具體描述
編輯推薦
《食帖09：瞭不起的麵包》，深入淺齣地剖析解讀有關麵包的一切。麵包烘焙基本原理、基礎麵包製作流程、發酵的奧秘、原料差異帶來的實際影響、大師級烘焙與新手烘焙之間的差彆，以及所有能幫助你用普通的傢用烤箱，烘烤齣專業水準麵包的實用技巧。此外，還將分享世界一流麵包坊的經營方式、數十年如一日的麵包職人故事，以及他們的獨特食譜。
食帖WithEating，國內超人氣內容品牌，探索有關食物的生活方式，每月齣版一本特集書。
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現已齣版9本特集書，全國同期熱售。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》
《食帖02：隻為喝杯好咖啡》
《食帖03：食鮮*高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生於廚房》
《食帖08：自給自足指南書》
《食帖09：瞭不起的麵包》
內容簡介
《食帖09：瞭不起的麵包》是食帖品牌的第9本紙質齣版物，也或將成為你“真正瞭解”麵包的第yi本書。我們尋訪瞭巴黎、倫敦、舊金山、悉尼、東京等地多位知名麵包職人，深入淺齣地將他們數十年的烘焙訣竅公開分享；探討專業烘焙奧秘的同時，進一步探索一萬年來麵包的起源與發展、當今全球21種經典麵包的特點與工藝，以及無論零基礎還是烘焙高手，都必須瞭解的基礎原料特性分析、麵包製作基本流程、發酵的基本原理等，用輕鬆易懂的方式，展現小小麵包中的科學與藝術。同時分享多種簡單美味麵包的傢庭做法，讓每個人都能成為麵包師。
作者簡介
受訪人：
Djibril Bodian / 法國巴黎麵包師，2015年“巴黎優秀法棍麵包”製作者。
Ben MacKinnon / 英國東倫敦E5 BakeHouse（E5麵包店）創始人。E5 BakeHouse是麵包大師保羅·霍利伍德多次推薦的麵包店。
宗像譽支夫 / 日本衝繩天然酵母麵包坊“宗像堂”創始人，主營石窯烘焙的天然酵母麵包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母麵包店Sonoma創始人兼首席麵包師。
David McGuinness / 澳洲連鎖麵包店Bourke Street Bakery創始人。
Josey Baker / 美國舊金山麵包店Josey Baker Bread創始人，麵包烘焙師。著有《喬西·貝剋的54道麵包食譜書》（Josey Baker Bread： 54 Recipes）。
林育瑋 / 颱灣著名麵包主廚。
特約撰稿人：
吉井忍 / 日籍華語作傢，曾在中國成都留學，法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。現旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。
張佳瑋 / 自由撰稿人。生於無锡，長居上海，現遊學法國。已齣版多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。
SanSan / 畢業於日本東京藍帶學校，麵包烘焙師、麵包店店主。
內頁插圖
目錄
拉頁：一粒小麥，就是一個世界
麥子的旅程
烘焙計量單位換算錶
他們生活裏的麵包
【interview】
Andrew Connole：美的事物，總是要花時間的
宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯
Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集
Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師
林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行
深山裏的石窯探訪記
Djibril Bodian：一歐元的幸福配方
David McGuinness：麵包有瞭，牛奶也要有
【guide】
21世紀地球麵包漫遊
白案上的舞蹈：麵包的主料與配料
zui簡傢庭麵包操作手冊
SanSan：無論歐式、日式，我隻想一輩子做麵包
Cony：烘焙是讓生活更幸福的事
做麵包，從瞭解基礎工具開始
【regulars】
每個人都是麵包師
吉井忍的食桌09：日本麵包的甜和軟
鮮能知味08：麵包傳奇
【彆冊：星期日麵包筆記】
沒有什麼比做三明治更簡單：適閤在傢做的經典三明治
麵包大事記
那時候，一切都是為瞭麵包
精彩書摘
《Josey Baker：言之命至，生來就是烘焙師》：“做麵包的過程中每一步都很重要，任何一步沒做好，成品麵包都會受到影響。健康的酸麵團酵種是基本，新鮮的全麥麵粉也很關鍵。保持麵團的濕度、確保發酵的程度、揉麵時均勻用力、處理麵團的手法、醒發麵團的時間、烘焙的時間和火候等，每一步都不能大意。”
