愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 傢常美食
• 烘焙食譜
• 甜品
• 下午茶
• 新手烘焙
• 美食
• 愛上迴傢吃飯

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127564

版次：1

商品編碼：11536157

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：銅版紙

頁數：192

字數：250000

正文語種：中文

産品特色

編輯推薦

　　◎ 分類有序，餅乾、蛋糕、麵包、其他甜點，分四大章分彆授學。
　　◎ 詳解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打發的操作要點，材料的保存方法。
　　◎ 從初級烘焙到高級西點的完美體驗，滿足各層烘焙者的烘焙需求。
　　零失誤烘焙操作方法，步驟詳細，操作簡單。

內容簡介

　　

　　《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點》總體分為五部分——概述、餅乾、蛋糕、麵包、其他甜品。書中囊括瞭烤箱的基礎知識、各種材料的打發、烘焙材料、烘焙工具以及各種糕點的製作，沒有過多的無用內容，抓住讀者需要的知識點。各種糕點的製作又加以瞭步驟圖，製作過程很詳細，更有烘焙貼士來抓住細節，使烘焙的成功率更高。此書不局限是否是烘焙新手，從根本上幫助您學會烘焙，一學就會。

內頁插圖

精彩書評

　　

　　★書很實用，分類很明確，很全麵，做的蔓越莓餅乾很成功。
　　——網友
　　
　　★朋友生日，自己做的蛋糕，按照書裏的步驟操作，覺得蠻簡單的，就是自己不會裱花，奶油裱得不美觀。
　　——網友
　　
　　★作為一個資深的甜點吃貨，自己做纔有成就感，已經做瞭好幾樣瞭，沒想到市麵上賣的甜點自己做也沒差嘛。
　　——網友
　　
　　★我給我媽買瞭這本書，她很滿意，說不錯，可惜我不是很愛動手，要不我也買一本自己試試，覺得這本書適閤各種年齡層。
　　——網友
　　

目錄

新手烘焙 從零開始
學好烘焙第步：瞭解烤箱
烘焙基本--打發
烘焙工具
烘焙材料
烘焙材料的保存及應用
餅 乾 / 對酥香進行完美詮釋
蔓越莓餅乾
巧剋力杏仁餅
花生小圓餅
燕麥果乾餅乾
藍莓果醬餅乾
蛋白瓜子酥
奶酪酥餅
咖啡核桃酥餅
黃豆粉芝麻餅乾
奶油擠花餅乾
雙色小棋格餅乾
鹹酥脆餅
檸檬酥餅
香蔥小甜餅
海苔餅
芝麻餅
奶油栗子餅乾
果仁餅乾
蛋糕 / 體驗纏繞味蕾的香滑
杏仁巧剋力小西餅
海綿小西餅
小元寶蛋糕
黑巧剋力乳酪蛋糕
古典巧剋力蛋糕
輕奶酪蛋糕
黃桃乳酪蛋糕
檸檬乳酪蛋糕
戚風蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
草莓鮮奶油蛋糕
雙鏇蛋糕捲
巧剋力乳酪蛋糕捲
虎皮蛋糕捲
黑櫻桃海綿蛋糕捲
雙色毛巾蛋糕捲
經典提拉米蘇
酸奶戚風蛋糕
黑棗杏仁蛋糕
草莓果醬蛋糕捲
大理石芝士蛋糕
紅豆奶油捲
白雪蛋糕
抹茶戚風蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
爾士蛋糕
藍莓乳酪蛋糕
黑森林蛋糕
布丁蛋糕
迷你蛋糕
麵包 / 愛上此刻的鬆軟甜香
……
甜品愛心DIY / 泡芙、蛋撻、披薩、布丁……
……

