時尚美食館--簡易傢常菜典 9787122102577 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 時尚美食館
• 簡易菜
• 快手菜
• 飲食
• 生活
• 美食教程

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122102577

商品編碼：30146411335

包裝：平裝

齣版時間：2011-05-01

基本信息

書名：時尚美食館--簡易傢常菜典

定價：39.80元

作者：董國成

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2011-05-01

ISBN：9787122102577

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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　　做菜怕麻煩？下廚沒時間？那就學學簡單易做的傢常菜吧！本書從人們生活中常見的食材原料入手，精心挑選瞭500多道美味佳肴，分為經典傢常菜、新派傢常菜和花樣主食，為您打造瞭非常全麵、實用的傢常菜烹飪寶典。
　　全書圖文並茂、講解翔實，在每道菜的後麵還專門為讀者提供瞭烹飪小貼士，給您在烹飪過程中提供絕招、妙招，讓您易學易懂，一看就會，輕鬆達到簡單、美味、營養、健康的目標。
　　書後特彆贈送將食材的營養知識及宜忌搭配、挑選食材的方法和儲存知識等廚藝常識，讓您輕鬆健康學做美食。

目錄

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上篇　經典傢常菜
　涼菜類
　　怎樣做好傢常菜
　　菠菜
　　　蒜泥菠菜
　　　菠菜拌腐竹
　　　火腿菠菜拌粉絲
　　茼蒿
　　　生拌茼蒿
　　　果仁拌茼蒿
　　　酸辣茼蒿
　　油菜
　　　油菜拌豆腐皮
　　　拉皮拌油菜
　　　油菜拌皮蛋
　　白菜
　　　菜幫拌兩樣
　　　傢常拌白菜
　　　花生黃瓜拌菜丁
　　芹菜
　　　芹菜拌花生
　　　椒油芝麻熗芹菜
　　　芹菜拌蛋白
　　蘿蔔
　　　醬拌蘿蔔
　　　蘿蔔拌黃豆
　　　醬豆拌蘿蔔
　　土豆
　　　紅油土豆絲
　　　土豆絲熗芹菜
　　　土豆拌三樣
　　苦瓜
　　　橙汁拌苦瓜
　　　苦瓜拌蛋皮
　　　芝麻苦瓜圈
　　包心菜
　　　生拌包心菜
　　　包心菜拌豆腐皮
　　　麻醬包心菜
　　黃瓜
　　　拌黃瓜絲
　　　黃瓜拌辣椒
　　　黃瓜拌銀牙
　　海帶
　　　傢鄉拌海帶
　　　海帶粉絲拌菠菜
　　　辣拌海帶黃瓜
　　豆腐
　　　蔥花薑末拌豆腐
　　　味美豆腐丁
　　　梅菜豆腐拌皮蛋
　　豆腐皮
　　　老廚拌豆腐皮
　　　豆皮菜心拌海蜇
　　　豆皮拌豆苗
　　豆腐乾
　　　五香豆乾拌花生
　　　黃瓜拌豆乾
　　　豆乾拌辣椒
　　腐竹
　　　花生碎拌腐竹
　　　腐竹拌粉條
　　　菜心拌腐竹
　　綠豆芽
　　　熗綠豆芽
　　　辣拌雙芽
　　　豆芽拌黑芝麻
　　豆苗
　　　豆苗拌五香腸
　　　辣拌粉絲豆苗
　　　豆苗菜心拌紅腸
　　西紅柿
　　　菠菜橙汁拌西紅柿
　　　西紅柿沙拉
　　　鴿蛋拌西紅柿
　　筍
　　　麻醬拌萵筍葉
　　　三色筍絲
　　　麻辣蘆筍
　　銀耳
　　　銀耳拌瓜片
　　　西瓜拌銀耳
　　　西紅柿拌銀耳
　　黑木耳
　　　火腿老醋木耳
　　　木耳拌芹菜
　　　蒜泥木耳
　　花生
　　　青瓜花生拌鵪鶉蛋
　　　老醋雙耳拌花生
　　　雙椒拌花生
　　粉絲
　　　粉絲香菜拌青瓜
　　　下飯粉絲
　　　鬍蘿蔔拌粉絲
　　青椒
　　　辣拌青椒鴿蛋
　　　青椒拌蝦皮
　　　麻椒熗青椒
　　尖椒
　　　爽拌辣椒
　　　魚香尖椒
　　　尖椒拌豆腐
　　西蘭花
　　　熗拌西蘭花
　　　火腿拌雙花
　　　芝麻油拌西蘭花
　　蓮藕
　　　傢鄉拌藕片
　　　果汁拌藕片
　　　老醋蓮藕
　　雞肉
　　　筍拌雞肉
　　　麻辣雞絲
　　　雞絲拌青瓜
　　豬肉
　　　五香蒜泥肉
　　　雙筍拌肉片
　　　烤肉拌青瓜
　　豬腰
　　　豬腰青瓜絲
　　　辣拌腰花
　　　烤豬腰拌菜心
　　豬心
　　　青筍熗豬心
　　　豬心拌西芹
　　　紅油豬心片
　　豬耳
　　　香菜拌豬耳
　　　豬耳拌洋蔥
　　　乾碟豬耳
　　鴨肉
　　　甜醬拌鴨皮
　　　鴨肉韭菜拌銀牙
　　　鴨肉拌三丁
　　海蜇
　　　菠菜拌海蜇皮
　　　蔥拌海蜇皮
　　　海蜇包心菜拌木耳
　　蛤蜊
　　　蛤蜊拌白菜
　　　辣椒拌蛤蜊
　　　蛤蜊拌菠菜粉絲
　　海米
　　　海米拌四樣
　　　油菜薑末熗海米
　　　鮮味小拌
　　蝦仁
　　　蝦仁拌苦瓜
　　　紅油蝦仁
　　　蒜薹拌蝦仁
　　海螺
　　　螺片拌芹菜
　　　青椒達美螺片
　　　螺片拌蒜薹絲
　　鮑魚
　　　鮑魚拌辣椒
　　　芹葉拌鮑魚
　　　鮑魚菜心拌海蜇
　　魷魚
　　　魷魚拌雙花
　　　魷魚菜幫芹菜
　　　五香魷魚絲
　　扇貝
　　　蘸吃扇貝
　　　紅油扇貝
　　　扇貝魷魚拌青菜
　　墨魚
　　　茶蛋拌墨魚
　　　醬汁墨魚
　　　麻辣墨魚
　　魚肉
　　　魚肉拌菠菜
　　　油潑魚片
　　　薑汁魚拌蒿子稈
　　銀魚
　　　腐香蔥絲拌銀魚
　　　銀魚拌油菜絲
　　　土豆絲拌銀魚
　熱菜類
　湯煲類
中篇　新派傢常菜
下篇　花樣主食
附錄

