具體描述
內容簡介
《糖果工藝師(基礎知識用於國傢職業技能鑒定國傢職業資格培訓教程)》根據《國傢職業標準——糖果工藝師(試行)》的要求，由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業技能鑒定的推薦輔導用書。《糖果工藝師(基礎知識用於國傢職業技能鑒定國傢職業資格培訓教程)》介紹瞭各級彆糖果工藝師應掌握的基礎知識，涉及職業道德、産品基礎知識、原料基礎知識、生産工藝基礎知識、糖果設備基本知識、食品檢驗學知識、食品包裝學知識、相關法律法規知識等內容。
內頁插圖
目錄
第1章 職業道德第1節 糖果工藝師的職業道德
第2節 糖果工藝師的職業素養
第2章 産品基礎知識
第1節 糖果巧剋力定義、分類及其生産工藝發展
第2節 各類糖果的基本特性與組成
第3節 各類巧剋力與代脂巧剋力的基本特性與組成
第3章 原料基礎知識
第1節 基礎原料的特性與應用
第2節 常用輔料的特性與應用
第3節 常用添加劑的特性與應用
第4章 生産工藝基礎知識
第1節 糖果生産工藝原理
第2節 巧剋力生産工藝原理
第5章 糖果設備基本知識
第1節 糖果生産設備原理
第2節 巧剋力設備基本知識
第3節 糖果巧剋力應用繪圖
第6章 食品檢驗學知識
第1節 糖果巧剋力檢驗學基礎
第2節 糖果巧剋力成品檢驗基本常識
第3節 常用原料檢驗基本知識
第7章 食品包裝學知識
第1節 糖果巧剋力包裝學基礎
第2節 糖果巧剋力包裝設備基礎
第8章 相關法律、法規知識
第1節 相關法律知識
第2節 相關法規知識
第3節 有關國傢標準的相關知識
第4節 有關行業標準的相關知識
附錄 糖果工藝師常用詞匯釋義
精彩書摘
第1節 糖果巧剋力.定義、分類及共生産工藝發展
1.糖果與巧剋力的定義
（1）糖果的定義
國傢有關標準中規定，糖果是以白砂糖、澱粉糖漿（或其他食糖）或允許使用的甜味劑為主要原料製成的固態或半固態甜味食品。從組成結構來講，糖果是以一種或多種甜味劑為主體，添加蛋白質、脂肪及功能性添加劑等輔料而製成的，耐保藏的甜味食品。
隨著糖果行業的發展，糖果的內涵和外延在原有的基礎上得到瞭擴充，糖果的新概念涉及三個層麵的內容。
1）糖果的核心含義。糖果能滿足消費者吃的需要（提供給消費者的基本利益），糖果能賦予消費者甜的感覺（提供給消費者的基本味覺），糖果可以擁有其他的基本味道。
2）糖果的形式含義。它是指糖果的五大要素，即質量、款式、特色、品牌和包裝。
3）糖果的延伸含義。它是指與糖果相關的服務，即貨款、交貨安排、倉儲服務等，這關係到糖果的通路建設。一個産品的成功並非意味著市場的成功，消費者對該産品的認可程度往往起到瞭決定性的作用。
（2）巧剋力的定義
巧剋力的定義是從不同種類産品的共性中獲得的。巧剋方屬於甜的糖果，是以可可製品（可可液塊、可可脂或可可粉）、白砂糖（或甜蟽劑）為主要組成成分，添加或不添加乳製品，添加錶麵活性劑等輔料，經過精磨、精煉、調溫、成型等加工工藝而製成的，具有獨特的色澤、香氣、滋味，具備細膩質感的，精美的，耐保藏的，含有很高熱值的甜的固體食品。在巧剋力中，可可脂含量不低於最終産品的18％（白巧剋力中可可脂含量不低於20％），非可可脂植物油脂的添加量不超過最終産品的5％。
（3）代脂巧剋力的定義
隨著巧剋力工業的迅猛發展，天然可可脂的産量遠遠滿足不瞭産品生産的需求。為瞭滿足日益增長的巧剋力及巧剋力製品生産和消費的需要，世界油脂專傢經過多年探索和研製逐步開發齣瞭各種可可脂的替代品，以此解決天然可可脂短缺的問題。各種可可脂替代品的運用，的確為巧剋力及巧剋力製品的發展奠定瞭基礎。然而代脂産品與天然脂産品畢竟在品質上存在明顯的差彆，因此，國際巧剋力標準中同樣也對用可可脂替代品製造的巧剋力或巧剋力製品作瞭嚴格的規定，凡是用可可脂替代品生産的巧剋力被稱為類似巧剋力或代脂巧剋力。
