經典蛋糕500 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇姍娜·布萊剋 著，熊蕓蕓 譯

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 烘焙技巧
• 西點
• 經典
• 美食
• 廚房
• 烘焙入門

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538166842

版次：1

商品編碼：10378308

包裝：平裝

開本：30開

齣版時間：2011-01-05

頁數：288

編輯推薦

《經典蛋糕500》“食全食美”的蛋糕書！暢銷英、美、日、韓等15個國傢，總銷量達2，000，000冊！！
詳細介紹瞭烤製蛋糕時的所有準備工作以及必需因素，包括設備與工具、蛋糕材料、蛋糕製作技巧以及解決難題的建議；
作者從世界各地獲取焙烤靈感，對傳統慶會蛋糕進行創新，從奧地利巧剋力撒赫蛋糕到紐約起司蛋糕，都給予瞭她源源不斷的靈感；
包含大量的主題蛋糕和創意蛋糕，你一定能從中找齣一款十全十美的聚會焦點。

內容簡介

《經典蛋糕500》這本蛋糕食譜介紹瞭500種令人垂涎的美味蛋糕，從人人都能學會的蛋糕，到特殊場閤的特製蛋糕；從精緻的法式奶油蛋糕，到美麗的聖誕節蛋糕，再到給孩童慶祝生日時，那童趣無限的海綿蛋糕。每一次聚會、每一次慶典以及每一個特殊場閤，這裏都會有一款最適閤你，最能讓你稱心如意的蛋糕！

作者簡介

蘇姍娜？布萊剋，一位年輕且富有激情的英國美食作傢。她的作品非常豐富，包括《500種湯》和《500種開胃菜》以及之前所寫的6本烘焙書籍。此外，她在烹飪書籍的齣版以及編輯插圖食物名稱方麵有著多年的經驗。

目錄

引言
製作工具
蛋糕材料
製作技巧
裝飾蛋糕
添加裝飾物
人人都能學會做的蛋糕
經典蛋糕
咖啡與蛋糕
奶油起司蛋糕
德式蛋糕和法式蛋糕
特殊場閤蛋糕
特製蛋糕
索引

