鱼腥草高产栽培与利用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈灿，黄璜 著

图书标签:

• 鱼腥草
• 中药材
• 经济作物
• 种植技术
• 高产栽培
• 农业科技
• 药用价值
• 食用价值
• 健康养生
• 绿色农业

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508256948

版次：1

商品编码：10100001

包装：平装

开本：32开

出版时间：2009-06-01

页数：124

正文语种：中文

内容简介

　　本书由湖南农业大学农学院陈灿、黄璜教授主编。内容包括鱼腥草的利用价值与开发状况，鱼腥草的生物学特性及环境条件要求，鱼腥草的种苗繁育与大田准备，鱼腥草的高产种植方式及大田培管，鱼腥草的病虫害防治，鱼腥草的无公害生产技术，鱼腥草的采收与贮藏保鲜，以及鱼腥草的加工利用等知识与技术。全书内容丰富，语言通俗，技术先进，经验实用，具有很强的可操作性，对于搞好鱼腥草的开发利用，提高其种植效益，具有很强的指导作用。

目录

第一章 鱼腥草的利用价值与开发状况
一、鱼腥草的利用价值
(一)鱼腥草的食用价值
(二)鱼腥草的药用价值
二、鱼腥草的开发状况
(一)鱼腥草的生产、利用现状
(二)鱼腥草的开发利用前景

第二章 鱼腥草的生物学特性及对环境条件的要求
一、鱼腥草的生物学特性
(一)鱼腥草各器官的形态和构造
(二)鱼腥草的生长习性
二、鱼腥草对环境条件的要求
(一)鱼腥草的环境适应性
(二)鱼腥草的资源分布状况
三、鱼腥草产量及品质的形成

第三章 鱼腥草的种苗繁育和大田准备
一、鱼腥草的种苗繁殖
(一)种苗繁殖方法
(二)根状茎繁殖的注意事项
二、鱼腥草大田的准备
(一)地块选择
(二)精细整地
(三)施足基肥
(四)科学做畦

第四章 鱼腥草高产种植方式及大田培管
一、鱼腥草种植方式
(一)直接栽种法
(二)育苗移栽法
(三)覆膜栽培法
(四)秸秆覆盖栽培法
(五)间作套种栽培法
(六)水稻鱼腥草轮作法
二、高产栽培的田间管理
(一)施肥
(二)水分管理
(三)中耕除草及培土护蔸
(四)异常气候条件下及越冬期的管理
(五)摘心与除蕾
(六)适时采收

第五章 鱼腥草病虫草害的防治
一、鱼腥草的病害及其防治
(一)病害发生的原因
(二)主要农业防治措施
(三)主要病害的药剂防治措施
二、鱼腥草的虫害及其防治
三、鱼腥草的草害及其防治
四、几种常用农药简介

第六章 鱼腥草的无公害生产技术
一、无公害栽培的环境条件
(一)产地环境的选择
(二)土壤条件的选择
二、无公害栽培前的准备工作与播种
(一)精细整地，施足基肥，科学做畦
(二)种茎选择与准备
(三)栽种
三、无公害栽培的田间管理
(一)水肥土管理
(二)无公害栽培的中耕除草
(三)无公害栽培的病虫害防治
四、鱼腥草的汽雾栽培法
(一)汽雾栽培的概念
(二)汽雾栽培的特点
(三)汽雾栽培的生产配置
(四)汽雾栽培的应用

第七章 鱼腥草的采收与贮藏
一、鱼腥草的采收
(一)采收时节的确定
(二)采收方法与新鲜度
(三)采收中与采收后的处理
二、鱼腥草贮藏保鲜
(一)影响鱼腥草贮藏保鲜的因素
(二)鱼腥草贮藏保鲜的方法

第八章 鱼腥草的加工利用
一、鱼腥草干制技术
(一)干制的意义
(二)干制的方法
二、鱼腥草腌制技术
(一)鱼腥草盐渍技术
(二)盐渍鱼腥草绿色还原及保鲜技术
(三)鱼腥草保绿保脆防褐变技术
三、鱼腥草饮料加工技术
(一)鱼腥草袋泡茶
(二)鱼腥草汁饮料
四、鱼腥草罐头的制作
五、鱼腥草风味食品及其他产品加工技术
(一)鱼腥草风味小吃食品
(二)鱼腥草口香糖
(三)鱼腥草面膜及戒烟药方
六、鲜食方法与药用配伍
(一)鱼腥草鲜食方法
(二)药用配伍
主要参考文献

