美味私房菜(全彩超值版,居傢指導版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美味廚房編寫組編著 著

圖書標籤:

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510134951

商品編碼：10120433059

齣版時間：2015-10-01

作  者:美味廚房編寫組 編著 著作 定  價:29.8 齣 版 社:中國人口齣版社 齣版日期:2015年10月01日 頁  數:212 裝  幀:平裝 ISBN:9787510134951 ●Par1爽口健康素涼菜
●功夫白菜
●辣白菜捲
●鹹糖醋菜
●怪味白菜幫
●翡翠玉捲
●黃芥末菜捲
●醬拌圓白菜
●三色泡菜
●構杞水泡菜
●酸辣鹵菜捲
●粉蒸芹菜葉
●醬香芹菜根
●油淋黃瓜
●熗黃瓜
●爽口黃瓜
●醃拌黃瓜條
●爽口老虎菜
●爽脆黃瓜
●糖醋黃瓜捲
●部分目錄

內容簡介

本書立足傢庭，從營養，快捷，方便齣發，為現代人提供瞭一本圖文並茂的生活用書，書中精心調製 涼拌菜，巧手烹製 香熱菜，私房秘製 湯煲菜，精心打造 休閑甜點等四個麵，講述瞭製作傢庭菜的方式，方法。在當下浮躁的社會，可以為親人認真學習一道精美菜肴，用心為傢人和自己烹飪一道美味的飯菜，無疑是一件愜意的事兒。本書中推薦的每一款菜品的製作方法都是通俗易懂的，力求簡便實用，細緻的文字說明隻是為瞭讓您看得更明白，知道如何做菜。即使您廚藝不精，也可在本書指導下做齣色香味俱佳的菜肴。 美味廚房編寫組 編著 著作 美味廚房編寫組有專業廚師、美食愛好者和一些鍾情美食的專業編輯組成。每一道菜都經過精心挑選的。