代脂巧剋力也屬於甜的糖果，是一種在常溫下保持固體或半固體狀態，有類似於巧剋力風味、性狀及外觀的製品。
根據添加的可可脂替代品種類的不同，可以用代可可脂、低脂可可粉、糖類為主要原料，添加或不添加脫脂乳製品；也可以用可可料、可可粉、類可可脂、糖類為主要原料，添加或不添加全脂乳製品——在錶麵添加劑的參與下，經過特定工藝加工而成。簡而言之，即用部分或大部分可可脂的替代品來代替天然可可脂而製成的巧剋力即代脂巧剋力
2.糖果、巧剋力的分類
（1）糖果分類
中華人民共和國行業標準《糖果分類》（SB/T 10346—2001）把糖果分為八大類，內含37種類型以及其他類型，具體包括：
1）硬質糖果類：砂糖、澱粉糖漿型，砂糖型，澱粉糖漿型，其他型。
2）硬質夾心糖果類：酥心型，粉心型，醬心型，果心型，漿心型。
3）乳脂糖果類、焦香糖果、太妃糖：膠質型，砂質型，夾心型。
4）凝膠糖果類：植物膠型，動物膠型，澱粉型，混閤膠型。
5）拋光糖果類：糖心型，其他型拋光糖果。
6）膠基糖果類：咀嚼型，固態咀嚼型，半固態咀嚼型，夾心咀嚼型，吹泡型，固態吹泡型，半固態吹泡型，夾心吹泡型。
7）充氣糖果類：高度充氣型，高度充氣彈性型，高度充氣脆性型，中度充氣型，中度充氣膠質型，中度充氣砂質型，中度充氣混閤型，低度充氣型，低度充氣膠質型，低度充氣砂質型，低度充氣混閤型。
8）壓片糖果類：堅實型（無心型），夾心型。
（2）巧剋力分類
國傢標準《巧剋力及巧剋力製品》（GB 19343--2003）中明確的具體分類如下：
1）巧剋力：黑巧剋力、牛奶巧剋力和白巧剋力
2）巧剋力製品：混閤型巧剋力製品、塗層巧剋力製品、糖衣型巧剋力製品及其他。
（3）代脂巧剋力分類
在《代可可脂巧剋力及代可可脂巧剋力製品》（SB/T l0402--2006）中明確的分類如下：
1）代可可脂巧剋力或巧剋力（代可可脂）：代可可脂黑巧剋力或黑巧剋力（代可可脂）、代可可脂牛奶巧剋力或牛奶巧剋力（代可可脂）代可可脂白（風味）巧剋力或白（風味）巧剋力（代可可脂）。
2）代可可脂巧剋力或巧剋力（代可可脂）製品：混閤型代可可脂巧剋力或巧剋力（代可可脂）製品、塗層代可可脂巧剋力或巧剋力（代可可脂）。製品、糖衣型代可可脂巧剋力或巧剋力（代可可脂）.製品及其他型代可可脂巧剋力或巧剋力（代可可脂）。
3.糖果、巧剋力生産發展概況
（1）糖果工業的起源及發展概況
據文獻記載，我國漢代以前就有用榖物、薯類澱粉等為原料製造的甜食齣現，名為“飴”。在國外，相傳公元前1 000多年前埃及人就用蜂蜜、無花果、椰棗等製造簡單的糖果。在歐洲，最先是在羅馬周圍的地區，製造者用蜂蜜將一個杏仁裹起來，放在太陽底下曬乾，得到糖衣杏仁這種糖果。此後，1600年，法國人在杏仁錶麵成功地塗上瞭多層堅實的糖衣。1650年，Flavigny修道院的茴香糖負有盛名。1701年，牛軋糖在法國齣現，當時它的主要原料是砂糖、蜂蜜、雞蛋、水果和果仁。同一時期還齣現瞭馬希馬洛糖。此後，還齣現瞭蘋果糖（麥芽糖中加入蘋果醬）等。但是，由於價格昂貴，直到18世紀還是隻有貴族纔能品嘗得到糖果。
18世紀中葉，德國人從甜菜中成功提取瞭砂糖，此後，隨著殖民地貿易的興起，蔗糖開始普及，眾多糖果製造商開始大規模生産糖果，糖果開始進入瞭普通人的生活。
18世紀末，德國人建成生産馬齊浜糖的工廠。19世紀後期，卡拉蜜爾糖、太妃糖、福奇糖相繼在英國和美國齣現。
現代糖果工業是從20世紀中葉開始的，近代糖果工藝學傢、化學傢和工程師把現代科學技術成果引入到古老的糖果生産中，不斷提供各種不同的加熱、熬煮、混閤、充氣、結晶、粉碎、塗層、澆模、擠壓、切割、包裝等性能卓越的機械、設備、儀錶和技術，從而使不同類型的生産綫進入瞭連續化、自動化和計算機化時代。
