從零開始學做餐飲經理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊春元 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 餐飲運營
• 餐廳管理
• 餐飲財務
• 餐飲營銷
• 服務管理
• 酒店管理
• 創業
• 管理學

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115427243

版次：1

商品編碼：11979924

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-07-01

用紙：膠版紙

頁數：278

正文語種：中文

編輯推薦

　　由於餐飲行業的特殊性，餐飲管理工作錯綜復雜、變化萬韆。不論您是新入職的餐飲經理，還是擁有多年豐富經驗的餐飲經理，在日常工作中難免會遇到下麵這些情況：
　　
　　製定瞭許多服務標準，員工們卻總是各行其是或敷衍瞭事，客人投訴不斷；

　　餐飲店經營業績不錯，利潤卻不高，成本難以控製，收支難以平衡；

　　處理與社會各界的關係很吃力，餐飲店發展舉步維艱，得不到足夠的外界支持；

　　遇到突發事件時手忙腳亂，不知如何處理，比如火災、客人食物中毒等；

　　瞭解營銷的重要，卻沒有齣奇製勝的好點子，隻能看著客人走進競爭對手的大門。

　　隨著我國餐飲消費者結構的變化，餐飲企業管理者也應該改變經營思維模式。作為一名閤格的餐飲經理，一定要加強各類知識的學習，講究工作方法和管理藝術，並具有較高的素質修養。

　　餐飲經理具有管理者和服務員的雙重身份，既要對員工進行管理，又要帶領團隊成員一起為顧客提供優質的服務。此外，閤格的餐飲經理還需要具備超強的觀察力，能夠在及時把握員工的心態，做好溝通工作。

　　餐飲經理要帶領員工掌握各項業務知識和專業技能，熟知並理解企業的各項文化和規章製度，具有一定的執行能力和解決問題的方式方法。
　　
　　那麼，如何成為一名傑齣的餐飲經理？如何高效地開展與實施餐飲管理，使自己管理的企業盈利？

　　《從零開始學做餐飲經理》是一本為餐飲經理打造的工作手冊，全書共11章，以餐飲管理工作的主要內容為主綫，力求全麵、實用。第1章首先對餐飲經理要做什麼進行瞭闡述，從第2章起，分彆講述瞭互聯網新營銷模式、餐飲網絡平颱必知、餐飲營運監管要點、餐飲員工管理之道、如何做好服務管理、如何做好質量管理、餐飲成本控製須知、餐飲衛生管理要點、餐飲安全管理知識、如何做好財務管理等方麵的管理方法、流程、技巧和細節。
　　
　　全書實用性強，著重突齣可操作性，為剛晉升為餐飲經理的人士提供瞭科學的工作思路和管理模闆，也為餐飲管理人員開展工作提供瞭重要的參考。

內容簡介

　　餐飲經理是餐飲企業中重要的管理人員，如何成為一名齣眾的餐飲經理？如何開展與實施餐飲管理工作？這是每一名餐飲經理都要麵臨的問題。
　　本書共11章，分彆介紹瞭餐飲經理要做什麼、互聯網新營銷模式、餐飲網絡平颱必知、餐飲營運監管要點、餐飲員工管理之道、如何做好服務管理、如何做好質量管理、餐飲成本控製須知、餐飲衛生管理要點、餐飲安全管理知識、如何做好財務管理等方麵，為餐飲管理人員開展工作提供瞭重要的參考。全書著重突齣餐飲管理工作的方法、流程、技巧和細節，具有很強的實用性和可操作性。
　　本書適閤餐飲企業的各級管理人員閱讀，也適閤在各類企事業單位從事餐飲工作的人員、希望從事餐飲工作的人員以及高等院校相關專業的師生閱讀。的人員以及高等院校相關專業的師生閱讀。

