中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：基础厨房 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

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《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：基础厨房》是中等职业学校烹饪专业的核心课程教学用书，教材的编写突出以餐饮行业需求为基础、以提高学生职业能力为导向，在体系、框架结构和呈现形式等方面进行了创新，使之切合中等职业学校学生的实际和需求。 《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：基础厨房》突出项目和任务引领。全书共设计七个项目，每个项目由若干任务组成，并在每个任务中设计了任务要求、案例导入、主题知识、实战演练、任务拓展、任务收获等栏目，形式新颖。 《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：基础厨房》既可供中等职业学校烹饪专业的学生使用，也可作为厨房员工培训及相关人士学习的参考书，建议教学时数为36学时，具体学时分配如下表（供参考）。

内容简介

《中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材：基础厨房》是中等职业教育烹饪专业的核心课程教材之一，依据《浙江省中等职业学校烹饪专业教学指导方案与课程标准》的要求编写而成。 《基础厨房（中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材）》编写突出以职业需求为依据、以能力为本位、以任务为导向的理念，致力于满足学生职业生涯发展的需要。其目的是让学生从总体上对厨师这个职业有所认识。通过各项目的学习，学生了解厨房布局与布置、厨房设备使用与维护、厨房组织机构和行政管理；熟悉厨房各个岗位的基本工作要求和流程；掌握厨师职业道德标准和仪容、仪表要求、厨房“5S”管理等。

目录

项目一 厨师标准
任务一 认识厨师
任务二 厨师职业道德标准
任务三 厨师职业能力标准
任务四 厨师仪容仪表标准

项目二 厨房布局
任务一 厨房环境布局
任务二 中餐厨房生产区域布局
任务三 厨房作业间布局
任务四 设备布局

项目三 厨房设备使用与维护
任务一 厨房加工设备
任务二 厨房冷藏设备
任务三 中餐加热设备
任务四 西餐加热设备
任务五 厨房洗涤消毒设备
任务六 厨房排烟设备
任务七 厨房其他设备

项目四 厨房运作
任务一 厨房生产岗位设置的原则与内容，
任务二 厨房生产流程
任务三 厨房产品质量控制与产品监控
任务四 厨房与酒店各部门的配合

项目五 厨房行政
任务一 厨房组织机构的设置
任务二 厨房各岗位职责的确定

项目六 厨房“5S”管理
任务一 厨房整理
任务二 厨房整顿
任务三 厨房清扫
任务四 厨房清洁
任务五 厨师素养
项目七 厨房安全
任务一 燃料安全
任务二 油锅安全
任务三 烫伤处理
任务四 割伤处理
任务五 电器安全
任务六 食品安全
任务七 扭伤、跌伤事故
任务八 安全制度管理

前言/序言

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