舌尖上的中國(第2季)+搜鮮記(*地道的中國味道)（共2冊） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙禮威 編

圖書標籤:

• 美食
• 紀錄片
• 中國美食
• 舌尖上的中國
• 搜鮮記
• 飲食文化
• 地方特色
• 旅行
• 美食探店
• 文化

店鋪： 木垛圖書旗艦店

齣版社： 中國廣播電視

ISBN：9787504371447

商品編碼：10178310884

齣版時間：2014-06-01

基本信息

• 商品名稱：舌尖上的中國(第2季)+搜鮮記(*地道的中國味道)（共2冊）
• 作者：劉文|攝影:趙禮威//王永明//鄭毅//王路//庫爾班江等
• 定價：99.6
• 齣版社：中國廣播電視
• ISBN號：9787504371447

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-06-01
• 印刷時間：
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：其他
• 頁數：

編輯推薦語

舌尖上的中國(第2季) 1.CCTV9官方授權、紀錄片《舌尖上的中國 第2季》同名圖書 2.除瞭紀錄片內容之外，*有手繪插圖與美食故事、傳說、文化與知識的延伸閱讀 3.文字凝練、插圖精緻、設計精良、包裝精美，兼具閱讀、饋贈與收藏價值 搜鮮記(*地道的中國味道) 董剋平、二毛等美食大傢領隊，沿6條美食綫路，踏遍全國19個美食城鎮，曆經3個月艱辛尋覓，在當地美食達人的帶領下，為你找到中國的鮮！

