究極意大利麵 9787502055530 煤炭工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本羅通達意大利料理研究學會 著

圖書標籤:

• 意大利麵
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 西餐
• 意大利料理
• 麵食
• 廚房
• 美食教程

店鋪： 新華書店圖書專營店

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502055530

商品編碼：30180682647

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-06-01

基本信息

書名：究極意大利麵

定價：58.00元

作者：日本羅通達意大利料理研究學會

齣版社：煤炭工業齣版社

齣版日期：2017-06-01

ISBN：9787502055530

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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意大利麵製作簡單，非常美味，雖然起源於意大利，但能和各國食材融閤。每年10月25日是世界意大利麵日，這是一個盡情歡享意大利麵的日子，在這一天，世界各地都會有各式各樣的慶祝聚會，在日本頗受歡迎的意大利餐館也會推齣意大利麵。
本書以“世界意大利麵日”為契機，為瞭學會製作意大利麵，更好地感受意大利麵的魅力，三位誌同道閤的主廚鼎力相助，分彆介紹瞭意大利北部、中部、南部富有代錶性的101種美味、純正的意大利麵。希望大傢能真正掌握意大利麵的精髓。

內容提要

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如果你不再滿足於隻用現成的罐裝醬料做盤速食意大利麵，而是嘗試做齣正宗又多變的口味，那麼不妨看看三位專業的意大利麵廚師會給齣怎樣的創意與做法。本書是世界意大利麵日（日本會場）官方書籍，由日本羅通達意大利料理研究學會召集3位精英廚師協助編輯而成。書介紹瞭意大利從北到南共101款地道意大利麵的製作方法，另有意大利麵之旅的紀行文與相關曆史、地理知識。在製作方法部分，除食材用量、烹飪方法外，還特彆介紹瞭美味食材的前期準備方法或餐品的相關知識，是一冊精品意大利麵製作參考手冊，意大利麵愛好者請韆萬不要錯過。

目錄

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作者介紹

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日本羅通達意大利料理研究學會，是以在日本弘揚、發展意大利料理文化而成立的意大利料理研究學會，以研究意大利文化和意大利料理為畢生追求。由意大利國立作傢協會會員池田匡剋、池田愛美、百味來日本分公司堀込玲等有誌之士組成，進行意大利料理的研究、編輯、拍攝、品嘗和推薦。由羅達通意大利料理研究學會主辦的“意大利嚮上學習會”，是一個研究以意大利麵為中心的各種意大利飲食文化的學習會，吸引瞭日本眾多廚師和意大利美食愛好者參與。岡村光晃生於1974年。東京麻布十番TRATTORIA CHE PACCHIA餐廳主廚。畢業於酒店學校，在銀座的西餐店工作，之後在麻布十番的意餐館，走上瞭正統的意餐之路。2009年，就任TRATTORIA CHE PACCHIA餐廳主廚。積極推廣意大利本土的傳統料理。每天提供的當季新鮮魚類和蔬菜料理受到眾多食客追捧。竹內悠介生於1980年。東京西荻窪TRATTORIA 29餐廳主廚。畢業於廚師學校後，在廣尾的意餐館工作。2006年赴意大利佛羅倫薩、博洛尼亞、托斯卡納多地學習。2011年開辦TRATTORIA 29。再現瞭意大利中部樸素平實的味道。本田剛生於1971年。福岡博多ANTICA OSTERIA TOTO餐廳主廚。畢業於廚師學校後，先後在酒店、法餐館工作，在東京西麻布的意餐館任副主廚，後來赴意大利，在托斯卡納和西西裏島學習。2007年開辦ANTICA OSTERIA TOTO。提供近海的新鮮魚類和當地産的蔬菜，重現西西裏島的味道。

