掷出窗外：中国食品安全问题深度观察 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴恒 著

图书标签:

• 食品安全
• 中国
• 调查
• 社会问题
• 公共卫生
• 食品工业
• 消费者权益
• 健康
• 危机
• 观察报告

出版社： 经济日报出版社

ISBN：9787802576520

版次：1

商品编码：11501868

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-07-01

用纸：胶版纸

页数：321

字数：350000

正文语种：中文

编辑推荐

　　善良与包容不该成为你我受害的理由
　　打响舌尖保卫战给健康一个交待
　　拿出勇气把问题食品掷出窗外
　　复旦大学教授葛剑雄著名作家王小山资深媒体人曹林联合推荐
　　积极响应食品安全法修订草案努力开启“中国食品安全元年”

内容简介

　　 《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》分为五章，第一章列举了近年来曝光过的种种问题食品，从鸡鸭鱼肉到油盐酱醋，几乎可以这样肯定：绝大多数在中国长期生活的人都是问题食品的受害者，只是程度轻重不一罢了。不信？请细读。第二章列举了常见的食品安全问题，比如添加剂、农药化肥、抗生素、重金属等等，并告诉读者这些物质为何会出现在食品中以及有什么危害。第三章分析了食品安全领域常见的流言，比如转基因问题、植物催熟剂问题等等。第四章总结了当下中国食品安全问题频出的原因，从媒体、商家、监管者、捎费者多个角度进行剖析。第五章思考了食品安全问题的解决办法，提出了一些建议，并为捎费者如何大可能、小代价的规避问题食品给出了三个锦囊。

作者简介

吴恒，自由撰稿人。掷出窗外网创始人。复旦大学历史地理学硕士、武汉大学空间信息科学学士。

2012年《南方周末》第四届中国企业社会责任年会年度特别关注奖；2012年腾讯年终策划之“十大反对者”；2011年新华社“网事中国2011年感动中国十大人物”提名。

内页插图

精彩书评

　　★他是硕士研究生，关心的却是怎样让农村小学生有一本正版的字典。
　　他学的是历史地理专业，写的却是怎样识别该掷出窗外的问题食品。
　　他自称是小狗的叫声，却引得成千上万人的倾听。
　　当叫声变成文字，同样可爱可听。
　　——全国政协常委、教育部社会科学委员会委员葛剑雄
　　
　　★网友们建立的食品安全问题新闻资料库《掷出窗外网）启示我们．如果鼓励公民通过合法途径积极参与到食品安全监督中来，将政府监管与公民监督相结合，形成政府引导、公民参与、各方协同的新格局，那么食品安全问题的治理将会迎来新契机。
　　——《人民日报》
　　
　　★吴恒和他的网站就像一面镜子，映照着公众、企业和监管者的复杂表情。
　　——《南方周末》
　　
　　★吴恒说，当越来越多的媒体曝光黑心食品，越来越多的公众关注食品安全，越来越多的政策制定者开始关注，开始思考，并尝试从立法层面来解决，这样的未来倒真是值得期待。
　　——《东方早报》
　　
　　★WuHeng hadn't plannedto become afood activist but he couldn't stop himselfalter reading a news story about cooks slathering pork in chemicals to make it look and smell likecostlier cuts of beef.
　　——AP（美联社）
　　
　　★Themild-manneredWuisno revolutionary...Wu，said his site tries not to make news or run afoul of the authorifies，and he calls hmaself a mild combatant in the battle to change China．
　　——Washingloln Post（《华盛顿邮报》）
　　
　　★Wu Heng has risen to become a prominent food-safety advocate in China．
　　——DerSpiegel（《明镜》周刊）
　　
　　★He hopes his effort has a similar effect as Upton Sinclair's book，The Jungle．
　　——South China Moming Post（《南华早报》）