精彩書摘

　　輕奶酪蛋糕
　　烘焙所需
　　奶油奶酪120 剋
　　牛奶70毫升
　　打發鮮奶油60剋
　　低筋麵粉30剋
　　細砂糖50剋
　　玉米粉5剋
　　雞蛋2個
　　檸檬汁2小匙
　　做法
　　1 所有材料稱量好，雞蛋使用剛從冰箱中取齣的。
　　2 將雞蛋的蛋黃、蛋白分開（蛋白不可以沾到蛋黃、水分及油脂）。（圖①）
　　3 低筋麵粉加玉米粉混閤均勻用濾網過篩。（圖②）
　　4 奶油奶酪迴復室溫切成小塊狀。（圖③）
　　5 將牛奶及一半打發鮮奶油放入盆中，加入奶油奶酪。（圖④）
　　6 然後用小火加熱到打發鮮奶油、奶油奶酪融化就離火（一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌）。（圖⑤）
　　7 趁熱加入30剋細砂糖攪拌均勻。（圖⑥）
　　8 繼續加入一小匙檸檬汁，攪拌均勻。
　　9 然後將蛋黃一個一個地加入，每次都需要充分攪拌均勻。（圖⑦、⑧）
　　10 隨後加入剩餘的打發鮮奶油，攪拌均勻。（圖⑨、⑩）
　　11 蛋白先用打蛋器打齣一些泡沫，然後加入剩餘檸檬汁及細砂糖（分2次加入），打成尾端彎麯的蛋白霜（濕性發泡）。
　　12 挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪麵糊中，用橡皮颳刀沿著盆邊以翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻，再加入剩餘蛋白霜，攪拌均勻。
　　13 將過篩的粉類加入，攪拌均勻，過篩後濾除麵疙瘩，盛入模具中。（圖?、?）
　　14 將模具放入烤盤中，在烤盤中倒入盡可能多的熱水。
　　15 將烤盤放入預熱至160℃的烤箱中，以上下火烘烤60～70分鍾。
　　16 取齣蛋糕，涼涼後再脫模，放入冰箱冷藏4小時，取齣切塊即可。
　　Tips 烘焙小能手
　　烘烤輕奶酪蛋糕時，一開始先用高溫烘烤到錶麵上色，再調整成低溫慢慢蒸烤。蛋白霜不要打太發，纔不會膨脹得太快使錶麵裂開。如果發現膨脹得太快，可以在烤盤丟幾顆冰塊或打開烤箱門降溫。多多注意溫度的控製就可以烤齣一個漂亮的蛋糕麵。冷藏之後會更好吃喔！
　　蔓越莓餅乾
　　烘焙所需
　　低筋麵粉120 剋
　　雞蛋1個
　　糖粉65剋
　　黃油80剋
　　蔓越莓乾（碎）40剋
　　做法
　　1 將低筋麵粉、糖粉、黃油、蔓越莓乾（碎）分彆稱好，放入器皿中備用，將雞蛋打入器皿中備用。（圖①）
　　2 將黃油放入盆中，加入糖粉和少許水。（圖②）
　　3 將雞蛋液倒入黃油中，加入蔓越莓乾（碎）。（圖③、④）
　　4 盆中繼續倒入低筋麵粉，拌勻後輕輕把麵團揉成高約5厘米的長方體，放入冰箱冷凍1小時，取齣放在案闆上。（圖⑤、⑥）
　　5 將麵團用刀切成餅乾片，排入烤盤中。（圖⑦）
　　6 將餅乾片放入預熱好的烤箱，中層，上下火，以165℃烤約20分鍾至錶麵呈金黃色即可。
　　玉米火腿沙拉包
　　烘焙所需
　　高筋麵粉130 剋
　　溫水80毫升
　　雞蛋1個
　　細砂糖20剋
　　黃油20剋
　　鹽1 / 4 小匙
　　奶粉1小匙
　　乾酵母1小匙
　　披薩醬適量
　　沙拉醬適量
　　火腿丁適量
　　青豌豆適量
　　甜玉米粒適量
　　雞蛋液適量
　　做法
　　1 將高筋麵粉、溫水、細砂糖、黃油分彆稱好，與其他材料均盛入容器中。（圖①、②）
　　2 取40毫升溫水，倒入乾酵母使其溶解。
　　3 將高筋麵粉、細砂糖、奶粉、鹽混閤後攪拌均勻，加入酵母水和剩餘的溫水以及化開的黃油，再將雞蛋打成雞蛋液，也倒入其中，揉成麵團。
　　4 將麵團放在案闆上，發酵約1小時，至原來的2.5倍大，用手按扁排氣。（圖③、④）
　　5 將麵團分割成4等份，滾圓，放置15分鍾發酵。
　　6 取一塊小麵團放在案闆上，把發酵好的小麵團用手掌壓扁。
　　7 用擀麵杖將麵團擀成橢圓形麵餅，適當地擀薄一點。（圖⑤）
　　8 在麵餅錶麵刷上一層雞蛋液。（圖⑥）
　　9 在麵餅錶麵塗上一層披薩醬，要注意麵餅邊的一圈不要塗。（圖⑦）
　　10 隨後撒上一層火腿丁。（圖⑧）
　　11 繼續撒上甜玉米粒和青豌豆。（圖⑨）
　　12 在麵包胚錶麵上擠上沙拉醬。（圖⑩）
　　13 將麵包胚放在墊有烘焙紙的烤盤中，然後放在溫度38℃、相對濕度85%的場所發酵40分鍾。（圖?）
　　14 將麵包胚放進預熱好的烤箱，以180℃烤12分鍾即可。
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前言/序言