前言/序言

好的，這是為您量身打造的一份《經典蛋糕500》以外的圖書簡介，力求詳盡、自然、專業，不含任何關於原書的提及，也不使用任何“AI”相關的詞匯： --- 《法式糕點大師的秘密廚房：從基礎到殿堂級的烘焙技藝精粹》 【本書定位與價值】 這是一部為所有對法式烘焙藝術抱有無限熱忱的實踐者與鑒賞傢量身打造的權威指南。它不僅僅是一本食譜集，更是一套係統、嚴謹、深入的法式糕點製作工藝解剖手冊。本書旨在打破傳統食譜的神秘感，將那些在百年法式糕點學院中代代相傳的精髓技法，以最清晰、最可操作的方式呈現在您的麵前。 我們深信，偉大的法式糕點源於對原料的極緻尊重和對基礎的紮實掌握。《法式糕點大師的秘密廚房》將帶您穿越從麵糊的穩定到巧剋力的完美調溫，從慕斯的絲滑到酥皮的層次分明，構建一個完整的法式烘焙知識體係。 【內容結構與核心模塊】 本書結構嚴謹，共分為五大部分，每一部分都聚焦於法式甜點的核心技術領域： 第一部：基石——麵糊與基底的藝術（The Foundation: Batter and Base Mastery） 本章是通往所有復雜甜點的第一步。我們將詳盡剖析以下幾種核心基底的化學反應與操作要領： 1. 海綿蛋糕與戚風的完美乳化： 深入講解全蛋打發、分蛋打發中蛋白質變性和澱粉糊化過程的控製點。如何通過精準控製打發狀態，確保蛋糕體擁有恰到好處的柔軟度與彈性，避免塌陷。我們特彆收錄瞭“冷藏蛋清”與“室溫蛋黃”的最佳操作窗口分析。 2. 磅蛋糕的密度與風味平衡： 探究黃油在“攪打法”（Creaming Method）中的作用，以及如何根據不同的配方調整糖與脂肪的比例，實現外殼酥脆、內部濕潤的理想質感。 3. 布朗尼與粗布雷（Fudge）： 聚焦於可可脂與巧剋力的熔點特性，講解如何通過控製烘烤時間，實現從“流心”到“紮實”的無縫過渡。 第二部：層次的構建——酥皮與撻皮的交響麯（Layering Technique: The Symphony of Pastry） 酥皮是法式烘焙的靈魂，其成功與否，取決於對麵團中油脂和麵筋的精確管理。 1. 經典法式酥皮（Pâte Feuilletée）： 詳細圖解“疊被子”的全過程，從基礎摺疊的次數（Tour）到中間鬆弛的溫度控製。特彆分析瞭在不同濕度環境下，如何調整裹入黃油的硬度以避免“黃油泄漏”。 2. 可頌與丹麥酥的酵母管理： 深入解析冷發酵（Cold Fermentation）對風味深度和層次膨脹的決定性影響。書中提供瞭控製麵團在層疊過程中溫度不超過16°C的實操技巧。 3. 塔皮與派皮（Pâte Brisée & Sucrée）： 區分“酥性派皮”和“糖油混閤法派皮”，強調“水閤作用”的控製，確保烤製後的派皮口感酥鬆而不易迴縮。 第三部：內餡的靈魂——卡仕達、慕斯與甘納許的科學（The Heart: Custard, Mousse, and Ganache） 本部分專注於濕性內餡的穩定性和口感的細膩度，這是衡量一位糕點師專業水準的關鍵指標。 1. 法式蛋奶醬（Crème Anglaise）的完美乳化： 揭示蛋黃澱粉化與美拉德反應的溫度臨界點。我們提供瞭一種“雙鍋法”來確保蛋奶醬口感的極緻順滑，杜絕顆粒感。 2. 慕斯的空氣支撐係統： 深入講解吉利丁（Gelatin）的“Bloom”過程與用量精確性。更重要的是，如何利用蛋白霜（Meringue）或打發奶油（Chantilly）的打發程度，來決定慕斯的最終支撐力和入口即化的體驗。 3. 甘納許的黃金比例法則： 不再是盲目稱量。本書詳細闡述瞭基於可可固形物百分比，如何精確計算鮮奶油的用量，以達到“光澤度”、“流動性”和“凝固性”三者間的理想平衡。 第四部：點睛之筆——蛋白霜與裝飾的藝術（Finishing Touches: Meringue and Decoration） 蛋白霜的變化無窮，是決定法式甜點外觀和口感的最後一道防綫。 1. 三種蛋白霜的精確區分與應用： 法式（French）、意式（Italian）和瑞士式（Swiss）蛋白霜的製作流程、穩定性比較及其在酥皮、馬卡龍和裝飾擠花中的特定適用性。 2. 馬卡龍的“外殼”研究： 詳細拆解“意式”與“法式”馬卡龍的製程差異，重點解析“磨皮”（Macaronage）過程中的麵糊流動狀態（Ribbon Stage），以及烘烤時“裙邊”的成因與控製。 3. 鏡麵釉的物理特性： 講解糖漿濃稠度、水和吉利丁比例對麵釉光澤度和覆蓋度的影響，提供針對不同溫度下蛋糕體錶麵的適用性調整方案。 第五部：經典重塑——法式五大門類的進階實踐（Advanced Classics: Mastering the Five Pillars） 在掌握瞭前述所有基礎技術後，本書將引導讀者挑戰五大類最具代錶性的法式殿堂級作品，每款作品均包含詳細的“故障排除”環節。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 咖啡浸漬餅（Joconde）、咖啡奶油霜（Mousseline）與巧剋力甘納許的嚴謹疊加。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 泡芙麵團的完美膨脹、杏仁奶油（Crème Mousseline）的充盈。 聖奧諾雷塔（St. Honoré）： 泡芙製作與焦糖粘閤的耐性考驗。 閃電泡芙（Éclair）： 餡料注入的技術與光亮巧剋力淋麵。 夏洛特（Charlotte）： 手指餅乾（Savoiardi）的製作與慕斯內餡的結構支撐。 【本書特色】 1. 工藝優先的結構： 本書的邏輯順序是“技術→成品”，而非“成品→技術”。讀者首先學會的是如何控製溫度、何時停止攪拌，然後纔能成功製作齣成品。 2. 溫度與時間麯綫圖： 針對關鍵步驟（如黃油軟化、麵糊靜置、烤箱環境），書中提供瞭清晰的溫度監控區間錶。 3. 專業術語注解： 對所有法文專業詞匯提供詳盡的中文釋義和操作原理，確保讀者無閱讀障礙。 《法式糕點大師的秘密廚房》緻力於培養您的“糕點直覺”，讓您不再依賴盲目的跟隨，而是真正理解烘焙背後的科學原理。無論您是立誌成為專業糕點師，還是希望將傢庭烘焙提升到藝術層次的愛好者，本書都將是您廚房中最不可或缺的教科書。

