爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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瑞雅 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 西点
• 家常美食
• 烘焙食谱
• 甜品
• 下午茶
• 新手烘焙
• 美食
• 爱上回家吃饭

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510127564

版次：1

商品编码：11536157

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：铜版纸

页数：192

字数：250000

正文语种：中文

产品特色

编辑推荐

　　◎ 分类有序，饼干、蛋糕、面包、其他甜点，分四大章分别授学。
　　◎ 详解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打发的操作要点，材料的保存方法。
　　◎ 从初级烘焙到高级西点的完美体验，满足各层烘焙者的烘焙需求。
　　零失误烘焙操作方法，步骤详细，操作简单。

内容简介

　　

　　《爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点》总体分为五部分——概述、饼干、蛋糕、面包、其他甜品。书中囊括了烤箱的基础知识、各种材料的打发、烘焙材料、烘焙工具以及各种糕点的制作，没有过多的无用内容，抓住读者需要的知识点。各种糕点的制作又加以了步骤图，制作过程很详细，更有烘焙贴士来抓住细节，使烘焙的成功率更高。此书不局限是否是烘焙新手，从根本上帮助您学会烘焙，一学就会。

内页插图

精彩书评

　　

　　★书很实用，分类很明确，很全面，做的蔓越莓饼干很成功。
　　——网友
　　
　　★朋友生日，自己做的蛋糕，按照书里的步骤操作，觉得蛮简单的，就是自己不会裱花，奶油裱得不美观。
　　——网友
　　
　　★作为一个资深的甜点吃货，自己做才有成就感，已经做了好几样了，没想到市面上卖的甜点自己做也没差嘛。
　　——网友
　　
　　★我给我妈买了这本书，她很满意，说不错，可惜我不是很爱动手，要不我也买一本自己试试，觉得这本书适合各种年龄层。
　　——网友
　　

目录

新手烘焙 从零开始
学好烘焙第步：了解烤箱
烘焙基本--打发
烘焙工具
烘焙材料
烘焙材料的保存及应用
饼 干 / 对酥香进行完美诠释
蔓越莓饼干
巧克力杏仁饼
花生小圆饼
燕麦果干饼干
蓝莓果酱饼干
蛋白瓜子酥
奶酪酥饼
咖啡核桃酥饼
黄豆粉芝麻饼干
奶油挤花饼干
双色小棋格饼干
咸酥脆饼
柠檬酥饼
香葱小甜饼
海苔饼
芝麻饼
奶油栗子饼干
果仁饼干
蛋糕 / 体验缠绕味蕾的香滑
杏仁巧克力小西饼
海绵小西饼
小元宝蛋糕
黑巧克力乳酪蛋糕
古典巧克力蛋糕
轻奶酪蛋糕
黄桃乳酪蛋糕
柠檬乳酪蛋糕
戚风蛋糕
焦糖香蕉蛋糕
草莓鲜奶油蛋糕
双旋蛋糕卷
巧克力乳酪蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
黑樱桃海绵蛋糕卷
双色毛巾蛋糕卷
经典提拉米苏
酸奶戚风蛋糕
黑枣杏仁蛋糕
草莓果酱蛋糕卷
大理石芝士蛋糕
红豆奶油卷
白雪蛋糕
抹茶戚风蛋糕
酸奶油芝士蛋糕
尔士蛋糕
蓝莓乳酪蛋糕
黑森林蛋糕
布丁蛋糕
迷你蛋糕
面包 / 爱上此刻的松软甜香
……
甜品爱心DIY / 泡芙、蛋挞、披萨、布丁……
……

