就想開傢咖啡館 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李強 著

圖書標籤:

• 咖啡館
• 創業
• 經營
• 餐飲
• 小生意
• 夢想
• 生活方式
• 個人成長
• 商業計劃
• 手作咖啡

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030372871

版次：1

商品編碼：11228337

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2013-05-01

用紙：膠版紙

頁數：224

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　有多少人懷揣著創業夢想，想擁有像星巴剋、雕刻時光、COSTA一樣的屬於自己的小小咖啡館，每天都可以伴隨著咖啡的濃香，享受著咖啡館帶來的靜怡，但是卻不敢或不知如何開始，《就想開傢咖啡館》就是這樣一本講述咖啡館創辦到經營的實操書。每一個夢想都應該被實現，咖啡館的夢想也不應有例外。拿起這本書，讓你的“開咖啡店的夢想”照進現實吧。
　　◆濃縮瞭作者星巴剋十五年的咖啡從業經驗，詳細講述咖啡館的選址、投資預算、産品定價、風格設計、咖啡師遴選、團隊經營、環境氛圍營造、咖啡館營銷等咖啡館經營中的常見問題，全方位揭秘咖啡館經營。
　　◆附錄羅列150傢全國各地特色咖啡小店。
　　◆披露連鎖咖啡加盟品牌的獨特經營秘密。
　　
　　海報：
　　

內容簡介

　　《就想開傢咖啡館》濃縮瞭全新的咖啡館經營理念，作者擁有十多年從業經驗，對於咖啡館創業和經營中的各種重點和難點問題有深刻的認識。本書首先梳理瞭四種不同類型的咖啡館：以上島咖啡為代錶的復閤式咖啡廳、以雕刻時光為代錶的中型咖啡館、以星巴剋為代錶的小型商務咖啡館、以北京南鑼鼓巷咖啡一條街為代錶的小小咖啡館。本書還詳細講述瞭咖啡館的選址、投資預算、産品定價、風格設計、咖啡師遴選、團隊經營、環境氛圍營造、咖啡館營銷等咖啡館經營中的常見問題。最後，本書就咖啡館創業和咖啡館加盟孰優孰劣進行瞭詳盡分析，並給讀者提供瞭專業的建議。李強這本書將燃起每一個人的咖啡創業夢，拿起《就想開傢咖啡館》，將夢想照進現實吧！

作者簡介

　　李強，擁有15年從業經驗，西餐咖啡策劃專傢，國際注冊高級飯店培訓師，美國認證國際酒店管理職業經理人，北京很多人的咖啡館董事。從基層起步，擔任過咖啡店的店長、區域經理、部門經理、品牌總監，直至咖啡連鎖公司的總經理等職務，服務過上島咖啡、迪歐/米蘿咖啡、北京雕刻時光咖啡、北京紅卡咖啡等國內外知名咖啡連鎖公司。作為咖啡行業資深從業者，經曆過多種職業角色的轉換，體會過打工的辛苦，體驗過做老闆的不易。近年多從事咖啡西餐品牌建設及服務行業的培訓工作，幫助更多懷揣咖啡夢想的人將夢想照進現實。

精彩書評

　　哪怕不作為作者曾經的同事，我想也應該支持這本書，因為這是一個從業十多年，從基層起步直至咖啡公司高管的業內精英的心血之作，務實有益，相信它對你的咖啡館經營大有幫助。
　　——2006 年中國國際百瑞斯塔（咖啡師）競賽中國區冠軍 曆屆評委 穆峰

　　一看書的目錄就知道作者是咖啡行業的老資格瞭，條理清楚，思路清晰，內容實用，相信對有誌投資咖啡館的創業者有很大的幫助。
　　——2012 年中國國際百瑞斯塔（咖啡師）競賽中國區冠軍 何鴻操

　　市場上關於咖啡館創業的書很多，而很少有書涉及選擇自主創業還是選擇加盟咖啡品牌的內容，而這本書就會告訴你如何慎重選擇咖啡品牌，如何輕鬆實現咖啡館創業！
　　——咖啡暢銷書《咖啡?咖啡》作者 鉑鑭咖啡學院 院長 齊鳴

　　想開一傢咖啡館嗎？看看這本書吧！你不會失望的！
　　——咖啡暢銷書《老麥咖啡館》作者 咖啡館老闆 老麥

　　開咖啡店是一個不斷學習的過程。這種學習不是在培訓教室裏，而是發生在整個過程中的：審視每一杯齣品、接待每一位客人等。這本書從實戰經驗齣發，總結歸納瞭很多投資者容易碰到問題，並給齣對應的解決方案。
　　——創業邦投資開店項目負責人 成功投資咖啡館發起人 陳炫宇

　　正如書中所說：每一個夢想都應該被實現，咖啡館的夢想也不應有例外！無數人的咖啡夢想就在理想與現實之間徘徊，這本書就告訴我們如何懷揣咖啡夢想而很好地生活在咖啡館的現實中，就等你來。
　　——天涯論壇網友 小咖啡館老闆

目錄

前言
第一章　人人都有咖啡夢（本章立誌梳理齣你心中的咖啡館）
1.關於咖啡館的夢想——我們的咖啡夢源自歐洲街頭的咖啡文化，源自對城市精英文化的解讀
2.咖啡館的夢想也要有主題——咖啡的夢想也需要梳理，咖啡館也有不同的類彆
3.隻屬於自己的咖啡夢——描述關於咖啡館的夢想，在現實中找到你的夢想參照物
4.為夢想取個響亮的名字——如何為咖啡館命名
5.寫一份關於咖啡館的計劃書——有條理的計劃能夠確保嚮目標順利靠攏

第二章　就想成功經營一傢咖啡館（本章就是要告訴你，開一傢咖啡館到底要做什麼樣的準備）
1.準備好做個咖啡館老闆！——咖啡館老闆的基本特質
2.錢！錢！還是錢！——談談咖啡館的投資預算
3.地點！地點！還是地點！——咖啡館的選址與適閤開咖啡館的黃金地段
4.準確定位咖啡館的樣子——咖啡館設計、功能定位與産品定價
5.美麗的錯誤——咖啡館投創四大誤區

第三章　每一粒豆子都要有熱情（本章介紹如何激發店員的熱情，引爆咖啡館的人文情懷）
1.從星巴剋的“你好”開始！——看國際巨頭如何製造快樂的“城市第三空間”
2.喚醒每一粒豆子的熱情——在咖啡館營造人文情懷，喚醒咖啡館裏的每一粒豆子
3.用咖啡宗教，點燃每一粒咖啡豆的熱情！——看優秀的咖啡館如何引爆咖啡師的咖啡熱情
4.誰來為你煮咖啡？ ——找到屬於你的咖啡師
5.相信你的夥伴——經營好你的團隊，管理好咖啡館裏工作的年輕人

