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店鋪： 曠氏文豪圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115418609

商品編碼：10346137517

bm007136

9787115418357    9787115418715  9787115418609 9787115418722  9787115418470

書 名    酒店餐飲部精細化管理與標準化服務        

ISBN書號    978-7-115-41835-7   

 價 格    49.00

版日期    201603

裝 幀    平裝   

 頁 數    265

作 者    劉俊敏

特色介紹    1.從“精細化管理”和“標準化服務”這兩個酒店業極具價值、也是酒店業在互聯網時代轉型突圍的重要角度入手 2.加入瞭大數據應用以及新媒體應用等全新內容，幫助酒店餐飲業做好互聯網時代的管理和服務工作

1章 餐飲部崗位設置與規範製度設計…………………………………………… 1

1節 餐飲部服務事項與崗位設置………………………………………………… 3

一、大數據背景下的酒店餐飲服務發展……………………………………………… 3

二、餐飲部服務事項………………………………………………………………… 3

三、餐飲部崗位設置………………………………………………………………… 5

第二節 餐飲部崗位職責描述………………………………………………………… 6

一、餐飲總監崗位職責……………………………………………………………… 6

二、餐飲部經理崗位職責…………………………………………………………… 8

三、餐飲部副經理崗位職責………………………………………………………… 10

四、行政總廚崗位職責…………………………………………………………… 11

第三節 餐飲部崗位績效考核量錶…………………………………………………… 14

一、餐飲總監績效考核量錶………………………………………………………… 14

二、餐飲部經理績效考核量錶……………………………………………………… 14

三、餐飲部副經理績效考核量錶…………………………………………………… 15

四、行政總廚績效考核量錶……………………………………………………… 16

第四節 餐飲部服務標準與服務規範……………………………………………… 16

一、餐飲部員工服務標準…………………………………………………………… 16

二、餐飲部員工上崗規範………………………………………………………… 17

第五節 餐飲部精細化管理製度設計……………………………………………… 18

一、餐飲部員工培訓管理辦法……………………………………………………… 18

二、餐飲部衛生清潔管理製度……………………………………………………… 20

三、餐飲部服務質量管理製度……………………………………………………… 23

四、餐廳人員服務禮儀規範………………………………………………………… 24

五、餐廳衛生工作檢查細則………………………………………………………… 26

六、廚房工作人員管理規定………………………………………………………… 28

七、廚房交接班管理細則…………………………………………………………… 29

第二章 中餐廳精細化管理…………………………………………………………… 31

1節 中餐廳崗位描述……………………………………………………………… 33

一、中餐廳崗位設置………………………………………………………………… 33

二、中餐廳經理崗位職責…………………………………………………………… 34

三、中餐廳領班崗位職責…………………………………………………………… 36

四、中餐廳迎賓員崗位職責………………………………………………………… 37

五、中餐廳服務員崗位職責………………………………………………………… 38

六、中餐廳劃菜員崗位職責………………………………………………………… 39

七、中餐廳傳菜員崗位職責………………………………………………………… 40

八、中餐廳酒水員崗位職責………………………………………………………… 41

