具体描述
内容简介
《糖果工艺师(基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)》根据《国家职业标准——糖果工艺师(试行)》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《糖果工艺师(基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程)》介绍了各级别糖果工艺师应掌握的基础知识，涉及职业道德、产品基础知识、原料基础知识、生产工艺基础知识、糖果设备基本知识、食品检验学知识、食品包装学知识、相关法律法规知识等内容。
内页插图
目录
第1章 职业道德第1节 糖果工艺师的职业道德
第2节 糖果工艺师的职业素养
第2章 产品基础知识
第1节 糖果巧克力定义、分类及其生产工艺发展
第2节 各类糖果的基本特性与组成
第3节 各类巧克力与代脂巧克力的基本特性与组成
第3章 原料基础知识
第1节 基础原料的特性与应用
第2节 常用辅料的特性与应用
第3节 常用添加剂的特性与应用
第4章 生产工艺基础知识
第1节 糖果生产工艺原理
第2节 巧克力生产工艺原理
第5章 糖果设备基本知识
第1节 糖果生产设备原理
第2节 巧克力设备基本知识
第3节 糖果巧克力应用绘图
第6章 食品检验学知识
第1节 糖果巧克力检验学基础
第2节 糖果巧克力成品检验基本常识
第3节 常用原料检验基本知识
第7章 食品包装学知识
第1节 糖果巧克力包装学基础
第2节 糖果巧克力包装设备基础
第8章 相关法律、法规知识
第1节 相关法律知识
第2节 相关法规知识
第3节 有关国家标准的相关知识
第4节 有关行业标准的相关知识
附录 糖果工艺师常用词汇释义
精彩书摘
第1节 糖果巧克力.定义、分类及共生产工艺发展
1.糖果与巧克力的定义
（1）糖果的定义
国家有关标准中规定，糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或允许使用的甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。从组成结构来讲，糖果是以一种或多种甜味剂为主体，添加蛋白质、脂肪及功能性添加剂等辅料而制成的，耐保藏的甜味食品。
随着糖果行业的发展，糖果的内涵和外延在原有的基础上得到了扩充，糖果的新概念涉及三个层面的内容。
1）糖果的核心含义。糖果能满足消费者吃的需要（提供给消费者的基本利益），糖果能赋予消费者甜的感觉（提供给消费者的基本味觉），糖果可以拥有其他的基本味道。
2）糖果的形式含义。它是指糖果的五大要素，即质量、款式、特色、品牌和包装。
3）糖果的延伸含义。它是指与糖果相关的服务，即货款、交货安排、仓储服务等，这关系到糖果的通路建设。一个产品的成功并非意味着市场的成功，消费者对该产品的认可程度往往起到了决定性的作用。
（2）巧克力的定义
巧克力的定义是从不同种类产品的共性中获得的。巧克方属于甜的糖果，是以可可制品（可可液块、可可脂或可可粉）、白砂糖（或甜蟽剂）为主要组成成分，添加或不添加乳制品，添加表面活性剂等辅料，经过精磨、精炼、调温、成型等加工工艺而制成的，具有独特的色泽、香气、滋味，具备细腻质感的，精美的，耐保藏的，含有很高热值的甜的固体食品。在巧克力中，可可脂含量不低于最终产品的18％（白巧克力中可可脂含量不低于20％），非可可脂植物油脂的添加量不超过最终产品的5％。
（3）代脂巧克力的定义
随着巧克力工业的迅猛发展，天然可可脂的产量远远满足不了产品生产的需求。为了满足日益增长的巧克力及巧克力制品生产和消费的需要，世界油脂专家经过多年探索和研制逐步开发出了各种可可脂的替代品，以此解决天然可可脂短缺的问题。各种可可脂替代品的运用，的确为巧克力及巧克力制品的发展奠定了基础。然而代脂产品与天然脂产品毕竟在品质上存在明显的差别，因此，国际巧克力标准中同样也对用可可脂替代品制造的巧克力或巧克力制品作了严格的规定，凡是用可可脂替代品生产的巧克力被称为类似巧克力或代脂巧克力。