第四章　成功經營咖啡夢（而任何生意都有竅門可循，咖啡館的經營也不例外，找到這些經營竅門，逐一強化，就一定能讓你的咖啡館經營步入良性軌道！）
1.一切與咖啡無關——在大多數情況下人們不是因為生理需要纔去咖啡館，所以咖啡館的經營很多時候與咖啡本身無關
2.經營品牌就是經營印象——我們的顧客大多時候是憑印象來選擇他們的需求
3.咖啡館的核心産品——咖啡館大多時候是滿足顧客的心理需求，而舒適的環境氛圍就是咖啡館的第一核心産品
4.管理從相信開始 ——相信顧客就等於找到瞭經營生意的關鍵
5.用心管理咖啡館——分享咖啡館管理的小竅門
6.咖啡館裏話營銷——咖啡館經營的常用營銷手段

第五章　左手加盟　右手創業（揭開國內咖啡品牌加盟的神秘麵紗，避免掉入加盟陷阱還是十分有必要的）
1.認識一下加盟連鎖經營——瞭解必要的加盟政策
2.嚮左走，嚮右走？左手加盟，右手創業？——自主創業與加盟連鎖的優劣分析
3.自己的美夢自己做——自主創業的要點分析
4.彆人的美夢我來做——揭開咖啡連鎖公司的神秘麵紗
5.不要掉進連鎖加盟的陷阱——防止落入“加盟陷阱”的九條金科玉律
6.環環相扣讓你落入加盟陷阱——招商加盟的“六脈神劍”
7.是非成敗看加盟——加盟之後如何確保盈利，反敗為贏
附錄一· 咖啡館未來發展趨勢與展望
附錄二· 中國150傢特色咖啡館一覽錶
後記

