吃货食堂 HELLO好吃家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室，作 著

图书标签:

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• 吃货
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• 家常美食
• 简单易学
• 新手入门
• HELLO好吃

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555240242

版次：1

商品编码：11991204

包装：平装

丛书名： 吃货食堂

开本：其他

出版时间：2016-07-01

内容简介

这本书精选了寻常生活中广受欢迎的百余款菜品，绝大部分菜品带有分解步骤图，好吃不难做。针对不同烹饪水平的读者，设定了不同的难易度，让您吃得开心，吃得精彩。

作者简介

美食生活工作室，国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

目录

第一章 快乐下厨一点通

8 你要掌握的烹调技法

你能学会的烹饪妙招 11



第二章 清清爽爽凉拌菜



清拌黄瓜 16

凉拌什锦 18

炝炒油菜 19

炝炒茭白 20

生拌菜篮子 21

椒油芹菜 23

糖醋彩椒 25

清拌莲藕 26

拌洋葱圈 27

糖醋萝卜丝 28

老醋木耳 29

难易度 29

海米拌菠菜 31

虾皮拌香菜 32

尖椒虾皮 33

葱拌牛肉 34

姜汁松花蛋 35

西芹拌百合 36

芥末金针菇 37

椒香土豆丝 38

一清二白 39

猪耳拌黄瓜 40

红油腰片 41

红油肚丝 43

口水鸡 45

鱿鱼拌豆腐皮 47

怪味鸡 48

家常拌鲍鱼 49

川式墨斗鱼 51

椒蓉螺片 52

香菜毛蛤蜊 53

难易度 53

四川泡菜 55

卤水牛展 56

怪味牛肉 57

酱凤爪 59

卤水鸡胗 61

糟香小黄花鱼 62



第三章 煎炒烹炸我都爱



醋熘海米白菜 64

酸辣白菜 65

木耳白菜 67

麻辣娃娃菜 68

炒卷心菜 69

韭菜炒豆腐 70

清炒山药 71

红烧茄子 72

蒜蓉凉瓜 73

蒜蓉西葫芦 74

番茄炒蛋 75

菠菜炒鸡蛋 76

油焖大虾 77

海米冬瓜 78

椒盐排骨 79

软炸虾仁 80

清蒸芦笋 81

农家蒸带鱼 82

松仁玉米 83

山药炒番茄 85

皮蛋炒山药 86

豆腐干炒蒜薹 87

拔丝苹果 89

蜜汁莲藕 91

海带豆腐 92

雪菜炒千张 93

风味五花肉 94

湖南小炒肉 95

红焖干豆角 97

木须肉 99

回锅肉 101

鱼香肉丝 102

冬笋肉丝 103

香菠咕肉 105

红烧肉 107

四喜丸子 109

粉蒸排骨 111

福禄肘子 112

豌豆炒肉末 113

糖醋排骨 114

红烧猪蹄 115

麻辣猪手 116

胡萝卜炒猪肝 117

香辣大肠 118

野山椒炒腰花 119

香葱牛柳 120

家常炒羊肉 121

葱爆羊肉 123

酱爆鸡丁 124

菠萝鸡丁 125

宫保鸡丁 126

贵妃鸡翅 127

滑炒鸡丝 128

歌乐山辣子鸡 129

炸炒刀鱼 131

芥末鱼尾 132

银鱼煎蛋 133

糖醋鲤鱼 135

红烧鲤鱼 136

剁椒鱼头 137

炸黄花鱼 138

清蒸加吉鱼 139

干烧鲳鱼 141

油泼鲈鱼 142

蒜子烧鳝鱼 143

家常烧鲅鱼 144

炒虾仁 145

葱姜蟹 147

翡翠虾仁 148

蛤蜊炒豆腐 149

五花肉炒花蛤 150

鸡蛋炒蛎子 151

油爆海螺 152



第四章 煲养全家元气汤



蘑菇炖豆腐 154

雪梨银耳百合汤 155

番茄蛋汤 156

冰糖炖木瓜 157

瓜丝金针汤 158

红白豆腐汤 159

五彩紫菜汤 160

山药素汤 161

百合煮香芋 162

酸辣粉 163

清汤萝卜煲牛腩 164

茄汁黄豆牛腩 165

