广东菜·汤·粥·点一本全 正宗广东菜谱 广东家常菜谱大全 十五养生食谱感受正宗广东饮食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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商品名称：广东菜·汤·粥·点一本全 正宗广东菜谱 广东家常菜谱大全 十五养生食谱感受正宗广东饮食文化

商品编号：11277661187

店铺： 青岛出版社官方旗舰店

商品毛重：500.00g

货号：9787555245421

编辑推荐：

广东地区的美食天下闻名，其中广东菜、广式靓汤、广式粥及广式茶点都极受食客欢迎。本书收集了具有代表性的菜、汤、粥、点，让您轻松领略粤式风味，给自家的餐桌带来新的风味。

目录：

第一篇 原汁原味——最正广东菜

南国风味，和味粤菜 12

本味先行，不时不食 15

独具特色的粤式烹技 16

什锦香芋丁 18

西芹百合炒白果 19

避风塘茄瓜 21

天妇罗茄瓜 22

百花酿丝瓜 23

酱爆淮山 24

榄菜四季豆 25

杂蔬炒鲜果 26

炒杏鲍菇 27

清蒸竹荪芦笋 28

XO酱爆芥蓝 29

客家酿豆腐 31

普宁炸豆腐 32

蛋饺煲 33

凤梨咕噜肉 34

芙蓉肉 35

青芥蓝炒爽肉 36

荷叶蒸手打肉丸 37

蜜汁叉烧 39

顺德锅边起 40

茶香骨 41

蒜香骨 42

潮阳梅膏骨 43

顺德豉汁蒸排骨 44

蜜椒蝴蝶骨 45

咸菜猪肚 47

南乳猪手 48

黄豆炒大肠 49

卤水猪大肠 50

啫啫肥肠 51

煎焗竹肠 52

凉拌牛展 53

鬼马牛肉 55

黑椒牛柳炒菌菇 56

烧汁珍菌牛仔骨 57

桂花豉油鸡 58

客家清炖鸡 59

当红炸子鸡 60

白切鸡 61

客家盐焗鸡 63

美极掌中宝 64

生炒酱油鸭脯 65

三杯鸭 66

吊烧琵琶鸭 67

醉酒加积鸭 68

酱香鸭 69

卤水鸭掌 70

鲍汁扣鹅掌 71

潮州干烧雁鹅 73

茶树菇焖雁鹅 74

浓汤鱼丸 75

客家鱼丸萝卜煲 76

柠檬蒸乌头鱼 77

清蒸东江鱼 78

砂窝鱼头煲 79

咸鱼茄子煲 81

蛤蟹清焖鱼 82

白灼基围虾 83

潮式腌虾 84

椒盐濑尿虾 85

盐焗虾 86

XO酱爆竹蛏 87

香煎蛏子 88

豉椒炒白贝 89

豉汁蒸带子 90

蚝皇煎蛋 91

潮州蚝仔烙 92

上汤焗鲍 93

鲍鱼刺身 94

海皇粉丝煲 95

绿蔬墨鱼 96

膏蟹蒸蛋 97

银丝肉蟹煲 98

姜葱炒肉蟹 99

什锦煮海鲜 100

蒜子火腩大鳝煲 101

 

 

