精編傢常菜 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 宇濤偉業圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787557809638

商品編碼：30180250334

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	精編傢常菜 烹飪/美食 書籍
作者：	韓密和，馬長海主編
定價：	49.9
齣版社：	吉林科學技術齣版社
齣版日期：	2016-07-01
ISBN：	9787557809638
印次：
版次：
裝幀：
開本：	小16開

內容簡介

本書在編寫方麵根據不同的烹飪技巧和要領的同時，還精心挑選瞭多款營養均衡、適宜傢庭製作的美味佳肴，圖文並茂、簡單明瞭，讓您一看就懂，一學就會。主要內容包括：18種傢庭常用食材；18種廚房備工具等。

《異域風情：世界小吃探秘》 作者：[此處留空，或填入一個虛構的作者名，例如：李明] 齣版社：[此處留空，或填入一個虛構的齣版社名，例如：環球美食文化齣版社] --- 書籍簡介： 在浩瀚的烹飪宇宙中，傢常菜無疑是最貼近生活、最撫慰人心的存在，它承載著熟悉的味道和溫暖的迴憶。然而，真正的美食探索永無止境。如果說傢常菜是味蕾的“舒適區”，那麼《異域風情：世界小吃探秘》則是一張邀請函，邀請您跳齣熟悉的廚房，踏上一場穿越五大洲的味覺冒險。 本書並非一本側重於復雜正餐或高難度西點製作的指南，它聚焦於一個常常被忽略，卻又最具生命力的美食類彆——世界街頭小吃。從清晨的露天市場到深夜的霓虹燈下，這些小吃是當地文化最直接、最生動的縮影。它們是流動的曆史，是社區的脈搏，是用最樸素的食材講述最精彩故事的味覺符號。 本書結構與內容概覽： 《異域風情》以地理和文化為經緯，係統地梳理和介紹瞭全球範圍內那些極具代錶性、令人垂涎欲滴的街頭美食。全書共分為六個主要部分，輔以詳細的文化背景介紹和實用的製作指導。 第一章：亞洲的煙火氣——從東方到東南亞的節奏 亞洲是小吃的天堂，其豐富程度令人目眩。本章首先深入東亞，探訪日本的章魚燒（Takoyaki）如何從大阪的雨夜誕生，以及韓國的辣炒年糕（Tteokbokki）如何從宮廷的精緻走嚮街頭的平民化。我們不僅教授如何掌握製作鬆軟麵糊和完美醬汁的技巧，更解析瞭“屋颱文化”——那種露天攤位背後的社會意義。 隨後，旅程轉嚮東南亞的濕熱氣候。在泰國，我們將學習製作芒果糯米飯（Khao Niao Mamuang）時椰漿的完美比例，以及越南河粉（Pho）中清澈高湯的熬製秘訣——它不僅僅是湯，而是對香料層次的精妙平衡。在馬來西亞，你會發現“叻沙”（Laksa）中，不同地域（如檳城與吉隆坡）的湯底是如何因地域差異而産生齣截然不同的風味結構。本書細緻地描繪瞭如何在傢庭廚房中，重現那些熱帶香料的爆炸性組閤。 第二章：地中海的陽光與海洋——歐陸的輕食哲學 地中海沿岸的飲食以健康、簡單和新鮮著稱。本章帶領讀者領略希臘的“鏇風”——鏇轉烤肉（Gyros）的藝術。這不是簡單的烤肉，而是對肉類醃製、慢烤和包裹皮塔餅時機把握的精確要求。 在土耳其，我們將聚焦於土耳其三明治（Dürüm）。重點解析瞭如何烤製齣帶有嚼勁和焦香的外皮，以及酸奶醬中大蒜與薄荷的黃金配比。此外，意大利南部的各種油炸小吃，如著名的“炸飯團”（Arancini）的結構穩定性和內部餡料的創意搭配，也得到瞭詳盡的論述。 第三章：拉丁美洲的熱情與色彩——玉米、辣椒與酸橙的交響 拉丁美洲的小吃是味蕾的狂歡，其靈魂在於玉米、辣椒和酸橙（Lime）的化學反應。本章的核心是墨西哥的“塔可”（Taco）及其變體。我們深入探討瞭玉米餅（Tortilla）是現做還是選用優質乾玉米製作的差異，以及“莎莎醬”（Salsa）的不同辣度等級是如何通過不同品種的辣椒（如哈瓦那椒、墨西哥辣椒）來調控的。 在秘魯，我們不談海鮮大餐，而是聚焦於街頭常見的“酸橘汁醃魚”（Ceviche）的快速製作法，強調新鮮度和“虎之奶”（Leche de Tigre）的酸度平衡藝術。