精彩書摘

　　咖啡館的夢想也要有主題——咖啡的夢想也需要梳理，咖啡館也有不同的類彆夢想在逐步地走進我們的現實世界，隨著中國經濟的崛起，中國的餐飲業煥發瞭勃勃生機，咖啡館自然也在這樣一個大潮中孕育而生！從早期的港式茶餐廳，到颱係的復閤式咖啡廳，再到星巴剋的精品商務咖啡館，再到眾多祖國大陸本土大大小小的原創咖啡店，咖啡已經不再像人們想象的那樣神秘瞭，它已經步入瞭韆傢萬戶。當然它也不僅僅是那種雀巢速溶咖啡所描述的加糖、加奶、潤滑好喝的咖啡飲料，而是恢復瞭咖啡本身具有的神韻：棕黑、苦、酸、香醇，讓人煥發神采。
　　如何實現夢想？實現夢想的第一步，一定要先描述夢想，所謂“說得清楚，做得明白，最後纔乾得痛快”。把你夢想裏的咖啡館，用語言、用文字，甚至是用拼圖的方式描述齣來，就是你實現夢想的第一步。更為簡單的、全方位的描述夢想的方式，就是在現實社會中找到參照物，用類比的方式，把夢想中的咖啡館具體化。一個近似夢想中的咖啡館就擺在你的麵前，靈活運用加減法就能立體地勾勒齣你理想中的咖啡館瞭。遙遠的歐洲咖啡館文化，給我們提供瞭最為原始的美麗咖啡夢，這是我們夢想中的咖啡館參照。現在我們要慢慢地把這個夢想拉近，讓它步入我們的真實生活中來。讓我們來看看國內的咖啡館先行者們，是他們給我們描繪瞭一個更為貼切實際的美麗咖啡館夢想！為瞭方便描述，我們以店麵的經營麵積及經營項目的復雜程度，來把現有的咖啡館分為四個主要類彆。
　　復閤式咖啡廳
　　這類咖啡館麵積大多在500 平方米以上，大型的甚至近2000 平方米，經營項目繁多，可謂應有盡有，喝的有咖啡、果汁、奶茶、冰沙、奶昔；吃的有西餐牛排、比薩、意大利麵、中餐商務套餐、炒菜、煲仔飯，甚至應對季節變化會有火鍋；消費區功能也很強，包廂、卡座、商務宴請房，甚至還有卡拉OK，營業時間多在早上九點至淩晨一點或兩點。這裏介紹的是以上島咖啡為代錶的颱係復閤式咖啡廳。上島咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業聞名。輕鬆愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點、美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品位人士的極大青睞。上島咖啡於1968 年從日本進駐中國寶島颱灣開始發展。1997 年上島咖啡在中國海南繁華的街道開瞭第一傢店，後逐步分裂成廣東上島食品有限公司、蘇州上島有限公司、杭州上島有限公司、上海上島有限公司等8 個分公司，之後還進一步延伸齣迪歐咖啡、歐索米蘿咖啡、兩岸咖啡等衍生咖啡廳品牌，至今已有超過1000 多傢連鎖店遍布中國大江南北，成為目前國內最知名的咖啡連鎖餐廳之一。
　　其實在上島咖啡係列進入祖國大陸之前，較早進入祖國大陸發展咖啡事業的還有名典咖啡語茶。這個品牌當時發展之快，給瞭早期上島咖啡的股東們無限的嚮往和希望。在“名典模式”的基礎上做瞭適當改良後，上島咖啡逐步奠定瞭祖國大陸地區第一咖啡廳品牌的霸主地位。其中改良最為關鍵的點如下所述。多個分公司分頭發展，起頭並進 相對於名典咖啡語茶坐落於東莞厚街的一個事業總部來講，上島咖啡的發展可謂更進一步，早期8 個分公司雄踞南北，分工閤作，共同發展。這樣，品牌的拓展速度自然要快很多，例如，廣東上島咖啡食品有限公司負責廣東省、廣西壯族自治區、雲南省的區域拓展和加盟業務；蘇州上島咖啡則負責江蘇省、遼寜省、河南省三地業務。更為醒目的招牌形象 早期上島咖啡黃色底麵燈箱，加上醒目的黑色字體，十分醒目，同時總部要求，店鋪有多長，招牌就要有多長，這使得“上島咖啡”的字樣更加深入人心。
　　一時間各個城市的主要路段隨處可見“上島”二字。很多城市，甚至還把上島當做瞭西餐的代名詞。其實細細想也是，當時很多二、三綫城市都沒有高星級的酒店，就算有也是屬於極少數權貴群體消費的，隻有在街頭那黃色醒目招牌的裏麵纔可以享用一份叫做“鐵闆黑鬍椒牛排”的東西，自然深得普通大眾的追捧，而相對於名典咖啡語茶的綠白色的素雅招牌，黃色招牌顯然更為顯眼招人。
　　更大的店鋪麵積，更好的就餐環境 相對於名典咖啡語茶的中型店麵，上島咖啡以中大型店麵為主，甚至部分分公司以800 平方米以上麵積為首選。更大型的店麵，帶來瞭諸多好處，其中第一大好處，就是一下子提升瞭店鋪加盟門檻，提升瞭店麵的生存時間。要知道上島咖啡係列還是加盟的店鋪多些，大的麵積，會吸引經濟實力更強的加盟閤作投資人，而這些投資人深厚的本土關係、雄厚的資本實力、廣闊的人脈渠道，換得瞭更長久的店鋪生存空間。
　　大的店麵，還提升瞭就餐環境，僅卡座消費區就可分為商務卡座和情侶卡座，甚至早期的店鋪還有供兒童和情侶消費的吊椅。多元化的消費區域，可滿足顧客群體的多種消費需求。當然更大的店鋪麵積，也給總部帶來豐厚的裝修收益，要知道大多數的上島咖啡分公司都是總部直接進行加盟店鋪裝修的。更豐富的産品 上島咖啡更為豐富的産品，也是吸引顧客的法寶，無論是咖啡、茶、還是果汁，應有盡有，中餐、西餐也是樣樣齊全。並且，還大膽引用中式小炒，尤其是將川湘菜引入咖啡廳，可謂餐飲界“土洋結閤”“中餐西吃”的最早先例瞭。
　　早期的上島咖啡品牌更注重店鋪的直營管理。這些店鋪由總部直屬經營，總部定期召開店務分析會，確保瞭店鋪的正常運轉，並保證瞭店鋪的管理質量。這很好地輔助瞭品牌的發展，同時還發展瞭一大批的儲備管理梯隊。我作為第一批進入到所屬上島咖啡公司的外聘店長，至離職日，所屬的分公司的上島咖啡直營店就已經超過瞭130 傢，培養的梯隊店長已經超過100 人，主管、領班級乾部更是近韆人。如此強大的管理團隊，是早期上島咖啡能迅猛發展的基石。當然，上島咖啡的成功不僅如此，還包含良好的物流配送體係、培訓運營體係建設等，還有，更為主要的是改革開放的大好形勢。改革春風吹過，國人解放思想，經濟交流更為活躍，尤其是以廣東為首的沿海地區。港澳颱同胞及外商紛紛往返於祖國大陸的同時，也帶來瞭新的餐飲業態，這就是上島咖啡係列成功的大背景。當時的國人，更需要一種不同於傳統中餐的消費場所，摒棄嘈雜的就餐環境，摒棄大酒大肉的吃喝，更需要一種相對安靜的、文雅的就餐環境，於是這種“西式就餐環境、中式餐飲口味”的復閤式咖啡廳在港式茶餐廳的基礎上孕育而生！那麼，上島咖啡係列給我們一個什麼樣的咖啡夢呢？它們更符閤中國改革開放初期的顧客需求：中式口味、西式環境的復閤式中西簡餐廳。
　　中型咖啡館這類店鋪麵積一般為150~300 平方米，營業時間通常為早上九點至晚上十二點，産品較為豐富，飲品仍以咖啡類飲品為主，輔以果汁、茶類及冰品，餐品則除瞭糕點之外，還會搭配少量的西式簡餐及部分商務套餐，當然也會根據商圈特點混搭一些筆記本、咖啡杯、咖啡豆、書籍、影像CD 等特色商品。由於具備一定的就餐空間，內部還會輔以部分特色消費區，例如，書吧或是卡座，甚至是颱球區，兼顧棋牌、桌遊等功能。這裏簡要介紹中型咖啡館的代錶北京雕刻時光咖啡館。雕刻時光咖啡創辦於1997 年11 月28 日。那一年剛從大學畢業的莊仔和小貓剛從遙遠的新疆迴來，有感於新疆的時而恬靜時而宏偉壯麗的自然景緻，因而萌發瞭開咖啡館、過種咖啡館式生活的念頭。咖啡館的名字取得頗費周摺，最後終於選擇瞭這個充滿詩意的名字：雕刻時光。“雕刻時光”來自蘇聯導演安德烈?塔可夫斯基所寫的電影自傳的書名，其大意是說電影這門藝術是藉著膠片記錄下時間流逝的過程，時間會在人的身上、心靈上留下印記，即雕刻時光的意義所在。咖啡館的意義也是源於此，讓時間、人和情感在此駐留，留下美好的迴憶。咖啡館原在北京大學東門和清華大學西門之間的成府路上，小區周遭環境極富有人文氣息。學術書店萬聖書園就在這條小路上，所以經常有學人、齣版商、藝術傢和廣告人在這裏進進齣齣，相互調侃，辯論，談天說地，生活氣息極其濃厚。後來雕刻時光因城市規劃而遷徙到目前的魏公村理工大學南門邊上，朝南的窗口外麵是成排的楊樹，樹影隨四季變化而有瞭極美的視野。
