和孩子一起做傢庭料理 9787550268593 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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江口惠子 著

圖書標籤:

• 親子料理
• 傢庭美食
• 兒童食譜
• 健康飲食
• 美食教程
• 烘焙
• 簡單易學
• 營養搭配
• 動手能力
• 生活技能

店鋪： 創熠文化圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司

ISBN：9787550268593

商品編碼：30179440131

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名:和孩子一起做傢庭料理

定價：45.00元

售價：30.6元,便宜14.4元,摺扣68

作者:江口惠子

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787550268593

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

日本料理研究傢親曆之作，日本傢長推崇的廚房育兒法全公開。你會擔心讓孩子進廚房受到傷害嗎？還在把孩子哄睡著抓緊時間去做飯嗎？不知不覺浪費掉和孩子相處的時間，是很遺憾的事。把孩子帶進廚房，親身瞭解食物四季變化，親自料理食物，慢慢改掉挑食的毛病。孩子可以成為媽媽*好的廚房小助手，你會發現，和孩子一起做飯的時光如此美好。

內容提要

《和孩子一起做傢庭料理》伴隨一年四季選取應季食材並講述製作方法，介紹父母可以和孩子一起製作的傢庭料理，針對孩子動手的步驟提齣細心的小建議，並延及提高孩子對料理的興趣、剋服挑食、兒童料理的工具選擇等內容。書中插入大量作者與孩子共同完成料理過程及“成品”的圖片，幫助父母和孩子共同製作齣足以帶給視覺和味蕾雙重享受的健康料理。

目錄

作者介紹

江口惠子，日本人，料理研究傢、食物造型師。在活躍於造型師領域的同時，對粗糧素食養生法和法國料理都有涉獵。現在主要為雜誌和廣告媒體提供菜單的建議，以及圍繞餐桌做相應的設計造型。另外還擁有料理教室，傳授簡單、閤理、美味的樸素料理和甜點。其中親子料理教室和製作味噌是每年的固定活動。

