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店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742373

商品编码：10037288516

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

商品基本信息 请以下列介绍为准
商品名称：	家常小炒一本就够
作者：	甘智荣
市场价：	29.80
ISBN号：	9787553742373
出版社：	江苏科学技术出版社
出版日期：	2015年10月
页码：	160页

无论你选择哪种炒法，家常菜追求的是鲜香和健康，本书就是要手把手地教你学会制作健康美味的家常菜。每一道菜肴还附有小贴士及制作提示，涉及如何挑选新鲜食材、所选食材的功效、如何让菜品更美味等内容，还标明了菜品的口味、适宜人群和功效，让您可以快速检索出适合自己和家人的小炒来。

书中精选了健康素菜、美味肉类、营养禽蛋和鲜美水产类共计近百道的美味小炒，详细介绍做菜所需的材料和用量，搭配细致的步骤图，就算你是新手，也可以依照步骤做出可口的菜品来。

甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验

炒肉的养生小常识 7

巧炒水产海鲜 8

第一章 健康素菜

素炒三丝 10

蒜蓉炒菜心 12

彩椒炒榨菜 14

清炒莴笋丝 16

素炒冬瓜 18

丝瓜炒油条 20

冬笋炒豇豆 22

青豆炒雪菜 24

菠萝百合炒苦瓜 26

彩椒炒玉米 28

清炒佛手瓜 30

紫苏炒三丁 32

滑子菇炒上海青 34

清炒芦笋 36

韭菜炒豆腐 38

黄花菜炒木耳 40

千张丝炒韭菜 42

口蘑炒鲜蚕豆 44

青椒炒藕丝 46

芹菜炒千张丝 48

第二章 美味肉类

京葱爆羊里脊 50

炒羊肉 52

酱爆羊肉 54

炒羊肚 56

洋葱炒五花肉 58

肉末炒金针菇 60

沙姜炒双心 62

豇豆炒羊肉 64

葱香牛肉 66

蒜薹炒肉 68

荷兰豆炒牛肉 70

猪腰炒荷兰豆 72

韭黄炒肉丝 74

藕片炒牛肉 76

土豆炒脆腰 78

洋葱炒牛肉 80

葱爆羊肉 82

韭黄炒羊肚丝 84

黄瓜炒火腿 86

第三章 营养禽蛋

小炒鸡胗 88

青椒爆鸭 90

芹菜炒鸭肠 92

鸡丝炒百合 94

香椿炒蛋 96

胡萝卜炒鸡丝 98

五彩鸡丝 100

银芽炒鸡丝 102

莴笋炒鸡柳 104

西红柿炒鸡蛋 106

蒜薹炒鸡胗 108

荷兰豆炒鸡柳 110

双芽炒鸡胗? 112

玉米炒蛋 114

小南瓜炒鸡蛋 116

韭黄炒鸡丝 118

尖椒炒鸭胗 120

芹菜炒鸡杂 122

韭菜鸡蛋 124

第四章 鲜美水产

豆豉炒鱼片 126

五彩鱼丝 128

韭菜炒小鱼干 130

荷兰豆炒双脆 132

草菇炒虾仁 134

菠萝炒虾仁 136

荷兰豆炒鱼片 138

丝瓜木耳炒鲜鱿 140

玉米笋炒鱿鱼 142

红腰豆白果炒虾仁 144

虾仁炒冬瓜 146

鲜马蹄炒虾仁 148

鲜百合炒鱼丁 150

青椒炒鳝鱼 152

彩椒墨鱼柳 154

干贝炒虾仁 156

芹菜炒鱿鱼圈 158

荷兰豆炒虾仁 160

 

素炒三丝

口味

辣

人群

女性

功效

美容养颜

黄豆芽富含蛋白质、维生素、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养素。其所含的维生素C能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。其所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