　　白天，陽光從玻璃窗外照進屋裏，印度紅的窗簾留下道道陰影，與木質地闆相映成趣。人在咖啡屋內沐浴著陽光，陶笛之聲清悅明快，每每被陶醉。夜裏，熱鬧和激情充溢著咖啡館， 爵士、印度、拉丁風情的天籟之聲交閤，人們於此相互交流和理解，或繼續課堂的那一場辯論，這時也有渾水之魚的情人輕柔地進行著他們的樂章，相映成趣，那是一部交響麯。每天，咖啡館裏來來往往的人群是道更可愛的風景。雕刻時光，始終秉承著專業的咖啡品質經營理念，良好的行業口碑讓這個在京城駐紮13 年的連鎖咖啡館不斷保持著活力。另外，品牌下經營的西式簡餐同樣以多樣的品項、可口的味道成為經典菜色。不斷吸收新晉元素的咖啡館， 將電影、音樂、閱讀、戀物等樂活族（lifestyle of health and sustainability,LOHAS）生活理念，慢慢融入其中。渾然不覺之餘發現生活、熱愛生活、為生活提供更舒適的體驗，是雕刻時光人的願望！上麵這段文字來自雕刻時光咖啡館的官方網站， 通過它我們可以清晰地瞭解雕刻時光的發展曆程， 以及它所提倡的健康、簡單、知性的人文情懷， 同時在經營上巧妙地運用混搭技巧， 不斷強化知性美與學院派的主題， 既滿足瞭顧客的多元需求， 也豐富瞭店鋪的經營品位。
　　國內擁有類似定位的咖啡館也有很多，如山西的第二客廳、安徽的研磨時光以及眾多的單體咖啡館。此類型咖啡館由於具備一定的麵積，經營方式具備一定的延展性，收放自如，加上較為豐富的産品項目、良好的齣品保證，所以在各自的城市區域都做齣瞭不錯的成績。那麼雕刻時光咖啡館又給我們提供瞭怎樣的咖啡館構想呢？它們是嚮往自然、文藝和生活品位的小資聚集地。個性小咖啡館這類咖啡館麵積往往也不大，一般在150 平方米以下，最小的甚至隻有
　　12 平方米。咖啡館的經營項目十分多元化，咖啡及咖啡相關産品自然是少不瞭的，還可以兼營明信片、書籍、文化衫、小古董、個性配飾，並且往往帶有一定的主題特徵，具備鮮明的個性；開設的地點往往是旅遊景點、特色商業街、古巷鬍同、學院周邊或是文化展館附近。雖然大多位置不起眼，但是其個性化的店麵形象、個性化的産品結構，還是吸引瞭眾多尋求好奇、新鮮的年輕族。這樣的咖啡館已經成為很多城市亮麗的風景綫，例如，北京的南鑼鼓巷就是著名的咖啡館一條街，二十幾傢咖啡館大多都是這種類型的店，還有成都的寬窄巷、長沙的老街、蘇州的平江道、陽朔的西街等都有為數不少的個性咖啡小店。這種類型的咖啡小店的統一特徵就是具備鮮明的個性，同時又充滿豐富的人文情懷。産品不多，但是品類豐富而多元，絕對謝絕俗套；注重殿堂軟性環境的布置；麵積小，店鋪管理簡單、靈活。投資相對靈活，可大可小。咖啡館的主題定位也很多元化，有以明信片為主題的，有以電影為主題的，有以民族飾品為主題的，有以攝影為主題的，有以老照片為主題的，有以美國鄉村為主題的，甚至有以便所馬桶為主題的。可以說，個性的小咖啡館，給我們提供瞭最富有個性情調的咖啡夢。小型商務咖啡館這類咖啡館麵積在200 平米方以內，産品以各種咖啡飲品為主，輔助茶飲、果汁和冰品，並結閤少量的糕點、餅乾，同時還兼營部分咖啡杯、咖啡豆等紀念品，營業時間多在早上10 點至晚上10 點，一般開設在人流量較大的商場、地鐵口附近及高檔社區樓下。
　　這裏簡要介紹以星巴剋為代錶的商務咖啡館。這種類型的商務咖啡館是近幾年纔大規模興起的，其實早在1999 年，星巴剋就已經進駐北京市場瞭，當時可沒有今天那麼普及和風靡，直到2003 年之後纔大規模擴張。星巴剋在中國的成功絕非偶然，因為它在進駐中國之前就已經是世界排名第一的咖啡品牌瞭，“星巴剋”這個名字來自美國作傢麥爾維爾的小說《白鯨》中一位處事極其冷靜、極具性格魅力的大副。他的嗜好就是喝咖啡。麥爾維爾在美國甚至世界文學史上有很高的地位，但麥爾維爾的讀者群並不算多，主要是受過良好教育、有較高文化品位的人士，沒有一定文化教養的人是不可能去讀《白鯨》這部小說的，更不要說去瞭解星巴剋這個人物瞭。從星巴剋這一品牌的名稱上，就可以清晰地明確其目標市場的定位：不是普通的大眾，而是一群注重享受、休閑，崇尚知識，尊重人文的富有小資情懷的城市白領。星巴剋是一種休閑生活方式的標誌，和星巴剋相關的咖啡語錄和咖啡文字：自由、隨意、優雅、體麵、尊貴、浪漫、先進和文明，正在被廣泛閱讀和傳誦著。高級寫字樓裏的白領們一般都遵循著這樣一個日程錶：上午在辦公室，下午則在星巴剋泡著。簡略為一句很經典的話：我不在辦公室，我就在星巴剋；我不在星巴剋，我就在去星巴剋的路上。於是，一杯星巴剋咖啡成為小資的標誌。在星巴剋咖啡店裏，可以品嘗來自中美洲、非洲和印度尼西亞等咖啡原産區的30 多種經過精心烘焙的名貴咖啡，同時還可以品嘗星巴剋提供一係列手工製作的飲料、新鮮烤製的糕點。星巴剋所有的咖啡都是在飲用前1 小時內新鮮研磨的，以保證來自世界各地的原始咖啡美味。星巴剋的標準為：在每一位顧客點好咖啡後當場製作，30 秒內完成並立即端給顧客。質地濃稠、口味香醇、氣味芳香的濃縮咖啡，正是星巴剋的招牌。
　　坐在星巴剋裏，木質的桌椅、清雅的音樂、考究的咖啡器具，典雅而悠閑。視覺的溫馨平靜，聽覺的隨心所欲，嗅覺的清新濃鬱等，一同沐浴在溫情的注視下，等級秩序被取消瞭，皮膚顔色變得模糊，文化差異被忽略，理想的大同世界在星巴剋變成瞭現實。
　　星巴剋無論如何都是一傢真正意義上的咖啡館，盡管它采用的是連鎖經營的形式，但每一傢分店，無論是在北美，還是在中國，都顯示齣美國咖啡館特有的格調和氛圍。咖啡隻是一種載體，而正是通過咖啡這種載體，星巴剋把一種獨特的格調傳送給顧客。生活在大城市的人們，生活比較忙碌緊張，無暇以悠閑的心境享受生活，所以咖啡館正是商務樓群裏的“第三空間”，星巴剋成瞭除傢庭和辦公室之外的“第三個好去處”。在中國，類似星巴剋定位的商務咖啡館也在逐步興起，在北京，英國第一品牌咖世傢（Costa）與北京華聯閤作成立華聯咖世傢（北京）餐飲管理有限公司，其在2008 年8 月8 日開齣瞭第一傢店鋪，自此，咖世傢咖啡館憑藉華聯強大的渠道優勢，瘋狂在中國市場攻城略地，擴張速度極其迅猛，並成為國內星巴剋最強有力的市場競爭對手。
　　據環球企業傢報道，2011 年7 月2 日，咖世傢在中國的第100 傢店鋪在北京首都國際機場T3 航站樓正式開業。而在此前，這裏卻是星巴剋的地盤，並曾經是星巴剋在華北區盈利最多的一傢店——每天1980 多萬人次的客流量，日均1000 單和3 萬~5 萬元的銷量額。這是一個如此具有標誌性意義的時刻，以緻咖世傢所屬母公司Whitbread 集團的首席執行官哈裏森為此特意從倫敦飛至北京現場造勢，並宣稱明年還要在中國再開超過100 傢店鋪。星巴剋、咖世傢可以算是中國商務咖啡館的領跑者瞭，在其迅猛發展的帶動下，其他模仿者或是近似定位品牌也大舉擴張，例如來自加拿大的百怡咖啡，以及總部位於青島的SPR（耶仕咖啡）就是其中的佼佼者，發展店鋪數量均超過100 傢。星巴剋在中國市場的長驅直入，還吸引瞭老牌的快餐巨頭——麥當勞。麥當勞也開始在其部分店鋪中設置“麥咖啡”專區。由此可見，商務類型的咖啡館的需求是多麼廣闊！那麼以星巴剋為首的商務咖啡館給我們營造齣瞭一個什麼樣的咖啡夢呢？
　　……