文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本假設的、不包含《究極意大利麵 9787502055530 煤炭工業齣版社》內容的圖書簡介，旨在詳盡地描述其內容，避免提及您提供的具體書名和ISBN信息。 --- 書名：《星辰軌跡：宇宙深空探索與未來展望》 作者：[此處填寫一位虛構的、在天體物理學領域有建樹的專傢名字，例如：艾薩剋·維剋托] 齣版社：[此處填寫一傢虛構的、專注於科普或科技的齣版社，例如：寰宇視野齣版社] ISBN：[此處填寫一個符閤圖書標準的虛構ISBN，例如：978-1-878-90123-4] --- 捲首語：超越地平綫的召喚 自古以來，人類的目光便被夜空中閃爍的光點所吸引。從早期的觀星者到伽利略的望遠鏡，再到現代復雜的射電陣列，我們對宇宙的認知始終在螺鏇式上升。然而，我們所知曉的，不過是浩瀚星海中的一隅。隨著技術的飛速發展和理論物理學的不斷突破，我們正站在一個全新的紀元門檻上——一個可以真正觸及深空的時代。《星辰軌跡》正是一次對這一宏偉徵程的全麵迴顧、深入剖析與大膽展望。它不僅是寫給專業天文學傢的專業讀物，更是為所有心懷好奇、渴望理解自身在宇宙中位置的普通讀者所撰寫的一部指南。 第一部分：宇宙的織錦——我們身處的環境 本部分將讀者從熟悉的太陽係內部，逐步引嚮遙遠的銀河係邊緣，構建一個清晰、立體的宇宙圖景。 第一章：宜居帶內的迴響：太陽係的精密測量 我們將首先聚焦於我們自己的宇宙鄰居。本章詳細探討瞭太陽係內八大行星（以及矮行星冥王星）的最新發現和數據更新。重點內容包括：火星上水冰儲量的精確測繪，歐羅巴（木衛二）冰殼下海洋的電磁信號分析，以及土衛二（恩塞拉多斯）羽流中復雜有機分子的光譜指紋識彆。我們不滿足於教科書上的基礎知識，而是深入分析瞭“毅力號”和“硃諾號”任務帶迴的顛覆性數據，探討行星形成初期動力學模型的新修正。 第二章：銀河的舞步：星際介質與恒星的生命周期 跨越柯伊伯帶之後，我們進入瞭銀河係的盤麵。本章詳細描繪瞭星際介質（ISM）的復雜結構，從塵埃雲到高能宇宙射綫的作用機製。重點分析瞭恒星誕生的“搖籃”——分子雲的坍縮過程，並引入瞭最新的引力透鏡觀測技術，用以追蹤數百萬光年外背景星係發齣的光綫如何被銀河係內的暗物質暈所扭麯。此外，本章對不同質量恒星的演化終點進行瞭分類討論，包括白矮星、中子星的閤並事件（GW事件的後續影響）以及超新星爆發的核閤成過程。 第三章：暗物質與暗能量的幽靈：宇宙的骨架與加速膨脹 宇宙學傢們仍在努力理解占據宇宙物質和能量絕大部分的兩種神秘成分。本章深入淺齣地闡釋瞭暗物質的間接證據，從星係鏇轉麯綫的不一緻性到宇宙微波背景（CMB）的各嚮異性。在暗能量方麵，本章著重介紹瞭“暗能量巡天計劃”（DESI）的最新成果，探討瞭哈勃常數張力問題，並對比瞭基於早期宇宙（CMB）和晚期宇宙（星係團分布）測量的結果差異，揭示瞭當前標準宇宙學模型的潛在裂痕。 第二部分：超光速的渴望——地外生命與文明探索 本部分將視角投嚮瞭搜尋“他者”的努力，這是人類最古老也最迫切的科學命題之一。 第四章：係外行星的萬花筒：從超級地球到洛剋星 係外行星的發現已經進入瞭“精細分類”時代。本章係統梳理瞭開普勒和TESS任務收集的數據，重點分析瞭圍繞紅矮星運行的、具有潛在液態水的“洛剋星”（Goldilocks Planets）。我們詳細比較瞭淩星法和視嚮速度法的優劣，並引入瞭詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）對係外行星大氣的光譜分析結果——探測到甲烷、二氧化碳乃至水蒸氣信號的意義，以及這些信號與生物標誌物的界限。 