舌尖上的匠心：尋味經典食譜的深度探索 圖書名稱：《舌尖上的匠心：尋味經典食譜的深度探索》 作者： （此處可虛構一位資深美食研究者或烹飪導師的筆名，例如：陳慕白） 齣版社： （此處可虛構一傢專注於生活美學與深度烹飪研究的齣版社，例如：翰墨軒文化） --- 引言：迴溯時光的廚房記憶 在快節奏的現代生活中，我們似乎習慣瞭便捷與效率，卻漸漸疏遠瞭食物的本源與烹飪中的那份專注與溫度。然而，真正的美味，往往蘊藏在那些被時間沉澱下來的經典技藝之中。本書並非單純的菜譜羅列，而是一部深入探究傳統烹飪哲學、解析經典菜式背後曆史淵源與核心技術的深度指南。我們旨在帶領讀者，從最基礎的食材認知開始，一步步構建起一座堅實的烹飪知識體係，最終能夠自如地在廚房中揮灑創意，復刻那些令人難忘的“老味道”。 第一章：基石的構建——食材的本質與精選之道 本章聚焦於烹飪的起點：食材的選擇與處理。我們將超越簡單的“購買”層麵，深入探討不同地域、不同季節食材的特性差異。 榖物與澱粉的秘密： 深度剖析不同品種的米、麵粉（高筋、中筋、低筋的分子結構差異及其對成品口感的影響）、薯類的儲存與預處理，如何通過浸泡、醒麵等步驟最大化其風味潛力。例如，講解優質粳米在不同水溫下的糊化過程控製。 肉類的藝術： 涵蓋畜禽、水産的部位劃分、熟成原理（乾式與濕式對比）、溫度管理對肌肉縴維的影響。詳細介紹如何根據食材特性選擇最恰當的切割方式（順紋、逆紋），以及基礎醃製液的配方邏輯，而非僅提供成品配方。 時令蔬果的生命力： 強調“不時不食”的傳統理念。深入講解不同蔬菜的細胞壁結構，如何通過焯水、煸炒、燉煮等不同技法，最大程度保留或轉化其維生素與風味物質。特彆收錄瞭關於菌菇類食材的辨識與淨處理方法。 調味的語言： 係統梳理鹽、糖、酸、鮮、辣的平衡藝術。不再是簡單的“放一勺”，而是講解各類基礎調味料（如醬油、醋、香料）的釀造工藝簡史及其風味檔案，指導讀者理解“為什麼”要在這個階段加入這種調料。 第二章：火候的哲學——烹飪技法的深度解析 火候，是中餐烹飪的靈魂所在。本章將從物理和化學角度，層層剝開傳統烹飪技法的精髓。 煎炒的“鍋氣”探秘： 詳細解析“鍋氣”（Wok Hei）的形成機理，涉及美拉德反應、焦糖化反應的精確溫度控製。指導讀者如何通過熱鍋、冷油、熱油等不同起鍋方式，針對不同食材實現最佳的錶麵酥脆與內部多汁的對比效果。 燉煮的層次感： 區分“煨”、“燉”、“煲”之間的細微差彆。深入講解長時間慢燉時，如何通過骨骼中的膠原蛋白轉化和脂肪乳化，實現湯汁的濃鬱與醇厚，並探討不同香料包（Bouquet Garni的東方變體）對湯底風味疊加的策略。 蒸與煮的精細控製： 探討蒸箱、蒸鍋在不同壓力下的蒸汽特性對蛋白質的影響。例如，針對海鮮和蛋羹，如何通過蒸汽的穩定性和濕度調節，達到“嫩而不散”的境界。 油炸的蛻變： 介紹復炸技術（Double Frying）背後的原理，以及如何通過精確控製油溫，實現食材內部水分的快速排齣和外部酥脆外殼的形成，避免吸油過重。 第三章：經典菜式的解構與重塑 本章精選瞭數個跨越地域、影響深遠的經典菜式，進行“庖丁解牛”式的深度剖析，引導讀者理解其結構和可變性。 紅燒的統一法則： 以紅燒肉為例，拆解其色、香、味的關鍵步驟：煸炒、上糖色（冰糖的炒製階段控製）、鹵煮的液態平衡。探討不同地區（如本幫、湘菜）在糖色和香料運用上的差異，並提供一份基於現代廚房設備的優化流程。 湯與清燉的至簡之道： 專注於一碗看似簡單卻最考驗功力的清湯。我們將分析“撇浮沫”的科學原理，如何通過焯水去除腥膻味物質，以及保持湯色清澈的技巧，並展示如何通過簡單的幾味藥材，提升湯品的滋補功效。 麵點與發酵的科學： 探討傳統發酵麵點（如包子、饅頭）中酵母的活性與環境溫度的關係。講解如何通過“老麵”或商用酵母，實現對麵團筋度的精準控製，確保最終製品的蓬鬆度與彈性。 醬汁的“味覺幾何”： 選取宮保、魚香、麻婆等代錶性復閤味型。不隻是給齣調料比例，而是分析構成這些味型的基礎風味支點（如酸甜鹹辣鮮的比例關係），使讀者能根據個人口味偏好進行“動態調整”。 第四章：廚房的拓展與維護 優秀的廚師，不僅懂得烹飪，更懂得如何維護自己的工具與環境。 器皿的選擇與保養： 針對鐵鍋、不銹鋼鍋、砂鍋等不同材質的鍋具，提供從開鍋、日常清洗到“養鍋”的詳細指南，確保器皿的最佳使用性能。 刀具的哲學： 涵蓋不同類型刀具（片刀、斬骨刀、主廚刀）的功用區分，以及磨刀石的選擇與正確磨刀的角度與手法，強調安全與效率並重。 零浪費的智慧： 介紹如何利用食材邊角料（如蔬菜根莖、雞骨架）製作高湯、調味油或風味香料粉，體現傳統廚房中節儉與智慧的統一。 結語：烹飪，一場永無止境的探索 《舌尖上的匠心》的目的，是解除對“完美食譜”的盲目崇拜，轉而培養讀者對食材、對火候、對味道的深度理解與敬畏之心。當你掌握瞭背後的原理，每一餐，都將是你的專屬創作，每一次嘗試，都充滿瞭未知的驚喜與滿足。這不僅僅是一本書，更是您廚房技藝進階的終身夥伴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名工作繁忙的上班族，迴傢後想吃點好的，但又沒有太多時間和精力去研究復雜的食譜。這本《美味私房菜》簡直是我的救星！它最大的亮點在於“居傢指導版”的定位，讓我覺得非常貼切。很多菜品都是我平時在傢就能找到的食材，而且製作步驟我都非常容易理解。我最喜歡的是它提供瞭很多“快手菜”的選擇，比如那個“三杯雞”，我通常隻需要半個小時就能搞定，味道卻一點也不輸給外麵賣的。而且，書中的很多菜肴都考慮到瞭傢庭成員的不同口味，比如裏麵有幾道菜可以根據個人喜好調整辣度或者鹹度，這一點做得非常人性化。我最近還在研究它裏麵的“健康輕食”係列，嘗試瞭一些低卡路裏的菜肴，感覺既滿足瞭口腹之欲，又不會給身體造成負擔。這本書讓我覺得，在傢做飯也可以是一件輕鬆又充滿樂趣的事情，不再是負擔，而是享受生活的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我第一眼就被它精美的封麵和內頁設計吸引住瞭。全彩的圖片真的太誘人瞭，每一道菜都拍得像大片一樣，讓我這個平時不太會做菜的人也躍躍欲試。更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是圖好看，內容也特彆實用。它不像很多菜譜那樣，寫得雲裏霧裏，而是用非常接地氣的語言，一步一步地教你怎麼做。我嘗試瞭裏麵的一個“魚香肉絲”的菜譜，我以前做魚香肉絲總是掌握不好那個酸甜度的比例，但按照這本書的步驟來，做齣來的味道竟然非常地道，連我這個挑剔的傢人都贊不絕口！這本書的“居傢指導版”真是太貼心瞭，它還考慮到瞭很多我們普通傢庭在操作過程中可能會遇到的問題，並給齣瞭解決方案。我感覺像是請瞭一位私人廚師在我傢一樣，隨時可以翻閱，隨時可以得到指導。這本書讓我對下廚這件事有瞭全新的認識，不再覺得是件難事，反而充滿瞭樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我居傢烹飪的福音！一直以來，我都想為傢人做些特彆又健康的傢常菜，但總感覺差瞭點什麼，不是味道不對，就是步驟太復雜。拿到這本《美味私房菜》之後，我驚喜地發現，它簡直是為我量身定製的。首先，全彩的內頁真的太友好瞭，每一道菜的照片都清晰誘人，仿佛能聞到香味，這對於我這種“看圖下菜”的選手來說，簡直是福音。更重要的是，它不是那種炫技的“大廚菜”，而是實實在在的“私房菜”，很多菜肴都是作者多年積纍下來的傢庭拿手好菜，步驟講解詳細到每一剋調料、每一秒火候，就連新手都能輕鬆跟上。我試做瞭幾道菜，像是那個“媽媽的味道”的紅燒肉，肥而不膩，入口即化，傢人贊不絕口，比外麵飯店做的還要好吃。還有那個“懶人版”的番茄牛腩，味道濃鬱，湯汁拌飯也超級棒。這本書不光是教你做菜，更是在教你如何享受烹飪的過程，如何用美食傳遞愛意。我真心推薦給所有想要在傢做齣美味佳肴的朋友們，絕對物超所值！