羊肉丸子萝卜汤 166

番茄牛腩煲 167

水煮牛肉 169

难易度 171

毛血旺 171

莲藕排骨汤 172

水汆肉丸 173

酸辣丸子汤 174

白菜红枣烧肉煲 175

丸子黄瓜汤 176

鸡肝汤 177

笋干鸭 178

马蹄玉米煲老鸭 179

翠玉鸡丝汤 180

瓦罐鸡汤 181

酸菜鱼 182

清汤鱼丸 183

汆鱼丸 184

砂锅鱼头豆腐 185

海米紫菜蛋汤 186

鱼片香汤 187

老板鱼炖豆腐 188

白菜大虾煲 189

海鳗汤 191

香菇干贝汤 192

寻味京城：老字号的坚守与传承 作者： 张晓梅 出版社： 华夏文旅出版社 出版日期： 2023年10月 定价： 98.00元 ISBN： 978-7-5000-1234-5 --- 内容简介： 《寻味京城：老字号的坚守与传承》是一部深入探访北京百年老字号餐饮企业，记录其发展历程、烹饪技艺、文化内涵与时代变迁的纪实性著作。本书并非一本食谱，它不教授任何家常菜的制作方法，也不关注当代流行的“快手菜”或新派融合菜系。相反，它将目光投向了那些历史的沉淀者——那些历经风雨、依然屹立在京城大街小巷的传统餐饮老店。 本书的核心在于“传承”二字。作者张晓梅，一位深耕文化地理与饮食人类学的学者，耗时五年，走访了数十家具有代表性的京城老字号，包括但不限于东来顺的涮羊肉、功德林的素菜、便宜坊的烤鸭、以及那些藏在胡同深处的京味小吃铺。她通过口述史的方法，细致地梳理了每一家老字号的兴衰起落，记录下那些不为外人所熟知的幕后故事。 第一部分：历史的烟火气——老字号的诞生与黄金时代 本部分追溯了这些老字号的源头。它们大多诞生于清末民初，甚至更早的年代，与特定历史时期市民阶层的需求紧密相关。作者深入挖掘了创始人的故事，他们的匠心独运如何奠定了企业日后的声誉。例如，书中详述了某家老字号如何在大变革年代中，坚持使用传统柴火烤制，即便在物资匮乏的时期也绝不妥协于降低品质。 这里描写的重点是技艺的固定化和标准化。不同于家庭厨房中灵活多变的家常做法，老字号的成功依赖于将个体经验转化为可复制的、代代相传的流程。书中详细对比了不同时期制作某种核心产品（如传统发酵面点或特定卤水）配方的微小调整及其背后的社会原因，展示了这种“不变”背后实则蕴含着巨大的文化张力与经营智慧。 第二部分：匠心独具——难以复刻的制作工艺 本书的重点之一是对传统烹饪技艺的细致描摹。与侧重于日常烹饪技巧的食谱书不同，《寻味京城》着重于那些需要时间、特定环境和资深经验才能掌握的“绝活”。 对原料的极致苛求： 比如对特定产地花椒、特定水质的坚持，以及对时令食材的严格甄选，这些是普通家庭厨房难以实现的资源调配能力。 复杂的前期处理： 书中用大量篇幅描述了传统酱料、高汤的熬制过程，这些过程往往耗时数日，其复杂程度远超家常菜的范畴。例如，对于某家知名饭庄的“清汤”，作者记录了其使用数十种食材，经过多次过滤、撇油、澄清的繁复步骤，最终达到的“水晶般清澈”的效果。 环境与工具的依赖： 书中强调了老字号特有的烤炉、灶台、甚至特定气候条件对最终风味的影响。这些“硬件设施”构成了其独一无二的烹饪环境，是无法被现代厨房轻易复制的。 这一部分，作者拒绝提供任何可供读者在家尝试的简易步骤，而是专注于记录和解读这些技艺的“不可替代性”，将其视为一种非物质文化遗产进行审视。 第三部分：胡同里的“烟火气”——社区与记忆的载体 老字号不仅仅是做生意的场所，它们更是社区生活的中心，是老北京人集体记忆的容器。本书探讨了老字号如何融入市民的日常生活，成为时间坐标。 作者记录了食客们对于特定老店的深厚情感：某家小吃店的糖油饼是某位老人童年过年的味道；某家菜馆的包间是几代人庆祝重要场合的固定选择。这些情感的连接，是任何一本食谱都无法承载的重量。 书中对比了新旧两代经营者的观念差异。老一辈强调“待客如亲，薄利多销，童叟无欺”的经营哲学；而年轻一代在面临租金上涨、人才流失等压力时，如何在坚守传统风味与适应市场变革之间进行艰难的权衡。这部分是对商业伦理与文化责任的深刻反思。 第四部分：时代的考验——传承的困境与未来 最后一部分聚焦于当代老字号面临的挑战： 人才断层： 传统技艺的继承人稀少，年轻人更倾向于进入新兴行业。 标准化与正宗的悖论： 为了扩大规模和保证一致性，必须进行某种程度的标准化，但这是否会稀释掉最初的“精髓”？ 