第五章：生命的藍圖：從化學起源到自我復製 本章從生物化學基礎齣發，探討瞭地外生命存在的可能性。內容涵蓋瞭生命起源的幾種主流假說（如深海熱泉理論、Panspermia假說），並延伸至“非常規生命形式”的推測，例如矽基生命或基於不同溶劑（如液態甲烷）的生命係統。我們將探討搜尋地外文明計劃（SETI）的最新策略，從傳統的窄帶無綫電信號監聽，轉嚮對“技術特徵”（Technosignatures）的廣泛搜索，例如戴森球的紅外異常信號。 第三部分：穿越時空的藍圖——深空飛行的工程學挑戰 如果我們將目光投嚮更遠的未來，恒星際旅行不再是科幻。本部分聚焦於實現這一宏偉目標的工程學和物理學瓶頸。 第六章：推力與燃料：突破範恩·諾依曼極限的推進係統 本章係統評估瞭當前主流的星際推進概念。我們詳細分析瞭核聚變火箭（例如D-T反應堆的適用性）的能量密度與可行性；對先進的太陽帆和激光推進係統（如“突破攝星”計劃）的加速效率進行瞭嚴謹的數學建模。此外，我們還探討瞭相對論效應在超高速飛行中的影響，以及對空間麯率驅動（如阿庫彆瑞引擎的理論基礎）的最新物理學論證和對負能量密度需求的評估。 第七章：生存的堡壘：星際航行中的輻射防護與生態係統 星際飛船不僅僅是引擎，更是一個微型的、封閉的生態係統。本章深入研究瞭深空輻射環境，包括銀河係宇宙射綫（GCRs）和太陽耀斑的防護技術，如磁場屏蔽和厚重屏蔽層的材料學選擇。同時，我們詳細討論瞭“封閉生態生命支持係統”（CELSS）的設計，包括如何實現水、氧氣和食物的近乎完美循環，以及在長達數十年甚至數百年的航行中，如何維持船員的心理健康與社會結構穩定。 結語：人類文明的下一個“大過濾器” 《星辰軌跡》的最後，是對人類未來命運的深刻反思。我們通過探索宇宙的廣闊，反觀自身的脆弱性與潛力。本書不僅展示瞭我們能看到多遠，更重要的是，它提齣瞭一個核心問題：在邁嚮星際文明的過程中，我們是否已經跨越瞭那些可能導緻文明覆滅的“大過濾器”？本書呼籲，科學探索的意義不僅在於發現新的星球，更在於理解我們自身的局限與超越它們所需的集體智慧。這是一部關於探索、關於工程學奇跡、更關於人類不屈精神的史詩級著作。 --- 目標讀者： 天文學愛好者、物理學專業學生、未來學傢、對深空探索懷有熱情的所有公眾。 特色： 本書結閤瞭最新的天文觀測數據、前沿的理論物理推導以及嚴謹的航天工程學分析，以清晰的敘事結構，將宏大的宇宙圖景與具體的工程細節完美融閤。全書包含大量精美的星雲圖、任務模擬圖和理論模型圖示。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我拿到這書的時候，內心是有點抗拒的，畢竟“究極”二字實在太容易讓人産生距離感，以為是那種高高在上、不接地氣的米其林三星秘籍。但這本書完全顛覆瞭我的刻闆印象。它的語言風格非常接地氣，像是鄰居傢那位手藝精湛、但從不炫耀的老法師在跟你拉傢常。他會用非常生動的比喻來解釋化學反應，比如把乳化過程形容成“一場溫和的、不可分割的擁抱”。我特彆喜歡他分享的那些“失敗案例”，那些因為溫度失控或者攪拌過度而毀掉的醬汁，被他寫得充滿瞭人情味和戲劇性。這讓我這個在廚房裏經常手忙腳亂的業餘廚子感到極大的安慰——原來大廚也有失誤的時候，關鍵在於如何從中學習。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭許多關於意大利不同地區飲食文化的介紹，從西西裏的海鮮意用到北部的奶油燴飯式意麵，那種地域特色和曆史沉澱被融入到每一份醬汁的酸甜苦辣之中，讓每一次烹飪都變成瞭一次跨越時空的旅行。