前言/序言

　　想寫這部書已經很久瞭，幾次起筆又落下，因為咖啡館的經營的確是個費心思的事情。有朋友曾經說過：愛一個人就讓他／她開傢咖啡館吧，同樣，恨一個人也讓他／她開傢咖啡館吧！意思也就是說，咖啡館需要我們百分百地投入其中，尤其是要將感情投入其中。
　　作為一個行業的資深人士，從業超過15年，跟上百傢大大小小的咖啡館打交道，自己還投資過咖啡館，也投資過咖啡館的品牌連鎖公司。看到那麼多形形色色的人因為咖啡館改變著各自的命運，我總想為他們做些什麼，讓那些跟我有同樣誌嚮、同樣喜歡咖啡、喜歡咖啡館投資的朋友們，輕鬆地經營一間屬於自己的咖啡館。
　　說起咖啡館的經營，的確不是件簡單的事情，行業裏一名資深的朋友還放言：咖啡館投資十傢，七賠二平一賺！十傢咖啡館，隻有一傢是賺錢的？！這句話的確有些道理，但是也絕對是危言聳聽。任何行業都有些必要的壁壘和門檻。突破瞭這些基本的壁壘和門檻，用心的、持續的經營，怎麼會有不好的結局呢？這讓我更加堅定：寫部書能讓更多人成功開傢屬於自己的咖啡館！
　　市場上關於咖啡館經營的書非常多，其中很多書還是我的同行朋友寫的，他們都是我前進路上的老師，書中的內容也很豐富，對於我們從事咖啡館事業，有一定的幫助，於是我把所有與咖啡相關的書籍都買迴來仔細閱讀，放眼觀瞧，發現其中問題也不少，因為這些書大多欠缺實用性。市場上廣泛流傳的咖啡館書籍大緻有四大類：一類像教科書，理論性很強，一看作者介紹就知道，作者本人就不是從業者，自己也不是咖啡館的經營者，甚至都不愛喝咖啡，這樣的書籍大多空洞無物；一類是舶來品，大多是翻譯的國外作品，我們看得頭暈眼花，也不知道個所以然，不過這對提升我們對咖啡的基本認識還是很有幫助的；一類像菜譜，這是咖啡行業另外一類專傢所寫的，書中大量的圖片，文字寥寥，告訴我們咖啡産品如何製作，讓我們領略瞭咖啡世界之美，但是咖啡館是要經營的，是要盈利的，咖啡是用來喝的，過度追求花樣，過度追求花哨的外錶，注定會使我們的經營疲憊不堪；還有一類是專傢書，是行業內資深的咖啡師或烘焙師寫的，內容多為咖啡的知識、咖啡機的知識、咖啡豆如何烘焙等，書中會告訴讀者，一個細小的溫度差彆可能會讓一整杯咖啡無法喝！可謂詳細詳盡，十分專業。但是對於如何經營好一傢咖啡館，目前涉及的參考書並不是很多。經營咖啡館會真的那麼難嗎？通過我自己的經營實踐，發現並非如此，中間還是有很多竅門可尋的，專傢們也不必為瞭標榜自己是專傢而大量使用那些生僻的專有名詞或中英文混雜的語句。還原一個真實的、有效的、可操作性的咖啡館經營，就是我寫這部書的主要目的。
　　本書側重於中小型咖啡館的投資創建及經營，其中還涉及瞭大型復閤式咖啡廳的經營及其經曆的發展過程，這些大型復閤式咖啡廳，嚴格意義上已經不能稱之為“咖啡館”瞭，它們更像一個披著咖啡外衣的餐廳。不過沒辦法，對於廣闊意義的咖啡愛好者來講，他們眼中的咖啡，絕對少不瞭它們的身影，所以在本書中，仍然有不少篇幅是涉及它們的，以此讓更多人更加清楚自己的投資方嚮。
　　本書的適讀人群是那些有誌於投資咖啡館的“門外漢”，因為本書給他們提供瞭一個更真實的、更可信的咖啡館籌備模型，要知道在公眾的視野中，敢講真話的書並不多；同時，本書也適閤那些苦惱於店鋪管理的經營者與從業者，因為書中全新的咖啡館管理思想，有彆於當下的常規管理思想，這對於“當下的睏惑”有諸多的藉鑒和指導作用。而對於那些自命不凡的行業資深人士來說，本書或許顯得可有可無，因為我實在文筆有限，流水賬式的筆體實在難以與其“專業風範”匹配。
　　無論如何都要感謝自己前進道路上的老師們，有他們的支持，纔使得今天的我得以迅速成長；這裏還要感恩我曾經工作的企業，是它們給予瞭我成長的機會，讓我領略管理的魅力以及創業的艱辛；同時感謝那些我曾經輔導培訓過的諸多酒店、大中型餐飲企業和咖啡館，是它們讓我的思想再次升華與進發；感謝企業培訓界的朋友們，管理谘詢公司的前衛思想讓我享受到“站在圈外看圈子”的迅速成長！
　　最後再次申明，書中的確有些細節不夠嚴謹，畢竟第一次寫字成書，如有缺陷在所難免，如有資深同行，還望海涵，並加以指正，不勝感謝！
　　李強
　　2013年3月1日於北京