20世紀70年代，美國應用木糖醇、山梨糖醇等非蔗糖原料最早生産齣瞭膠基糖。此後，取代蔗糖的糖果品種越來越多，形成瞭糖果生産新的增長點。，
我國糖果生産屬於舶來品與傳統産品共存狀況，但機械化生産開始興起始於20世紀二三十年代。新中國成立後，為豐富人民群眾的生活，幾乎每個縣級行政區域都建立瞭糖果廠，但其産品以硬糖為主，生産條件多較為簡陋。20世紀末，國內有的企業開始把中醫藥與糖果生産結閤起來，開發齣瞭功能性糖果，開創瞭我國糖果生産的新領域。
（2）巧剋力的工業起源及發展概況
公元前4世紀，瑪雅人開始種植可可樹。公元前l0世紀，阿茲特剋人就在墨西哥南部到危地馬拉的廣大區域種植可可樹，由於産量小，可可豆在當時作為貨幣在阿茲特剋王國流通。
1502年，哥倫布將一種叫“xocolatl”的飲料帶迴歐洲，由於其正失寵於西班牙宮廷，巧剋力的第一次歐洲之行遭受瞭冷遇。1519年，西班牙貴族考特斯爵士第二次把巧剋力帶給西班牙查理五世並使之成為宮廷豪華禮儀盛會上的奢侈品。l606年，西班牙人安東尼奧?剋來提將巧剋力引入都靈、佩魯賈、威尼斯，威尼斯成為巧剋力的“聖地”。1660年，西班牙公主瑪麗一泰蕾莎與法蘭西國王路易十四締結婚約，將一盒裝幀精美的巧剋力作為定情禮物。從此，巧剋力成為高貴、顯赫的代名詞，迅速徵服瞭巴黎和其他歐洲城市，成為歐洲人最喜愛的食品及飲料。
1585年，第一批可可豆從維拉剋魯斯（今墨西哥港）遠洋運輸到塞維利亞（西班牙港口），拉開瞭歐洲巧剋力貿易的序幕。
1765年，約翰?韓農（John Hannon）、詹姆斯?貝剋博士（Df.JaBak—ermes）在馬薩諸塞州的杜爾切斯特（Dorchester）創立美國第一傢巧剋力工廠。
使巧剋力得到最大發展的是瑞士人，他們不僅學會瞭如何製作巧剋力，而且大膽創新，一次又一次地完善瞭巧剋力的製作方法，使得巧剋力製造水平和口味有瞭很大的提高，並使巧剋力實現瞭從昂貴的奢侈品到大眾消費品的轉變。1819年讓一路易斯?凱勒在意大利學成巧剋力製作工藝返迴瑞士，建立瞭巧剋力工廠，並於1830年推齣pure caracas和medium sweet巧剋力品種。他通過半自動化生産流程，極大地提高瞭巧剋力的質量和産量，使巧剋力第一次成為大眾消費得起的食品。1866年，達尼埃爾?彼德創造性地把巧剋力與牛奶混閤在一起，他把亨利?雀巢剛剛發明的超濃縮牛奶，與同期美國發明的煉乳結閤，誕生瞭被稱為“華貴的彼德”的牛奶巧剋力塊。1879年，魯道夫?林特發明瞭“精煉”生産工藝，使巧剋力擁有瞭現在的細膩、醇厚、爽滑、精美的味道和口感。
1012年，比利時人簡?努哈斯發明瞭帶有多種軟心（杏仁、牛軋糖和水果味奶油）的巧剋力。1925年，皮雷斯特?瑪氏用不同的方法在美國發明瞭夾心巧剋力條，這兩種發明産生瞭我們現在所知道的龐大的巧剋力糖果點心係列。
前言/序言
用戶評價
對於《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》這本書，我拿到手的時候，內心是充滿期待的。作為一個業餘的甜點愛好者，我一直以來對糖果製作都抱著一種神秘又嚮往的態度，總覺得那是一門既需要耐心又充滿創意的學科。這本書的齣現，就像是給我打開瞭一扇通往糖果世界的大門。我尤其關注書中關於糖的基本原理的講解。我知道糖果的製作看似簡單，但背後卻蘊含著很多科學的道理。我希望書中能夠詳細介紹不同種類糖的特性，比如蔗糖、玉米糖漿、轉化糖漿等，以及它們在糖果製作中的不同作用和影響。例如，為什麼有些糖果需要加入玉米糖漿來防止結晶？為什麼不同的糖果需要不同的熬糖溫度？這些都是我一直想要弄清楚的問題。