精彩书摘

　　轻奶酪蛋糕
　　烘焙所需
　　奶油奶酪120 克
　　牛奶70毫升
　　打发鲜奶油60克
　　低筋面粉30克
　　细砂糖50克
　　玉米粉5克
　　鸡蛋2个
　　柠檬汁2小匙
　　做法
　　1 所有材料称量好，鸡蛋使用刚从冰箱中取出的。
　　2 将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开（蛋白不可以沾到蛋黄、水分及油脂）。（图①）
　　3 低筋面粉加玉米粉混合均匀用滤网过筛。（图②）
　　4 奶油奶酪回复室温切成小块状。（图③）
　　5 将牛奶及一半打发鲜奶油放入盆中，加入奶油奶酪。（图④）
　　6 然后用小火加热到打发鲜奶油、奶油奶酪融化就离火（一边加热一边用打蛋器不停搅拌）。（图⑤）
　　7 趁热加入30克细砂糖搅拌均匀。（图⑥）
　　8 继续加入一小匙柠檬汁，搅拌均匀。
　　9 然后将蛋黄一个一个地加入，每次都需要充分搅拌均匀。（图⑦、⑧）
　　10 随后加入剩余的打发鲜奶油，搅拌均匀。（图⑨、⑩）
　　11 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然后加入剩余柠檬汁及细砂糖（分2次加入），打成尾端弯曲的蛋白霜（湿性发泡）。
　　12 挖1/3分量的蛋白霜混入奶酪面糊中，用橡皮刮刀沿着盆边以翻转及划圈圈的方式搅拌均匀，再加入剩余蛋白霜，搅拌均匀。
　　13 将过筛的粉类加入，搅拌均匀，过筛后滤除面疙瘩，盛入模具中。（图?、?）
　　14 将模具放入烤盘中，在烤盘中倒入尽可能多的热水。
　　15 将烤盘放入预热至160℃的烤箱中，以上下火烘烤60～70分钟。
　　16 取出蛋糕，凉凉后再脱模，放入冰箱冷藏4小时，取出切块即可。
　　Tips 烘焙小能手
　　烘烤轻奶酪蛋糕时，一开始先用高温烘烤到表面上色，再调整成低温慢慢蒸烤。蛋白霜不要打太发，才不会膨胀得太快使表面裂开。如果发现膨胀得太快，可以在烤盘丢几颗冰块或打开烤箱门降温。多多注意温度的控制就可以烤出一个漂亮的蛋糕面。冷藏之后会更好吃喔！
　　蔓越莓饼干
　　烘焙所需
　　低筋面粉120 克
　　鸡蛋1个
　　糖粉65克
　　黄油80克
　　蔓越莓干（碎）40克
　　做法
　　1 将低筋面粉、糖粉、黄油、蔓越莓干（碎）分别称好，放入器皿中备用，将鸡蛋打入器皿中备用。（图①）
　　2 将黄油放入盆中，加入糖粉和少许水。（图②）
　　3 将鸡蛋液倒入黄油中，加入蔓越莓干（碎）。（图③、④）
　　4 盆中继续倒入低筋面粉，拌匀后轻轻把面团揉成高约5厘米的长方体，放入冰箱冷冻1小时，取出放在案板上。（图⑤、⑥）
　　5 将面团用刀切成饼干片，排入烤盘中。（图⑦）
　　6 将饼干片放入预热好的烤箱，中层，上下火，以165℃烤约20分钟至表面呈金黄色即可。
　　玉米火腿沙拉包
　　烘焙所需
　　高筋面粉130 克
　　温水80毫升
　　鸡蛋1个
　　细砂糖20克
　　黄油20克
　　盐1 / 4 小匙
　　奶粉1小匙
　　干酵母1小匙
　　披萨酱适量
　　沙拉酱适量
　　火腿丁适量
　　青豌豆适量
　　甜玉米粒适量
　　鸡蛋液适量
　　做法
　　1 将高筋面粉、温水、细砂糖、黄油分别称好，与其他材料均盛入容器中。（图①、②）
　　2 取40毫升温水，倒入干酵母使其溶解。
　　3 将高筋面粉、细砂糖、奶粉、盐混合后搅拌均匀，加入酵母水和剩余的温水以及化开的黄油，再将鸡蛋打成鸡蛋液，也倒入其中，揉成面团。
　　4 将面团放在案板上，发酵约1小时，至原来的2.5倍大，用手按扁排气。（图③、④）
　　5 将面团分割成4等份，滚圆，放置15分钟发酵。
　　6 取一块小面团放在案板上，把发酵好的小面团用手掌压扁。
　　7 用擀面杖将面团擀成椭圆形面饼，适当地擀薄一点。（图⑤）
　　8 在面饼表面刷上一层鸡蛋液。（图⑥）
　　9 在面饼表面涂上一层披萨酱，要注意面饼边的一圈不要涂。（图⑦）
　　10 随后撒上一层火腿丁。（图⑧）
　　11 继续撒上甜玉米粒和青豌豆。（图⑨）
　　12 在面包胚表面上挤上沙拉酱。（图⑩）
　　13 将面包胚放在垫有烘焙纸的烤盘中，然后放在温度38℃、相对湿度85%的场所发酵40分钟。（图?）
　　14 将面包胚放进预热好的烤箱，以180℃烤12分钟即可。
　　……