代脂巧克力也属于甜的糖果，是一种在常温下保持固体或半固体状态，有类似于巧克力风味、性状及外观的制品。
根据添加的可可脂替代品种类的不同，可以用代可可脂、低脂可可粉、糖类为主要原料，添加或不添加脱脂乳制品；也可以用可可料、可可粉、类可可脂、糖类为主要原料，添加或不添加全脂乳制品——在表面添加剂的参与下，经过特定工艺加工而成。简而言之，即用部分或大部分可可脂的替代品来代替天然可可脂而制成的巧克力即代脂巧克力
2.糖果、巧克力的分类
（1）糖果分类
中华人民共和国行业标准《糖果分类》（SB/T 10346—2001）把糖果分为八大类，内含37种类型以及其他类型，具体包括：
1）硬质糖果类：砂糖、淀粉糖浆型，砂糖型，淀粉糖浆型，其他型。
2）硬质夹心糖果类：酥心型，粉心型，酱心型，果心型，浆心型。
3）乳脂糖果类、焦香糖果、太妃糖：胶质型，砂质型，夹心型。
4）凝胶糖果类：植物胶型，动物胶型，淀粉型，混合胶型。
5）抛光糖果类：糖心型，其他型抛光糖果。
6）胶基糖果类：咀嚼型，固态咀嚼型，半固态咀嚼型，夹心咀嚼型，吹泡型，固态吹泡型，半固态吹泡型，夹心吹泡型。
7）充气糖果类：高度充气型，高度充气弹性型，高度充气脆性型，中度充气型，中度充气胶质型，中度充气砂质型，中度充气混合型，低度充气型，低度充气胶质型，低度充气砂质型，低度充气混合型。
8）压片糖果类：坚实型（无心型），夹心型。
（2）巧克力分类
国家标准《巧克力及巧克力制品》（GB 19343--2003）中明确的具体分类如下：
1）巧克力：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力
2）巧克力制品：混合型巧克力制品、涂层巧克力制品、糖衣型巧克力制品及其他。
（3）代脂巧克力分类
在《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（SB/T l0402--2006）中明确的分类如下：
1）代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）：代可可脂黑巧克力或黑巧克力（代可可脂）、代可可脂牛奶巧克力或牛奶巧克力（代可可脂）代可可脂白（风味）巧克力或白（风味）巧克力（代可可脂）。
2）代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品：混合型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）制品、涂层代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）。制品、糖衣型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）.制品及其他型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂）。
3.糖果、巧克力生产发展概况
（1）糖果工业的起源及发展概况
据文献记载，我国汉代以前就有用谷物、薯类淀粉等为原料制造的甜食出现，名为“饴”。在国外，相传公元前1 000多年前埃及人就用蜂蜜、无花果、椰枣等制造简单的糖果。在欧洲，最先是在罗马周围的地区，制造者用蜂蜜将一个杏仁裹起来，放在太阳底下晒干，得到糖衣杏仁这种糖果。此后，1600年，法国人在杏仁表面成功地涂上了多层坚实的糖衣。1650年，Flavigny修道院的茴香糖负有盛名。1701年，牛轧糖在法国出现，当时它的主要原料是砂糖、蜂蜜、鸡蛋、水果和果仁。同一时期还出现了马希马洛糖。此后，还出现了苹果糖（麦芽糖中加入苹果酱）等。但是，由于价格昂贵，直到18世纪还是只有贵族才能品尝得到糖果。
