美味储存圣经 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

[法] 阿格莱·布兰，卡罗琳·盖齐耶，费朗索瓦丝·齐默 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 储存
• 食材
• 保鲜
• 厨房
• 家常菜
• 食物
• 技巧
• 实用

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530480625

版次：1

商品编码：11802947

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-12-01

用纸：胶版纸

内容简介

　　弥漫蔬果清香的季节里，你可以拼命狂吃自己挚爱的蔬菜水果，生怕错过了季节，这一年再尝不到这心爱的味道；或是选个晴朗舒畅的午后，把它制成果酱，在春日和煦的微风中，清嗅即将来临的夏日香气，把它制成甜酒，在夏日曼妙的黄昏，一品那股沁人的清冽，把它制成罐头，在深秋的落叶中，品尝季节的馈赠，把它制成甜辣酱，待雪花漫舞之际，与家人围炉而食共度温馨时光……
　　面对各种肉蛋海鲜，是否厌倦了素日里普通的烹饪方式，想换种方式常常鲜？又是否曾想过如何将这份美味贮存，待与亲人朋友一起分享？
　　掌握了书中的方法和诀窍，那么自己做果酱、印度酸辣酱、利口酒、罐头、香肠与腊肉等熏制食品……就都不是难事啦！
　　书中包含了近50种食材，使用了14种储存技巧制成300多道菜式，大量的插图定能让您轻松入门。
　　选个心情舒畅的午后，动起手来，封住时光与美味~~

目录

储存方法
挑选合适的食材
自然储存
货架储存或地窖储存
冷藏
冷冻
干燥
真空
灭菌
盐腌
油浸
酒浸
醋浸
糖渍
熏制
肉制品
水果类
杏子
菠萝
香蕉
樱桃
栗子
柠檬
克莱门氏小柑橘
榀椁
无花果
草莓和野生小草莓
覆盆子
猕猴桃
芒果
甜瓜
黑莓
蓝莓
油桃和桃子
橙子
葡萄柚
梨
苹果
李子
葡萄
蔬菜类
蒜
茄子
胡萝卜
西芹
菌类
卷心菜、菜花、抱子甘蓝
黄瓜和小黄瓜
小胡瓜
蚕豆
芳香植物
萝卜
洋葱
柿子椒
土豆
大南瓜和小南瓜
玫瑰
番茄
甜菜
肉奶类
羔羊肉
牛肉
鸭肉
奶和乳制品
鹅肉
猪肉
鸡肉
海鲜类
鳕鱼
虾
牡蛎
贻贝

