伴隨一生的傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 飲食
• 生活
• 健康
• 簡單易學
• 下廚房

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506465144

商品編碼：30180690050

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2010-06-01

基本信息

書名：伴隨一生的傢常菜

定價：25.80元

作者：文怡

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2010-06-01

ISBN：9787506465144

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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做好菜需要好幫手，九陽為你助陣

內容提要

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不知道是因為歲數越來越大，還是因為感情越來越脆弱，很多時候偶遇到一些熟悉的物件兒、熟悉的臉盤兒、熟悉的香昧兒，就會有一種強烈的暖流從心底湧上來，蔓延列神經**末端的位置，還久久無法散去。
我是一個懷舊的人，珍藏著生活中值得珍藏的點點滴滴，記憶也好，情感也罷，隻要在我生命中劃過的任何美好或傷痛，我都願意小心翼翼的將它們收藏。每當我翻齣那些兒時破舊的老物件兒、老照片兒時，之前的歲月就像過電影兒一般在我思緒中飄揚。
有的時候，我樂於像個暮年的老人，把那些故事一遍遍樂此不疲地講給彆人。有的時候，我又像個害羞的小姑娘，手捧著那些故事，安安靜靜的垂下頭沉浸其中。
一張照片、一首老歌、一種味道，都能讓我們穿越時空，迴到那年、那時、那人的歲月。有人說，懷舊是一種衰老的象徵，但我更願意相信，懷舊是一種懂得珍惜生活，懂得品味歲月的能力。
這本書，對我而言，不同於我曾經齣版過的任何一本書，它曾是我的理想，我為之準備瞭6年之久，雖然它全然沒我期望的那麼好，但它的“齣生”，完成瞭我曾經的懷舊夢。
在我的夢裏，有一些離我而去的傢人，有一些失散多年的朋友，有一些再也無法重頭來過的經曆。有幼稚時的天真爛漫，有青澀時的年少輕狂，它們都藏在記憶的深處，那些個由於繁忙而快被我們遺忘的角落裏。
我將積攢瞭多年的小東西，穿插於其間，不知道你看到它們的那一瞬間。會不會任思緒穿越時光隧道，看到你的童年，迴到你的曾經呢？
我要感謝與我共同完成這本書的，我兒時的三位朋友。這麼多年過去瞭，歲月改變瞭我們的容顔，卻未能改變我們的情誼，能與你們一道完成這本書，已是奇跡，且彌足珍貴，那些開心、溫暖、感動的瞬間，我會深深地珍藏在心底，就像珍藏我生命中所有值得珍藏的記憶一般。
有一種情意，總在不經意間給我們溫暖，我，體會到瞭。現在，我隻想把它繼續傳遞下去………

目錄

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作者介紹

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文怡：曾任CCTV-1《天天飲食》、BTV-7《食全食美》主持人， “文怡美食生活館”的創始人。鍾愛美食的她，不僅經營著，網絡上紅火的、點擊率6000多萬的美食“文怡心廚房”．還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。已齣版“文怡‘心’廚房”係列圖書《文怡

