液体黄金：橄榄油的101种用法 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 卡罗尔·费瑞兹 著，徐海幈 译

图书标签:

• 橄榄油
• 烹饪
• 健康
• 食谱
• 美食
• 天然
• 家庭护理
• 美容
• 生活技巧
• 饮食文化

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544731881

版次：1

商品编码：11094944

包装：精装

开本：16开

出版时间：2012-10-01

用纸：胶版纸

页数：192

正文语种：中文

编辑推荐

　　

1、《液体黄金：橄榄油的101种用法》极大拓展了橄榄油的实用性，使其不再仅仅是一种油脂，而是生活和健康的好助手。
　　 2、本书内含不少作者的家族美食配方，因而又可以作为意大利美食菜谱。

内容简介

　　 《液体黄金：橄榄油的101种用法》是橄榄油使用方法的全面指导。通过这本书，卡罗尔·费瑞兹讲述了橄榄树与橄榄油的传奇历史，更通过家族逸闻将自己的私家菜谱配方与广大读者分享。比如修复珍珠的光泽，解决宠物毛发结球的问题，消除房门生锈合叶的噪音，缓解喉咙酸痛与嘴唇干燥，取代你长期习惯的食谱中那些可能阻塞动脉的油脂……还有什么是你想不到的呢？

作者简介

卡罗尔·费瑞兹，美国加利福尼亚州橄榄油理事会（California Olive Oil Council）委员，美国葡萄酒及食品协会（American Institute of Wine and Food）资深会员，国家特种食品贸易协会（National Association for the Specialty Food Trade）资深会员，曾获得位于纽约的意大利烹饪学会（Italian Culinary Institute）所颁发的橄榄油顾问资格证。拥有旧金山大学教育学博士学位的卡罗尔·费瑞兹作为国际商务管理顾问，长期致力于文化与传播研究。她现居于加利福尼亚州洛斯加图斯。

目录

前言
橄榄油编年史

第一章·液体黄金
橄榄油--我就是爱它！
神化、神秘、传奇：橄榄油的神话传说
摩西、基督与穆罕默德：橄榄油的宗教源流
橄榄树的文化传统
健康、青春、享受：橄榄油的保健与美容价值

第二章·初榨橄榄油与精炼橄榄油
定义
橄榄油
果渣油
头道冷压工艺与冷萃工艺
过滤油与非过滤油
庄园产橄榄油，调和橄榄油，轻橄榄油
橄榄油分类存在的问题及解决方案
关于橄榄油的其他困惑：油橄榄品种
橄榄油选购原则
橄榄油具体选用原则

第三章·橄榄油与家居养护
清洁
1）石板、砖石及实木地板的清洁与上光
2）白蜡制品的清洁
3）预防蜡垢凝结
4）清除手上及家具上的修改液
5）清除皮肤上的油漆
6）家具除尘
7）清新空气与室内照明
8）去除沥青斑块
9）润泽珍珠与钻石
保养与预防
10）保养木质炊具与切菜板
11）古董家具的保养
12）煎锅的保养
13）刀具保养
14）手工工具的保养
15）零件润滑
16）枪支保养
17）恢复棒球手套与球棒的弹性
18）滑雪板、雪橇、滑板与轮滑鞋的保养与上光
19）恢复棕榈与蕨类植物的活力与光泽
维修与保养
20）润滑生涩的合叶
21）家具上光
22）黄铜制品上光
23）松滑拉链
24）皮鞋上光
25）替代亚麻油保养马鞍等辔具
26）机动车传输油--仅限紧急状况下使用

第四章·橄榄油与保健
内服用法
27）升高有益胆固醇，降低心脏疾病发病率
28）抗氧化剂
29）缓和胃部不适，改善消化道功能
30）天然通便剂
31）预防胆结石
32）缓解关节炎与黏液囊炎
33）预防结肠癌
34）缓解感冒、咽喉肿痛与咳嗽
35）解酒
外敷用法
36）治疗耳疾
37）无刺激性灌肠剂
38）消除头虱
39）缓解冻伤
40）治疗割伤、水泡与日晒伤
41）缓解皮肤干燥与皴裂
42）肌肉痉挛缓解剂
43）驱除蚊虫
44）消除扁虱
45）缓解水母与僧帽水母蜇伤

