精酿啤酒革命 [The Craft Beer Revolution] 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

编辑推荐

◆如何打破同行业大品牌的垄断，开启新的行业分支：美国布鲁克林精酿啤酒厂联合创始人详述精酿啤酒行业内幕，带你了解知名精酿品牌的成长史。

◆有关创业品牌的生存、竞争与发展：精酿啤酒的成功不只属于某一个品牌，而来源于众多独立品牌的协作态度与革新精神。

◆每位创业者都能从这本书中找到自己想要的答案：在革命与创新中定义行业，在企业发展过程中提供借鉴、激发想象。

◆零距离切合时代主题：消费升级时代的独立品牌创业经，引导中国啤酒市场走向个性化，向中国创业人介绍如何与新媒体结盟运作，吸引投资、争取合法权益。

◆特别收录：大型啤酒厂仿精酿风格产品名录和美国酿酒公司与进口商排名

内容简介

在《精酿革命》一书中，布鲁克林精酿酒厂的联合创始人史蒂夫?欣迪讲述了精酿啤酒这个创新型行业的内幕故事，介绍了三代家酿啤酒酿酒师和小型精酿酒厂合力奋斗，开创了整个美国的商业传奇的历程。如今，精酿啤酒行业占据了全美啤酒市场10%的份额，并且迫使大酒厂推出仿精酿风格啤酒。这些先驱将消费升级的理念和精酿啤酒逆流而行的精神推广到美国的各个城市，凡是像布鲁克林这样建有小型精酿啤酒厂的地方，都市文化都得到复兴，并改变美国人对于啤酒的消费方式。

精酿啤酒的革命充满了商业与人性的碰撞，这是一个正在蓬勃发展的新兴产业，能够为创业人士提供借鉴学习的榜样。

作者简介

史蒂夫?欣迪是《啤酒学校》的作者，是美国排名前20的布鲁克林啤酒厂总裁及联合创始人。进入精酿啤酒行业前，他曾是美国联合通讯社驻黎巴嫩贝鲁特的战地记者。驻外期间，他成为了一名家酿啤酒爱好者。

史蒂夫本人和布鲁克林啤酒厂的故事被无数媒体报道过，包括《纽约时报》、《纽约邮报》、《克雷恩纽约商报》、《纽约杂志》、美国有线电视新闻网（CNN）、《赫芬顿邮报》，以及不计其数的啤酒博客和专业刊物。

史蒂夫也是美国啤酒研究所和美国酿酒师协会的理事会成员，现居纽约市的布鲁克林。

内页插图

精彩书评

“这是一本出自业内人士的书，读起来轻松活泼。史蒂夫?欣迪生动、专业地刻画了那些建立新酒厂，酿出新啤酒的人们。这是一系列精酿啤酒革命中精彩纷呈的故事，也是美国创业精神伟大绽放的故事。”

——杰瑞?斯坦曼 《啤酒营销观察》出版公司

“新一代美国酿酒商们凭借他们的满腔热情和创新精神，在整个餐饮的世界里，把啤酒的地位提升到了新的高度。《精酿啤酒革命》述了精酿啤酒崛起背后扣人心弦的故事。”

——蒂姆?莱恩博士，美国烹饪研究院CEO

“这场精酿啤酒革命已经牵动了媒体，华尔街，以及大型啤酒巨头，并且触及了消费者对于啤酒的关注，认知，以及内心。欣迪在历史、行业研究、以及现实生活中的丰富经验，加上其超强的叙事能力，为我们准确描绘出了这场运动，是从何开始，又何以达到如今的高度。每一位精酿酒厂创业者都有一段美妙的经历，现在，大家有了这本美妙的书！”

——加里?费什 德舒特酒厂创始人、CEO；酿酒商协会主席

“美国的精酿啤酒革命是自19世纪拉格啤酒诞生以来，整个啤酒行业内最精彩纷呈的一场运动，现在这场运动终于有了一本编年史。史蒂夫?欣迪同时具备专业新闻功底，又是这场革命的重要参与者，由他来讲述这些故事再合适不过。对于未来几十年，这本书也有很好的参考价值，人们可以从中学到这个不断变革的行业发生过的一系列故事。”