第二篇火候十足——最靓老火汤

百食汤为先 104

靓汤寻真味 105

精心煲制一碗靓汤 107

红杞姜丝煮豆苗 110

虫草花炖竹笙 111

罗汉果桂圆炖冬瓜 112

川贝银杏炖雪梨 113

玉米须煲瘦肉汤 114

木瓜炖排骨 115

茶树菇排骨汤 116

莲藕煲猪骨 117

白萝卜海带排骨汤 118

葛花苦瓜排骨汤 119

黄豆炖猪手 120

花生炖猪脚 121

客家猪杂汤 122

桂参大枣猪心汤 123

参芪枸杞猪肝汤 124

菜干猪肺汤 125

胡椒猪肚鸡汤 127

莲子煲猪肚汤 128

椰子炖鸡汤 129

茶树菇炖鸡 130

香菇土鸡汤 131

无花果山楂煲鸡汤 132

四物鸡汤 133

木瓜雪蛤炖鸡 134

松茸猴头菇炖竹丝鸡 135

冬瓜薏仁老鸭汤 136

金霍斛炖水鸭 137

鲜茯苓茅根炖乳鸽 138

北芪枸杞乳鸽汤 139

潮汕鸽吞燕 140

冬瓜羊排汤 141

菠菜手打鱼丸汤 142

萝卜丝鲫鱼汤 143

豆腐煮黄骨鱼 144

枸杞鲈鱼汤 145

青橄榄炖鲍鱼 146

当归黄精炖鲍鱼 147

萝卜膏蟹汤 148

干贝海鲜羹 149

奶白菜炖干贝 150

沙白豆腐汤 151

海参鸡脚炖响螺 152

土豆火腿煨甲鱼 153

黑豆红枣塘虱鱼汤 154

四宝海皇汤 155

南瓜海鲜盅 156

锅仔黄酒浸双宝 157

霸王花无花果炖猪腱 158

崩大碗煲瘦肉汤 159

红枣芡实淮山煲猪肉 161

木瓜百合炖瘦肉 162

鸡骨草炖龙骨汤 163

木棉花薏米猪骨汤 164

五指毛桃炖龙骨汤 165

生地煲排骨 166

天麻炖猪脑 167

杜仲炖猪腰 168

党参枸杞炖羊鞭 169

竹丝鸡炖鹿鞭 170

丹参田七花旗参炖鸡 171

土茯苓首乌炖竹丝鸡 172

猴头菇炖水鸭 173

冬虫夏草炖水鸭 174

五叶神炖老鸭 175

党参红枣煲鹅翅 176

人参甲鱼炖老鸽 177

沙参玉竹炖乳鸽 178

玉竹党参煲鹧鸪 179

鲜人参川贝汁浸鹧鸪 181

西洋参炖鹌鹑 182

茵陈枯草鲫鱼汤 183

粉葛生鱼猪骨汤 184

上汤节瓜花甲王 185

海底椰炖响螺 186

灵芝炖响螺 187

土茯苓灵芝老龟汤 188

金霍斛炖龟 189

桂香红枣炖花胶 190

虫草花海草炖活参 191

海马蝎子汤 193

石斛红枣炖羊胎盘 194

木瓜炖官燕 195

 

 

第三篇碗碗生香——营养广式粥

 

粥为世间第一补人之物 198

广式靓粥，岭南好味道 199

奶味水果粥 200

花生粥 201

鲜藕粥 202

牛奶粥 203

红豆薏米双麦粥 204

桂圆莲子粥 205

粉肠粥 206

状元及第粥 207

叉烧粥 208

皮蛋瘦肉粥 209

咸猪骨菜干粥 210

大骨砂锅粥 211

生滚牛肉粥 212

牛肉滑蛋粥 213

家鸡粥 214

干贝香菇水鸭粥 215

鸽子粥 216

鱼蓉粥 217

砂锅鱼片粥 218

生滚桂花鱼片粥 219

五彩虾仁粥 220

膏蟹粥 221

花甲粥 222

芋头干贝粥 223

茶树菇鱿鱼粥 224

虾干鱿鱼香菇粥 225

珍珠蚝仔粥 226

鲍鱼粥 227

黄金小米海参粥 228

核桃银耳紫薯粥 229

百合花生粥 230

丹参大米粥 231

莲子粥 232

何首乌粥 233

芦荟粥 234

龙眼粥 235

姜苏粥 236

麦冬竹叶粥 237

薄荷粥 238

百合粥 239

雪梨润肺粥 240

桑叶葛根枇杷粥 241

四果粥 242

生地黄粥 243

山楂蜂蜜粥 244

紫米红枣粥 245

山药绿豆粥 246

双豆银耳大枣粥 247

冬菇木耳瘦肉粥 248

羊肉粥 249

莲子鸡丝粥 250

山鸡红枣粥 251

莲子甲鱼粥 252

柴鱼花生粥 253

蟹黄粥 254

四味补血粥 255

仙人粥 256

保和粥 257

 