目录

第1章 十面埋伏
牛羊肉
猪肉
鸡肉
鱼虾
蔬果
豆制品
大米
食用油
饮用水
乳制品

第2章 七种武器
非法添加物
违规添加剂
农用化学品19Ⅱ
重金属
抗生素
致病微生物

第3章 真真假假
洪水猛兽添加剂？
无毒无害纯天然？
有机食品更高端？
食品工业有原罪？
亡国灭种转基因？
食物中有避孕药？
催熟果蔬催熟娃？
食物相克靠谱不？

第4章 何以至此
怪现状
媒体
商家
监管者
消费者

第5章 路在何方
自我保护
三个锦囊
后记

精彩书摘

　　“牛肉膏”的危害不仅在于其本身可能存在的风险，更在于其可能掩盖的风险。在商家看来，“牛肉膏”像神奇药水一样，能快速将猪肉或鸡肉变成牛肉，这可是商机无限的生意。新鲜猪肉的价格约为11元／斤，牛肉的价格约为20元／斤，几乎是猪肉的一倍。熟牛肉的价格约35元／斤，如果用猪肉加“牛肉膏”腌制100斤“牛肉”，可省下近2000元，实属暴利。关键问题在于，“牛肉膏”“卓越”的表现能够把几乎任何肉都调成牛肉的味道，既然如此，不法商贩没道理不选择成本更低的肉来制作“假牛肉”，反正广般消费者吃不出区别。
　　一方面监管不严，另一方面消费者难以察觉，再加上不会带来即刻的伤害，这导致“假牛肉”的泛滥程度触目惊心。2013年3月，《钱江晚报》的记者在杭州的农贸市场、晚间大排档、路边烧烤店、卤味店等处随机抽取了8份牛肉制品，委托浙江省检验检疫科学技术研究院动物检验检疫实验室进行DNA测试，结果显示“有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉”。
　　只是在日常检查中，监管部门不至于用DNA进行检测，所以也一直相安无事。
　　2013年6月，一位较真的消费者，安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯，因为担心无良商贩会捕杀流浪动物来降低烤肉串的成本，于是将测试烤肉串里肉的种类作为自己毕业论文的研究方向。薛纯用了2个月的时间，在合肥4个主城区66个摊点购买了66串烤肉串作为样本，然后利用学校实验室的分子生物技术对样本的DNA进行测序，再对比全球基因库确认肉的种类。结果显示，这些号称“烤羊肉串”的肉申，虽然不是用流浪猫、流浪狗的肉制成的，但也名不符实，“只有19.7％是羊肉的，猪肉占69％，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别出现牛肉的。”薛纯表示，如果可以得到有关部门授权，毕业后打算创立一个检测肉类真伪的机构，让消费者吃上放心肉。希望他早日成功。
　　混合肉经过进一步调查，记者发现“牛肉膏”并不是牛肉造假的唯一方法，此外还有多种途径：一、用机器把猪肉打散，再掺入淀粉和添加剂，制成“五香肉”，这种肉与真牛肉略有色差；二、用猪腱子肉冒充外形相差不大的牛腱子肉，卤制时再加上调味料，使颜色深一些，更难识别；三、将老母猪肉用亚硝酸钠和色素处理，去除臊味后冒充牛肉出售（老母猪体内含有大量的雌性激素以及药物残留，不建议食用）。
　　成块的牛肉都会出问题，更不必说看不出原材料的牛肉制品了，首当其冲的便是牛肉丸。看过电影《食神》的，大都应该会对“撒尿牛丸”念念不忘。但坏消息是，2013年5月，某香港媒体从3家香港餐饮店购买了12份牛肉丸样品，委托香港城市大学生物及化学系进行DNA检测。结果显示其中两间店铺的牛肉九样本中，牛肉含量“少到检测不到”，主要成分是猪肉和鸡肉，第三家虽然含有牛肉，但也同时含有猪肉。
　　香港的食品安全一直备受信赖，出现这样的新闻难免让人意外。当然，严格意义上讲，商品与其声称的成分不相符，这只算商业欺诈，不算食品安全。是否涉及食品安全问题，需要进一步追查牛肉丸所使用的猪肉、鸡肉质量如何。
　　……