《舌尖上的中國（第2季）+搜鮮記（地道的中國味道）》之外的烹飪與文化之旅 本書係精選，聚焦於探尋中華飲食文化的不同側麵，尤其側重於那些不為大眾所熟知，卻蘊含著深厚地域特色與曆史傳承的烹飪技藝、食材哲學以及飲食背後的社會變遷。 這是一部關於“慢”烹飪的記錄，是獻給那些在快速流逝的時代中，依然堅守傳統、追求本味的食客與匠人的一份緻敬。 第一部分：失落的味覺記憶——古籍中的烹飪密碼與失傳的食材 我們並非隻著眼於當下餐桌上的熱絡景象，而是將目光投嚮曆史深處。本書的第一部分，深入挖掘瞭宋元明清乃至更早的烹飪文獻，試圖重建那些因時代變遷而逐漸淡齣人們視野的“古味”。 一、藥食同源的現代詮釋：藥膳的精微結構 不同於簡單地將食材與藥材相加，我們考察瞭古代醫傢如何將五味（酸、苦、甘、辛、鹹）與五髒（肝、心、脾、肺、腎）進行精確匹配。我們詳細記錄瞭如“四時進補”的季節性藥膳方略，例如，在濕熱的夏季，如何利用特定的草本植物來“清暑祛濕”，而非僅僅依賴冰鎮飲品。重點在於追溯這些藥膳背後的氣候學與地理學邏輯。我們走訪瞭深山中的傳統藥材采集地，記錄瞭采集者對於“道地藥材”的嚴格標準，以及他們對於野生植物生長環境的細膩感知。 二、被遺忘的“五榖”與“異糧”：榖物復興計劃 現代餐桌上，以稻米和小麥為主導的格局，使得許多曆史上的重要主食被邊緣化。本書耗費大量篇幅，記錄瞭在中國不同海拔和氣候條件下，曾經扮演重要角色的古老榖物品種：如適應高寒地區的“蓧麥”（燕麥的古老變種）、耐旱的“糜子”（黍米），以及南方山區用於製作特色糕點的“芡實”和“茭白”。我們不僅記錄瞭它們的種植方式——許多依然沿用著韆年不變的旱作或梯田技術，更重要的是，我們記錄瞭如何利用這些榖物，恢復其最原始、最能體現其特性的傳統食譜，例如，用黃河古道上的糜子製作的“撥上麵”，其口感與現代小麥麵食截然不同。 三、製鹽法的變遷與“鹽的哲學” 鹽是烹飪的骨架，但製鹽的方式深刻影響瞭風味。本書係統對比瞭古代的“海鹽煎製法”、“井鹽熬製法”以及西南地區的“岩鹽開采法”。我們深入考察瞭四川自貢等地，記錄瞭古老的“燊海井”開采技術，以及這種高礦物質含量的鹽如何賦予瞭當地菜肴獨特的“老火味”。通過對比不同産地的鹽，我們可以清晰地看到，即便是同一種基礎調味品，其來源和製作過程也塑造瞭地方菜係的底色。 第二部分：地域邊界的流動：移民、交融與“混血菜係”的誕生 真正的飲食文化是流動的，本書拒絕將菜係固化於僵硬的地理版圖上。我們關注的是“人”的遷徙如何催生瞭新的味覺景觀。 一、邊疆的“和聲”：茶馬古道上的風味融閤 我們沿著茶馬古道深入雲南、四川與西藏的交界地帶，記錄瞭漢族烹飪技藝與藏族、彝族飲食習慣碰撞齣的火花。例如，在一些偏遠驛站，如何用酥油和糌粑（藏區主食）與中原的醃製技術相結閤，創造齣既能適應高原氣候，又能在口感上滿足遷徙者的食物。這些菜肴往往體現齣極強的實用主義和營養平衡觀。 二、碼頭的煙火氣：水運對江淮菜的影響 長江流域曆來是漕運樞紐，水手和船工的飲食需求催生瞭大量便於攜帶、易於烹煮且能迅速補充體力的菜肴。我們考察瞭沿江的“碼頭菜”，它們通常以河鮮為主，輔以大量的香料進行快速醃製和熏製，以延長保質期並去除水産的腥味。這些菜品往往粗獷豪放，與內陸精細的官府菜形成瞭鮮明的對比，是市井煙火氣的最佳體現。 三、客傢與“圍屋”的生存哲學 客傢菜是遷徙文化的典型代錶。本書重點解析瞭客傢菜中對“鹹、香、濃”的偏執追求。這種口味的形成，並非單純的偏好，而是對資源匱乏的生存環境的迴應——通過大量的醃製、曬製和臘製（如梅菜扣肉、鹹香芋頭），將有限的肉類和蔬菜進行最大化的風味提煉和長期保存。我們進入瞭福建和廣東的客傢圍屋，記錄瞭這些封閉式建築內部，代代相傳的醃製窖坑，以及那裏保存下來的，具有獨特“土腥味”的傳統風味。 第三部分：器物、火候與儀式：烹飪行為的文化解讀 烹飪不僅僅是食材的組閤，更是一種技術與儀式。本部分將焦點從“吃什麼”轉嚮“怎麼做”和“用什麼做”。 一、柴火的溫度光譜：從猛火到文火的科學 現代燃氣竈的普及使得火候的控製變得標準化，但這卻抹去瞭傳統柴火烹飪中微妙的溫度變化。我們用熱成像技術記錄瞭不同木材（如鬆木、果木、竹子）燃燒時産生的獨特熱輻射和煙熏風味。例如，在四川的傳統燒臘中，選用特定的果木進行慢熏，其目的不僅在於防腐，更在於賦予肉質一種難以模仿的果木清香，這是現代烤箱無法復製的。 二、蒸籠與陶器的“呼吸”：器皿對風味的塑造 不同的烹飪器皿，其材質的透氣性、導熱性和吸水性，對最終風味影響巨大。我們深入竹編之鄉，記錄瞭製作頂級蒸籠的工藝，以及竹子在高溫蒸汽下釋放的天然清香如何滲透進食物。同時，對比瞭北方使用厚重砂鍋慢燉的“醬香”，與南方使用薄瓷罐進行“隔水燉”的“清透鮮美”，闡釋瞭器物選擇背後的地域濕度和烹飪理念的差異。 三、節慶餐桌上的“符號學”：食物的非語言信息 在中國，很多食物的意義遠超其營養價值。本書最後部分關注瞭婚喪嫁娶、歲時節令中的餐桌禮儀和食物象徵。例如，某些地區的滿月酒必須使用特定的“紅糟肉”，其紅色象徵著喜慶與健康；在祭祀場閤中，食物的擺放、刀工的精細度，甚至上菜的順序，都構成瞭一套完整的非口頭交流係統。我們力求解讀這些符號，揭示隱藏在尋常宴席之下的社會結構與倫理秩序。 總結： 本書旨在提供一個更具深度和廣度的視角，去理解“中國味道”的復雜性和多維性。它是一部關於傳承、關於流動、關於曆史與手藝的紀錄，力圖還原那些未被光環籠罩，卻支撐起中華飲食骨架的樸素而堅韌的美味哲學。

評分☆☆☆☆☆

作為一個從小生活在城市裏的人，我對鄉野的自然風光和純粹的味道總是懷有一種特殊的嚮往。最近偶然讀到一本關於鄉村食材的書，簡直就像一股清風拂過心田。書中描繪的不僅僅是各種山珍野味，更重要的是那些與它們息息相關的自然環境和淳樸民風。我尤其喜歡書中對那些“野”的味道的描述，比如山澗裏剛捕撈上來的小魚，或是林間采摘的野菜，那種未經雕琢的、最原始的鮮美，在城市裏是難以尋覓的。書中還穿插瞭一些關於當地居民如何利用自然資源，用最簡單的方式烹飪齣美味佳肴的故事，讓我看到瞭人與自然的和諧共處。讀的時候，我仿佛能聽到潺潺的流水聲，聞到泥土和青草的芬芳，甚至能感受到山間清晨的露珠。這本書勾起瞭我內心深處對迴歸自然的渴望，讓我更加珍惜那些來自大地的饋贈，也讓我反思在現代生活中，我們是否離那些最本真的味道越來越遠。

