鸡尾酒赏味之旅 欧阳智安 鸡尾酒品鉴书籍 时尚鸡尾酒赏味制作图书 鸡尾酒基本知识 54款不 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 新知图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553763989

商品编码：11917185283

丛书名： 鸡尾酒赏味之旅

开本：16开

产品展示

基本信息

图书名称：	鸡尾酒赏味之旅
作 者：	欧阳智安 著
定价：	58.00
ISBN号：	9787553763989
出版社：	江苏凤凰科学技术出版社
开本：	16
装帧：
出版日期：	2016-8-1
印刷日期：	2016-8-1

编辑推荐

内容介绍

《鸡尾酒赏味之旅》是一本不可多得的时尚鸡尾酒赏味、制作图书，千万不要想象调酒有多难，《鸡尾酒赏味之旅》从两个方面来叙述，将你领进调酒世界，分别是鸡尾酒基本知识及54款不同系列的鸡尾酒制作，全面地帮你认识并学会如何制作、赏味鸡尾酒。无论你是初学者、鸡尾酒爱好者、饮品爱好者，还是准调酒师、调酒师，抑或是饮品行业从业者，《鸡尾酒赏味之旅》都是不可多得的鸡尾酒调制、赏味实用参考指南。让我们一起来寻找那杯属于你自己生活中得那杯鸡尾酒吧！

作者介绍

目录

章 预备学堂：从鸡尾酒基本知识开始 简介 品尝鸡尾酒：满足五感 鸡尾酒：情感的连接 调酒工具 关于杯子的问题 调酒法则 鸡尾酒的灵魂：基酒 鸡尾酒的材料 冰很重要 调酒基本技法 装饰物 关于鸡尾酒的十万个为什么 第二章 进阶课堂：我喜爱的鸡尾酒 金酒系列 伏特加系列 朗姆酒系列 特其拉系列 白兰地系列 威士忌系列 葡萄酒系列 创新系列 无酒精系列 结语 认识自己，在调酒的道路上继续潜行

在线试读部分章节

 

