巴黎甜點老鋪的經典配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[法] Collectif（硃利安·梅瑟隆），德·卡紮爾 著，[法] 硃琳·塞爾，索菲·佩舒 繪，王思清 譯

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121259388

版次：1

商品編碼：11739780

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：288

正文語種：中文

內容簡介

　　《巴黎甜點老鋪的經典配方》為品質上乘的精裝書。我社獲得瞭這傢鋪子的齣版授權，本書代錶瞭世界高級的甜點工藝與文化傳承，是少有的經典之作。這是巴黎極負盛名的甜點店，更是極能代錶歐式點心的經典作品。它的精緻、知名都為這本書錦上添花。這是位於繁華現代的巴黎一傢曆史極為悠久的糖果店老字號，創建於1761年，距今已有大約250多年曆史。延續至今的配方，傳統嚴格的工藝，製成瞭口味醇香而品種繁多的糖果和巧剋力及甜點。巧剋力、各式甜點、冰淇淋以及棉花糖、牛軋糖、麥芽糖、棒棒糖、杏仁糖、冰糖栗子等都是他們的招牌。

作者簡介

王思清，又筆名治棋。60年代生人，幼習法文，緻力洋務事業凡20餘年。曾在法國工作多年，並有幸在歐盟學習同傳技巧。目前供職於國傢級時尚行業組織。近年開始翻譯法國時尚類書籍，現已齣版《改頭換麵――重塑你的形象與風格》《懶女孩》係列等多部時尚譯著。

目錄

第一章
蛋糕＆糕點 Cakes ＆ Gateaux
繽紛堅果布朗尼 Brownie folies de l＇ecureuil
櫻桃費南雪 Financier aux griottes
榛果費南雪 Financier aux noisettes
蘇塔納蛋糕 Sultana cake
開心果蛋糕 Cake a la pistache
巧剋力蛋糕 Le cake au chocolat
檸檬蛋糕 Le cake au citron
柳橙巧剋力蛋糕 Le cake orange-chocolat
香料麵包 Le pain d＇epice
皇傢糖漬水果庫剋麵包 Couque royale aux fruits confits
瑪德蓮 Madeleines
巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕 L＇amant citron de la Mere de famille
覆盆子情人蛋糕 Framboise
巧剋力情人蛋糕 Chocolat

第二章
巧剋力師傅的食譜 Les Recettes du Chocolatier
巧剋力調溫詳解 La mise au point du chocolat
堅果焦糖餡 Le praline
芙洛杭丹杏仁巧剋力酥片 Les florentins
復活節綜閤小巧剋力 Friture de Paques
復活節巧剋力蛋 Moulage d＇un oeuf de Paques
巧剋力蛋 L＇ oeuf en chocolat
復活節巧剋力雞的製作 Montage d＇une poule de Paques
巧剋力雞 La poule en chocolat
手指餅乾 Le biscuit a la cuiller
榛果蔻剋 Croque-noisettes
堅果焦糖法式牛軋蔻剋 Coque nougatine et praline
比亞裏茲之浪 Les vagues de Biarritz
蔻剋緹威 Croque TV
礁岩巧剋力 Rocher
比亞裏茲之岩 Rocher de Biarritz
金圓巧剋力 Palet or
巧剋力片 Tablette de chocolat
繽紛堅果 Folies de l＇ecureuil
托肯巧剋力 Toucan
原味鬆露巧剋力 Truffe veritable
夢幻鬆露巧剋力 Truffe fantaisie
乾果巧剋力棒棒糖 Sucette chocolat mendiant
諾內特小蛋糕 Nonette
巧剋力歐瑞吉特 Orangette confite au chocolat
搭配熱牛奶的棒棒糖 Sucette pour lait chaud

第三章
糖果師傅的食譜 Les Recettes du Confiseur
黑醋栗棉花糖 Guimauve cassis
棉花糖 La guimauve
各式口味的棉花糖 Guimauve a tous les gouts
巧剋力棉花糖 Guimauve au chocolat
小熊棉花糖 Nounours guimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧剋力口味 Sucette guimauve vanille chocolat au lait noisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧剋力口味 Sucette guimauvefraise chocolat noir
棉花棒棒糖薄荷黑巧剋力口味 Sucette guimauve menthe chocolat noir
蘇喜特糖 Sucette au sucre cuit
奧爾吉長棒糖 Sucre d＇orge
貝蘭蔻糖 Berlingot
薄荷，紫羅蘭和虞美人花糖鑽 Bonbons menthe， violette et coquelicot
蜂蜜糖鑽 Bonbon au miel
努佳緹糖杏仁開心果口味 Nougatine amande-pistache
淺鹽乳香焦糖糖果 Caramel au beurre sale
榛果乳香焦糖糖果 Caramel noisette
巧剋力乳香焦糖糖果 Caramel chocolat
開心果乳香焦糖糖果 Caramel pistache
櫻桃乳香焦糖糖果 Caramel cerises
百香果乳香焦糖糖果 Caramel passion
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
乳香焦糖口味蘇喜特糖 Sucette coeur caramel
濛特利瑪法式牛軋糖 Nougat de Montelimar
法式堅果牛軋糖 Nougat noir
法式開心果牛軋糖 Nougat pistache

第四章
糖漬水果及其他甜點 Les Fruits Confits ＆ Co

杏仁膏 La pate d＇amandes
開心果膏 La pate de pistaches
卡莉頌杏仁糖 Calisson
檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron
法式草莓軟糖 Pate de fruits a la fraise
法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味 Pate de fruits exotiques mangue， passion
法式荔枝軟糖 Pate de fruits au litchi
法式西洋梨軟糖 Poire en pates de fruits
法式??軟糖 Pate de coings
糖漬鳳梨 Ananas confit
糖漬金桔 Kumquats confits
糖漬西洋梨 Poire confite
糖漬柳橙及檸檬片 Tranches d＇orange et de citron confites
冰晶糖栗 Marrons glaces