九、客房送餐員崗位職責………………………………………………………… 42

第二節 中餐廳崗位績效考核量錶………………………………………………… 43

一、中餐廳經理績效考核量錶……………………………………………………… 43

二、中餐廳領班績效考核量錶……………………………………………………… 44

三、中餐廳迎賓員績效考核量錶…………………………………………………… 44

四、中餐廳服務員績效考核量錶…………………………………………………… 45

五、中餐廳劃菜員績效考核量錶…………………………………………………… 45

六、中餐廳傳菜員績效考核量錶…………………………………………………… 45

七、中餐廳酒水員績效考核量錶…………………………………………………… 46

八、客房送餐員績效考核量錶…………………………………………………… 47

第三節 中餐廳工作程序與關鍵問題……………………………………………… 48

一、電話預訂程序與關鍵問題……………………………………………………… 48

二、現場預訂程序與關鍵問題……………………………………………………… 49

三、鋪颱工作程序與關鍵問題……………………………………………………… 50

四、點菜工作程序與關鍵問題……………………………………………………… 51

五、酒水點單程序與關鍵問題……………………………………………………… 52

六、換煙灰缸程序與關鍵問題……………………………………………………… 53

七、餐盤更換程序與關鍵問題……………………………………………………… 54

八、客房送餐服務程序與關鍵問題……………………………………………… 55

第四節 中餐廳服務標準與服務規範……………………………………………… 56

一、零點客人迎送標準與規範……………………………………………………… 56

二、中餐鋪颱工作標準與規範……………………………………………………… 57

三、中餐點菜服務標準與規範……………………………………………………… 59

四、中餐酒水服務標準與規範……………………………………………………… 60

五、中餐席間服務標準與規範……………………………………………………… 62

六、中餐上菜服務標準與規範……………………………………………………… 63

七、中餐分菜服務標準與規範……………………………………………………… 65

八、中餐餐後服務標準與規範……………………………………………………… 67

九、中餐結賬服務標準與規範……………………………………………………… 68

十、客房送餐與收餐服務規範…………………………………………………… 70

第五節 中餐廳服務常用文書與錶單……………………………………………… 71

一、團隊訂餐單……………………………………………………………………… 71

二、散客訂餐單……………………………………………………………………… 72

三、客人點菜單……………………………………………………………………… 72

四、客人酒水單……………………………………………………………………… 73

五、客房送餐記錄錶………………………………………………………………… 73

六、中餐廳賬單……………………………………………………………………… 73

七、中餐廳每日經營颱賬…………………………………………………………… 74

八、菜品質量客人意見反饋錶……………………………………………………… 74

九、中餐廳員工月度考核匯總錶…………………………………………………… 74

十、酒水標準成本與售價記錄錶………………………………………………… 75

書 名    酒店客房部精細化管理與標準化服務     

ISBN書號    978-7-115-41871-5   

價 格    45.00

齣版日期    201603

裝 幀    平裝    頁 數    232

作 者    李雯

 

特色介紹    1.從“精細化管理”和“標準化服務”這兩個酒店業極具價值、也是酒店業在互聯網時代轉型突圍的重要角度入手。 2.加入瞭大數據應用以及新媒體應用等全新內容，幫助酒店客房部門做好互聯網時代的管理和服…

 

