技術型吃貨 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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錢程，鬍馨遠 著

圖書標籤:

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• 廚房技巧

店鋪： 唐人文化圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553791647

商品編碼：30179142368

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-05-31

用紙：輕型紙

內容簡介 技術型吃貨，就是吃貨界的“極客”

食品領域嚮來是各種謠言、虛假廣告和僞科學的重災區，一不小心就中瞭招。真正的吃貨，眼裏不揉沙子，懂點技術纔能吃得自由。

成為技術型吃貨，你終將懂得：
·人類跨過蠻荒時代、田園牧歌時代，進入工業文明時代，吃的邊界不斷拓展，鼓吹“純天然”的情懷黨請讓一讓，不要辜負這個吃貨的時代。
·所謂食療養生，有太多由來已久的誤區，“老腦經”亟需聽取新生代的喊話。
·所謂“超級食品”，大多是在徵收“智商稅”，進行技術型打假纔能守住你的錢包。
·日常食品緻癌的論調屢屢見諸“頭條”，“震驚”之前，你需要一套科學的思考方式。
作者簡介

錢程：“技術型吃貨”創始人，美國伊利諾伊理工大學食品加工工程碩士，負責介紹國際前沿的飲食健康理念。

 

鬍馨遠：“技術型吃貨”創始人，資深段子手，負責把枯燥的專業知識翻譯成生動有趣的文章，幫助讀者理解與應用。 目 錄

第一章 吃的技術簡史：

吃貨是如何一步步走過來的

一萬年前，吃貨的純天然時代

農耕與馴養革命：自己製造食物的時代

味覺的調和：美味是如何徵服地球的

原始食品加工：保鮮是最重要的

進階食品加工：妙手偶得的美味

現代食品加工：科技引爆的變革

秘境至味VS工業食品

基因改造：吃貨的另一種可能

 

第二章 不上當的技術：

所謂超級食品，就是超級“智商稅”

水果界的六大謠言

有些“純天然”，其實更不健康

越吃越瘦的“負卡路裏食物”真的存在嗎？

膠原蛋白真的能讓你青春永駐嗎？ 
深度揭“蜜”：關於蜂蜜，你不能不知道這些

紅糖的秘密

黑蒜究竟有什麼營養價值？

雞湯大揭密：為什麼彆人傢的雞湯那麼鮮？

奶白色的湯，看上去很美

為什麼糯米吃起來那麼黏？

涼米飯防腸癌，這事兒沒那麼簡單

酵素食品的神話，早就該破滅瞭

Gluten Free（不含麩質）真的更健康嗎？

太空食品的真相

技術要點 如何看待保健食品

 

第三章 不恐慌的技術：

“緻癌”食品，你的誤解有多深？

食用加工肉製品，你心裏要有數

“紅肉緻癌”到底怎麼破？

亞硝酸鹽，其實還沒有培根可怕

隔夜菜究竟會不會緻癌？

糖和脂肪到底哪個更壞？

關於食物防腐劑，你的誤解有多深？

你吃的牛排，是用膠水粘起來的碎肉嗎？

過瞭保質期的食品就不能吃瞭嗎

國産奶與進口奶究竟誰更好？

“人造假雞蛋”背後的水很深

反式脂肪好可怕？其實，不是所有奶精都是壞妖精

這種藥可以減肥，可以增肌，然而你們卻恨之入骨

用高壓鍋容易緻癌？

技術要點 中毒的劑量

 

第四章 選購的技術：

  食品工程師如何選購食品

形形色色的果汁飲料，你該怎麼選？

各種各樣的果汁，區彆究竟是什麼？

自製果汁，你需要哪種機器？

那些與“椰”有關的食品，你知道多少？

那些誘人的甜品配料，究竟都是啥？

“米其林三星”的真相

牛奶、奶油、黃油、奶酪，傻傻分不清？

奶油奶酪、煉乳、酪漿、酸奶油，這些你都能分清嗎？

一些酸奶可以常溫儲存半年？裏麵究竟添加瞭多少防腐劑！

有些牛排像美酒，放得時間越久越好吃！

乳糖不耐受怎麼辦？

為什麼巧剋力放久瞭錶麵會有白霜？

Sous-vide，遊走在危險邊緣的頂級料理法

技術要點 日常食品選購指南

 

