世界历史上的食物 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[美] 杰弗里·M.皮尔彻 著，张旭鹏 译

图书标签:

• 食物史
• 世界历史
• 饮食文化
• 历史
• 文化
• 烹饪
• 人类学
• 社会史
• 全球史
• 美食

出版社： 商务印书馆

ISBN：9787100110396

版次：1

商品编码：11718168

品牌：商务印书馆（The Commercial Press）

包装：平装

丛书名： 专题文明史译丛

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：胶版纸

页数：163

编辑推荐

　　本书是对世界历史上的烹饪文化和食物消费的比较和综合研究，简明扼要，不仅展示了食物及其消费的简要历史，也对世界史作了颇具特色的探索。

内容简介

　　《世界历史上的食物》考察了从远古到现代的世界各地的饮食文化和消费状况，揭示了食物的全球化进程，探讨了食物与政治、社会、环境及人类的关系。本书作者做了大量的案例研究，涵盖了不同的社会和历史时期。本书主要从以下几个议题展开论述：（1）食物与拉丁美洲的国家认同；（2）意大利、中国的食物对美国及拉美饮食文化的影响；（3）法国资产阶级与工人阶级间饮食的不同；（4）国家干预对食品生产的影响；（5）转基因、食品危机影响消费和生产。本书是一本简明扼要的食物与消费的通俗性历史书籍，提供了一个独特的考察世界历史的视角。

