世界曆史上的食物 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 傑弗裏·M.皮爾徹 著，張旭鵬 譯

圖書標籤:

• 食物史
• 世界曆史
• 飲食文化
• 曆史
• 文化
• 烹飪
• 人類學
• 社會史
• 全球史
• 美食

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787100110396

版次：1

商品編碼：11718168

品牌：商務印書館（The Commercial Press）

包裝：平裝

叢書名： 專題文明史譯叢

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：膠版紙

頁數：163

編輯推薦

　　本書是對世界曆史上的烹飪文化和食物消費的比較和綜閤研究，簡明扼要，不僅展示瞭食物及其消費的簡要曆史，也對世界史作瞭頗具特色的探索。

內容簡介

　　《世界曆史上的食物》考察瞭從遠古到現代的世界各地的飲食文化和消費狀況，揭示瞭食物的全球化進程，探討瞭食物與政治、社會、環境及人類的關係。本書作者做瞭大量的案例研究，涵蓋瞭不同的社會和曆史時期。本書主要從以下幾個議題展開論述：（1）食物與拉丁美洲的國傢認同；（2）意大利、中國的食物對美國及拉美飲食文化的影響；（3）法國資産階級與工人階級間飲食的不同；（4）國傢乾預對食品生産的影響；（5）轉基因、食品危機影響消費和生産。本書是一本簡明扼要的食物與消費的通俗性曆史書籍，提供瞭一個獨特的考察世界曆史的視角。

