正版圖書 天天烘焙(鹹味篇) 9787535959454 廣東科技齣版社 Fendy pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Fendy 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 鹹味烘焙
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• 烘焙技巧
• 廣東科技齣版社
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• 烘焙教程
• 傢常菜

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535959454

商品編碼：30171641944

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：天天烘焙(鹹味篇)

定價：33.80元

作者：Fendy

齣版社：廣東科技齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787535959454

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1. 內容豐富，時尚創新。

2. 步步圖解

3. 圖片精美誘人，無法抵擋。

◆★彆讓烤箱睡大覺

烤箱做菜簡單、營養流失少、低油、無油煙，是比較好的烹調方法。特彆在宴客的時候，提前醃製準備好需烘焙的菜肴，然後一盤接一盤地魚貫入烤箱，烘烤的過程則是和親友們品茶聊天的甜蜜時光，讓你從傢宴中的傢庭“煮”婦角色完全解放齣來。

其實烤箱是廚房的主角，不應讓它睡大覺。

內容提要

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書中提齣瞭貼近中國人飲食習慣的“鹹味烘焙”的概念，介紹瞭40幾款鹹味烘焙的製作，包括肉禽海鮮類、蔬果類和主食類，不僅有烤羊排、考牛腩、烤雞翅、烤魚等傢常菜肴，還有比薩、烤香菇串、鮮鮑焗意粉、焗海鮮飯等“時髦”美食。

圖片精美，步步圖解，一學就會。

◆★烤箱做菜，簡單、衛生、營養，是*潮的選擇。

目錄

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基礎知識

002 烘焙常用工具

003 烤箱菜的烘烤參數心得

004 特彆提醒

004 麵包糠的做法

006 常用香草

007 烤乾並保存香草

肉禽海鮮類

010 香烤羊排

012 洋蔥土豆焗牛扒

014 五彩牛肉丸

016 黑椒西冷牛肉粒

018 烤牛腩

020 紅酒烤牛肉

022 蒜香排骨

024 黑椒蜜汁豬肉脯

026 烤五花肉

028 蘆筍培根捲

030 焦糖腸仔

032 香草烤全雞

034 可樂焗雞翅

036 雞胸蔬菜沙律

038 茄醬鴨腿

040 蒜烤芙蓉蝦

042 黃油果芝士焗蝦

044 香辣石斑魚

046 香辣筍殼魚

048 清烤黃花魚

050 龍利魚蔬菜沙律

052 香酥魚腩

054 香茅烤扇貝

056 花蛤鬍椒奶油湯

058 孜然烤魷魚

果蔬類

062烤杏仁片

064烤番薯土豆

066芝士焗老南瓜

068孜然香菇串

070芝士焗香菇扣

072孜然烤雜菌

主食類

076美味比薩

（視頻請見《天天烘焙·甜味篇》贈送的光盤）

078鮮鮑焗意粉

080芝士焗白汁海鮮飯

082雙層肉醬焗土豆泥

084番茄雞腿焗土豆

086焗辣年糕

088奶油海苔土司

090湯種白土司

092開胃火腿麵包

094熱狗麵包

096蒜香法棍

098鹹味培根梳乎厘

100烤土司 038 茄醬鴨腿

040 蒜烤芙蓉蝦

042 黃油果芝士焗蝦

044 香辣石斑魚

046 香辣筍殼魚

048 清烤黃花魚

050 龍利魚蔬菜沙律

052 香酥魚腩

054 香茅烤扇貝

056 花蛤鬍椒奶油湯

058 孜然烤魷魚

作者介紹

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Fendy，烘焙達人，美食名博主，玩瞭10年傢庭烘焙。

在羊城晚報報業集團工作瞭9年，曾任金羊網市場中心及電子商務中心總監。後創建天天烘焙公司，立誌做傢庭健康烘焙美食的“傳道士”，每周開設幾堂現場的免費烘焙課程，讓愛生活愛美食的朋友們零門檻接觸烘焙，學習烘焙，享受烘焙。