第五章·橄榄油与深度美容
肌肤保养
46）发掘终极美容秘诀
47）润泽干燥肌肤
48）平滑皱纹
49）橄榄油海盐去角质油
50）足部按摩
51）全身按摩
52）清洁全身
53）卸除眼部彩妆
54）面膜
55）舒缓蜜蜡除毛对敏感肤质的刺激
56）剃须刮毛
57）唇部修复
头发养护
58）干性发质的保养
59）热油养发法
60）去除头屑与治疗脱发（程度有限）
61）抚平毛糙发卷，并为头发上光
手部护理
62）美化指甲与手指上的角质层
63）强化指甲
64）软化手部肌肤

第六章·橄榄油与性爱生活
65）橄榄油浴
66）橄榄油淋油法
67）增进性快感

第七章·橄榄油与孕妇及婴儿护理
新生儿母亲
68）缓解或减轻妊娠纹
69）缓解哺乳造成的乳头酸痛
婴儿
70）婴儿尿疹缓解剂
71）缓解婴儿头痂
72）家庭自制婴儿湿巾
73）婴儿保健滋补按摩
74）婴儿鼻孔保湿

第八章·橄榄油与宠物喂养及护理
内服用法
75）宠物皮毛上光与宠物保健
参考用量指南
76）延缓脱毛
77）预防爱猫出现毛球病
外敷用法
78）宠物按摩
79）祛除扁虱
80）缓解耳疾
剂量及相关须知
81）润滑鼻部皮肤
82）润泽爱犬脚爪
83）宠物足部美容
84）去除宠物毛发上的冰粒

第九章·橄榄油与庆典、宗教与民间巫术
85）洗礼与坚信礼中的涂油礼
洗礼
传油礼与坚信礼
86）病患及临死之人的涂油礼
87）神职人员任命的涂油礼
88）供奉祭坛、教堂、圣餐杯与圣钟
89）祭坛油灯
90）关于橄榄油的迷信
91）配制神药

第十章·橄榄油派对与特殊场合中橄榄油的使用
派对
92）举办橄榄油鉴赏派对
93）举办面包法检验派对
橄榄油在特殊场合的用途
94）婚典礼品
95）土耳其油脂摔跤比赛
96）橄榄油礼品篮
97）购买及制作风味橄榄油
98）加入橄榄油俱乐部
99）进一步了解橄榄油，让亲朋好友对你刮目相看
100）BYOOO：请自备橄榄油，为这特殊的时刻

第十一章·橄榄油与烹饪创意
淋油法：
淋油法：生橄榄油使用指南
风味橄榄油或调味橄榄油使用指南：蘸食或淋油
烘烤中橄榄油使用指南：变种淋油法
橄榄油在烹饪中的使用：
橄榄油调味酱
橄榄油腌渍指南
橄榄油煸炒及煎炸指南
橄榄油烘焙指南
橄榄油替代黄油
橄榄油食物保存法，喷雾法，冷冻及贮存橄榄油：
橄榄油食物保存法
橄榄油喷雾法
冷冻橄榄油：黄油替代物
贮存橄榄油：记住“陈酒新油”

第十二章·读者反馈
附录：橄榄油使用指南
发现属于自己的橄榄油
特级初榨橄榄油选购指南
我的黄金法则
橄榄油100种用法的建议用油
橄榄油在烹饪中的建议用油

文献及引用
致谢

前言/序言

在线试读

《液体黄金：橄榄油的101种用法》相关资料

我一直都深爱着橄榄油，关于它的一切：色泽，触感，味道，质地，多样性，神秘，气味，还有它那无限丰富的可能性--都令我着迷。这种热情应该是作为一个美籍意大利裔家族的一员所与生俱来的爱好。小时候起，我就对橄榄油产生了浓厚的兴趣。还记得，当初我总是打开一罐橄榄，把里面的水倒掉，用手指一枚接一枚地拈出去过核的橄榄，塞进嘴里，然后欢天喜地地咀嚼着。每当这时，小伙伴们也总是惊诧于我家用橄榄油而不是菜子油做饭。在他们惊异的目光中，我用面包蘸着橄榄油，而不是用黄油涂抹面包，小伙伴们总会看得目瞪口呆。就在那么小的时候，我就已经开始游说身边的人去体验橄榄油的神奇魔力了。