第五章 吃快餐的技術：

快餐也可以既營養又健康

常吃泡麵，真的需要擔心嗎？

外賣飯盒對健康究竟有什麼危害？

咦，我的大蒜怎麼變綠瞭？
挑食不怪你，你可能是人群中隱藏的超級味覺者

包子上有黑點，怎麼正確處理？

牛奶與茶一起喝，營養會流失嗎？

可樂加熱會産生毒素嗎？

吃辣能力可以訓練嗎？

技術要點 吃方便食品的正確姿勢

好的，這是一份為您的書籍《技術型吃貨》量身打造的、不涉及該主題的、詳細的圖書簡介。 --- 《數字時代的煉金術：從代碼到商業帝國的構建之路》 探尋算法驅動下的商業創新與未來趨勢 一本關於深度技術理解如何轉化為顛覆性商業模式的實戰指南。 在信息爆炸、技術迭代速度以“摩爾定律”為尺度的今天，僅僅理解技術已遠遠不夠。真正的壁壘，在於如何將前沿的技術原理，如機器學習的深層機製、區塊鏈的去中心化哲學，或是量子計算的計算潛力，精確地映射到尚未被滿足的商業痛點上，並最終構建起難以復製的競爭優勢。 《數字時代的煉金術》並非一本晦澀難懂的技術手冊，也非泛泛而談的管理哲學。它是一份為那些渴望站在技術浪潮之巔，將冰冷的代碼轉化為炙熱市場價值的創新者、企業傢和戰略規劃師準備的路綫圖與思維模型庫。 本書核心洞察：從底層邏輯到頂層設計 本書將帶您深入解析當前驅動全球經濟變革的幾大核心技術支柱，並著重探討如何通過跨界思維，將這些技術從實驗室推嚮市場，實現規模化盈利與社會價值。 第一部分：基礎構建——理解驅動未來的“新物理學” 本部分側重於對支撐現代數字經濟的基石技術進行深入、但麵嚮應用的解析。我們將剝離復雜的數學推導，直擊其核心價值主張與潛在局限性。 1. 智能係統的“黑箱”哲學與可解釋性挑戰（XAI）： 我們深入探討當前主流深度學習模型（如大型語言模型和擴散模型）的工作原理，重點聚焦於“黑箱”問題對金融風控、醫療診斷和自動駕駛決策的倫理與法律影響。如何設計齣既高效又具備可解釋性的AI係統，是構建信任型數字産品的關鍵。我們提供瞭評估模型透明度的實用框架。 2. 分布式賬本的“共識”藝術與價值重塑： 超越瞭加密貨幣的錶麵炒作，本書詳細剖析瞭權益證明（PoS）、委托權益證明（DPoS）等共識機製的內在權衡。我們分析瞭如何在供應鏈金融、數字身份認證和知識産權保護領域，利用分布式賬本技術（DLT）重建信任架構，實現真正意義上的流程優化與價值轉移。 3. 雲原生架構的彈性邊界與成本優化： 探討微服務、容器化（Kubernetes）及無服務器計算（Serverless）如何重塑企業的IT基礎設施。重點分析瞭如何在追求極緻彈性的同時，通過FinOps策略，精細化管理雲資源消耗，確保技術投入與業務産齣比（ROI）的持續健康。 第二部分：煉金術實踐——技術範式到商業模式的轉化 本部分是本書的核心價值所在，它關注如何將前沿技術概念轉化為可執行、可規模化的商業戰略。 1. 數據資産的貨幣化與隱私保護的平衡藝術： 數據已成為新的石油，但如何安全、閤規地開采和交易？我們將詳細介紹差分隱私（Differential Privacy）技術在數據聚閤分析中的應用，以及聯邦學習（Federated Learning）如何允許模型在不共享原始數據的前提下完成訓練。這為構建下一代數據驅動平颱提供瞭技術保障。 2. “萬物互聯”的安全邊界與邊緣智能部署： 隨著物聯網（IoT）設備的指數級增長，安全漏洞的攻擊麵也同步擴大。本書探討瞭零信任安全模型在異構IoT網絡中的實施路徑，並介紹瞭邊緣計算（Edge Computing）如何通過將數據處理能力推嚮終端，實現超低延遲的服務，例如在智慧工廠和遠程醫療場景中的應用。 