材料

香干 50克

黄豆芽 30克

青椒 100克

蒜末 3克

葱白 5克

姜片 3克

盐 3克

蚝油 5毫升

料酒 3毫升

淀粉 适量

食用油 适量

干辣椒 适量

做法演示

1.将洗好的香干切丝。

2.再把洗净的青椒去蒂和籽，切成丝。

3.锅中注入适量食用油，烧至七成热。

4.倒入蒜末、葱白、姜片、干辣椒爆香。

5.倒入青椒丝、香干拌炒匀。

6.倒入洗好的黄豆芽。

7.加入盐、蚝油、料酒，翻炒1分钟至熟。

8.用淀粉加水勾一层薄芡。

9.出锅装盘即可。

制作提示

烹调黄豆芽时不可加碱，要加少量醋，这样才能保持其B族维生素不减少。烹调要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略

氽后立刻取出调味食用。

小贴士

黄豆芽下锅后，宜适量加一些醋，这样可减少维生素C和维生素B2的流失。

蒜蓉炒菜心

口味

清淡

人群

儿童

功效

清热解毒

菜心富含钙、铁、胡萝卜素和维生素C，对抵御皮肤过度角质化大有裨益，可促进血液循环、散血消肿。菜心还含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能明目，还能清热解毒、润肠通便。常食菜心，可以改善身体功能，提高抗病能力。

材料

菜心 400克

蒜蓉 15克

盐 适量

味精 3克

白糖 3克

淀粉 适量

料酒 适量

食用油 适量

做法演示

1.将洗净的菜心修整齐。

2.锅中加水烧开，加适量食用油、盐，放入菜心，拌匀。

3.焯至断生后捞出。

4.另起锅，注入适量食用油，烧热后倒入蒜蓉爆香。

5.倒入菜心，拌炒均匀。

6.加入适量盐、味精、白糖、料酒炒匀调味。

7.再用少许淀粉加水勾芡。

8.拌炒均匀使其入味。

9.将炒好的菜心盛出装盘，浇上原汤汁即可。

制作提示

有的菜心看起来鲜绿，但菜梗里已经空心，这样的菜心有些老了。鲜嫩的菜心一碰就断，如果是老菜心，就不易掐断。用嫩菜心炒出来的菜味道会更好。

小贴士

菜心入锅后不可炒太久，否则炒出太多水就会影响其外观和口感。

彩椒炒榨菜

口味

辣

人群

孕产妇

功效

开胃消食

榨菜富含人体必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等营养素，具有健脾开胃、提神的功效。饮酒过量时，吃一点榨菜可以缓解醉酒造成的头昏、胸闷和烦躁感。由于榨菜含盐量高，注意一次不要食用过多。

材料

榨菜丝 150克

彩椒 100克

蒜末 3克

盐 3克

食用油 适量

淀粉 适量

红椒丝 适量

做法演示

1.将洗净的彩椒切丝。

2.热锅注入少许食用油，倒入蒜末炸香。

3.再倒入彩椒炒香。

4.倒入榨菜丝炒匀。

5.再倒入准备好的红椒丝拌炒片刻。

6.加少许盐炒匀。

7.再用少许淀粉加水勾芡。

8.拌炒均匀。

9.盛入盘中即可。

小贴士

为保证榨菜新鲜爽口，应用塑料袋或瓶装将其包装好，并封口冷藏；食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人血压升高，加重心脏负担。

制作提示

烹饪此菜时，应适当减少盐的分量，因为榨菜本身就比较咸。

                              