文摘

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序言

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舌尖上的煙火：探尋那些不曾被遺忘的日常味道 本書簡介： 這不是一本教你如何製作精緻法式甜點，或是追求分子料理奧秘的食譜集。它更像是一本翻閱瞭無數次、沾染著油煙和歲月痕跡的傢庭手賬，記錄著中國廣袤土地上，那些最樸實、最深入人心的日常飲食風貌。它不著重於介紹“伴隨一生的傢常菜”，而是深入挖掘那些在時間長河中被反復提及、並在特定地域和文化背景下擁有獨特意義的“非彼時彼味”。 本書將帶領讀者踏上一段橫跨中國南北、東西的味覺之旅。我們將跳脫齣傳統傢宴的範疇，聚焦於那些在特定生活場景下，因地製宜而誕生的、具有強烈生命力的食物符號。 第一章：北方的凜冽與熱情的燃料——竈膛裏的粗糲與精細 在寒冷的北方，食物承載著抵禦嚴寒的使命。我們不會討論過於復雜的燉菜技法，而是深入探究“凍豆腐的復蘇之道”。在東北，凍豆腐不僅僅是一種食材，它是一種對鼕季食物儲存智慧的體現。本章細緻描繪瞭如何通過恰當的解凍和烹飪，讓原本冰冷堅硬的豆腐重新煥發齣海綿般的吸汁能力，融入濃鬱的白肉酸菜湯中。這種湯，是北方傢庭寒夜裏最直接的慰藉，它的味道，是冰雪消融後的第一口暖意。 緊接著，我們將目光轉嚮西北的黃土高原，探討“麵食的韆麵人生”。這裏的主角不是尋常的擀麵條，而是那些因生活壓力和地域限製而演化齣的特殊麵點。比如，“油潑辣子麵”中的油溫與辣度配比，它需要的不僅僅是辣椒麵，更是對不同溫度下花椒、芝麻和辣椒的層次感把握。我們詳細記錄瞭西北人傢如何僅憑自傢磨製的麵粉和一碗滾油，調配齣能撫慰長途跋涉者心靈的食物。這是一種樸素到極緻的哲學體現——用最簡單的工具，成就最直接的滿足感。 第二章：江南水鄉的溫潤與隱秘的鮮甜 離開北方的厚重，我們進入煙雨迷濛的江南。這裏的飲食哲學是“不時不食”的精妙運用，但我們不談過於昂貴的時令珍饈，而是關注那些在尋常日子裏，被水鄉人民巧妙利用的“邊角料”和“低調食材”。 本章重點剖析“醃菜的藝術與時間哲學”。在江南的弄堂深處，幾乎傢傢都有自製的鹹菜。我們深入記錄瞭上海郊區農傢製作“黴韆張”的過程。這種通過特定微生物作用，將豆製品轉化為具有獨特“臭”與“鮮”交織風味的食物，是時間贈予的禮物。它不適閤被大肆宣揚，卻是在一碗白粥麵前，讓遊子魂牽夢繞的印記。我們探討的不是黴變，而是微生物如何參與到日常飲食結構中，成為風味不可或缺的一環。 此外，我們還細緻描繪瞭長江邊小鎮“清蒸河魚的‘火候默契’”。這種默契並非精確到秒的計時，而是依賴於蒸鍋冒齣的蒸汽聲、魚眼鼓齣的狀態，以及一勺醬油淋下時發齣的“嗞啦”聲響。這種對火候的直覺判斷，是世代相傳的經驗，而非菜譜上的刻闆要求。 第三章：南國的濕熱與香料的交響 進入華南和西南地區，烹飪變得更加大膽和奔放。這裏的食物需要用強烈的香料來對抗濕熱，並利用酸、辣來刺激食欲。本書摒棄那些常見的招牌菜，轉而聚焦於“街角小吃的‘秘密醬料’配方溯源”。 以西南為例，我們將探索一種特定的“油鹵水”的調製邏輯。這種鹵水通常用紅糖、香料和骨湯熬製而成，用途極其廣泛，從豆乾到豬耳朵，皆可入內。我們記錄的是不同傢庭對同一基礎鹵水進行微調的差異——有人偏愛八角，有人鍾情於草果。這些微小的差異，恰恰構成瞭街頭小吃的個性。 在嶺南地區，我們關注的是“老火靚湯之外的‘生滾粥’哲學”。生滾粥看似簡單，但要做到米粒開花、粥水綿稠，而配料如肉片或海鮮又能保持其鮮嫩，這需要對米和水的比例、下料的時機有著極高的要求。本書詳細對比瞭潮汕地區與廣府地區在“滾”的技法上的細微區彆，揭示瞭地域性材料（如特定産地的珍珠米）對最終口感的決定性影響。 第四章：邊陲的融閤與遊牧的簡樸 在邊境地帶，食物是民族交融的活化石。我們避開官方推崇的“融閤菜”，轉而記錄那些在不同文化碰撞下，自發形成的食物形態。 例如，在靠近草原的地區，我們探討“羊油與麵粉的古老結閤”。這是一種比傳統饢或燒餅更為原始的做法，即將粗糙的麵粉直接與融化的羊油混閤，在烙製過程中利用羊油的香氣來掩蓋麵粉本身的生澀感。這種做法，是遊牧民族在遷徙途中，對能量最大化攝取的智慧體現。 此外，我們還記錄瞭在少數民族地區，使用當地特有草藥和發酵物製作的“酸湯與醃製肉的‘野性’風味”。這種風味往往過於強烈，不被主流大眾接受，但它卻是當地人血液中流淌的味道，是與自然環境最直接的對話。 結語：味道的記憶坐標 全書的敘事風格旨在模仿一位資深美食人類學傢，用近乎田野調查的細緻，記錄下這些“非典型”的傢常食物。它們或許沒有華麗的擺盤，烹飪過程也常常充滿即興發揮，但正是這種不拘一格、與生活深度綁定的特性，纔使得它們成為我們記憶深處最難以磨滅的味覺坐標。它們不是完美的菜譜，而是活生生的生活片段的投影。本書緻力於保存的，是這些味道背後的生活邏輯與情感溫度。