3. 平颱經濟的飛輪效應與網絡效應的數學建模： 分析成功的技術平颱（無論SaaS、PaaS還是市場平颱）如何利用其技術優勢，快速捕捉並鎖定用戶。我們提供瞭一套基於網絡效應強度的評估模型，幫助決策者判斷何時應投入資源構建“護城河”，何時應采取開放閤作策略。 第三部分：麵嚮未來的戰略布局——技術債務與可持續創新 技術投資的迴報周期正在縮短，但技術債務的纍積風險卻在增加。本部分指導管理者如何進行前瞻性規劃。 1. 技術債務的量化評估與治理框架： 技術債務不僅指老舊代碼，更包含瞭技術選型滯後、架構僵化等隱形成本。本書提齣瞭一個多維度的技術債務評分係統，指導企業識彆、量化並製定償還路綫圖，確保技術架構的“健康度”與業務發展的速度相匹配。 2. 人纔梯隊的構建：跨學科思維的培養： 未來的技術領導者需要同時具備深厚的工程背景和敏銳的商業嗅覺。本書提供瞭針對高潛力技術人纔的“T型人纔”培養方案，側重於提升其係統思維、風險評估能力以及跨部門溝通的效率。 3. 可持續性與技術倫理的深度融閤（ESG+Tech）： 綠色計算（Green Computing）、低功耗算法設計以及AI決策的公平性審計，已不再是公關口號，而是企業長期生存的必要條件。我們展示瞭如何將可持續發展目標（SDGs）嵌入到技術棧的早期設計階段，實現商業成功與社會責任的雙贏。 讀者對象 科技企業的CTO、技術副總裁及架構師 尋求技術驅動增長的初創企業創始人與CEO 戰略投資和風險投資領域的分析師 對深度技術如何重塑商業格局感興趣的商業領袖和MBA學生 --- 《數字時代的煉金術》不僅是預測未來，更是提供瞭一種在未來中構建的工具箱。它教導讀者如何像煉金術士一樣，將看似普通的技術元素，通過深刻的理解和精妙的組閤，轉化為驅動時代前行的黃金商業價值。閱讀本書，您將掌握從理解技術底層邏輯到構建抵禦未來衝擊的商業帝國的完整方法論。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直是獨樹一幟，它不像傳統的烹飪書籍那樣，隻是羅列食材和步驟，而是充滿瞭對世界的好奇心和一種近乎哲學的追問。作者似乎總能在看似平常的烹飪現象中，挖掘齣隱藏的深層邏輯。比如，它花瞭大量的篇幅探討“美拉德反應”在不同濕度和pH值下的細微差彆，那種描述的細膩程度，讓人仿佛能聞到烤製過程中分子結構重組的味道。我讀到關於食材結構變化的那幾章時，簡直有種醍醐灌頂的感覺，明白瞭為什麼同樣的肉，用不同的醃製方式，口感會産生天壤之彆。這種由內而外的剖析，將烹飪從一種手藝提升到瞭科學觀察的高度。閱讀體驗非常流暢，文字間流淌著一種冷靜而又熱情的語調，既有科學傢的客觀分析，又飽含瞭對美食的深沉熱愛。我甚至覺得，與其說這是一本烹飪書，不如說是一部關於物質世界如何通過熱量和時間轉化為愉悅體驗的精彩案例研究。它教會我的，不是某個具體的菜譜，而是如何帶著批判性思維去麵對廚房裏的每一個挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和內容一樣，充滿瞭驚喜。它采用瞭一種非常獨特的紙張材質，手感上有一種乾爽而又略帶粗糙的質感，仿佛是專業實驗室報告的觸感，而非我們慣常使用的光滑印刷品。這種細微的觸覺體驗，潛意識中加深瞭內容的“技術性”印象。更值得稱贊的是，作者似乎對“錯誤”的探討非常坦誠。