精彩书摘

　　第一章　鱼腥草的利用价值与开发状况
　　一、鱼腥草的利用价值
　　鱼腥草（Houttuynia cordata Thunb），学名蕺菜，各地名称不一，俗称有侧耳根、猪鼻孔、臭草、芩草等，属三白草科蕺菜属，是宿根性多年生草本植物。因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。原产于我国。主要分布于长江以南及云、贵、川等地，野生在田埂和路沟旁。
　　鱼腥草主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入药。鱼腥草已经被国家卫生部正式确定为“既是药品，又是食品”的极具开发潜力的资源之一，日益受到人们的关注。鱼腥草历来为野生植物。上世纪40年代初，开始进行人工栽培。近年来，由于需求量不断增加，逐渐为人们所重视，现已发展成为一种商品性蔬菜。
　　（一）鱼腥草的食用价值
　　1.营养物质丰富
　　鱼腥草是药食一体植物，含有丰富的营养成分。研究表明，在鱼腥草的化学成分中：每100克干品中含蛋白质5.26克、脂肪2.41克，碳水化合物67.5克，还含有钙、磷、铁元素，以及维生素C、维生素B2、维生素E和多种氨基酸。此外，鱼腥草还含有鱼腥草素（一种挥发油）等物质。

前言/序言

　　鱼腥草，是一种药食兼用的保健蔬菜，具有很高的药用价值和食用价值。主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入药。作为传统的中药，鱼腥草主要具有“清热解毒，利尿消肿”等功能。现代医学研究表明，鱼腥草还具有很多全新的独特的用途。除鲜食外，作为中药方剂配伍、药膳原料以及功能性保健食品添加物等方式加以利用，范围广泛。鱼腥草本为野生植物，上世纪中叶已开始进行人工栽培。近年来，由于需求量不断增加，价格上升，种植规模逐渐扩大，在我国长江流域一些地区种植较广泛。当今，一些地区民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风相当普遍，尤其在福建、云南、四川、贵州、广东等地。在追求返本求真、回归自然的国际食品潮流中，鱼腥草的药用价值和保健功能更加引起了人们的关注。目前，开发利用鱼腥草的规模不断扩大，野生资源供不应求，市场价格较高。
　　长期以来，鱼腥草主要依靠采挖野生资源利用，由于环境污染和大量采挖，野生鱼腥草资源遭到破坏，部分地区零星种植栽培水平亦不高，其产量和质量呈逐年下降趋势，现已不能满足人们的需要。随着经济的发展和物质生活水平的不断提高，人们的饮食结构日趋多样化，对食品的安全性和营养保健的要求也越来越高，食用无公害的绿色食品已成为时尚的追求。因此，开发无污染、营养丰富的野生蔬菜，具有广阔的市场前景，鱼腥草的大规模人工栽培势在必行。