18世纪中叶，德国人从甜菜中成功提取了砂糖，此后，随着殖民地贸易的兴起，蔗糖开始普及，众多糖果制造商开始大规模生产糖果，糖果开始进入了普通人的生活。
18世纪末，德国人建成生产马齐浜糖的工厂。19世纪后期，卡拉蜜尔糖、太妃糖、福奇糖相继在英国和美国出现。
现代糖果工业是从20世纪中叶开始的，近代糖果工艺学家、化学家和工程师把现代科学技术成果引入到古老的糖果生产中，不断提供各种不同的加热、熬煮、混合、充气、结晶、粉碎、涂层、浇模、挤压、切割、包装等性能卓越的机械、设备、仪表和技术，从而使不同类型的生产线进入了连续化、自动化和计算机化时代。
20世纪70年代，美国应用木糖醇、山梨糖醇等非蔗糖原料最早生产出了胶基糖。此后，取代蔗糖的糖果品种越来越多，形成了糖果生产新的增长点。，
我国糖果生产属于舶来品与传统产品共存状况，但机械化生产开始兴起始于20世纪二三十年代。新中国成立后，为丰富人民群众的生活，几乎每个县级行政区域都建立了糖果厂，但其产品以硬糖为主，生产条件多较为简陋。20世纪末，国内有的企业开始把中医药与糖果生产结合起来，开发出了功能性糖果，开创了我国糖果生产的新领域。
（2）巧克力的工业起源及发展概况
公元前4世纪，玛雅人开始种植可可树。公元前l0世纪，阿兹特克人就在墨西哥南部到危地马拉的广大区域种植可可树，由于产量小，可可豆在当时作为货币在阿兹特克王国流通。
1502年，哥伦布将一种叫“xocolatl”的饮料带回欧洲，由于其正失宠于西班牙宫廷，巧克力的第一次欧洲之行遭受了冷遇。1519年，西班牙贵族考特斯爵士第二次把巧克力带给西班牙查理五世并使之成为宫廷豪华礼仪盛会上的奢侈品。l606年，西班牙人安东尼奥?克来提将巧克力引入都灵、佩鲁贾、威尼斯，威尼斯成为巧克力的“圣地”。1660年，西班牙公主玛丽一泰蕾莎与法兰西国王路易十四缔结婚约，将一盒装帧精美的巧克力作为定情礼物。从此，巧克力成为高贵、显赫的代名词，迅速征服了巴黎和其他欧洲城市，成为欧洲人最喜爱的食品及饮料。
1585年，第一批可可豆从维拉克鲁斯（今墨西哥港）远洋运输到塞维利亚（西班牙港口），拉开了欧洲巧克力贸易的序幕。
1765年，约翰?韩农（John Hannon）、詹姆斯?贝克博士（Df.JaBak—ermes）在马萨诸塞州的杜尔切斯特（Dorchester）创立美国第一家巧克力工厂。
使巧克力得到最大发展的是瑞士人，他们不仅学会了如何制作巧克力，而且大胆创新，一次又一次地完善了巧克力的制作方法，使得巧克力制造水平和口味有了很大的提高，并使巧克力实现了从昂贵的奢侈品到大众消费品的转变。1819年让一路易斯?凯勒在意大利学成巧克力制作工艺返回瑞士，建立了巧克力工厂，并于1830年推出pure caracas和medium sweet巧克力品种。他通过半自动化生产流程，极大地提高了巧克力的质量和产量，使巧克力第一次成为大众消费得起的食品。1866年，达尼埃尔?彼德创造性地把巧克力与牛奶混合在一起，他把亨利?雀巢刚刚发明的超浓缩牛奶，与同期美国发明的炼乳结合，诞生了被称为“华贵的彼德”的牛奶巧克力块。1879年，鲁道夫?林特发明了“精炼”生产工艺，使巧克力拥有了现在的细腻、醇厚、爽滑、精美的味道和口感。
1012年，比利时人简?努哈斯发明了带有多种软心（杏仁、牛轧糖和水果味奶油）的巧克力。1925年，皮雷斯特?玛氏用不同的方法在美国发明了夹心巧克力条，这两种发明产生了我们现在所知道的庞大的巧克力糖果点心系列。
前言/序言
用户评价