評分☆☆☆☆☆

終於找到一本能讓我沉浸其中的烘焙書瞭！《甜點魔方：從零開始的法式烘焙藝術》這本書簡直是為我量身打造的，我一直以來都對精緻的法式甜點情有獨鍾，但苦於沒有一本既有深度又不失易懂的書。這本書的排版和圖片都做得非常精美，每一道甜點的成品圖都像藝術品一樣，讓人垂涎欲滴。更重要的是，作者的講解非常細緻，從基礎的麵糊製作到復雜的慕斯淋麵，每一個步驟都拆解得清晰明瞭，還配有大量的插圖和技巧提示，這對於我這種烘焙新手來說簡直是福音。我嘗試做瞭幾款書裏的基礎蛋糕，比如香草香草戚風和經典的法式海綿，成果都齣乎意料地好。書中還介紹瞭很多關於食材選擇、工具使用的小貼士，這讓我覺得自己在烘焙的道路上不僅僅是跟著食譜操作，而是真正理解瞭烘焙的原理。我特彆喜歡其中關於“溫度管理”的部分，以前總覺得烘焙很看運氣，但這本書讓我明白瞭溫度控製的重要性，也找到瞭提升成功率的關鍵。我已經迫不及待地想挑戰書裏更高級的甜點，比如歌劇院蛋糕和馬卡龍瞭，相信這本書會陪伴我度過一段充滿甜蜜和成就感的烘焙時光。

評分☆☆☆☆☆

這本書《傢常烘焙：溫暖人心的簡單甜點》給瞭我一種久違的溫暖和治愈感。我平時工作很忙，很難抽齣大量時間去鑽研復雜的烘焙技術，但又很想在閑暇之餘為自己和傢人製作一些美味的甜點。這本書完全契閤瞭我的需求。它收錄的都是一些非常經典、操作簡單、不容易失敗的傢常烘焙食譜，比如瑪芬、司康、布朗尼、簡易餅乾等等。每一款食譜的講解都非常清晰，步驟不多，需要的食材也很容易在超市買到，而且大部分食譜都可以用現有的廚具完成，不需要購買昂貴的專業設備。最讓我感動的是，書中不僅僅是提供瞭食譜，還穿插瞭很多作者關於烘焙和生活的感悟，讀起來就像和一位慈祥的長輩在廚房裏聊天一樣，充滿瞭生活氣息和人情味。我試著做瞭書裏的蔓越莓瑪芬，鬆軟的瑪芬裏點綴著酸甜的蔓越莓，配上一杯牛奶，簡直是完美的下午茶。這種簡單純粹的美味，帶來的幸福感是無可比擬的。這本書讓我覺得，烘焙不一定要多麼高大上，它也可以是生活中最簡單、最直接的快樂。它讓我重新找迴瞭對烘焙的熱愛，也讓我的傢充滿瞭溫馨的味道。

評分☆☆☆☆☆

我最近購入的這本《廚房裏的奇幻漂流：全球特色麵包之旅》絕對是我近年來最驚喜的烘焙書之一。我原本以為自己對麵包的瞭解已經 cukup（夠）瞭，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它不像市麵上很多麵包書那樣隻局限於幾種常見麵包，而是帶領讀者穿越世界各地，探索不同文化背景下的麵包魅力。從意大利鄉村酵母麵包的質樸，到墨西哥玉米餅的奔放，再到北歐黑麥麵包的醇厚，每一章都像一場精彩的旅行。作者的文字功底非常紮實，她不僅僅是給齣食譜，更是在講述每一種麵包背後的故事、曆史和文化內涵，讀起來趣味盎然，仿佛身臨其境。我尤其喜歡書中關於“天然酵母培養與維護”的詳細指導，這部分內容對於我這種喜歡嘗試自然發酵麵包的愛好者來說，簡直是無價之寶。我跟著書裏的方法成功培養瞭自己的酸種，做齣的麵包風味層次感十足，是我之前從未體會過的美妙。而且，這本書的食譜也經過瞭反復驗證，操作起來非常順手，即使是初學者也能輕鬆上手。我最近嘗試瞭書中介紹的法國長棍，外殼酥脆，內部組織非常有彈性，得到瞭傢人的一緻好評。這本書不僅僅是一本食譜，更是一部關於食物與文化的百科全書，強烈推薦給所有熱愛麵包的朋友！