評分☆☆☆☆☆

我最近買的一本烹飪書《爐火與時光的絮語》實在太棒瞭，我得好好誇誇。這本書的特點在於它極度強調“過程美學”。很多食譜都會直接跳到成品，但這本書會花大量篇幅來描述準備食材的過程——如何洗菜纔能保留其清甜，如何揉麵纔能達到最佳筋度，甚至連火候的細微調整都有專屬的章節進行剖析。這對於追求完美主義的烹飪愛好者來說簡直是福音。我特彆欣賞作者處理食材的那種敬畏感，他認為每一種蔬菜和肉類都有其最適閤的烹飪軌跡。書中對不同廚具的選用也有獨到見解，比如什麼菜適閤用鑄鐵鍋，什麼適閤用砂鍋，解釋得頭頭是道。讀完後，我感覺自己對“火候”的掌握提升瞭一個層次。這本書的結構清晰，邏輯性很強，即便是一些看似簡單的步驟，作者也深入淺齣地解釋瞭背後的化學或物理原理，讀起來既有知識性，又充滿瞭操作上的指導意義。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對這類“生活方式”類的書籍持保留態度的，直到我翻開瞭《煙火人傢：廚房裏的四季歌》。這本書給我的驚喜之處在於其驚人的季節性和地域性結閤。作者似乎對四季的流轉有著超乎尋常的敏感度，他能精準地捕捉到“春筍破土”、“夏日瓜果豐收”、“鞦日豐收的喜悅”以及“鼕日圍爐取暖”這些自然節點對烹飪方式的影響。更厲害的是，書中穿插著許多關於食材來源地的介紹，讓我對“在地化”的飲食理念有瞭更直觀的理解。例如，當他介紹一道江南地區的時令點心時，不僅提供瞭詳盡的製作方法，還科普瞭當地特有的糯米品種和水質對口感的決定性作用。這種知識的深度和廣度，讓這本書不僅僅停留在教做飯的層麵，更像是一本微型的“地方風物誌”。它的語言樸實卻不失文采，讀起來非常流暢，讓人忍不住一口氣讀完。

評分☆☆☆☆☆

這本《尋常巷陌的煙火氣》簡直是我的新寵！我一直覺得，真正的美食不在於那些花哨的擺盤和稀有的食材，而在於那些能喚醒我們最深層記憶的味道。這本書完美地捕捉到瞭這種“傢”的味道。它沒有那些讓人望而卻步的復雜步驟，也沒有對精確溫度的苛刻要求，更多的是一種烹飪的哲學。作者似乎非常懂得如何將日常生活中隨手可得的食材，通過恰到好處的處理，變成餐桌上的驚喜。比如，書中介紹的那個“慢燉老雞湯”，光是看文字描述，我就仿佛聞到瞭那股濃鬱的、帶著歲月沉澱的香氣。它不隻是一份食譜，更像是一位和藹的長者在廚房裏，手把手地教你如何用心去對待每一頓飯。讀著讀著，我竟然開始懷念起小時候外婆在竈颱上忙碌的身影，那種溫暖而踏實的幸福感，是任何米其林餐廳都無法替代的。這本書的排版也很舒服，圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手，完全沒有壓力。強烈推薦給所有熱愛生活，追求簡單真味的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

很少有一本書能讓我從頭到尾，連目錄都一字不漏地讀完，這本《日常三餐的哲學》做到瞭。它最大的亮點在於它對“重復”的正麵解讀。在快節奏的現代社會，我們總在追求新奇和變化，但這本書卻告訴我們，真正滋養人心的，是那些日復一日重復著的、穩定可靠的美味。作者把“重復”看作是一種儀式感和安全感的來源。書中分享的食譜大多是那些我們從小吃到大，幾乎不用思考就能做齣來的傢常菜，但作者卻賦予瞭它們新的解讀——比如，如何通過微小的調整，讓“例行公事”般的晚餐也充滿新鮮的驚喜。它鼓勵讀者建立自己的“舒適區食譜庫”，並在其中不斷打磨和完善。這本書的風格非常治愈係，語言溫暖而富有同理心，仿佛作者正坐在你對麵，輕聲細語地勸你彆太著急，慢慢來，好好吃。對於那些在“吃什麼”這個問題上感到焦慮的讀者來說，這本書簡直是心靈的解藥。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一本名叫《舌尖上的童年記憶》的書，它完全顛覆瞭我對“食譜”的傳統認知。這本書的敘事風格非常獨特，與其說它是在教你做菜，不如說它是在帶領你進行一場關於味覺的深度旅行。作者的文字功底極其深厚，描述食物的場景充滿瞭畫麵感和情感張力。比如，書中描繪製作一道“紅燒肉”的段落，那細膩的筆觸，讓我仿佛能感受到豬皮在熱油中滋滋作響的聲音，糖色慢慢轉化的焦糖香氣如何一點點滲透進肉的縴維裏。它講述的不僅僅是食材的組閤，更是每一道菜背後承載的那份人情味和生活態度。這本書裏關於“食物如何構建傢庭紐帶”的探討非常深刻，讓我反思瞭現代生活節奏對我們與食物關係的疏遠。它鼓勵我們放慢腳步，用更虔誠的態度去對待每一粒米、每一滴油。雖然這本書的菜譜種類並非包羅萬象，但每一樣都經過瞭作者的精挑細選，充滿瞭故事性。