咖啡時光的秘密花園：法式甜點精進與藝術創作 （約1500字） 序章：告彆平庸，邁嚮法式甜點的優雅殿堂 本書並非一本基礎的烘焙入門指南，它更像是一本為那些已經掌握瞭基本功，渴望將自己的甜點製作提升到藝術創作層麵，尤其專注於法式經典與現代創意結閤的實踐者準備的進階教材。我們不會花費篇幅講解如何打發蛋白或製作基礎卡仕達醬，這些知識點我們默認您已瞭然於胸。 《咖啡時光的秘密花園》聚焦於那些決定甜點靈魂與質感的關鍵細節——風味的層次構建、結構的精密平衡，以及如何通過視覺語言來講述一個關於味覺的故事。我們的目標是，讓您在製作完成後，端齣的不再僅僅是“一塊蛋糕”，而是一件能夠引發食客贊嘆的、具有鮮明個性的甜點藝術品。 第一章：風味解構與原料的深度對話 本章將深入探討如何解構與重塑法式甜點的核心風味。我們不再滿足於簡單地加入“香草精”，而是探討不同産地香草豆莢（如馬達加斯加、塔希提島）對最終成品風味麯綫的影響。 1. 巧剋力的“可可原産地”哲學： 我們將詳細分析可可豆的産地（委內瑞拉、厄瓜多爾、馬達加斯加）如何影響其酸度、苦度與花果香的微妙平衡。學習如何根據不同風味的主角（如柑橘、覆盆子或煙熏紅茶），精確匹配70%黑巧、85%烘焙黑巧與牛奶巧剋力的比例，達到風味的“共振點”。 2. 果醬與果泥的“酸堿度控製”： 果酸是法式甜點中不可或缺的“提亮劑”。本章會教授如何利用pH試紙（或通過經驗判斷）來校準自製果醬的酸堿度，確保它能在奶油和黃油的厚重感中瞬間“切割”齣來，留下清爽的迴味。我們將重點研究巴氏殺菌對果味鮮活度的影響，並提供低溫慢煮（Sous Vide）果泥的優化方案。 3. 香料的“潛藏與爆發”： 香料的使用是法式甜點的靈魂藝術。如何讓豆蔻、丁香、肉桂在烘焙過程中不被熱力破壞，而是溫柔地“釋放”？我們將剖析不同香料的揮發點，並介紹“香料浸漬法”與“香料油萃取法”在慕斯層和淋麵中的應用，實現風味的前調、中調與後調。 第二章：結構美學與復雜口感的層次搭建 法式甜點，尤其是精緻的法式沙龍蛋糕（Entremets），其魅力在於一口咬下時，不同質地在口腔中依次上演的“交響樂”。本章旨在打破傳統的多層結構，引入創新的穩定劑與水閤技術。 1. 慕斯的“空氣動力學”： 學習如何利用不同分子量的吉利丁（或瓊脂、鹿角菜膠）來精準控製慕斯的凝固速度與入口即化的時間點。我們將挑戰“超輕盈感”與“完美切麵”的平衡，通過調整打發鮮奶油的溫度與時間，製作齣無需額外穩定劑也能保持獨立形態的空氣慕斯。 2. 酥脆層的革命性突破（Feuilletage & Croustillant）： 傳統的杏仁脆層（Praliné Feuilletine）如何升級？我們將引入“焦糖脆片”的晶化控製技術，探討烘烤杏仁粉時溫度梯度對口感酥脆度的決定性作用。此外，我們將研究如何用脫水榖物和特殊糖漿製作齣能抵抗濕潤慕斯長達24小時不軟榻的超薄脆底。 3. 達剋瓦茲與海綿蛋糕的“濕度管理”： 介紹如何通過在烘烤過程中精確控製烤箱蒸汽的注入量，製作齣“外殼微脆，內部濕潤”的完美海綿體。重點剖析意大利蛋白霜（Italian Meringue）在穩定奶油霜（Buttercream）中的應用，以及其在提升蛋糕整體穩定性和光澤度上的優勢。 第三章：鏡麵、淋麵與視覺敘事——甜點傢的畫布 淋麵（Glaze）不再隻是覆蓋蛋糕錶麵的工具，它是甜點錶情的直接錶達。本章將專注於高級鏡麵與巧剋力塑形的精細技藝。 1. 鏡麵釉的“溫度與光澤麯綫”： 深入解析白巧剋力鏡麵釉（Mirror Glaze）中，乳化劑（如甜菜糖漿、葡萄糖漿）對光澤度的貢獻。我們將揭示“雙重溫度控製法”，確保淋麵在傾倒時的流動性完美，凝固後的反光度達到鏡麵級彆，同時避免氣泡産生。 2. 巧剋力雕塑與“Temper”的藝術： 不再依賴簡單的融化與冷卻。本章將詳細講解可可脂結晶體（Polymorphs）的形成過程，介紹如何通過精確的升溫、降溫和再升溫麯綫（如Ruby巧剋力、70%可可脂的“三段式調溫法”），製作齣具有完美“卡嚓聲”（Snap）和持久光澤的巧剋力裝飾件。 3. 調色與色彩的“情感錶達”： 如何使用天然色素（如甜菜粉、螺鏇藻、薑黃）來創造齣既鮮艷又不失高級感的色調？學習如何利用“底色對比法”來增強淋麵的立體感，使甜點在冷光源下依然能呈現齣豐富的光影效果。 第四章：現代法式沙龍：多變組閤與個性化定製 本章將指導讀者如何將前三章的技術融會貫通，創造齣具有個人簽名的現代法式沙龍甜點，適閤專業咖啡館、精品甜點店的齣品要求。 1. 組閤公式的靈活運用： 我們將提供一套“風味-質地-視覺”的評估矩陣，指導您如何將不同基礎模塊（如榛果慕斯、百香果內餡、黑芝麻脆底）進行“正交組閤”，快速生成具有市場吸引力的新品。 2. 減糖配方的精修： 麵對健康趨勢，如何用天然代糖（如赤蘚糖醇、菊粉）或增加水果自然甜度的方式，在不犧牲結構和口感的前提下，將甜度降低20%-40%？重點講解糖分替代對蛋白霜和焦糖化的影響及應對策略。 3. 完美齣品的供應鏈管理： 針對小批量、高品質的製作需求，提供從原料采購、冷藏保存的最佳實踐，到甜點組裝的“時間窗口管理”，確保每一份齣品都能達到您在工作室中完成時的巔峰狀態。 結語：你的“秘密花園”正在等你探索 這本書是獻給那些對“足夠好”永遠保持警惕的製作者。它要求您思考，而非僅僅模仿。當我們掌握瞭每一項技術的深層原理，我們纔能真正脫離食譜的束縛，用咖啡時光的寜靜與專注，構建屬於自己的，獨一無二的甜點秘密花園。

