一碗 [A simple dish by May] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] May 著，马艳 译

图书标签:

• 美食
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• 一日三餐
• 下厨房
• 美食日记
• 小吃
• 烹饪

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534953668

版次：1

商品编码：11686046

包装：平装

外文名称：A simple dish by May

开本：24开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：228

字数：200000

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：美食爱好者
　　“技术任谁都可以模仿，唯有感觉是学习不来的。”May对料理的用尽心力，在书中这些简单易上手、任何人都能胜任，同时口感细腻、精致悦目的食单设计中完整地体现了出来。
　　请为自己和家人，用尽心力地准备，这简朴而至诚的一碗。

内容简介

　　专业料理设计师May为你呈现，简朴而至诚的日式家庭味。
　　May自小受到旅居日本的父亲与烧得一手好菜的母亲的影响，对韩式和日式家庭料理有着深厚的了解和研究，同时结合在长期海外生活中获得的西式料理的经验，萃取并融合出专属May的独特料理风格。
　　●日式家庭料理的基本常识、常用食材、就餐礼仪、常用术语。
　　●日式家庭料理食器的选择、购买，以及与食物的搭配和摆盘技巧。
　　●72碗家常而有新意的日式料理，沙拉、寿司、丼、粉与面、海鲜、红肉、小食……创新食单，细腻口感。
　　●7碗可轻松制作并存放的日式渍物。
　　●6碗为美食锦上添花的日式小菜。
　　●5碗温暖心灵的日式汤。
　　●5份应付微微饥饿感的健康饮料。
　　“技术任谁都可以模仿，唯有感觉是学习不来的。”May对料理的用尽心力，在书中这些简单易上手、任何人都能胜任，同时口感细腻、精致悦目的食单设计中完整地体现了出来。
　　请为自己和家人，用尽心力地，准备这一碗。

作者简介

　　May，在美国学习期间，May就十分关注饮食的新趋势及生活风格的新风潮，被烹饪魅力征服的她成为了一名料理研究家及专业料理设计师。最喜爱的兴趣与最热爱的事业得以结合，她满怀热情地持续研究和创作着可以传达真心的料理。
　　自小受到旅居日本的父亲与烧得一手好菜的母亲的影响，她对韩式和日式家庭料理有着深厚的了解和研究，同时结合在长期海外生活中获得的西式料理的经验，萃取并融合出专属May的独特料理风格。
　　为了与大家分享心得，May经营着厨艺教室“MaysTable”。在韩国极受欢迎的May还活跃于韩国《柠檬树》《家》等杂志，以及商场活动、电视节目等渠道中，为大家介绍满溢东洋风情的细腻精致且口感清淡的风格料理。
　　“技术任谁都可以模仿，唯有感觉是学习不来的。”以此为座右铭的May，不断通过多样的闲暇兴趣提升感性素质，培养品味和感觉。这种对料理的用尽心力，在她风格独特的料理设计中完整地体现了出来。
　　著有《May的餐桌》《家庭餐桌》《日式饭团》等书。

内页插图

目录

须知事项
增添风味的材料
提前准备事项
鲣鱼高汤的制作
如何煮荞麦面与素面
如何煮意大利面
即将完成料理时
一个人也要吃得舒服，为单身准备的简单的一碗
基本番茄酱汁意大利面
意大利凉面
戈根索拉乳酪意大利面
美式薯角
牛肉炒河粉
日式炒乌冬面
日式牛肉烩饭（林氏盖饭）
日式饭团
蒜蓉炒虾
日式味噌豆腐沙拉
番茄四季豆沙拉
{第二碗料理} 可轻松制作并存放的日式渍物
酸黄瓜
日式姜丝腌黄瓜
简易萝卜酱菜
日式白泡菜
麻辣黄瓜条
日式凉拌茄子
酱香凉拌菜
为充满朝气的孩子准备的健康的一碗
西兰花芝士浓汤
卷心菜沙拉
焗烤芦笋培根卷
芦笋蛋烤派
日式鸡蛋卷
日式鸡蛋羹
可乐饼
菠菜春卷
日式牛肉咖喱
霜降雪花牛肉沙拉
玄米沙拉
红薯布丁
速成杯子蛋糕
苹果麦芬
加油，金先生！为丈夫准备的情深的一碗
海鲜凉菜
三文鱼、酪梨、豆腐油炸三色
日式土豆炖牛肉
炸香蕉
青酱意大利面
苹果酱沙拉
培根西葫芦卷
熏制三文鱼寿司
宫保酱汁意大利面
柠檬芝士慕斯
泰式牛肉米线沙拉
清脆饺皮沙拉
{第二碗料理} 为了应付微微饥饿感而准备的健康饮料
浆果冰红茶
西瓜汁
家庭自制柠檬汽水
米酒鸡尾酒
芒果拉西
饱含温暖滋味，亲手为父母准备的至诚的一碗
日式蛋花汤
意式海鲜杂烩
葱酱汁干炸鸡
三文鱼子五目什锦饭
葱丝配清蒸三文鱼
黑醋汁配西葫芦
明太鱼子土豆沙拉
蘑菇茄子沙拉
绿茶布丁
苹果优酪乳
我的人生之春，为自己准备的慰劳的一碗
土豆浓汤
苹果奶油浓汤
明太鱼子意大利面
日式炸豆腐
咖喱酱汁墨西哥玉米片
寿司杯
日式酸辣汤
圣女果杯蟹肉沙拉
巧克力火锅
抹茶阿芙佳朵
{第二碗料理} 为美食锦上添花的日式小菜
凉拌茼蒿苹果
日式炒牛蒡
藕片梅干拌黄瓜
凉拌芝麻四季豆
核桃豆腐酱汁拌菠菜
日式黄瓜茄子小炒

