食品工厂设计与环境保护 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张国农 编

图书标签:

• 食品工程
• 食品安全
• 工厂设计
• 环境保护
• 可持续发展
• 工艺流程
• 设备选型
• 污染控制
• 清洁生产
• 合规性

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501948703

版次：1

商品编码：10696671

包装：平装

丛书名： 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：372

字数：553000

内容简介

根据教育部高等教育教材编写要求，本书编写大纲经“教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会”审定，已批准为教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材。
本书是在中国轻工业出版社1990年出版的由原无锡轻工业学院（现更名为江南大学）、原轻工业部上海轻工业设计院（现更名为中国海诚工程科技股份有限公司）编写的《食品工厂设计基础》一书的基础上编写的。
为适应新时期素质教育的需要，符合我国高校自身专业特点与区域特色的食品科学与工程专业教材的要求，本书在编写内容上贯穿了有机食品、绿色食品、QS、GMP、HACCP等概念。考虑到学科交叉，扩大学生知识面，在着重强调食品工厂设计的基础知识、规范、方法等内容的同时，强调食品生产中安全、清洁、卫生的生产工艺和理念。环境保护一章中的内容主要是建立环境工程和影响环境因素的概念，而不仅仅是局限于食品工厂“三废”处理的范围。

目录

绪论
一、学习《食品工厂设计和环境保护》的意义和作用
二、食品工厂设计的特点
三、《食品工厂设计和环境保护》的内容和学习要求

第一章 基本建设程序和工厂设计的组成
第一节 基本建设程序
一、项目建议书一
二、可行性研究一
三、设计计划任务书
四、设计工作
五、施工、安装、试产、验收、交付生产
第二节 工厂设计的职责与组成
一、工厂设计的职责
二、工厂设计的组成

第二章 厂址选择及总平面图设计
第一节 厂址选择
一、厂址选择的原则
二、厂址选择报告
第二节 总平面设计
一、总平面设计的内容
二、总平面设计的基本原则
三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系
四、总平面设计的阶段
五、现代食品工厂总平面图布置概况

第三章 食品工厂工艺设计
第一节 产品方案及班产量的确定
第二节 主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计
一、主要产品及综合利用产品生产工艺流程的确定
二、生产工艺流程的安全设计
第三节 物料计算和食品包装
一、食品原辅料的计算
二、食品包装概述
第四节 设备生产能力的计算及选型
一、食品工厂选择设备的原则
二、食品工厂部分专业性设备的设计与选型
三、食品工厂部分设备生产能力的计算公式
四、设备一览表
第五节 劳动力计算
一、劳动定员的组成
二、劳动定员的依据
三、劳动力的计算
第六节 生产车间工艺布置
一、车间布置设计的目的和重要性
二、车间布置设计的依据
三、生产车间工艺布置的原则
四、生产车间工艺布置的步骤与方法
五、生产车间工艺设计对建筑、采光、通风、防虫等非工艺设计的要求
第七节 生产车间水、汽用量的估算
一、用“单位产品耗水耗汽量定额”来估算
二、用计算方法来估算用水用汽量
第八节 管路设计与布置
一、管道设计与布置的内容
二、管道设计与布置的步骤
三、公称直径与常用管材
四、管道的压力降计算
五、水泵的选择
六、蒸汽管的流量和阻力计算
七、制冷系统管道的计算及泵的选择计算
八、生产车间水、汽等总管管径的确定
九、管道附件
十、管路的保温及标志
十一、管路设计及安装

第四章 辅助部门
第一节 工艺设计应向协同设计的相关专业提交的有关资料
第二节 原料接收站
一、肉类原料
二、水产原料
三、水果原料
四、蔬菜原料
五、收奶站
第三节 中心试验室
……
第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施
第六章 公用系统
第七章 环境工程
第八章 基本建设概算
第九章 技术经济分析
附录
附表
附图
参考文献