前言/序言

好的，这是一本名为《美味储存圣经》的图书的详细简介，其内容完全不涉及食品储存或烹饪相关主题，而是专注于一个完全不同的领域：未来城市生态学与可持续发展策略。 --- 《未来脉络：超越钢筋水泥的城市生态重建》 导言：静默的增长与迫在眉睫的转折点 人类文明的下一个百年，战场将不再是传统的疆域争夺，而是对我们赖以生存的“人造生态系统”——城市的精细化管理与生态再造。当代城市，以惊人的速度扩张，如同吸纳一切资源的巨型器官，但其内部的循环系统，往往是脆弱且低效的。我们习以为常的供需关系、能源分配、废弃物处理，正以前所未有的压力挑战着地球的承载极限。《未来脉络》并非一本描绘乌托邦的科幻小说，而是基于严谨的系统工程学、环境科学与社会行为学的深度调研报告，旨在为全球城市规划者、政策制定者、以及关注未来生存环境的每一个公民，提供一套可操作的、旨在实现“负熵城市”的变革蓝图。 本书的核心论点在于：真正的城市可持续性，源自于将城市视为一个具有自修复能力和动态平衡机制的复杂生命体。 我们必须超越传统的线性增长思维，转而拥抱多层次的闭环生态系统设计。 第一部分：都市肌理的解构与重构 (The Anatomy of the Metropolis) 本部分深入剖析了当代城市在物理结构和功能层面上存在的根本性矛盾。我们摒弃了对“智慧城市”概念的肤浅赞美，转而关注其底层逻辑的缺陷。 第一章：碳足迹的隐形之网 详细分析了城市基础设施——从交通网络到建筑材料——所产生的不可见碳排放。重点探讨了“灰色能源”（建造与维护）与“绿色能源”（日常运行）之间的失衡。书中引入了“城市物质流密度指数（MFDI）”这一全新指标，用以量化城市在维持其运行状态时，对周边环境资源的需求强度。我们通过对新加坡、东京和斯德哥尔摩等高密度城市的案例分析，揭示了效率提升与生态代价之间的悖论。 第二章：生物多样性与水泥森林的边界 传统规划将自然视为需要被“驯服”或“隔离”的外部因素。本书挑战了这一二元对立，提出了“内嵌式生态廊道”的概念。这一章节详细阐述了如何通过垂直绿化、屋顶生物过滤系统，乃至对现有街道空间的重新定义，使城市本身成为微生物、昆虫乃至中小型鸟类栖息的动态栖息地。关键在于理解并利用城市中的微气候变化，而非与之对抗。 第三章：地下空间的潜力与风险 现代城市将大量的生命支持系统（管网、数据中心、物流）推向地下，但对这些复杂系统的风险评估往往滞后。本章聚焦于地下水文管理、地质稳定性与紧急疏散通道在极端天气下的可靠性。我们首次系统性地提出了“地质信息孪生系统（GITS）”的构建框架，用以实时监控地表负荷对地下结构的影响。 第二部分：循环经济的城市化实现 (Circularity in Urban Metabolism) 本书的第二部分是全书的实践核心，它专注于如何将过去被视为“废弃物”的物质和能量，重新整合进城市的高效循环之中。 第四章：从线性废弃到全源回收 这不是关于垃圾分类的指南，而是关于物质的生命周期哲学转变。我们详细探讨了“城市采矿”的经济可行性，特别是针对稀有金属和建筑惰性材料的解构与再利用技术。通过对阿姆斯特丹“零废弃愿景”的深入剖析，本书提出了一种“产品服务化”的城市租赁模型，旨在从根本上消除私人拥有权带来的资源浪费循环。 第五章：能源的去中心化与韧性微电网 能源供应不再是单一的、由上而下的结构。本章详细设计了城市社区层面的“微电网群落”模型。内容涵盖了太阳能、风能、地热能的集成优化，特别是对“能源共享契约”的社会学基础进行了探讨。如何激励居民参与能源的生产与储存，而非仅仅是消费者，是本章讨论的重点。 第六章：水资源管理的“海绵化”进程 水是城市生命力的核心。本章全面介绍了“海绵城市”的进阶概念——“智能水敏性城市”。它不仅关注雨水的收集，更关注灰水、黑水的梯级利用与生物净化。通过分析以色列的超高效水循环系统，我们描绘了一个城市在十年内将水资源自给率提升至百分之八十的详细技术路线图，包括新型的膜过滤技术与生态湿地在城市腹地的部署策略。 第三部分：社会结构与未来治理 (Governance for the Adaptive City) 一个生态上可持续的城市，必须拥有一个能够适应快速变化、促进社会公平的治理结构。 第七章：空间正义与资源获取权 生态改造的成果往往被社会经济地位较高的人群所垄断，这可能导致“绿色隔离”。本书提出了一套基于“生态积分”的社会激励机制，确保城市生态红利（如清洁空气、绿色空间、低廉能源）的公平分配。我们分析了“共享工作空间”和“弹性居住单元”对传统通勤模式的解构作用，以及这对社区凝聚力的潜在影响。 第八章：气候适应性规划与动态法规 传统规划的五年周期已无法应对气候变化带来的突发性灾害。本章主张建立“适应性规划框架”，即法律法规和分区准则应具备自动响应外部环境变化的阈值触发机制。例如，当预测洪水风险超过某一安全系数时，相关建筑规范将自动进入临时修订状态。 结语：新一代城市哲学 《未来脉络》的最终目的，是引导读者从“居住在城市中”的被动接受者，转变为“构建城市生态系统”的积极参与者。我们需要的不是更多的摩天大楼，而是更深层次的系统整合与更细致的生态关怀。未来城市的成功，将以其内部循环的健康程度而非外部天际线的高度来衡量。 --- 本书面向： 城市规划师、土木工程师、环境科学家、公共政策制定者、以及所有对人类未来居住环境抱有责任感的专业人士与公众。 关键词： 城市生态学、负熵系统、循环经济、韧性基础设施、空间正义、适应性治理。

