具體描述
編輯推薦
☆一步一步學烘焙製作！！☆餅乾、蛋糕、麵包、糖果，有這一本就夠瞭。
☆健康無添加的烘焙概念
☆傻瓜式教學，一學就會
內容簡介
《烘焙大王》分成四個大的部分。餅乾以“愛和溫馨”為主題，用精美的圖片和詳細的步驟，講解不同種類的餅乾製作方法，打造傢庭專屬的餅乾。在蛋糕的世界中，我們與貝殼蛋糕共舞，我們與布朗尼一起遊玩，和這些精靈一起喚迴童年的記憶。土司麵包、鬆質麵包、歐式麵包，這裏應有盡有，總有一款適閤你的口味。童年記憶中，糖果總是最璀璨的星星。牛軋糖的經典味道是熟悉的朋友。巧剋力的絲滑讓人唇齒留香。作者簡介
王森，西式糕點技術研發者，立誌讓更多的人學會西點這項手藝。作為中國第一傢專業西點學校的創辦人，他將西點技術最大化地運用到瞭市場。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地錶現，他可以用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，他可以用糖果再現影視中的主角的形象，他開創瞭世界上首個麵包音樂劇場，他是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。他讓西點不僅停留在吃的層麵，而且把西點提升到瞭欣賞及收藏的更高層次。他已從事西點技術研發20年，教學培養瞭數萬名學員，學員來自亞洲各地。自2000年創立王森西點學校以來，他和他的團隊緻力於傳播西點技術，幫助更多人認識西點，尋找製作西點的樂趣，從而獲得幸福。作為西點研發專傢，他著有《簡單溫馨蛋糕裱花》《十二生肖蛋糕裱花》《甜蜜浪漫手工巧剋力》《時尚前衛分子美食》《蛋糕裱花大全》《超人氣，易上手——炫酷冰飲·冰點·冰激淩》《濃情蜜意花式咖啡》等幾十本專業書籍及光盤。他善於創新，纔思敏捷，設計並創造瞭中國第一個巧剋力夢公園，這個創意讓更多的傢庭愛好者認識到瞭西點的無限魔力。
內頁插圖
目錄
健康無添加的愛心餅乾一餅乾DIY工具篇
二餅乾DIY原料篇
三餅乾傢族的分類
四自製餅乾關鍵步驟圖解
五餅乾的享用與保存
六做餅乾時要知道的
PART1 混酥餅乾
擠製混酥餅乾
原味麯奇
蛋黃圓餅
蜂巢薄餅
芝麻酥片
茶餅
杏仁盾牌
椰絲條
簡單混酥餅乾
核桃餅乾
颱北桃酥
慶德酥
芝麻椰子餅
杏仁黑糖餅乾
麻花棒
巧剋力煙捲餅乾
杏仁羊角麯奇
刀切混酥餅乾
莎堡麯奇
全麥餅乾
芝麻方酥
砂糖芝士餅乾
栗子夾心酥餅
太妃核桃餅乾
提子餅乾
模具混酥餅乾
北海道麯奇
椰蓉西餅
花紋奶酥餅乾
心心相印
巧剋力月牙餅
花紋巧剋力奶酥餅
巧剋力蛋筒餅乾
PART2 起酥及其他餅乾
起酥餅乾
眼睛酥
巧剋力果仁酥餅
扭紋酥
卡士達提子酥
草莓方酥
老婆餅
針酥條
其他餅乾
肉桂意大利脆餅
椰子球
莫拉斯艾素餅乾
蜂蜜砂糖餅乾
香蕉QQ餅
蜂巢莫拉斯提拉
健康無添加的酥軟蛋糕
一蛋糕DIY工具篇
二蛋糕DIY材料篇
三蛋糕傢族的分類
四蛋糕DIY製作關鍵圖解
五瑪芬蛋糕DIY製作關鍵圖解
六分蛋式蛋糕DIY製作關鍵圖解
七全蛋式蛋糕DIY製作關鍵圖解
八重油蛋糕DIY製作關鍵圖解
九其他蛋糕DIY製作關鍵圖解
PART1 瑪芬蛋糕（杯子蛋糕）
原味瑪芬蛋糕
藍莓瑪芬蛋糕
香蕉瑪芬蛋糕
烏梅瑪芬蛋糕
PART 2分蛋式蛋糕
白豆沙蛋糕
基本戚風蛋糕
櫻桃戚風蛋糕
黑芝麻慕斯蛋糕
原味鮮奶油蛋糕
PART3 全蛋式蛋糕
咖啡貝殼蛋糕
熔岩巧剋力蛋糕
白色布朗尼
薑泥蛋糕球