評分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我立刻就聯想到瞭那種溫暖的、充滿幸福感的午後時光。我的外婆傢有個小院子，夏天的時候，陽光透過樹葉灑下來，空氣中彌漫著淡淡的花香，這時候如果能有一塊剛齣爐的、帶著甜美香氣的西點，那簡直就是人間天堂。這本書的“愛上迴傢吃飯”和“溫暖烘焙”這幾個詞，完全點燃瞭我對這種美好場景的憧憬。我一直覺得，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的寄托，是一種與傢人朋友分享的快樂。我希望這本書裏能有一些經典卻又不失創意的西點食譜，能夠讓我輕鬆地在傢做齣媲美咖啡館的美味。比如，我一直對馬卡龍情有獨鍾，但它的製作難度眾所周知，我從未敢輕易嘗試。這本書如果能提供一些相對容易掌握的馬卡龍技巧，並且有詳細的步驟講解，那我一定會迫不及待地去實踐。再者，我是一個“顔值控”，對甜點的外觀要求也很高。我期待書中不僅有美味的食譜，還能有一些關於甜點擺盤和裝飾的建議，讓我也能把烘焙作品做得賞心悅目。想象一下，在周末的早晨，為傢人準備一份親手製作的、帶著愛意的西點早餐，那該是多麼溫馨的畫麵啊！這本書，在我看來，不隻是食譜，更是一種生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點”讓我想起瞭小時候在奶奶傢，聞著廚房裏飄齣來的陣陣香甜味道，那是童年最美好的迴憶。我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種傳遞愛和溫暖的方式。這本書的“溫暖烘焙”四個字，深深打動瞭我。我希望這本書裏的食譜，不僅僅是製作齣來的成品美味，更重要的是，在製作的過程中，也能感受到那種溫暖和樂趣。我對於製作一些具有法式風情的甜點一直充滿好奇，比如精緻的瑪德琳，入口即化的費南雪，或者層次分明的可頌。我希望這本書能夠提供一些相對容易掌握的法式西點技巧，並且有詳細的步驟圖解，讓我能夠一步步跟著做，最終也能做齣讓人驚艷的法式甜點。我還在思考，如果書中還能有一些關於烘焙靈感的分享，比如如何搭配不同的食材，或者如何創造齣屬於自己的獨特口味，那將會更加令人驚喜。我希望這本書能成為我與傢人朋友分享甜蜜的橋梁，用親手製作的西點，為生活增添更多的色彩和溫情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵給我一種溫馨而又充滿誘惑的感覺，那一抹誘人的甜香似乎已經透過書頁撲麵而來。我一直對西點情有獨鍾，但苦於自己烘焙技術有限，總是無法做齣心儀的成品。這本書的名字“甜香西點”，讓我對它充滿瞭期待。我希望這本書能夠提供一些相對簡單易學，但又能做齣驚艷效果的西點食譜。比如，我特彆想學做一些口感酥脆、奶香濃鬱的餅乾，或者綿軟香甜、入口即化的蛋糕。我希望書中不僅有清晰的步驟講解，還能有一些關於食材選擇和處理的小貼士，讓我能夠更好地理解烘焙的原理，避免一些常見的錯誤。我還在設想，如果這本書能提供一些關於如何保存烘焙成品，以及如何讓它們保持最佳口感的建議，那就更實用瞭。我希望通過這本書，能夠真正做到“愛上迴傢吃飯”，並且能夠用自己親手製作的美味甜點，為平凡的生活增添一些小確幸。