???? 芳香诱惑，健康之源：解密一种被低估的食用香草 在琳琅满目的蔬菜水果中，有一种植物，它以其独特而浓烈的气味，在很长一段时间里被一部分人视为“异类”，却又在另一部分人心中占据着不可替代的地位。它，就是鱼腥草。这种看似“个性鲜明”的草本植物，不仅在中国、东南亚等地区拥有悠久的食用历史，更在近年来，随着人们健康意识的提升和对天然食材的追寻，重新走进了大众的视野，并被赋予了新的价值与期待。 本书并非一本传统的“高产栽培”或“简单利用”手册，而是一次深入的探索之旅，旨在揭开鱼腥草身上层层神秘的面纱，带领读者从更广阔、更深刻的视角去认识和理解这种大自然的馈赠。我们将从鱼腥草的“身世之谜”讲起，追溯它在历史长河中的足迹，了解它如何在不同的文化语境中扮演着怎样的角色，以及为何它能在某些地区备受推崇，而在另一些地方又被“误读”。 一、 鱼腥草的“前世今生”：历史、文化与地域的交织 鱼腥草，拉丁学名 Houttuynia cordata，一个略显拗口的名字，却承载着它独特的生物化学特性。它属于三白草科，是一种多年生草本植物，最显著的特征莫过于那股“鱼腥味”，这股味道的来源，主要在于其含有的挥发油成分，如月桂烯、月桂醛等。然而，正是这股“奇特”的气味，让它在很长一段时间内与“美味”绝缘，成为一些人避之而远之的蔬菜。 但如果我们剥离掉先入为主的观念，静下心来品味，会发现这股味道并非难以接受，反而带有独特的清香，尤其在经过烹饪后，其刺激性会大大减弱，留下的是一种令人回味的芳香。这种芳香，以及其所蕴含的药用价值，让鱼腥草在中国、越南、泰国、印度东北部等亚洲国家，拥有着深厚的文化根基和广泛的应用历史。 在中国，鱼腥草的食用可追溯至古代。《本草纲目》中就有记载，称其为“蕺菜”，并提及了其药用功效。在南方地区，鱼腥草作为一种常见的野菜，被广泛用于凉拌、炒食、腌渍等多种烹饪方式。它不仅丰富了餐桌，更在民间医药中扮演着重要角色，被视为清热解毒、消肿排脓的良药。 然而，在更广阔的地域，鱼腥草的地位则有所不同。在一些西方国家，它更多地被视为一种草药，其食用价值并未被充分发掘。这种地域性的差异，不仅反映了饮食习惯和文化偏好的不同，也暗示了我们在推广和认知鱼腥草时，可能存在的局限性。 本书将通过梳理历史文献、考察地域饮食文化，以及借鉴不同国家和地区的经验，来展现鱼腥草在人类文明中的多面形象。我们将探讨，为何在某些文化中，鱼腥草能够从一种“怪味”蔬菜，转变为一种备受青睐的美味佳肴？又是什么样的契机，让它在现代社会中重新被审视，并焕发新的生命力？ 二、 深入“芯”部：鱼腥草的生物化学奥秘与健康潜力 我们都知道，很多植物之所以具有独特的风味和功效，都与其内部的化学成分息息相关。鱼腥草自然也不例外。它的“鱼腥味”和一系列健康益处，都源于其富含的多种活性物质。 其中，最值得关注的当属挥发油。这部分成分是鱼腥草独特气味的主要来源，同时也赋予了它重要的药理活性。研究表明，鱼腥草的挥发油具有显著的抗菌、抗病毒、抗炎作用，能够有效抑制金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、大肠杆菌等多种致病菌的生长。这也是为什么在传统医学中，鱼腥草常被用于治疗呼吸道感染、泌尿系统感染等疾病的原因。 除了挥发油，鱼腥草还含有丰富的黄酮类化合物，如槲皮素、异槲皮苷等。这些物质是强大的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，延缓细胞衰老，保护心血管系统。它们还有助于增强免疫力，对抗炎症。 此外，鱼腥草还富含多糖，这些成分在增强免疫力、调节肠道菌群、改善血糖等方面也发挥着积极作用。研究还发现，鱼腥草中含有一定量的维生素（如维生素C、E）和矿物质（如钾、钙、镁），为人体健康提供必需的营养支持。 本书将深入剖析鱼腥草的主要化学成分，并结合最新的科学研究成果，详细阐述这些成分是如何发挥作用的。我们将揭示鱼腥草在以下几个方面的健康潜力： 强大的抗炎抗菌能力：从分子层面解析鱼腥草如何抑制炎症反应，抵抗多种病原体。 卓越的抗氧化功效：探讨其黄酮类化合物如何清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。 免疫系统的“守护者”：阐述其多糖等成分如何激活免疫细胞，提升机体防御能力。 心血管健康的“助推器”：分析其如何调节血脂、血压，预防心血管疾病。 肠道健康的“益生菌”：解读其对肠道菌群的影响，促进消化吸收。 我们将以科学严谨的态度，引用权威研究，但语言会尽量通俗易懂，让读者能够清晰地理解鱼腥草的内在价值，从而消除对它“怪味”的疑虑，转而拥抱它所带来的健康益处。 三、 超越“凉拌”：鱼腥草的多彩“食”界 对于许多初次接触鱼腥草的人来说，可能只停留在“凉拌”这一种简单的烹饪方式。