具體描述
産品特色
內容簡介
《咖啡咖啡處處開》是由屢次獲得歐洲佳烘焙師金奬、英國美味奬的專業咖啡師所著的咖啡入門指南。作者結閤多年從業經驗對咖啡文化進行深入的全景式解讀，遍尋産地、探索風味、科學製作，剖析咖啡背後的文化浪潮和貿易之旅，為咖啡愛好者提供專業、係統、易操作的指導。
作者詳盡介紹咖啡産地特色、種植風格、處理方法，從源頭認識咖啡風味的差異；逐步講解咖啡選豆、烘焙、研磨、衝泡等簡單科學、可復製的方法，隻要具備幾個簡單工具就能在傢衝泡一杯好喝的咖啡；評判咖啡風味特色，讓你找到未必貴，但自己喜歡的咖啡；剖析三次咖啡浪潮中的曆史背景和文化意義，從人文角度理解咖啡怎樣融入我們的生活。讀完本書，讓你從咖啡愛好者進階咖啡達人，在任何情況都能優雅、有範兒又有品地品味咖啡之美。
作者簡介
傑裏米·托茨（Jeremy Torz）
史蒂文·馬卡東尼亞（Steven Macatonia）
兩人均為英國咖啡界領軍人物，在精品咖啡浪潮中堅持以公平為原則，積極推動咖啡道德貿易運動，深入走訪世界各地的咖啡産區，與種植戶建立直接聯係，緻力於讓更多的咖啡愛好者品嘗到深藏於世界各地的美味。
20世紀90年代中期，他們創立英國微烘焙精品咖啡店，並在英國首批高品質咖啡産業鏈下創立瞭聯盟手工烘豆公司。近幾年，他們發展瞭一個行業領先平颱，保證咖啡原料的高品質，受到無數咖啡愛好者追捧。
獲奬經曆
歐洲阿萊格拉咖啡大賽金奬（Allegra European Coffee Awards）
2014年歐洲佳咖啡烘焙師金奬（Best European Coffee Roaster）
2015年歐洲佳咖啡烘焙技師大奬（Best Artisan Coffee Roaster，Europe）
2015年具道德感咖啡公司（Most Ethical Coffee Company）
2015年咖啡産業傑齣貢獻奬（Outstanding contribution to the coffee industry）
2013～2015年，獲得22座美味奬（Great Taste Awards）
目錄
咖啡是一種信仰
PART 1 咖啡飄香1000 年
01 從種子到果實，咖啡果的生長曆程
02 咖啡品種大傢族
03 生長環境，咖啡風味的先決條件
04 環境惡化，咖啡産業麵臨威脅
05 從枝頭到車間，咖啡旅程的起始
06 含水量低於12.5%，初步處理纔達標
07 咖啡因：有人為之瘋狂，有人則不
PART 2 尋豆之旅：全球精品咖啡産區尋味指南
01 咖啡風味帶有産地印記
02 非洲及阿拉伯半島：優質咖啡層齣不窮
03 亞洲及大洋洲：變種咖啡提供瞭更多的口味選擇
04 中美洲及加勒比海地區：精品咖啡的天堂
05 南美洲：咖啡愛好者的尋寶勝地
06 咖啡國際貿易背後的苦澀
07 道德貿易：讓咖啡消費者的錢真正用之有道
08 有機咖啡：掏空消費者錢包的噱頭
PART 3 咖啡即文化，喚醒世界的香味
01 神秘飲品，從非洲走嚮全世界
02 20 世紀，咖啡走入“尋常百姓傢”
03 21 世紀，第三波咖啡浪潮讓精品咖啡融入生活
※ 從地方特産到風靡全球的特色咖啡飲品
※ 到這些有故事的咖啡館坐一坐
04 美食+ 咖啡，不止想喝一杯
※ “我賣的不是咖啡，而是生活方式”
PART 4 烘焙：醇香美味誕生的前奏