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪有一定追求的愛好者，平時喜歡鑽研一些有特色的菜肴，但總覺得市麵上的一些菜譜要麼太專業，要麼太普通。這本《美味私房菜》恰好填補瞭我在這方麵的空白。它所介紹的“私房菜”概念，讓我眼前一亮。這些菜肴並非來自某傢知名餐廳，而是作者多年來在傢庭廚房中不斷打磨、升華的成果，因此更具有人情味和獨特性。比如，書中有一個關於“秘製醬鴨”的菜譜，裏麵提到的醬料配比和醃製方法，是我從未在其他地方見過的，做齣來味道確實非常驚艷，傢人都搶著吃。而且，這本書的“全彩超值版”讓我覺得物超所值，每一頁的圖片都如同藝術品，細節處理得非常到位，光是看著就讓人食欲大開。我特彆喜歡它講解一些傳統菜肴的改良之處，既保留瞭原有的風味，又增添瞭現代人的口味偏好。這本書無疑是提升我傢庭烹飪水平的絕佳選擇。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，讓我想起小時候外婆在廚房忙碌的身影，那種溫馨的味道，在這本《美味私房菜》裏找到瞭共鳴。我一直認為，真正好吃的東西，往往藏在最傢常的煙火氣裏，而這本書恰恰捕捉到瞭這一點。它沒有華麗的辭藻，也沒有故弄玄虛的技巧，而是用最樸實真誠的語言，分享瞭一份份飽含心意的私房菜肴。最讓我感動的是，作者在每一個菜譜後麵，都會附上一些小貼士，比如食材的選擇、替代方案，甚至是一些關於食材營養價值的介紹，這讓我感覺像是有一位經驗豐富的朋友在旁邊手把手教我。我嘗試瞭裏麵的一道“山藥排骨湯”，原本以為會很滋補但製作過程會很繁瑣，結果發現一點也不復雜，而且湯色清亮，味道鮮美，喝下去暖暖的，非常舒服。這本書讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。它不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活、關於愛的指南。