然而，鱼腥草的可塑性远不止于此。它的独特风味，在与其他食材的碰撞中，能够产生出令人惊喜的化学反应，创造出丰富多样的美味佳肴。 本书将打破传统观念，为读者呈现一个充满创意的鱼腥草“食”界。我们将不仅仅局限于凉拌，而是探索更加多元化的烹饪方法，并注重如何巧妙地平衡和融合鱼腥草的味道，使其成为餐桌上的亮点，而非“负担”。 “去腥”的艺术：虽然我们不否认其“腥”味，但如何通过烹饪技巧来柔化和提升它的风味，是至关重要的。我们会介绍一些传统的和创新的“去腥”方法，例如搭配蒜末、姜末、辣椒、醋、酱油等调料，或者通过焯水、油炸、烘烤等方式，都可以有效地改变鱼腥草的口感和风味。 创意凉拌的进阶：除了经典的蒜泥凉拌，我们还将提供更具吸引力的凉拌配方，例如加入芝麻酱、花生酱，或者搭配水果（如青柠、芒果），创造出酸甜、麻辣、鲜香等不同风味。 热炒的惊喜：鱼腥草与肉类（如猪肉、牛肉）、海鲜（如虾仁、鱿鱼）的搭配，能够激发出奇妙的火花。例如，鱼腥草炒肉丝，不仅口感丰富，还能有效解腻。鱼腥草炒蛋，简单易学，营养美味。 汤品的“画龙点睛”：将鱼腥草加入汤中，能够增添一股独特的清香，并带来丰富的营养。例如，鱼腥草排骨汤，具有清热解毒的功效。鱼腥草鸡汤，滋补养生。 腌渍与发酵的魅力：鱼腥草的腌渍和发酵，能够使其风味更加浓郁，口感更加独特。例如，腌鱼腥草，可以作为一种开胃小菜，搭配米饭、粥品食用。 融合东西方：我们还将尝试将鱼腥草融入一些西式菜肴中，例如作为沙拉的配料，或者与意面、披萨进行创意搭配，打破地域界限，展现其国际化的潜力。 本书的烹饪部分，不仅会提供详尽的食谱和步骤，更会分享背后的烹饪原理和调味技巧，帮助读者理解如何根据自己的口味偏好，灵活地运用鱼腥草，创造出属于自己的美味。我们相信，通过这些丰富多样的烹饪探索，读者将重新认识鱼腥草，并发现它作为一种食材的无限可能。 四、 绿色希望：鱼腥草的生态价值与可持续发展 除了食用价值和健康益处，鱼腥草作为一种植物，其本身也蕴含着重要的生态意义。它对生长环境的要求相对不高，能够适应多种土壤和气候条件，具有较强的生命力。 生态友好型作物：相较于许多需要大量农药和化肥的作物，鱼腥草在生长过程中对环境的压力较小。其特殊的挥发油成分，在一定程度上能够起到驱虫的作用，减少对化学农药的依赖。 改善土壤生态：鱼腥草的根系能够分泌一些物质，对土壤微生物群落产生积极影响，有助于改善土壤结构和肥力。 生物多样性的贡献：作为一种本地植物，鱼腥草的种植和繁衍，有助于维持区域内的生物多样性，为昆虫、鸟类等提供栖息地和食物来源。 在当下追求可持续发展的时代背景下，了解和推广像鱼腥草这样具有生态价值的作物，具有重要的意义。本书将探讨如何通过科学的种植管理，进一步提升鱼腥草的生态效益，例如： 有机种植模式：推广无公害、低投入的有机种植方法，减少对环境的污染。 病虫害绿色防控：深入研究鱼腥草自身的抗性机制，以及利用天敌、生物制剂等方法，实现绿色防控。 资源化利用：除了食用，鱼腥草的茎叶、根部等部分，是否还有其他的利用价值？例如，提取其药用成分，用于制作天然洗涤剂，甚至作为生物能源的潜力。 本书将以积极的态度，展望鱼腥草在绿色农业和可持续发展中的光明前景。我们希望通过全面的介绍，让读者认识到，食用鱼腥草不仅是一种健康的饮食选择，也是一种对环境负责任的行为。 结语： “鱼腥草高产栽培与利用”这个书名，固然直接，但本书的内容远不止于此。我们希望通过这次深入的探索，能够打破人们对鱼腥草的固有印象，从历史、文化、科学、健康、烹饪、生态等多个维度，重新认识和评价这一被低估的芳香植物。 它，或许曾是路边的野菜，默默无闻；它，或许曾是餐桌上的“另类”，饱受争议；但如今，它正以其独特的魅力，重新赢得属于自己的位置。它是一味药，滋养身体；它是一口香，唤醒味蕾；它是一种绿，孕育希望。 本书，旨在成为您通往鱼腥草精彩世界的一扇窗口，期待与您一同，在这芳香的探索之旅中，收获健康，体验美味，拥抱自然。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和图文比例拿捏得相当到位，阅读体验极其顺畅，几乎没有让人感到枯燥的理论堆砌。我注意到它在讲解机械化操作规程时，采用了大量的流程图和分步操作示意图，这是我阅读农机手册时最希望看到的。比如，对于大型播种机具的田间调试步骤，书中不仅列出了参数设置，还配上了清晰的标注图，直接对应到机器上的旋钮和仪表盘，这对于减少新手操作失误至关重要。我之前总是担心新技术推广过程中，操作复杂性会成为普及的障碍，但这本书似乎预料到了这一点，特地设置了一个“常见故障排除快速索引”，基本上覆盖了从播种到收获过程中可能遇到的所有机械和农艺问题，并给出了简洁明了的对策。这种以用户（农民）为中心的编写思路，使得书中的“高产”知识点真正落地生根，真正实现了从书本到田块的无缝对接。