第四篇一盅两件——地道广式茶点

广东饮茶文化探源 260

广纳百味为粤味 262

茶点基础轻松学 263

姜撞奶 266

双皮奶 267

水晶虾饺 269

鱼饺 270

广式蛋挞 271

潮州粉果 273

雪媚娘 274

榴莲酥 275

腊味糯米卷 277

剪刀糍 278

艾粄 279

大良炸牛奶 280

返沙芋头 281

金笋流沙包 283

叉烧包 285

奶黄包 286

老婆饼 289

煎堆 290

马拉糕 291

黄金糕 292

泮塘马蹄糕 293

香煎萝卜糕 295

珍珠咸水角 297

白云凤爪 298

星洲炒米粉 299

干炒牛河 301

排骨陈村粉 302

广式云吞 303

糯米糍 304

腐皮卷 305

潮州三丝烙 306

南瓜饼 307

胡萝卜酥 308

糯米番薯饼 309

椰汁黄金千层糕 310

珍珠金沙果 311

豉汁香芋蒸排骨 312

沙姜凤爪 313

蚝皇凤爪 314

卤水金钱肚 315

潮州鱼丸粉 317

牛腩汤河粉 318

紫薯芋头糖水 319

内容简介：

本书分为4个篇章：原汁原味——*正广东菜、火候十足——*靓老火汤、碗碗生香——营养广式粥和一盅两件——地道广式茶点。精选*特色的菜品，精心撰写、拍摄，还原粤菜的原汁原味。 粤人尚“吃道”、擅长以食物养生，粤菜重清淡、善借鉴。“甘酥软肥浓”的客家菜让食者回味悠长， “清中求鲜、淡中求美、本味先行”的粤菜精髓更是深入人心，成菜没有刺激味蕾的重油重辣，却在清鲜中透出“五滋六味”来。粤菜的精妙岂是只言片语所能描述清楚的呢？让这本书带你领略“食过返寻味”的经典南国风味吧！

作者简介：

百映传媒：是集策划、开发、设计、制作、为一体的大规模综合性文化机构，拥有“百映优生活”这一生活百科出版品牌，以多元化的优质产品涉及图书、音像、广告、移动互联网等多个领域。曾策划出版《大厨家常菜》系列、《营养食疗》系列、《面点王》、《山珍海味》、《中华药膳大全》等多种图书音像制品。