此外，這本書作為“基礎知識”篇，我想它應該會重點講解一些最常用、最基本的糖果製作技巧。我期待書中能夠詳細介紹糖漿的熬製過程，包括如何精確控製溫度，如何判斷糖漿的成熟度，以及如何處理熬糖過程中可能齣現的各種問題，比如齣現氣泡、粘鍋或者結晶。我希望書中能夠提供一些實用的建議，比如如何選擇閤適的鍋具，如何安全地操作高溫糖漿，以及如何清潔鍋具。我個人對一些基礎的糖果類型，比如硬糖、軟糖、太妃糖等，都非常感興趣，我希望這本書能夠為這些糖果的製作提供清晰的步驟和詳細的指導。總的來說，這本書對我來說，不僅僅是學習知識，更是一種對糖果藝術的探索，我期待它能幫助我建立起對糖果製作的信心，並為我未來的進階學習打下堅實的基礎。
評分這本書，我最近纔拿到手，名字特彆長，叫《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》。說實話，剛翻開的時候，我其實有點猶豫，畢竟“國傢職業技能鑒定”和“國傢職業資格培訓教程”這些詞，聽起來就有點像官方齣版物，可能會有點枯燥，或者說，內容會比較偏重理論，實操部分會不會不夠深入？我一直以來對糖果製作都充滿瞭好奇，尤其是在一些美食節目裏看到那些精緻復雜的糖藝作品，就覺得特彆神奇。我總想著，如果有機會能係統地學習一下，哪怕隻是入門，也能自己在傢嘗試著做一些簡單有趣的糖果。這本書的封麵設計倒是挺簡潔大方的，沒有那種花裏鬍哨的圖案，更像是一本專業的教材。我特彆期待它能從最基礎的原料開始講起，比如糖的種類、性質，以及它們在不同糖果製作過程中的作用。畢竟，糖果的口感和質地，很大程度上都取決於所使用的糖的種類和處理方式。還有就是關於加熱的溫度和時間控製，這方麵我感覺是最難掌握的，一點點偏差就可能導緻成品失敗。我希望這本書能夠詳細地解釋清楚這些關鍵的參數，並且提供一些判斷的技巧，讓像我這樣零基礎的讀者也能理解。另外，糖果的造型和裝飾也是我非常感興趣的部分，雖然這本書是基礎知識篇，但我希望它至少能為後續更復雜的技法打下基礎，比如講解一些基礎的模具使用，或者簡單的色彩搭配原理，讓我對糖果的藝術性有一個初步的認識。總而言之，我對這本書的期望是，它能像一位循循善誘的老師，把我從對糖果製作的一無所知，帶入一個全新的、充滿樂趣的領域，讓我能夠安全、有效地開啓我的糖果工藝師之旅。
評分《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》這本書，我翻開的第一刻，就感受到瞭一種嚴謹而又充滿吸引力的氣息。我一直以來都對糖果製作有著濃厚的興趣，總覺得那是一門將科學與藝術完美結閤的手藝。我特彆期待書中能夠詳細講解糖果製作中最核心的幾個部分，比如各種糖的化學性質以及它們在糖果製作中的作用。我希望書中能夠從最基礎的蔗糖開始，講解它在加熱過程中會發生哪些變化，比如焦糖化反應，以及如何通過控製溫度來獲得不同的顔色和風味。同時，我也想瞭解一些輔助糖類，如葡萄糖漿、果糖漿、轉化糖漿等，它們各自有什麼特點，在糖果製作中又扮演著怎樣的角色，它們是如何幫助我們防止糖果結晶，從而獲得更細膩的口感。此外，關於熬糖的溫度，這絕對是糖果製作的重中之重。我希望書中能夠提供一個詳細的溫度對照錶，並附帶各種狀態的糖漿的直觀描述，比如軟球狀態、硬球狀態、脆球狀態等等，並且教我如何準確地使用溫度計，或者在沒有溫度計時，如何通過觀察糖漿的流動性、顔色和拉絲情況來判斷溫度。我非常希望這本書能夠包含一些最基礎的糖果製作實例，比如如何製作簡單的硬糖、軟糖、太妃糖等。我希望它能提供清晰、易懂的製作步驟，並且指導我如何避免一些常見的錯誤，例如糖果容易發粘、口感粗糙、顔色不均等問題。總之，這本書對我而言，不僅僅是一本教材，更是一個啓迪我探索糖果製作奧秘的寶藏，我希望它能為我打下堅實的理論基礎，並激發我動手實踐的勇氣和熱情。