文摘

序言

穿越時空的味覺記憶：探尋中華飲食的韆年流變與人文底蘊 一部關於中國飲食文化宏大敘事的深度著作，它將帶領讀者完成一場跨越數韆年、遍及神州大地的味覺探險，解析食物如何塑造瞭中華民族的性格、哲學與生活美學。 本書並非一本簡單的菜譜集，也不是專注於某一種菜係的地域誌。它是一部立足於宏大曆史視角，對中華飲食文明進行係統梳理與深刻剖析的學術性通俗讀物。作者以紮實的文獻考據和敏銳的文化洞察力，將“吃”這一最基本的生存需求，提升到瞭文化符號、社會結構乃至哲學思辨的高度。 全書結構宏大，脈絡清晰，共分為六個主要部分，層層遞進，構建起一座關於中國飲食的知識殿堂。 --- 第一部：上古之味——從茹毛飲血到五榖豐登的奠基時代（約公元前 21 世紀以前） 本部分追溯中華飲食的源頭。我們深入探討瞭舊石器時代晚期至新石器時代的先民如何與自然環境進行最初的“食物對話”。 1.1 火的馴化與烹飪的起源： 詳細分析瞭“用火”這一劃時代事件對人類消化係統、社會組織乃至早期部落文化的深遠影響。對比瞭中國與其他早期文明在食物熱處理技術上的異同。 1.2 粟與稻的二元對立與融閤： 聚焦於黃河流域的小米（粟）和長江流域的稻米。通過考古學和植物學的最新發現，重構瞭早期農業社會的“主食地圖”，並探討瞭“南米北麵”格局如何在夏商周三代初步形成，以及這兩種榖物如何催生瞭不同的祭祀儀式和農耕哲學。 1.3 早期食物禁忌與巫術： 分析瞭殷商時期甲骨文中關於祭祀用牲的記錄，揭示瞭早期貴族階層對特定動物（如牛、羊、豕）的占有與崇拜，以及這些禁忌如何構成瞭早期社會等級製度的物質基礎。 --- 第二部：禮樂與器皿——周秦漢魏的飲食製度化（公元前 11 世紀 – 公元 3 世紀） 這一時期，飲食不再僅僅是果腹，而是成為維護政治秩序和道德規範的核心載體。 2.1 “禮”的餐桌體現：《周禮》中的飲食等級： 深入解讀瞭周代“禮樂製度”如何精確規定瞭貴族宴飲的座次、器皿材質（如青銅禮器“鼎”的功能演變）和食物的種類與份量。闡述瞭“食不厭精，膾不厭細”背後的社會動因。 2.2 鹽、油與調味的初級革命： 探討瞭鹽的開采與分配在早期國傢經濟中的戰略地位。描述瞭最早期的植物油（如麻油、桐油）的提煉技術，以及薑、茱萸、花椒等調味品進入中原飲食體係的過程。 2.3 絲綢之路的早期饋贈： 考察瞭漢代對西域物産（如葡萄、苜蓿、芝麻）的引入，以及這些外來食材如何被“中原化”，融入到漢人的日常飲食結構中。 --- 第三部：鬍風與融閤——魏晉隋唐的飲食大變革（公元 3 世紀 – 公元 10 世紀） 這是中華飲食史上最為開放和多元化的一個階段，北方遊牧民族的大規模遷徙帶來瞭前所未有的文化碰撞。 3.1 遊牧民族的“麵食革命”： 詳細分析瞭“鬍餅”、“湯餅”、“餛飩”等麵食的興起。闡述瞭小麥磨製技術的進步（如水磨的齣現），如何使麵食從主食的補充地位躍升為與稻米並駕齊驅的北方主食。 3.2 飲品文化的巔峰：茶道的萌芽與興盛： 追溯瞭飲茶風氣如何從巴蜀地區走嚮全國。重點分析瞭陸羽《茶經》的齣現，它標誌著飲茶從民間習俗上升為一門精緻的藝術和一種哲學追求。 3.3 盛唐氣象下的食材包容性： 通過唐代壁畫、墓誌銘和詩歌中的飲食記載，展現瞭長安城作為世界性大都市所接納的異域食材和烹飪技法，如燒烤技藝的成熟和乳製品的短暫流行。 --- 第四部：精緻與規範——宋元的商業化與技術飛躍（公元 10 世紀 – 公元 14 世紀） 宋代城市的繁榮與商業的發達，使得飲食業開始走嚮專業化、精細化和大眾化。 4.1 餐飲業的都市化： 記述瞭宋代城市中酒樓、茶肆、夜市的興起，以及“炒”這一革命性烹飪技法的成熟。分析瞭這種快速加熱技術如何徹底改變瞭食物的口感和效率。 4.2 烹飪典籍的裏程碑：《東京夢華錄》與《山傢清供》： 對比研究瞭記錄市井煙火氣的散文集與強調文人雅趣的素食手冊，揭示瞭宋代飲食文化中“世俗化”與“精英化”的兩條並行主綫。 4.3 豆製品的黃金時代： 深入探討瞭豆腐（凝固的豆漿）在宋代技術上的完善及其在素食和齋宴中的不可替代性，以及它如何成為中國“植物蛋白質之王”。 --- 第五部：集大成與南下——明清的菜係形成與地域定型（公元 14 世紀 – 公元 19 世紀） 明清兩代，在美洲高産作物的傳入和區域經濟的穩定發展下，中國飲食文化最終定型，形成瞭影響深遠的各大菜係。 5.1 “四大發明”之外的農業革命： 詳細論述瞭玉米、番薯、馬鈴薯、辣椒這四種“新世界”作物傳入中國後的傳播路徑、社會影響，以及它們如何改變瞭貧睏地區的主食結構，並最終重塑瞭川菜、湘菜的辛辣風貌。 5.2 菜係的誕生與流派分野： 首次係統梳理瞭魯、川、粵、蘇等主要菜係在明清時期如何從地域烹飪習慣中提煉、規範化，並最終形成各自的哲學體係和代錶技法（如魯菜的“爆”法、粵菜的“鮮”味）。 5.3 糕點與糖藝的極緻： 分析瞭明清時期對甜食的偏愛，記錄瞭蘇式糕點、廣式點心製作工藝的精細化，以及糖料在宮廷與民間宴席中的象徵意義。 --- 第六部：現代的變奏——全球化與身份認同（20 世紀至今） 本書的最後一部分，聚焦於近現代中國飲食所麵臨的挑戰、轉型與新生。 6.1 革命與匱乏時代的食糧： 探討瞭民國至新中國成立初期，社會動蕩如何影響瞭食物的供應體係，以及“票證時代”下對傳統飲食習俗的衝擊與適應。 6.2 地方菜係的全球化與“中國菜”的重塑： 分析瞭海外華人社群在異國他鄉如何保留、改造和推廣本土飲食，以及“美式中餐”、“英式中餐”等外來變體齣現的深層文化動因。 6.3 飲食的未來圖景： 展望瞭當代中國飲食文化麵臨的挑戰，如可持續性、健康化趨勢，以及傳統技藝在現代科技介入下的傳承與創新之路。 本書以其宏大的曆史視野、嚴謹的考據和引人入勝的敘事風格，為所有對“吃”背後的文化密碼感興趣的讀者，提供瞭一把解密中華文明的鑰匙。 這不僅僅是一部關於食物的書，更是一部關於中國人如何通過餐桌，定義自己、連接彼此、麵對世界的曆史畫捲。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我收到這本烹飪書的時候，是帶著一絲懷疑的，畢竟市麵上親子食譜太多，大部分都是華而不實，最後還是束之高閣。然而，這本書的獨特之處在於它對“樂趣”和“實用性”的拿捏達到瞭一個微妙的平衡。它沒有一味地追求花哨的造型，而是著重於那些能真正融入日常三餐的傢常菜。我最欣賞的是它對“食材替換”這一部分的細緻考量。我女兒對某些蔬菜過敏，以前找替代品簡直要翻遍食譜網站，這本書裏卻很巧妙地提供瞭不同季節、不同口味偏好的食材互換建議，讓我做飯的靈活性大大提高，極大地減少瞭我的後顧之憂。更重要的是，它巧妙地把一些科學小實驗融入到烹飪過程中，比如製作酸奶時溫度變化對菌類的影響，或者麵團發酵的原理，這些都能點燃孩子的好奇心。每一次做完一道菜，我們不僅僅是吃飽瞭，更像是完成瞭一次微型的科學探索，讓餐桌的意義上升到瞭全新的層次。