前言/序言

《尘封的餐桌：解密日常的隐患与探寻安心的答案》 你是否曾凝视盘中诱人的食物，心中涌起一丝难以言说的忧虑？从晨曦时分街角飘来的豆浆香气，到夜晚灯火阑 the 烧烤摊上传来的滋滋声响，我们赖以生存的食物，在现代化的浪潮中，正经历着前所未有的复杂变迁。本书并非聚焦于某一个特定领域或某一种具体食品的安全事件，而是以一种更广阔的视角，深入剖析当代社会食品安全议题背后错综复杂的逻辑，以及潜藏在我们日常生活中的种种不易察觉的隐患。 我们希望通过这本书，引导读者一同踏上一场对“吃”的源头与流转的追溯之旅。从广袤的农田到精密的加工厂，从繁忙的物流链条到琳琅满目的超市货架，每一个环节都可能暗藏玄机。本书将以翔实的数据、严谨的分析和生动的案例，为您揭示这些看似遥远却与我们息息相关的议题： 第一篇：失衡的生态与变异的餐桌 大地之殇：土壤与水源的告急信号 土地是食物的母亲，然而，过度开发、工业污染以及不当的农业实践，正让这片滋养万物的土地不堪重负。本书将探讨重金属、农药残留等对土壤和水源的长期侵蚀，以及这些污染如何通过食物链层层传递，最终影响我们的健康。我们将审视那些被忽视的农村环境问题，以及它们对食品安全的深远影响。 生物的喧嚣与静默：基因技术与食品伦理的边界 基因编辑、转基因作物……当科技的触角伸向生命的蓝图，我们该如何理解其对食物的重塑？本书将不偏不倚地呈现基因技术在提升产量、改良品质方面的潜力，同时也会深入探讨其潜在的生态风险、伦理争议以及消费者权益的保障问题，帮助您理性认知这个快速发展的领域。 自然的馈赠还是工业的造物：食品添加剂的“双刃剑” 从为食物增添色彩、风味，到延长保质期，食品添加剂已成为现代食品工业不可或缺的一部分。然而，过量使用、非法添加，以及对某些添加剂长期摄入的潜在影响，却常常引发公众的担忧。本书将为您梳理不同种类食品添加剂的功用、法规限制，以及辨别它们的方法，让您在选择食物时更加明智。 第二篇：流转的链条与被遮蔽的真相 从农场到餐桌的漫漫征途：物流与仓储的隐秘角落 新鲜的食材需要高效的流通，但在这条看似顺畅的供应链背后，冷链断裂、不当储存、二次污染等问题，正悄然侵蚀着食物的安全。本书将揭示在运输和仓储环节中可能存在的风险，以及技术进步如何帮助我们巩固这条“生命线”。 标准与现实的差距：监管的挑战与漏洞 食品安全监管是一场与时间赛跑、与复杂性搏斗的艰巨任务。本书将深入剖析现有监管体系的优势与不足，探讨如何在新技术、新业态层出不穷的背景下，实现更精准、更有效的监管。我们将关注监管的“最后一公里”，以及如何让法律法规真正落地。 信息的不对称与消费者的“盲盒” 在信息爆炸的时代，消费者往往面临着真假难辨的信息洪流。谁在为食品安全“代言”？品牌信誉如何建立？本书将引导您思考信息来源的可靠性，以及如何通过科学的渠道获取有价值的信息，成为一个更加理性的消费者。 第三篇：安心的追寻与未来的展望 消费者的力量：从被动接受到主动参与 公众的关注是推动食品安全进步的重要力量。本书将强调消费者在监督、反馈、参与制定标准中的作用，鼓励您发出自己的声音，用行动为食品安全保驾护航。 科技赋能与智慧食安：大数据、区块链的潜力 科技是解决食品安全问题的有力武器。本书将展望大数据分析、区块链技术在食品溯源、风险预警、供应链透明化等方面的应用前景，以及它们如何为构建更安全的食品体系提供新的解决方案。 回归自然与理性消费：可持续的生活方式 在追求便捷与效率的同时，我们是否应该重新审视与自然的和谐共生？本书将探讨可持续农业、本地食物、有机认证等理念，鼓励读者在享受现代便利的同时，也选择一种更健康、更负责任的消费方式，重新连接人与食物、人与土地的紧密关系。 《尘封的餐桌》是一次对我们日常饮食的深度反思，是一次对潜在风险的审慎揭示，更是一次对未来安心餐桌的积极探索。我们相信，了解是改变的第一步。希望这本书能为您打开一扇认识食品安全新视角的窗户，激发您对餐桌上的每一份食物保持敬畏之心，并从中汲取力量，共同守护我们与家人的健康。这不是一本充斥着恐惧和抱怨的书，而是一本关于认知、关于责任、关于希望的书，它将陪伴您，在纷繁复杂的食品世界中，找到属于自己的安心答案。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我感觉它不是在“批判”，而是在“解剖”。《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》的作者，以一种极为冷静和客观的姿态，将中国食品安全的诸多乱象，进行了一次深入且细致的“解剖”。它并没有简单地将问题归咎于某个群体或某个环节，而是试图呈现一个更加完整、更加真实的图景。我特别欣赏作者在处理具体案例时的“细枝末节”的关注，那些看似微不足道的细节，往往是揭示问题本质的关键。它让我理解，食品安全问题并非一蹴而就，而是多种因素长期积累的结果。书中对不同层级、不同部门之间沟通与协作的探讨，也让我看到了官僚体系运作中的一些“隐形墙”。它并非是在宣扬一种“万能药”，而是让我们看到问题的复杂性，以及解决问题的长期性和艰巨性。这本书，它最打动我的地方在于，它让我看到了一种对真相的不懈追求，以及一种对社会责任的深刻体认。它不是一本让人看了热血沸腾的书，而是一本让人看了陷入沉思的书。

