碧山09 米 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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左靖 编

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出版社： 中信出版社

ISBN：9787508660561

版次：1

商品编码：11937612

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：纯质纸

页数：368

编辑推荐

　　

● 以寻找重返中国人的传统家园之路为宗旨的《碧山》杂志书，在第9辑米专辑中，深入探讨了我们每天吃的米，这种世界上超过一半人口的主食，是如何播种、耕耘、收获、存储、交换、烹调和分享，并嵌入我们的物质与精神生活的。

● 本书展示了稻米在当代中国人生活中的境遇，透过这些真实体验，我们期待能唤起大家对每一粒作为生命源泉的稻米的珍视，也正视它所遭遇的伤害、困窘与苏生的努力。

● 面对越来越不让人放心的餐桌，当下的普通中国民众在怎样种米和吃米呢？一些城里人开始寻找“好米”，更确切地说，是寻找依然在用心种米的农人。

● 在全球性的生态退化和发展压力之下，这些传统稻作社区是否还能维持自身的健康运作，并继续滋养下一代人的身体和心灵？

● 民以食为天，从平凡的一碗白米饭，到变化万千的精致米食，中国人7000年的食米艺术着实令人惊叹。而一饮一酌中的滋味变化，竟隐藏着人情世故与乡土巨变的解读符码。

内容简介

　　

《米》是碧山系列的第9辑，一本聚焦于稻米的专辑，集结了众多在专业学术领域和实践领域的研究心得，生动形象地展示了中国的稻作文化和稻米实践活动。全书分为稻作、好米、食米、视觉、文学、影像六卷，讲述中国的稻作历史和文化，寻找和耕作好米、食米的故事，与米相关的视觉艺术、文学和影像，温习稻米在当代中国人生活中的境遇。期待能唤起大家对每一粒作为生命源泉的稻米的珍视，也正视它所遭遇的伤害、困窘与苏生的努力。

内页插图

目录

卷首语

米 左靖 王国慧

卷一 稻作

稻米春秋——中国稻作历史与文化 惠富平

中国历史上的黃穋稻 曾雄生

糯：一个研究中国南方民族历史与文化的视角 杨筑慧

稻米在红河南岸的社会生活 李云霞

须知白粲流匙滑 费尽农夫百种心——《耕织图》中的稻香与耕苦 李晶莹

卷二 好米

寻米：寻找最用心的大米 王婧

寻找地禾糯：深山瑶寨的召唤 姚婷

沃土有好米 陈靖

请鸭进田：崇明自耕笔记 侯雪英

卷三 食米

稻谷成熟，将头垂向大地—— 黄永松谈《中国米食》背后的故事 翟明磊

吃米的叮嘱 郝米

厦门米粉 前后

米食 郭国柱

卷四 视觉

梦溪二 魏壁

米器 王克震

自然而然　米之器 董全斌

从生土到熟土：关于夯土系列 慕辰

CHINDIA 白领之梦 马晗

春社谣 鬼叔中

关于米的舞蹈 小珂×子涵

水晶梦 梁绍基

卷五 文学

谷作五首 钟永丰

晚稻禾歌 赵志明

卷六 影像

唱一首《稻米之歌》 阿泼

黄金水稻：稻电影十三年文献之说明 毛晨雨

精彩书摘

　　稻作本源 中国稻作起源及其初始种植方式

　　论及中国稻作史，稻作起源是一个无法回避的问题。中国被公认是世界稻作农业的重要发祥地，但关于稻作起源于何时、何地，水稻由何人在何种条件下、用何种方法最早成功培育并加以栽培等具体问题，半个多世纪以来一直争论不休。随着早期稻作遗存的不断发现、研究手段的更新和研究视角的变化，人们不得不重新考虑甚至修正以前的说法。