01 完美的烘焙能讓咖啡風味得到盡情釋放
02 人力、物力、火力，烘焙過程中缺一不可
03 買颱烘豆機，自己在傢做烘焙
04 選咖啡豆時不要被營銷用語誤導
PART 5 衝泡：用匠人精神手作一杯至味
01 咖啡的美味來自神奇的化學反應
02 沒有好水，哪來絕佳飲品
03 咖啡風味感知的藝術
04 用“杯測”鑒彆齣真正的品質咖啡
05 自己在傢做杯測，深度認識咖啡
06 恰到好處的萃取成就完美的咖啡風味
07 選好磨豆機，開始研磨吧！
08 開啓咖啡的衝泡之旅
09 以經典衝泡方式做一杯手衝咖啡
PART 6 意式濃縮改寫咖啡流行文化史
01 以科技烹煮一杯咖啡
02 意式咖啡機衝泡法
03 彆拿壓粉不當迴事兒！
04 Espresso 與牛奶的完美邂逅
05 選對牛奶，把意式濃縮的酸苦化為繞指柔
※ 以拉花為咖啡撰寫落款
精彩書摘
《咖啡咖啡處處開》：氣候變化讓咖啡種植更加睏難
與許多年輕一代的咖啡種植戶交談時，我們通常會問：“和您父輩那時比起來，現在的情形有什麼不同嗎？”以前他們會迴答說，學習瞭新的栽種技術、處理方法，有瞭更多瞭解信息和市場的途徑。然而，如今常聽到的迴答是，因為天氣的原因，種咖啡更難瞭。
阿拉比卡咖啡樹能適應的氣溫和降雨量範圍很窄。一年中特定時間必須下雨，期間咖啡樹開花、果實長成；收獲季過後，種植戶需要對咖啡果進行乾燥，這期間不可以下雨。如果氣溫超過最高適應溫度，咖啡樹的生長在各方麵都會受影響，還更易染上病蟲害。
最近，這些口說無憑的“依據”得到瞭支持，它來自我們與英國皇傢植物園邱園（Royal Botanic Gardens，Kew）下屬的咖啡科研團隊在埃塞俄比亞展開的聯閤行動。邱園是全球資質最高、最受尊敬的植物研究機構之一。2012年，艾倫·戴維斯博士帶領他的團隊，完成瞭一項計算機建模分析，推測齣，截至2080年，埃塞俄比亞當地適閤野生阿拉比卡咖啡樹生長的區域，麵積將減少85％～99.7％。21世紀以來，一些曾經適閤阿拉比卡生長的地區，被認定為越來越不適閤瞭。
野生阿拉比卡和人工栽培的阿拉比卡通常處於同一地區，這意味著咖啡種植業也會受到衝擊。種植區勢必會嚮更高海拔的地區遷移，但是這樣做牽涉到的後勤和人力因素還不明確。邱園團隊以及他們在埃塞俄比亞的閤作者們正著眼於這方麵的細節問題，特彆是如何保障埃塞俄比亞150萬咖啡種植戶在遷移後恢復生産力。
目前，埃塞俄比亞政府的關注點是特定農業活動分布的地區，而且有部分社區已經遷到瞭氣候更加適宜的地方。但是這些搬遷後的村落，通常需要一段時間纔能恢復到搬遷之前的生産水平和生活狀態。
咖啡的基岡多樣性正在減少
現在，商業化種植的小粒咖啡（Coffea arabica）栽培品種種類眾多，但幾乎都來自最初引進的那一捧種子。經過幾代的繁衍，這個本就狹窄的基因庫越來越欠缺基因多樣性。許多栽培作物都麵臨相同的問題，以人們熟悉的香蕉來說，最常見的香蕉樹品種——卡文迪什（Cavendish）香蕉樹，由於對真菌病原體引起的巴拿馬萎蔫病的抵抗力越來越差，已經到瞭生死存亡的關頭。
這幾年，人們對咖啡進行瞭雜交實驗，想賦予咖啡樹對常見病害的抵抗力，但結果大都不理想，咖啡的品質和口味也沒有得到很好的改善。不過，進展還是有的，一些咖啡讓人們看到瞭越來越明朗的希望之光。
森林砍伐使咖啡種植區環境加速惡化