——丹尼尔?布拉德福特 《啤酒全方位杂志》发行人

“史蒂夫?欣迪展现了他战地记者的新闻功底，以及一名资深业内人士的犀利视角，讲述了精彩的啤酒故事，并写成了他的新书《精酿啤酒革命》，一本引人入胜的好书。无论是对于我们这样的精酿啤酒业内人士，还是那些渴望了解真实故事的啤酒爱好者，这本书具有很高的参考价值，是一本很棒的书。”

——汤姆?达尔道夫，《庆典啤酒新闻报》发行人

“《精酿啤酒革命》是一本伟大的美国成功系列故事，作者是布鲁克林酒厂的高管及创始人之一史蒂夫?欣迪。该书展示了一个由酿酒商和经销商组成的行业，而这个行业之所以伟大源，是源自从业者的各种优秀品质。欣迪很好地刻画了这个行业内人物的形象，带给读者快乐的阅读体验。这书既像一本高中的年鉴，又像汤姆?沃尔夫写的《太空英雄》。它向我们展示了一个处于变革中的行业，对于从业者而言是个不错的行当，并且最重要的是受到广大消费者的青睐。”

——克雷格?帕瑟尔 全国啤酒经销商协会主席、CEO

目录

中译本序

推荐序

前　言

第一章　先锋，1965—1984年

第二章　政府官员、作者、教师以及社区、组织的建设者

第三章　第一代：绽放的开始与第一场啤酒战争，1984—1994年

第四章　1988黄金一代

第五章　大资本遇上精酿啤酒，1994—2000年

第六章　第二代：创新

第七章　啤酒与媒体

第八章　精酿酒厂重振美国酿酒商协会

第九章　突破牢笼：大经销商拥抱精酿啤酒

第十章　美国酿酒商协会与酿酒商联合会合并

第十一章　同台一席

第十二章　第三代：多样模式的涌现

后　记

再版后记

译者后记

致　谢

注　释

附录一　大型酿酒厂推出仿精酿风格啤酒编年记录

附录二　2012年销量排名前50的美国啤酒公司与销量排名前10的美国啤酒公司及进口商

精彩书摘

这一切的开始，只有弗里茨?美泰克一个人，并且整整十余年，只有他一人坚守。他就是这位先锋，其他人都是追随者。在美国西部，有杰克?麦考利夫、珍妮?齐默曼、苏琪?丹尼森，他们创办的新奥比昂酿酒公司是第一家建在自家住宅的微型酒厂；还有内华达山酿酒公司的肯?格罗斯曼和保罗?卡姆西；波尔德啤酒公司的朗道夫?瓦尔和大卫?哈马尔；卡特莱特酿酒公司）；雅基玛酿酒及制麦公司的伯特?格兰特；西雅图的独立艾尔酒厂美国东部，有老纽约酿酒公司的马休?莱克，他是合约代工酿造的先行者；还有威廉纽曼酿造公司的比尔?纽曼。但这一切都是弗里茨?美泰克引领的。

按照《牛津英语词典》的解释，“先锋”一词的原意是一名步兵部队中的排头兵，他和大部队一起进行，或先于大部队进行开路工作。带工兵铲、镐等工具，挖战壕，修通路，以及其他一系列为主力部队清理障碍、铺平道路的工作。我能肯定的是，弗里茨?美泰克和其他那些追随者并没有想过自己在做“为主力部队清理障碍、铺平道路”的工作，但他们确实是在20世纪60年代和20世纪70年代做了这样的事情。他们为整个精酿啤酒运动奠定了基石，这场运动，如我前文提到过，已经壮大成为超过2700家酒厂的产业，贡献着全美啤酒市场6.5%的销量以及10%的营业额。他们拟定了小型、独立、全麦酿造的指导思想（与大规模全国性酒厂大量添加大米、玉米用于酿造的套路截然相反）。他们解决了精酿啤酒的合理定价问题，让酒厂持续发展下去。美泰克是个很大方的人，对于那些前往旧金山拜访他酒厂的人，他很愿意花时间陪同，给建议，甚至分享自己的酿酒原料。作为这场精酿运动的一员，几乎我们所有人都认为自己是本地市场上的先锋。这也是事实。随后建起的那些精酿酒厂在打造美国精酿啤酒市场的过程中，扮演了重要的角色。我们都亲历过这样的局面，就是面对一家家挤满了百威、米勒、康胜啤酒消费者的酒吧，当他们尝试着凑近我们的啤酒，这些颜色更深，充满滋味，酒花味饱满，度数更高的啤酒时，会出现什么反应。