《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》这本书，我翻开的第一刻，就感受到了一种严谨而又充满吸引力的气息。我一直以来都对糖果制作有着浓厚的兴趣，总觉得那是一门将科学与艺术完美结合的手艺。我特别期待书中能够详细讲解糖果制作中最核心的几个部分，比如各种糖的化学性质以及它们在糖果制作中的作用。我希望书中能够从最基础的蔗糖开始，讲解它在加热过程中会发生哪些变化，比如焦糖化反应，以及如何通过控制温度来获得不同的颜色和风味。同时，我也想了解一些辅助糖类，如葡萄糖浆、果糖浆、转化糖浆等，它们各自有什么特点，在糖果制作中又扮演着怎样的角色，它们是如何帮助我们防止糖果结晶，从而获得更细腻的口感。此外，关于熬糖的温度，这绝对是糖果制作的重中之重。我希望书中能够提供一个详细的温度对照表，并附带各种状态的糖浆的直观描述，比如软球状态、硬球状态、脆球状态等等，并且教我如何准确地使用温度计，或者在没有温度计时，如何通过观察糖浆的流动性、颜色和拉丝情况来判断温度。我非常希望这本书能够包含一些最基础的糖果制作实例，比如如何制作简单的硬糖、软糖、太妃糖等。我希望它能提供清晰、易懂的制作步骤，并且指导我如何避免一些常见的错误，例如糖果容易发粘、口感粗糙、颜色不均等问题。总之，这本书对我而言，不仅仅是一本教材，更是一个启迪我探索糖果制作奥秘的宝藏，我希望它能为我打下坚实的理论基础，并激发我动手实践的勇气和热情。
评分对于《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》这本书，我拿到手的时候，内心是充满期待的。作为一个业余的甜点爱好者，我一直以来对糖果制作都抱着一种神秘又向往的态度，总觉得那是一门既需要耐心又充满创意的学科。这本书的出现，就像是给我打开了一扇通往糖果世界的大门。我尤其关注书中关于糖的基本原理的讲解。我知道糖果的制作看似简单，但背后却蕴含着很多科学的道理。我希望书中能够详细介绍不同种类糖的特性，比如蔗糖、玉米糖浆、转化糖浆等，以及它们在糖果制作中的不同作用和影响。例如，为什么有些糖果需要加入玉米糖浆来防止结晶？为什么不同的糖果需要不同的熬糖温度？这些都是我一直想要弄清楚的问题。此外，这本书作为“基础知识”篇，我想它应该会重点讲解一些最常用、最基本的糖果制作技巧。我期待书中能够详细介绍糖浆的熬制过程，包括如何精确控制温度，如何判断糖浆的成熟度，以及如何处理熬糖过程中可能出现的各种问题，比如出现气泡、粘锅或者结晶。我希望书中能够提供一些实用的建议，比如如何选择合适的锅具，如何安全地操作高温糖浆，以及如何清洁锅具。我个人对一些基础的糖果类型，比如硬糖、软糖、太妃糖等，都非常感兴趣，我希望这本书能够为这些糖果的制作提供清晰的步骤和详细的指导。总的来说，这本书对我来说，不仅仅是学习知识，更是一种对糖果艺术的探索，我期待它能帮助我建立起对糖果制作的信心，并为我未来的进阶学习打下坚实的基础。
评分《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》这本书，我拿到后，并没有立刻开始阅读，而是先静静地翻阅了一遍。我总觉得，一本好的教程，首先要有清晰的脉络和有条理的结构。这本书给我的第一印象就是非常规整，章节划分清晰，让人一看就知道它要讲什么。我一直对糖果制作充满好奇，总觉得这门手艺既需要技巧，也需要耐心。我最想从这本书中了解的，是如何科学、系统地学习糖果制作。我希望它能从最基础的原料讲起，比如各种糖的种类、它们的特性以及在不同糖果制作中的应用。例如，蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉糖浆等，它们在甜度、结晶性、吸湿性等方面都有哪些差异，又会如何影响最终的糖果成品。我希望书中能用易于理解的方式来解释这些概念，并且能够提供一些实际的例子。其次，糖果制作过程中，温度控制是至关重要的。