《失落的文明之钥：探寻古代炼金术的奥秘》 导言：当知识被禁锢，真理便成为传说。 在人类文明的长河中，总有一些领域被蒙上神秘的面纱，被视为异端或奇谈。炼金术，便是其中最引人注目、也最常被误解的一支。它远非后世想象中仅仅是痴迷于点石成金的“术士的把戏”，而是一门融合了早期化学、冶金学、哲学、神秘学乃至天文学的综合性知识体系。它代表了人类探索物质本源、追求完美境界的极致渴望。 本书将带领读者深入历史的迷雾，系统性地重构失落的古代炼金术知识体系。我们将穿越古埃及的智慧神殿，探访阿拉伯的学术殿堂，追溯至中世纪欧洲的隐秘作坊，揭示那些被时间掩埋的配方、原理与哲学思想。这不是一本关于如何制造黄金的实用指南，而是一部对古代求知精神的深度考古学报告。 第一部分：炼金术的哲学基石——宇宙观与四元素理论的复兴 炼金术的根基深植于古希腊的哲学思辨之中。在深入探讨技术操作之前，我们必须理解炼金士们的世界观。 第一章：亚里士多德的遗产与物质的统一性 炼金术的核心信念是“万物皆源于一”。我们将详细解析由恩培多克勒提出的“四元素说”（土、水、气、火）如何被继承并发扬光大。这些元素并非指我们日常所见的物质，而是四种基本属性——干、湿、冷、热的组合。每一种金属，都被认为只是这四种元素在不同比例下暂时固化的形态。 第二章：硫磺与汞——炼金术的“二元对立” 相较于柏拉图的理念世界，炼金士更关注物质层面的解释模型。硫磺（Sulphur）象征着“可燃性”和“灵魂”；而汞（Mercury）则代表了“流动性”和“精神”。这两种看似简单的物质，却是理解金属嬗变的关键。我们将还原关于这两种“父性”原则的古代论述，探究它们如何被视为构建所有金属的基础“种子”。 第三章：七大金属与天体对应 古代的炼金士坚信“如其在上，必如其在下”的赫尔墨斯主义原则。我们将详细比对古代文献中记载的七种已知金属（金、银、铜、铁、锡、铅、汞）与七大经典行星（太阳、月亮、金星、火星、木星、土星、水星）之间的精确对应关系。这种宇宙层面的映射，是理解“提纯”与“完善”过程的先决条件。 第二部分：嬗变的实践：从粗砺到纯净的转化过程 炼金术的实践部分被冗长而隐晦的符号所覆盖，旨在保护知识的纯洁性，并筛选出有资格理解的人。本部分将试图剥离这些象征性的外衣，还原其背后的化学原理。 第四章：四大基本操作的解构（Calcination, Dissolution, Separation, Conjunction） 我们将逐一分析炼金术士口中流传的十二主要操作（Operatio）。重点解析“煅烧”（Calcination，加热使物质分解）、“溶解”（Dissolution，将固体溶于液体）、“分离”（Separation，提纯）和“结合”（Conjunction，混合新物质）这四大基础步骤。这些步骤与现代化学中的加热、溶解、蒸馏、结晶等过程存在惊人的相似之处。 第五章：贤者之石的追寻——对“完善状态”的追求 “贤者之石”（The Philosopher’s Stone）是所有炼金术的终极目标。它不仅是点石成金的催化剂，更是灵魂净化的象征。本书将区分不同学派对贤者之石的描述：红色之石（象征金的诞生）与白色之石（象征银的诞生）。我们将深入分析那些描述其“生长”和“结晶”过程的文献，揭示其物理形态的多种可能性——它可能是一种结晶体，也可能是一种高度浓缩的液体。 第六章：金属的“病态”与“治愈” 古代的观点认为，金属的“生长”是一个自然且缓慢的过程。黄金被视为“最完善、最成熟”的金属，而铅则被视为“最原始、最不成熟”的金属。炼金术的目的，就是模拟和加速自然界的这一转化过程。我们将探讨早期冶金过程中，如何通过添加特定的矿物（如砷、锑化合物）来加速贱金属的氧化与腐蚀，从而模仿“腐败”与“重生”的循环。 第三部分：知识的流变与历史的十字路口 炼金术的发展并非一帆风顺，它在不同的文化和时代背景下经历了深刻的演变。 