回头再想一想，回到1965年，当美泰克买下濒临倒闭的铁锚酒厂时，情况还要艰难。在那个年代，所谓的微酿啤酒，或者精酿啤酒这些概念，当时完全不存在。当时没有本土的品牌与进口啤酒竞争。进口啤酒市场区块在美国呈现增长，那是因为一部分更有追求的啤酒消费者意识到，进口啤酒比本土啤酒更好。弗里茨?美泰克和他的战友们必须克服各种艰险，就像早期的拓荒者那样，推着自己的马车，翻过崇山峻岭。首先，我必须承认错误。在我刚进入精酿啤酒行业时，我不理解弗里茨?美泰克对这个事业的热爱和热情。我猜这是因为阶层的不同。毕竟他的爷爷是弗雷德里克?路易斯?美泰克，是著名的美泰克洗衣机公司的创始人。这是一家美国洗衣机行业的标杆企业，美国人民非常熟悉的一段电视广告，就是一名打瞌睡的美泰克洗衣机维修工整日无所事事，因为美泰克洗衣机超级可靠耐用，不需要维修。美泰克的父亲，弗雷德里克?美泰克二世创立了美泰克蓝纹芝士，是一款按照法国洛克福风格开发的美国原产芝士。 美泰克曾就学于马萨诸塞州的迪尔菲尔德学院，之后在斯坦福大学拿到了美国文学专业的学位。他总是穿粗花呢外套和扣领衬衫，还戴一副镶边眼镜，一口让人爱听的嗓音。他就是美泰克家族的人。我记得跟我的同事这样说过：“我看不出弗里茨?美泰克有什么大不了的。他是美泰克洗衣机公司的继承人。他跟我们根本不在一个频道上。”这真是我的错。美泰克，我跟你道歉。我们这些身处大部队的人，能有他这样的先锋在前面开路，真的非常幸运。

那些年里，他在酿酒商协会的大会上发表一次又一次引人入胜的演讲。他激发了我们对酿酒的热情。他引用了欧里庇得斯（希腊神话悲剧人物）和埃斯库罗斯（希腊悲剧作家）来比喻精酿创业者的荣耀。他批判那些合约代工的精酿品牌是虚伪的，因为他们靠别的酒厂来 酿造自己的啤酒，但同时又赞扬他们对消费者教育做出的努力。当我们吐槽那些啤酒经销商的时候，他提醒我们（美国的）三级制 度的重要性。这一法律在美国很多州都有效，不允许酒厂拥有直营的经销商和零售网点（生产、经销、零售必须分开）。该法律保障了经销商的独立性，防止那些大型的酒厂垄断渠道，让那些独立的小厂能有机会把产品推向市场。几年后，我和美泰克一起在美国酿酒商协会共事，这让我更了解他。他真的是精酿运动的珍贵财富。

在某种程度上，他不但是精酿啤酒的先行者，还是整个手工精品餐饮行业的先驱，包括芝士、葡萄酒酿造，以及烈酒。说回故事本身。在20世纪60年代早期，美泰克大学毕业后曾在日本待过一段时间，但很快回到了旧金山。这是一座超级自由主义的城市，是嬉皮士运动的大本营。旧金山的嬉皮区海特?埃斯波里是这场“探索内心，激发热情，脱离体制”文化运动的爆炸中心，充斥着蒂莫西?莱瑞博士倡导的LSD致幻剂。当时我还不认识美泰克，但我怀疑是LSD致幻剂吸引他去了旧金山。他有着一脸正经人的大胡子，不过他还是没有同意跟我讲述20世纪60年代的故事。在2011年旧金山举办的酿酒师大会上，74岁的美泰克与57岁的格罗斯曼（内华达山酿酒公司的联合创始人）分享了他的故事。格罗斯曼是美泰克创业初期时的学生，他们俩具有同样重要的地位，是他们开辟了整个精酿啤酒行业。当时的采访记录了他们俩早期从事精酿事业的幕后故事。美泰克坐在宽松的椅子上，对台下一群小酒厂的从业者说：“其实，我投身啤酒酿造就比我玩葡萄酒早了那么一点。我以前经常去旧金山的一家老店，叫老意面工厂，那些知道这家店的人应该都记得很清楚。那是家超棒的店，这就像是我的活动中心。”