《风土的低语：地域特色与人类文明的食材叙事》 图书简介 本书并非一部宏大的世界通史，亦非聚焦于某一个特定时代的编年史。它是一部深植于地理、气候与人文土壤之中的“食材史诗”，旨在探讨构成人类生存基石的食物，如何在特定的地域环境中孕育、演化，并最终塑造了不同文明的社会结构、精神面貌乃至权力格局。 第一部分：土壤的秘密——风土与作物的原生关系 我们从最根本的要素——土壤和气候谈起。每一个地区都拥有其独特的“风土”（Terroir），这不仅是地理学术语，更是决定食材命运的无形之手。 第一章：高海拔的韧性与低地的丰饶 本书将深入分析安第斯山脉的马铃薯、藜麦等作物，如何在高寒缺氧的环境中，通过数千年的选择性育种，成为印加文明赖以生存的“生命之锚”。我们将考察它们在不同海拔高度上的基因变异，以及这些变异如何支撑了庞大帝国的后勤需求。对比之下，尼罗河流域的富饶冲积土如何催生了小麦和大麦的驯化，以及这种对单一、高产谷物的依赖，如何反过来强化了中央集权式的灌溉管理制度。这不是简单的物种介绍，而是地理决定论在农业实践中的生动体现。 第二章：水域的馈赠与盐的权杖 海洋、江河与湖泊，是孕育生命的另一温床。我们将考察地中海沿岸的橄榄油文化，探究其制作工艺如何伴随着航海技术的发展而扩散，并成为连接不同贸易网络的重要媒介。相较于此，内陆干旱地区对盐的需求则催生了独特的“盐道”和以盐为本位的货币体系。我们会细致描绘撒哈拉沙漠边缘的盐贸路线，阐释盐不仅仅是调味品，更是权力、储存和政治控制的象征。 第二部分：工艺的锤炼——从原材料到文化符号 食材的命运并非止步于田野或渔获。人类智慧对原材料的转化，才是区分不同文化群落的关键所在。 第三章：发酵的炼金术：时间与微生物的对话 发酵技术是人类掌握时间艺术的体现。我们将对比考察亚洲的酱油、豆豉体系与欧洲的奶酪、葡萄酒体系。在亚洲，豆类经过复杂的曲霉和微生物作用，产生鲜味（Umami）的基石；而在欧洲，乳脂和葡萄汁则依赖酵母和细菌，转化为保存期更长、风味更复杂的产物。书中将探讨这些发酵过程背后的微生物生态学差异，以及它们如何影响了不同地区对“新鲜”与“陈化”价值的判断。例如，陈年奶酪的价值判断标准，与对陈年酱油的偏爱，反映了两种文明对时间流逝的不同理解。 第四章：火的驯化与器具的哲学 烹饪技术是文化形态的直接投射。我们将研究不同生火方式（如地灶、穹顶烤炉、蒸屉）如何塑造了食材的口感和营养结构。以中国南北方的烹饪差异为例，南方湿热气候下对“炒”和“蒸”的偏爱，与北方寒冷干燥环境下对“炖”和“烤”的依赖，不仅关乎效率，更与生活节奏和燃料资源紧密相关。器具的演变——从陶鼎到铁锅，从石臼到石磨——是技术进步的物证，它们定义了食物可以达到的复杂程度。 第三部分：餐桌的秩序——食物、身份与社会结构 食物从来不是中立的。它是社会等级、宗教信仰和族群认同最直观的载体。 第五章：禁忌与神圣：餐桌上的伦理壁垒 本书将详细剖析历史上主要的食物禁忌，如犹太教的洁食（Kosher）规定、伊斯兰教的清真（Halal）条例，以及印度教对牛的崇拜。这些禁忌的起源往往复杂，它们既是对特定地域生态环境的适应性反应（例如，在特定环境下避免某些疾病的传播），也是巩固社群边界、区分“我者”与“他者”的强大工具。我们会分析这些禁忌如何在历史的权力更迭中被强化或颠覆。 第六章：丰收的庆典与饥馑的记忆 食物的分配模式，直接反映了一个社会的公平与权力结构。我们将研究不同文明中“宴饮”的仪式性功能。例如，古代美索不达米亚神庙的剩余食物分配制度，与中世纪欧洲庄园领主的“盛宴”，尽管形式不同，但都服务于巩固政治合法性和阶级关系。反之，饥荒的记忆如何被刻入集体意识，催生了某些地区对节俭和储存的极端重视，甚至形成了一种文化上的“食物恐惧症”。 第七章：香料之路的权力游戏 香料——胡椒、肉桂、丁香——这些原本仅是特定微气候下的土特产，如何通过贸易，成为驱动大航海时代和全球殖民体系的核心动力？本书不侧重于贸易路线的罗列，而是聚焦于香料的“价值膨胀”过程：它们如何在遥远的东方被获取，在阿拉伯商人手中被垄断，在威尼斯和里斯本被重新定价，最终成为欧洲贵族身份和财富的终极体现。香料贸易的兴衰，就是全球权力转移的历史缩影。 结语：未来的餐桌：地方性与全球化的张力 最后，本书将展望现代食物体系。在全球化浪潮下，地方性食材面临着标准化生产的冲击。我们探讨了当代“慢食运动”等对地方性传统的回归，以及基因工程对传统作物品种多样性的潜在威胁。理解食物的“原乡”在哪里，以及它如何被加工和重塑，是我们在一个日益同质化的世界中，重新找回文化根基的关键所在。 《风土的低语》旨在引导读者超越厨房，去探寻每一粒谷物、每一滴油背后所蕴含的地理智慧、技术创新与社会权力，从而真正理解人类文明是如何“吃”出来的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文笔，老实说，带着一种非常鲜明的学术思辨色彩，它不是那种轻快流畅、旨在提供消遣的“故事书”。相反，它更像是精心烹制的一份学术大餐，需要读者投入相当的注意力和思考力去消化。作者在论证过程中，频繁使用对比分析和反主流的历史解读，比如，对某一特定技术传播路径的质疑，或是对传统历史学家某一观点的审慎批判。这种严谨的学术态度令人信服，但也意味着对于休闲阅读者来说，可能会略显“沉重”。不过，对于那些真正渴望深入理解历史逻辑和因果链条的求知者而言，这种挑战性的阅读过程恰恰是其魅力所在。它不提供标准答案，而是引导读者建立自己的批判性思维框架，去审视那些看似板上钉钉的历史结论。我尤其欣赏作者在阐释复杂社会经济模型时，所展现出的那种清晰的逻辑推导能力，即便主题晦涩，也总能找到一个通俗易懂的比喻或案例来加以阐释。