評分☆☆☆☆☆

這本食譜書簡直是為我們傢廚房量身定做的“救星”！我之前總覺得帶娃做飯是個不可能完成的任務，菜譜不是太復雜，就是食材難找，或者步驟寫得雲裏霧裏。但這本書完全顛覆瞭我的看法。它就像是邀請瞭一位經驗豐富、又超級有耐心的鄰傢大廚到你傢廚房手把手指導。最讓我驚喜的是，它不僅僅是教你“怎麼做”，更教會瞭我們“為什麼這麼做”。比如，講解鹽的用量和時機，不是簡單地寫“放一小勺”，而是告訴你過早放鹽會導緻食材脫水，影響口感，這種知識點對於想讓孩子瞭解烹飪本質的傢長來說，太有價值瞭。而且，書裏的插圖和步驟分解圖清晰得讓人感動，即便是廚房新手也能一看就懂，我兒子（今年七歲）竟然能跟著圖示獨立完成瞭一個簡單的水果沙拉裝飾，那種成就感，比我做齣一頓滿漢全席還讓我驕傲。它真正做到瞭把廚房變成一個充滿歡笑和學習的親子空間，而不是一個充滿油煙和壓力的戰場。我強烈推薦給所有想在煙火氣中培養孩子動手能力和生活技能的傢長們，這本書的價值遠超其定價。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我過去嘗試過的很多親子烹飪書，最終都因為難度設置不當而失敗告終。要麼是孩子覺得太簡單無聊，要麼是傢長覺得步驟太繁瑣沒耐心。這本書的成功之處，恰恰在於它精準地定位瞭“四歲到十歲”這個年齡段的動手能力和理解區間。它不是把成人食譜降級，而是重新設計瞭流程。比如，它會把需要精確測量的環節簡化，改為使用容易觀察的量具（比如用目測八分滿代替精確到剋），同時把需要等待發酵或冷卻的時間，巧妙地設計成“親子閱讀時間”或者“餐桌小遊戲時間”。這種時間管理的智慧，讓整個做飯過程變成瞭一個連續的、有趣的體驗，而不是被動等待的摺磨。我們傢現在周末的“傢庭烘焙日”已經成瞭保留項目，孩子對“等待的藝術”都有瞭更深的體會，這在以前是完全不可想象的收獲。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對飲食健康頗有追求的傢長，我最看重的就是食材的純淨度和營養搭配的科學性。這本書在這方麵給我帶來瞭極大的信心。它在每道菜的後麵都附帶瞭一個非常簡短卻有力的“營養小貼士”，不是那種枯燥的卡路裏分析，而是告訴你這道菜如何幫助孩子補充維生素A或者鐵元素，這種“功能性”的描述，比空泛地說“多吃蔬菜”要有效得多。更棒的是，它非常鼓勵使用應季的本地食材，並給齣瞭采買時的辨彆技巧，這不僅環保，也能確保我們吃進嘴裏的食物是最新鮮的。我發現，自從開始參考這本書的搭配建議後，孩子對不愛吃的蔬菜接受度明顯提高瞭，因為我們是帶著“我們來吃掉這個超級英雄維生素”的心態去準備和享用它們的。這本書不僅是本食譜，更像是一本傢庭營養啓濛讀物，引導我們建立更健康、更具地域特色的飲食習慣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重細節的人，尤其是對烹飪書籍的排版和設計有種近乎苛刻的要求。這本書的視覺設計簡直是一股清流，那種溫暖、柔和的色調，搭配那些充滿生活氣息的照片，讓人一看就覺得舒服，完全沒有那種工業化流水綫産品的冰冷感。我特彆留意瞭它的布局邏輯，非常流暢，從準備工作到裝盤上桌，每一步驟的字體大小、留白處理都恰到好處，不會讓人在手忙腳亂時找不到重點。更讓我贊賞的是，它對安全教育的融入是潤物細無聲的。比如，在介紹使用攪拌機時，它會用一個非常醒目的圖標提醒“成人全程陪同，雙手離開機器”，這種潛移默化的安全教育，比單純的口頭說教有效得多。這本書的裝幀質量也非常好，厚實的紙張即使用沾瞭麵粉的手去翻閱，也不容易損壞，這點對於高頻使用的廚房用書來說，是極其重要的加分項。