评分☆☆☆☆☆

与其他农业书籍不同，这本在引进与品种选育方面的内容显得尤为前瞻和审慎。作者没有盲目推崇最新的“杂交神话”，而是花了大篇幅探讨了如何根据本地气候的微气候特点，对引进的优良品种进行适应性筛选和“驯化”。书中关于“种质资源库的建立与维护”的论述，让我看到了保障未来农业可持续性的深度思考。我尤其喜欢它对“地方特色品种保护”的呼吁和实践指导，这不仅仅是技术层面的问题，更带有强烈的文化传承意味。例如，它介绍了一些传统作物品种在特定环境下表现出的抗逆性，这正是现代单一化种植模式所缺失的宝贵基因。整个章节的语气是鼓励创新，但绝不割裂历史，引导读者在追求高产的同时，也要建立起风险分散的品种结构。这种平衡感，让这本书的立意一下子拔高了不少，不再是单纯的“致富经”，而更像是一部农业生态哲学的实践指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和内容编排，透露出一种务实到骨子里的精神。我发现它在讲解水肥一体化技术时，简直像在绘制一张详细的“灌溉地图”。它不仅仅告诉你应该浇多少水，更关键的是解释了为什么在这个特定气候条件下，采用滴灌还是喷灌更为经济高效。其中关于土壤墒情监测与决策支持系统的介绍，让我这个主要依赖感官判断天气的“老派”种植者大开眼界。书中用大量图表和实际案例说明了如何通过简单的工具和数据分析，避免过度灌溉导致的养分流失和根系窒息，同时也防止了干旱期的产量损失。尤其是对不同地区土壤质地（沙土、黏土等）如何调整灌溉频率和水压的细致对比，非常具有地域针对性。读完这部分，我深刻体会到，现代农业的“高产”，绝不仅仅是靠施肥堆砌出来的，而是建立在对水资源精细化掌控的基础之上。这种对细节的偏执，恰恰是高产稳产的基石。

评分☆☆☆☆☆

这本农业科技读物，从我一个非专业人士的角度来看，简直是打开了一扇通往高效种植世界的大门。它没有那种故作高深的理论说教，而是像一位经验丰富的老农在田埂上跟你拉家常，娓娓道来如何让庄稼长得又快又好。我特别欣赏它在病虫害综合管理这一章节的处理方式。作者似乎深谙“预防胜于治疗”的古老智慧，详细拆解了环境调控、土壤改良与生物防治之间的内在联系。读到关于如何利用天敌昆虫构建生态屏障的部分，我仿佛亲眼看到了那些微小的生物如何在农田里默默守护着作物的健康，而不是一味依赖那些化学制剂。更让我感到实用的是，书中对不同生长阶段的作物营养需求分析得极其细致，从氮磷钾的宏观配比，到微量元素的精确补充，都给出了明确的剂量和施用时机建议。那种手把手的指导，让即便是初次尝试精细化管理的读者，也能立刻上手操作，而不是只停留在理论层面空想。它真正做到了将前沿的农业科学知识，转化为农田里可操作的“秘籍”。