评分☆☆☆☆☆

《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》这本书，给我的触动远不止是关于食品安全的焦虑，更是一种对社会运行机制的深刻洞察。它像一堂生动的社会学实践课，将那些抽象的理论概念，通过具体的食品安全案例，变得鲜活而真实。作者对于基层执行层面、企业运营逻辑、以及消费者行为模式的细致观察，构成了这本书独有的价值。我特别注意到书中关于信息不对称的讨论，这在食品安全领域尤为突出。消费者往往处于信息劣势，难以辨别真伪，而这种不对称也为不法行为提供了空间。书中对这种不对称性的根源分析，以及可能带来的影响，都让我印象深刻。它让我理解，为何仅仅依靠消费者的“理性选择”和“严苛要求”，并不能从根本上解决问题。此外，作者在探讨法律法规的有效性时，并没有停留在“法律条文”层面，而是深入分析了法律的执行难点、以及在实际操作中可能出现的变通和规避，这使得这本书的分析更加接地气，也更具现实意义。它不是一本煽动情绪的书，而是一本引导思考的书，通过对食品安全问题的深度剖析，折射出社会转型期诸多普遍存在的挑战。

评分☆☆☆☆☆

《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》这本书，它最吸引我的地方在于其“深度”二字，这种深度并非流于表面的信息堆砌，而是渗透到对问题本质的探究。作者并没有给出“一劳永逸”的解决方案，因为他也明白，在如此复杂的社会体系中，问题往往是多源头的、动态的。然而，书中对问题的剖析，为我们理解和解决问题提供了坚实的基础。我印象深刻的是书中对于“惯性”和“路径依赖”的讨论，在食品生产和监管的各个环节，很多时候都会受到过去模式的制约，难以迅速适应新的挑战。这种对问题的深层原因的挖掘，让我觉得这本书具有很高的思想价值。它不只是在“揭露”，更是在“解释”，在“启示”。它让我们看到，解决食品安全问题，不仅仅是技术层面的改进，更是制度层面的革新，是观念层面的转变。书中对于消费者如何在这种复杂的环境中做出选择的探讨，也让我受益匪浅，它提醒我们，作为个体，也有责任去学习、去辨别，去发出自己的声音。这本书，与其说是一本揭露问题的书，不如说是一本引导思考的书。