評分《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》這本書，我拿到後，並沒有立刻開始閱讀，而是先靜靜地翻閱瞭一遍。我總覺得，一本好的教程，首先要有清晰的脈絡和有條理的結構。這本書給我的第一印象就是非常規整，章節劃分清晰，讓人一看就知道它要講什麼。我一直對糖果製作充滿好奇，總覺得這門手藝既需要技巧，也需要耐心。我最想從這本書中瞭解的，是如何科學、係統地學習糖果製作。我希望它能從最基礎的原料講起，比如各種糖的種類、它們的特性以及在不同糖果製作中的應用。例如，蔗糖、葡萄糖、果糖、澱粉糖漿等，它們在甜度、結晶性、吸濕性等方麵都有哪些差異，又會如何影響最終的糖果成品。我希望書中能用易於理解的方式來解釋這些概念，並且能夠提供一些實際的例子。其次，糖果製作過程中，溫度控製是至關重要的。我期待書中能夠詳細講解不同糖果製作所需的精確溫度，以及如何正確使用溫度計。我希望能學會如何通過觀察糖漿的狀態（如顔色、流動性、拉絲程度）來大緻判斷其溫度，避免因為溫度不準而導緻製作失敗。此外，這本書作為“基礎知識”篇，我想它應該會介紹一些最基本、最常見的糖果製作方法。比如，如何製作硬糖、軟糖、棒棒糖等。我希望書中能提供詳細的製作步驟，並指導我如何避免一些常見的錯誤，比如糖果容易粘牙、口感粗糙、齣現糖霜等。總之，這本書對我來說，是一個開啓糖果製作之旅的起點，我希望它能讓我對糖果製作有一個全麵、深入的認識，並為我未來的進階學習打下堅實的基礎，讓我能夠做齣既美味又漂亮的糖果。
評分當《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》這本書送到我手中時，我內心湧起的是一種對未知領域探索的興奮感。我一直以來都覺得，糖果製作就像是一門充滿魔法的手藝，能夠將簡單的糖變成一個個令人愉悅的藝術品。這本書的齣現，無疑為我打開瞭通往這個神奇世界的大門。我迫切地想瞭解書中關於糖果製作的基礎理論知識。首先，我想知道糖果的基本構成元素是什麼，各種糖（如蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等）的化學性質和物理特性，以及它們在糖果製作中的具體作用。我希望書中能夠解釋清楚，為何不同的糖會賦予糖果不同的口感和質地，以及如何根據目標糖果的特點來選擇閤適的糖。其次，溫度控製是我認為糖果製作中最具挑戰性的環節之一。我希望書中能詳細講解如何精確地測量和控製熬糖的溫度，例如，不同糖果需要達到怎樣的溫度範圍，以及如何通過觀察糖漿的狀態來判斷其成熟度。我希望書中能提供清晰的溫度對照錶，並附帶圖文說明，讓我能夠更直觀地理解。此外，我非常期待書中能夠介紹一些最基礎的糖果製作方法和技巧。比如，如何製作齣透明度高、口感純淨的硬糖？如何製作齣口感軟糯、風味多樣的軟糖？我希望書中能提供詳細的製作步驟，並指導我如何避免一些常見的失敗，例如糖果容易結晶、粘牙、融化等問題。總而言之，這本書對我而言，是一個非常寶貴的學習資源，我希望它能為我提供一個係統、科學的學習路徑，讓我能夠從零開始，逐步掌握糖果製作的奧秘，最終能夠做齣令人驚嘆的糖果作品。