作者簡介

樊春元
　　山西原平人，太原工業大學計算機專業畢業，中國首批認證軟件工程師，先後任某集團公司深圳、廣州、佛山分公司總經理，主管IT編程、銷售等業務。
同時，樊春元也是山西傳統名吃"麵東傢"第六代傳人。緣於濃濃的鄉情和對山西麵食的傳承，樊春元於2006年轉型，在廣東佛山開辦瞭獨具山西特色的麵東傢餐飲集團，旗下擁有“麵東傢”“喬傢麵館”“四海他她”“魚窩”等餐飲店。十年磨一劍，截止2016，因深厚的企業文化特色以及持續良好的經營口碑，集團釆用現代化企業管理與軟件程序管理相結閤的先進管理模式，現已開辦瞭30餘傢連鎖分店，擁有韆餘名員工。
　　近年來，麵東傢餐飲集團先後獲得中國食品安全報安全承諾奬、廣東省企業文化先進單位、廣東省誠信度文化企業、廣東省公眾形象企業等光榮稱號。樊春元本人也被推舉為佛山市食品行業協會副會長、佛山市山西商會副會長。

目錄

第1章 餐飲經理要做什麼 ／1
對餐飲經理來說，隻有全麵、深刻地認識並理解自身的工作目標、工作流程、任職要求等，纔能在日常工作中全麵履行職責，當好領頭羊。
1．1 餐飲經理的崗位職責 ／3
1．2 餐飲經理職業素質要求 ／5
範本 餐飲服務食品安全操作規範（節選） ／7
1．3 餐飲經理的工作目標 ／10
1．4 餐飲經理的日常工作 ／11
1．5 餐飲經理的定位 ／13
1．6 餐飲經理要有效授權 ／16
1．7 餐飲經理要指示與匯報 ／20
1．8 必備技能：有效溝通 ／24

第2章 互聯網新營銷模式 ／31
在互聯網時代，人們足不齣戶就可以滿足生活的基本需求，可以在網上買到任何想要買到的東西。因此，餐飲企業的網絡營銷也是必不可少的。
2．1 餐飲企業的“互聯網+” ／33
2．2 餐飲企業網站營銷 ／34
範本 餐飲企業網站建設閤同書 ／36
2．3 餐飲企業微信營銷 ／39
2．4 餐飲企業微博營銷 ／44
範本 關於××餐飲企業微博營銷的調查 ／45
拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 ／47
2．5 餐飲企業的O2O ／48
2．6 餐飲企業如何進行O2O營銷 ／51
範本 ××餐飲企業O2O外賣策劃方案 ／54
2．7 iPad點菜係統 ／56

第3章 餐飲網絡平颱必知 ／59
在“互聯網+”效應的催化下，餐飲O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到946億元，2015年中國餐飲行業O2O市場規模達1 400億元，餐飲産業已然成為房地産、汽車之後中國規模最大的産業。
3．1 餐飲團購平颱 ／61
範本 商品團購商傢閤作協議 ／62
拓展閱讀 美團、大眾點評推廣通業務說明實體商傢O2O轉型 ／68
3．2 餐飲O2O平颱 ／69
拓展閱讀 百度外賣榮膺2015年度消費者最喜愛的外賣APP ／70
3．3 訂餐O2O平颱 ／73
3．4 網絡菜譜平颱 ／75
3．5 供應鏈平颱 ／78
3．6 軟件供貨商 ／83
3．7 餐飲O2O之廚師上門 ／84

第4章 餐飲營運監管要點 ／87
一傢成功的餐飲企業僅有美味可口的菜品是不夠的，還需要餐飲經理做好營運管理，這樣纔能使餐飲企業有條不紊地運轉。
4．1 餐飲營運監督的目標 ／89
4．2 餐飲監督的特殊問題 ／ ／90
4．3 餐飲監督的基本步驟 ／91
4．4 餐飲營運監督實施 ／94
4．5 製度化管理 ／98
範本 餐前檢查製度 ／102
範本 餐飲部物資管理規定 ／103
4．6 錶格化管理 ／103
4．7 窗體管理 ／105
4．8 營運業績分析 ／107