兼任《貝太廚房》美食雜誌的專欄記者、《羊城晚報·美食周刊》專欄撰稿人、廣東電颱南方生活“烘磨坊”節目主持人。參與編寫《廣東清潤糖水》《廣東滋補糖水》。

新浪微博互動：@Fendy天天烘焙

文摘

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序言

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探索風味的新疆域：《米其林大廚的秘密廚房：法式甜點進階指南》 ISBN：978-7-5327-6789-0 齣版社：海天齣版社 作者：皮埃爾·杜邦 (Pierre Dupont) --- 內容簡介 在這本深入淺齣、技藝精湛的《米其林大廚的秘密廚房：法式甜點進階指南》中，世界著名甜點大師皮埃爾·杜邦將帶領烘焙愛好者們跨越傳統界限，進入一個充滿精緻、層次感和創新精神的法式甜點殿堂。本書並非入門基礎讀物，而是專為已經掌握瞭基礎烘焙技巧、渴望挑戰自我、追求極緻風味與美學的進階學習者量身打造的“食譜藝術手冊”。 皮埃爾·杜邦，這位擁有三顆米其林星的傳奇人物，將他三十餘年磨礪的技藝毫無保留地傾囊相授。他深信，完美的甜點是科學的精確、藝術的直覺與對頂級食材的尊重三者的完美融閤。本書的結構嚴謹，從理論深度到實踐操作，層層遞進，旨在培養讀者對甜點“內在結構”的深刻理解，而非僅僅是機械地復製食譜。 全書共分為七個核心章節，輔以詳盡的圖解和大師的獨傢見解： 第一章：風味化學與基底的重構 (The Alchemy of Flavor and Base Reconstruction) 本章深入探討瞭糖、脂肪和澱粉在甜點結構中所扮演的復雜角色。我們不再滿足於“攪拌均勻”，而是探究乳化作用的臨界點、焦糖化反應的精確溫度控製，以及如何通過控製水分活度（Aw值）來延長慕斯和法式蛋糕的保存口感。杜邦大師分享瞭他獨創的“三段式蛋黃糊製作法”，用於製作口感輕盈卻結構穩定的海綿蛋糕和歐培剋蛋糕（Opéra）。本章重點解析瞭不同類型麵粉（如T55、T65）在法式酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée）中的筋度錶現差異，並提供瞭一套針對高海拔或特殊濕度環境的配方微調指南。 第二章：現代慕斯與創新的內餡藝術 (Modern Mousse and Innovative Insert Techniques) 慕斯不再是簡單的打發奶油與吉利丁的混閤體。杜邦大師展示瞭如何利用天然果膠（如柑橘類果膠）和蛋白霜的穩定體係來替代部分吉利丁，創造齣更具空氣感和更清晰風味的慕斯。重點介紹瞭“鏡麵淋麵”的完美實現——包括如何根據環境溫度調整淋麵粘度和光澤度，以及“熱衝擊冷凍法”在多層慕斯結構中的應用。同時，本章深入講解瞭“爆漿內餡”（Cœur Coulant）的製作秘訣，確保在切開時能形成完美的流體效果，而非凝固的團塊。 第三章：法式撻皮的極緻演變 (The Ultimate Evolution of French Tart Shells) 撻皮是法式甜點的骨架。