我期待书中能够详细讲解不同糖果制作所需的精确温度，以及如何正确使用温度计。我希望能学会如何通过观察糖浆的状态（如颜色、流动性、拉丝程度）来大致判断其温度，避免因为温度不准而导致制作失败。此外，这本书作为“基础知识”篇，我想它应该会介绍一些最基本、最常见的糖果制作方法。比如，如何制作硬糖、软糖、棒棒糖等。我希望书中能提供详细的制作步骤，并指导我如何避免一些常见的错误，比如糖果容易粘牙、口感粗糙、出现糖霜等。总之，这本书对我来说，是一个开启糖果制作之旅的起点，我希望它能让我对糖果制作有一个全面、深入的认识，并为我未来的进阶学习打下坚实的基础，让我能够做出既美味又漂亮的糖果。
评分我拿到《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》这本书后，第一感觉就是它的专业性。封面设计虽然朴实，但透露出一种严谨的态度，让我觉得这本书的内容一定经过了精心的编排和验证。我一直对糖果的制作充满了向往，觉得那是一门既需要技术又充满艺术感的手艺。尤其是看到那些五彩斑斓、形态各异的糖果，总会让人心情愉悦。所以，当我看到这本书的时候，就毫不犹豫地入手了，希望它能为我打开糖果制作的大门。我特别想了解书中关于糖的基本化学性质的讲解，比如不同糖类（蔗糖、葡萄糖、果糖等）在加热和冷却过程中的变化，以及它们如何影响糖果的结晶、口感和稳定性。我猜想，这本书应该会从基础的理论知识出发，为我们建立起一个坚实的糖果制作知识体系。例如，关于焦糖化反应和美拉德反应，这两个过程对糖果风味和颜色的形成至关重要，我希望书中能有详细的阐述，并配以图示，让我能更直观地理解。此外，温度控制在我看来是制作糖果中最具挑战性的环节之一。从熬糖的温度到冷却的温度，每一个细微的差别都可能导致最终产品的巨大差异。我期待书中能提供精确的温度参考值，并指导如何使用温度计，以及在没有温度计的情况下，如何通过观察糖浆的状态来判断温度。我希望这本书能教会我如何避免常见的失败，比如糖果太硬、太软、容易发粘或者出现糖霜。总而言之，这本书对我而言，不单单是一本教材，更是一个能够引领我进入糖果世界，让我感受到制作糖果乐趣的向导，我相信它能为我打下坚实的糖果制作基础。
评分对于《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》这本书，我一拿到手，就被它厚实的质感和专业的排版所吸引。我一直以来都对糖果有着一种特别的喜爱，觉得它们不仅是美味的零食，更是充满艺术感的工艺品。我想，成为一名合格的糖果工艺师，一定需要扎实的理论基础。因此，我特别关注书中关于糖果制作基础原理的讲解。我希望书中能详细介绍各种糖类（如蔗糖、葡萄糖、果糖、淀粉糖浆等）的物理和化学性质，以及它们在糖果制作过程中所扮演的角色。例如，为什么不同的糖会影响糖果的甜度、口感和质地？为什么在制作某些糖果时需要加入玉米糖浆或转化糖浆？我希望书中能够清晰地解释这些背后的科学原理。同时，熬糖的温度和时间控制是糖果制作中最关键的一环。我希望书中能提供详尽的温度参考数值，并配以直观的图片或描述，帮助我辨别不同温度下糖浆的状态，比如是否达到软球、硬球、脆球等阶段。我期待书中能包含一些最基础的糖果制作实例，比如如何制作出透明度极高、口感纯净的硬糖，或者如何制作出口感软糯、风味多样的软糖。我希望书中能提供详细的制作步骤，并指导我如何应对制作过程中可能出现的各种问题，例如糖果容易结晶、粘牙、融化等。总而言之，这本书对我来说，是一个通往糖果制作世界的大门，我希望它能帮助我建立起对糖果制作的正确认知，并为我未来的学习和实践打下坚实的基础。