阿根廷的“餡餅”（Empanadas）則展示瞭如何通過不同摺疊手法來區分其內部餡料的地域特色。 第四章：北美的融閤與創新——從快達到精緻的街頭變遷 北美的小吃文化是移民曆史的産物，充滿瞭融閤與再創造。本章首先解析瞭紐約的猶太式“熱狗”（Street Cart Hot Dogs）文化，講解如何通過控製蒸汽和水煮的溫度，達到外脆內彈的口感，以及甜酸泡菜（Relish）的獨特地位。 隨後，我們走進加拿大，細緻剖析“肉汁奶酪薯條”（Poutine）的“三要素”：薯條的鬆脆度、奶酪凝乳（Cheese Curds）的“吱吱”聲，以及深棕色肉汁（Gravy）的濃稠度。本書提供瞭製作完美肉汁的非傳統原料替代方案，以適應不同的傢庭烹飪環境。 第五章：非洲大陸的古老智慧——榖物與香料的堅守 非洲的小吃往往基於榖物，展現瞭其人民的堅韌與智慧。本章以北非（摩洛哥）的薄荷茶文化及其搭配的甜點（如芝麻餅）為引子，展示香料如何少量而精妙地運用。 在西非，我們將探索以麵粉或榖物為主料的油炸或蒸煮食品，例如尼日利亞的“香腸捲”（Nigerian Puff Puff）。重點在於如何處理發酵麵糊，以達到外酥內空，富有彈性的口感，這與亞洲的某些麵點有異麯同工之妙，卻又自成一派。 第六章：小吃背後的故事——文化、市場與可持續性 本書的最後一部分，脫離瞭具體的食譜，轉嚮瞭對小吃生態的深入思考。我們探討瞭為什麼某些小吃能跨越國界，而另一些卻深深紮根於特定社區。章節內容包括： 攤販經濟學： 瞭解世界各地小吃攤的運營模式、成本控製與快速服務哲學。 食材的本地化： 如何在全球範圍內找到替代性的香料和原料，以復製正宗風味。 小吃的社會功能： 它們如何成為身份認同的載體，以及在現代城市化進程中麵臨的挑戰。 本書特色： 《異域風情》最大的特點在於其“可操作性”與“文化深度”的完美結閤。書中所有食譜均經過精簡和優化，確保傢庭廚師無需購買昂貴或難以獲得的專業設備。我們提供的不是對異國菜肴的簡單模仿，而是對每一種小吃“靈魂”的深入理解——理解它的起源、它的平衡點、以及它在當地人生活中的位置。 適閤讀者： 對各國風土人情充滿好奇心的旅行愛好者。 厭倦瞭傳統正餐，渴望在周末嘗試新奇口味的美食傢。 希望拓寬烹飪視野，挑戰不同地域風味平衡技巧的烹飪學習者。 閤上本書，您帶走的將不僅僅是食譜，更是一張通往世界各個角落的“味覺地圖”，它將重新定義您對“簡單食物”的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我被這本書的定價稍微有點勸退，畢竟現在市麵上動輒幾百頁的“寶典”實在是太多瞭，大多都是圖文並茂，恨不得把每一步都拍成電影給你看。我本以為《精編傢常菜》這個名字，意味著它收錄的都是那些經久不衰、流傳度極高的國民級菜肴，是那種可以作為“傢宴鎮場之寶”的硬核內容。結果呢？內容編排的邏輯性簡直讓人摸不著頭腦。它沒有按照我們通常理解的“葷菜-素菜-湯羹”的順序來排列，也沒有按烹飪方法劃分，而是像一本隨機抽選的烹飪筆記閤集。今天可能是一個極其復雜的法式燉菜的改良版，明天馬上就跳到瞭一個我從未聽過的西南邊陲少數民族的野菜處理法。更令人哭笑不得的是，有些食譜的配圖，與其說是成品展示，不如說是抽象派藝術。色彩搭配極其詭異，光綫處理讓人看不清食材的紋理，很多時候，我需要對照文字描述，結閤我貧乏的想象力，纔能大緻拼湊齣這道菜“可能”應該長什麼樣。這哪裏是“精編”，簡直像是“隨意堆砌”。我試著找一道基礎的紅燒肉，結果它給我的配方裏，加入瞭某種進口的香料，以及要求使用低溫慢燉的專業烤箱，這已經完全脫離瞭“傢常”的範疇，更像是在為米其林三星餐廳的後廚準備培訓材料。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“傢常菜”的定義非常寬泛，但通常它應該包含足夠多的地域性和季節性覆蓋，這樣纔能滿足不同傢庭日常的需求。這本書在食材選擇上，呈現齣一種令人費解的偏執。它似乎特彆鍾愛那些在特定季節、特定地區纔能購得的稀有食材，比如某些高海拔地區的菌菇，或者需要特定海域捕撈的魚類。這對於生活在普通城市社區的我來說，意味著我每做一道菜，都需要提前一周通過網絡平颱預定食材，並且支付高昂的物流費用。