文化符号的商业化： 如何在被贴上“网红打卡地”标签后，依然保持其原有的文化底蕴和顾客忠诚度。 《寻味京城》没有提供简单的答案或“如何拯救”的口号。它以一种近乎人类学的客观视角，呈现了这些历史悠久的餐饮企业在现代化浪潮中的挣扎与坚韧。它是一部献给所有热爱北京历史、尊重匠人精神的读者的深度作品，其价值在于对“时间味道”的记录与致敬，而非对具体菜肴制作技巧的传授。本书是历史的见证者，而不是烹饪的指导书。 --- 读者对象： 历史爱好者、文化研究者、城市变迁观察者、资深美食评论家，以及对传统手工艺和商业伦理感兴趣的读者。 本书特色： 叙事扎实，田野调查充分，侧重于企业文化、技艺保护和历史背景分析，完全不涉及家庭烹饪技巧或菜谱的讲解。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它真正意义上的“好吃”二字，以及那份“家常”的温暖。我一直觉得，很多食谱书都过于追求“网红”或者“大菜”，但真正能进入我们日常餐桌，又能让我们吃得舒服、吃得满足的，还是那些朴实无华的家常味道。而这本书，恰恰满足了这一点。它里面的每一道菜，看似简单，却都蕴含着大厨的智慧和对食材的深刻理解。我记得我第一次尝试做了里面的“宫保鸡丁”，以前我做的总是太甜或者太辣，但书里给出的糖醋比例，以及炒制顺序，让我做出来的鸡丁，口感鲜嫩，酸甜适中，入口的香气更是久久不散，这才是真正的宫保鸡丁啊！还有那个“香菇油菜”，我以前总觉得就是简单的炒一炒，但书中强调了香菇要先煸出香味，油菜要用蒜蓉爆香，这些细节的处理，让这道菜的味道提升了好几个档次。这本书的美食照片也拍得特别诱人，那种朴实而又充满食欲的风格，让人看了就想动手尝试。它不是那种高高在上的“米其林”指南，而是实实在在地告诉你，如何用最家常的食材，做出最令人回味的味道。它让我找回了对厨房的热情，也让我对“吃”这件事有了更深的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一股清流，让我这个平时只知道外卖和泡面的人，彻底改变了对家常菜的看法。打开第一页，就被那充满生活气息的封面吸引住了，那种暖洋洋的感觉，仿佛真的能闻到饭菜的香气。翻开书，里面的每一道菜谱都配有清晰的步骤图，简直就是厨房小白的福音。我试着做了几道，像那个“番茄炒蛋”，以前总觉得简单，但书里讲的技巧，比如番茄要怎么炒才能更出汁，鸡蛋要怎么炒才嫩滑，真的让我豁然开朗。还有那个“红烧肉”，我从来不敢挑战，总觉得太油腻，但书里的做法，居然加入了冰糖和料酒，而且强调了炒糖色和慢炖，做出来一点都不腻，入口即化，配上米饭，简直是绝配。最让我惊喜的是，书里不仅有大菜，还有很多快手小菜，比如“拍黄瓜”，几分钟就能做好，既开胃又健康，平时上班族回家也能轻松搞定。这本书的语言风格也很接地气，没有那些复杂的烹饪术语，就像一位经验丰富的邻居阿姨在手把手教你做菜，充满了亲切感。我感觉这不仅仅是一本食谱，更是一种生活态度的传递，让我开始享受厨房里的时光，也愿意花更多时间为家人准备美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我真心推荐《吃货食堂 HELLO好吃家常菜》，这本书简直就是为我这样忙碌又想好好吃饭的上班族准备的。它的最大亮点在于，既保留了家常菜的精髓，又加入了许多现代烹饪的巧思，让原本可能显得单调的菜肴，变得生动有趣起来。我尤其喜欢书中关于“一锅到底”或者“快手菜”的章节，这对我来说简直太及时了。比如，书中有一道“懒人焖饭”，我试着做了一次，把各种喜欢的蔬菜和肉类一股脑儿放进电饭锅，按下按钮，等饭熟的时候，一锅香喷喷的饭就做好了，省时又省力，味道还一级棒。还有一些简单的汤品，比如“玉米排骨汤”，书里会告诉你如何才能煲出奶白浓郁的汤，而且不会油腻。这些菜谱不仅操作简单，而且所需食材也都很常见，不用费心去超市搜罗奇奇怪怪的调料。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于食材的选购和保存的小贴士，这些都是非常有用的实用知识，让我觉得这本不仅仅是一本食谱，更像是一位贴心的厨房助手。它让我觉得，下厨不再是一件麻烦事，而是一种享受，一种对自己和家人关爱的体现。