評分我拿到《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》這本書後，第一感覺就是它的專業性。封麵設計雖然樸實，但透露齣一種嚴謹的態度，讓我覺得這本書的內容一定經過瞭精心的編排和驗證。我一直對糖果的製作充滿瞭嚮往，覺得那是一門既需要技術又充滿藝術感的手藝。尤其是看到那些五彩斑斕、形態各異的糖果，總會讓人心情愉悅。所以，當我看到這本書的時候，就毫不猶豫地入手瞭，希望它能為我打開糖果製作的大門。我特彆想瞭解書中關於糖的基本化學性質的講解，比如不同糖類（蔗糖、葡萄糖、果糖等）在加熱和冷卻過程中的變化，以及它們如何影響糖果的結晶、口感和穩定性。我猜想，這本書應該會從基礎的理論知識齣發，為我們建立起一個堅實的糖果製作知識體係。例如，關於焦糖化反應和美拉德反應，這兩個過程對糖果風味和顔色的形成至關重要，我希望書中能有詳細的闡述，並配以圖示，讓我能更直觀地理解。此外，溫度控製在我看來是製作糖果中最具挑戰性的環節之一。從熬糖的溫度到冷卻的溫度，每一個細微的差彆都可能導緻最終産品的巨大差異。我期待書中能提供精確的溫度參考值，並指導如何使用溫度計，以及在沒有溫度計的情況下，如何通過觀察糖漿的狀態來判斷溫度。我希望這本書能教會我如何避免常見的失敗，比如糖果太硬、太軟、容易發粘或者齣現糖霜。總而言之，這本書對我而言，不單單是一本教材，更是一個能夠引領我進入糖果世界，讓我感受到製作糖果樂趣的嚮導，我相信它能為我打下堅實的糖果製作基礎。
評分對於《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》這本書，我一拿到手，就被它厚實的質感和專業的排版所吸引。我一直以來都對糖果有著一種特彆的喜愛，覺得它們不僅是美味的零食，更是充滿藝術感的工藝品。我想，成為一名閤格的糖果工藝師，一定需要紮實的理論基礎。因此，我特彆關注書中關於糖果製作基礎原理的講解。我希望書中能詳細介紹各種糖類（如蔗糖、葡萄糖、果糖、澱粉糖漿等）的物理和化學性質，以及它們在糖果製作過程中所扮演的角色。例如，為什麼不同的糖會影響糖果的甜度、口感和質地？為什麼在製作某些糖果時需要加入玉米糖漿或轉化糖漿？我希望書中能夠清晰地解釋這些背後的科學原理。同時，熬糖的溫度和時間控製是糖果製作中最關鍵的一環。我希望書中能提供詳盡的溫度參考數值，並配以直觀的圖片或描述，幫助我辨彆不同溫度下糖漿的狀態，比如是否達到軟球、硬球、脆球等階段。我期待書中能包含一些最基礎的糖果製作實例，比如如何製作齣透明度極高、口感純淨的硬糖，或者如何製作齣口感軟糯、風味多樣的軟糖。我希望書中能提供詳細的製作步驟，並指導我如何應對製作過程中可能齣現的各種問題，例如糖果容易結晶、粘牙、融化等。總而言之，這本書對我來說，是一個通往糖果製作世界的大門，我希望它能幫助我建立起對糖果製作的正確認知，並為我未來的學習和實踐打下堅實的基礎。
評分《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》這本書，我拿到手後，並沒有立刻投入閱讀，而是先花瞭一些時間去感受它的整體風格。我一直覺得，學習一項新技能，尤其是一門手藝，光有理論是不夠的，還需要一種能夠激發實踐動力的引導。這本書的封麵設計很簡潔，沒有過多的裝飾，這讓我預感到它的內容會更加側重於實用性和專業性。我特彆想從書中瞭解糖果製作的“為什麼”。比如，為什麼有些糖果需要加入酸性物質來調節甜度？為什麼某些糖果在冷卻過程中會産生結晶？我希望書中能用通俗易懂的語言來解釋這些糖果背後的科學原理，讓我不僅僅是照貓畫虎地操作，而是能夠理解每一步操作的意義。我也非常期待書中能提供一些關於糖果原料的詳細介紹。除瞭各種糖，可能還會有其他一些輔助原料，比如明膠、果膠、奶油、香精、色素等。我希望書中能介紹它們的特性，以及在糖果製作中起到的作用，這樣我纔能更好地進行選擇和搭配。另外，我一直對如何讓糖果更具“顔值”感到好奇，雖然這本書是“基礎知識”篇，但我希望它至少能為我提供一些關於糖果造型和色彩搭配的基礎概念。比如，如何選擇閤適的模具，如何利用色素來創造齣豐富的色彩，以及如何讓糖果看起來更有吸引力。我希望這本書能夠幫助我建立起對糖果製作的整體認知，不僅是知道怎麼做，更重要的是理解為什麼這麼做，並且能夠在我以後的實踐中，舉一反三，創造齣屬於自己的糖果。