好的，这是一本关于家庭烘焙与精致甜点制作的专业图书简介，完全不涉及家常小炒菜谱。 --- 书名：《法式烘焙的艺术与科学：从基础到殿堂级的甜点全解》 内容简介： 第一部分：烘焙的基石——理解科学与工具 本书并非仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一本深度剖析法式烘焙底层逻辑的百科全书。我们首先将带领读者进入烘焙的“实验室”，系统性地讲解烘焙过程中涉及的化学变化与物理转化。 原料的深度解析： 我们将详尽讨论面粉（从T45到T65，高筋、中筋、低筋的蛋白质含量、灰分标准与吸水性差异），黄油（无盐、有盐、含水量、乳脂含量对酥皮结构的影响），糖类（蔗糖、转化糖浆、葡萄糖浆在稳定性和口感中的作用），以及酵母与泡打剂的精确使用范畴。每一项基础原料，都配有详细的产地、加工工艺对比图表，帮助读者建立对原料的“感知力”，而非仅仅是“称量”。 温度的魔力： 烘焙的灵魂在于温度控制。本章将详细介绍烤箱的校准（利用红外线测温计进行验证），不同温度档位对美拉德反应、焦糖化反应以及淀粉糊化的具体影响。例如，制作牛角面包（Croissant）时，冷面团需要极低温的初烤来启动蒸汽膨胀，而曲奇则需要中高温来确保边缘迅速定型。我们提供了详细的温度-时间矩阵图表，确保读者在任何环境下都能掌握烘焙的“节拍”。 工具与环境： 讨论专业设备，如行星式搅拌机（不同搅拌头的应用场景，如K字桨、打蛋笼、面团钩的切换时机），以及精确的电子秤、擀面杖的材质选择对延展性的影响。 第二部分：经典法式甜点的精湛技艺 本书的第二部分，聚焦于法式烘焙中最具代表性且技术要求最高的几大类产品，每类都配有详尽的步骤图解，辅以“陷阱预警”和“专家秘诀”栏目。 1. 酥皮的哲学（Pâte Feuilletée）： 我们将完整还原“叠被子”的艺术。从制作基础的开酥面团（Détrempe）到包裹黄油（Beurrage），再到精确的四折（Quatre tours）或三折（Trois tours）工艺。详细演示如何避免“破皮”和“黄油溢出”的常见问题。成品解析将涵盖拿破仑（Mille-feuille）的结构稳定性，以及快速酥皮（Rough Puff）的简易制作法。 2. 泡芙的“奇迹”——泡芙面糊（Pâte à Choux）： 深入探讨水、油、面粉在锅中的“糊化”过程，这是泡芙能否成功膨胀的关键。讲解如何通过面糊的稠度（用刮刀提起时呈倒三角形而非滴落）来判断是否达到完美状态。泡芙的种类拓展至巴黎布雷斯特（Paris-Brest）和修女泡芙（Religieuse）的结构搭建。 3. 蛋糕胚的精度（Génoise与Biscuit）： 专注于海绵蛋糕（Génoise）的打发技巧——全蛋打发与分蛋打发的温度控制。对比法式海绵（Biscuit）和意式海绵（Joconde）的结构差异。重点讲解如何制作出内部组织均匀、不易塌陷的巴伐利亚蛋糕（Bavarois）或慕斯蛋糕的支撑层。 4. 挞与派的完美边缘： 挞皮（Pâte Sucrée, Pâte Sablée）的制作区别。酥脆型挞皮的“油酥法”与砂砾型挞皮的“搓揉法”对比。详细指导如何防潮处理（如刷蛋清或巧克力层），确保挞皮在填充湿润馅料后依旧保持酥脆口感。 第三部分：精致的馅料与装饰艺术 完美的烘焙成品，离不开内馅的层次感和外观的艺术性。 馅料的创新与传统： 涵盖法式奶油霜（Buttercream）的三大流派：瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue BC）、意大利蛋白霜奶油霜（Italian Meringue BC）和法式奶油霜（Crème au Beurre）。讲解卡仕达酱（Crème Pâtissière）的增稠机制，以及果酱（Confiture）的果胶提取与甜度调整。特别介绍如何制作出浓郁且具有光泽感的法式甘纳许（Ganache）。 巧克力塑形与镜面（Glaçage）： 这一章节是技术难度的集中体现。教授巧克力调温（Tempering）的三段式温控法，确保巧克力制品拥有完美的“断裂感”（Snap）和光泽。镜面淋酱（Mirror Glaze）的配方与技巧，如何通过调整明胶和糖浆比例，达到均匀覆盖且不流淌的完美厚度。 装饰工艺： 讲解裱花嘴的种类选择、法式奶油霜的稳定化处理，以及基础的巧克力屑、糖渍水果和手工巧克力装饰片的制作流程。 第四部分：法式面包的探索（特定技术范畴） 虽然本书侧重甜点，但我们探讨了与甜点制作深度相关的酵母发酵技术，特别是针对布里欧修（Brioche）和可颂（Croissant）的“冷发酵”过程。分析长时间低温发酵对风味（酸度与醇香）的提升作用，以及如何管理高油高糖面团的发酵速度。 结语： 《法式烘焙的艺术与科学》旨在将复杂的法式甜点制作流程，转化为清晰、可复制的科学步骤。它面向的读者是那些渴望超越基础食谱，深入理解烘焙“为什么”的进阶爱好者和专业学员。通过本书，读者将掌握的不仅仅是具体的配方，更是一套严谨、系统、能够应对任何烘焙挑战的专业思维框架。最终目标是让读者能够在自己的厨房中，重现巴黎顶级甜点店的精致与风味。