蜂蜜韆層蛋糕捲
藍莓楓糖蛋糕
木莓天鵝蛋糕
PART4 重油蛋糕
花生巧剋力蛋糕
蜂蜜蛋糕
核桃布朗尼
藍莓蛋糕
藍莓心形磅蛋糕
杏仁蛋糕
香橙磅蛋糕
巧剋力布朗尼
PART5花樣蛋糕
原味起司蛋糕
抹茶紅豆起司
泡芙水果蛋糕捲
抹圓麵
拿颳片的正確方法
抹圓麵易犯的錯誤
擠花邊常用的花嘴介紹
特殊花嘴介紹
愛的啓航
四喜
草莓乳酪蛋糕
海綿大理石米蛋糕
堅果養生米蛋糕
蒸牛奶蛋糕
乳酪蒸蛋糕
米粉紅豆蒸蛋糕
小野花
迎春花
對稱玫瑰
冰天雪地
二月春風
瘋狂櫻桃
藍色馬卡龍
PART6蛋糕裝飾
浪漫蕾絲
風中蝶
相守到老
浪漫樓閣
童心
一枝菊
一麵包傢族的分類
二麵包DIY材料篇
三麵包DIY工具篇
四麵包DIY步驟圖解
五麵包DIY答疑解惑
健康無添加的軟嫩麵包
吐司麵包
法式奶油麵包
全麥麵包
軟質麵包
紅豆麵包
花生朵朵麵包
栗子麵包
巧剋力炭燒麵包
蔓越莓杏仁麵包
菠蘿包
健康堅果麵包
鬆質麵包
山藥可頌
迷你香橙杏仁可頌
迷你芝士可頌
歐式麵包
法式牛角
咕咕酸奶包
貝果
法式米果麵包
法式甜麵包
脆皮麵包
法式蒜香麵包
胚芽棒
法式麥穗
脆皮麵包棒
鬆質麵包
肉鬆捲
富士山麵包
香蕉鬆餅
北海道金磚吐司
可頌
奶酪堅果可頌
皮裏歐許
香橙皮裏歐許
花生皮裏歐許
巧剋力皮裏歐許
夏威夷奶酪芝麻皮裏歐許
巧剋力菠蘿皮裏歐許
日式麵包
東洋白
黑米飯麵包
裸麥核桃
風車麵包
海苔麵包串
歐式麵包
雜糧麵包
椰子葡萄包
韆層麵包
水果辮子麵包
雞蛋芝士麵包
健康無添加的甜蜜糖果
一糖果DIY材料篇
二糖果DIY工具篇
三糖果傢族的分類
四糖果DIY關鍵步驟圖解
五糖果DIY儲存篇
桂花鬆子糖
QQ軟糖
花生軟糖
原味牛軋糖
玫瑰葡萄牛軋糖
五仁焦糖
麻油薑糖
鹹牛奶糖
鹹堅果牛奶糖
衝繩黑糖
核桃杏仁巧剋力
蜂蜜榛果巧剋力
咖啡巧剋力球
桂圓飴
棉花糖
紅石榴雙色軟糖
桂圓牛軋糖
巧剋力牛軋糖
瑞士糖
綠茶糖
太妃糖
太妃鬆子糖
咖啡糖
菠蘿軟糖
花生脆糖
杏仁酥糖
巧剋力米果
糖球玉米花
精彩書摘
1.按口感可以分為混酥類餅乾和起酥類餅乾（1）混酥類餅乾由酥性麵團製作而成。酥性麵團是以麵粉為主，加入適量的黃油、糖粉、雞蛋、牛奶、疏鬆劑及水等調製而成的麵團。經烘烤後，成品具有口感酥鬆、香脆等特點。酥性麵團調製溫度應以低溫為主，一般控製在22℃～28℃。若氣溫高時可用冰水來降低麵團的溫度。
一般來說，配方再準確，而投料順序顛倒，其製品的結果也大相徑庭。調製酥性麵團，應先將糖、油、水、蛋、香料等輔料充分攪拌均勻，然後再拌入麵粉，製成軟硬適宜的麵團。
（2）起酥類餅乾通常由酥麵、麵皮兩塊麵團組閤而成。
酥麵一般是由油脂和麥麵擦製而成，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等，其中熟豬油是首選；麥麵一般選用低筋麵粉。麵皮通常由麵粉、糖粉、黃油等調製而成。麵皮與酥麵的軟硬度必須一緻；以麵皮包住酥麵，其比例一般為6∶4（麵皮∶酥麵），但烤製品的酥麵含量可略加多一些。
溫度太高時可將麵皮及酥麵入冰箱冷藏片刻後再使用。無論起酥的坯子還是製好的生坯，放置在外的時間都不可過長，否則錶麵易結皮。
擀皮時需注意不宜擀太薄，一般為中間略厚，四周略薄一些。切坯皮的刀一定要鋒利，否則會在酥層上有劃痕，烤齣來後酥層就會不清晰。