前言/序言

咖啡时光的秘密花园：法式甜点精进与艺术创作 （约1500字） 序章：告别平庸，迈向法式甜点的优雅殿堂 本书并非一本基础的烘焙入门指南，它更像是一本为那些已经掌握了基本功，渴望将自己的甜点制作提升到艺术创作层面，尤其专注于法式经典与现代创意结合的实践者准备的进阶教材。我们不会花费篇幅讲解如何打发蛋白或制作基础卡仕达酱，这些知识点我们默认您已了然于胸。 《咖啡时光的秘密花园》聚焦于那些决定甜点灵魂与质感的关键细节——风味的层次构建、结构的精密平衡，以及如何通过视觉语言来讲述一个关于味觉的故事。我们的目标是，让您在制作完成后，端出的不再仅仅是“一块蛋糕”，而是一件能够引发食客赞叹的、具有鲜明个性的甜点艺术品。 第一章：风味解构与原料的深度对话 本章将深入探讨如何解构与重塑法式甜点的核心风味。我们不再满足于简单地加入“香草精”，而是探讨不同产地香草豆荚（如马达加斯加、塔希提岛）对最终成品风味曲线的影响。 1. 巧克力的“可可原产地”哲学： 我们将详细分析可可豆的产地（委内瑞拉、厄瓜多尔、马达加斯加）如何影响其酸度、苦度与花果香的微妙平衡。学习如何根据不同风味的主角（如柑橘、覆盆子或烟熏红茶），精确匹配70%黑巧、85%烘焙黑巧与牛奶巧克力的比例，达到风味的“共振点”。 2. 果酱与果泥的“酸碱度控制”： 果酸是法式甜点中不可或缺的“提亮剂”。本章会教授如何利用pH试纸（或通过经验判断）来校准自制果酱的酸碱度，确保它能在奶油和黄油的厚重感中瞬间“切割”出来，留下清爽的回味。我们将重点研究巴氏杀菌对果味鲜活度的影响，并提供低温慢煮（Sous Vide）果泥的优化方案。 3. 香料的“潜藏与爆发”： 香料的使用是法式甜点的灵魂艺术。如何让豆蔻、丁香、肉桂在烘焙过程中不被热力破坏，而是温柔地“释放”？我们将剖析不同香料的挥发点，并介绍“香料浸渍法”与“香料油萃取法”在慕斯层和淋面中的应用，实现风味的前调、中调与后调。 第二章：结构美学与复杂口感的层次搭建 法式甜点，尤其是精致的法式沙龙蛋糕（Entremets），其魅力在于一口咬下时，不同质地在口腔中依次上演的“交响乐”。本章旨在打破传统的多层结构，引入创新的稳定剂与水合技术。 1. 慕斯的“空气动力学”： 学习如何利用不同分子量的吉利丁（或琼脂、鹿角菜胶）来精准控制慕斯的凝固速度与入口即化的时间点。我们将挑战“超轻盈感”与“完美切面”的平衡，通过调整打发鲜奶油的温度与时间，制作出无需额外稳定剂也能保持独立形态的空气慕斯。 2. 酥脆层的革命性突破（Feuilletage & Croustillant）： 传统的杏仁脆层（Praliné Feuilletine）如何升级？我们将引入“焦糖脆片”的晶化控制技术，探讨烘烤杏仁粉时温度梯度对口感酥脆度的决定性作用。此外，我们将研究如何用脱水谷物和特殊糖浆制作出能抵抗湿润慕斯长达24小时不软榻的超薄脆底。 3. 达克瓦兹与海绵蛋糕的“湿度管理”： 介绍如何通过在烘烤过程中精确控制烤箱蒸汽的注入量，制作出“外壳微脆，内部湿润”的完美海绵体。重点剖析意大利蛋白霜（Italian Meringue）在稳定奶油霜（Buttercream）中的应用，以及其在提升蛋糕整体稳定性和光泽度上的优势。 第三章：镜面、淋面与视觉叙事——甜点家的画布 淋面（Glaze）不再只是覆盖蛋糕表面的工具，它是甜点表情的直接表达。本章将专注于高级镜面与巧克力塑形的精细技艺。 1. 镜面釉的“温度与光泽曲线”： 深入解析白巧克力镜面釉（Mirror Glaze）中，乳化剂（如甜菜糖浆、葡萄糖浆）对光泽度的贡献。我们将揭示“双重温度控制法”，确保淋面在倾倒时的流动性完美，凝固后的反光度达到镜面级别，同时避免气泡产生。 2. 巧克力雕塑与“Temper”的艺术： 不再依赖简单的融化与冷却。本章将详细讲解可可脂结晶体（Polymorphs）的形成过程，介绍如何通过精确的升温、降温和再升温曲线（如Ruby巧克力、70%可可脂的“三段式调温法”），制作出具有完美“卡嚓声”（Snap）和持久光泽的巧克力装饰件。 