　　云贵高原说和华南说出现较早，二者主要以当地野生稻的分布和栽培稻的遗传变异情况来推理，缺乏考古学依据，从2 0 世纪9 0年代起赞同者减少。注1 而长江下游说、长江中下游说以及淮河流域说的提出，与2 0 世纪7 0 年代至8 0 年代浙江余姚河姆渡遗址、浙江桐乡罗家角遗址、江苏吴县草鞋山遗址、河南舞阳贾湖遗址、湖南澧县彭头山遗址、湖北宜都城背溪遗址等众多新石器时代早期稻作遗址的考古发现有直接关系。尤其是2 0 世纪7 0 年代中期，河姆渡遗址出土距今约7 0 0 0 年的大量碳化稻谷，使中外学者的稻作起源研究有了突破性进展。考古学家曾说，我们已经有相当大的把握把长江流域（特别是它的中下游）作为稻作起源的一个十分重要的中心。注2

　　9 0 年代以来，湖南、湖北、江西等地发现的早期稻作遗存非常引人注目，长江中游起源说出现并得到加强。1993 年和1995 年，湖南道县玉蟾岩遗址发现的稻作遗存，年代在10 000 年以上。注31 9 9 5 年在江西万年仙人洞和吊桶环两处遗址的上层，发现了距今14 000 ～ 9 000年的类似水稻的扇形硅酸体。1 9 9 7 ～ 1 9 9 8 年，在湖南澧县城头山遗址还发现了距今6 5 0 0 ～ 6 3 0 0 年的稻田遗迹，有报道说它是迄今世界上发掘出来的最早水稻田。注4 于是，中日多位研究者开始倾向于中国稻作起源于长江中游的观点，并认为中国稻作至少有八九千年的历史。

　　稻作遗存无疑是探索稻作起源的重要线索和依据。2 0 世纪7 0 年代以后，农业考古成果不断涌现，新石器时代早期的稻作资料越来越丰富，极大地促进了稻作起源的研究。注5 与此相关，稻作起源的探索及有关假说的提出也呈现出一定的阶段性特点，或者说在不断“位移”。如果考虑到中国以及世界农业起源的大背景，最早的稻作年代终究是有极限的，湖南、江西等地的稻作遗存年代实际上已经很早了。虽然人们目前仍不能确认最早的稻作遗存究竟在何处，不过随着有关考古材料的积累和研究的深化，考古发掘的偶然性会减小，人们就会对相对接近真实的稻作起源问题有一个基本判断。注6 就是说，中国稻作起源于长江中下游地区或者中游地区的一元说，应该是目前比较合理的推论。

　　实际上，2 0 世纪9 0 年代以来，尤其是进入2 1 世纪以后，随着稻作考古的进展，与“照叶树林”理论密切相关的稻作“阿萨姆—云南起源说”几乎被推翻，长江中下游起源说以及长江中游起源说得到更多学者的支持和认可。同时，中外学者强调以考古学提供的稻作材料为基本依据，注意利用植物学、历史学、民族学、人类学、语言学等学科的相关理论与方法，通过跨学科综合研究进一步探索中国稻作起源的具体问题，如稻作发生的时间、地区，环境压力与野生稻（Oryza rufipogon） 遗传特性改变， 野生稻与栽培稻的关系，糯稻与粳稻的关系，稻作起源的族属（百越族、苗族以及其他民族），稻米文化与文明形成等。注7 在这一方面，中日相关学者做了很多有益的探索，提出了一些值得继续思考的问题。注8

　　例如，稻作初始期的栽培方式，一般认为可以用“火耕水耨”来概括，但当时的农业生产及生活方式，却并非这样简单。司马迁在《史记·货殖列传》中记载:“楚越之地，地广人稀，或饭稻羹鱼，火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待贾而足。”这反映的正是稻作发生初期，在稻米产量很低的情况下，长江中下游先民的生产生活方式。“饭稻羹鱼”紧接着“火耕而水耨”，指的应是原始的水稻种植方式；“果隋蠃蛤”是指瓜果、畜禽肉及鱼虾贝类水产品，反映出远古稻作的湿地环境及人们的采猎生活方式。可以想见，当先民们在背坡湿地撒播稻种的时候，稻米还没有成为其主要的生活来源。他们还需要去周边的森林、草地采集野果野菜和捕猎，在茅舍、聚落饲养家畜，在湿地、浅滩及河流湖泊采蚌拾贝、捕鱼捉蟹。就是说，初始期的稻作并不是单纯的农业，而是一个综合性的水陆采集稻渔业。即使后来发展到了深水稻田期，稻作农业也是综合性的，稻田及其周围环境的产出多种多样。注9 当今西南民族地区的原生态文化很受关注，其核心要素正在于当地稻作农业的生态性或综合性，他们种植各种稻米，稻田里养鱼养鸭，还注意保护村寨周围的林木鸟兽，从而获得了各种赖以生存的健康食物资源。