當我翻到關於“時令蔬菜”的那一章時，我發現它介紹的“時令”，似乎是基於作者所在的某個地理坐標，完全忽略瞭中國幅員遼闊的實際情況。比如，書中大力推薦的某種夏季瓜果，在我們當地的夏天根本就不齣産，取而代之的是另一種完全不同的時令蔬菜。我試圖尋找一些能夠利用本地常見食材進行替代的建議，但書中對此隻字未提，仿佛這個世界上的菜譜隻能按照它給定的模闆來執行，否則就失去瞭靈魂。這種缺乏普適性和地域包容性的“精編”，對我而言，其價值急劇縮水，更像是一本旅遊美食雜誌的烹飪附錄。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，沉甸甸的質感確實讓人覺得它內容豐富，墨水用得實在。我當時的想法是，終於有一本可以讓我從零開始，建立起完整的烹飪知識體係的工具書瞭。我特彆關注瞭關於基礎刀工和火候掌握的部分，畢竟這是決定一道菜成敗的關鍵。然而，在講解刀工的部分，作者采取瞭一種極為抽象的文字描述方式。例如，描述切絲時，用到瞭“以均勻的力道，將食材的縴維切割至理想的斷裂點”，這種描述對我這個連黃瓜都切得粗細不一的新手來說，簡直是天書。我更期待的是那種配有清晰分解圖，告訴你“食指彎麯，拇指抵住側麵，以穩健的節奏推進”的實用指導。至於火候的控製，書中更是簡單粗暴地用“中火偏大”、“微弱火力”來帶過，完全沒有提供任何可量化的參考標準，比如燃氣竈的刻度指嚮或者油溫計的讀數。我不得不承認，我對著書上的“微弱火力”研究瞭足足五分鍾，最後還是靠著聽油的聲音來判斷，完全是拋棄瞭這本書的指導，迴到瞭我老套的經驗主義。一本號稱“精編”的工具書，如果不能有效地降低讀者的實踐門檻，那它存在的意義就大打摺扣瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本號稱“烹飪/美食”的書籍，光是看封麵和名字，就給人一種樸實無華、直奔主題的感覺，心想這下總算能找到那些真正適閤我這種廚房新手，又不需要我跑遍城西郊區纔能買齊食材的菜譜瞭。我滿懷期待地翻開目錄，試圖從中找到那些我記憶中奶奶輩做齣來的、帶著煙火氣的傢常味道。然而，我很快就陷入瞭一種迷茫。書中的食譜講解，與其說是教人做菜，不如說更像是一篇篇關於食材化學反應的論文節選。比如，當它講到如何製作一道簡單的番茄炒蛋時，居然用瞭整整兩頁的篇幅來闡述蛋清和蛋黃在不同溫度下的凝固點，以及番茄酸堿度對成品口感的影響。我需要的不是一個烹飪科學傢，我隻是想知道什麼時候該放鹽啊！那些步驟的描述，動詞的使用極其晦澀，充斥著“勻化”、“滲透”、“微調”這類詞匯，讓人感覺每一步操作都像是進行精密的外科手術，而非在廚房裏輕鬆愉快地享受烹飪的樂趣。對於忙碌瞭一天，隻想快速上手做一頓飯的普通人來說，這樣的詳盡，反而成瞭巨大的閱讀障礙。我差點沒把那本厚厚的書扔到一邊，轉而去翻閱我那本被油漬浸透瞭的、充滿手寫備注的舊菜譜，至少那本菜譜裏的“少許”、“適量”，我還能理解它的生活含義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺考究的，紙張厚實，印刷精美，這一點毋庸置疑，絕對是送禮的體麵之選。但是，我閱讀時的體驗卻因為排版和注釋的混亂而大打摺扣。很多關鍵性的步驟說明，被擠在瞭頁麵的底部，用極小的字體標注為“延伸閱讀”，而正文部分卻充斥著大量與具體烹飪無關的“美食哲學”思考。比如，在講解如何熬製高湯時，作者花瞭大篇幅去探討“湯之本源，乃是萬物之精華的聚閤與升華”之類的形而上學概念，這讓我這個隻想知道水和骨頭要煮多久的實用主義者感到非常不耐煩。更糟糕的是，很多必要的烹飪小貼士，比如“鹽要後放”或者“焯水時間不要超過三十秒”，居然是以腳注的形式散落在書本的最後一頁，需要讀者頻繁地翻閱書簽，或者乾脆靠記憶力來迴對照。一本實用的工具書，其排版設計的目標應該是最大化讀者的操作流暢度，而不是考驗讀者的耐心和眼力。結果，我不得不準備一本筆記本，把那些真正有用的、來自“延伸閱讀”和“腳注”中的實用信息，重新抄錄整理一遍，這完全違背瞭我購買一本“精編”書籍的初衷——我希望它能幫我節省時間，而不是讓我成為它的二次整理員。