品味烟火人间：寻常巷陌间的烹饪哲学 一本书，带你走入那些未被宏大叙事覆盖的角落，探寻属于我们自己厨房里的温度与智慧。 本书并非专注于任何特定的地域菜系，亦不拘泥于任何单一的烹饪技法。它是一部关于“日常”的百科全书，是对千家万户餐桌上那些最朴素、最熨帖的食物的致敬。我们相信，真正的饮食文化，深藏于柴米油盐的交汇之中，流淌在每日三餐的烟火气息里。 第一篇章：寻常巷陌的智慧——中国各地非著名菜肴的秘密 我们避开了那些被媒体过度渲染的名菜，转而深入到那些代代相传、却鲜少登上高档宴席的“土菜”之中。这里的每一道菜，都是特定地域气候、物产与生活习惯相互作用的产物。 1. 北地的粗犷与细腻的平衡： 西北风沙中的韧性： 探讨西北地区如何利用有限的水源和丰富的面食，创造出如“手擀皮子拌汤”、“炕头馍”这类既能果腹又充满风味的食物。重点解析了发酵在面食中的作用，以及如何通过控制醒面时间，达到理想的口感层次——那种略带嚼劲却又不失松软的平衡。 东北的“酱”与“冻”的哲学： 东北的烹饪哲学在于“储存”与“转化”。我们将深入剖析如“酸菜炖粉条”中，酸菜如何通过乳酸发酵，将猪肉的油脂提升至新的高度。同时，介绍“冻豆腐”的制作原理，解释冰晶的形成如何为豆制品带来奇特的吸汁能力，使其在炖煮时成为极佳的载体。 2. 南方的多变与精妙的取舍： 西南山地的“鲜”味探索： 这里的“鲜”并非来自海味，而是来自于山野的菌类、竹笋与草本植物的自然分泌。我们将系统介绍西南地区如何利用“煳辣”和“酸辣”这两种看似对立的味道，来提炼食材本味，而非掩盖食材。例如，剖析一种名为“糊辣椒面”的制作工艺，它如何通过低温烘烤，产生独特的焦香和回甘。 东南水乡的“清”与“透”： 这一部分关注的是如何在烹饪过程中最大限度地保留食材的“活”气。我们不讨论复杂的勾芡技法，而是专注于“蒸”与“汆”的火候控制。介绍如何通过精准的水温控制，使蔬菜保持翠绿，鱼肉达到“断生不老”的状态，这需要对热传导有极其细腻的观察力。 第二篇章：厨房里的化学与物理——常识背后的科学原理 本书拒绝“照做即可”的教学模式，我们希望读者理解“为什么”。 1. 油脂的熔点与美拉德反应的温度阈值： 我们将详尽解释不同食用油（如花生油、菜籽油、猪油）在加热过程中烟点（Smoke Point）的差异，以及这如何直接影响到食材表面焦化（美拉德反应）的效率和风味物质的生成。我们不会用复杂的化学公式，而是通过厨房实例，展示如何通过调整锅的温度和加油的时机，来决定一道菜是“香而不焦”还是“油腻寡淡”。 2. 淀粉的糊化与回生： 深入探讨面糊、芡汁、米饭在烹饪过程中的状态变化。例如，为什么某些汤品放凉后会变得粘稠（淀粉糊化），而再加热时却可能变得水油分离（淀粉回生）。这部分内容将帮助读者理解，为何有些菜肴必须“现做现吃”，而有些则适合提前备制。 3. 盐与酸度的协同作用： 盐不仅是调味品，更是结构改变剂。我们将展示盐分如何影响蛋白质的凝固和蔬菜的渗透压。比如，在腌制肉类时，盐的加入如何帮助肉质保持水分，以及在制作酥脆外皮时，为何需要精确控制盐和酸（如醋或柠檬汁）的比例，以达到酥脆而不硬邦邦的效果。 第三篇章：时间的艺术——从食材到餐桌的节奏掌控 真正的烹饪高手，是时间的管理者，而非食材的奴隶。 1. 食材的“等待期”与“成熟期”： 并非所有食材都适合立刻烹饪。我们将介绍一些需要“静置”才能释放风味的食材处理方法。例如，某些根茎类蔬菜在切好后需要用清水浸泡一段时间以去除涩味；而某些豆类在烹饪前需要经过特定的浸泡和焯水流程，以确保成熟度一致。 2. 多任务并行与锅具间的配合： 本书的特色在于提供了一套“厨房流程管理”的思维。我们不只是给出单一菜谱，而是展示如何将一道主菜的慢炖过程，与两道配菜的快速煎炒、以及主食的蒸煮过程进行无缝衔接。这套系统思维，旨在帮助家庭厨师在有限的时间内，同时呈现多样的口感和风味组合。 3. 厨房工具的“减法哲学”： 我们鼓励使用最基础的工具——一口好用的铸铁锅、一把锋利的刀、一个可靠的计时器。我们将展示，如何仅通过对火候和手法的细微调整，就能弥补复杂电器带来的操作惰性。重点介绍刀工对烹饪时间的影响，以及如何通过不同的切法来控制食材的受热面积和熟透速度。 本书是一部关于生活实践的指南，它关乎每一个平凡日子里的选择与创造。它不许诺你制作出米其林三星的菜肴，但它保证，能让你家里的餐桌，充满独一无二的、属于你自己的烟火气。