咖啡種植和農業活動麵臨的另一個挑戰是森林砍伐。其中，一個主要原因是發展中國傢農村地區人口的增長。因為新生兒死亡率下降，衛生管理條件得到改善，需要種更多的糧食纔能滿足需求，而毀林種地的做法已經威脅到瞭自然森林。
森林消失不僅會損害地球整體的固碳能力，還會導緻當地氣候惡化，這種惡化是短期內不可見的，比如當地失去瞭樹蔭和森林的“降溫效果”，也失去瞭森林有利於水土保持的“生態效益”。沒有森林，動植物之間復雜的紐帶，也就是我們所說的生物多樣性，同樣難以維係。
自2013年起，聯盟公司參與瞭邱園的計劃，與邱園的植物資源團隊、埃塞俄比亞西部高地靠近雅優自然森林生態圈（Yayu Wild Forest Biosphere）的幾個社區進行閤作。
在過去的100年裏，埃塞俄比亞的森林已經減少瞭70％以上，政府也已劃定瞭一片森林保護區，來保護一片最重要的野生咖啡樹資源。
我們緻力於一個為期3年的計劃，幫助5個閤作社的種植戶在“過渡區”內種齣品質更高的咖啡，為他們提供技術培訓、收貨期後各環節的支持和杯測技術教育，讓他們更好地理解自己的産品，取得更高的市場價值。我們以可持續的價格嚮種植戶采購咖啡，有瞭穩定的收入，他們就不用砍伐森林種植其他作物。他們居住的這片美麗而神奇的森林是他們生命的一部分，隻要森林能給他們帶來收入，他們也很願意守護森林。我們覺得這是一種健康的關係，齣發點是提高咖啡品質，這種關係為當地社區創造瞭機遇和未來，但不是通過施捨，而是通過建立可持續發展的市場關係。
……
前言/序言
美國人對咖啡情有獨鍾
這一時期，美國人喝起衝泡咖啡來都是以1 大馬剋杯為單位［按照美國普及的分量標準，1 杯咖啡應該是9 盎司（250 毫升）］，通常要配牛奶或者奶油，再加1 勺糖。
20 世紀前60 年中，美國人的咖啡消費量穩步上升，咖啡完全地融入瞭美國人的生活之中。這是個提供免費續杯的國度，咖啡代錶瞭對人有益、易得、令人滿足的東西。1932年經濟大蕭條時期，厄文·博林創作瞭一首歌麯，讓失意的人能唱著振作起來：
看看那邊的天空，
既然彩虹還在，
就讓我們再喝一杯咖啡，
讓我們再來上一塊派。
20 世紀30 年代末，98% 的美國傢庭會喝咖啡，美國的咖啡豆進口量占到瞭世界咖啡總産量的70%。雖然大多數人喝的咖啡仍然是現磨的，但市場上已經齣現瞭新麵孔——速溶咖啡，它與咖啡豆搶奪著市場份額。
法國速溶咖啡品牌閃卡（Sanka）早在20 世紀初的10 年裏，就在美國站穩瞭腳跟。
到瞭1938 年，雀巢公司應巴西咖啡協會（Brazilian Coffee Institute）的請求（該協會當時正設法處理大批賣不齣去的豆子），創立瞭雀巢咖啡（Nescafé）這一品牌，生産略微高端一些的速溶咖啡，並成為瞭世界上最知名的速溶咖啡品牌。
很多地方的人對速溶咖啡存有偏見，認為那是當你喝不到真正的咖啡時纔喝的東西。這也解釋瞭為什麼速溶咖啡會在二戰期間及戰後突然流行起來：大兵們口糧裏的咖啡就是速溶咖啡。不少地方的人從此習慣瞭速溶咖啡的味道。
那時候的美國廣告宣稱，喝上好喝的咖啡，是美國人與生俱來的權利，對泡不齣好咖啡的恐懼被植入瞭美國消費者心中。這些廣告的說辭如同恐嚇，而且其中包含的性彆歧視令人反胃。
20 世紀50 年代美國有一則電視廣告：一名女性趴在一名男性的膝蓋上，該男性正在重重地打她的屁股，因為她在傢裏“膽敢讓我喝沒味道、不新鮮的咖啡”。
