BF-美味平民菜-全彩超值版-居傢指導版-美味廚房工作室 中國人口齣版社 97875101 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美味廚房工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
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• 菜譜
• 居傢美食
• 中國菜
• 廚房
• 美食教程
• 全彩食譜

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510134920

商品編碼：30179019422

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	美味平民菜-全彩超值版-居傢指導版	作者	美味廚房工作室
定價	29.80元	齣版社	中國人口齣版社
ISBN	9787510134920	齣版日期	2015-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

本書立足傢庭，從營養，快捷，方便齣發，為現代人提供瞭一本圖文並茂的生活用書，書中精心調製涼拌菜，巧手烹製 香熱菜，私房秘製 湯煲菜，精心打造 休閑甜點等四個麵，講述瞭製作傢庭菜的方式，方法。在當下浮躁的社會，可以為親人認真學習一道精美菜肴，用心為傢人和自己烹飪一道美味的飯菜，無疑是一件愜意的事兒。本書中推薦的每一款菜品的製作方法都是通俗易懂的，力求簡便實用，細緻的文字說明隻是為瞭讓您看得更明白，知道如何做菜。即使您廚藝不精，也可在本書指導下做齣色香味俱佳的菜肴。

作者簡介

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目錄

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編輯推薦

美味廚房係列叢書是關於飲食文化的優質圖書。該套圖書所介紹菜品不使用味精、色素及添加劑等不健康食品。力求為大傢提供一整套能滿足南北東西不同口味的菜譜，幫您烹調齣口味豐富的傢常菜，與傢人共享味覺盛宴。美味廚房係列叢書（共九本）所包含的菜品種類，均可以在傢中烹飪。書中推薦的每一款菜品的製作方法都是通俗易懂的，力求簡便實用，細緻的文字說明隻是為瞭讓您看得更明白，知道如何做菜。即使您廚藝不精，也可在本書指導下做齣色香味俱全的菜肴。 一菜一圖，指導詳盡，讓好味道不差毫分。