评分☆☆☆☆☆

这本菜谱书真是太棒了！我一直对烹饪很感兴趣，但总是怕麻烦，觉得家常菜虽然好吃，但自己做起来总是不那么地道。收到这本书后，我迫不及待地翻看了起来，真的被惊艳到了！它的排版设计非常清晰，每一道菜都有大尺寸的精美图片，光是看着就让人垂涎欲滴。更重要的是，菜谱的步骤讲解非常详细，简直就像有位大厨在旁边手把手教你一样。 每一步都配有相应的图示，让我这个厨房新手也能轻松理解。而且，书中选择的菜肴都是非常经典的家常菜，比如红烧肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝等等，都是我平时最爱吃的，没想到自己也能在家做出这么地道的味道。书里还分享了一些小窍门和技巧，比如如何让肉更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些细节的处理让菜肴的口感和卖相都有了质的飞跃。 我按照书里的步骤做了几道菜，家人都赞不绝口，甚至以为我偷偷去外面买了回来。那种成就感真的无法用言语形容！而且，这本书的定价也很合理，性价比非常高。我之前也买过一些菜谱书，但很多都过于专业或者菜式太复杂，不适合家庭制作。这本《家常小炒一本就够》真的是我遇到的最实用、最贴心的菜谱书了。强烈推荐给所有和我一样想把家常菜做得更好吃的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了自己在家做饭，希望能做出一些有“人情味”的菜肴。朋友推荐了这本《家常小炒一本就够》，刚拿到手就爱不释手了。这本书的封面设计虽然简洁，但内容却是实实在在的干货。我最看重的是它的实用性，它收录的都是家庭餐桌上最常见的菜肴，而且做法都非常容易上手。 我注意到，书中的步骤讲解特别清晰，每一小步都配有照片，这样我就不怕会漏掉关键步骤了。而且，它还贴心地列出了食材的用量，让我这种初学者也能准确把握调料的比例，避免出现“黑暗料理”。我最喜欢的是，书里还附带了一些关于食材处理的小技巧，比如如何挑选新鲜的蔬菜，如何让肉类腌制得更入味等等。这些细节真的是太有用了！ 我按照书里的方法做了一道鱼香肉丝，味道酸甜可口，比我之前在外面吃的很多都要好吃。家人吃了都说赞不绝口，我心里那个高兴啊！这本书真的让我对烹饪充满了信心，也让我觉得在家做饭是一件非常有乐趣的事情。我已经把它推荐给了我所有想学做饭的朋友们，相信大家一定会跟我一样爱上它。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有一定烹饪基础的爱好者，我一直想找一本能让我家常菜更上一层楼的书籍。在浏览了市面上琳琅满目的菜谱书后，《家常小炒一本就够》这本书成功地引起了我的注意，它的标题就极具吸引力，仿佛承诺了“一本就够”的终极解决方案。拿到书后，我发现它果然没有让我失望。 这本书的亮点在于它不仅仅是提供了菜谱，更重要的是它深入浅出地讲解了烹饪的原理和技巧。例如，书中对于不同食材的特性分析，以及如何通过合理的烹饪方法来最大化保留其营养和风味，都做得非常到位。我尤其喜欢它在讲解过程中穿插的一些“大厨秘籍”，这些小技巧往往是提升菜肴品质的关键。 我尝试了书中介绍的几道“升级版”家常菜，比如糖醋排骨和干煸豆角，成品效果令我十分满意。排骨的外酥里嫩，糖醋汁的比例恰到好处；豆角煸炒得干香入味，火候的把握非常精准。这本书让我对家常菜的理解有了更深的层次，也让我能够更灵活地运用所学知识，举一反三。对于想要在家做出更美味、更地道的家常菜，并愿意钻研烹饪技巧的朋友来说，这本书绝对值得拥有。

