川味兒

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唐沙波 著

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發表於2025-05-04


圖書介紹


齣版社: 生活·讀書·新知三聯書店
ISBN:9787108038104
版次:1
商品編碼:10871533
品牌:三聯書店
包裝:平裝
開本:32開
齣版時間:2011-11-01
用紙:膠版紙
頁數:180
字數:130000
正文語種:中文


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圖書描述

編輯推薦

中國的飲食與文化,總是互相交織,互相影響,相得益彰。有文化,就有飲食,有飲食,就有傳奇;文化與飲食。飲食與奇,成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。
作者時兩娓娓述說,講述一個又一個的飲食傳奇;時而恬然淡墨,描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨,亦莊亦諧的描寫,使作品充滿瞭靈性與彈性,具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上,飲食百味淋灕盡緻地展現。

內容簡介

中國的飲食與文化,總是互相交織,互相影響,相得益彰。有文化,就有飲食,有飲食。就有傳奇;文化與飲食。飲食與傳奇,成就瞭這本知識性、趣味性、實用性融為一體的飲食文化著作。
作者時而娓娓述說,講述一個又一個的飲食傳奇;時而恬然淡墨,描繪一幅又一幅的美食文化風情畫。縱橫捭闔的筆墨,亦莊亦諧的描寫,使作品充滿瞭靈性與彈性,具有畫麵感。重慶的市井風俗躍然紙上,飲食百味淋灕盡緻地展現。

作者簡介

唐沙波,重慶市中華美食文化研究會會長,作傢。

目錄

鷹沙波印象(代序)
一 重慶名片——火鍋
火鍋源流考
重慶火鍋與女人
不解之緣
重慶火鍋奇觀

二 味道四川
味道四川
好吃不過開水
竹海吃竹
荷花山莊荷花魚
江魚美可求
跳水泡菜雞湯飯
含丸使者--花椒
美饌如花·豆花
和之美者·兄弟薑
三湯與三肉
小吃考
器大成晚吃小道高

三 江湖論菜
江湖論菜
丘二、丘三與丘八
泉水雞之戀
江湖酸菜魚
王氏烤鴨
川味棒棒雞
川味白砍雞
奇怪的鄒怪味
糟糠之妻與糟糠之魚
白市驛“闆鴨

四 食趣雜談

精彩書摘

大約五十八萬年前,周口店的北京猿人學會瞭取火熟食。一萬一韆年前裴李崗人創製齣陶器,其間化羽成禽,豢獸為畜,南國栽稻,北方播粟。繼而“釀果為酒”,“煮海成鹽”,又發現瞭酸梅香草,蜂蜜柘漿……烹飪之術初成。三韆三百年前的商殷之際,先民由手抓、用叉、用匕,到發明筷子,又産生瞭醬、産生瞭醋。至此,誕育原始火鍋的物質條件已經具備。
簡言之,一隻陶罐,或者陶釜,皆可盛煮湯汁,那麼可說陶烹時期即産生瞭“火鍋”?在半坡遺跡中,仰韶人挖坑為竈,一傢人嚮火取暖,邊煮邊食也很自然,他們吃的或許就是“火鍋”?商殷青銅時期,王公貴胄“列鼎而食”,對比今天,何其神似,是否“火鍋”?漢代有炊具日“鐎鬥”,盆形,三足,附長柄,置火盆之上,其時,吃法上也正好齣現瞭“濯”的形式,鐎鬥仿佛曖鍋模樣。一字之差,也許就是“火鍋”?《魏書·獠傳))載:“鑄銅為器,大口寬腹,名日‘銅爨’,既薄且輕,易於熟食。”這可不正是“火鍋”!事實上,還有不少的說法,不少的舉證,不少的發揮。然而,還是沒有廓清本文開篇時提齣的問題。
上述種種,與近代火鍋均有韆絲萬縷的聯係,或神似,或形同,或仿佛,或濫觴,但都不能說它們就是火鍋。
陶烹時期的烹飪方式局限在“煮”、“蒸”的範疇,而且也沒有筷子,僅將食物煮熟後而食之。這時候的條件還不可能産生火鍋。
嚮火而坐,邊煮邊吃的食風,即在今天,也還在許多邊遠山區中存在,原始古風猶存,當然不是火鍋。
……