第七章：埃及亚历山大里亚的萌芽——格玛提亚传统的形成 追溯到托勒密王朝时期的埃及，我们将考察早期炼金士如佐西莫斯（Zosimos of Panopolis）的贡献。他们如何将希腊哲学与埃及的金属工艺相结合，并首次引入了神秘主义元素，使炼金术开始具备宗教和精神的维度。 第八章：伊斯兰黄金时代——化验室技术的飞跃 我们将重点分析阿拉伯炼金术士（如贾比尔·伊本·哈扬）对实践技术的贡献。他们改进了蒸馏器皿，系统性地记录了酸、碱的制备，并首次尝试对物质的性质进行分类描述，极大地推动了早期化学实验方法的标准化。 第九章：中世纪欧洲的复兴与禁忌 从中世纪的修道院到大学的秘密社团，炼金术如何在欧洲重新获得立足之地。我们将讨论教廷对该领域的态度变化，以及它如何与中世纪的医学（如与帕拉塞尔苏斯对“三原质”的探索）产生关联，催生了 iatrochemistry（医药化学）。 结语：从炼金术到化学——被继承的遗产 本书最终将论证，炼金术的真正价值不在于其未能实现的“点金术”，而在于它为现代科学奠定了必要的实践基础。正是对物质转化孜孜不倦的追求，促使古代的求知者发明了蒸馏、升华、结晶等关键技术，并留下了关于物质性质的第一批详细记录。了解古代炼金术，就是理解现代科学脱离神话束缚前的最初一次伟大尝试。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候其实是抱着一种“凑单”的心态，毕竟橄榄油这东西谁家厨房里没有一瓶？然而，这本书的广度与深度完全超出了我的预期。它远不止是一个食谱集，更像是一部关于橄榄油的文化史和应用百科全书。其中关于地中海饮食文化中橄榄油所扮演的社会角色和历史演变的部分，写得引人入胜，让我对这种古老的食物有了全新的敬意。我尤其对书中介绍的那些“非传统”用途印象深刻，比如用它来保养皮具、制作天然手工皂，甚至还有一些关于户外急救的民间偏方，虽然听起来有点夸张，但作者的论述都有理有据，读起来非常有趣味性。这本书的排版和插图也非常精美，那种带着泥土芬芳的质感，让人忍不住想立刻拿起一瓶好油，亲自去实践书中所教的一切。对于那些希望将生活提升到“手工制作”和“自然疗愈”层次的读者来说，这本书绝对是物超所值。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的最大改变，是让我对“简单烹饪”的理解上升到了一个新的高度。过去我总觉得，要做出好吃的菜肴，必须依赖复杂的酱汁和多样的调料，但这本书通过大量案例证明，一瓶优质的橄榄油，足以让最朴素的食材焕发出惊人的光彩。书中有一部分专门讲解了如何利用橄榄油制作各种“简易乳化酱”和“快速腌渍液”，这些方法不仅快速，而且味道层次丰富，非常适合忙碌的现代生活节奏。我特别喜欢其中关于“面包蘸油”艺术的描述，简直将日常小食提升到了仪式感的层面。作者的笔触中流露出的那种对自然馈赠的感激之情，让人在阅读时也感染到一种宁静和满足感。这本书不仅是本关于油的书，更像是一本关于如何用最纯粹的方式享受食物的书籍，非常推荐给所有热爱生活、注重品质的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，没有采用那种枯燥的流水账式介绍，而是采用了一种主题探究的方式，让人在阅读过程中充满了探索的乐趣。我最欣赏的是它对“风土”概念的强调。作者反复论证了土壤、气候、采摘季节如何共同塑造了每一批橄榄油独一无二的“个性”。书中详述了不同地区标志性的橄榄品种，比如西班牙的皮夸尔（Picual）和希腊的科拉蒂（Koroneiki），并配有详细的品鉴笔记，这让我开始有意识地在超市货架上寻找这些特定的名字。对于烹饪爱好者而言，书中关于高温烹饪和低温慢煮时应选择哪种油的建议，简直是教科书级别的。我尝试了书里教的一个用橄榄油低温浸泡香草和蒜头的做法，效果惊人，成品完全提升了菜肴的层次感。这本书不仅是知识的传递，更是一种生活态度的启发，它鼓励我们慢下来，去品味和尊重食材的来源。

