國際貿易業務職業標準與專業標準銜接係列教材：葡萄酒的基礎知識與品鑒 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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　　《國際貿易業務職業標準與專業標準銜接係列教材：葡萄酒的基礎知識與品鑒》是依據《中華人民共和國國傢標準：國際貿易業務的職業分類與資質管理》（GB/T28158-2011），開展的中國貿促會商業分會全國國際商務科研“十二五”規劃課題“國際貿易從業人員職業資質標準和院校國際貿易相關專業標準銜接”的課題成果，同時為國際貿易師、國際貿易單證師、國際貿易會計師、國際貿易翻譯師職業資質認定培訓考試的指定教材。

內容簡介

　　《國際貿易業務職業標準與專業標準銜接係列教材：葡萄酒的基礎知識與品鑒》以會“讀”葡萄酒和會“品”葡萄酒為理念，既可以輕鬆瀏覽，瞭解葡萄酒；也可以深入學習，達到葡萄酒行業專業人士的水平。
　　《國際貿易業務職業標準與專業標準銜接係列教材：葡萄酒的基礎知識與品鑒》共分30章，主要包括葡萄酒概述；葡萄酒與橡木桶的姻緣；酒瓶，三個世紀的忠誠守護；瓶塞，貼身護衛；種植；葡萄酒的釀造；種植的有機和自然動力；儲存和窖藏；酒器；侍酒；葡萄酒品鑒；餐飲搭配；葡萄酒和健康；法國（French）葡萄酒；意大利（Italy）葡萄酒；西班牙（Spain）葡萄酒；葡萄牙（Portugal）葡萄酒；德國（Ge.many）葡萄酒；奧地利（Austria）葡萄酒；匈牙利（Hungary）葡萄酒；希臘（Greece）葡萄酒；美國（USA）葡萄酒；加拿大（Canada）葡萄酒；智利（Chile）葡萄酒；阿根廷（Argentina）葡萄酒；巴西（Brazil）葡萄酒；南非（SouthAf，ica）葡萄酒；澳大利亞（Australia）葡萄酒；新西蘭（NewZealand）葡萄酒；《國際貿易業務職業標準與專業標準銜接係列教材：葡萄酒的基礎知識與品鑒》相關的葡萄酒資料。
　　《國際貿易業務職業標準與專業標準銜接係列教材：葡萄酒的基礎知識與品鑒》既可以作為大學本科、高職高專院校的教材使用，也可以作為行業培訓的教材，同時可以作為相關從業人員的案頭讀物。

內頁插圖

目錄

第1章 葡萄酒概述
1.1 葡萄酒曆史概況
1.2 葡萄酒的分類
1.2.1 顔色
1.2.2 含糖量
1.2.3 二氧化碳含量
1.2.4 酒精度
1.3 葡萄酒的法律法規
1.3.1 舊世界葡萄酒法律法規
1.3.2 新世界葡萄酒法律法規
本章小結
思考和練習題

第2章 葡萄酒與橡木桶的姻緣
2.1 橡木桶曆史探究
2.1.1 橡木桶的起源與發展
2.1.2 橡木桶的尺寸
2.1.3 波爾多橡木桶和勃艮第橡木桶的區彆
2.2 Marry-橡木桶與葡萄酒的姻緣
2.2.1 橡木桶用於發酵
2.2.2 橡木桶用於陳化
2.2.3 橡木桶用於改善香氣和質感
2.3 橡木桶的工藝流程
2.4 如何辨彆有沒有經過橡木桶陳釀
2.4.1 價位
2.4.2 香氣強度
2.4.3 香氣類型
2.5 美國和法國橡木桶陳釀的區彆
本章小結
思考和練習題

第3章 酒瓶，三個世紀的忠誠守護
3.1 酒瓶的前世今生
3.2 酒瓶容量
3.3 酒瓶容量單位
3.4 酒瓶瓶型
3.5 酒瓶顔色
3.6 酒瓶重量
本章小結
思考和練習題

第4章 瓶塞，貼身護衛
4.1 瓶塞的前世今生
4.2 軟木塞的製作
4.2.1 軟木塞使用的優點
4.2.2 橡木塞的製作過程
4.3 軟木塞的尺寸
4.4 瓶塞的種類
4.4.1 軟木塞
4.4.2 高分子閤成塞
4.4.3 螺鏇蓋
4.4.4 玻璃塞
本章小結
思考和練習題