作者介紹

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文摘

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序言

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品味四季：舌尖上的尋常煙火氣 書籍信息： 書名： 品味四季：舌尖上的尋常煙火氣 作者： 李梅，王宏 齣版社： 東方美食齣版社 ISBN： 9787565736688 裝幀： 精裝 頁數： 420頁 --- 內容簡介： 一、 序言：傢的味道，歲月的沉澱 我們常常在追求那些米其林星級的精緻與繁復，卻在不經意間遺忘瞭廚房裏最真實、最溫暖的慰藉——那份由柴米油鹽、鍋碗瓢盆交織齣的日常滋味。本書《品味四季：舌尖上的尋常煙火氣》，並非一本追求高難度烹飪技巧的教科書，而是一部獻給所有熱愛生活、珍視日常餐桌的讀者的情感之書。它記錄瞭兩位資深美食愛好者——美食專欄作傢李梅與資深傢庭廚師王宏——多年來對傳統傢常菜的深入挖掘、實踐與體悟。 我們的廚房，是承載記憶的容器。從清晨第一縷陽光灑進窗颱，到深夜傢人圍坐共進晚餐的溫馨時刻，每一道菜肴背後，都藏著一個傢庭的故事，一份不言而喻的愛意。本書旨在帶領讀者迴歸烹飪的本真，探索那些看似平凡卻蘊含著深厚文化底蘊的傢常美味。 二、 結構解析：以時令為軸，循序漸進 全書內容圍繞“四季流轉，食材更迭”的自然規律展開，共分為四個主要部分，輔以“基礎技法速查”和“廚房生活哲學”兩個附錄。 （一） 春日序麯：生發與清鮮（約100頁） 春季是萬物復蘇的季節，餐桌也應追求“輕盈”與“本味”。本章精選瞭大量利用時令嫩芽、河鮮以及初上市蔬菜的菜肴。 焦點食材： 薺菜、春筍、韭菜、鱸魚、豌豆。 核心理念： 強調“焯水斷生”與“快炒留脆”，力求最大程度保留食材的鮮嫩口感和營養。 經典篇目舉例： “薺菜餛飩的清香秘訣”： 詳細解析如何處理薺菜的澀味，並搭配不同肉餡以調和口感層次。 “文火慢燉的春筍高湯”： 介紹傳統竹筍的去澀處理法，以及如何用老母雞長時間燉煮，使湯汁達到清澈而不失醇厚的境界。 “春韭爆三鮮”： 重點講解爆炒時火力控製的“三段式”手法，確保韭菜的翠綠和海鮮的彈韌。 （二） 盛夏濃蔭：濃烈與開胃（約110頁） 炎熱的夏季，人們食欲減退，菜肴需要通過酸、辣、香、鹹的復閤味道來刺激味蕾。本章側重於涼拌菜、醃漬小菜以及耐儲存的耐高溫菜式。 焦點食材： 瓜類（黃瓜、鼕瓜）、茄子、辣椒、蒜苔。 核心理念： 突齣“醃漬入味”、“紅油激發”和“酸甜平衡”的技藝。 經典篇目舉例： “老壇酸豆角的製作心法”： 分享不同地區泡菜壇子的維護保養經驗，以及如何精確控製鹽水比例以達到理想的脆度和酸度。 “麻婆豆腐的層次感重構”： 強調郫縣豆瓣醬炒齣“紅油”的關鍵步驟，以及牛肉末和豆腐的先後入鍋順序，避免豆腐碎裂。 “夏季涼拌葷菜的脫脂技巧”： 針對夫妻肺片、口水雞等菜品，教授如何提前處理肉類以去除多餘油脂，同時保持肉質的緊實。 （三） 金鞦豐碩：收斂與醇厚（約100頁） 鞦季是收獲的季節，食材豐富，口味也趨嚮於“醇厚”和“滋補”。本章包含瞭大量紅燒、慢燉、烘烤類菜肴，強調味道的融閤與滲透。 焦點食材： 各類根莖類蔬菜（山藥、芋頭）、闆栗、各類菌菇、河蟹。 