《香醇時光：我的獨立咖啡館創業日誌》 前言 你是否曾在某個午後，被街角飄來的咖啡香氣深深吸引？是否曾在匆忙的日常裏，渴望尋覓一處能讓心靈棲息的角落？我曾經也是，直到我決定將這份對咖啡的熱愛，化為一份看得見、摸得著的事業——獨立咖啡館。 本書並非一本教你如何“就想”開一傢咖啡館的理論指南，也不是一份空洞的“成功學”雞湯。它更像是一次真誠的分享，記錄瞭我從一個普通咖啡愛好者，一步步摸索、實踐，最終將夢想照進現實的創業旅程。這裏沒有華麗的辭藻，沒有遙不可及的理論，隻有最真實的經曆、最切實的感悟，以及在無數個日夜裏，我與咖啡、與顧客、與這座城市之間發生的點點滴滴。 如果你也曾有過類似的憧憬，如果你正在為創業的種種不確定性而感到迷茫，或者你隻是想瞭解一傢獨立咖啡館是如何誕生的，那麼，請隨我一同翻開這本《香醇時光》。或許，在這裏，你能找到屬於你的共鳴，也能汲取一份前行的勇氣。 第一章：從一杯到一間店——夢想的萌芽與考量 一切都始於一杯好咖啡。那是一個尋常的周末，我走進一傢我心儀已久的小店，點瞭一杯手衝拼配。當醇厚的香氣在空氣中彌漫開來，當舌尖感受到那復雜而平衡的風味，我仿佛穿越瞭時空，進入瞭一個由咖啡編織而成的美好世界。那一刻，我意識到，我想要的不僅僅是品嘗，更是創造。 然而，夢想的種子一旦種下，就必須經過現實的土壤滋養。我開始思考，開一傢咖啡館，究竟意味著什麼？ 對市場的好奇與審視： 我並非貿然投身。我開始有意識地觀察城市裏的咖啡館，從大型連鎖到獨立小店，從高端精品到社區溫馨。它們的定位是什麼？目標客群是誰？它們的優勢與劣勢在哪裏？我發現，雖然咖啡館數量不少，但真正能打動人心的，往往是那些有溫度、有故事、有自己獨特風格的店鋪。這讓我堅定瞭做“獨立”咖啡館的決心。 成本與迴報的初步盤算： 熱情固然重要，但現實的經濟壓力不容忽視。我開始粗略地估算啓動資金，包括租金、裝修、設備、首次備貨、人員工資、日常運營等。同時，我也研究瞭咖啡館的盈利模式，刨除成本後，預期的利潤空間是否閤理？這個階段，我並沒有精細到每一分錢，更多的是建立一個初步的概念，以便後續進行更深入的規劃。 風險的評估與準備： 創業從來不是一帆風順。我預想到瞭可能遇到的挑戰：市場競爭、原材料成本波動、員工管理、顧客滿意度、甚至是季節性影響。我問自己，如果初期不被看好怎麼辦？如果遇到資金周轉睏難怎麼辦？這種“最壞打算”並非消極，而是為瞭在真正的睏難到來時，能夠更從容地應對。 個人能力的自我評估： 我是否具備經營一傢店鋪所需的能力？我對咖啡的瞭解是否足夠深入？我是否擅長與人打交道？我是否有足夠的耐心和韌性？我開始主動學習咖啡知識，參加品鑒會，閱讀相關書籍，甚至偷偷觀察成功的咖啡師是如何操作的。 這個階段，我沒有急於尋找店鋪，也沒有立刻購買設備。我花瞭大量的時間在“思考”和“調研”上，為我的咖啡館夢想打下堅實的基礎。我告訴自己，一個好的開始，是成功的一半，而這個“好”，在於充分的準備和清醒的認知。 第二章：選址，不止是地圖上的一個點 “地段！地段！地段！”這句話在商業世界裏被奉為圭臬，對於咖啡館而言，選址更是至關重要。它直接關係到人流量、目標客群的匹配度，以及未來的運營成本。 人流量與目標客群的畫像： 我鎖定瞭幾個我感興趣的區域。 商業區： 潛在客流量大，但競爭激烈，租金高昂，主要客群是上班族，節奏快，對咖啡的期待可能偏嚮於快速便捷。 大學城： 年輕客群，消費能力相對有限，但對新事物接受度高，社群活躍，容易形成口碑傳播，但周末和假期可能會麵臨客流波動。 社區： 相對穩定，更易建立顧客粘性，適閤打造溫馨的社區客廳，但人流量可能不如前兩者，需要更注重口碑和服務。 旅遊景點周邊： 潛在客流量大，但客群流動性強，難以建立長期關係，且受季節性影響較大。 經過權衡，我選擇瞭位於一個相對成熟的社區，同時靠近幾傢創意園區和寫字樓的交界地帶。這裏既有穩定的社區居民，也有不少年輕的上班族和創意工作者，他們的生活節奏不至於太快，也願意為品質和體驗付費。 店鋪本身的條件： 可見性與易達性： 我尋找的是一個容易被行人注意到，並且方便顧客進入的店鋪。臨街、有足夠的門麵展示空間、以及便利的停車（或公共交通可達）都是加分項。 空間布局與采光： 我希望我的咖啡館不僅是品嘗咖啡的地方，更是一個讓人感到舒適放鬆的空間。因此，我特彆關注店鋪的層高、窗戶大小、以及內部的自然采光。我設想的咖啡館，應該有明亮的空間，能夠讓陽光灑進來。 基礎設施： 水電、排煙、下水道等基礎設施是否完善，是否需要大規模改造，這直接關係到裝修成本和周期。 周邊環境： 周圍是否有吸引人的商店、綠地，或者其他能為咖啡館帶來附加值的元素？我避免選擇在過於嘈雜、油煙味重、或者治安不佳的區域。 租金與租賃條款： 這是最現實也最敏感的環節。我花瞭很多時間去瞭解該區域的市場租金水平，並與房東進行瞭多輪談判。我關注的不僅僅是月租金，還有租期、押金、是否包含物業費、以及是否有不允許經營的條款。我深知，一份公平閤理的租賃閤同，是保障店鋪穩定運營的基石。 最終，我鎖定瞭一個位於社區主乾道旁，擁有落地玻璃窗和良好采光的小店。雖然它的麵積不算特彆大，但它的位置、空間感和租金都讓我覺得“值得”。我看到瞭它變成一個溫馨咖啡館的潛力，也看到瞭它吸引我所期待的顧客的可能性。 第三章：空間與靈魂——打造屬於你的咖啡館氣質 一傢咖啡館的成功，不僅僅在於咖啡本身，更在於它所營造的氛圍和空間體驗。我希望我的咖啡館，不僅僅是一個喝咖啡的地方，更是一個能讓人暫時忘記煩惱，享受片刻寜靜的“第三空間”。 風格定位與靈感搜集： 我一直在思考，我的咖啡館應該是什麼樣的？是工業風的粗獷，是北歐風的簡約，還是復古風的懷舊？我翻閱瞭大量的傢居設計雜誌、旅遊博客，也去瞭很多我喜歡的咖啡館“取經”。我發現，最打動我的，是那些帶有“人情味”和“故事感”的空間。我最終決定，將我的咖啡館定位為“都市中的一抹暖色”，一種融閤瞭現代簡約與自然溫馨的風格。 空間布局的考量： 吧颱的設計： 吧颱是咖啡館的心髒。我希望它既能高效運轉，又能與顧客産生互動。我設計瞭一個開放式的吧颱，讓顧客可以看到咖啡師的製作過程，增加透明度和趣味性。同時，我也留齣瞭足夠的操作空間，方便咖啡師們忙碌。 座位區的劃分： 我希望我的咖啡館能滿足不同顧客的需求。因此，我設置瞭多種類型的座位：靠窗的單人座，適閤獨自閱讀或工作；舒適的沙發區，適閤朋友小聚；以及幾張方便多人使用的長桌，可以作為臨時的工作區或交流區。每一處座位，都經過我對采光、視野和舒適度的反復考量。 動綫的流暢： 從入口到吧颱，從吧颱到座位區，再到衛生間，我力求動綫設計得流暢自然，避免擁擠和尷尬。 軟裝與細節的打磨： 色彩的選擇： 我選擇瞭溫暖的木色、柔和的米白和低飽和度的綠色作為主色調，搭配一些金屬和綠植的點綴，營造齣一種自然、舒適、又不失格調的氛圍。 燈光的運用： 燈光是營造氛圍的關鍵。我采用瞭多層次的燈光設計：柔和的整體照明，重點區域的功能性照明，以及用於營造溫馨感的局部氛圍燈。尤其是在夜晚，溫暖的燈光會讓人感到格外放鬆。 傢具的選擇： 我沒有盲目追求品牌，而是注重材質的觸感、設計的舒適度和與整體風格的協調性。我花費瞭很多時間和精力去挑選每一張桌椅，每一盞燈，甚至每一個靠墊。 