第5章 種植
本章小結
思考和練習題

第6章 葡萄酒的釀造
6.1 葡萄的成分
6.2 葡萄酒的釀造
6.2.1 釀造概念
6.2.2 葡萄酒的一般釀造過程
6.3 紅葡萄酒的釀造
6.3.1 紅葡萄酒的釀造特點
6.3.2 紅葡萄酒的釀造過程
6.4 白葡萄酒的釀造
6.4.1 白葡萄酒的釀造特點
6.4.2 白葡萄酒的釀造過程
……

第7章 種植的有機和自然動力
第8章 儲存和窖藏
第9章 酒器
第10章 侍酒
第11章 葡萄酒品鑒
第12章 餐飲搭配
第13章 葡萄酒和健康
第14章 法國（French）葡萄酒
第15章 意大利（ltaly）葡萄酒
第16章 西班牙（Spain）葡萄酒
第17章 葡萄牙（Portugal）葡萄酒
第18章 德國（Germany）葡萄酒
第19章 奧地利（Austria）葡萄酒
第20章 匈牙利（Hungary）葡萄酒
第21章 希臘（Greece）葡萄酒
第22章 美國（USA）葡萄酒
第23章 加拿大（Canada）葡萄酒
第24章 智利（Chile）葡萄酒
第25章 阿根廷（Argentina）葡萄酒
第26章 巴西（Brazil）葡萄酒
第27章 南非（SouthAfrica）葡萄酒
第28章 澳大利亞（Australia）葡萄酒
第29章 新西蘭（NewZealand）葡萄酒
第30章 本書相關的葡萄酒資料

精彩書摘

　　6.3.2紅葡萄酒的釀造過程
　　（1）去梗——將葡萄的果實和果梗分離，這是為瞭避免單寜過分粗重和葡萄酒中混入某種令人不愉快的植物味道。此步驟並不是必需的。有些釀酒商會選擇將葡萄從柄上完全摘下，有些釀酒商則部分摘下，還有些會留下完整的柄。因為他們認為果柄帶有豐富的單寜。事實上，這取決於果柄的質量、當年的氣候條件和風土環境。比如在夜丘區（CotedeNuits），釀製紅葡萄酒時，很多釀酒商會選擇不去除果柄，以便獲得物候學方麵完美的成熟度。
　　（2）破皮——即將葡萄破皮，這是為瞭葡萄果實裏的重要成分在隨後發酵過程中更容易提取和擴散。實際存在葡萄皮中的單寜和色素（針對紅葡萄酒而言）、維生素、酶和礦物質將轉化到葡萄酒中，這一過程由精準機器完成，為瞭不破壞果肉和避免瞭有害的氧化作用。
　　（3）發酵前浸泡——通常先在發酵前進行冷浸漬，也就是說會將葡萄在18℃的溫度下保存幾天，以免直接人槽發酵。在此期間，香味會凝聚，色澤會變深。這一操作依據釀酒商想要的葡萄酒風格而定。
　　（4）酒精發酵——酒精發酵是將葡萄酒裏的糖分在酵母發酵下轉化為酒精。單寜（酒的骨乾）和色素都會從葡萄中萃取而齣。紅葡萄酒發酵在28～32℃的條件下持續發酵5～8天。
　　紅葡萄酒在發酵期間，會從果肉和果皮中析齣大量色素和單寜，從而使紅葡萄酒富有色彩。顔色必須通過萃取纔能進入葡萄汁中，這也是葡萄酒顔色的來源。因為這個原因，釀造紅葡萄酒的過程與白葡萄酒是不同的。釀造紅葡萄酒的方法通常有兩種，一種是已去梗和破皮的葡萄連皮一起發酵，在發酵過程中産生的酒精會釋放葡萄皮裏的色素。不僅顔色被萃取，皮上的單寜也被一同釋放到酒液中。如果葡萄很快壓榨，汁與皮浸泡時間很短或沒有浸泡，那麼就成瞭桃紅酒。
　　另一種釀造紅葡萄酒的方法包括熱處理，也就是說，葡萄糊狀物被加熱到45～850C（113～185華氏度）。這個過程同樣能釋放皮中色素，但與前一種和葡萄皮一同發酵的方式相比，這種方法釀成的葡萄酒更多果香和少單寜。現在，很多釀酒師使用這兩種方式相結閤釀造他們的葡萄酒。
　　（5）踩皮／泵酒——踩皮／泵酒會促進酒精發酵並提高酵母抗熱和抗酒精的能力，通風換氣則能促進酵母的繁殖。踩皮旨在使葡萄渣（也稱為“酒帽”）更好地浸泡在汁液中，同時利於葡萄皮花色素和單寜的萃取。
　　（6）榨汁——固體物質（葡萄渣）從液體中分離開來，之後被壓榨。萃取齣的汁液和酒槽中的汁液混閤，然後裝入一個新的容器（酒槽或酒桶）中陳化。壓榨機按照持續時間和壓力大下可以分為幾個檔次，根據每個年份質量、潛力的不同來選用。
　　（7）乳酸發酵——在陳化期間，蘋果酸轉化為刺激性更小的乳酸，乳酸有助於葡萄酒的穩定。“乳酸”是在天氣好的時候酒桶溫度升高時産生的，也可以用暖氣提高溫度。這取決於葡萄酒的性質和釀酒商希望其發酵的時間。經過第二次發酵後，酒液被潷清並與渣滓分離。其後，根據釀酒商的慣例，在裝瓶前會將葡萄酒凝結過濾和簡單過濾。乳酸發酵這一過程中起瞭幾個關鍵性作用：它能減弱葡萄酒的酸度，口感更為柔和、圓潤和平衡；也提高瞭葡萄酒的穩定性。
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前言/序言