3. 调色与色彩的“情感表达”： 如何使用天然色素（如甜菜粉、螺旋藻、姜黄）来创造出既鲜艳又不失高级感的色调？学习如何利用“底色对比法”来增强淋面的立体感，使甜点在冷光源下依然能呈现出丰富的光影效果。 第四章：现代法式沙龙：多变组合与个性化定制 本章将指导读者如何将前三章的技术融会贯通，创造出具有个人签名的现代法式沙龙甜点，适合专业咖啡馆、精品甜点店的出品要求。 1. 组合公式的灵活运用： 我们将提供一套“风味-质地-视觉”的评估矩阵，指导您如何将不同基础模块（如榛果慕斯、百香果内馅、黑芝麻脆底）进行“正交组合”，快速生成具有市场吸引力的新品。 2. 减糖配方的精修： 面对健康趋势，如何用天然代糖（如赤藓糖醇、菊粉）或增加水果自然甜度的方式，在不牺牲结构和口感的前提下，将甜度降低20%-40%？重点讲解糖分替代对蛋白霜和焦糖化的影响及应对策略。 3. 完美出品的供应链管理： 针对小批量、高品质的制作需求，提供从原料采购、冷藏保存的最佳实践，到甜点组装的“时间窗口管理”，确保每一份出品都能达到您在工作室中完成时的巅峰状态。 结语：你的“秘密花园”正在等你探索 这本书是献给那些对“足够好”永远保持警惕的制作者。它要求您思考，而非仅仅模仿。当我们掌握了每一项技术的深层原理，我们才能真正脱离食谱的束缚，用咖啡时光的宁静与专注，构建属于自己的，独一无二的甜点秘密花园。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透着一股子暖洋洋的感觉，封面上那金黄诱人的甜甜圈，仿佛自带香气，一下子就抓住了我的眼球。我一直都对烘焙有点小小的向往，总觉得看着面团在手中变成精致的糕点，是一种充满魔力的过程。但是，市面上很多烘焙书，要么配方太复杂，要么步骤太专业，看得我望而却步。这本书的副标题“甜香西点”让我觉得它应该会比较接地气，不会那么高冷。我特别期待它能有一些简单易上手，同时又能做出令人惊艳的效果的食谱。比如，我一直想尝试做提拉米苏，但总觉得步骤繁琐，担心会失败。如果这本书里有那种不用打发蛋清，或者可以用市售手指饼干代替的简易版提拉米苏，那就太棒了。还有，我特别喜欢吃司康，但每次自己做的口感总是差强人意，要么太干，要么不够酥松。希望这本书里能有解决这些问题的秘诀，比如关于黄油的用量和处理方式，或者面团的混合手法。我还在幻想，如果书里能有一些关于装饰的小技巧，比如如何挤出漂亮的奶油花，或者用巧克力进行简单的拉花，那就更完美了。毕竟，好看的甜点也能让人心情愉悦嘛！总之，这本书给我的第一印象就是，它是一款适合家庭厨房，能点亮生活的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名“爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点”让我想起了小时候在奶奶家，闻着厨房里飘出来的阵阵香甜味道，那是童年最美好的回忆。我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种传递爱和温暖的方式。这本书的“温暖烘焙”四个字，深深打动了我。我希望这本书里的食谱，不仅仅是制作出来的成品美味，更重要的是，在制作的过程中，也能感受到那种温暖和乐趣。我对于制作一些具有法式风情的甜点一直充满好奇，比如精致的玛德琳，入口即化的费南雪，或者层次分明的可颂。我希望这本书能够提供一些相对容易掌握的法式西点技巧，并且有详细的步骤图解，让我能够一步步跟着做，最终也能做出让人惊艳的法式甜点。我还在思考，如果书中还能有一些关于烘焙灵感的分享，比如如何搭配不同的食材，或者如何创造出属于自己的独特口味，那将会更加令人惊喜。我希望这本书能成为我与家人朋友分享甜蜜的桥梁，用亲手制作的西点，为生活增添更多的色彩和温情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面给我一种温馨而又充满诱惑的感觉，那一抹诱人的甜香似乎已经透过书页扑面而来。