评分☆☆☆☆☆

不得不提的是，这本书在细节的考据上达到了近乎“偏执”的程度，这让它在浩瀚的历史著作中独树一帜。我注意到，作者在描述某一地区农作物品种的引入和驯化过程时，不仅提及了时间节点和地域，还深入探讨了当地的土壤类型、气候微变对该物种适应性的影响，甚至连早期耕作工具的材料变化都被纳入了考量范围。这种对“环境—技术—社会”三者之间复杂相互作用的细致描摹，构建了一个极具说服力的历史生态系统图景。每一次翻阅，都像是在进行一场精密的田野调查，而不是简单的文字阅读。这种追求细节的深度，让那些原本在其他历史书中被一笔带过的“背景信息”，在这里成为了推动故事发展的主角。它有效地打破了传统历史叙事中“人”的绝对中心地位，转而强调了“非人因素”对人类命运的深远塑造力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格就像一位经验丰富的旅行家在向你娓娓道来他穿越时空、探访古老文明的见闻，充满了生动的细节和对历史脉络的深刻洞察。它并没有拘泥于枯燥的年代和事件罗列，而是巧妙地将宏大的历史叙事与那些看似微不足道的日常物质——那些支撑着帝国兴衰、塑造了不同文化风貌的“物”——紧密地联系起来。读着它，我仿佛能闻到古罗马市场里橄榄油的辛辣气味，感受到中世纪修道院里修士们研磨香料的虔诚，甚至能想象出新航路开辟后，美洲的马铃薯如何悄无声息地改变了欧洲的餐桌结构。作者的叙事节奏把握得极好，时而慷慨激昂，描述重大技术变革带来的社会震荡；时而又细腻入微，聚焦于某个特定地区某个时期的主食构成，这种张弛有度的叙述，让原本厚重的历史变得可触摸、可感知，极大地激发了我对人类文明演进中那些隐性驱动力的兴趣。这种将人类生存最基本的需求——“吃”——提升到研究人类文明高度的方法论，实在是令人耳目一新，远超了一般的通史读物所能提供的广度和深度。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的结构设计感到由衷的赞叹，它摆脱了传统按地域或时间线平铺直叙的窠臼，选择了一种更具启发性的“主题驱动”模式。例如，书中关于“盐”的章节，不仅仅是讨论它的矿藏分布和获取方式，而是将盐提升到了地缘政治博弈的核心要素，细致剖析了它在古代部落间贸易中的硬通货地位，以及在特定历史时期，对国家财政和军事补给的决定性影响。这种深度挖掘单一元素的复合价值的能力，体现了作者深厚的跨学科研究功底。读到此处，我不再仅仅把盐看作是调味品，而是视作驱动古代社会组织形态变化的催化剂。行文间大量引用的第一手资料和考古发现，也为论述提供了坚实的支撑，使得每一个观点都掷地有声，而非空中楼阁。这种将微观的物质研究与宏观的历史变迁完美结合的叙事技巧，确实让阅读体验达到了一个新的高度，它教会我如何用更“物质”的视角去重新审视那些我们习以为常的历史片段。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的总体感受是，它像是一面独特的棱镜，折射出人类历史的诸多侧面，其独特之处在于，它拒绝了单一的、线性的历史进步观，转而展示了一种充满断裂、交叉和相互影响的复杂网络。它不仅关注了帝国的辉煌和战争的残酷，更聚焦于那些构成文明基石的、更底层、更具普遍性的生存要素。读完后，我对“进步”这个概念的理解也变得更加审慎和多元化了，认识到每一次所谓的“飞跃”，背后都伴随着无数次地方性的失败、遗忘和替代。作者的叙事视角极具包容性，既不盲目崇拜西方文明的“开创性”，也不忽视东方世界长期的技术积累和治理智慧，使得整本书的论述格局非常开阔，真正做到了“世界历史”的广度。这本书的价值，在于它提供了一种全新的、立足于物质基础上的历史解读框架，它拓宽了我对历史研究范畴的想象空间。

评分☆☆☆☆☆

结语

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第一部分 食材的大变化

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第一章 世界最早的食物

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第五章 道德经济与政治经济

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第十三章 烹饪多元主义

评分☆☆☆☆☆

这本书真的很好，是领导推荐我们买的，我一直也是经常在京东买书。

评分☆☆☆☆☆

第一章 世界最早的食物

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第十章 枪炮与黄油

评分☆☆☆☆☆

好书，印刷精美，讲解清晰，实用