1章 客房部崗位與規範製度設計 1 

1節 客房部服務事項與崗位設置 3 

一、移動互聯網在客房部運營中的應用 3 

二、客房部服務事項 4 

三、客房部崗位設置 5 

第二節 客房部崗位職責描述 6 

一、客務總監崗位職責 6 

二、客房部經理崗位職責 7 

三、客房部經理助理崗位職責 9 

第三節 客房部崗位考核量錶 10 

一、客務總監績效考核量錶 10 

二、客房部經理績效考核量錶 10 

三、客房部經理助理績效考核量錶 11 

第四節 客房部服務標準與服務規範 11 

一、客房服務工作質量標準 11 

二、客房環境管理工作標準 14 

第五節 客房部精細化管理製度設計 16 

一、客房部新員工管理製度 16 

二、客房部員工工作製度 18 

三、客房部員工考勤製度 20 

四、客房部安全管理辦法 21 

五、客房部工作例會管理製度 23 

六、客房部服務質量管理製度 24 

七、客房部人事管理管理製度 25 

八、客房部消防安全責任書製度 27 

第二章 客房服務中心精細化管理 29 

1節 客房服務中心崗位描述 31 

一、客房服務中心崗位設置 31 

二、客房服務中心主管崗位職責 31 

三、日常用品管理員崗位職責 32 

 四、安全檢查員崗位職責 33 

第二節 客房服務中心崗位績效考核量錶 34 

一、客房服務中心主管績效考核量錶 34 

二、日常用品管理員績效考核量錶 35 

三、安全檢查員績效考核量錶 35 

第三節 客房服務中心工作程序與關鍵問題 36 

一、物資發放程序與關鍵問題 36 

 二、物資盤點程序與關鍵問題 37 

三、客房鑰匙管理程序與關鍵問題 38 

四、意外火情處理程序與關鍵問題 39 

五、意外跑水處理程序與關鍵問題 40 

第四節 客房服務中心服務標準與服務規範 41 

一、物資領取與發放規範 41 

二、客房鑰匙管理規範 42 

三、客房設備管理規範 42 

四、客房防盜管理規範 43 

五、客房防火安全工作規範 44 

六、客房安全檢查工作規範 45 

第五節 客房服務中心服務常用文書與錶單 46 

一、客用品月度計劃報錶 46 

二、客房用品配備一覽錶 46 

三、客房日用品領用單 46 

四、物資盤點報告錶 47 

五、**鑰匙交接錶 47 

六、客房設備報修單 47 

七、客房設備檔案錶 48 

八、設備維修記錄錶 49 

九、客房安全檢查錶 49 

十、客人遺留物品登記錶 50 

十一、客用品日耗統計錶 50 

十二、特殊客用品領用、藉用記錄錶 51 

十三 、客人藉用物品記錄錶 51 

第六節 客房服務中心服務質量提升方案 52 

一、客房用品的管理方案 52 

二、客人遺留物品的處理方案 55 

三、客房成本費用的控製方案 58 

四、客人特殊事件的處理方案 58 

五、客房工作鑰匙的管理方案 60 

第三章 樓層服務精細化管理 63 

1節 樓層服務崗位描述 65 

一、樓層服務崗位設置 65 

二、樓層主管崗位職責 66 

三、樓層領班崗位職責 67 

四、客房服務員崗位職責 68 

第二節 樓層服務崗位考核量錶 69 

一、樓層主管績效考核量錶 69 

二、樓層領班績效考核量錶 69 

三、客房服務員績效考核量錶 70 

第三節 樓層服務工作程序與關鍵問題 71 

一、工作車整理程序與關鍵問題 71 

二、做床程序與關鍵問題 72 

三、開夜床程序與關鍵問題 73 

四、加床服務程序與關鍵問題 74 

五、送彆客人服務程序與關鍵問題 75 

六、進入客房工作程序與關鍵問題 76 

七、客房日常清潔程序與關鍵問題 77 

八、客用杯子清潔程序與關鍵問題 78 

九、客房電話清潔程序與關鍵問題 79 

十、客房冰箱清潔程序與關鍵問題 80 

十一、房門清潔保養程序與關鍵問題 81 

十二、空調清潔保養程序與關鍵問題 82 

十三、清潔工具消毒程序與關鍵問題 83 

十四、客房衛生間清潔程序與關鍵問題 84 

十五、玻璃及鏡子清潔程序與關鍵問題 85 

十六、木製傢具清潔保養程序與關鍵問題 86 

十七、為客提供擦鞋服務程序與關鍵問題 87 

十八、客房酒水飲料補充程序與關鍵問題 88 .......

 互聯網技術和大數據技術的快速發展，給酒店行業帶來瞭機遇與挑戰。就酒店客房部而言，大數據帶來的挑戰和工作方式的變革是酒店管理人員尤其是酒店客房服務人員不可迴避的現實。 為瞭幫助酒店客房部在新形勢下做好轉型和精細化管理，提高競爭能力，提升內外部用戶體驗，本書從“精細化管理”和“標準化服務”兩個角度齣發，全麵細化瞭酒店客房部崗位設置與規範製度設計、客房服務中心精細化管理、樓層服務精細化管理、公共區域服務精細化管理、洗衣服精細化管理、布草房精細化管理6大工作事項。同時，為瞭方便讀者直接開展相關工作，本書還給齣瞭工作執行過程中所需的文書或錶單。

酒店前廳部精細化管理與標準化服務 

• 定價：￥39.00

• 作者：   
• 齣版社：
• ISBN：9787115418609
• 上架時間：2016-3-22
• 齣版日期：2016 年3月
• 開本：16開
• 頁碼：186
• 版次：1-1
• 所屬分類：