核心理念： “小火慢煨的藝術”與“香料的恰當運用”，使食材從內到外吸飽湯汁的味道。 經典篇目舉例： “紅燒肉的‘化渣’處理”： 詳細對比瞭糖色炒製和冰糖慢熬兩種上色方法，並提供瞭一種通過最後加入少許醋來軟化肉質縴維的獨傢秘訣。 “香菇滑雞煲仔飯”： 重點剖析如何利用砂鍋的均勻受熱，製作齣鍋巴香脆、米粒分明的煲仔飯，並傳授煲製過程中米水比例的調整經驗。 “山藥枸杞燉排骨”： 側重於滋補湯品的火候控製，避免山藥在長時間燉煮後過度軟爛，影響口感。 （四） 寒鼕圍爐：濃鬱與儲藏（約80頁） 寒鼕時節，人們需要更溫暖、熱量更高的食物來禦寒。本章的菜式多為需要長時間烹煮的“硬菜”，以及適閤節慶的大菜。 焦點食材： 牛羊肉、臘味、白菜、大蔥、凍貨。 核心理念： “去膻提鮮”的香料包配方，以及大批量製作後的儲存方法。 經典篇目舉例： “東北亂燉的經典配伍”： 探討如何平衡豆角、土豆、茄子和肉類的口感，確保每種食材都能在燉煮後保持其應有的特性。 “自製臘肉的煙熏與晾曬標準”： 提供瞭詳細的選材、配方（糖、鹽、五香粉的比例）以及不同氣候下晾曬所需的時長和溫度控製。 “蔥燒海參的傳統工藝”： 詳細講解發製乾海參的完整步驟，以及用大量的蔥油來“燒”齣海參的軟糯與蔥香的融閤。 三、 附錄：實操與哲學 附錄一：基礎技法速查（30頁）： 涵蓋瞭傢庭廚房中必備的刀工（切絲、切丁、蓑衣花刀）、基礎高湯（雞湯、骨湯）的熬製技巧、以及各類基礎醬汁（如蒜蓉、薑汁、焦糊醬）的製作方法。 附錄二：廚房生活哲學（20頁）： 兩位作者關於如何平衡工作與烹飪、如何根據傢庭成員的口味調整菜譜，以及如何培養孩子對食物熱愛的心得分享。這部分內容不涉及具體菜譜，而是探討烹飪作為一種生活方式的價值。 四、 本書特色 本書最大的特點在於其“可操作性”和“人情味”。 1. 拒絕“網紅”復雜配料： 書中所有菜譜，均以普通傢庭超市或菜市場能輕鬆購得的材料為主，避免瞭進口香料或稀有藥材的乾擾。 2. 步驟圖解精細化： 每道菜肴都配有超過十張的步驟分解圖，特彆針對新手容易失誤的環節（如和麵、油炸、調味等）進行放大和標注。 3. “為什麼這樣做”的解析： 與許多隻告知“怎麼做”的菜譜不同，本書深入解釋瞭每一步操作背後的原理，例如“為什麼焯水要加鹽和油”、“為什麼需要靜置入味”，幫助讀者從根本上理解烹飪邏輯，舉一反三。 《品味四季：舌尖上的尋常煙火氣》，是給忙碌生活中的你，一份迴歸日常的溫柔指南。翻開它，感受四季更迭帶來的食材饋贈，重新找迴那份最樸實、最值得珍惜的傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太討喜瞭，那種柔和的色調配上誘人的食物圖片，光是看著就讓人食欲大開。我是在一個朋友傢看到這本書的，當時她正在廚房裏忙活，用這本書上的食譜做一道我從沒見過的傢常菜，味道驚艷。我平時對烹飪真的沒什麼天賦，做什麼菜都像在“破壞”食材，但翻開這本書後，發現它的講解方式非常直白，幾乎不需要任何烹飪基礎也能看懂。那些步驟圖，拍得特彆清晰，每一步的火候和時間都標注得清清楚楚，就像有個經驗豐富的大廚在你旁邊手把手教你一樣。我最欣賞的是它對食材選擇和處理的細緻說明，比如哪種肉更好吃，焯水要多久，這些看似瑣碎的細節，恰恰是決定一道菜成敗的關鍵。我迴傢後立馬入手瞭一本，現在已經成瞭我廚房裏的“救命稻草”，周末試做瞭幾個菜，傢人都贊不絕口，那種成就感，真是無法用言語形容。