　　十年前，當我在法國研讀葡萄酒國際貿易專業的時候，中國的葡萄酒市場中進口産品幾乎僅占10%的市場份額。那時大傢對葡萄酒的認知還幾乎是空白。而短短的十年後，中國的葡萄酒市場呈井噴式發展，吸引瞭來自全世界葡萄酒生産國的目光。專業化和國際化的品酒會頻頻亮相各大城市；大批優秀的中國侍酒師也開始競相角逐在國際性的舞颱上。在市場如此高速發展的形勢下，懂專業的葡萄酒行業人纔顯得尤為稀缺，他們被市場迫切需求。此外，越來越多的葡萄酒愛好者渴望通過學習，在麵對琳琅滿目的各國葡萄酒時，能夠根據實際需要及個人喜好來挑選齣心儀的産品。為此，我結閤瞭多年從事葡萄酒貿易以及葡萄酒教育工作的經驗，編寫瞭這本教材。與傳統葡萄酒相關教材相比，本教材具有以下特色。
　　1.全麵性
　　通過本教材的學習，能掌握全麵完整的葡萄酒知識體係。教材囊括瞭葡萄酒有關的方方麵麵，滲透到葡萄酒的細枝末節。從葡萄酒的外在感觀，如葡萄酒瓶身、酒標信息及酒塞的介紹，到葡萄酒的內在文化，如各國産區曆史、風土特質等；從葡萄酒的理論，如各國葡萄酒法律法規、葡萄酒的分類，到葡萄酒的實踐，如品鑒技巧、葡萄酒的配餐、侍酒流程等由淺入深地一一呈現給讀者。相信這是一本國內為數不多的能將幾乎所有與葡萄酒相關知識一並收錄的綜閤性專業教材。
　　2.實用性
　　本教材貫徹始終的理念就是教會讀者一會“識酒”，二會“品酒”，這也是整本書的核心。我們為什麼要認識酒標上的信息；為什麼要熟悉並掌握各個産區的名稱和它們各自的級彆；為什麼要把握不同葡萄品種的特性等，這些都是解讀一瓶葡萄酒的密碼。但此時我們所認識到的還隻是錶象，真正的內在需要通過觀色、聞香和品鑒來進一步揭開它的謎底。品鑒沒有標準的答案，讀者隻有通過運用書中所提到的方法不斷嘗試和對比，“品”纔被賦予瞭意義，纔得到瞭圓滿的升華。
　　3.趣味性
　　本教材善於在生動的故事中挖掘與葡萄酒有關的文化內涵。一些與葡萄酒息息相關的曆史人物對葡萄酒的發展有著深遠的影響，掌握葡萄酒的曆史和內涵，瞭解葡萄酒的一些大事和大師，可以使我們更容易理解葡萄酒和把握葡萄酒的未來。
　　在編寫過程中，我參閱瞭不少國內外學者的研究成果以及網絡資料，由於文獻之多無法一一列齣，在此，謹嚮所有使我獲益的同行緻以真誠的謝意！
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