为亲爱的家人准备的幸福的一碗
鸡肉生菜卷
芝麻酱汁素面
得-墨料理风烤肋排
御好烧（什锦煎饼）
日式酱菜拌饭
宴会荞麦面
双层酱汁冷虾杯
恺撒沙拉
圣女果干三明治
松久信幸风格的金枪鱼沙拉
鸡肉卷
胡萝卜蛋糕
焦糖布丁
法式火烧香蕉
泰式红咖喱
{第二碗料理} 温暖心灵的日式汤
日式猪肉土豆汤
味噌黄瓜冷汤
日式豆腐素汤
杂色蛤味噌汤
日式鸡蛋豆腐汤
日式料理和食器
日式料理的传统就餐礼仪
日式食器
日式料理常用语
写在本书结束之际

前言/序言

《食光絮语：日常饮食的哲学与风味》 作者：林月溪 这是一本关于“吃”的深度探索，但它并非一本食谱，也不是一本单纯的美食评论集。 它更像是一本由一位资深美食家、同时也是一位对生活怀有细腻观察力的哲学家所撰写的私密手记。林月溪以其三十年浸润于全球饮食文化的心得为基石，带领读者超越食材的表象，深入探究食物在人类文明、情感联系以及个体生命体验中所扮演的复杂角色。 本书的结构如同一次漫长的、充满惊喜的味觉旅程，它从最基础的“水与火”的哲学辩证开始，逐步扩展到全球不同地域的饮食习俗、历史变迁对餐桌的影响，以及个体记忆如何通过气味和味道得以固化和重现。 --- 第一部分：原初的元素——烹饪的本质与人类的起源 在本书的开篇，林月溪并未急于介绍任何具体的菜肴，而是将焦点投向了“烹饪”这一人类文明的基石行为。她探讨了从生食到熟食的转变，不仅仅是营养学的进步，更是人类精神发展的一次飞跃。 火的驯服与餐桌的诞生： 作者详细剖析了火对人类社会结构的重塑作用。火不仅提供了温暖和安全，更催生了最早的“共享空间”——餐桌。这个空间如何从最初的生存工具演变为社会规范、权力结构和亲密关系的载体。 “味道”的谱系学： 林月溪追溯了人类感知味道的生物学基础，并将其与文化符号相结合。酸、甜、苦、辣、咸这五味的哲学意义是什么？例如，苦味为何在许多文化中与智慧或牺牲联系在一起？甜味又如何从稀有的奢侈品演变为现代社会的普遍焦虑？她引用了古希腊的饮食理论和东方养生学中的五行相生相克，描绘了一幅味道的宏大图景。 “水”的隐喻： 在讨论完“火”的剧烈转变后，作者将笔锋转向了“水”的温和力量。水是生命的载体，也是烹饪的基础媒介。无论是汤、茶，还是酿造过程，水如何体现了“包容”和“渗透”的哲学？这一章是对所有液态食物的致敬，强调其在仪式和日常清洁中的双重作用。 --- 第二部分：地理的刻痕——风土与记忆的交织 第二部分是本书最为宏大和具有地域色彩的部分，它探讨了“风土”（Terroir）如何超越简单的地理概念，成为定义一种饮食文化的核心密码。 土壤的声音： 林月溪坚信，土地的矿物质含量、气候模式和海拔高度，都在无形中为食材烙上了无法复制的印记。她对比了地中海橄榄油的辛辣与南美橄榄油的醇厚，分析了这种差异背后，农民的劳作方式、历史贸易路线对最终风味的影响。 迁徙与融合的餐桌： 这一章着重于全球化进程对饮食的冲击与创造。她讲述了香料之路如何重塑欧洲的贵族餐桌，以及移民群体在新的土地上，如何通过“改造”熟悉的食材，来维持身份认同。这里没有狭隘的“正宗”之辩，只有不断流动的创造力。 