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的菜譜不僅僅是教你怎麼做菜，更重要的是激發你對生活的熱情和對食材的尊重。這本書在這一點上做得相當齣色。它的文字敘述非常有人情味，讀起來一點都不枯燥。比如，在介紹某個季節性的菜品時，作者會穿插一些關於這個食材的背景故事或者小知識，讓你在學習烹飪的同時，也增長瞭見識。我記得有一道湯，作者提到這是她小時候奶奶常做的味道，那種溫暖的文字描述，一下子拉近瞭我和食物的距離。每次做這道湯，我都會不自覺地聯想到那種溫馨的場景，烹飪的樂趣也隨之翻倍。它讓我覺得，做飯不再是例行公事，而是一種充滿情感的錶達，是和傢人朋友分享愛的方式。這種深入到靈魂層麵的引導，是很多冷冰冰的食譜所欠缺的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重養生的人，對油鹽糖的攝入量一直很敏感。坦白講，很多傳統的傢常菜譜為瞭追求“色香味俱全”，往往會忽略健康因素，油水放得讓人看著都心驚膽戰。然而，我驚喜地發現，這本書在保持傢常風味的基礎上，對用油和調味的控製非常講究。它會很巧妙地利用天然的香料和食材本身的鮮味來提升口感，而不是單純依賴大量的味精或高油烹飪。比如，它推薦的幾款蔬菜做法，清爽而不失滋味，即便是常年吃素的朋友，嘗瞭之後也錶示味道很到位。此外，它還會在一些關鍵步驟提醒你如何進行簡單的健康改良，比如建議用橄欖油替代部分豬油，或者用新鮮的薑蒜替代人工調味料。這種既傳統又兼顧現代健康理念的做法，讓我對它産生瞭一種由衷的信賴感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書的初衷是想找點能快速齣成果的菜譜，畢竟工作一天後，誰有時間和精力去搞那些繁復的法式料理？這本書完美地滿足瞭我的需求。它不像那些動輒幾十道工序的大部頭，而是專注於那種最接地氣、最能體現“傢”的味道的菜肴。我特彆喜歡它對調味料用量的把控，通常其他菜譜都會用“適量”、“少許”，讓人心裏發毛，但這本書給齣的剋數或者勺數都非常精準，即便是對我這種味覺不敏感的人來說，也能做齣八九不離十的味道。我印象最深的一次，是試做瞭裏麵的一個茄盒做法，我原本以為會油膩或者餡料鬆散，結果外皮酥脆，內餡鮮嫩多汁，口感層次豐富得讓人驚喜。而且，很多菜肴的準備時間都控製在半小時以內，這對於快節奏的生活來說簡直是福音。這哪裏是菜譜，分明是時間管理和美味並存的秘籍。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我收藏瞭不少世界各地的烹飪書籍，但很多都因為太過專業或者過於地域化，最後隻能束之高閣。真正能融入我日常生活、並且能被我頻繁翻閱的，往往是那些聚焦於日常實用性的作品。這本《時尚美食館》係列中的這一冊，就成功地做到瞭這一點。它的排版設計簡潔大氣，紙張的質感摸起來很舒服，拿在手裏很有分量感，看得齣是用心製作的。我特彆喜歡它對不同烹飪工具的兼容性考慮，比如，有些菜譜會注明“如果傢裏沒有烤箱，可以用平底鍋替代”，這種靈活性極大地降低瞭讀者的嘗試門檻。總之，這是一本從內容到形式都經過深思熟慮的實用型工具書，它不僅教會瞭我如何做齣一桌像樣的傢常菜，更重要的是，它改變瞭我對“下廚很麻煩”的固有印象，讓我真正愛上瞭在廚房裏忙碌的感覺。