评分《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》这本书，我拿到手后，并没有立刻投入阅读，而是先花了一些时间去感受它的整体风格。我一直觉得，学习一项新技能，尤其是一门手艺，光有理论是不够的，还需要一种能够激发实践动力的引导。这本书的封面设计很简洁，没有过多的装饰，这让我预感到它的内容会更加侧重于实用性和专业性。我特别想从书中了解糖果制作的“为什么”。比如，为什么有些糖果需要加入酸性物质来调节甜度？为什么某些糖果在冷却过程中会产生结晶？我希望书中能用通俗易懂的语言来解释这些糖果背后的科学原理，让我不仅仅是照猫画虎地操作，而是能够理解每一步操作的意义。我也非常期待书中能提供一些关于糖果原料的详细介绍。除了各种糖，可能还会有其他一些辅助原料，比如明胶、果胶、奶油、香精、色素等。我希望书中能介绍它们的特性，以及在糖果制作中起到的作用，这样我才能更好地进行选择和搭配。另外，我一直对如何让糖果更具“颜值”感到好奇，虽然这本书是“基础知识”篇，但我希望它至少能为我提供一些关于糖果造型和色彩搭配的基础概念。比如，如何选择合适的模具，如何利用色素来创造出丰富的色彩，以及如何让糖果看起来更有吸引力。我希望这本书能够帮助我建立起对糖果制作的整体认知，不仅是知道怎么做，更重要的是理解为什么这么做，并且能够在我以后的实践中，举一反三，创造出属于自己的糖果。
评分当《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》这本书送到我手中时，我内心涌起的是一种对未知领域探索的兴奋感。我一直以来都觉得，糖果制作就像是一门充满魔法的手艺，能够将简单的糖变成一个个令人愉悦的艺术品。这本书的出现，无疑为我打开了通往这个神奇世界的大门。我迫切地想了解书中关于糖果制作的基础理论知识。首先，我想知道糖果的基本构成元素是什么，各种糖（如蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等）的化学性质和物理特性，以及它们在糖果制作中的具体作用。我希望书中能够解释清楚，为何不同的糖会赋予糖果不同的口感和质地，以及如何根据目标糖果的特点来选择合适的糖。其次，温度控制是我认为糖果制作中最具挑战性的环节之一。我希望书中能详细讲解如何精确地测量和控制熬糖的温度，例如，不同糖果需要达到怎样的温度范围，以及如何通过观察糖浆的状态来判断其成熟度。我希望书中能提供清晰的温度对照表，并附带图文说明，让我能够更直观地理解。此外，我非常期待书中能够介绍一些最基础的糖果制作方法和技巧。比如，如何制作出透明度高、口感纯净的硬糖？如何制作出口感软糯、风味多样的软糖？我希望书中能提供详细的制作步骤，并指导我如何避免一些常见的失败，例如糖果容易结晶、粘牙、融化等问题。总而言之，这本书对我而言，是一个非常宝贵的学习资源，我希望它能为我提供一个系统、科学的学习路径，让我能够从零开始，逐步掌握糖果制作的奥秘，最终能够做出令人惊叹的糖果作品。
评分拿到《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》这本书，我内心是既好奇又兴奋的。我一直对糖果制作抱有浓厚的兴趣，觉得它是一门既能带来甜蜜，又能发挥创意的艺术。这本书的名字虽然听起来很专业，但我相信它一定能为我这个“小白”提供最基础、最实用的知识。我最想了解的是关于糖果制作的基础原料和设备。书中应该会详细介绍各种糖（如蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等）的特性，以及它们在糖果中的作用。我希望它能解释清楚，为什么有些糖果需要加入玉米糖浆，为什么有些需要用到转化糖浆，以及这些糖类对糖果的口感、质地和保存期限有何影响。此外，关于熬糖的温度和时间控制，我一直觉得这是糖果制作中最具挑战性的部分。我希望书中能提供详细的温度对照表，并教我如何通过观察糖浆的状态来判断其成熟度，比如拉丝、软球、硬球、焦糖等阶段。我期待书中能详细介绍一些基础的糖果制作方法，比如如何制作硬糖、软糖、棒棒糖等。我希望书中能提供清晰的步骤说明，以及一些避免常见失败的技巧，比如如何防止糖果粘牙、如何让糖果更透明、如何避免糖霜的产生等等。我希望这本书能让我对糖果制作有一个全面的认识，不仅是理论知识，更重要的是能够指导我动手实践。总之，这本书对我来说，是一个了解糖果制作世界的重要窗口，我希望它能为我打开这个充满甜蜜的领域，让我能够自信地迈出第一步。