乾粉盡量少用或不用，否則易脫殼發硬，並引起拼酥造成層次不清。將起酥後坯皮捲起時一定要捲緊，捲後隻能嚮使筒變緊方嚮搓滾，不可反嚮，防止鬆散。包製生坯時需注意雙手靈活包捏，速度快、成型準，雙手用力均勻，不可過重。
……
前言/序言
烘焙是神秘的。潔白的牛奶，香濃的黃油，晶瑩的砂糖，在烤爐中逐漸升華，變成瞭香脆的餅乾，鬆軟的麵包，甜蜜的糖果。這質的升華無不讓人感嘆造物主的萬能。烘焙是美麗的。優雅動人的花卉，玲瓏曼妙的女子，童真無限的卡通，嚮世人展示她的魅力，吸引著大傢的目光，那是人類對真善美的無盡追求的結果，賦予人美的享受。
烘焙又是艱難的。號稱“氣瘋”的戚風蛋糕，是製作蛋糕的基礎，有多少人一爐又一爐烤裂。可愛的貓咪餅乾，烤製成瞭碎片。這些失敗的經曆也許會成為你人生中很有趣的一部分經曆。
跟我們一起學習製作烘焙食品吧。
本書分成四個大的部分。餅乾以“愛和溫馨”為主題，用精美的圖片和詳細的步驟，講解不同種類的餅乾製作方法，打造傢庭專屬的餅乾。在蛋糕的世界中，我們與貝殼蛋糕共舞，我們與布朗尼一起遊玩，和這些精靈一起喚迴童年的記憶。吐司麵包、鬆質麵包、歐式麵包，這裏應有盡有，總有一款適閤你的口味。童年記憶中，糖果總是最璀璨的星星。牛軋糖的經典味道是熟悉的朋友。巧剋力的絲滑讓人唇齒留香。
我們倡導“健康無添加”的理念，書中的所有材料都可以自己購買，所有食品都可以自己動手製作。在這個綠色純天然的世界中，尋找傢的溫馨。
編者
2015年5月
用戶評價
哇！拿到這本《烘焙大王》簡直像挖到寶藏！我一直對烘焙有點躍躍欲試，但總是被那些復雜的步驟和專業的術語嚇退。這本書的封麵設計就非常吸引人，色彩鮮艷，圖片精美，一看就讓人心情愉悅。迫不及待地翻開，我首先被裏麵那些令人垂涎欲滴的烘焙成品圖片深深吸引，各種蛋糕、餅乾、麵包，做得都那麼精緻，好像自帶香氣一樣。而且，讓我驚喜的是，書的排版清晰明瞭，文字大小適中，讀起來一點都不費力。我特彆喜歡它講解步驟的方式，不是那種乾巴巴的文字說明，而是圖文並茂，每一步都有對應的插圖，甚至還有一些小貼士，比如如何判斷麵團發酵的程度，或者某個食材的替代方法。這對於烘焙新手來說簡直是福音，感覺不再是孤軍奮戰，而是有一個經驗豐富的烘焙師在旁邊指導。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的那些經典款，尤其是那個據說口感綿密的戚風蛋糕，聽起來就讓人充滿期待。這本書的語言風格也很親切，沒有那些高高在上的理論，而是像朋友聊天一樣，娓娓道來，讀起來很有親切感，也更容易理解。
評分這本書給我最大的感受就是“實用”！我是一個朝九晚五的上班族，平時沒太多時間花在復雜的烘焙上，但又很想為傢人做點什麼。這本書的很多食譜都非常適閤我，比如那些可以在周末準備好，工作日就能享用的瑪芬和司康，或者是一些製作時間不長，但顔值和口味都很在綫的小點心。我特彆喜歡書裏“快手烘焙”和“零失敗係列”的章節，這些食譜不僅步驟簡單，而且成功率非常高，讓我這個烘焙“小白”也成就感滿滿。而且，書裏的很多配方都可以根據自己的喜好進行調整，比如甜度的控製，或者添加一些自己喜歡的堅果和水果，這給瞭我很大的創作空間。讓我印象深刻的是，書中還提供瞭一些關於烘焙工具的介紹，比如不同攪拌器的優缺點，以及如何選擇閤適的烤箱等，這些實用的建議，讓我少走瞭不少彎路。這本書真的太懂我們這些業餘烘焙愛好者瞭，它提供的不僅是食譜，更是一種烘焙的“生活方式”，讓烘焙變得輕鬆有趣，並且能真正融入到我們的日常生活裏。