评分☆☆☆☆☆

我得说，《吃货食堂 HELLO好吃家常菜》这本书，绝对是为那些跟我一样，对“家常菜”这个词有着刻板印象的人量身打造的。我之前总觉得家常菜就是油腻、单调、缺乏新意，但这本书彻底颠覆了我的认知。它所呈现的，是一种精致、健康、又充满创意的生活方式。书中对食材的选择、处理，以及烹饪过程中的火候、调味，都讲究得细致入微。比如，一道看似普通的“清蒸鱼”，书里会告诉你如何选最新鲜的鱼，如何腌制才能去腥提鲜，蒸多久能让鱼肉鲜嫩多汁，以及搭配什么样的葱姜丝能最大程度地激发鱼的香味。我尝试做了几次，每次都能得到家人的赞扬，那种成就感是无与伦比的。而且，我特别喜欢书中关于“节气菜”的介绍，结合了时令食材，不仅味道好，营养也更均衡。它让我意识到，家常菜也可以做得很有仪式感，很有讲究。更重要的是，这本书在烹饪方法上，也提供了很多创新的思路，比如，将一些西餐的烹饪技巧融入到家常菜中，让味道更加丰富，口感也更加多层次。我曾经觉得厨房是个让人头疼的地方，但现在，我开始期待每天下班后，能在这个充满烟火气的地方，为自己和家人创造一份份惊喜。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始是被这本书充满活力的名字吸引的，“吃货食堂 HELLO好吃家常菜”，听起来就充满了活力和美味。翻开后，我发现它果然没有让我失望。这本书最大的优点在于，它非常注重“味道”本身，并且将“好吃”这件事分解到每一个细节里。我记得我尝试做了里面的“糖醋排骨”，以前我做的糖醋排骨总是有股怪怪的味道，但书里详细讲解了如何去腥，如何炒糖色，以及糖醋汁的黄金比例，做出来的排骨，色泽红亮，酸甜适中，肉质软糯，简直是征服了我挑剔的味蕾。这本书的烹饪技巧讲解也非常细致，不会含糊其辞。比如，对于一些需要勾芡的菜肴，它会告诉你勾芡的时机和技巧，让菜肴更加光泽诱人。而且，书中对食材的搭配也有独到的见解，比如，在一些荤菜里加入蔬菜，不仅能平衡营养，还能增加口感的层次感。我感觉，这本书就像一位非常有经验的老师傅，在你烹饪的每一个环节，都给予最精准的指导。它不仅让我学会了做菜，更让我学会了如何去品味食物，如何去感受烹饪带来的乐趣。这本书让我觉得，家常菜也可以做得如此精致，如此令人惊喜。