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探索世界风味：一本关于咖啡烘焙与冲煮的深度指南 书名：《啡语：从生豆到杯中艺术的深度探索》 作者：[虚构作者姓名，例如：林子风] 出版社：[虚构出版社名称，例如：寰宇出版] --- 内容简介 本书并非一本关于如何调配五彩斑斓的酒精饮品的指南，它将带领读者踏上一段截然不同的风味旅程——深入探究咖啡豆从田间到杯中的每一个关键环节。我们聚焦于咖啡的“硬核”科学与精妙艺术，旨在为咖啡爱好者、专业烘焙师，以及所有渴望理解手中那杯黑金饮品背后复杂故事的人，提供一份详尽而实用的参考手册。 第一部分：咖啡的起源与地理学——风土的低语 在本书的第一部分，我们将抛开调酒的喧嚣，沉浸于咖啡植物学的世界。我们将细致考察阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两大主流品种的遗传差异、口感谱系及其对最终风味的影响。 我们深入探讨“风土”（Terroir）这一核心概念，阐释海拔、气候、土壤成分（如火山土、红土）如何塑造咖啡豆的酸度、甜感和醇厚度。书中将详细剖析全球几大核心产区——从埃塞俄比亚的原始林地、肯尼亚高地的明亮酸质，到巴西的广袤平原和哥伦比亚的梯田，再到亚洲新兴的精品产区如苏门答腊和云南。每种风土都被视为一种独特的“风味签名”，我们将通过大量的案例研究，展示地域性如何决定了咖啡豆的潜在品质。 第二部分：采摘、处理与生豆的蜕变——风味潜能的释放 咖啡豆的“处理法”是决定其最终风味特征的第二个关键变量。本书将详尽阐述三种主流处理工艺及其变种： 1. 日晒法（Natural/Dry Process）： 探讨果肉完全包裹下发酵过程如何带来浓郁的醇厚感和明显的果香、酒香。我们将分析其操作中的风险点，以及如何通过精细控制湿度来避免过度发酵。 2. 水洗法（Washed/Wet Process）： 聚焦于去除果肉后，在水中清洗的过程如何突出咖啡豆本身的清晰度和酸质，适合那些追求精致花香和柑橘调性的烘焙师。 3. 蜜处理法（Honey Process）： 这种介于前两者之间的工艺，如何通过控制残留在豆子表面的果胶层（Mucilage）的量，来平衡甜感与干净度。 此外，我们还将覆盖新兴处理法如厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等，分析它们如何为咖啡带来前所未有的风味维度，如热带水果、香料甚至“发酵”感。 第三部分：烘焙的艺术与科学——火焰中的化学反应 烘焙是咖啡风味构建的“核心炼金术”。本书将烘焙过程分解为精确的阶段：干燥、梅拉德反应（Maillard Reaction）、焦糖化（Caramelization）以及发展阶段（Development Time）。 我们不仅使用传统的曲线图表，更引入了现代烘焙机的热力学原理。内容包括： 热源管理： 滚筒温度、风速、热风比例（直燃/对流/传导）之间的精确互动。 能耗与速率控制（RoR）： 如何通过控制“升温速率”曲线，来避免“烘焙缺陷”，如烘焙不足（Baked）或过快导致的“热穿透不足”。 烘焙目标设定： 针对不同冲煮方式（意式浓缩、手冲滴滤），如何设定不同的“烘焙终点”（Drop Temp）和“烘焙时长”，以最大化其风味潜力。我们将提供多款经典豆种（如耶加雪菲、苏门答腊曼特宁）的参考烘焙配方和缺陷分析。 第四部分：冲煮的科学——萃取的精准控制 告别快速的调配，我们进入分毫不差的萃取科学。本章是献给所有追求完美一杯手冲或意式浓缩的实战手册。 水质的秘密： 探讨TDS（总溶解固含量）、硬度（KH/GH）以及pH值如何影响咖啡的萃取效率和口感平衡。书中提供自制矿物质包的配方指南。 研磨度的精确量化： 详细讲解研磨颗粒分布（Particle Size Distribution）对萃取均匀度的影响。使用不同刀盘（平刀与锥刀）的优劣对比，并教授如何使用筛网测试设备来评估研磨质量。 冲煮参数的黄金比例： 深入解析“萃取率”（Extraction Yield）与“浓度”（TDS）的关系，介绍SCA（精品咖啡协会）的萃取模型，并提供从V60、爱乐压到意式机（Espresso）的详细操作流程、水温、粉水比（Brew Ratio）的优化策略。 结论：风味轮与感官训练 本书的最后一章回归人类的感官体验。我们将系统介绍咖啡风味轮（Flavor Wheel）的结构与应用，教授如何通过系统的“嗅闻杯”训练来识别和描述咖啡中的基础风味（如酸、甜、苦）以及复杂风味（如佛手柑、黑巧克力、焦糖布丁）。 《啡语：从生豆到杯中艺术的深度探索》，是一部献给咖啡深层爱好者和从业者的百科全书，它拒绝浮光掠影的介绍，直指咖啡风味生成的核心科学与实践技术。它将改变你对“一杯好咖啡”的全部理解。