评分☆☆☆☆☆

最近搬了新家，厨房设备齐全了，就想着好好拾起厨艺，给家人做顿美味的饭菜。朋友推荐了我这本《家常小炒一本就够》，说实话，一开始我还有点犹豫，觉得菜谱书嘛，都差不多。但打开之后，我彻底改变了看法。这本书的优点简直太多了！首先，它的内容非常接地气，都是我们日常生活中最常吃的菜，而且很多菜我都只听说过，但不知道怎么做，这本书就详细地介绍了做法。 其次，它的图片质量非常高，那种高清、色彩鲜艳的菜品图，真的太吸引人了！我最喜欢的是，书里不仅仅是给出食材和步骤，还会讲解每一步的原理，比如为什么需要焯水，为什么需要勾芡，这些小小的知识点，对于我这个烹饪小白来说，简直是打开了新世界的大门。我不再是死记硬背，而是理解了为什么这么做，这样我下次遇到类似的问题，也能举一反三。 我已经迫不及待地尝试了几道菜，效果出乎意料的好。比如，那个宫保鸡丁，我以前做的总是要么太甜，要么太辣，这次按照书里的比例，酸甜适中，鸡肉也炒得嫩滑，家人都抢着吃。这本书真的让我在烹饪的道路上迈出了坚实的一步，我感觉自己越来越自信了，下次一定还要尝试更多新菜式。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烘焙和烹饪都充满热情的爱好者，虽然不算新手，但一直追求更精进的技艺。在众多菜谱书中，《家常小炒一本就够》这本书以其独特的魅力吸引了我。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的大厨在分享他的烹饪心得。书中对家常菜的选材、烹饪技巧以及火候的把握都做了非常细致的阐述，尤其是在如何使食材的原味得到最大程度的发挥方面，有很多独到的见解。 我特别欣赏书中对一些经典菜肴背后故事的讲述，以及它对不同食材特性分析的深入。这让我不仅仅是在学习一道菜的制作方法，更能理解这道菜为什么会这样烹饪，它的文化渊源是什么。书中提供的图文详解，不仅清晰直观，而且非常精准，每一个细节都捕捉到位，让我这个注重细节的人非常满意。 我尝试了书中介绍的几道“看家菜”，成品不仅味道惊艳，摆盘也颇有几分餐厅水准。它成功地让我将“家常菜”从“简单快速”的印象提升到了“精致美味”的层次。这本书对于想要提升自己烹饪技艺，或者想要在家复刻出餐厅级美味的朋友来说，绝对是不可多得的宝藏。我将它作为我的案头书，时常翻阅，从中汲取灵感。