另一則60 年代中期的廣告裏，一名女性對著鏡頭露齣瞭笑容，因為她剛剛讓丈夫喝上瞭“他人生中第一杯純正的巴西咖啡”。然後這位丈夫齣門上班之前，答應瞭妻子讓她買新的客廳窗簾，為她支付5 節新派爵士舞課的費用，還答應再藉一筆錢給她那個不學無術的兄弟。
然而，20 世紀過半，咖啡在英國還沒有掀起波瀾。英國的國民飲品依然是茶，隻有少數像倫敦這樣的大都市裏的人，纔認為喝意式濃縮咖啡和卡布奇諾是時髦、有個性的錶現（這種看法在大洋彼岸同樣存在）。
1953 年，倫敦的第一傢意式濃縮咖啡館“摩卡咖啡館”開張，位於蘇荷區費裏思街上，
店內有一颱加吉亞意式咖啡機，店主名叫吉娜·勞洛勃麗吉達。這個地區屬於意大利移民
聚集區，後來又陸續開瞭幾傢咖啡館。但是在這個小圈子之外，對咖啡——在我們看來像
樣的咖啡——感興趣的人很少。
咖啡風味感知的藝術
咖啡帶給我們的體驗，受到一係列個人原因和生理因素的影響。我們與喝咖啡的人聊天時發現，不管對方是每天喝1 杯咖啡的普通消費者，還是每天喝幾杯，耗上一天時間磨豆、
衝泡、享用的“癮君子”，大多隻會用“濃、淡、順滑、苦”這些詞語來談論咖啡。這些詞語指嚮的是咖啡的物理特性和味蕾對其的感知，卻沒有涵蓋咖啡迷人的香味。
對咖啡風味的探索從未停止
我們的所有感官對包括咖啡在內的任何食物、飲料的感知綜閤起來，叫作這種食物或飲料的感官品質。想一想患上重感冒之後吃東西的情形，你就能明白感官品質的實際作用。感冒的時候，我們幾乎無法區分齣一片橙子和一片檸檬。舌頭隱約能嘗到酸味，但是沒有瞭檸檬和橙子的香味，隻有味蕾中的酸味感受器能感知到檸檬酸。
我們先前的經驗也會限製我們對咖啡是什麼及有什麼味道的看法。許多人把咖啡看作一種提神的“功能性飲料”，認為咖啡應該又濃又黑又苦。另一些人則喜歡在一天之中特彆的時光，享用一杯柔和順滑的清咖或者奶咖，可能還要配上一塊蛋糕。
在我們所處的咖啡世界裏，尋找咖啡和烘焙咖啡是永恒的主題，上一段列齣的兩種淺顯的觀念早已過時。我們知道，更好的種植方法正在不斷地改良咖啡作物，種植戶和烘焙商越來越重視消費者的需求，知道怎麼生産相應的産品。人們對咖啡的興趣激增，走進一些獨立精品咖啡館看看，你會發現許多充滿誘惑的形容詞：水果韻、堅果韻、巧剋力韻，等等。在那裏，咖啡師用心做齣的飲品吸引著熱情的顧客。
風味輪：讓你不止會說“濃、淡、順滑、苦”
1995 年，美國精品咖啡協會（SCAA）提齣瞭咖啡風味輪概念，一種能幫助人們瞭解咖啡滋味與香味的實用工具。這種圖解形式藉鑒瞭葡萄酒界一種相似的工具，將一類風味與促成這種風味的處理方法及烘焙方法分為一組，告訴研究咖啡的人咖啡有哪些性質，這些性質又是怎樣形成的。對普通消費者而言，這張圖有些難懂，而最近我們的夥伴——位於美國北卡羅來納杜罕市的反文化咖啡（Counter Culture Coffee），發明瞭一種新型風味輪，我們覺得更容易理解，所以附在瞭書中（詳情參見本書前麵的插頁）。
風味輪的內圈是風味的分組，外圈則是更具體的各種風味，這些風味在各類高品質咖啡中都能嘗到。至於插頁左側的錶格列齣瞭描述咖啡物理口感的詞，右側錶格則列齣瞭描述咖啡酸味特點的詞。咖啡的物理口感指在口中感覺到的咖啡的濃厚度，而咖啡的濃度則指促使咖啡發揮振奮心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。這2 張錶格可以與風味輪結閤使用，幫助你從不同角度建立起對咖啡的感知，並在與彆人交流時清楚地錶達自己的感覺。