评分☆☆☆☆☆

最让我印象深刻的，是该书对农业经济核算与市场对接的探讨，它成功地将纯粹的种植技术提升到了商业运作的高度。作者没有止步于教你如何种出高产的作物，而是进一步分析了不同种植模式下的成本效益比。书中详细对比了传统种植与精细化、规模化种植的投入产出模型，并引入了“边际效益递减”的经济学概念，帮助读者识别何时应该停止增加投入，转而关注提升产品附加值。特别是关于农产品深加工初级技术入门的部分，它提供了一些非常低门槛的增值方法，例如如何通过简单的后处理技术（如特定方式的干燥、初级分选）来提升产品在供应链中的议价能力。这体现了作者对整个农业产业链的深刻理解，它不仅关注“种得好”，更关注“卖得出、卖得值”。这本书无疑为那些有志于将家庭农场升级为小型农业企业的读者，提供了扎实的战略参考。

评分☆☆☆☆☆

一本好书，面面俱到，希望能把薄薄的一本读厚，然后再读薄

评分☆☆☆☆☆

以后就在京东买书了。书的质量都很棒！

评分☆☆☆☆☆

买来备用内容可以质量可接受。

评分☆☆☆☆☆

还在看，没有很多时间去看，应该可以看得到···

评分☆☆☆☆☆

质量真的很不错价钱给力

评分☆☆☆☆☆

还在看，没有很多时间去看，应该可以看得到···

评分☆☆☆☆☆

υωχψψτυχψψΑωψφφυυυφψωΑΒττφχΑΒ

评分☆☆☆☆☆

给老爸买的，送货速度太慢了

评分☆☆☆☆☆

很喜欢:..陈灿1.陈灿，:..黄璜1.黄璜，他的每一本书几本上都有，这本鱼腥草高产栽培与利用很不错，本书由湖南农业大学农学院陈灿、黄璜教授主编。内容包括鱼腥草的利用价值与开发状况，鱼腥草的生物学特性及环境条件要求，鱼腥草的种苗繁育与大田准备，鱼腥草的高产种植方式及大田培管，鱼腥草的病虫害防治，鱼腥草的无公害生产技术，鱼腥草的采收与贮藏保鲜，以及鱼腥草的加工利用等知识与技术。全书内容丰富，语言通俗，技术先进，经验实用，具有很强的可操作性，对于搞好鱼腥草的开发利用，提高其种植效益，具有很强的指导作用。鱼腥草，是一种药食兼用的保健蔬菜，具有很高的药用价值和食用价值。主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入药。作为传统的中药，鱼腥草主要具有清热解毒，利尿消肿等功能。现代医学研究表明，鱼腥草还具有很多全新的独特的用途。除鲜食外，作为中药方剂配伍、药膳原料以及功能性保健食品添加物等方式加以利用，范围广泛。鱼腥草本为野生植物，上世纪中叶已开始进行人工栽培。近年来，由于需求量不断增加，价格上升，种植规模逐渐扩大，在我国长江流域一些地区种植较广泛。当今，一些地区民间采挖鱼腥草出售和作为特色山野菜食用之风相当普遍，尤其在福建、云南、四川、贵州、广东等地。在追求返本求真、回归自然的国际食品潮流中，鱼腥草的药用价值和保健功能更加引起了人们的关注。目前，开发利用鱼腥草的规模不断扩大，野生资源供不应求，市场价格较高。长期以来，鱼腥草主要依靠采挖野生资源利用，由于环境污染和大量采挖，野生鱼腥草资源遭到破坏，部分地区零星种植栽培水平亦不高，其产量和质量呈逐年下降趋势，现已不能满足人们的需要。随着经济的发展和物质生活水平的不断提高，人们的饮食结构日趋多样化，对食品的安全性和营养保健的要求也越来越高，食用无公害的绿色食品已成为时尚的追求。因此，开发无污染、营养丰富的野生蔬菜，具有广阔的市场前景，鱼腥草的大规模人工栽培势在必行。第一章鱼腥草的利用价值与开发状况一、鱼腥草的利用价值鱼腥草（），学名蕺菜，各地名称不一，俗称有侧耳根、猪鼻孔、臭草、芩草等，属三白草科蕺菜属，是宿根性多年生草本植物。因其茎叶搓碎后有鱼腥味，故名鱼腥草。原产于我国。主要分布于长江以南及云、贵、川等地，野生在田埂和路沟旁。鱼腥草主要以嫩茎叶和地下茎供作蔬菜食用，全株可鲜用或晒干入药。鱼腥草已经被国家卫生部正式确定为既是药品，又是食品的极具开发潜力的资源之一，日益受到人们的关注。鱼腥草历来为野生植物。上世纪40年代初，开始进行人工栽培。近年来，由于需求量不断增加，逐渐为人们所重视，现已发展成为一种商品性蔬菜。（一）鱼