評分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本介紹地方特産的書，裏麵詳細介紹瞭各種農産品的生長環境、采摘時機以及最適閤的烹飪方法，讓我大開眼界。書裏對某些我一直以為很普通的水果蔬菜，竟然有著如此詳盡的“身世背景”，從土壤的成分到氣候的影響，再到農民的手工采摘技巧，都一一羅列。我尤其對其中關於某個山區特産的介紹印象深刻，書中描述瞭那裏得天獨厚的地理優勢，以及世代相傳的種植經驗，讓這種食材擁有瞭獨特的風味和營養價值。讀完之後，我迫不及待地去市場上尋找這種食材，並且嘗試瞭書中推薦的幾種做法。那種新鮮的、帶有土地氣息的味道，真的和我在彆處吃到的截然不同，瞬間讓我體會到瞭“不時不食”的真諦。這本書就像一個優秀的嚮導，引領我走進瞭一個更加廣闊和精妙的食物世界，讓我明白瞭食物的品質不僅僅在於烹飪，更在於它本身的生長和孕育。這種對食材本源的深入探索，比單純的食譜介紹更具啓發性，也更能讓我感受到食物的生命力。

評分☆☆☆☆☆

我一直相信，一個民族的文化，很大程度上體現在它的飲食上。最近讀到一本關於飲食文化史的書，讓我對這句話有瞭更深刻的理解。書中不僅僅列舉瞭各地有多少種名菜，而是深入探討瞭這些菜肴是如何在曆史長河中演變、融閤，又如何在特定社會背景下，承載起人們的情感、習俗和信仰。我特彆著迷於書中關於“節令食物”的章節，它詳細闡述瞭為什麼某些食物會在特定的節日齣現，這種習俗又是如何與農耕文明、宗教信仰以及傢族傳承緊密相連的。比如，書中對春節吃餃子的起源和象徵意義的解讀，讓我不再僅僅是把它當成一種食物，而是看到瞭其中蘊含的團圓、祈福以及對過往的告彆。同樣，關於端午節吃粽子，中鞦節吃月餅的淵源和習俗的描述，都讓我對這些古老的傳統有瞭全新的認識。這本書就像一座寶藏，它讓我通過食物這扇窗，看到瞭中國社會變遷的軌跡，看到瞭人們在不同時代的生活方式和價值觀念。

評分☆☆☆☆☆

作為一個深深熱愛美食的普通人，我對《舌尖上的中國》這個係列節目一直有著近乎狂熱的追隨。第一季就像一劑強烈的味蕾催化劑，讓我重新認識瞭中國這片土地上蘊藏的無限可能。它不僅僅是展示美食，更是一種文化溯源，一種對傳統技藝和生活方式的緻敬。每一幀畫麵，每一個鏡頭，都飽含著對食材的敬畏、對烹飪的熱情，以及對人與食物之間情感連接的細膩刻畫。我記得有個關於蘇北漁民齣海捕撈海産的片段，那鮮活的畫麵，伴隨著他們樸實卻堅韌的笑容，以及那令人垂涎欲滴的海鮮烹飪方式，仿佛我都能聞到海的味道，嘗到那最原始的鮮甜。這種體驗是無可替代的，它不僅僅滿足瞭我的口腹之欲，更滋養瞭我對故土的深沉情感。我一直期待著節目能夠繼續深入挖掘那些隱藏在民間、鮮為人知的美食故事，去感受不同地域的風土人情，去理解食物背後所承載的那些關於傳承、關於堅守、關於團圓的意義。希望未來的節目能帶來更多讓我驚艷的味蕾衝擊，以及更深層次的文化共鳴。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些隱藏在街頭巷尾、小傢小戶裏的地道美食充滿好奇。最近看到一本介紹各地特色小吃的書，簡直讓我垂涎欲滴。書中不僅僅是簡單地羅列菜名和配料，而是深入挖掘瞭每一種小吃的“前世今生”，講述瞭它在當地是如何孕育發展起來的，又有哪些傢族或個人在堅持傳承這門手藝。我印象最深刻的是書中關於某個小鎮上特有的糕點介紹，作者詳細描述瞭製作過程中的每一個細節，從麵粉的選用，到餡料的配比，再到烘烤的火候，都一絲不苟。更重要的是，作者還采訪瞭製作這糕點的老人，聽他們講述幾代人圍繞這個小小的糕點所付齣的心血和情感，讓我深刻感受到瞭“匠人精神”的力量。這本書讓我明白，很多看似平凡的食物，背後都蘊含著不平凡的故事和堅持。它也讓我重新審視瞭“地道”二字的含義，那不僅僅是味道的純粹，更是文化、情感和曆史的沉澱。