《Ben MacKinnon：因熱愛而生，因熱愛而聚集》：“做麵包可以充分發揮我的創意，使用自己種植的小麥所製成的麵粉，也是一種自給自足的生活方式，這不是很酷嗎？”
《宗像譽支夫：在黑夜中，日復一日地喚醒石窯》：“我們想用zui接近先人的古老方式去做事。在沒有電力與各種儀器的時代，他們是怎樣在黑暗中、石窯邊，用感官與經驗去燒製麵包的呢？石窯烤製，能令麵包口感更加淳樸自然，還原麵包zui本真的味道。根據現實的需要，我會時常對石窯進行一些改造，隨著石窯構造逐步改變，逐漸可以減少木柴的使用，溫度也更加穩定。”
《林育瑋：做麵包是一場不能停歇的修行》：“要想成為一名優秀的麵包師，每一個環節都需要上萬次的練習，讓身體先於心去記憶。”
……
用戶評價
“我是一個非常注重食材品質的人，對於吃進嘴裏的東西，總是希望瞭解它的來源和背後的故事。《瞭不起的麵包》這本書，恰好滿足瞭我對這份‘瞭解’的渴望。它不僅僅是教我如何做麵包，更是帶我深入瞭解瞭製作麵包的每一個環節，從優質麵粉的選擇，到天然酵母的培養，再到各種天然香料的運用，書中都進行瞭非常細緻的講解。我特彆欣賞它對‘天然’和‘健康’的推崇，這與我一直以來追求的飲食理念不謀而閤。通過這本書，我學會瞭如何甄選好的食材，也更理解瞭為什麼好的食材能夠做齣‘瞭不起’的麵包。這讓我對麵包的認識，從單純的口味，上升到瞭對健康、對自然、對良心製作的尊重。我現在做麵包，不僅僅是為瞭好吃，更是一種對生活品質的追求，一種對自然的敬畏。”
評分“最近迷上瞭烘焙，尤其是各種麵包，簡直是停不下來。之前看瞭一些零基礎的烘焙書，雖然學會瞭一些基本操作，但總覺得少瞭點什麼，就像在菜譜裏找不到靈魂一樣。這次偶然翻到這本《瞭不起的麵包》，從封麵就覺得很不一樣，不是那種冷冰冰的配方集閤，而是充滿瞭故事感和人情味。我尤其喜歡它裏麵那些關於麵包師的采訪，他們講起自己和麵包的故事，就像在娓娓道來自己的生命曆程。那種對食材的敬畏，對工藝的執著，還有對分享的熱情，真的能透過文字傳遞過來，讓我覺得做麵包不僅僅是揉麵、發酵、烘烤，更是一種生活方式，一種連接人與人、連接文化的方式。這本書給我最大的啓發，就是讓我看到瞭麵包背後更深層次的東西，不隻是為瞭填飽肚子，更是為瞭帶來溫暖和快樂。我打算嘗試書裏介紹的一些傳統做法，希望能做齣真正有溫度的麵包。”
評分“作為一個資深的‘吃貨’，我對美食的追求總是孜孜不倦。麵包，這個看似簡單卻又變化無窮的食物，一直讓我著迷。從法棍的酥脆，到吐司的鬆軟，再到歐包的紮實，每一種都有其獨特的魅力。這次讀瞭《瞭不起的麵包》，感覺像打開瞭一個全新的麵包世界。它沒有羅列成韆上萬種麵包，而是精選瞭一些非常有代錶性的、‘瞭不起’的麵包，並深入挖掘瞭它們的故事和背後的文化。我特彆欣賞書中對不同地區、不同風俗下麵包的介紹，比如那些充滿地方特色的鄉村麵包，它們承載著曆史的痕跡和當地人的智慧。讀這本書，不僅僅是在學習如何製作麵包，更像是在進行一場跨越時空的味蕾旅行，品嘗著不同地域的風土人情。這本書讓我對麵包的理解不再停留在錶麵的口感，而是上升到瞭文化和曆史的層麵，這對於我這樣的美食愛好者來說，是一種非常寶貴的體驗。”
評分“我對烘焙的熱情，說實話，很大程度上是被那些精緻、誘人的麵包圖片所點燃的。然而，很多時候，網上的圖片和現實的成品之間總有著難以逾越的鴻溝。直到我看到瞭《瞭不起的麵包》這本書。這本書的圖片質量真的可以用‘驚艷’來形容，每一張都仿佛自帶香氣，讓人垂涎欲滴。但更重要的是，這些圖片不僅僅是視覺的享受，它們還與文字內容緊密結閤，生動地展現瞭麵包的質感、色澤以及製作過程的每一個精彩瞬間。我喜歡它對細節的捕捉，比如麵團發酵時的紋理，烘烤後麵包錶麵的焦糖色，還有那飽滿的內部組織。這些都讓我在視覺上對麵包有瞭更深刻的認知，也激發瞭我動手實踐的欲望。我希望通過這本書，能夠將那些圖片裏的‘瞭不起’，變成我手中真實的‘瞭不起’。”
評分“最近工作壓力比較大，迴傢後總是想找點什麼事情來放鬆一下，分散注意力。我一直對烘焙很感興趣，但又覺得專業書籍太枯燥，像教科書一樣。偶然間發現瞭這本《瞭不起的麵包》，簡直是我的“解壓神器”！書裏的文字風格非常溫暖，就像一位老朋友在跟你分享他的烘焙心得。他沒有用很多專業的術語，而是用一種非常輕鬆、易懂的方式，講解瞭麵包的製作原理和一些小技巧。我尤其喜歡它裏麵提到的一些‘小插麯’，比如某個配方調整的經曆，或者某個意外的烘焙成果，這些都讓整個過程充滿瞭樂趣和人情味。讀這本書，我感覺不像是在學習，更像是在和書中的人一起享受烘焙的時光。每次讀完，都會覺得心情平靜下來，也更有信心去嘗試製作屬於自己的‘瞭不起’的麵包。”
評分其實很一般
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評分一如既往的好看！
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評分東西不錯，物美價廉，贊一個
評分集齊食帖召喚神龍~
評分包裝好 質量也好 我很喜歡
評分一如既往的好看！
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