评分☆☆☆☆☆

我得承认，我本来对这种主题专著有点畏惧，担心内容会过于学术化或晦涩难懂，但《液体黄金》的文字风格极其流畅和亲切，完全没有距离感。作者的叙事功力一流，仿佛在和一位经验丰富的老朋友聊天，娓娓道来关于橄榄油的方方面面。书中关于如何识别劣质油和掺假油的章节，简直是消费者的“避雷指南”，那些小技巧非常实用，让我以后再也不会轻易被市场上的虚假宣传所迷惑。特别是它详尽地解释了“多酚类物质”的意义，并将这种复杂的化学概念转化成了易于理解的“健康指标”，这一点做得非常到位。我很少看到一本书能将科学性、实用性和可读性结合得如此完美。这本书的价值在于，它让你对厨房里的基础调味品重新建立起一套完整的认知体系，从原材料到餐桌的每一个环节，都有深入的探讨。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的“圣经”！我原本以为橄榄油就是用来炒菜或者做个简单的沙拉酱，读完这本书我才发现自己以前对它的认知是多么的匮乏。作者似乎把橄榄油从地中海的阳光下直接搬到了我的书桌上，每一个章节都充满了对这种“液体黄金”的深度挖掘。最让我惊艳的是它对不同产地和品种的橄榄油进行细致入微的区分和品鉴指南。不是那种干巴巴的化学分析，而是非常生动地描述了特级初榨、纯橄榄油、轻橄榄油在风味、口感、烟点上的巨大差异，就像是品酒师在描述一款陈年佳酿。书中还花了大量篇幅探讨了橄榄油的健康益处，从心血管保护到皮肤护理，简直是全方位的养生手册。我特别喜欢作者对于如何“正确”储存和使用橄榄油的建议，比如不同温度下风味的微妙变化，这对于追求生活品质的人来说，简直是宝典级别的指导。读完这本书，我不再只是“用”橄榄油，而是开始“欣赏”它了。

评分☆☆☆☆☆

可能有很多人都跟我一样吧？

评分☆☆☆☆☆

我一直都I深爱着橄榄油，关于它的一切：色泽，触感，K味道，质地，L多样性，神秘，气味，还有它那无限丰富的可能性--都令我着迷。这N种热情应该是作为一个美籍意大利裔家族的一员所与Q生俱来的爱好。小时候起，我就对橄榄油产生了浓厚的兴趣。还记得，当初我总T是打开一罐橄榄，把里面的水S倒掉，用手指一枚接一枚地拈出去过核的W橄榄，塞进嘴里，然后欢天喜地地咀嚼着。每当这时，小伙伴V们也总Z是惊诧于我家用橄榄油Y而不是菜子油做饭。在他们惊b异的目光中，我用面包蘸着橄榄油，而不e是用黄油涂抹面包c，小伙伴们总会看得目瞪口呆。就在那么小的时f候，我就已经开始游说身边的人去体验橄榄油的神奇魔力了。

评分☆☆☆☆☆

很喜欢质量不错很喜欢质量不错

评分☆☆☆☆☆

今天打算实验一下书里说的那些方法。

评分☆☆☆☆☆

教师介入游戏的时机，即介入的必要性与适时性。教师何时介入会增强幼儿的游戏兴趣，并提升幼儿的游戏经验，何时介入会降低幼儿的游戏热情，并中断幼儿的游戏进程，这完全取决于教师对幼儿游戏的观察解读以及在此基础上对游戏介入时机的判断与把握。一般来说，我们提倡要把对幼儿游戏行为的干预减少到最低程度，除非必要，否则不要去干预。幼儿自己能做的不要代替他去做，能自己解决的问题不要去帮助他解决。要让幼儿在解决问题的过程中体会到克服困难、获得成功的快乐，产生游戏性体验。没有努力的游戏不是好的游戏。而何时是我们介入游戏的最佳时机呢如何判断介入的适时性一般认为有以下几个时机。��

评分☆☆☆☆☆

我一直都I深爱着橄榄油，关于它的一切：色泽，触感，K味道，质地，L多样性，神秘，气味，还有它那无限丰富的可能性--都令我着迷。这N种热情应该是作为一个美籍意大利裔家族的一员所与Q生俱来的爱好。小时候起，我就对橄榄油产生了浓厚的兴趣。还记得，当初我总T是打开一罐橄榄，把里面的水S倒掉，用手指一枚接一枚地拈出去过核的W橄榄，塞进嘴里，然后欢天喜地地咀嚼着。每当这时，小伙伴V们也总Z是惊诧于我家用橄榄油Y而不是菜子油做饭。在他们惊b异的目光中，我用面包蘸着橄榄油，而不e是用黄油涂抹面包c，小伙伴们总会看得目瞪口呆。就在那么小的时f候，我就已经开始游说身边的人去体验橄榄油的神奇魔力了。

评分☆☆☆☆☆

拿到手上就觉得很精美，跟这个书名“液体黄金”很符合。

评分☆☆☆☆☆

好书啊 不错的东西

评分☆☆☆☆☆

这个书很实用，橄榄油是我的最爱