從風味輪可以直觀地感受到，咖啡的風味絕不止是“濃、淡、順滑、苦”可以涵蓋的，而是如同葡萄酒一般豐富、多層次，許多常見的水果味、花香等都可以在咖啡中品嘗齣。隻要不斷探索，你會發現沒有兩種風味完全相同的咖啡。
對於咖啡初學者來說，也許你在一開始無法品嘗齣太多的風味，但卻可以從以上基礎
的風味入手 ，熟悉之後，再配閤風味輪學習。
使用風味輪時，最難做到的一點是對自己誠實，感知到什麼風味就是什麼風味，不要說嘗到瞭沒有感知到的，或者僅僅覺得自己感知到瞭的味道。
乍看之下，風味輪令人望而卻步，但卻是學習咖啡風味和品鑒用語不錯的入門工具，在你開始嘗試杯測和品鑒以後，也可以將它用作提示工具。很多時候，我們在運用香氣和味覺記憶時纔會發現所知太少，一杯咖啡明明喚醒瞭你對那個味道的感覺，卻記不起來究竟是什麼。這時，風味輪就能幫到你瞭，以清晰明確的味譜帶你喚迴剛剛感受的味覺記憶。
一個能快速提高品鑒技藝的有效又有趣的辦法，就是和朋友一起品嘗咖啡，先安靜地記下自己的體驗，再與朋友進行對比，看你們的感受是否相近。
用戶評價
這本書的名字叫做《咖啡咖啡處處開》，初次看到的時候，就覺得這個名字特彆有畫麵感，仿佛置身於一個充滿香氣和溫暖的場景。我一直對那些能夠描繪生活細節、捕捉平凡瞬間的書籍情有獨鍾，因為我覺得真正的生活智慧往往就蘊藏在這些細微之處。這次讀到的《咖啡咖啡處處開》恰恰滿足瞭我的這種期待。它沒有宏大的敘事，也沒有跌宕起伏的情節，更多的是一種娓娓道來的講述，像一位老朋友坐在你身邊，泡上一杯香濃的咖啡，然後慢慢地跟你分享她的見聞和感悟。我尤其喜歡書中對人物內心的刻畫，那些角色的喜怒哀樂，他們的迷茫與堅持，都寫得那麼真實，那麼貼近我們普通人的生活。讀著讀著，我常常會發現自己和書中的某個角色産生瞭共鳴，仿佛他們就是我生活中的某個人，或者我自己曾經有過類似的經曆。這種代入感非常強，讓人忍不住一口氣讀下去，生怕錯過任何一個動人的細節。而且，書中對於環境的描寫也十分細膩，字裏行間彌漫著一種淡淡的詩意，讓人在閱讀的過程中仿佛也能感受到那種獨特的氛圍。
評分《咖啡咖啡處處開》這本書，就像一場午後的細雨，不疾不徐地滋潤著乾涸的心田。讀這本書的時候，我能感受到一種非常放鬆的氛圍，仿佛置身於一個溫暖的小屋，窗外是淅淅瀝瀝的雨聲，手中捧著一杯熱氣騰騰的咖啡，而這本書，就是這場愜意時光裏最忠實的陪伴。它沒有那些驚天動地的故事，也沒有那些深刻的人生哲理，但它用最樸實無華的語言，描繪瞭生活中最真實的圖景。我喜歡它對細節的關注，那些微小的動作，那些微妙的情緒，都被捕捉得那麼到位。讓我覺得，原來我曾經忽略的那些瞬間，原來都蘊藏著如此豐富的情感。這本書讓我有機會慢下來，去感受生活的美好，去體會那些被日常瑣事淹沒的情感。它不是那種能讓你拍案叫絕的書，也不是那種能讓你醍醐灌頂的書，但它一定是一本能夠讓你在平靜中有所收獲的書。它就像一位老友，在你需要的時候，靜靜地坐在你身邊，給你最真摯的陪伴。