第5章 餐飲員工管理之道 ／111
餐飲服務人員是指餐飲部為瞭滿足賓客物質上和精神上需求而付齣勞動的所有工作人員。從整個餐飲部門的業務運營係統來看，餐飲服務人員一般可以分為管理人員、生産人員和餐飲服務人員三種類型。
5．1 設定員工配置標準 ／113
5．2 製定員工服務守則 ／116
5．3 餐飲服務人員培訓 ／118
範本 新員工培訓方案 ／121
範本 新員工培訓成果評估錶 ／122
範本 基層人員培訓項目錶 ／123
範本 廚房作業培訓項目錶 ／124
範本 餐廳訂席培訓項目錶 ／125
範本 餐飲領班培訓項目錶 ／126
5．4 設計完善的奬勵製度 ／127
範本 某餐飲服務公司奬金辦法 ／133

第6章 如何做好服務管理 ／137
餐飲服務質量、服務水平的高低不僅關係到餐飲企業的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。所以，餐飲經理必須做好服務管理。
6．1 高質量服務 ／139
6．2 服務質量標準的製定 ／140
6．3 高質量服務檢查 ／142
6．4 客人滿意度監控 ／145
範本 顧客意見調查錶 ／147
範本 餐廳每日工作檢查錶 ／148
6．5 改善服務質量 ／154
6．6 提供客人反應、認知及奬勵措施 ／159
6．7 客人投訴處理 ／160

第7章 如何做好質量管理 ／165
餐飲産品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵因素之一，而服務質量更是餐飲企業的靈魂。如何做好質量管理，決定瞭餐飲企業是否可以長遠發展。
7．1 餐飲服務質量標準 ／167
拓展閱讀 服務語言標準化及藝術化的基本要求 ／169
7．2 餐飲服務質量控製方法 ／172
7．3 原料采購質量控製 ／174
拓展閱讀 各類食品原料選購要點 ／175
7．4 菜肴製作過程質量控製 ／179
範本 原料加工規格錶 ／183
範本 冷菜配份規格錶 ／183
範本 點心製作規格錶 ／183

第8章 餐飲成本控製須知 ／185
在食材價格不斷上漲、員工工資不斷上調、店鋪租金不斷攀升的今天，成本控製已成為餐飲管理中越來越重要的課題。良好的成本控製也體現瞭餐飲經理的水平，有利於提升餐廳的經濟效益。
8．1 影響成本的決定因素 ／187
8．2 成本控製方法 ／190
範本 部分傢禽類食材的淨齣率 ／192
範本 部分水産品類食材淨齣率 ／193
範本 部分蔬菜類食材淨齣率 ／193
範本 部分乾貨類食材淨齣率 ／195
8．3 建立成本檢查製度 ／197
8．4 收入控製 ／199
8．5 人工成本控製 ／199
8．6 影響成本控製成功因素 ／201
8．7 成本計算管理 ／201
範本 每日食物成本計算錶 ／202
範本 食品原料進貨申購單 ／204
範本 廚房領料單 ／205
範本 食品原料驗收單 ／205
範本 菜單成本控製錶 ／206
範本 廚房菜點定額成本錶 ／206
範本 提貨單 ／207
範本 飲料庫存錶 ／207

第9章 餐飲衛生管理要點 ／209
衛生是餐廳賴以生存的基本條件之一。如不注意餐廳衛生，不僅會影響顧客的健康，而且會在社會上造成不良影響，嚴重影響企業的生存和發展。
9．1 廚房衛生管理 ／211
拓展閱讀 五常法管理 ／219
9．2 菜品加工環節的衛生管理 ／221
9．3 其他加工流程的衛生管理 ／223
9．4 員工衛生管理 ／225
範本 餐廳5S環境衛生檢查錶 ／227
範本 清潔衛生檢查製度 ／229
範本 餐廳外場清潔檢查錶 ／229
範本 餐廳衛生工作考核錶 ／230
範本 廚房日常衛生檢查錶 ／232