第五章
果醬和抹醬 Les Confitures Et Pates a Tartiner
香草淺鹽焦糖抹醬 Caramel su beurre sale vanille
榛果抹醬 Pate a tartiner aux noisettes
杏仁脆果抹醬Pate a tartiner croquante aux amandes
柳橙果醬 Marmelade d＇oranges
列日糖漿 Sirop de Liege
乳香抹醬 La confiture de lait
覆盆子果醬 La confiture de framboises

第六章
餅乾甜點食譜 Les Recettes du Biscuitier
布列塔尼奶油酥餅 Sable breton
奶油小圓餅 Galette au beurre
肉桂焦糖餅乾 Speculoos
杏仁脆餅 Croquant aux amandes
杏仁瓦片 Tuile aux amandes
榛果酥餅 Sable aux noisettes
開心果巧剋力酥餅 Sable chocolat-pistache
濛龐西耶蛋糕 Montpensier
小蛋白糖霜 Petite meringue
椰絲岩球 Rocher noix de coco
巧奶奶蛋白糖霜 Meringue de Mamie Jojo
杏仁馬卡龍 Macaron aux amandes
琵達姆南西馬卡龍 Macaron de Nancy

第七章
冰品食譜 Les Recettes du Glacier
異國風冰棒巧剋力榛果酥塊口味 Exquimaux exotiques et sables au gianduja
焦糖巧剋力冰棒 Exquimaux chocolat-caramel
開心果冰棒 Exquimaux pistache
覆盆子冰棒含水果軟糖丁 Exquimaux framboise aux eclats de pate de fruits
糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
聖代 Sundae
聖代配料 Garnitures sundae

第八章
濃縮水果糖漿食譜 Les Recettes de Sirop
雙檸糖漿 Sirop aux deux citrons
香料草莓糖漿 Sirop a la fraise et aux epices
石榴糖漿 Sirop de grenadine
薄荷糖漿 Sirop a la menthe

店鋪簡史 Pour la Petite Histoire
1761~1791一間鄉村風格的店鋪
1791~1807一位父親的命運
1807~1825自由的女人
1825~1850在藝術生命之中
1850~1895餅乾與糖果
1895~1920 童年的夢想
1920~1950 在地的靈魂
1950~1985 阿爾伯特和蘇珊娜
1985~2000巧剋力時代
2000迄今 曆史新頁
深具曆史的食譜Les Recettes Historiques
蘇塔納蛋糕 Sultana cake
皇傢糖漬水果庫剋麵包 Couque royale aux fruits confits
手指餅乾 Le biscuit a la cuiller
諾內特小蛋糕 Nonette
瑚嘟嘟糖 Roudoudous
檸檬蜜迪內特 Midinettes au citron
柳橙果醬 Marmelade d＇oranges
濛龐西耶蛋糕 Montpensier
糖漬香櫞蛋糕 Gateau manque au cedrat confit
熟客速寫 Portrait de Clients
湯瑪斯-夏特同．威廉斯．．．．．．．．．．．．．．26
史提芬．濛嘉．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
蘇菲．托普可夫．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．130
可蕾特．洛裏．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．188
瑪莉-歐迪兒．雪弗洛．．．．．．．．．．．．．．220

精彩書摘

　　《巴黎甜點老鋪的經典配方》：
　　在十九世紀上半葉，第9區的貴族被藝術傢和有産者取而代之。畫傢、作傢和音樂傢成瞭福布爾-濛馬特街道和那間著名食品成品店的常客。柏遼茲、肖邦和喬治·桑都住到瞭這個鄉土氣十足的街區，而就在幾步以外的格蘭日-巴特利爾街道（RuedeLa Grange-Bateliere）上，維剋多·雨果、聖伯夫1、拉馬丁2和繆塞每周都會聚上一迴。
　　布裏鐸爾寡婦的食品雜貨店是本區唯一一個售賣這類美食的商店，於是，光顧她的商店不僅成為時尚，更成為一種生活方式。晚宴與約會總是少不瞭傢母甜點店的甜點和菜肴，孩子們也會時常趴在商店的櫥窗嚮裏張望，有人從很遠的地方趕來欣賞瑪麗-阿德萊德·布裏鐸爾的勞動成果……斐迪南（Ferdinand）傢的長子就這樣第一次踏進瞭傢母甜點的店門。他的整個兒童時代都是在看著她如何接待、答復客人，如何把商店越做越興旺中度過的。他在本區長大，並在這裏認識瞭商店締造者的孫女約瑟芬（Jesephine）……
　　婚後，房東一傢與店主一傢便兩好閤一好。約瑟芬和斐迪南繼續為本地的興隆做著貢獻。在這個逐漸成為巴黎最時尚之一的街區，傢母甜點店已經成為這裏的一種曆史象徵。
　　……

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

質量很好，非常滿意。

評分☆☆☆☆☆

評分☆☆☆☆☆

書挺好的.慢慢學習

評分☆☆☆☆☆

好書，難度提高瞭一些，關鍵還是自己花時間去研究！

評分☆☆☆☆☆

很好的書

評分☆☆☆☆☆

封麵很帶感

評分☆☆☆☆☆

很好。圖片很精美。有點西點基礎的能看懂。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

書的油墨味太重瞭，從拿到手後就一直攤開吹，過會就翻翻頁，味道還很重，翻看一會就覺得頭疼。一點都不好。