　　可惜前些年我们往往按照工业化的思维去谋划农业，一味地追求标准化、单一化和高产化，忽略了稻作农业原本的生态特性，由此带来不少生态环境及食品安全问题。回顾原始的稻作农业，也许会对我们回归农业的本真有所启发。 an>

　　“须知白粲流匙滑， 费尽农夫百种心”（康熙），不事稼穑的古代帝王笔下，却有今人难以企及的体察与关切。米之于中国文化传承的意味，正需要我们每个米之后人，低首虔心，重新体认。我们善待米，懂得米，米才会滋养人。

　　……

前言/序言

尘封的记忆：一座城市的兴衰与变迁 作者： 张文远 出版社： 鸿雁文化出版社 出版日期： 2018年11月 页数： 420页 内容简介： 《尘封的记忆》并非一部聚焦于特定建筑或单一事件的史书，而是一部深入肌理、描摹时代脉络的城市编年体。作者张文远，一位土生土长的城市历史研究者，以其深厚的文献功底和敏锐的社会观察力，将读者带回到一座名为“榕城”的南方滨海都市，一同经历它从一个宁静的渔港蜕变为现代国际化大都会的波澜壮阔的百年历程。全书以时间为轴，却不拘泥于平铺直叙的年代罗列，而是巧妙地穿插了大量鲜活的口述史料、私人信件以及首次公开的城市档案照片，力求还原一个立体、多维、充满烟火气的榕城。 第一部分：潮汐与渔火——开埠与初生（19世纪末至1930年代） 本书的开篇，将我们拉回那个被海风和盐味主导的年代。榕城，彼时尚未被现代水泥森林所吞噬，它的骨架由青石板路和木结构的骑楼支撑。张文远细致地描绘了十九世纪末期，西方列强叩开国门后，榕城作为通商口岸所经历的阵痛与机遇。 贸易的血脉： 重点叙述了洋行、码头工人和早期买办阶层如何构建起这座城市最初的经济循环。通过对早期海关记录的分析，揭示了茶叶、瓷器和南洋水果如何成为连接榕城与世界的桥梁。书中收录了一位早期华侨商人留下的日记片段，记录了他在异国他乡对故乡港口夜景的无限眷恋，以及他对家乡商业格局被外来势力侵蚀的深深忧虑。 文化的熔炉： 这一时期，榕城的文化呈现出“中西合璧”的奇特景观。作者详尽考证了第一批西式学堂的建立，以及传统戏曲班社如何在新的娱乐形式（如默片戏院）的冲击下艰难求生。书中特别描述了“南洋风”建筑风格如何被引入传统民居，形成了一种既保守又开放的城市气质。作者通过对当时报纸上社会新闻的梳理，还原了街头巷尾的俚语、衣着风格以及家庭伦理的微妙变化，使得历史的温度得以保留。 第二部分：硝烟与重建——动荡中的韧性（1937年至1950年代） 战火是任何城市发展史上都无法回避的沉重章节。张文远并未将笔触停留在宏大的战争叙事上，而是聚焦于普通市民在烽火连天的岁月里如何挣扎求生，以及战争结束后，城市肌体如何痛苦地进行自我修复。 围城的日常： 这一部分，作者引用了多份战时物资配给的档案，精确到一勺米和一块肥皂的价值。通过对几位亲历者的口述访谈，还原了防空洞里的群像，以及知识分子和手艺人为了保护文化遗产而付出的努力。特别值得一提的是，书中详细记录了一位老图书馆馆长，如何将珍贵古籍用油布层层包裹，秘密转移至乡下祠堂保存的惊险过程。 黎明前的秩序： 战后的重建工作充满了挑战。书中详细剖析了初期工业的恢复，以及城市基础设施的重构。作者对比了不同历史时期关于城市规划的蓝图，指出每一次重大的政治和社会变动，都在这片土地上留下了不可磨灭的规划印记。他探讨了集体化浪潮对榕城传统家族聚居模式的冲击，以及个体命运如何被纳入新的时代洪流之中。 第三部分：钢铁与霓虹——腾飞与代价（1960年代至1990年代） “榕城”在这一阶段迎来了其工业化和城市化的加速期，城市的天际线开始被高耸的烟囱和崭新的住宅楼所定义。 工业的脉搏： 重点介绍了大型国营工厂的建立及其对城市人口结构的重塑。作者深入探讨了“工人阶级”这一特定群体的形成、他们的生活空间（如家属大院）的社会功能，以及随之而来的集体荣誉感与个体情感之间的张力。通过对老一辈工程师的访谈，展现了“从零开始”建设现代化工业体系的艰辛与自豪。 空间的扩张： 随着改革开放的春风拂过，榕城开始向外围扩张。书中描绘了老城区的拆迁改造过程，这种“推倒重来”的方式虽然带来了现代化的效率，但也永久地消逝了许多历史记忆的载体。作者对那些被拆除的骑楼和老街巷投以深沉的怀念，并试图通过图像资料和平面图，为读者留存一份“虚拟的记忆地图”。 