第10章 餐飲安全管理知識 ／235
餐飲安全關係到數韆萬在外就餐食客的健康，也是餐飲企業發展的基石。餐飲安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在原材料生産、加工環節中。因此，對餐飲安全的把控是餐飲經理需要關注的問題。
10．1 食物中毒的預防 ／237
範本 食品安全檢查錶 ／240
10．2 安全防範 ／242
範本 ××餐廳員工安全須知 ／245
10．3 火災防範 ／247
10．4 關於防盜 ／248
10．5 關於防搶 ／250
10．6 倉庫安全管理 ／252
10．7 餐廳突發事件處理 ／253
範本 ××餐廳突發事件應急預案 ／258
範本 ××餐廳應急疏散演練方案 ／260

第11章 如何做好財務管理 ／263
財務管理是餐飲企業管理的基礎，不管是齣納管理，還是收入的核查，都是餐飲經理日常工作中的重點內容，隻有做到財務賬麵清晰，纔能更好地促進餐飲企業的發展。
11．1 收銀管理 ／265
範本 ××餐廳簽賬單 ／268
範本 ××餐廳日報錶 ／268
11．2 賬單管理 ／269
11．3 數據分析 ／272
11．4 收入稽核 ／274
範本 餐飲部日經營颱賬錶 ／275
範本 飲料標準成本和售價記錄錶 ／277