文摘

序言

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《寰宇風味探秘：全球美食文化與烹飪技藝的深度解析》 圖書簡介 本書並非聚焦於某一特定地域或菜係的烹飪指南，而是旨在為讀者構建一個宏大而精微的全球美食地理與文化圖景。我們相信，食物是人類文明最直接、最生動的載體，理解一種食物，即是理解一種生活方式、一段曆史變遷和一種哲學態度。 本書共分為六大篇章，每一篇章都圍繞一個核心的美食地理區域展開深入探討，並輔以對當地核心烹飪哲學的剖析，以及對若乾標誌性菜肴的技藝溯源。 --- 第一篇章：地中海的陽光與海洋——健康飲食的古老智慧 本篇聚焦於地中海沿岸的飲食結構，從希臘的剋裏特島到意大利的西西裏島，再到北非的摩洛哥海岸。我們不側重於食譜的羅列，而是深入探究“地中海飲食模式”的科學基礎和曆史淵源。 核心探討點： 1. 橄欖油的文化地位： 分析特級初榨橄欖油的提煉工藝、不同品種的地域差異，以及它在古代宗教儀式和日常烹飪中的多重角色。探討冷榨與熱榨工藝對風味物質保留的影響。 2. 榖物與豆類的復興： 考察粗糧（如孛薺、斯佩耳特小麥）和扁豆、鷹嘴豆在當地飲食結構中的核心地位，及其對腸道健康和農業可持續性的貢獻。 3. 香草與香料的平衡藝術： 詳細解析迷迭香、百裏香、牛至等香料在不同國傢（如普羅旺斯與托斯卡納）的使用哲學，重點在於如何利用草本的芳香特性來提升食材本味，而非掩蓋。 4. 海鮮的季節性哲學： 探討地中海漁民恪守的捕撈季節規定，以及如何通過簡單的烹飪手法（如慢燉或烤製）來最大化地展現新鮮海産的自然鮮美。 技術解析（非食譜）： 介紹地中海慢燉（Braising）中液體選擇與溫度控製的精妙之處，以及如何通過“醃製”來軟化特定魚類或蔬菜的質地。 --- 第二篇章：東方大陸的五味調和——儒傢飲食倫理與平衡之道 本篇將目光投嚮東亞腹地，重點剖析以中國、日本、韓國為代錶的東方飲食體係中，對“味”、“形”、“氣”的綜閤考量。 核心探討點： 1. “鮮”的化學本質： 深入研究榖氨酸鈉（Umami）在不同發酵品（如醬油、味增、魚露）中的生成機製，以及不同文化如何運用發酵技術來創造“鮮味”的層次感。 2. 刀工的哲學意涵： 闡述東亞烹飪中對刀工的極緻追求，不僅是美學體現，更是對食材縴維結構和受熱均勻度的精準控製。例如，對特定蔬菜進行“蓑衣刀法”的原理分析。 3. “火候”的物理學： 探討傳統中式烹飪中“旺火急炒”背後的熱力學原理，包括如何通過瞬時高溫實現“鍋氣”（Wok Hey）的形成，以及對美拉德反應的加速效應。 4. 茶與餐的共生關係： 考察不同茶類（綠茶、烏龍茶、普洱）如何被用於解膩、助消化或調和重口味菜肴，體現飲品與食物間的相互作用。 技術解析（非食譜）： 區域性對比：分析粵菜“清淡之味”與川菜“麻辣之味”在調味品使用上的差異，以及如何通過“高湯”的熬製來構建菜肴的基底風味。 --- 第三篇章：美洲大陸的土地饋贈——從玉米到辣椒的文明交織 本篇聚焦於跨越北美洲、中美洲及南美洲的廣袤土地，探索當地原住民留下的飲食遺産，以及殖民化進程如何重塑瞭這些地區的味覺版圖。 核心探討點： 1. 玉米的馴化與文化崇拜： 詳述“尼剋瑪”（Nixtamalization，堿液處理）工藝對玉米營養價值和口感的根本性改變，及其在瑪雅和阿茲特剋文明中的神聖地位。 2. 辣椒的全球擴散與本地化適應： 追溯辣椒從新大陸走嚮世界的曆史，並分析不同地區如何馴服辣椒的辣度，如墨西哥的Mole醬與秘魯的Aji Paste在辣味錶達上的區彆。 3. “煙熏”的保存哲學： 探討北美原住民部落和阿根廷牧民使用煙熏技術對肉類進行長期保存和風味轉化的不同技法。 4. 融閤菜係（Fusion）的根源： 分析秘魯的“日裔影響”與巴西的“非洲影響”如何催生齣獨特的融閤風味，並指齣這些融閤並非偶然，而是移民群體對本土資源的重新詮釋。 技術解析（非食譜）： 比較不同地區發酵肉類（如阿根廷的Salumi與美國的Cured Meats）的發酵環境控製標準。 --- 第四篇章：北歐的寒冷與極簡——食材本味的極緻追求 本篇考察斯堪的納維亞半島的飲食哲學，它與地中海的豐饒形成鮮明對比，強調在資源有限的環境下，如何將食材的原始風味推嚮極緻。 核心探討點： 1. 發酵與醃漬的生存藝術： 重點分析鯡魚（Surströmming）等高強度發酵食物的科學原理，以及鹽漬、醋漬技術在應對漫長鼕季中的作用。 2. 新北歐料理的“純淨”美學： 探討當代北歐廚師如何迴歸本土植物（如苔蘚、漿果、野蘑菇），並運用低溫慢煮等現代技術來“純化”食材的自然風味。 3. 黑麥麵包的深度解析： 考察丹麥的Rye Bread（黑麥酸麵包）的發酵過程，以及其高縴維結構對當地健康指標的影響。 4. 野外采集（Foraging）的知識體係： 介紹當地人對森林資源的認知和采摘規範，理解其飲食與自然環境的緊密耦閤關係。 技術解析（非食譜）： 剖析低溫煙熏技術在保持魚肉水分和注入微妙木材香氣方麵的精確控製。 --- 第五篇章：印度次大陸的復雜交響——香料的層級與宗教影響 本篇深入探索印度次大陸錯綜復雜的飲食文化，理解香料如何不僅僅是調味品，更是宗教信仰、社會階層和地區差異的體現。 核心探討點： 1. 香料的“濕”與“乾”： 區分印度烹飪中對香料進行乾炒（Roasting）和用油煸炒（Tempering/Tadka）的兩種基本手法，及其對釋放風味化閤物的影響。 2. 素食主義的地理分布： 分析印度教、耆那教、伊斯蘭教等不同宗教背景對特定邦的飲食結構（素食與非素食比例）所産生的決定性影響。 3. “咖喱”的誤解與真相： 澄清“咖喱”一詞的泛化性，並具體解析馬薩拉（Masala）粉末的復雜配方結構，以及地區性馬薩拉的差異性。 4. 酸味的來源： 探討印度菜肴中酸味的多元構成，包括羅望子、酸奶（Dahi）和特定醋類的使用哲學。 技術解析（非食譜）： 對比“Dum Pukht”（慢燉密閉）技術在比爾亞尼飯（Biryani）製作中的應用，重點在於如何通過蒸汽壓力使米粒充分吸收香料的復閤氣息。 --- 第六篇章：全球化浪潮下的新味覺疆域 本書的最後一篇展望瞭當代美食趨勢，探討全球化、技術進步和氣候變化如何共同塑造未來的餐桌。 核心探討點： 1. 可持續蛋白質的探索： 介紹替代性蛋白質（如昆蟲蛋白、細胞培養肉）的烹飪潛力與文化接受度挑戰。 2. 分子美食學的哲學反思： 分析從“解構”到“重構”過程中，烹飪科學如何挑戰傳統感官經驗，以及其在提升食物質地方麵的貢獻。 3. 本土食材的再發現： 關注全球範圍內“慢食運動”對地方性、瀕危作物的保護與推廣，強調維護食物多樣性的重要性。 4. 數字烹飪與數據驅動的味覺匹配： 探討利用大數據分析食材風味分子結構，預測潛在的和諧搭配的新興方法。 通過上述六個維度的深入解析，本書力求為讀者提供一個超越食譜本身的美食認知框架，鼓勵讀者以更廣闊的文化視角去理解和體驗人類的味覺曆史。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試做瞭幾道菜，感覺這本書的選材非常貼閤我們日常的生活實際。它沒有推薦那些需要特地跑去進口超市纔能買到的稀有食材，而是聚焦於那些在普通菜市場就能輕鬆購得的傢常食材。這一點非常重要，畢竟食譜是用來實踐的，如果食材難以獲取，那再好的菜譜也隻能束之高閣。我試做瞭其中的一道“香菇滑雞煲仔飯”，原本擔心自己掌握不好火候，結果按照書上的時間估算和火勢描述，竟然做齣瞭底部金黃酥脆的鍋巴！那味道，簡直秒殺瞭過去我吃過的很多飯店齣品。這種“平民菜”的定位，讓烹飪這件事不再是高高在上的技術活，而真正變成瞭可以融入日常、享受其中的生活樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版邏輯簡直是教科書級彆的清晰明瞭。作者顯然非常懂得如何引導一個初學者。從最基礎的調味品介紹，到不同烹飪技法的原理講解，再到具體菜譜的步驟分解，層次感非常分明。比如，講解“如何炒齣蓬鬆的米飯”這一小節，它不僅告訴你要放多少水，還詳細解釋瞭為什麼這個水量是最佳的，甚至提到瞭不同地區水質差異可能帶來的影響，這種深入淺齣的講解方式，讓我這個自認為“廚房小白”的人，也能迅速抓住其中的奧秘。而且，它對於一些專業術語的解釋非常到位，不會讓人産生“故作高深”的感覺。我尤其欣賞它在每個菜譜旁邊都設置瞭“小貼士”區域，這些零散卻極具價值的信息，往往能解決烹飪過程中最容易遇到的那些“坑”，讓我的烹飪成功率直綫上升。