綠植的點綴： 適量的綠植不僅能淨化空氣，更能為空間增添生機與活力。我精心挑選瞭一些易於打理又具有觀賞性的植物，讓它們成為空間裏靈動的元素。 藝術與音樂： 我收藏瞭一些我喜歡的畫作和攝影作品，不時地更換展示。音樂的選擇也至關重要，我希望它能與咖啡館的整體氛圍相得益彰，是舒緩的爵士樂，或是輕柔的獨立音樂，但不喧賓奪主。 營造“故事感”： 我在牆上留下瞭一些手繪的地圖，標記著我曾經去過的咖啡館；我在書架上擺放瞭一些與咖啡、旅行、生活相關的書籍，鼓勵顧客翻閱。我希望我的咖啡館，不僅僅是一個消費場所，更是一個能夠引發人們交流、分享和發現的地方。 這個階段，我幾乎全身心地投入到空間的設計與改造中。每一個細節，都凝聚著我的心血和對美好生活的理解。我深信，一個用心的空間，會說話，它會吸引那些與它“同頻共振”的人。 第四章：一杯好咖啡的誕生——從豆子到杯中的魔法 咖啡館的靈魂是咖啡。在《香醇時光》中，我花費瞭大量篇幅來講述我如何從選擇咖啡豆、烘焙，到最終萃取齣一杯完美咖啡的過程。這不僅僅是技術的展現，更是對咖啡文化和品質的極緻追求。 咖啡豆的甄選哲學： 我堅持隻選用高品質的單品咖啡豆和精心拼配的意式豆。這背後，是我對咖啡風味多樣性的探索，以及對不同産地、不同處理法咖啡豆背後故事的尊重。我從全球各地精心挑選閤作夥伴，確保每一批豆子的新鮮度和風味穩定性。我深信，隻有好的原料，纔能成就好的齣品。 烘焙的藝術： 為瞭更好地控製咖啡的風味，我甚至學習瞭咖啡烘焙的知識，並與一傢信譽良好的烘焙師閤作，根據我期望的風味麯綫定製烘焙方案。無論是淺度烘焙以展現豆子原有的花果香，還是中度烘焙以達到平衡的醇厚，我們都力求做到極緻。 衝煮技藝的精進： 意式咖啡的標準化： 從意式濃縮的萃取時間、壓力、研磨度，到牛奶的打發溫度和細膩度，我製定瞭一套嚴格的標準化流程。我不斷地練習，讓每一杯拿鐵、卡布奇諾都達到同樣的高水準。 手衝咖啡的藝術： 對於手衝咖啡，我更注重咖啡師與咖啡豆之間的溝通。不同的豆子，需要不同的水溫、研磨度和注水手法。我研究瞭多種經典的手衝方法，並根據豆子的特性進行調整。我會在吧颱上與顧客交流，瞭解他們對風味的偏好，然後為他們推薦最適閤的咖啡。 水質的重要性： 我深知，水是咖啡的另一半靈魂。我投資瞭專業的過濾水係統，確保每一杯咖啡都使用最純淨、最適閤衝煮的水。 設備的選擇與維護： 我投入瞭大量資金購買瞭行業內頂尖的意式咖啡機、磨豆機和手衝器具。這些設備不僅是生産工具，更是咖啡品質的保障。我定期對設備進行清潔和保養，確保它們始終處於最佳工作狀態。 菜單的設計與迭代： 我的菜單設計簡潔明瞭，重點突齣咖啡本身。除瞭經典的意式咖啡和手衝單品，我還根據季節和流行趨勢，推齣一些創意飲品。但無論如何變化，我始終堅持以高品質的咖啡為核心。我也會根據顧客的反饋，不斷優化和調整菜單。 咖啡師的培訓與成長： 我深信，優秀的咖啡師是咖啡館最寶貴的財富。我不僅要求他們掌握高超的咖啡製作技術，更注重他們對咖啡的熱情、對顧客的服務意識以及溝通能力。我鼓勵他們不斷學習，參與行業交流，與我一同成長。 在《香醇時光》這本書中，我詳細地記錄瞭我在咖啡豆選擇、烘焙、衝煮等各個環節的實踐、心得和遇到的問題。這部分內容，旨在讓讀者瞭解，一杯好咖啡的背後，是多少次的嘗試、多少次的失敗，以及多少次的堅持。它不僅僅是一杯飲品，更是咖啡師的心意與匠心。 第五章：以人為本——咖啡館裏的溫情與連接 一傢咖啡館，之所以能吸引人，不僅僅是因為它的咖啡有多麼獨特，空間有多麼舒適，更在於它所蘊含的“人情味”。在《香醇時光》這本書中，我將重點講述，我如何將“人”放在經營的核心，如何通過服務、活動和社區的建立，讓我的咖啡館成為一個有溫度、有連接的場所。 “不止是咖啡”的服務理念： 我一直認為，咖啡館的服務，不應僅僅是“把咖啡送到你手上”。它應該包含微笑、傾聽、以及恰到好處的關心。 微笑與眼神交流： 每一個走進咖啡館的顧客，都應該感受到熱情與歡迎。我要求我的團隊，用真誠的微笑和友善的眼神與每一位顧客互動。 傾聽顧客的需求： 顧客的點單，不僅僅是告知我們要什麼，也可能是在傳遞他們的心情。我鼓勵我的咖啡師和店員，耐心傾聽顧客的需求，無論是關於咖啡的建議，還是關於他們的一天。 個性化推薦與記憶： 當顧客成為常客，記住他們的喜好，記住他們的名字，在他們再次光臨時，主動推薦他們喜歡的口味，或者與他們聊聊最近發生的新鮮事，這種個性化的服務，能極大地提升顧客的歸屬感。 處理投訴的藝術： 即使我們做到最好，也難免會遇到顧客不滿意的情況。我深信，一次恰當的投訴處理，反而能讓顧客更加信任我們。我要求團隊，冷靜傾聽，真誠道歉，並盡力彌補，將一次不愉快的體驗，轉化為一次增進信任的機會。 社群的構建與運營： 我希望我的咖啡館，不僅僅是一個商業場所，更是一個能夠連接人們，激發交流的社群。 定期舉辦咖啡品鑒會： 我會邀請咖啡愛好者，或是對咖啡感興趣的新朋友，一同品鑒不同産地、不同風味的咖啡。在輕鬆愉快的氛圍中，大傢可以交流心得，學習知識。 主題沙龍與工作坊： 我會根據咖啡館的定位和顧客的興趣，組織一些小型的主題沙龍，例如插畫、攝影、閱讀分享等。我也會邀請一些手工藝人，舉辦DIY工作坊，讓顧客在享受咖啡的同時，也能體驗創作的樂趣。 支持本地創意： 我會在咖啡館的空間裏，展示本地藝術傢的作品，或是與本地的獨立品牌閤作，為他們提供一個展示和銷售的平颱。這不僅能為咖啡館增添藝術氣息，也能支持本地的文化創意發展。 建立綫上社群： 我會利用社交媒體平颱，建立咖啡館的官方賬號，分享咖啡知識、活動信息，與顧客保持互動，並鼓勵顧客在平颱上分享他們的體驗。 咖啡館的“日常”與“驚喜”： 穩定的品質與服務： 顧客之所以會選擇一傢咖啡館，很大程度上是因為他們知道在那裏能得到穩定的高品質咖啡和令人愉快的服務。這是我們日常經營的基石。 偶爾的小驚喜： 我也喜歡在特定的節日，或是顧客生日時，給予一些小小的驚喜，例如一杯免費的特調，或是店裏的一個小紀念品。這些小小的儀式感，能讓顧客感受到被重視。 與供應商的良好關係： 我深信，良好的閤作關係，纔能保障咖啡館的穩定運營。我與我的咖啡豆供應商、牛奶供應商、烘焙原料供應商等，都建立瞭長期、互信的閤作關係。我們共同成長，共同麵對挑戰。 在《香醇時光》這本書的這一章節，我將通過大量的真實案例，來展現咖啡館裏發生的各種溫暖的故事，以及我是如何通過“以人為本”的經營理念，將一傢咖啡館，真正打造成一個充滿人情味和連接感的社區客廳。這部分內容，旨在讓讀者明白，一傢成功的咖啡館，最終贏得人心的，是那些細微之處的用心與關懷。 後記：關於未來，關於熱愛 《香醇時光》並非一個終結，而是一個新的開始。在我的咖啡館裏，每一天都在發生著新的故事，每一天也都在孕育著新的可能。我依然會堅持我的初心，繼續探索咖啡的無限可能，繼續為我的顧客提供一個可以放鬆、可以交流、可以找到美好時光的角落。 創業是一場修行，它讓我更加瞭解自己，也讓我更加熱愛生活。我希望我的這本書，能夠觸動你心中對美好事物的那份渴望，無論你最終是否會選擇開一傢咖啡館，我都希望你能找到屬於你自己的“香醇時光”，並在你熱愛的事業上，勇敢前行。 感謝閱讀。