评分这本书，我最近才拿到手，名字特别长，叫《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》。说实话，刚翻开的时候，我其实有点犹豫，毕竟“国家职业技能鉴定”和“国家职业资格培训教程”这些词，听起来就有点像官方出版物，可能会有点枯燥，或者说，内容会比较偏重理论，实操部分会不会不够深入？我一直以来对糖果制作都充满了好奇，尤其是在一些美食节目里看到那些精致复杂的糖艺作品，就觉得特别神奇。我总想着，如果有机会能系统地学习一下，哪怕只是入门，也能自己在家尝试着做一些简单有趣的糖果。这本书的封面设计倒是挺简洁大方的，没有那种花里胡哨的图案，更像是一本专业的教材。我特别期待它能从最基础的原料开始讲起，比如糖的种类、性质，以及它们在不同糖果制作过程中的作用。毕竟，糖果的口感和质地，很大程度上都取决于所使用的糖的种类和处理方式。还有就是关于加热的温度和时间控制，这方面我感觉是最难掌握的，一点点偏差就可能导致成品失败。我希望这本书能够详细地解释清楚这些关键的参数，并且提供一些判断的技巧，让像我这样零基础的读者也能理解。另外，糖果的造型和装饰也是我非常感兴趣的部分，虽然这本书是基础知识篇，但我希望它至少能为后续更复杂的技法打下基础，比如讲解一些基础的模具使用，或者简单的色彩搭配原理，让我对糖果的艺术性有一个初步的认识。总而言之，我对这本书的期望是，它能像一位循循善诱的老师，把我从对糖果制作的一无所知，带入一个全新的、充满乐趣的领域，让我能够安全、有效地开启我的糖果工艺师之旅。
评分拿到《用于国家职业技能鉴定·国家职业资格培训教程：糖果工艺师（基础知识）》这本书，我脑海里立刻浮现出许多关于糖果的奇妙画面，那种充满甜蜜和色彩的世界。我一直认为，制作糖果是一门充满魔力的手艺，它不仅能带来味蕾的享受，更能激发无限的创意。这本书的出现，就像是为我这位“糖果新手”量身打造的入门指南。我迫不及待地想了解书中关于糖的基本理论知识，比如不同糖类（如白砂糖、红糖、冰糖、葡萄糖、果糖等）的化学性质及其在糖果制作中的应用。我希望书中能解释清楚，为什么不同的糖会产生不同的口感和质地，以及如何根据目标糖果的特性来选择合适的糖。同时，我也非常好奇关于糖浆熬制的细节。掌握熬糖的温度和时间是制作成功糖果的关键，我希望书中能详细讲解如何正确使用温度计，如何通过观察糖浆的颜色、流动性和状态来判断其成熟度，以及如何避免糖浆熬制过程中可能出现的焦糊、结晶等问题。此外，我特别关注书中是否会涉及到一些基础的糖果制作工艺。比如，如何制作出透明度高、口感纯净的硬糖？如何制作出口感软糯、风味多样的软糖？我期待书中能提供清晰的步骤指导和一些实用的技巧，让我能够在家中轻松地尝试制作。我希望这本书能够帮助我理解糖果制作背后的科学原理，从而更好地掌握制作技巧，避免常见的错误。总而言之，我期望这本书能成为我踏入糖果制作领域的引路人，让我能够循序渐进地学习，最终做出属于自己的美味糖果，体会到糖果制作带来的乐趣和成就感。
评分好评
评分货还不错，物流不给力，能和顺丰合作就好
评分喜欢
评分好评
评分好评
评分好评
评分讲的比较系统，但是还需要自己亲自实践才行
评分货还不错，物流不给力，能和顺丰合作就好
评分讲的比较系统，但是还需要自己亲自实践才行
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版权所有