前言/序言

《城市建筑艺术赏析》 本书将带您走进建筑的殿堂，领略不同时代、不同风格的城市建筑所蕴含的独特魅力与深厚文化。我们将穿越时空的维度，从古罗马的宏伟斗兽场到哥特式教堂的尖顶飞扬，从巴洛克的繁复精致到新古典主义的庄重典雅，再到现代主义的简洁功能，以及当代建筑的创新实验，一一进行细致的解读与赏析。 每一座伟大的建筑，不仅是凝固的艺术，更是承载着历史、社会、科技和人类情感的物质载体。本书将深入探讨不同建筑风格的形成背景，分析其在结构、材料、装饰、空间布局等方面的典型特征。例如，哥特式建筑中飞扶壁与尖拱的巧妙运用，如何实现了前所未有的高度与采光；巴洛克建筑中曲线、雕塑与壁画的交织，如何营造出戏剧性的视觉冲击力；现代主义建筑中玻璃幕墙与钢筋混凝土的结合，如何体现了对理性与效率的追求。 我们不仅关注建筑的“形”，更深入挖掘其“魂”。本书将引导读者理解建筑如何反映当时的社会价值观、宗教信仰、政治理念以及技术水平。比如，古希腊神庙的对称与和谐，体现了古希腊人对理想秩序的追求；中世纪的教堂，其高耸的塔楼与精美的彩绘玻璃，则寄托了人们对神圣的向往与虔诚的信仰。 此外，本书还将聚焦于城市空间与建筑的互动关系。一座孤立的建筑或许能展现其自身的艺术价值，但当它融入城市肌理，与周边的建筑、街道、广场共同构成一个有机整体时，其意义便得以升华。我们将分析不同城市的规划理念如何影响了建筑的布局与风格，以及建筑如何塑造了城市的性格与氛围。例如，欧洲古城的狭窄蜿蜒街道与广场的有机穿插，形成了充满生活气息的城市空间；而一些规划整齐的新城，则可能展现出更为现代、开阔的城市景观。 本书的另一大亮点是，我们将对一些具有代表性的建筑大师及其作品进行深入剖析。从贝尼尼的雕塑般的建筑语汇，到安德烈亚·帕拉第奥严谨的古典比例，再到勒·柯布西耶对现代居住的革命性思考，以及扎哈·哈迪德充满未来感的流线型设计，我们将通过对这些大师的生平、创作理念和代表作的解读，来理解建筑艺术的传承与创新。 本书的叙述风格力求生动、形象，避免枯燥的理论堆砌。我们将结合大量的精美图片，将抽象的建筑概念具象化，使读者能够直观地感受建筑的美感。每章的结尾，我们还会设置一些思考题，鼓励读者在日常生活中观察、发现并思考身边的建筑，将书本知识与实际体验相结合，培养敏锐的建筑感知能力。 《城市建筑艺术赏析》旨在为广大建筑爱好者、设计专业学生以及任何对城市空间与人文历史感兴趣的读者提供一份深入浅出的导览。阅读本书，您将不仅能够欣赏到千姿百态的建筑形态，更能深入理解建筑背后所蕴含的文化意义与时代精神，从而以一种全新的视角去审视我们生活的城市，发现隐藏在平凡角落里的艺术之美。本书希望能够点燃您对建筑艺术的热情，开启一段丰富而精彩的城市建筑探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对“可持续发展”有着强烈认同感的读者，我一直努力去了解和支持那些在生产过程中真正践行这一理念的企业和技术。我希望能够找到一些能够帮助我理解，如何从源头上构建一个对环境更友好的生产模式的书籍。这本书的出现，恰好满足了我这一需求。它不仅仅是在谈论“如何处理污染”，更是在探讨“如何避免污染”。从工艺选择到设备能耗，再到原材料的采购，它提供了一套完整的系统性思维，指导读者如何在食品工厂的设计和运营中，最大限度地减少对环境的负面影响，并最大限度地提高资源的利用效率。

评分☆☆☆☆☆

我对“创新”这个概念总是充满期待，尤其是在传统行业中，如何通过技术和理念的革新，带来新的突破。我一直好奇，食品行业这样一个与民生息息相关的领域，在设计和生产方面，有哪些新的创新点？这本书并没有让我失望。它不仅仅是介绍了一些通用的设计原则，更是挖掘了许多在食品工厂设计和环境保护方面的前沿技术和理念。我了解到，一些新的材料、新的工艺、新的能源管理系统，正在被应用于食品工厂，它们在提高生产效率的同时，也为环境保护带来了新的可能。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对“效率”这个词充满好奇心的人，尤其是在快节奏的现代社会，如何提高生产效率，缩短生产周期，是我一直思考的问题。我曾以为，食品工厂的效率主要依赖于自动化设备的升级换代。但这本书却给了我一个更全面的视角。它阐述了，真正的效率不仅仅是机械的速度，更是整个体系的优化。从生产流程的设计，到能源的有效利用，再到人员的合理配置，每一个环节都对最终的效率产生影响。更重要的是，它强调了在追求效率的同时，不能以牺牲环境为代价。这种兼顾效率与可持续发展的理念，让我对现代工业的理解上升了一个层次。