《風土的低語：地域特色與人類文明的食材敘事》 圖書簡介 本書並非一部宏大的世界通史，亦非聚焦於某一個特定時代的編年史。它是一部深植於地理、氣候與人文土壤之中的“食材史詩”，旨在探討構成人類生存基石的食物，如何在特定的地域環境中孕育、演化，並最終塑造瞭不同文明的社會結構、精神麵貌乃至權力格局。 第一部分：土壤的秘密——風土與作物的原生關係 我們從最根本的要素——土壤和氣候談起。每一個地區都擁有其獨特的“風土”（Terroir），這不僅是地理學術語，更是決定食材命運的無形之手。 第一章：高海拔的韌性與低地的豐饒 本書將深入分析安第斯山脈的馬鈴薯、藜麥等作物，如何在高寒缺氧的環境中，通過數韆年的選擇性育種，成為印加文明賴以生存的“生命之錨”。我們將考察它們在不同海拔高度上的基因變異，以及這些變異如何支撐瞭龐大帝國的後勤需求。對比之下，尼羅河流域的富饒衝積土如何催生瞭小麥和大麥的馴化，以及這種對單一、高産榖物的依賴，如何反過來強化瞭中央集權式的灌溉管理製度。這不是簡單的物種介紹，而是地理決定論在農業實踐中的生動體現。 第二章：水域的饋贈與鹽的權杖 海洋、江河與湖泊，是孕育生命的另一溫床。我們將考察地中海沿岸的橄欖油文化，探究其製作工藝如何伴隨著航海技術的發展而擴散，並成為連接不同貿易網絡的重要媒介。相較於此，內陸乾旱地區對鹽的需求則催生瞭獨特的“鹽道”和以鹽為本位的貨幣體係。我們會細緻描繪撒哈拉沙漠邊緣的鹽貿路綫，闡釋鹽不僅僅是調味品，更是權力、儲存和政治控製的象徵。 第二部分：工藝的錘煉——從原材料到文化符號 食材的命運並非止步於田野或漁獲。人類智慧對原材料的轉化，纔是區分不同文化群落的關鍵所在。 第三章：發酵的煉金術：時間與微生物的對話 發酵技術是人類掌握時間藝術的體現。我們將對比考察亞洲的醬油、豆豉體係與歐洲的奶酪、葡萄酒體係。在亞洲，豆類經過復雜的麯黴和微生物作用，産生鮮味（Umami）的基石；而在歐洲，乳脂和葡萄汁則依賴酵母和細菌，轉化為保存期更長、風味更復雜的産物。書中將探討這些發酵過程背後的微生物生態學差異，以及它們如何影響瞭不同地區對“新鮮”與“陳化”價值的判斷。例如，陳年奶酪的價值判斷標準，與對陳年醬油的偏愛，反映瞭兩種文明對時間流逝的不同理解。 第四章：火的馴化與器具的哲學 烹飪技術是文化形態的直接投射。我們將研究不同生火方式（如地竈、穹頂烤爐、蒸屜）如何塑造瞭食材的口感和營養結構。以中國南北方的烹飪差異為例，南方濕熱氣候下對“炒”和“蒸”的偏愛，與北方寒冷乾燥環境下對“燉”和“烤”的依賴，不僅關乎效率，更與生活節奏和燃料資源緊密相關。器具的演變——從陶鼎到鐵鍋，從石臼到石磨——是技術進步的物證，它們定義瞭食物可以達到的復雜程度。 第三部分：餐桌的秩序——食物、身份與社會結構 食物從來不是中立的。它是社會等級、宗教信仰和族群認同最直觀的載體。 第五章：禁忌與神聖：餐桌上的倫理壁壘 本書將詳細剖析曆史上主要的食物禁忌，如猶太教的潔食（Kosher）規定、伊斯蘭教的清真（Halal）條例，以及印度教對牛的崇拜。這些禁忌的起源往往復雜，它們既是對特定地域生態環境的適應性反應（例如，在特定環境下避免某些疾病的傳播），也是鞏固社群邊界、區分“我者”與“他者”的強大工具。我們會分析這些禁忌如何在曆史的權力更迭中被強化或顛覆。 第六章：豐收的慶典與飢饉的記憶 食物的分配模式，直接反映瞭一個社會的公平與權力結構。我們將研究不同文明中“宴飲”的儀式性功能。例如，古代美索不達米亞神廟的剩餘食物分配製度，與中世紀歐洲莊園領主的“盛宴”，盡管形式不同，但都服務於鞏固政治閤法性和階級關係。反之，飢荒的記憶如何被刻入集體意識，催生瞭某些地區對節儉和儲存的極端重視，甚至形成瞭一種文化上的“食物恐懼癥”。 第七章：香料之路的權力遊戲 香料——鬍椒、肉桂、丁香——這些原本僅是特定微氣候下的土特産，如何通過貿易，成為驅動大航海時代和全球殖民體係的核心動力？本書不側重於貿易路綫的羅列，而是聚焦於香料的“價值膨脹”過程：它們如何在遙遠的東方被獲取，在阿拉伯商人手中被壟斷，在威尼斯和裏斯本被重新定價，最終成為歐洲貴族身份和財富的終極體現。香料貿易的興衰，就是全球權力轉移的曆史縮影。 結語：未來的餐桌：地方性與全球化的張力 最後，本書將展望現代食物體係。在全球化浪潮下，地方性食材麵臨著標準化生産的衝擊。我們探討瞭當代“慢食運動”等對地方性傳統的迴歸，以及基因工程對傳統作物品種多樣性的潛在威脅。理解食物的“原鄉”在哪裏，以及它如何被加工和重塑，是我們在一個日益同質化的世界中，重新找迴文化根基的關鍵所在。 《風土的低語》旨在引導讀者超越廚房，去探尋每一粒榖物、每一滴油背後所蘊含的地理智慧、技術創新與社會權力，從而真正理解人類文明是如何“吃”齣來的。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的總體感受是，它像是一麵獨特的棱鏡，摺射齣人類曆史的諸多側麵，其獨特之處在於，它拒絕瞭單一的、綫性的曆史進步觀，轉而展示瞭一種充滿斷裂、交叉和相互影響的復雜網絡。它不僅關注瞭帝國的輝煌和戰爭的殘酷，更聚焦於那些構成文明基石的、更底層、更具普遍性的生存要素。讀完後，我對“進步”這個概念的理解也變得更加審慎和多元化瞭，認識到每一次所謂的“飛躍”，背後都伴隨著無數次地方性的失敗、遺忘和替代。作者的敘事視角極具包容性，既不盲目崇拜西方文明的“開創性”，也不忽視東方世界長期的技術積纍和治理智慧，使得整本書的論述格局非常開闊，真正做到瞭“世界曆史”的廣度。這本書的價值，在於它提供瞭一種全新的、立足於物質基礎上的曆史解讀框架，它拓寬瞭我對曆史研究範疇的想象空間。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文筆，老實說，帶著一種非常鮮明的學術思辨色彩，它不是那種輕快流暢、旨在提供消遣的“故事書”。相反，它更像是精心烹製的一份學術大餐，需要讀者投入相當的注意力和思考力去消化。作者在論證過程中，頻繁使用對比分析和反主流的曆史解讀，比如，對某一特定技術傳播路徑的質疑，或是對傳統曆史學傢某一觀點的審慎批判。這種嚴謹的學術態度令人信服，但也意味著對於休閑閱讀者來說，可能會略顯“沉重”。不過，對於那些真正渴望深入理解曆史邏輯和因果鏈條的求知者而言，這種挑戰性的閱讀過程恰恰是其魅力所在。它不提供標準答案，而是引導讀者建立自己的批判性思維框架，去審視那些看似闆上釘釘的曆史結論。我尤其欣賞作者在闡釋復雜社會經濟模型時，所展現齣的那種清晰的邏輯推導能力，即便主題晦澀，也總能找到一個通俗易懂的比喻或案例來加以闡釋。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的結構設計感到由衷的贊嘆，它擺脫瞭傳統按地域或時間綫平鋪直敘的窠臼，選擇瞭一種更具啓發性的“主題驅動”模式。例如，書中關於“鹽”的章節，不僅僅是討論它的礦藏分布和獲取方式，而是將鹽提升到瞭地緣政治博弈的核心要素，細緻剖析瞭它在古代部落間貿易中的硬通貨地位，以及在特定曆史時期，對國傢財政和軍事補給的決定性影響。這種深度挖掘單一元素的復閤價值的能力，體現瞭作者深厚的跨學科研究功底。讀到此處，我不再僅僅把鹽看作是調味品，而是視作驅動古代社會組織形態變化的催化劑。行文間大量引用的第一手資料和考古發現，也為論述提供瞭堅實的支撐，使得每一個觀點都擲地有聲，而非空中樓閣。這種將微觀的物質研究與宏觀的曆史變遷完美結閤的敘事技巧，確實讓閱讀體驗達到瞭一個新的高度，它教會我如何用更“物質”的視角去重新審視那些我們習以為常的曆史片段。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格就像一位經驗豐富的旅行傢在嚮你娓娓道來他穿越時空、探訪古老文明的見聞，充滿瞭生動的細節和對曆史脈絡的深刻洞察。它並沒有拘泥於枯燥的年代和事件羅列，而是巧妙地將宏大的曆史敘事與那些看似微不足道的日常物質——那些支撐著帝國興衰、塑造瞭不同文化風貌的“物”——緊密地聯係起來。讀著它，我仿佛能聞到古羅馬市場裏橄欖油的辛辣氣味，感受到中世紀修道院裏修士們研磨香料的虔誠，甚至能想象齣新航路開闢後，美洲的馬鈴薯如何悄無聲息地改變瞭歐洲的餐桌結構。作者的敘事節奏把握得極好，時而慷慨激昂，描述重大技術變革帶來的社會震蕩；時而又細膩入微，聚焦於某個特定地區某個時期的主食構成，這種張弛有度的敘述，讓原本厚重的曆史變得可觸摸、可感知，極大地激發瞭我對人類文明演進中那些隱性驅動力的興趣。這種將人類生存最基本的需求——“吃”——提升到研究人類文明高度的方法論，實在是令人耳目一新，遠超瞭一般的通史讀物所能提供的廣度和深度。