本書摒棄瞭傳統的擀壓成型法，轉而介紹“管道填充法”和“低溫預塑形法”，以確保撻皮在烘烤過程中邊緣綫條的絕對銳利和規整。詳細介紹瞭四種進階撻皮的製作：香草籽注入的甜酥皮（Pâte Sucrée Vanillée）、巧剋力可可粉強化撻皮、全麥榛果撻皮，以及專為果醬內餡設計的“防潮隔水撻皮”技術。 第四章：法式奶油的精細調校 (Precision Tuning of French Crèmes) 本章聚焦於法式甜點中復雜多變的奶油係統。包括法式奶油霜（Crème Mousseline）中黃油與卡仕達（Crème Pâtissière）的乳化平衡，如何通過加入不同比例的轉化糖漿來提高奶油霜的抗氧化和延展性。此外，還包含對“吉爾巴達奶油”（Crème Diplomate）的深度解析，以及如何用植物性替代品（如豆乳、杏仁奶）來製作素食版本的法式卡仕達，同時保持其絲滑口感。 第五章：巧剋力雕塑與錶麵裝飾的立體美學 (Chocolate Sculpting and the 3D Aesthetics of Surface Decoration) 對於追求視覺衝擊的甜點師而言，巧剋力是畫布。本章教授復雜的大理石紋理調溫法、空氣刷技術在巧剋力上的應用，以及如何使用溫度精確控製的矽膠模具製作復雜的巧剋力內殼。重點環節是“巧剋力拉花”和“巧剋力葉片”的製作技巧，確保成品具有鏡麵般的光澤和清脆的斷裂感。 第六章：復雜結構：宏偉的法式沙拉與濛布朗 (Complex Structures: Grand Entremets and Mont Blanc Mastery) 本書選取瞭最具挑戰性的法式多層結構甜點——“皇傢巧剋力沙拉”（Entremet Royal Chocolat）和“經典濛布朗”作為實戰案例。以沙拉為例，詳細分解瞭至少六層不同質地（脆餅層、果凍層、慕斯層、蛋糕層、淋麵層）如何在組閤、冷凍和解凍過程中保持其各自的口感特性，並提供瞭一份詳細的“結構穩定性自檢錶”。 第七章：風土與季節的融閤：當代法式甜點設計哲學 (Terroir and Seasonality: The Philosophy of Contemporary French Pâtisserie) 杜邦大師分享瞭他從法國各地農場汲取靈感的心得。本章側重於如何處理非傳統甜點食材，例如用陳年波特酒浸泡的無花果，或用煙熏紅茶製作的茶香甘納許。提供瞭利用天然花卉提取物（如接骨木花、薰衣草）進行風味點綴的配方，旨在提升甜點整體的“故事性”和“地域感”。 --- 本書特色： 1. 去僞存真： 摒棄瞭常見的、為簡化操作而犧牲風味的技巧，直擊米其林標準下的“原汁原味”。 2. 工具與技術深度解析： 詳細介紹瞭專業級設備（如精確控溫水浴鍋、真空均質機）對最終效果的影響，並提供傢用替代方案的最佳妥協點。 3. 失敗案例分析 (Troubleshooting)： 每一項核心技術後都附有“可能齣錯的十種情況及其解決方案”，幫助讀者預判和排除製作中的常見陷阱。 《米其林大廚的秘密廚房：法式甜點進階指南》是獻給每一位不滿足於“會做”而追求“精通”的烘焙藝術傢的進階指南。讀完此書，您將不再隻是遵循食譜，而是能夠像大師一樣思考和創造。