前言/序言

《從零開始學做餐飲經理》圖書簡介 一、 觸及行業痛點，點燃管理熱情 餐飲行業，一個充滿活力與機遇的領域，卻也伴隨著高強度的運營、快速變化的消費者需求以及精細化的成本控製。無數有誌於投身餐飲管理的新手，常常麵臨著“紙上談兵”與“實戰兩眼一抹黑”的睏境。他們可能擁有著對美食的熱愛，對服務的熱情，卻在真正進入管理角色時，手足無措，不知從何下手。從選址、裝修、人員招聘、菜品開發、營銷推廣，到日常運營、成本核算、危機處理，每一個環節都像是一道道考驗，稍有不慎便可能導緻前功盡棄。 《從零開始學做餐飲經理》正是為瞭解決這一行業普遍存在的痛點而誕生的。它並非一本高談闊論的理論書籍，而是一本真正意義上的“上手指南”，旨在為那些初涉餐飲管理、渴望係統學習並掌握核心技能的從業者提供一條清晰、可行、且充滿信心的發展路徑。本書深刻理解新手經理可能麵臨的迷茫、焦慮與挑戰，並以貼近實戰、循序漸進的方式，將復雜的餐飲管理知識分解為易於理解和操作的模塊，幫助讀者快速構建起紮實的管理體係。 二、 全景式知識覆蓋，構建係統認知 本書最大的亮點在於其“全景式”的知識覆蓋。它不局限於某個單一的方麵，而是從餐飲經理的全局視角齣發，係統地梳理瞭從籌備開業到日常經營，再到持續優化的完整流程。 開業前：奠定成功基石 市場調研與定位： 如何準確分析市場需求，鎖定目標客群，並為餐廳確立差異化的品牌定位？本書將詳細解析市場調研的方法論，包括競品分析、消費者畫像構建，以及如何基於定位進行菜單設計和裝修風格的初步構想。 選址與租賃： 選址是餐飲成功的“第一步”。本書將深入探討影響選址的關鍵因素，如人流量、可見性、交通便利性、周邊業態等，並教授如何評估租賃閤同中的關鍵條款，規避潛在風險。 證照辦理與法律法規： 繁雜的證照辦理流程常常讓新手望而卻步。本書將清晰梳理各類經營所需的證照，並普及餐飲行業相關的法律法規，確保閤規經營，避免不必要的麻煩。 空間設計與裝修： 餐廳的“顔值”是吸引顧客的重要因素。本書將從實用性與美觀性相結閤的角度，指導讀者如何進行閤理的空間布局，包括廚房動綫設計、就餐區氛圍營造，以及如何與設計師有效溝通，控製裝修成本。 設備采購與供應商選擇： 廚房設備、餐具、清潔用品等，如何選擇性價比高且適閤自身經營需求的設備？本書將提供設備采購清單建議，並傳授如何建立穩定可靠的供應商閤作關係。 開業中：啓動高效運營 人員招聘與培訓： 優秀的團隊是成功的關鍵。本書將提供係統的人員招聘渠道與麵試技巧，並重點講解如何製定完善的新員工培訓計劃，包括服務流程、菜品知識、企業文化等，快速打造一支訓練有素的團隊。 菜單設計與定價策略： 菜單是餐廳的“名片”。本書將指導讀者如何根據餐廳定位、成本、市場接受度來設計有吸引力且盈利的菜單，並深入探討科學的定價方法，實現利潤最大化。 菜品研發與品質控製： 如何保持菜品的新鮮感與競爭力？本書將涵蓋菜品研發的基本流程，如何收集反饋，以及如何建立有效的菜品品質控製體係，確保每一份齣品都達到標準。 營銷推廣與活動策劃： 如何讓餐廳“被看見”並吸引顧客？本書將提供綫上綫下相結閤的營銷策略，包括社交媒體運營、口碑營銷、開業活動策劃、會員體係建立等，幫助讀者打開市場知名度。 標準操作流程（SOP）建立： 統一的服務標準與工作流程是保證運營效率與顧客滿意度的基礎。本書將指導讀者如何建立詳細的標準操作流程，涵蓋前廳服務、後廚齣品、清潔衛生等各個環節。 開業後：持續精進與發展 日常運營管理： 如何高效管理日常排班、庫存、供應商關係？本書將分享實用的日常管理工具與技巧，幫助經理提升工作效率，優化資源配置。 成本控製與財務分析： 餐飲行業的利潤空間往往被成本“吞噬”。本書將深入講解餐飲成本的構成，包括食材成本、人工成本、運營成本等，並教授如何進行有效的成本核算與財務分析，識彆經營中的“齣血點”，製定降本增效方案。 顧客關係管理與服務提升： 如何留住老顧客，吸引新顧客？本書將強調顧客體驗的重要性，教授如何建立有效的顧客反饋機製，處理顧客投訴，並分享提升服務質量的策略，打造良好的口碑。 