评分☆☆☆☆☆

这本《美味储存圣经》真是我家厨房里的救星！之前我总是为食材的浪费而头疼，辛辛苦苦买来的新鲜蔬菜水果，没过几天就蔫了、坏了，看着就心疼。自从有了这本书，我仿佛打开了新世界的大门。它不仅仅是教我如何简单地把东西放进冰箱，而是深入浅出地讲解了不同食材的最佳储存温度、湿度，甚至还细致到不同的包装方式。比如，它会告诉我，香蕉应该放在室温下，而不是冰箱里，不然黑得很快；而绿叶蔬菜则需要用湿纸巾包裹，再放入保鲜袋，这样能大大延长它们的保鲜期。更让我惊喜的是，书中还提供了很多利用边角料的创意方法，比如芹菜叶可以用来做 pesto，西瓜皮可以腌制小菜，这不仅减少了浪费，还为我的餐桌增添了许多新意。我以前从来没想过，原来一个简单的储存方法，就能让食物的风味保持得如此久，甚至有些蔬菜在储存一段时间后，风味反而更加浓郁。这本书的排版也很舒服，图文并茂，很多技巧都有详细的步骤图，非常容易上手，即使是厨房新手也能轻松掌握。现在，我的冰箱不再是食物的“坟场”，而是变成了一个精心管理的“美食宝库”，每次打开冰箱，都能看到新鲜、饱满的食材，烹饪的乐趣也随之大大提升。