評分☆☆☆☆☆

這本《美食的誘惑：舌尖上的環球之旅》簡直是烹飪愛好者的福音！作者以極其細膩的筆觸，描繪瞭世界各地那些令人垂涎欲滴的街頭小吃和精緻餐點。我尤其喜歡它對食材本源的追溯，比如講述一塊上等和牛的成長過程，或者香料之路上的曆史變遷，那種知識的厚重感和對美食的敬畏之情油然而生。書中不僅有詳盡的製作步驟，更穿插瞭許多當地的美食故事和文化背景，讓你在學習如何烹飪的同時，也仿佛進行瞭一場心靈的文化之旅。它不像某些食譜那樣隻注重冰冷的操作流程，而是將烹飪提升到瞭一種藝術和哲學的層麵。讀完後，我最大的感受是，食物不僅僅是為瞭果腹，更是連接人與人、曆史與當下的紐帶。即便是最簡單的傢常菜，在這本書的解讀下，也煥發齣瞭不一樣的光彩。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的秘魯酸橘汁醃魚，光是文字描述就已經讓我口水直流。

評分☆☆☆☆☆

《都市極簡廚房：五種工具搞定一周快手餐》這本書，簡直是為像我這樣忙碌的上班族量身定做的“救命稻草”。作者的理念非常務實：如何用最少的工具、最少的精力，做齣營養均衡又美味的飯菜。書中的排版和設計也極其友好，步驟清晰到幾乎不需要思考。我欣賞它對“工具極簡主義”的堅持，全書的核心工具隻有一口高品質的鑄鐵鍋、一把好用的刀、一個攪拌棒、一個烤箱和一個電子秤，然後通過巧妙的組閤運用，就能應對從早餐到晚餐的各種需求。我上周按照書裏的“一鍋到底”的意麵食譜做瞭晚餐，從準備到上桌不超過二十分鍾，味道齣奇地濃鬱，省去瞭我洗一堆碗的痛苦。這本書沒有冗餘的理論，沒有華麗的辭藻，隻有實打實的、能立刻在忙碌生活中應用起來的解決方案，實用性滿分！

評分☆☆☆☆☆

這本《溫暖人心的慢燉哲學：等待的藝術與傢的味道》的閱讀體驗，與那些追求效率和速度的現代食譜截然不同，它散發著一種寜靜、舒緩的氣息。作者的文筆極其溫柔，充滿瞭對生活的熱愛和對“慢下來”的倡導。書中收錄的許多食譜都依賴於長時間的慢燉、醃製或發酵，強調的是對時間的尊重。我特彆喜歡其中關於“耐心”的章節，作者通過講述祖母製作酸菜的故事，闡述瞭時間如何在無形中賦予食物更深層次的美味和意義。讀這本書的過程，本身就是一種療愈。每當我感到焦慮浮躁時，翻開它，看看那些需要數小時纔能成就的紅燒肉或者慢燉高湯，心裏就會立刻安定下來。它教給我的不僅僅是菜譜，更是一種生活態度——有些美好的事物，是急不得的。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為自己對烘焙已經有瞭相當的瞭解，但拿到這本《風味煉金術：分子料理與傳統烘焙的碰撞》後，纔發現自己之前的認知有多麼狹隘。這本書的深度和廣度令人震驚，它將現代的分子料理技術巧妙地融入瞭傳統的烘焙藝術中，創造齣許多令人拍案叫絕的新式點心。作者的文字風格非常專業，充滿瞭嚴謹的科學精神，但又不像教科書那樣枯燥乏味。他會詳細解釋乳化、膠凝等復雜過程背後的化學原理，讓你真正明白“為什麼”這樣做，而不是盲目模仿。我嘗試瞭其中一個用“超臨界流體萃取”來製作柑橘香草慕斯的食譜，雖然過程略顯復雜，但最終成品的那種純淨、濃鬱的香氣，絕對是傳統方法無法比擬的。這本書更像是一本進階的研究手冊，適閤那些已經掌握瞭基礎技能，渴望突破自我、探索烘焙“科學邊界”的資深玩傢。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書《奇幻食材圖鑒：深入未知的植物與香料世界》原本是抱著獵奇的心態，想看看有沒有什麼稀奇古怪的食材。沒想到，它完全超齣瞭我的預期，更像是一部結閤瞭植物學、地理學和烹飪學的百科全書。書中對每一種食材的介紹都配有精美的插畫和詳盡的生長環境描述，甚至包括瞭它們在不同文化中的藥用價值和傳說故事。比如，關於“喜馬拉雅藍罌粟”的介紹部分，作者花費瞭大量篇幅描述瞭其生長在高海拔地區的艱難條件，以及當地人如何小心翼翼地利用它的種子來調味。這本書極大地拓寬瞭我的視野，讓我意識到我們餐桌上的選擇是多麼有限，外麵還有廣闊的自然等著我們去探索和尊重。它激發瞭我強烈的欲望，去尋找和嘗試那些在普通超市裏找不到的異域風味。