市民生活的变迁： 这一部分详述了市场经济的萌芽如何改变了榕城人的消费习惯和价值取向。从计划经济下的凭票供应，到百货商场的琳琅满目，再到个体户的兴起，作者捕捉到了物质极大丰富背后，社会心理的微妙转变——从集体主义到个人奋斗的转向。 第四部分：潮起潮落——数字时代与身份重塑（21世纪初至今） 步入新世纪，榕城面临着全球化和信息化的双重冲击。传统产业面临转型，新兴产业拔地而起，城市形态进入高速迭代期。 新旧交融的困境： 作者关注了当代城市发展中常见的“遗产保护”与“快速开发”之间的矛盾。例如，如何在一片寸土寸金的区域保留一座具有历史价值的旧仓库，使其成为艺术区而非高档商场。书中探讨了新一代榕城人，他们与老城的情感连接正在减弱，城市记忆更多地依赖于数字化手段来维系。 声音与沉默： 最后一章，张文远将视角转向了那些被快速城市化“边缘化”的声音——被遗忘的码头工人、迁徙的农民工，以及坚持守着老字号的匠人。他试图让这些“沉默的见证者”在历史叙事中重新发声，平衡了官方史料和精英叙事的单向性。 结语： 《尘封的记忆》是一曲献给时间的挽歌，也是一封写给榕城的深情的情书。它拒绝宏大叙事下的扁平化处理，坚持从细微处捕捉历史的呼吸。阅读此书，如同翻开一本厚重的相册，每页泛黄的照片背后，都隐藏着无数鲜活的生命故事，共同编织了这座城市复杂而迷人的灵魂。它提醒着我们，每一座现代化的都市，其坚实的基础，永远深埋在那些被遗忘的泥土和瓦砾之中。 本书特色： 口述史的深度挖掘： 访谈超过五十位亲历者，包含不同社会阶层的声音。 珍贵图集附录： 首次公开的城市历史照片近百张，直观展现城市风貌变迁。 档案研究扎实： 引用了清末至改革开放期间的官方文件、报纸广告及行业协会记录。 人文关怀： 对个体命运的关注，使得历史不再是冰冷的事件堆砌，而是有血有肉的生命轨迹。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书中探讨的哲学思辨感到非常震撼。它并非生硬地灌输理论，而是将深刻的思考融入到日常生活的琐碎之中。它迫使我停下来，去反思自己对于“存在”、“自由”以及“意义”的理解。书中提出的许多观点直击核心，让人无法逃避地面对自身的局限和渴望。角色的选择和命运的走向，无不指向对人类境遇的终极追问。这种思想的深度，使得这本书超越了一般的娱乐阅读范畴，更像是一次智力上的挑战和精神上的洗礼。读完之后，我感觉自己的世界观受到了强烈的冲击和重塑，需要很长时间才能消化掉其中蕴含的巨大信息量和思考的重量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计简直称得上是鬼斧神工。它不像传统小说那样线性叙事，而是采用了多线并进、碎片化叙事的独特方式。起初读起来可能会有些吃力，需要读者投入更多的注意力去梳理时间线索和人物关系，但一旦当你捕捉到其中隐藏的内在逻辑，那种豁然开朗的感觉简直令人兴奋。作者巧妙地将历史的厚重感与现代的疏离感融合在一起，通过不同时代背景下相似主题的反复出现，探讨了永恒的人性议题。我反复阅读了几个关键的章节，每一次都能发现新的细节和隐藏的伏笔，这充分体现了作者布局的深远和精妙。这本书不是那种读完就忘的作品，它更像一个精密的迷宫，值得反复探索，每一次重读都会有新的领悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事手法真是太绝了，仿佛一下子把我拉进了一个完全陌生的世界。作者对环境的描绘细致入微，那种湿润的空气、阳光穿过树叶的斑驳光影，甚至连泥土的气息都能清晰地感受到。人物的刻画更是达到了入木三分的境界，他们的每一个选择、每一次犹豫，都像真实生活中的我们一样充满了复杂性和矛盾性。尤其是主角面对困境时的挣扎与成长，那种内心的独白和外界的压力交织在一起，让人读起来既心痛又充满力量。我特别喜欢作者在处理情感冲突时那种克制而又深沉的笔法，没有过度的渲染，但每一个字都带着千钧之力。故事的节奏掌控得恰到好处，高潮迭起，却又在适当的时候给予喘息的空间，读完整本书后，我感觉自己仿佛经历了一场漫长而深刻的旅程，心灵受到了极大的洗涤。