评分☆☆☆☆☆

《美味储存圣经》这本书，简直是我厨房里的“瑞士军刀”，解决了我大大小小的食材储存难题。我以前总是觉得，食物只要放进冰箱就行了，完全没注意到其中的“门道”。这本书却像打开了我新世界的大门，让我看到了储存食物的无限可能。它不仅讲解了基础的冷藏冷冻技巧，更深入到了许多我以前从未想过的方面。比如，书中关于“恒温储存”的介绍，让我明白为什么有些食材放在厨房的某个角落会比其他地方保存得更久。还有关于“真空包装”的讲解，它不仅能延长储存时间，还能有效防止串味，让我的冰箱变得井井有条。我特别欣赏书中关于“延缓成熟”和“加速成熟”技巧的分享，这让我能够更好地控制食材的成熟度，比如让青涩的芒果慢慢变软，或者让熟透的香蕉快速变软做香蕉面包。书中还提到了许多关于“风味储存”的方法，比如如何通过特定的储存方式来提升食材的风味，让我感到非常惊艳。总而言之，这本书不仅仅是关于储存，更是关于如何最大化利用和享受每一份食材，它让我从一个“浪费者”变成了一个“惜食者”，也让我的烹饪过程变得更加得心应手。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来对食物的浪费问题都感到十分困扰，总觉得对不起农民伯伯的辛勤劳作，也对不起自己花出去的钱。直到我翻开了这本《美味储存圣经》，才真正明白，原来“惜食”可以如此科学且充满智慧。这本书并非简单罗列储存技巧，而是像一位循循善诱的老师，引导我深入理解食物的“生命周期”和“储存原理”。它会告诉你，为什么有些水果会释放乙烯气体，加速其他水果的成熟，从而需要隔离储存；它也会解释，为什么有些根茎类蔬菜在黑暗、阴凉的环境下能保存更久，而有些叶菜则需要保持一定的湿度。我特别喜欢书中关于“预处理”储存的部分，比如如何将浆果类水果在清洗后用醋水浸泡，以去除表面的细菌，再晾干后储存，这样能显著延长它们的赏味期。还有关于肉类和海鲜的储存，书中也提供了非常专业且实用的建议，从如何正确分切、包装，到不同储存方式（冷藏、冷冻、腌制）的优缺点，都讲解得头头是道。最重要的是，这本书让我养成了“先入先出”的良好习惯，并且学会了如何根据食材的保质期来规划我的购物和烹饪计划。现在，我能更从容地应对食材，不再因为担心过期而匆忙处理，而是能够充分享受每一份食材带来的美味。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得自己是个“厨房杀手”，买回来的食材总是用不了多久就报废，看着满满的冰箱，却常常因为食材不新鲜而无从下手。直到我发现了《美味储存圣经》，我的生活才发生了翻天覆地的变化。这本书的独特之处在于，它不是一本枯燥的教科书，而是一本充满生活气息的指南。书中穿插了许多真实的储存案例和读者反馈，让我觉得非常 relatable。比如，它会教你如何根据家庭人口的多少来合理购买食材，避免一次性囤积过多；它也会分享一些关于“预备式储存”的技巧，比如提前将蔬菜切好、分装，方便日后快速烹饪。我尤其喜欢书中关于“冷冻储存”的章节，它详细介绍了不同食材冷冻前的处理方法，以及如何避免“冷冻烧伤”，让冷冻的食物也能保持原有的口感和营养。更让我惊喜的是，书中还提到了很多关于“反季节储存”的妙招，比如如何在夏天储存秋季的南瓜，或者如何在冬天储存春季的浆果，这让我觉得一年四季都能享受到最新鲜的食材。这本书的语言风格也非常亲切，没有太多生硬的专业术语，读起来轻松愉快，让我感觉就像在和一位经验丰富的朋友聊天，学习如何更好地管理我的厨房。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《美味储存圣经》是一本让我刮目相看的宝典。我平时是个喜欢做饭的人，但总是在食材的保鲜问题上栽跟头，尤其是那些一次买太多，吃不完的食材，没过几天就变得毫无生机。这本书彻底改变了我对储存食物的认知。它不仅仅是告诉你“怎么放”，更是告诉你“为什么这么放”，而且深入到食材的分子层面，用通俗易懂的语言解释了各种化学反应和物理变化，让我茅塞顿开。比如，书中关于如何让切开的牛油果不变色的技巧，我以前试了很多方法都不奏效，但按照书中的方法，只需要一点点柠檬汁和合适的密封，就能让它保持翠绿。还有关于各种香草的储存，之前我总是把它们一股脑地放进冰箱，结果很快就枯萎，现在我学会了将它们按照不同的特性分开处理，有些可以插在水中，有些需要用湿纸巾包裹，效果立竿见影。这本书还提供了一些关于“干燥储存”和“腌制储存”的实用方法，比如如何制作辣椒油，如何腌制爽口的萝卜条，这些不仅解决了食材的保存问题，还给我的菜肴增添了许多风味。我感觉这本书就像一个贴心的厨房助手，随时随地为我提供最专业的建议，让我在享受烹饪乐趣的同时，也成为了一个更加懂得珍惜食物的人。

评分☆☆☆☆☆

很不错，实用

评分☆☆☆☆☆

很不错，实用

评分☆☆☆☆☆

618特价，买书实在，一直想买它美味储存圣经。终于有会了收藏

评分☆☆☆☆☆

不错的一次 购物

评分☆☆☆☆☆

不错的一次 购物

评分☆☆☆☆☆

很不错，实用

评分☆☆☆☆☆

618特价，买书实在，一直想买它美味储存圣经。终于有会了收藏

评分☆☆☆☆☆

618特价，买书实在，一直想买它美味储存圣经。终于有会了收藏

评分☆☆☆☆☆

很不错，实用