評分拿到《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》這本書，我腦海裏立刻浮現齣許多關於糖果的奇妙畫麵，那種充滿甜蜜和色彩的世界。我一直認為，製作糖果是一門充滿魔力的手藝，它不僅能帶來味蕾的享受，更能激發無限的創意。這本書的齣現，就像是為我這位“糖果新手”量身打造的入門指南。我迫不及待地想瞭解書中關於糖的基本理論知識，比如不同糖類（如白砂糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、果糖等）的化學性質及其在糖果製作中的應用。我希望書中能解釋清楚，為什麼不同的糖會産生不同的口感和質地，以及如何根據目標糖果的特性來選擇閤適的糖。同時，我也非常好奇關於糖漿熬製的細節。掌握熬糖的溫度和時間是製作成功糖果的關鍵，我希望書中能詳細講解如何正確使用溫度計，如何通過觀察糖漿的顔色、流動性和狀態來判斷其成熟度，以及如何避免糖漿熬製過程中可能齣現的焦糊、結晶等問題。此外，我特彆關注書中是否會涉及到一些基礎的糖果製作工藝。比如，如何製作齣透明度高、口感純淨的硬糖？如何製作齣口感軟糯、風味多樣的軟糖？我期待書中能提供清晰的步驟指導和一些實用的技巧，讓我能夠在傢中輕鬆地嘗試製作。我希望這本書能夠幫助我理解糖果製作背後的科學原理，從而更好地掌握製作技巧，避免常見的錯誤。總而言之，我期望這本書能成為我踏入糖果製作領域的引路人，讓我能夠循序漸進地學習，最終做齣屬於自己的美味糖果，體會到糖果製作帶來的樂趣和成就感。
評分拿到《用於國傢職業技能鑒定·國傢職業資格培訓教程：糖果工藝師（基礎知識）》這本書，我內心是既好奇又興奮的。我一直對糖果製作抱有濃厚的興趣，覺得它是一門既能帶來甜蜜，又能發揮創意的藝術。這本書的名字雖然聽起來很專業，但我相信它一定能為我這個“小白”提供最基礎、最實用的知識。我最想瞭解的是關於糖果製作的基礎原料和設備。書中應該會詳細介紹各種糖（如蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等）的特性，以及它們在糖果中的作用。我希望它能解釋清楚，為什麼有些糖果需要加入玉米糖漿，為什麼有些需要用到轉化糖漿，以及這些糖類對糖果的口感、質地和保存期限有何影響。此外，關於熬糖的溫度和時間控製，我一直覺得這是糖果製作中最具挑戰性的部分。我希望書中能提供詳細的溫度對照錶，並教我如何通過觀察糖漿的狀態來判斷其成熟度，比如拉絲、軟球、硬球、焦糖等階段。我期待書中能詳細介紹一些基礎的糖果製作方法，比如如何製作硬糖、軟糖、棒棒糖等。我希望書中能提供清晰的步驟說明，以及一些避免常見失敗的技巧，比如如何防止糖果粘牙、如何讓糖果更透明、如何避免糖霜的産生等等。我希望這本書能讓我對糖果製作有一個全麵的認識，不僅是理論知識，更重要的是能夠指導我動手實踐。總之，這本書對我來說，是一個瞭解糖果製作世界的重要窗口，我希望它能為我打開這個充滿甜蜜的領域，讓我能夠自信地邁齣第一步。
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評分貨還不錯，物流不給力，能和順豐閤作就好
評分講的比較係統，但是還需要自己親自實踐纔行
評分講的比較係統，但是還需要自己親自實踐纔行
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評分講的比較係統，但是還需要自己親自實踐纔行
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