评分☆☆☆☆☆

这本书的配乐和视觉设计简直可以单独拿出来称赞一番！虽然这只是一本书，但作者对场景转换和情绪渲染的把握，让我仿佛在观看一部精心制作的电影。想象一下，当情节发展到一个关键的转折点，那种音乐的起伏和色彩的突变是如何影响读者的心绪的。特别是某些史诗般的段落，文字的排版和留白都经过了精心设计，营造出一种庄严或紧张的氛围。这充分说明了作者在创作时，已经将“阅读体验”视为一个多维度的艺术工程。这本书不仅是用眼睛去阅读，更像是用耳朵去聆听，用心灵去感受的综合艺术品，阅读过程中带来的沉浸感是前所未有的。

评分☆☆☆☆☆

从文学风格的角度来看，这本书的语言简直是一场华丽的盛宴。作者的用词极其考究，充满了古典韵味，但又巧妙地融入了现代的语感，使得整体阅读体验既高雅又不失亲近感。那些比喻和拟人手法用得炉火纯青，常常能用一句看似简单的话语，瞬间勾勒出宏大而又微妙的意境。我尤其欣赏作者在构建对话场景时的功力，人物的言谈举止完全符合其身份和心境，那种潜台词的较量和试探，比直接的争吵更具张力。这本书的文字本身就具有强大的感染力，即便是描述最平淡的日常场景，也充满了诗意的光芒，让人忍不住一读再读，细细品味每一个词汇的重量。

评分☆☆☆☆☆

正品送货也快，完好无损。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

很好 很喜欢

评分☆☆☆☆☆

很好的一个系列丛书，内容丰富，印刷也精美。

评分☆☆☆☆☆

物流很快 质量不错 有手感！

评分☆☆☆☆☆

还可以还可以还可以

评分☆☆☆☆☆

一直在京东商城买书，书的质量绝大部分都挺好，比较满意。

评分☆☆☆☆☆

好書！

评分☆☆☆☆☆

特别好的一个系列，深度了解民族的各方面，这次是我们天天都要吃的米，包装很好，非常满意！