评分☆☆☆☆☆

《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》这本书，我认为它提供了一种非常独特的“观察视角”。作者并没有简单地从宏观层面进行泛泛而谈，而是深入到具体的生产、流通、消费环节，去捕捉那些被忽略的细节和被掩盖的逻辑。我印象最深刻的是书中对于“灰色地带”的描绘，在食品安全的诸多领域，似乎总存在一些法律法规的模糊之处，或是执行的弹性空间，而这些“灰色地带”，恰恰是问题滋生和蔓延的温床。它让我意识到，解决食品安全问题，不仅仅是制定更严格的法律，更重要的是堵塞漏洞，加强执行，让那些“灰色地带”变得清晰可见，难以遁形。书中对于行业协会、中介组织在食品安全链条中的作用的分析，也让我看到了不同社会力量在其中扮演的角色。它不是一本让人读了就觉得“问题太大，无能为力”的书，而是一本让人在理解问题的基础上，思考如何去改变的书。它让我对食品安全的认识，从“旁观者”变成了一个更加“知情者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我感觉它不是在“说教”，而是在“对话”。《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》的作者，以一种非常平实的语言，向读者讲述着食品安全背后的故事。它没有使用太多专业术语，也没有故弄玄虚，而是用大量生动的事例，将复杂的食品安全问题，变得通俗易懂。我尤其喜欢书中对于“沉默的大多数”的描绘，那些在食品安全事件中默默承受损失的普通人，他们的声音往往被淹没，而这本书，似乎是在为他们发声，也在引导我们去倾听。它让我看到，食品安全问题，不仅仅是统计数字，更是鲜活的生命，是普通人的生活。它不是一本“批判”的书，而是一本“关怀”的书，它关注的是人，是人的健康，是人的权利。它让我从一个旁观者，变成了一个更加有同情心、更有责任感的观察者。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，在阅读《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》之前，我对国内食品安全的感知停留在媒体上零星报道的那些令人发指的事件，以及由此引发的公众情绪。这本书，则以一种冷静而深刻的笔触，将这些碎片化的信息编织成一张细密的网，揭示了问题的复杂性和系统性。作者并没有止步于描述现象，而是致力于挖掘现象背后的成因。它不仅仅是关于“有什么问题”，更重要的是“为什么会出现这些问题”，以及“这些问题是如何一步步演变的”。书中的案例分析，绝非简单的“某某地发生某某事”，而是深入探究了事件发生的环境、涉及的利益链条、监管的滞后与漏洞，甚至是对社会文化因素的考量。我尤其欣赏作者在处理数据和事实时的审慎态度，既不过度渲染，也不轻描淡写，而是力求客观真实地呈现。它让我意识到，食品安全问题并非孤立存在，而是与市场经济的发展、消费者意识的觉醒、法律法规的完善、以及社会诚信体系的建立等诸多因素相互交织，相互影响。这本书提供了一种“抽丝剥茧”式的阅读体验，每一次的深入，都能看到更深层次的问题，也能感受到解决这些问题的艰巨性。它像一面镜子，照出了我们食品产业的现状，也让我们反思在其中扮演的角色。

评分☆☆☆☆☆

《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》这本书，给我最大的感受是其“韧性”。这种韧性体现在作者对于食品安全问题追根溯源的坚持，不被表象所迷惑，而是深入挖掘其背后的体制性、制度性以及文化性原因。我尤其欣赏书中对“地方保护主义”和“寻租空间”的分析，这些因素在食品安全监管中扮演着不容忽视的角色，也使得问题的解决变得异常艰难。它并非是一本“讨伐”的书，而是一本“审视”的书，它通过对具体案例的分析，折射出整个社会转型过程中所面临的普遍性挑战。它让我理解，为何一些看似简单的食品安全问题，会演变成复杂的社会事件。它提供了一种“解构”的视角，帮助我们拆解问题的层层外衣，看到其最本质的结构。读这本书，会让人感受到一种沉重，但同时也会有一种希望，因为对问题的深入理解，是解决问题的第一步。