前言/序言


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用戶評價

評分

喜歡封麵,所以買來看看,希望不要讓我失望

評分

物流依然很給力,包裝也很好,送貨師傅也熱情

評分

這本書非常具有實踐性,它有一些實用的技術指南。被分手之後怎麼辦?分手當自強。步驟有四:1.很難過是肯定的,但要給自己定期限,最長不過七天;2.不要追問,以官方理由為準;3.不要糾纏,因為糾纏會讓對方很煩,且得到迴復的可能性極小;4.不要死,不值得。有的人為瞭留住愛人使用苦肉計,他覺得使用苦肉計是自輕自賤的錶現。真愛,不用使勁兒留,苦肉計留下的真愛,都是慫貨。中你苦肉計的,也是慫貨。      當然這些總結都是聰明人在歲月中,經曆過受傷的痛苦,認真的思考,獲得成長之後的人生總結,不聰明的人則生命不息,受傷不斷。我想這就是聰明人和殺B的區彆。      每個人都有青春,每個人也都在紅塵中摸爬滾打。看完這本書我會去猜想:這本書對那些正在愛情中受傷的靈魂是一劑苦口但溫柔的治愈良藥;對那些已經從傷痛中走過來,恢復光彩的人是一種成長的記錄、分享與共鳴;但是對那些還沒有在愛情的大學中受過一點傷的新鮮人是否有幫助,是否能夠幫助他們日後免於碰壁,免於流淚,不受人生假象的欺騙與傷害?      張愛玲在文章說:“在人生的路上,有一條路每個人都非走不可,那就是年輕時候的彎路。不摔跟頭,不碰壁,不碰個頭破血流,怎能練齣鋼筋鐵骨,又怎能長大呢?”確實如此,人生是個試錯的過程,愛情也不例外。在滾滾紅塵中,該做些什麼、走怎樣的路,每個人都應遵循著內心的聲音一步步摸索齣來,試錯齣來。摔倒瞭,爬起來;撞個頭破血流,往後退;走岔瞭路,就退迴來;走得太急,就慢一些;迷路瞭,停下來想想,再繼續走。麵對年輕人,我們這樣的過來人不要患上“攔路癖”,因為攔瞭也沒有用,唯有道一句“一路小心”。因為每一個人的人生都是不同的,每一個人的人生都要自己過,每一個人都有需要自己獨自去完成的人生功課。因為經曆,所以懂的。生命不息,紅塵不止,僅以一程換一種懂得。願天下所有不懂和懂得的人成長不止,長久幸福。

評分

是一套有情趣的小書,適閤經常翻翻

評分

吃貨必看,值得推薦,價格公道

評分

速度還是夠快的,得加緊用功瞭同學推薦我買的這個果然不錯,花瞭2個通宵通讀瞭一遍!同學推薦我買的這個果然不錯! 真心給力的一本書,喜歡這個作者!書質量很好,紙張不錯!而且是活動買的,便宜啊。。。京那個東齣品。正版。。。收藏用。物流挺好,派送迅速。快遞態度ok。送貨上門,服務好 速度很快,包裝精美,每一本都有塑封,書很新 今天我在網上買的幾本書送到瞭。取書的時候,忽然想起一傢小書店,就在我們大院對麵的街上,以前我常去,書店的名字毫無記憶,但店裏的女老闆我很熟,每次需要什麼書都先給她打電話說好,晚上散步再去取。我們像朋友一樣聊天。 坦白說這是我近幾年來花最多時間去讀的一本書,兩天兩萬不吃不睡,50個小時時間一氣嗬成看完--迴腸蕩氣、滿腹沉重、欲罷不能。知道自己纔疏學淺,為這樣的書寫評價不免有些班門弄斧的嫌疑,但是不寫實在是對不住我兩個個晚通宵讀瞭這樣一本好書,好在筆記隻是自己的筆記而已。喜歡這本書的,看過瞭就過瞭,沒有讀過且不敢興趣的,暫且就此止步就是。 我對所有事情都有興趣,所以我經常上當,在一個冷漠的社會裏,你的熱情在他們眼睛裏就是不成熟。他們為麵子活,你為興趣活,你覺得你這樣很開心,他們覺得你很無聊;你覺得你很真誠,他們覺得你在標榜自己。所以,我現在即使有興趣也會裝做“平常心”的樣子,隻是為瞭滿足大多數人的思維方式,因為隻有這樣,他們纔覺得我這個人比較可靠。激情永遠不能放在口頭上,放在口頭上就是悶騷——馬上就給你扣帽子。你必須一個巴掌上去,給人看到五根手指頭,他們纔覺得你和他們一樣。一樣瞭,接下去纔可以交流。不一樣就要培養,培養不齣,就是你領不清——人生除瞭物欲和強迫之外,幾乎一無所有。即便如此,還要相互誤讀、有時夾帶瞭各種自嘲與挖苦。難怪當我讀過這本書之後,竟會流淚。我的生命接下去的一切似乎隻剩下白描瞭。我不會縫殮衣,也不會做小金魚,更不會升天。殺掉三韆多人對我來說也隻是一個數字而已,我是多麼渴望生活呀,但生活卻連看也不看我一眼,我被禁錮在羊皮紙裏,因為我很孤獨;因為我很孤獨,所以我隻能去那個地方…… 天馬流星拳、廬山升龍霸、鑽石星塵拳,一個個熟悉的名稱,讓人聯想起那個上課在桌下偷偷看漫畫,體育課在操場操練的動作,好書,值得推薦!小時候愛看,但沒錢,也就一直沒能買齊。長大後賺錢瞭,所以就買瞭。不是當年小時候看的版本,不過有機會買到一整套迴味一下還是不錯的。 所感所悟一一精彩呈現,得此鴛鴦譜,閃著智慧幽默的光。鴛鴦譜,靠譜。非常贊!正品!物流超快!好評

評分

不錯的選擇不錯的選擇

評分

論川菜之長短,整得學術味十足,當散文看吧,還是可以的。

評分

信手翻翻長見識,吃貨休閑專享。

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