評分☆☆☆☆☆

作為一本“居傢指導版”，它的實用性體現在對廚房環境和工具的考慮上。它沒有預設你擁有一個專業級的廚房，而是針對普通傢庭的操作颱麵和基本配置給齣瞭大量可行的替代方案。比如，當需要用到烤箱時，它會同時提供一個平底鍋的替代做法，非常人性化。我記得有一次我突然想嘗試做一個甜品，但發現缺少一個電動打蛋器，正當我準備放棄時，翻到這本書，它竟然詳細說明瞭如何用筷子快速打發蛋白的方法，並給齣瞭一個相對精確的打發時間和狀態判斷標準。這種對讀者實際睏難的充分預見和體貼入微的解決方案，讓我深刻感受到齣版方在編輯這本書時，是真正站在普通老百姓的角度去思考和服務的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是一絕，色彩搭配得非常和諧，尤其是那種略帶復古的米黃色調，讓人一看到就覺得溫暖又親切。我特地把它放在書架最顯眼的位置，每次路過都能被它吸引。裝幀質量也無可挑剔，紙張的厚度和觸感都非常棒，翻閱起來手感極佳，完全不是那種廉價印刷品的質感。光是看著它，就仿佛能聞到廚房裏飄齣的飯菜香氣，讓人對接下來的閱讀充滿瞭期待。尤其是“全彩超值版”這幾個字，真的沒有讓人失望，每一張圖片都清晰銳利，色彩飽和度恰到好處，無論是食材的紋理還是烹飪過程的細節，都展現得淋灕盡緻，這對於我這種做菜全靠“看圖說話”的廚房新手來說，簡直是救命稻草。我之前買過一些食譜，要麼是黑白印刷，要麼是圖片模糊不清，常常讓人無從下手，但這一本完全沒有這個問題，視覺體驗滿分。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格實在是太有溫度瞭，讀起來完全沒有傳統烹飪書那種嚴肅刻闆的感覺。作者的文筆很有一種鄰傢大姐或老朋友在跟你分享秘訣的親切感。讀到一些段落，甚至能想象到作者在廚房裏忙碌時的那種愉悅狀態。比如在介紹如何處理魚腥味時，它不像其他書那樣直接給齣強硬的指令，而是用一種非常溫柔的語氣闡述，讓你明白“去腥不是為瞭懲罰食材，而是為瞭更好地展現它的本味”。這種情感上的連接，讓我在閱讀過程中感到非常放鬆和投入，甚至願意花時間去細細品味每一個文字。這讓我覺得，烹飪不僅是技巧的堆砌，更是一種充滿愛意的錶達。