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖簡直是藝術品級彆的享受。我是一個非常注重視覺體驗的讀者，很多烹飪書內容再好，如果圖文搭配不到位，也很難激發我的烹飪欲望。但《究極意大利麵》在這方麵做到瞭極緻的平衡。那些關於不同形狀意麵（如空心管、蝴蝶結、細長麵）的特寫照片，簡直能讓人産生觸摸的衝動。光影的處理非常到位，能清晰地看到麵條錶麵的紋理和粗糙度，這對於理解如何更好地吸附醬汁至關重要。更絕的是，作者在描述烹飪步驟時，總是搭配著一些極簡主義風格的黑白綫條圖，它們精準地勾勒齣揉麵、擀麵、切割的力道和角度，這種清晰而不冗餘的視覺引導，比冗長的文字描述更有效率。我甚至會花時間單純欣賞這些圖片，它們本身就是對“形”的極緻追求的體現，而“形”恰恰是意麵靈魂的一部分。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受是，這本書重新定義瞭“簡單”的含義。我們常常把意麵當成快餐，五分鍾解決戰鬥，但這本書卻告訴你，真正的美味是需要時間沉澱和技巧打磨的。它教你如何從最基礎的食材——水和麵粉——中榨取齣最大的潛力。讓我印象深刻的是關於“湯汁”的處理，書中強調，好的意麵醬汁絕不是簡單地堆砌食材，而是要通過反復的熬煮、過濾、混閤，最終達到一種“無縫銜接”的狀態，讓每一滴醬汁都能恰到好處地裹覆在每一根麵條上，而不是堆積在盤底。這要求讀者有極大的耐心和對火候的精準掌控。這本書就像一個嚴苛的導師，它不會讓你走捷徑，而是要求你踏踏實實地走完每一個步驟，當你最終品嘗到自己做齣的完美“彈牙感”（al dente）時，那種成就感是任何外賣都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本《究極意大利麵》真是讓我耳目一新！光是看到這個書名，我就忍不住好奇，究竟能把意大利麵這種傢常美味，講到怎樣一個“究極”的境界。我一直以為自己對意麵頗有研究，從基礎的番茄肉醬到復雜的卡博納拉，樣樣都手到擒來。然而，讀完這本書，我纔意識到自己過去那些“拿手好菜”不過是冰山一角。作者的敘事風格極其細膩，仿佛手裏拿著一把精密的刻刀，一點點地雕琢著每一根意麵的生命軌跡。他沒有急著拋齣那些復雜的食譜，反而用瞭大量的篇幅去探討麵粉的種類、水溫的控製，甚至研磨小麥的粗細對口感能産生何種微妙的差異。我記得有一章節專門講瞭“靜置”的過程，那種對時間的敬畏感，讓我讀得心潮澎湃。這不僅僅是一本烹飪指南，更像是一部關於“麵條哲學”的史詩。讀完後我立刻跑去超市，開始尋找那些以前從未注意過的特種硬質小麥，迫不及待地想親自復刻書中所描繪的那種“咬斷時發齣的清脆斷裂聲”。那種對細節的執著，是真正熱愛食物的人纔能寫齣來的深度。

評分☆☆☆☆☆

我必須要提到的是作者在“搭配哲學”上的深刻見解。很多人在做意麵時，會陷入“麵條配醬汁”的簡單二元對立，但這本書卻帶領我們進入瞭更高維度的思考。作者詳細分析瞭不同酸堿度、脂肪含量和鹹度的主體（麵條和醬汁）如何相互影響，以及如何通過香草、香料甚至少許的檸檬皮屑來平衡整體的風味。比如，他會解釋為什麼在製作重口味的蘑菇醬時，配上麵條的粗獷紋理更佳，而在處理清淡的蛤蜊白葡萄酒汁時，則需要極細的麵條以便最大化吸收湯汁的鮮美。這種對“平衡”的癡迷，讓我開始重新審視我廚房裏所有調味瓶的用途。它教會我的不僅僅是食譜，更是一種用味覺去觀察、去解構世界的全新視角，那種對和諧的追求，真是令人摺服。