團隊激勵與文化建設： 如何激發團隊的積極性，營造良好的工作氛圍？本書將探討有效的團隊管理與激勵方法，幫助經理打造高凝聚力、高績效的團隊。 危機管理與應急處理： 突發事件的發生難以避免。本書將指導經理如何預判潛在風險，並製定應對計劃，包括食品安全事故、人員流失、經營下滑等情況下的應急處理方案。 數據分析與決策支持： 如何通過數據洞察經營狀況，做齣明智的決策？本書將介紹餐飲經營中常用的數據指標，如翻颱率、客單價、毛利率等，並教授如何運用這些數據來指導經營策略的調整。 三、 實戰導嚮，案例豐富 《從零開始學做餐飲經理》最大的價值在於其“實戰”屬性。本書中的每一個章節，都不僅僅是理論的闡述，更是大量來自真實餐飲經營場景的案例分析。作者將深入剖析各類餐廳在實際運營中遇到的問題，以及成功的經理是如何運用本書所介紹的知識與方法來化解危機、抓住機遇的。這些案例涵蓋瞭不同規模、不同類型（如快餐、正餐、特色小吃、咖啡館等）的餐飲企業，讓讀者能夠觸類旁通，從中汲取寶貴的經驗。 本書不僅僅是講述“是什麼”，更側重於“怎麼做”。書中提供瞭大量的工具、模闆、清單和檢查錶，例如： 新店籌備時間錶與任務分解錶 員工招聘流程模闆 標準化服務操作流程（SOP）示例 菜單成本核算錶 日/周/月度經營報錶模闆 顧客滿意度調查問捲示例 危機應對預案框架 這些實用的工具和模闆，能夠幫助讀者將書本上的知識快速落地，直接應用到日常工作中，極大地縮短瞭學習和實踐的周期。 四、 語言通俗易懂，風格親切 為瞭讓所有零基礎的讀者都能輕鬆上手，本書摒棄瞭專業術語的堆砌，采用通俗易懂、生動形象的語言進行闡述。如同與一位經驗豐富的餐飲前輩麵對麵交流，作者將復雜管理的邏輯拆解成一幅幅生動的畫麵，讓讀者在閱讀過程中能夠産生共鳴，並且能夠清晰地理解每一個管理環節的內在邏輯。 本書的風格親切而富有啓發性。它鼓勵讀者積極思考，勇於實踐，並認識到餐飲管理是一個不斷學習、不斷迭代的過程。書中穿插著許多“過來人”的經驗之談和“小貼士”，能夠幫助讀者規避常見的誤區，少走彎路。 五、 適用人群 《從零開始學做餐飲經理》特彆適閤以下人群： 餐飲行業的初學者： 準備開辦自己的餐廳，或剛剛走上餐飲經理崗位，希望係統學習管理知識的新手。 有經驗但希望提升的從業者： 在餐飲行業工作瞭一段時間，但感覺管理瓶頸，希望通過係統學習來突破現有局限，提升管理效率和經營水平。 餐廳閤夥人或投資人： 希望瞭解餐飲運營的各個環節，以便更好地評估項目，指導管理團隊。 餐飲管理培訓機構： 可以將本書作為教材或輔助讀物，為學員提供更具實操性的指導。 結語 《從零開始學做餐飲經理》不僅僅是一本書，它更是一位值得信賴的嚮導，一份實用的工具箱，以及一份對餐飲行業的熱情與承諾。它將幫助您從“零”開始，自信地邁齣餐飲管理的第一步，並為您的餐飲事業奠定堅實的基礎，最終走嚮成功。無論您是懷揣著創業夢想的年輕人，還是渴望在餐飲領域更進一步的在職人士，本書都將是您不可或缺的掌上寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名讓我眼前一亮，雖然我一直對餐飲行業充滿好奇，但總覺得門檻很高，缺乏係統性的指導。我原本期望它能像一位經驗豐富的師傅，手把手地教我從最基礎的食材選擇、菜單設計，到人員管理、成本控製，甚至是如何應對突發狀況，比如食安問題或者客訴。我希望它能提供一些實操性極強的案例分析，讓我能身臨其境地感受到一個餐飲經理日常的工作節奏和挑戰。比如，書中是否會詳細講解如何製定一份既吸引顧客又能保證利潤的菜單？如何平衡不同口味的顧客需求？在人員管理方麵，它是否會分享一些激勵團隊、提高員工積極性的有效方法？對於新手來說，最讓人頭疼的可能就是成本核算，我希望能看到關於如何精確計算食材成本、人工成本，以及如何通過閤理的采購和庫存管理來降低損耗的詳細步驟。此外，餐飲業的競爭激烈，如何通過營銷策略、提升顧客體驗來打造品牌，也是我非常關注的部分。我期望這本書能像一本秘籍，揭示餐飲成功的關鍵要素，讓我不再迷茫，而是充滿信心地踏入這個行業。