季节的礼仪： 作者细腻地描绘了不同文化中对季节更替的尊重。从日本的“旬”概念，到欧洲的丰收节庆，她展示了人类如何通过饮食的节奏，与自然建立起一种持续的对话。她着重强调了“等待”在饮食体验中的重要性，对比了现代农业的即时性消费与传统饮食中的时间哲学。 --- 第三部分：餐桌的微观宇宙——情感与伦理的交锋 本书的后半部分转向了更为个人化、更具社会学和心理学深度的探讨，聚焦于餐桌上发生的那些看不见的互动。 “分享”的政治学： 谁来做饭？谁先动筷？谁来买单？林月溪揭示了餐桌上隐藏的权力结构和性别分工。她分析了家庭中的“首席厨师”通常扮演的角色，这种角色在不同文化中是奉献的象征，还是隐形的控制权？ 味觉的代际传递： 这一章是关于“童年味道”的心理学分析。那些我们成年后无法精确复制的祖母的菜肴，其真正缺失的成分是什么？是精确的配方，还是烹饪者当时所处的情感环境？她认为，味道是时间机器，而记忆的保真度远高于烹饪技术本身。 拒绝与禁忌： 饮食行为也是一种强大的身份声明。作者探讨了各种饮食禁忌——宗教性的、健康性的，以及社交性的。选择“不吃什么”往往比“吃什么”更能清晰地界定一个人所属的群体。她深入分析了素食主义、纯素食主义在当代社会中，是如何从单纯的饮食选择，演变为一种强烈的道德立场。 快餐时代的静思： 面对工业化和效率至上的现代生活，林月溪提出了一个深刻的反思：当“吃”被简化为“燃料补充”时，人类失去了什么？她批判了过度加工食物带来的感官钝化，并呼吁回归一种更慢、更有意识的“饮食觉知”（Mindful Eating）。 --- 结语：餐具之外的滋养 在本书的尾声，林月溪总结道，真正的饮食艺术，不在于使用昂贵的食材或复杂的技巧，而在于对生命本身的敬畏。每一口食物，都是时间、土壤、劳动和故事的集合体。阅读完这本书，读者或许不会学到如何烹饪一道完美的菜肴，但会学会如何更深刻地去“品味”生命中每一次平凡的进食时刻。 《食光絮语》是一本邀请读者坐下来，慢下来，重新审视手中这碗食物的哲学指南。它教导我们，餐桌不仅是填饱肚子的场所，更是我们与世界、与历史、与彼此建立深度联结的永恒祭坛。

评分☆☆☆☆☆

《一碗》这本书，给我最大的感受就是一种“慢下来”的宁静。在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们似乎总是被各种声音裹挟着向前，很少有机会停下来，看看身边的人和事。这本书恰好给了我这样一个契机。它以一种极其舒缓的节奏，描绘着关于“一碗”的种种场景。我读到那些简单的食材，经过一番用心的处理，最终变成了一碗能够慰藉心灵的食物，整个过程充满了仪式感，也充满了对生活的热爱。我常常在读到某个章节时，会不自觉地想起自己家里的厨房，想起小时候妈妈为我煮的一碗面，或是爸爸为我盛的一碗饭。这些记忆的碎片，被这本书巧妙地唤醒，让我感受到一种温暖的亲切。它不是那种能够让你瞬间掌握什么高深技能的书，但它却能让你在不知不觉中，重新找回对生活的热情，对美食的理解，甚至对自己的关爱。读完这本书，我感觉自己的心也变得柔软了许多。