评分☆☆☆☆☆

翻阅《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》，我有一种在迷雾中寻找方向的感觉，但可喜的是，作者为我们点亮了一盏盏明灯。这本书并没有提供简单的答案，而是带领我们一步步走进问题的核心，去理解其内在的逻辑和复杂的关联。我特别注意到书中对于“人性”的探讨，在食品安全领域，人性的贪婪、侥幸心理，以及对利益的追逐，往往是问题的导火索。但同时，作者也展现了在极端困境中，人性的光辉和对公平正义的坚持。它让我看到，食品安全问题，既是社会经济的问题，也是人性层面的考验。它并不是一本“悲观”的书，而是一本“理性”的书，它不回避问题，但也鼓励我们去思考解决方案。它让我认识到，食品安全问题的解决，需要政府、企业、消费者以及全社会的共同努力，缺一不可。它更像是一场“思想的对话”，引导我们去思考，去反思，去寻求进步。

评分☆☆☆☆☆

初翻开《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》，我并没有抱持太大的期望，毕竟关于食品安全的讨论已然不少，许多书籍或文章似乎都只是在重复着那些令人担忧的案例和泛泛而谈的解决方案。然而，当我深入阅读这本书的内容，却被它所呈现出的细致入微的观察和层层剥离的分析深深吸引。作者并非仅仅罗列数据和事件，而是以一种近乎侦探式的严谨，追踪问题的根源，从农田到餐桌，每一个环节都经过了细致的审视。它不像某些评论那样，只是将矛头指向某个具体企业或某个官员，而是将食品安全问题置于一个更宏大、更复杂的社会经济背景下进行考察。书中对产业链各个环节的描述，从种植、养殖的源头，到加工、流通的中间环节，再到最终消费者的接收，都详实地展现了其内在的逻辑和潜在的风险。我尤其对书中关于监管体系的剖析印象深刻，它并没有简单地批判监管的缺失，而是深入探讨了监管的机制、执行中的困境，以及可能存在的利益纠葛，这些都使得原本抽象的“监管”变得具象化、立体化。读这本书，你会发现自己对食品安全的认知不再是零散的片段，而是形成了一个相对完整的图景，并且开始理解为什么解决这个问题如此之难，也为何必须坚持不懈地去探索。它提供了一种看待问题的独特视角，让我开始重新思考那些我们习以为常的“常识”。

评分☆☆☆☆☆

读完《掷出窗外：中国食品安全问题深度观察》，我脑海中浮现出的并非是一个简单的“黑名单”或“问题集”，而是一个更加立体、更加动态的食品安全生态系统。作者就像一位耐心的解剖师，一层层地剥开事物的表象，探究其内在的肌理。书中对于不同利益相关者之间关系的描绘，从生产者、经营者、监管者到消费者，每一种角色都有其独特的行为逻辑和诉求，而正是这些复杂的关系，构成了食品安全问题的形成和演变过程。我尤其欣赏作者在分析时所展现出的宏观视野，它并没有将食品安全问题孤立看待，而是将其置于中国经济发展、全球化进程、以及消费者需求变迁的大背景下进行考察。这种跨领域的视角，使得书中对问题的分析更加全面和深刻。它让我开始理解，为何许多看似简单的食品安全问题，背后往往牵涉到复杂的社会经济因素，需要系统性的解决方案。这本书提供了一种“系统性思维”的范式，教我们如何从整体上把握一个复杂的问题，而非仅仅关注孤立的现象。它让我对食品安全问题的认识，从“被动接受信息”转变为“主动探究原因”。

评分☆☆☆☆☆

建议大家有时间看看，让老百姓吃得明白！

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错 不错不错不错 不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

不好看，浪费钱123

评分☆☆☆☆☆

纸张一般，书页有破损。运输有损伤。。。

评分☆☆☆☆☆

不错的东东，挺好的！

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不好看，浪费钱123

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不错不错不错 不错不错不错 不错不错不错

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