评分☆☆☆☆☆

阅读一本关于品鉴的书，最怕的就是那种高高在上、拒人于千里之外的精英主义口吻，让人望而却步。但《鸡尾酒赏味之旅》读起来却是异常亲切和鼓舞人心的。欧阳智安的笔调充满了对饮品的热爱和分享的真诚。他没有设置太高的门槛，而是用一种近乎导师的口吻引导我们进入这个五光十色的世界。书中对“失败是成功之母”的论述尤其让我印象深刻，他坦诚地分享了自己早期尝试中遇到的那些糟糕组合，这极大地缓解了我对“做错”的恐惧。最棒的是，他清晰地阐释了“品鉴”和“制作”之间的良性循环：只有真正学会品尝，才能知道如何调整配方；而只有不断尝试制作，才能更好地理解品尝时的细微差别。这本书更像是一张邀请函，邀请每一个对美好事物心怀好奇的人，踏上这场属于自己的味蕾探险，它不仅仅是一本工具书，更像是一位博学的朋友，在你耳边轻声细语，为你揭开鸡尾酒世界神秘而又迷人的面纱。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本厚厚的《鸡尾酒赏味之旅》，我简直像是被施了魔法，瞬间穿越到了一个灯光迷离、香气四溢的神秘酒吧。作者欧阳智安的文字功力实在了得，他不仅仅是在罗列配方，更像是在讲述一个个关于酒精、水果、香料和历史的微型故事。比如，他描绘金汤力（Gin and Tonic）时，那份对奎宁的微妙平衡的执着，让我仿佛能闻到那种清冽的苦涩与杜松子的辛辣在舌尖上跳舞的感觉。这本书的结构安排非常巧妙，它没有急于展示那些炫目的大师级作品，而是从最基础的“为什么冰块很重要”这种看似简单却决定成败的细节入手，这种扎实的讲解方式，对于我这种从零开始的新手来说，简直是救星。我特别欣赏他对于不同基酒特性的深入剖析，比如朗姆酒的甜腻、威士忌的烟熏，以及伏特加的纯净如何影响最终的口感轮廓，读完这一部分，我感觉自己对烈酒的认知提升了好几个档次，不再是盲目地往杯子里倒东西了，而是真正开始“品鉴”了。这种由浅入深、层层递进的叙事节奏，让整个阅读过程充满了探索的乐趣，完全没有一般技术书籍的枯燥感。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我过去买过几本声称能教人制作“时尚”鸡尾酒的书，结果发现它们要么使用的原料极其稀有昂贵，根本不适合家庭制作；要么就是配方过于保守，基本都是些换汤不换药的经典复刻。我更期待的是那种既能满足我对新奇口味的探索欲，又不至于让我破产的指南。欧阳智安的这本书在这方面做得非常出色，它非常“接地气”。书中介绍的很多调味品，比如简单的糖浆、果皮的运用，甚至是一些容易获取的香料，都能通过精妙的组合，创造出令人耳目一新的风味。他非常鼓励读者利用当季的新鲜食材进行实验，并且给出了一个非常清晰的“风味轮廓图”，告诉你如果缺少某种元素，可以用什么来替代而不破坏整体结构。我按照书中的指引，自己动手制作了几种基础糖浆——比如黑糖肉桂和香草荚——它们的效果远远超出了我的预期，为我日常的随性调酒提供了坚实的风味基础。这本书真正教会我的是如何像一个真正的调酒师那样思考，而不是像一个食谱复印机。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“酒鬼”，我深知理论知识的匮乏是阻碍我们进步的最大障碍。很多调酒师只会依赖固定的SOP（标准作业程序），一旦环境变化或者原料稍有不同，成品就会大打折扣。这本书最让我赞叹的地方，是它对鸡尾酒历史和文化背景的深度挖掘。它没有仅仅停留在“这是哪个国家的发明”，而是深入到禁酒令时期地下酒吧的生存智慧，或者某个经典配方是如何随着贸易路线的开辟而演变的。这种知识的积累，使得你在为朋友调制饮品时，不再只是一个执行者，而是一个故事的讲述者。比如，当我在调制马提尼时，可以很自然地聊到冷战时期东西方对不同类型苦艾酒的偏好差异，这瞬间提升了整个饮酒体验的格调。书中对于不同酒杯的选择、晃动（Shaking）与搅拌（Stirring）的手法差异，以及为何特定形状的杯子能更好地聚焦香气等细节的讨论，都展现了作者深厚的专业素养。它提供的不是花哨的技巧，而是构建完美饮品的底层逻辑，这是任何快速指南都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对市面上大部分“时尚鸡尾酒”的书都持保留态度，它们往往华而不实，光有漂亮的图片和稀奇古怪的名字，却对背后的风味逻辑避而不谈。然而，欧阳智安的这本《赏味之旅》却完全颠覆了我的看法。他展示的那些“新潮”的调酒方式，比如使用低温慢煮的果蓉、自制的植物浸渍酒，无一不透露着对食材本味的极致尊重。我尝试按照书中的指导，用新鲜迷迭香和少许海盐去腌渍基酒，做出的那款“地中海微风”，其层次感简直令人惊叹——先是植物的清香，紧接着是基酒的骨架，最后以一丝若有似无的咸味收尾，复杂而又和谐。这本书的魅力在于，它教会我的不是如何模仿，而是如何理解。作者总是在强调“平衡”二字，这种平衡不仅仅指酸甜比，还包括温度、质地和嗅觉的相互作用。阅读过程中，我经常需要停下来，去翻阅我家里现有的各种原料，然后对照书中的描述进行想象，这种“脑内调酒”的过程，比单纯的照做配方有趣多了，它激发了我对创作的渴望，让我开始思考，如果我用柚子替代柠檬会怎样，这才是真正有价值的品鉴指南。