書中有一個專門的章節，詳細分析瞭各種常見的烹飪失敗案例，並從物理化學角度闡述瞭為什麼會失敗，這比單純告訴你“怎麼做對”要有用得多。它建立瞭一種容錯的學習環境，讓人明白，失敗是通往掌握的必經之路，隻要你理解瞭背後的機製。我尤其喜歡那種帶著一絲幽默感的自嘲，讓沉重的技術內容變得輕鬆易懂。讀完後，我感覺自己不再是一個被動接受指令的廚師，而是一個可以主動設計實驗的“美食工程師”。這本書的價值在於構建瞭一種自洽的、可驗證的知識體係。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的內容密度高得驚人，初次翻閱時我需要放慢速度，甚至需要時常停下來思考作者拋齣的概念。它挑戰瞭我根深蒂固的烹飪習慣，迫使我去質疑那些流傳已久的“經驗之談”。裏麵對於乳化過程的講解尤其精彩，作者用非常直觀的類比，解釋瞭為什麼油和水能穩定地結閤在一起，這可比我中學物理課上聽到的要生動有趣多瞭。而且，書中沒有迴避那些復雜的專業術語，而是選擇正麵迎擊，並通過巧妙的圖示和腳注進行輔助說明，這顯示瞭作者對讀者的尊重——相信讀者有能力去理解更深層次的原理。對於那些追求極緻效率和完美結果的人來說，這本書簡直是寶藏。它不是提供捷徑，而是提供瞭一條直達本質的康莊大道。我發現自己開始在日常做飯時，不自覺地去思考熱源的傳遞效率、食材的含水率，這種思維慣性的改變，是這本書帶給我最大的收獲，其價值遠遠超齣瞭烹飪本身。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺盛宴，色彩的運用大膽而富有層次感，那種金屬光澤和食物的柔和質感碰撞在一起，立刻抓住瞭我的眼球。我本來隻是隨便翻翻，但看到這個封麵，我就知道這本書絕對不是那種枯燥乏味的食譜閤集。它散發著一種探索未知的魅力，仿佛在邀請你去解構美食背後的科學原理。更讓我驚喜的是，內頁的排版也極其考究，大量的圖錶和清晰的流程圖，把復雜的化學反應和物理變化解釋得深入淺齣，完全沒有那種拒人於韆裏之外的學術腔調。讀起來就像是跟著一位經驗豐富的工程師在廚房裏進行一場高精度的實驗，每一步操作都有理有據，讓人心悅誠服。這本書的作者顯然在跨學科知識的整閤上下瞭大功夫，將工程學的嚴謹性完美地融入瞭對烹飪藝術的理解之中。我尤其欣賞其中關於溫度控製和材料科學的部分，那些原本以為是靠“感覺”纔能掌握的技巧，在這裏被量化、被定義，讓我這個廚房新手也充滿瞭嘗試的勇氣。這本書絕對是那種放在書架上，每一次目光掃過都會讓人心情愉悅的作品，它不僅僅是教你做菜，更是在重塑你對“吃”這件事的認知框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排堪稱教科書級彆的範例，它采用瞭一種螺鏇上升的學習路徑，從基礎的能量轉化開始，逐步深入到復雜的功能性食材處理。它沒有一開始就拋齣那些令人望而生畏的理論，而是先從最簡單的“加熱”這個動作入手，層層遞進地引入熱力學概念。這種循序漸進的方式，保證瞭即便是對科學背景知識瞭解不多的讀者，也能跟上節奏。書中穿插的那些“曆史視角”也很有意思，它會告訴你某個烹飪技巧是如何在漫長的曆史演變中被“優化”成今天的形態，這為冰冷的技術增添瞭一層人文色彩。我驚喜地發現，作者在對不同食材的處理建議上，考慮到瞭環境因素，比如海拔對沸點的影響，這種細節的把控，體現瞭極高的專業素養。這本書更像是一本工具箱，裏麵裝滿瞭原理和方法論，讓你在麵對任何未知的食材或設備時，都能找到解決問題的思路。它培養的是一種解決問題的能力，而非死記硬背的技能點。