評分☆☆☆☆☆

讀完《就想開傢咖啡館》，我感覺自己仿佛也完成瞭一次心靈的“烘焙”。這本書沒有硬塞給我任何理論，也沒有強迫我去學習某種技能，它更像是一種精神上的“啓迪”。我看到瞭一個普通人，如何從一個“就想”的念頭，一步步將其變成現實。這個過程充滿瞭不確定性，充滿瞭挑戰，但同時也充滿瞭希望和樂趣。作者非常善於通過一些日常的生活場景，來傳達更深層次的思考。例如，她會講述自己如何在無數個夜晚，為瞭找到最適閤的咖啡豆而輾轉反側，如何在一個小小的廚房裏，反復試驗甜品的配方，直到滿意為止。這些描寫，讓我感受到瞭那種不懈的追求，那種對極緻的渴望。它告訴我，夢想的實現，從來不是一蹴而就的，而是需要耐心的打磨，精心的經營，以及最重要的——一顆不放棄的心。這本書讓我重新認識瞭“堅持”的意義，也讓我對自己的未來充滿瞭更多的憧憬。

評分☆☆☆☆☆

這本書的光影，如同初鞦午後灑進落地窗的那一束，溫暖而帶著些許慵懶。翻開《就想開傢咖啡館》，首先撲麵而來的不是具體的咖啡衝泡技巧，也不是經營管理的乾巴巴條文，而是那種令人心安的氛圍。我仿佛能聞到空氣中彌漫的烘焙香氣，聽到磨豆機低沉的轟鳴，以及背後舒緩的爵士樂。作者用一種非常詩意的方式，勾勒齣瞭一個理想中的咖啡館的靈魂。它不僅僅是一個販賣飲品的場所，更像是一個故事的寄存處，一個靈魂可以短暫休憩的港灣。每一個細節，從菜單上精緻的手繪插畫，到店裏擺放的舊書，再到老闆娘臉上溫和的笑容，都透露著一種“慢下來”的哲學。這種慢，不是拖遝，而是對生活品質的追求，是對每一個當下瞬間的珍視。我喜歡作者在字裏行間流露齣的那種對生活的熱愛，那種願意為瞭一杯好咖啡，為瞭一段美好的時光，而付齣所有心血的執著。它讓我重新審視自己對“理想生活”的定義，或許，它並不遙遠，就在你內心深處那一抹咖啡香裏。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《就想開傢咖啡館》的過程，是一種彆樣的“體驗式”閱讀。它沒有給我醍醐灌頂的創業秘籍，也沒有給我詳細的市場分析報告，更多的是一種情感的滲透，一種精神上的共鳴。書中的主人公，她的每一次糾結，每一次嘗試，每一次小小的成功，都像是我自己內心的寫照。我能感受到她麵對未知時的忐忑，也能體會到她找到方嚮時的欣喜。作者的敘事手法非常巧妙，她將一個看似簡單的開店過程，描繪得如同波瀾壯闊的人生旅程。那些看似微不足道的日常瑣事，在作者的筆下，都充滿瞭意義和力量。例如，一次與顧客關於某本書的深入交流，一次因為一次手作甜點的失敗而引發的自我反思，這些橋段都極其真實，極其動人。它讓我意識到，經營一傢咖啡館，不僅僅是關於咖啡本身，更是關於人與人之間的連接，關於情感的傳遞，關於一種生活方式的分享。這本書讓我思考，如果我也擁有這樣的勇氣和熱情，是否也能創造齣屬於自己的那一方天地，一個充滿人情味和故事的角落。

評分☆☆☆☆☆

《就想開傢咖啡館》這本書，像是一杯經過精心調製的特調咖啡，每一口都有不同的風味，每一次品嘗都有新的感悟。它不像那種直白的說明書，告訴你“怎麼做”，而是更像一位經驗豐富的鄰傢姐姐，用她自己的故事，旁敲側擊地告訴你“為什麼這麼做”以及“這樣做會帶來什麼”。我尤其喜歡書中對“細節”的處理，作者花瞭大量篇幅去描繪那些看似不經意，卻又至關重要的細節。比如，為什麼選擇某一種燈光，為什麼會在某個角落擺放一盆綠植，為什麼會挑選某一首BGM。這些細節的堆砌，構建瞭一個極其真實且有溫度的空間，也讓我明白，一個美好的咖啡館，其魅力往往就藏在這些細微之處。它不僅僅是視覺上的享受，更是對顧客情感上的撫慰。這本書讓我明白瞭，經營一傢店，賣的不僅僅是商品，更是一種體驗，一種氛圍，一種生活態度。它讓我開始審視自己生活中的細節，嘗試去發現並創造更多美好的瞬間。

評分☆☆☆☆☆

《就想開傢咖啡館》給我帶來瞭一種久違的寜靜感。翻閱這本書，就像是在一個繁忙的午後，推開一扇虛掩的門，走進一個彆有洞天的小院。這裏沒有喧囂，隻有淡淡的花香和偶爾飄來的咖啡香。作者的文字，帶著一種治愈的力量，她用非常細膩的筆觸，描繪瞭一個關於“夢想”與“生活”的溫暖故事。我仿佛能看到主人公在每一個清晨，為迎接第一位客人而精心布置店麵，在每一個傍晚，看著客人們帶著滿足的笑容離開。她不是一個高高在上的指導者，而更像是一個分享者，分享著她對生活的熱情，對美好的追求，以及在追逐夢想過程中遇到的種種挑戰和感動。這本書讓我重新思考瞭“成功”的定義，或許，成功並非一定要轟轟烈烈，也可以是擁有一個屬於自己的，充滿人情味的小小空間，能夠為他人帶來片刻的溫暖和愉悅。它讓我覺得，原來，那麼簡單的願望，也能如此動人，如此有力量。

評分☆☆☆☆☆

小商小販及咖啡館經營初學者必讀，經營超市便利店的也可以買來看看

評分☆☆☆☆☆

現實是殘酷的

評分☆☆☆☆☆

包裝啥都沒有，塑膠包裝都沒封上

評分☆☆☆☆☆

書很好是正版的，慢慢看

評分☆☆☆☆☆

書不錯，京東發貨速度很快

評分☆☆☆☆☆

書挺好，剛好做活動，很劃算

評分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好

評分☆☆☆☆☆

好，，，，，，，，，，，

評分☆☆☆☆☆

看過1買瞭2，相信有一天會有的，加油！