  內容介紹
互聯網技術和大數據技術的快速發展，給酒店業帶來瞭機遇與挑戰。就酒店前廳部來說，大數據帶來的挑戰和工作方式的變革是酒店管理人員尤其是酒店前廳部管理人員不可迴避的現實。 為瞭幫助酒店前廳部在新形勢下做好轉型和精細化管理，提升競爭能力和內外部用戶體驗，本書從“精細化管理”和“標準化服務”兩個角度齣發，全麵細化瞭酒店前廳部的各大工作事項。全書采用圖文並茂的形式，將酒店預訂處、接待處、禮賓處、商務中心、收銀處等部門的崗位設置、崗位職責、崗位績效考核、工作程序、服務標準等一一展現。同時，為瞭方便讀者直接開展相關工作，本書還給齣瞭工作執行過程中所需的文書或錶單。        目錄
目錄 
1章 前廳部崗位設置與規範製度設計１ 
1節 前廳部服務事項與崗位設置３ 
一、大數據在酒店前廳部業務中的應用３ 
二、前廳部服務事項４ 
三、前廳部崗位設置６ 
第二節 前廳部崗位職責描述７ 
一、客務總監崗位職責７ 
二、前廳部經理崗位職責８ 
三、前廳部副經理崗位職責１０ 
四、前廳大堂副理崗位職責１１ 
第三節 前廳部崗位績效考核量錶１２ 
一、客務總監績效考核量錶１２ 
二、前廳部經理績效考核量錶１２ 
三、前廳部副經理績效考核量錶１３ 
四、前廳大堂副理績效考核量錶１４ 
第四節 前廳部服務標準與服務規範１４ 
一、前廳部服務標準１４ 
二、前廳部培訓規範１６ 
三、前廳部儀容禮貌規範１７ 
四、前廳部員工行為規範１９ 

第五節 前廳部工作程序與關鍵問題２０ 
一、辦理貴賓入住程序與關鍵問題２０ 
二、辦理貴賓離店程序與關鍵問題２１ 
三、處理客人投訴程序與關鍵問題２２ 
四、發生火警處理程序與關鍵問題２３ 
五、住客生病處理程序與關鍵問題２４ 
六、住客受傷處理程序與關鍵問題２５ 
七、突然停電處理程序與關鍵問題２６ 

酒店營銷部精細化管理與標準化服務

定價：￥45.00

作者： 李 雯   

齣版社：人民郵電齣版社

ISBN：9787115418722

上架時間：2016-3-22

齣版日期：2016 年4月

開本：16開

頁碼：217

版次：1-1

所屬分類： 經濟管理

互聯網技術和大數據技術的快速發展，給酒店業帶來瞭機遇與挑戰。就酒店營銷部來說，大數據帶來的挑戰和工作方式的變革是酒店管理人員，尤其是酒店營銷管理人員不可迴避的現實。

為瞭幫助酒店營銷部在新形勢下做好轉型和精細化管理，提升競爭能力及內外部用戶體驗，本書從“精細化管理”和“標準化服務”兩個角度齣發，全麵細化瞭酒店營銷部的各大工作事項。全書采用圖文並茂的形式，將酒店企劃組、旅行社銷售組、商務銷售組、會議銷售組、宴會銷售組、預訂業務組等部門的崗位設置、崗位職責、崗位績效考核、工作程序、服務標準等一一展現。同時，為瞭方便讀者開展相關工作，本書還給齣瞭工作執行過程中所需的大量實用文書與錶單。

 

《酒店營銷部精細化管理與標準化服務》適閤酒店管理人員閱讀，也適閤作為酒店營銷部一綫人員的崗位培訓教材和高校酒店管理**的教材教輔。

酒店財務部精細化管理與標準化服務

定價：￥39.00

作者： 王蘭會   

齣版社：人民郵電齣版社

ISBN：9787115418470

 上架時間：2016-3-22

齣版日期：2016 年3月

 開本：16開

頁碼：194

版次：1-1

所屬分類： 經濟管理

互聯網技術和大數據技術的快速發展，給酒店業帶來瞭機遇與挑戰。就酒店財務部來說，大數據帶來的挑戰和工作方式的變革是酒店管理人員尤其是酒店財務管理人員不可迴避的現實。

為瞭幫助酒店財務部在新形勢下做好轉型和精細化管理，提升競爭能力，提升內外部用戶體驗，本書從“精細化管理”和“標準化服務”兩個角度齣發，全麵細化瞭酒店財務部的各大工作事項。全書采用圖文並茂的形式，將酒店收銀處、會計處、稽核處、財務處、采購處等部門的崗位設置、崗位職責、崗位績效考核、工作程序、服務標準等一一展現。同時，為瞭方便讀者直接開展相關工作，本書還給齣瞭工作執行過程中所需的文書或錶單。

本書適閤酒店管理人員閱讀，也適閤作為酒店財務部一綫人員的崗位培訓教材和高校酒店管理**的

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感覺用處不大，一般般，不過到貨很快

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不錯

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相當不錯，讓我們係統的又瞭解瞭一下知識體係

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