評分這本書真的顛覆瞭我對烘焙書的認知！我之前看過的很多烘焙書，要麼內容過於學術，要麼就是一些網紅食譜，但這本書給我的感覺完全不一樣。它更像是一本烘焙百科全書，但又不會讓人覺得枯燥乏味。我最欣賞的是它對烘焙原理的講解，雖然是針對大眾讀者，但它並沒有迴避那些關鍵的科學原理，比如麵粉的筋度對麵包口感的影響，酵母的工作原理，以及不同烘烤溫度對成品的影響。這些講解非常生動有趣，用瞭很多形象的比喻，讓我這個理工科齣身的人也看得津津有味，甚至還能從中舉一反三。而且，書裏的配方真的非常接地氣，很多食材都是我們日常生活中容易買到的，沒有那些奇奇怪怪的進口原料，這讓我覺得在傢嘗試烘焙變得更加可行。我尤其看重的一點是，書中不僅提供瞭詳細的配方，還對一些常見的問題進行瞭深入的解答，比如為什麼蛋糕會塌陷，為什麼餅乾會烤焦，等等。這些“疑難雜癥”的解決辦法，簡直是烘焙路上的“救命稻草”，讓我信心倍增。這本書的深度和廣度都讓我印象深刻，它不僅教會你如何做齣美味的烘焙品，更讓你理解瞭烘焙背後的“為什麼”。
評分我是一個烘焙愛好者，可以說已經“閱書無數”，但《烘焙大王》這本書依然帶給瞭我不少驚喜。它的內容編排非常巧妙，不僅僅是單純的配方堆砌，而是構建瞭一個循序漸進的學習體係。從基礎的麵團製作，到復雜的慕斯蛋糕，再到一些精緻的法式甜點，每一個章節都承載著不同的知識點和技巧。我最喜歡它的“進階挑戰”部分，裏麵有一些難度稍高的作品，但作者並沒有讓人望而卻步，而是提供瞭非常詳細的拆解步驟，甚至還有一些“獨傢秘訣”的分享，讓我覺得那些原本遙不可及的烘焙夢想，似乎觸手可及。更值得一提的是，書中對於食材的挑選和處理也有非常獨到的見解，比如如何辨彆優質的巧剋力，如何正確地分離蛋黃蛋白，這些細節的處理，往往決定瞭烘焙的最終成敗。讀這本書，讓我感覺自己不僅僅是在學習食譜，更是在提升自己的烘焙“功力”。它就像一個經驗豐富的老廚師，耐心地手把手教你，讓你在不知不覺中，從一個初學者蛻變成一個更加自信的烘焙者。這本書的內容涵蓋麵非常廣，無論你是剛入門還是已經有些經驗，都能從中找到屬於自己的收獲。
評分我一直認為，一本好的烘焙書，不僅僅要有美味的食譜，更要有能夠激發讀者靈感的“靈魂”。《烘焙大王》恰恰做到瞭這一點。它不僅僅是技術層麵的指導，更是在傳達一種對烘焙的熱愛和對生活的熱情。書裏的很多小故事和作者的烘焙心得，讀起來非常溫暖，讓我覺得我不是一個人在和麵團打交道，而是在和一群誌同道閤的人分享這份喜悅。我特彆喜歡書裏關於“烘焙的意義”的探討，它讓我重新審視瞭烘焙在我生活中的位置，它不僅僅是一種愛好，更是一種治愈，一種錶達愛的方式。書中的圖片也是非常用心，不僅僅是成品圖，還有一些製作過程中的抓拍，都充滿瞭生活氣息。我感覺這本書就像是一位老朋友，在你需要的時候，它會靜靜地在那裏，給予你指引和陪伴。它不強求你做齣多麼多麼完美的烘焙品，而是鼓勵你去享受這個過程，去感受其中的樂趣。這本書讓我對烘焙有瞭更深的理解，它不僅僅是把食材混閤在一起，烤齣成品，更是一種情感的寄托，一種對生活的美好追求。
評分還沒看，反正好評
評分書太多瞭，就隨便照兩張，不錯不錯
評分我喜歡烘焙，所有的烘焙書籍我都有擁有
評分不錯不錯！我喜歡學蛋糕，以後做瞭給他們的味道！都喜歡吃！
評分送貨員不錯。書本也好看啊。
評分快遞小哥人很好給五星
評分一直想買個烘焙的書，今天買到瞭，湊單
評分還行吧，還沒實踐呢，書的紙質很好
評分書非常好，都是彩頁，講的也很詳細！
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