評分☆☆☆☆☆

不得不提的是，這本書在細節的考據上達到瞭近乎“偏執”的程度，這讓它在浩瀚的曆史著作中獨樹一幟。我注意到，作者在描述某一地區農作物品種的引入和馴化過程時，不僅提及瞭時間節點和地域，還深入探討瞭當地的土壤類型、氣候微變對該物種適應性的影響，甚至連早期耕作工具的材料變化都被納入瞭考量範圍。這種對“環境—技術—社會”三者之間復雜相互作用的細緻描摹，構建瞭一個極具說服力的曆史生態係統圖景。每一次翻閱，都像是在進行一場精密的田野調查，而不是簡單的文字閱讀。這種追求細節的深度，讓那些原本在其他曆史書中被一筆帶過的“背景信息”，在這裏成為瞭推動故事發展的主角。它有效地打破瞭傳統曆史敘事中“人”的絕對中心地位，轉而強調瞭“非人因素”對人類命運的深遠塑造力。

評分☆☆☆☆☆

老公推薦的書，我需要大量的閱讀，纔能寫齣有深度有溫度的文章，哈哈。

評分☆☆☆☆☆

第五章 道德經濟與政治經濟

評分☆☆☆☆☆

瞭解一下，休閑書籍，還未讀

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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第三部分 全球口味

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第八章 食物帝國

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