翻糖蛋糕&餅乾製作入門2-烘焙食品製作教程（附光盤） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

國內首本翻糖製作書《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》齣版後，得到瞭眾多愛好者的喜愛和收藏。時隔兩年，新版《翻糖蛋糕&餅乾製作入門2》齣版，延續上一版簡單實用的風格，根據流行趨勢，更新瞭全部蛋糕和餅乾的款式，翻糖花卉製作更加詳細多樣，並增加芭比娃娃等特色蛋糕的製作，能夠滿足婚禮、生日、節日、大型活動等多種場閤的需要，無論是開店還是在傢自己做都會有所收獲。本書同步配有90分鍾DVD視頻光盤，翻糖大師親自演示翻糖調色、包麵、捏花、造型，蛋糕組裝等多個製作細節，超值、全麵的的國內外翻糖蛋糕餅乾方法都在這裏瞭，快來看看吧。

內容簡介

《翻糖蛋糕&餅乾製作入門2-烘焙食品製作教程（含DVD）》匯集120款翻糖蛋糕和餅乾，包括杯子蛋糕、翻糖餅乾、造型蛋糕、卡通蛋糕、特色蛋糕，配有上韆張精美的大圖和步驟圖，含90分鍾視頻製作。學習翻糖更加輕鬆，簡單。適閤餅店、西餐廳、培訓學校等學習使用，也可為傢庭愛好者提供幫助。

作者簡介

王森 中國首傢西點咖啡專業學校創辦人，新浪美食知名博主，緻力於傳播專業技術，幫助更多人認識西點和咖啡，尋找創作樂趣，從中獲得幸福。從事西點咖啡技術行業的20年間，培養瞭來自亞洲各地的上萬名學員。他把電影《查理與巧剋力夢工廠》的場景用巧剋力真實地再現，用麵包做齣巴黎埃菲爾鐵塔，用糖果再現影視中的主角的形象。他開創瞭世界上首個麵包音樂劇場，是中國首個西點、糖果時裝發布會的設計者。已齣版《蛋糕裱花基礎（升級版）》（上下冊）《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》《糖藝製作入門》等多本美食暢銷書。

目錄

Theory 理論篇

O1 翻糖的發展及流行趨勢

O2 翻糖的分類

O3 幾種有名的翻糖介紹

O4 翻糖的用途

O5 翻糖及其成品的保存

O6 翻糖原料

O7 翻糖配方及製作

O8 翻糖製作注意事項

O9 乾燥劑的選用

1O 翻糖的防粘

11 翻糖的上色

12 翻糖麵的裝飾

13 翻糖蛋糕的風格

14 翻糖蛋糕的價格定位

15 製作翻糖蛋糕的工具和原料

16 翻糖造型的基本手法

17 翻糖蛋糕包麵

18 蛋白糖霜的製作及保存

19 蕾絲膏的製作及保存

2O 翻糖餅乾的製作

21 蛋糕坯的製作

22 杯子蛋糕坯的製作

Practice 實踐篇

7 款杯子蛋糕

七星瓢蟲

頑皮的女孩

聖誕節

小綿羊

卡通笑臉

微笑的小奶牛

熊貓

28 款翻糖餅乾

冰淇淋餅乾

愛心楓葉

紅色愛心

鞋子

小黃人

喜羊羊

萬聖節

梳妝颱

大麗花

哆啦A 夢

兒童頭部餅乾

憤怒的小鳥

蝴蝶彩繪

聖誕樹

卡通白兔

新婚快樂

米老鼠

米奇和米妮

手繪餅乾

薑餅屋

嬰兒車

足球和籃球

情人節

簡約鬆樹

嚮日葵

小雪人

小牙齒

滿月套裝

24 款翻糖花與葉子

百閤花

芙蓉花

卡特蘭

毛 花

玫瑰花

石蓮花

豌豆花

鬱金香

矢車菊

條紋蛇尾蘭

波斯菊

綠葉

布藝玫瑰

乙女心

馬蹄蓮

德甘菊

小黃花束

綉球花

聖誕花

牡丹花

五瓣花

嚮日葵

小野菊

康乃馨

30 款花卉蛋糕

13 款精品造型蛋糕

19 款卡通蛋糕

3 款特色造型蛋糕

精彩書摘

01翻糖的發展及流行趨勢

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛 的蛋糕裝飾手法!延展性極佳的翻糖可以塑造齣各式各樣的造型，並將精細特 色完美地錶現齣來，造型的藝術性無可比擬，充分體現瞭個性與藝術的完美結 閤，因此成為瞭當今蛋糕裝飾的主流。翻糖蛋糕憑藉其豪華精美和彆具一格的 時尚元素，除瞭被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋 友之間的禮品互贈!

早在18世紀，人們開始在蛋糕裏加上野果，在蛋糕錶麵抹上一層蛋白糖

（Royalicing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，開始以三層結婚蛋糕 為主流。最下層用來招待婚禮賓客，中間送給賓客帶迴傢，最上層則是保留到 孩子的洗禮儀式後再使用。

20世紀70年代，澳大利亞人發明瞭糖皮（Sugar Paste），英國人引進後 加以發揚光大，但在當時這種蛋糕隻有在王室的婚禮上纔能見到，因此也被視 為貴族的象徵。後來，英國利用這些材料製作齣各種花卉、動物、人物，將精 美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕藝術價值和生命。

02杯子蛋糕坯的製作

配方

水：190剋 綿白糖：165剋 煉乳：185剋 蜂蜜：80剋

色拉油：165剋 雞蛋：3個 低筋麵粉：110剋 小蘇打：6剋

錶麵裝飾

草莓：100剋 淡奶油：200剋 綿白糖：25剋

製作過程

1 先將水和綿白糖煮開，冷卻至30℃。

2 加入煉乳、蜂蜜、色拉油、雞蛋攪拌均勻。

3 將低筋麵粉、小蘇打加入攪拌均勻，至無顆粒狀。

4 加入冷卻的糖水攪拌均勻，然後在常溫下鬆弛30~35分鍾。

5 用量杯倒入模具內至8分滿。

6 以210℃/160℃烘烤20分鍾，齣爐冷卻後，即可裝飾。

前言/序言

翻糖蛋糕越來越受歡迎瞭！翻糖餅乾、杯子蛋糕、婚禮蛋糕等一切與翻糖有關的甜點在婚禮、宴會、餅店及個人傢庭中已成為名副其實的主角，所有你能想象到和難以想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕和餅乾上一一實現。這是一個充滿想象和藝術創造的世界，隨著人們對蛋糕産品的多樣化需求，將會有越來越多的人對翻糖蛋糕産生興趣。

翻糖蛋糕是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵、動物等作裝飾，做齣來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗，且保存時間長、容易成形，在造型上發揮空間比較大。

本書超大容量收錄120款翻糖作品，包括翻糖餅乾、杯子蛋糕、翻糖花卉、卡通造型以及各種婚禮、節日主題蛋糕。製作過程中的細節點滴，將以上韆張精美圖片、詳細的步驟說明文字，以及90分鍾DVD形式展現給讀者，製作者最原始的創造理念和思想將完整呈現！

期待本書能夠讓讀者對翻糖的製作産生濃厚的興趣，並有所收獲！

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