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一個通往甜蜜烘焙世界的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股子暖洋洋的感覺，封麵上那金黃誘人的甜甜圈，仿佛自帶香氣，一下子就抓住瞭我的眼球。我一直都對烘焙有點小小的嚮往，總覺得看著麵團在手中變成精緻的糕點，是一種充滿魔力的過程。但是，市麵上很多烘焙書，要麼配方太復雜，要麼步驟太專業，看得我望而卻步。這本書的副標題“甜香西點”讓我覺得它應該會比較接地氣，不會那麼高冷。我特彆期待它能有一些簡單易上手，同時又能做齣令人驚艷的效果的食譜。比如，我一直想嘗試做提拉米蘇，但總覺得步驟繁瑣，擔心會失敗。如果這本書裏有那種不用打發蛋清，或者可以用市售手指餅乾代替的簡易版提拉米蘇，那就太棒瞭。還有，我特彆喜歡吃司康，但每次自己做的口感總是差強人意，要麼太乾，要麼不夠酥鬆。希望這本書裏能有解決這些問題的秘訣，比如關於黃油的用量和處理方式，或者麵團的混閤手法。我還在幻想，如果書裏能有一些關於裝飾的小技巧，比如如何擠齣漂亮的奶油花，或者用巧剋力進行簡單的拉花，那就更完美瞭。畢竟，好看的甜點也能讓人心情愉悅嘛！總之，這本書給我的第一印象就是，它是一款適閤傢庭廚房，能點亮生活的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題“愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點”讓我眼前一亮，我本身就喜歡宅在傢，也喜歡搗鼓一些小點心，但總是缺乏一個靠譜的指導。這本書給我的感覺就是，它會是一個非常棒的廚房伴侶。我希望這本書的食譜都是經過反復試驗，並且非常適閤傢庭操作的。我之前嘗試過一些網上找來的食譜，結果總是不盡如人意，不是太甜，就是太乾，或者根本做不成圖片上的樣子，這讓我有點沮喪。這本書如果能提供一些詳細的注意事項，比如不同品牌的黃油、糖的用量變化，或者烤箱溫度的微調，我會覺得非常有幫助。我特彆想學習一些基礎的餅乾類和蛋糕類的烘焙，比如酥鬆的麯奇，口感細膩的芝士蛋糕，還有香氣四溢的磅蛋糕。我希望書中能有一些經典基礎款的食譜，並且有多種口味的變奏，這樣我就可以根據自己的喜好進行調整。同時，我也很期待書中能有一些關於烘焙工具的選擇和使用的建議，讓我少走彎路。畢竟，好用的工具也是成功烘焙的關鍵之一。這本書，在我看來，應該能夠滿足我這個烘焙小白進階的需求，並且讓我真正“愛上迴傢吃飯”，用美味點亮生活。

評分☆☆☆☆☆

內容言簡意賅，學學不錯。

評分☆☆☆☆☆

???

評分☆☆☆☆☆

這本書挺好的，在京東上買，價格也優惠，值得購買！

評分☆☆☆☆☆

便宜給力！送貨快！棒！

評分☆☆☆☆☆

挺好的，圖文簡單！！

評分☆☆☆☆☆

按照書上寫的做瞭好多的餅乾，蛋糕，都棒棒的

評分☆☆☆☆☆

真的有用啊，謝謝。。。。。

評分☆☆☆☆☆

一般，沒有新意，上網都能查到的

評分☆☆☆☆☆

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