评分☆☆☆☆☆

《一碗》这本书，就像是在我内心深处埋藏的一颗种子，被它轻轻地触碰后，便开始悄然发芽。它带给我的，是一种久违的温暖和归属感。我并非一个烹饪高手，但这本书却让我对“吃”这件事有了全新的认识。它让我意识到，即使是再简单的食材，只要注入了爱和耐心，就能变成一道能够治愈人心的美食。书中那些对“一碗”的描写，充满了生活的气息，让我仿佛看到了那些在厨房忙碌的身影，听到了那些温暖的交谈。我喜欢作者用如此质朴的语言，去描绘那些最真挚的情感，去展现那些最动人的瞬间。它没有华丽的辞藻，却拥有直击人心的力量。读完这本书，我感觉自己的内心平静了许多，对生活也多了一份期待。它让我明白了，幸福往往就藏在这些最平凡的日常之中，需要我们用心去发现，去珍惜。

评分☆☆☆☆☆

这本《一碗》简直是治愈我灵魂的良药！我平时工作压力很大，下班回家只想找个舒服的角落，什么都不想。第一次翻开这本书，就被那种温暖而宁静的氛围深深吸引。书中描绘的那些简单到极致的食物，却蕴含着无法言喻的温情。不是那种花里胡哨的米其林大餐，也不是复杂的烘焙技巧，而是最家常、最朴素的味道，仿佛一下子把我带回了那个无忧无虑的童年。书中的文字就像一位慈祥的长辈，在耳边娓娓道来，没有丝毫的矫揉造作，却字字句句都直击人心。读着读着，我仿佛能闻到那碗热汤的香气，感受到饭粒在口中咀嚼的软糯，甚至能看到阳光透过窗户洒在餐桌上的暖意。它让我明白，生活中的幸福，往往就藏在这些最平凡的瞬间里，需要我们用心去感受，去品味。这本书不是一本快餐式的读物，我每次都会细细品味，甚至会反复阅读某个章节，每次都能从中获得新的感悟。它提醒我，即使在忙碌和疲惫中，也别忘了为自己准备一碗热腾腾的食物，一份对自己温柔的关怀。

评分☆☆☆☆☆

我想用“惊艳”来形容阅读《一碗》的体验，但它又不同于那种令人瞠目结舌的视觉冲击，而是一种润物细无声的触动。作者的文字功底毋庸置疑，寥寥数语，却能勾勒出极其生动的画面，让我仿佛置身于那个温馨的场景之中。我被书中对“一碗”的解读深深打动，它不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托，一种生活的哲学。那些看似简单的食物，却在作者的笔下焕发出了生命的光彩，充满了人情味。我尤其欣赏作者在描绘过程中所展现的对生活细节的敏锐捕捉，那种对食材的尊重，对烹饪过程的专注，以及对食物背后故事的挖掘，都让我觉得非常难得。这本书像是一本精心打磨的散文集，每一篇都值得细细品味，每一次阅读都能带来新的感悟。它让我明白，即使是最平凡的生活，也能因为我们注入的爱与用心，而变得熠熠生辉。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《一碗》这本书带给我的惊喜是持续不断的。最初是被它朴实无华的书名所吸引，以为会是一本关于烹饪技巧的书。然而，当我真正沉浸其中，才发现它远不止于此。作者用一种极其细腻、充满生活气息的笔触，将那些再寻常不过的“一碗”变成了一个个富有故事的载体。它不仅仅是关于食物本身，更是关于食物背后承载的情感，是关于那些被时光打磨过的记忆。我特别喜欢书中对细节的描绘，例如蒸米饭时水汽氤氲的模糊感，或是煮面条时汤汁咕嘟咕嘟冒泡的声音，这些细微之处，瞬间将我拉入了那个真实的场景。读这本书，我感觉就像在和一个老朋友聊天，分享着彼此的生活片段，没有距离感，只有真诚。它让我重新审视了“吃”这件事，不再仅仅是为了果腹，而是将其视为一种与自我对话，与生活连接的方式。这本书就像一位优秀的导游，带领我漫步在回忆的风景里，让我看见了那些被我忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

学着做做，换换口味

评分☆☆☆☆☆

买了一堆闲书准备空闲的时候看看，性价比高比书店实惠！

评分☆☆☆☆☆

适合一个人的时候做来吃

评分☆☆☆☆☆

这个书里的料理不错，做法介绍很详细，图文并茂，初学者也很容易学会，很好！

评分☆☆☆☆☆

这是一门需要练习才能掌握的技巧，没人能跳过笨拙的训练而一举成功。

评分☆☆☆☆☆

赶双十一优惠买的，留着漫漫看

评分☆☆☆☆☆

喜欢的

评分☆☆☆☆☆

一个人的食堂

评分☆☆☆☆☆

内容太一般了，五分钟看完