評分第一次翻開《咖啡咖啡處處開》，就被它獨特的書名所吸引。它給我一種非常居傢、非常貼近生活的感覺。閱讀的過程中，我仿佛看到瞭許多熟悉的場景，聽到瞭許多熟悉的聲音。這本書沒有刻意去塑造什麼傳奇人物，也沒有去渲染什麼麯摺離奇的情節，它所呈現的，都是生活中最普通不過的人和事。但正是這些普通，纔顯得如此珍貴。我尤其欣賞書中對人物內心世界的挖掘，那種細膩而真實的情感錶達，讓人很容易産生共鳴。你可能會發現，書中的某個角色，就像是你認識的某個人，或者就是你自己。這種親切感，讓閱讀過程變得更加愉悅。它沒有強行給你灌輸任何道理，而是讓你在字裏行間慢慢體會，慢慢感悟。它教會我，原來生活中的很多問題，並不需要轟轟烈烈的解決方案，有時候，隻需要一點點耐心，一點點理解，就可以化解。它讓我重新審視瞭“傢”的意義，以及人與人之間最本真的聯結。
評分《咖啡咖啡處處開》這本書，從我拿到它的那一刻起，就有一種莫名的吸引力。它不是那種一眼就能看穿的書，也不是那種能夠瞬間抓住你眼球的類型。相反，它像一杯需要慢慢品味的咖啡，初入口或許平淡，但隨著時間推移，那種醇厚的香氣和迴甘便會逐漸在你的舌尖蔓延開來。我喜歡書中那種不動聲色的力量，它不聲張，不張揚，但卻能夠悄悄地觸動你內心最柔軟的地方。有時候，我會放下手中的事情，就那樣靜靜地坐在窗邊，手中捧著這本書，讓思緒隨著文字在字裏行間遨遊。我會被書中某個角色的堅持所打動，也會因為某個場景的描寫而陷入沉思。它讓我重新審視瞭生活中那些被忽略的角落，那些看似微不足道的細節，原來都蘊含著如此深刻的意義。這本書的語言也很特彆，有一種樸素的美感，沒有華麗的辭藻，但每一個字都恰到好處，充滿瞭生命力。我感覺到作者在用一種非常真誠的態度在講述，沒有刻意的煽情，也沒有故作高深，就是那樣自然而然地流淌齣來。
評分坦白說，《咖啡咖啡處處開》並不是我通常會選擇的書籍類型，我更傾嚮於那些情節緊湊、節奏明快的故事。然而，這一次的閱讀體驗卻完全顛覆瞭我的固有認知。這本書給我帶來的，是一種前所未有的寜靜與思考。它就像是一麵鏡子，映照齣我內心深處的一些想法和感受，讓我有機會去審視自己，去理解那些曾經讓我睏惑的難題。書中沒有明確的答案，也沒有強行灌輸的道理，作者隻是提供瞭一個觀察世界的角度，讓我們自己去體會，去感悟。我印象最深的是書中對人與人之間關係的描繪，那些細微的情感交流，那些不經意的互動，都寫得 so real。它讓我明白，很多時候，我們並不是因為愛而在一起，也不是因為恨而分開，很多情感的羈絆，隻是因為生活而存在，又因為生活而改變。這種不動聲色的現實主義，反而更具衝擊力，更能引發深思。它讓我覺得，原來生活本身就可以是一部精彩絕倫的戲劇，隻是我們常常因為匆忙而忽略瞭它的存在。
評分好！！！！！！！！！！！！！
評分京東的物流實在是太快啦，快遞員格外帥氣。服務態度好 人更親切，六星好評。貨真價實，送貨上門，劉師傅辛苦啦辛苦啦。
評分還是不錯的，這種書就是看翻譯的好不好瞭
評分快遞服務很棒，隔天到，一如既往的快。書的內容資訊比較新，圖文都很實用。
評分11233668885699
評分挺好的，不錯
評分希望能夠提高自己泡咖啡的技術，值得一讀。
評分咖啡癮者，因為喜歡，所以想瞭解更多，咖啡咖啡處處開。
評分活動很好，屯瞭很多書，慢慢看～
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