评分☆☆☆☆☆

这本《食品工厂设计与环境保护》的书，我可以说是在无意中翻到的，当时正值我对现代食品工业的一些流程感到好奇，尤其是在产量和效率日益提升的当下，那些幕后是如何运作的，是否存在一些不为人知的复杂性。我并不是专业领域的从业者，只是一个对生活细节和背后的原理充满兴趣的普通读者。拿到这本书，纯粹是想找一本能够大致描绘出食品生产过程的图景，了解一下从原料到成品，中间经历了哪些环节，又需要哪些精密的设备和流程。然而，当我真正开始阅读时，我被它远远超越我最初预期的深度和广度所震撼。它并没有像我想象的那样，仅仅是图文并茂地展示一下生产线上的某个机器人或传送带，而是深入到了每一个环节的科学原理和工程考量。

评分☆☆☆☆☆

我对于工程学和建筑学一直抱有浓厚的兴趣，特别是当这些学科的应用能够触及到我们日常生活息息相关的领域时。我一直好奇，一座大型食品工厂，它在建造之初，需要考虑多少个方面？我曾想过，它可能更多地关注空间布局、物流动线等问题。但是，这本书的解读却让我大开眼界。它将食品工厂的设计提升到了一个全新的维度，不仅仅是物理空间的规划，更是一门关于效率、安全、卫生与环境和谐共生的艺术。我了解到，厂房的结构、通风系统、排水系统，乃至建筑材料的选择，都蕴含着深厚的工程智慧，并且都与环境保护紧密相连。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对“绿色”、“可持续”等概念越来越敏感的人，我总觉得我们在享受现代文明带来的便利时，也在无形中给地球增加了负担。我希望能够找到一些能够解释和指导如何减少工业生产对环境影响的书籍。这本书的出现，简直就像是一束光，照亮了我一直以来模糊的认知。它没有空泛地喊口号，而是用扎实的案例和严谨的理论，告诉我如何在食品工厂的设计和运营中，将环保理念落到实处。从水资源的循环利用，到温室气体的排放控制，再到可再生能源的应用，这本书提供了一系列具体且可操作的方案。这让我深刻体会到，环境保护并非遥不可及的理想，而是可以通过科学的设计和精心的管理来实现的目标。

评分☆☆☆☆☆

我对于“风险管理”这个概念在各个行业中的应用都非常感兴趣，特别是食品行业，一个环节出现问题，可能就会引发巨大的连锁反应。我一直在思考，一个大型食品工厂，是如何做到万无一失的，或者至少是将风险降到最低的。这本书并没有直接阐述“风险管理”，但它通过对食品工厂设计和环境保护的详尽论述，实际上涵盖了风险管理的核心要素。从工艺流程的设计，到设备的选型，再到废弃物的处理，每一个环节都考虑到了可能存在的风险，并且提出了相应的规避和控制措施，这让我从另一个角度理解了风险管理在食品工业中的重要性。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“智能制造”和“工业4.0”这些概念充满好奇，我总觉得未来的生产模式会更加智能化和自动化。我曾想，这本书可能更多地会介绍一些机器人和自动化生产线。然而，它却给了我一个更全面的认知。它并没有仅仅停留在技术层面，而是将智能化的理念融入到整个工厂的设计和运营中。我了解到，智能化的设计不仅体现在自动化设备上，更体现在数据分析、能源管理、环境监测等多个方面。这种将智能化与环境保护相结合的思路，让我对未来食品工厂的发展方向有了更清晰的认识。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对于“流程”和“系统”的构建充满兴趣的读者，我喜欢了解事物是如何一步步达成最终目标的。我曾以为，食品工厂的流程设计，无非就是按照一定的顺序将原料加工成成品。但这本书的解读，却让我认识到，这远比我想象的要复杂和精妙。它将食品工厂的整个运行机制，比作一个精密运作的生命体，从源头到末端，每一个环节都相互关联，相互影响。而环境保护，更是贯穿于整个生命周期的每一个细胞，它不仅仅是一个附加项，而是整个生命体健康运作的内在驱动力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对食品安全有着非常高的关注度，尤其是在经历了前些年的一些食品安全事件之后。我常常会思考，一家大型的食品加工厂是如何保证每一批出厂的产品都符合严格的安全标准的？我怀揣着这样的疑问，希望这本书能给我一些答案。我本以为它会着重介绍消毒、检测等技术，但出乎意料的是，这本书的视角更加宏大和前瞻。它不仅仅关注了生产过程中的卫生控制，更是将环境保护这一概念贯穿始终。从最开始的选址，到能源的利用，再到废弃物的处理，每一个环节都充满了对可持续发展的思考。我了解到，一个现代化的食品工厂，其设计理念已经远远超越了单纯的生产功能，而是要成为一个对环境负责任的生态系统。

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到货也很快，喜欢。。。

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好~~非常的棒~！！~

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