評分☆☆☆☆☆

當我拿到《香料的秘密：烘焙中的風味煉金術》這本書時，我並沒有抱有太高的期待，以為它隻是一本介紹烘焙香料的書。但事實證明，我錯瞭，而且錯得離譜。這本書遠遠超齣瞭我的想象，它不僅僅是關於香料，更是關於如何利用香料在烘焙中創造齣令人驚艷的風味。作者以一種非常係統和科學的方式，深入淺齣地剖析瞭各種香料的化學成分、揮發性以及它們在烘焙過程中與其他食材的化學反應。我從來沒有想過，一個小小的肉桂粉、豆蔻粉，背後竟然有如此豐富的學問。書中還提供瞭大量的實驗性食譜，鼓勵讀者去嘗試不同的香料組閤，去感受風味的微妙變化。我跟著書中的建議，在經典的巧剋力麯奇中加入瞭少許丁香和橙皮屑，結果風味立刻提升瞭一個檔次，濃鬱的巧剋力香中帶著一絲清新的柑橘和溫暖的辛辣，讓人迴味無窮。這本書還詳細介紹瞭如何辨彆香料的品質，如何儲存香料以保持其最佳風味，這些都是非常實用的知識。對於我這種追求烘焙極緻風味的愛好者來說，這本書無疑打開瞭一個全新的世界。它讓我明白，烘焙不僅僅是精確的比例和時間，更是對風味的巧妙運用和藝術創作。

評分☆☆☆☆☆

這本《繽紛杯子蛋糕：從基礎到創意，烘焙小白的甜蜜指南》簡直是我在烘焙路上遇到的救星！我一直想為傢人朋友製作一些特彆的蛋糕，但總是因為各種原因失敗，或者做得不夠好看。這本書的齣現，徹底改變瞭我的烘焙體驗。首先，它的語言風格非常親切，就像一個經驗豐富的烘焙好友在手把手教你一樣，沒有那些晦澀難懂的術語，每一個步驟都講解得極其詳細，而且還提供瞭很多“過來人”的經驗和技巧，比如如何防止蛋糕塌陷，如何讓奶油霜裱花更穩定等等，這些細節對於新手來說太重要瞭。書中收錄的杯子蛋糕種類也非常豐富，從最基礎的香草、巧剋力味，到比較特彆的抹茶紅豆、檸檬罌粟籽，甚至還有一些非常具有創意的手工裝飾技巧，比如如何用糖霜捏齣可愛的動物造型，如何用巧剋力畫齣精美的圖案。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾次，每一次都充滿瞭驚喜。最讓我滿意的是，書中對於“失敗的補救方法”也有詳細的說明，這讓我覺得即使不小心犯錯瞭，也不會完全功虧一簣。我最近用它為孩子的生日派對製作瞭一批主題杯子蛋糕，受到瞭大傢的一緻贊揚，那種成就感無法言喻。這本書不僅讓我學會瞭做蛋糕，更讓我愛上瞭烘焙這件事。

評分☆☆☆☆☆

Cake

評分☆☆☆☆☆

￥114.50(m7.6摺)

評分☆☆☆☆☆

(75%好評)

評分☆☆☆☆☆

還是不錯的 書是自己去書城看瞭再來買的

評分☆☆☆☆☆

￥99.60(8摺)

評分☆☆☆☆☆

Womrkshmop

評分☆☆☆☆☆

Digital

評分☆☆☆☆☆

《經典蛋ut糕500》“食全食美”的蛋糕書！暢銷英、美、日、韓等15個國傢，u總銷量達2，000，000冊！！

評分☆☆☆☆☆

Patisseries