我一直对西点情有独钟，但苦于自己烘焙技术有限，总是无法做出心仪的成品。这本书的名字“甜香西点”，让我对它充满了期待。我希望这本书能够提供一些相对简单易学，但又能做出惊艳效果的西点食谱。比如，我特别想学做一些口感酥脆、奶香浓郁的饼干，或者绵软香甜、入口即化的蛋糕。我希望书中不仅有清晰的步骤讲解，还能有一些关于食材选择和处理的小贴士，让我能够更好地理解烘焙的原理，避免一些常见的错误。我还在设想，如果这本书能提供一些关于如何保存烘焙成品，以及如何让它们保持最佳口感的建议，那就更实用了。我希望通过这本书，能够真正做到“爱上回家吃饭”，并且能够用自己亲手制作的美味甜点，为平凡的生活增添一些小确幸。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一个通往甜蜜烘焙世界的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“爱上回家吃饭·温暖烘焙：甜香西点”让我眼前一亮，我本身就喜欢宅在家，也喜欢捣鼓一些小点心，但总是缺乏一个靠谱的指导。这本书给我的感觉就是，它会是一个非常棒的厨房伴侣。我希望这本书的食谱都是经过反复试验，并且非常适合家庭操作的。我之前尝试过一些网上找来的食谱，结果总是不尽如人意，不是太甜，就是太干，或者根本做不成图片上的样子，这让我有点沮丧。这本书如果能提供一些详细的注意事项，比如不同品牌的黄油、糖的用量变化，或者烤箱温度的微调，我会觉得非常有帮助。我特别想学习一些基础的饼干类和蛋糕类的烘焙，比如酥松的曲奇，口感细腻的芝士蛋糕，还有香气四溢的磅蛋糕。我希望书中能有一些经典基础款的食谱，并且有多种口味的变奏，这样我就可以根据自己的喜好进行调整。同时，我也很期待书中能有一些关于烘焙工具的选择和使用的建议，让我少走弯路。毕竟，好用的工具也是成功烘焙的关键之一。这本书，在我看来，应该能够满足我这个烘焙小白进阶的需求，并且让我真正“爱上回家吃饭”，用美味点亮生活。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我立刻就联想到了那种温暖的、充满幸福感的午后时光。我的外婆家有个小院子，夏天的时候，阳光透过树叶洒下来，空气中弥漫着淡淡的花香，这时候如果能有一块刚出炉的、带着甜美香气的西点，那简直就是人间天堂。这本书的“爱上回家吃饭”和“温暖烘焙”这几个词，完全点燃了我对这种美好场景的憧憬。我一直觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的寄托，是一种与家人朋友分享的快乐。我希望这本书里能有一些经典却又不失创意的西点食谱，能够让我轻松地在家做出媲美咖啡馆的美味。比如，我一直对马卡龙情有独钟，但它的制作难度众所周知，我从未敢轻易尝试。这本书如果能提供一些相对容易掌握的马卡龙技巧，并且有详细的步骤讲解，那我一定会迫不及待地去实践。再者，我是一个“颜值控”，对甜点的外观要求也很高。我期待书中不仅有美味的食谱，还能有一些关于甜点摆盘和装饰的建议，让我也能把烘焙作品做得赏心悦目。想象一下，在周末的早晨，为家人准备一份亲手制作的、带着爱意的西点早餐，那该是多么温馨的画面啊！这本书，在我看来，不只是食谱，更是一种生活态度的体现。

评分☆☆☆☆☆

买来很久了，还没有看，先屯着。很便宜，全彩的。

评分☆☆☆☆☆

很好很强大，非常不错，有的步骤不太明确啊

评分☆☆☆☆☆

太简单了！一般般啦

评分☆☆☆☆☆

在刑事诉讼过程中，被告无须证明自己无罪，也无须开口辩护，举证是起诉方的责任。因而我们的策略是：所有人保持沉默，其他什么也不做。

评分☆☆☆☆☆

好～～～～～～～～～～～～

评分☆☆☆☆☆

买来很久了，还没有看，先屯着。很便宜，全彩的。

评分☆☆☆☆☆

不错不错

评分☆☆☆☆☆

内容写的很棒，京东配送给力

评分☆☆☆☆☆

垃圾，照着做不成功，配方分量都是乱来，差差差差评