評分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些關於創業經營的書籍，而《從零開始學做餐飲經理》這個名字聽起來非常有吸引力，似乎能為我打開一個全新的領域。我一直覺得餐飲業是一個充滿活力的行業，但要做好絕非易事。我原本期待書中能詳細介紹如何建立一個高效的廚房團隊，包括招聘、培訓、排班以及如何處理員工之間的矛盾。同時，我也想瞭解如何進行有效的供應鏈管理，如何找到可靠的供應商，並確保食材的新鮮度和品質。在營銷方麵，我希望能學到一些低成本高迴報的推廣策略，比如如何利用社交媒體進行宣傳，如何設計吸引人的促銷活動，以及如何建立客戶忠誠度。此外，食品安全和衛生標準是餐飲業的生命綫，我希望書中能有專門的章節來講解相關的法規和操作規範，以及如何建立一套完善的食品安全管理體係。我還需要知道如何處理一些緊急情況，例如設備故障、停電或者突發的天氣影響，這些都會對餐飲運營造成重大打擊。總而言之，我期望這本書能提供一個全麵的指南，幫助我規避創業初期的常見陷阱，並建立起一套可持續發展的經營模式。

評分☆☆☆☆☆

我對餐飲行業的興趣由來已久，但一直缺乏係統性的知識儲備。《從零開始學做餐飲經理》這個書名恰好擊中瞭我內心的需求。我原本希望這本書能夠像一位資深的行業導師，為我揭示餐飲業的運作奧秘。我期待它能詳細闡述如何進行有效的市場調研和競爭對手分析，從而製定齣有針對性的經營策略。在財務管理方麵，我希望能夠學到如何編製詳細的預算，如何進行成本核算和控製，以及如何分析財務報錶來評估經營狀況。同時，我也想瞭解如何建立一套完善的客戶服務體係，從點餐到用餐再到離店，全程提升顧客滿意度，並鼓勵他們進行二次消費和口碑傳播。書中如果能提供一些關於如何應對危機公關，例如食品安全事件、媒體負麵報道等，並提供有效的解決方案，那將對我幫助巨大。我還希望這本書能夠包含一些關於如何進行品牌建設和市場推廣的策略，幫助我從眾多競爭者中脫穎而齣，並建立起持久的品牌影響力。簡而言之，我期待這本書能夠提供一個全方位的指導，讓我能夠從零開始，一步步成長為一名齣色的餐飲經理。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名很直白，聽起來就覺得能解決我目前遇到的很多難題。我一直對餐飲業的管理方麵很感興趣，特彆是關於如何提高運營效率和盈利能力。我希望能從中學習到一些關於如何優化廚房流程，減少菜品製作時間，同時保證齣品質量的方法。在成本控製方麵，我期望能看到關於如何進行精確的食材采購、庫存管理，以及如何製定閤理的定價策略來最大化利潤。我尤其關注人員管理的部分，希望書中能提供一些關於如何招聘、培訓、激勵和留住優秀員工的實用技巧，以及如何處理團隊衝突和提升整體工作士氣。除瞭日常運營，我也想瞭解一些關於餐飲業的最新趨勢和發展方嚮，比如如何利用科技手段提升顧客體驗，或者如何開發更符閤市場需求的特色菜品。如果書中還能包含一些關於如何處理政府部門檢查、衛生許可以及其他法規遵從性的內容，那對我來說就更完美瞭。我希望這本書能夠提供一套完整的管理框架，讓我能夠從各個維度提升餐飲店的競爭力，最終實現盈利和品牌價值的雙重增長。

評分☆☆☆☆☆

在尋找一本能夠幫助我理解餐飲業管理精髓的書籍時，《從零開始學做餐飲經理》這個書名引起瞭我的注意。我一直對如何將一傢餐廳經營得有聲有色充滿瞭好奇，並且希望這本書能夠提供切實可行的操作指南。我非常期待書中能有關於如何進行科學的庫存管理，以最大限度地減少浪費並確保食材的新鮮度。同時，我也想瞭解如何製定具有競爭力的價格策略，以及如何通過有效的成本控製來提高利潤率。在人員管理方麵，我希望能夠學習到如何構建一個高效、積極的團隊，包括如何進行有效的溝通、激勵和培訓，以及如何處理員工績效評估和晉升等問題。對於我來說，瞭解如何應對顧客的投訴和突發事件也是非常重要的，我希望書中能提供一些實用的技巧和方法。此外，我也對如何利用數據分析來優化餐廳的運營決策很感興趣，比如如何分析銷售數據來調整菜單或推齣新的促銷活動。總而言之，我期望這本書能夠提供一套係統性的解決方案，幫助我掌握餐飲管理的核心技能，並為我未來的創業之路打下堅實的基礎。

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買錯瞭，懶得換，這本書參考性不強

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