评分☆☆☆☆☆

我是在朋友的强烈推荐下入手这本《广东菜·汤·粥·点一本全》的，原本我以为这只是一本普通的菜谱，没想到它带给我的惊喜是如此之大。首先，这本书的编排非常合理，将汤、粥、点心这三类广东美食进行了系统的归类，让读者可以一目了然地找到自己想做的菜品。我最喜欢的是里面的汤品部分，介绍的汤水种类繁多，从清淡的蔬菜汤到滋补的药膳汤，应有尽有。我尝试做了书中的“霸王花煲龙骨汤”，那股清甜滋润的味道，瞬间征服了我的味蕾，连我家挑食的小孩都赞不绝口。粥品部分也同样精彩，皮蛋瘦肉粥、生滚海鲜粥，每一种都做得非常地道，口感绵滑，香气扑鼻。而点心部分更是把我惊艳到了，那些精致小巧的虾饺、烧卖，以及酥脆的蛋挞，在家也能轻松复刻，简直是下午茶的绝佳选择。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的广东老阿姨在手把手地教你做菜，语言亲切，方法实用，让我感觉无比温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本《广东菜·汤·粥·点一本全》不仅仅是一本菜谱，更像是一本带领我穿越广东的味蕾地图。我一直觉得，广东菜的魅力，在于它对食材本味的极致追求，以及那种看似朴实却蕴含着深厚功力的烹饪技法。这本书恰恰完美地展现了这一点。我特别喜欢书中的“正宗广东菜谱”板块，它精选了许多广东各个地区的代表性菜肴，从广州的烧腊，到顺德的河鲜，再到潮汕的牛肉，每一种都充满了地域特色。我尝试做了书里的“广式烧鸭”，经过作者细致的指导，我竟然在家做出了皮脆肉嫩、香气四溢的烧鸭，这让我成就感爆棚。更让我印象深刻的是，书中对“广东饮食文化”的解读，它不仅仅是罗列菜肴，更是深入剖析了这些菜肴背后蕴含的哲学、历史和生活方式。比如，在介绍“老火靓汤”时，作者不仅给出了详尽的配方，还讲解了不同食材的药用价值和季节性特点，让我明白了广东人为何如此钟爱煲汤，这是一种将美食与养生、情感融为一体的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食充满热情的研究者，我一直在寻找一本能够全面、深入地展现广东菜精髓的图书。偶然间，我发现了这本《广东菜·汤·粥·点一本全》，它就像打开了我美食世界的新篇章。这本书在食材的选择上极其考究，每一个菜谱都标注了最适合的食材产地和季节，这对于追求正宗风味的食客来说，无疑是最大的福音。例如，书里在讲解制作“潮州卤水拼盘”时，详细介绍了卤水配方的奥秘，以及如何挑选最优质的鹅掌、猪耳等食材，才能达到皮脆肉嫩、香味浓郁的效果。在烹饪技巧方面，作者并没有一味地强调复杂的工艺，而是侧重于那些能够在家中轻松实现的“巧思”，比如如何在家做出米其林级别的叉烧，如何让蒸鱼的口感更加鲜嫩多汁。更让我惊喜的是，书中还特别提到了“十五养生食谱”的概念，将广东菜与养生理念相结合，介绍了一些具有食疗效果的汤品和粥品，比如适合秋冬进补的“虫草花炖鸡汤”，以及能够健脾养胃的“莲子百合粥”。这让我在享受美食的同时，也能兼顾健康，这正是现代饮食所追求的最高境界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对粤菜那种精致、鲜美的味道情有独钟，尤其是那些看似简单却极具内涵的家常菜。当我拿到这本《广东菜·汤·粥·点一本全》时，一种亲切感油然而生。书中收录的“广东家常菜谱大全”部分，简直就是我的“救星”。我一直想在家学会做几道地道的广东家常菜，比如“梅菜扣肉”、“豉汁蒸排骨”，但总是掌握不好火候和调味，做出来的味道总是差那么一点意思。这本书的出现，彻底改变了我的状况。里面的菜谱讲解得非常细致，从食材的处理到火候的掌握，再到最后的调味，都交代得清清楚楚。而且，很多菜谱都分享了作者多年积累的经验，比如如何腌制排骨才能更入味，如何蒸扣肉才能软糯不腻。我按照书中的方法尝试做了“清蒸鲈鱼”，那鲜嫩的口感，淡淡的葱姜香气，让我感觉回到了儿时在外婆家吃饭的味道。这本书让我感觉，做出一桌地道的广东家常菜，原来并没有想象中那么难，这给了我极大的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本《广东菜·汤·粥·点一本全》真是太对我的胃口了！我一直对广东菜情有独钟，尤其是那些细腻入味的老火靓汤，鲜甜可口的粥品，还有精致多样的点心。这本书的光是封面就充满了诱惑，各种菜肴的图片勾起了我无限的食欲。我迫不及待地翻开，发现里面的内容远超我的预期。不仅有我熟知的白切鸡、烧鹅、虾饺、艇仔粥等经典菜品，更让我惊喜的是，书中还收录了很多我从未尝试过的广东地方特色菜，比如潮汕的牛肉火锅、客家的酿豆腐，还有顺德的毋米粥。每一个菜谱都配有详尽的步骤说明和精美的实物照片，即使是厨房新手也能轻松上手。作者在讲解制作过程时，不仅注重细节，还分享了一些独到的烹饪技巧，比如如何让烧鹅皮脆肉嫩，如何熬出奶白浓稠的鱼头汤。更让我赞赏的是，书中还穿插了许多关于广东饮食文化的小知识，介绍了不同季节的食材选择，以及一些传统节日的特色菜肴，这让我对广东菜有了更深层次的理解。我决定从今天开始，就跟着这本书，开启我的广东美食探索之旅！