我几乎每天晚上都去那里，和朋友待在一起，喝上几杯啤酒，然后回家睡觉。然后有一天，老板弗雷德?库问我有没有去过铁锚酒厂，并告知这家厂下周就要关门了。他觉得我该去一趟，因为他觉得那是我喜欢的地方。“后来我才明白，他是希望我能借点钱给这家酒厂，或者买下它之类的。事实也如他所愿。我去了铁锚，在酒厂的扎啤酒吧见到了他们的老板兼经理人劳伦斯?史迪斯。他是个很讨人喜欢的人，我很喜欢他。我经常说，你每天一大早起床时，是不会料到今天会喜欢上谁的。就像我一样，当我在去铁锚酒厂的路上时，我完全不知道我将买下它。但就在当天，这笔买卖就成交了。”

像这样简单地、快速地爱上一家酒厂，然后立马买下它，真的没有很多人会这样做。但美泰克就是这么做了。 格罗斯曼马上甩出了问题：“那你家里人有没有觉得你脑子坏了？”美泰克回答说：“是啊，但他们总觉得我有点傻……其实我父亲年轻的时候就去世了，当时才1962年，所以父亲不在。我猜如果他还在的话，他还是会明白，不管做什么样的生意，总要强过没生意做。”就在美泰克买下铁锚酒厂11年后，格罗斯曼在加州的奇科开始经营一家自行车店。他说他可以把这家店买下来，但那样的话，这辈子剩下的日子会很无聊。于是，他开了一家酿啤酒用品专卖店，卖家酿啤酒设备和酿酒原料。“靠这门生意谋生也不轻松…… 投身酿酒事业听上去就很赞。我想你们在座的很多人也是出于这样的想法开始做精酿的。把酿酒作为毕生的事业确实很棒。” 美泰克回问格罗斯曼，他建了酒厂，家人是怎么想的。格罗斯曼回答：“他们觉得我脑子坏了。直到最近几年，他们才觉得原来我脑子没坏。”

2013年，格罗斯曼的内华达山酿酒厂年 销量预期将突破100桶大关（每桶等于31加仑，约117升，或相当于14箱355毫升24瓶装的啤酒），还在北卡罗来纳州的阿什维尔建造一座120万美元的超级现代化酒厂。美泰克回忆起接手酒厂第一年时，生产了约1000桶啤酒。铁锚当时是美国最小的啤酒厂，每批产能55桶（约6454升），但酒厂每个月只酿造一到两批。“我们酿的酒要比卖出去的多，因为有时候酒还没卖出去就发酸变质了。” “我是投资了铁锚酒厂，我是大股东，但不是唯一的股东。能够拥有一家酒厂对我来说绝对是一个惊喜。”

我知道有美国酿酒商协会这个组织，知道他们的大会。那年在芝加哥的大会，我正好在芝加哥有别的事情。我悄悄溜进了大会现场，我没有告诉任何人我是谁。那里都是穿着双排扣西装、戴着胸牌的业界大佬们，我谁都不认识。还有各种啤酒品牌的展会。我偷偷摸摸地 边看边想，“哇，我这也算是其中的一分子了吧”，然后我就离开了。之后一年的大会，也是协会第一次在佛罗里达的劳德代尔堡举办大会，我正经参加了。之前很多年大会都是在芝加哥办的。“有一年我们去了佛罗里达，百威的经销商们正好也在附近开他们的大会。我过去逛了一圈，看到他们有些人的游艇比我的酒厂还要大。”

前言/序言

前言

精酿啤酒行业从星星点点的几位家酿啤酒玩家和梦想家开始，发展至今，已经占全美1000亿美元啤酒产业链中10%的份额。短短几十年间，精酿啤酒发展成了整个美国啤酒产业中最具活力的区块，而精酿啤酒革命这场运动已经波及了全球各个角落。

2013年，美国的精酿啤酒厂数量已经超过2700家，并且还有1500家正在筹建中。酿酒商协会发言人保罗?盖塔表示，从1980年后开始经营的算起，营业至今的带餐厅的啤酒厂占48.4％，仍在经营的灌装酒厂占到了66.2％。这一数据对比其他区块要高出许多，足以说明美国精酿啤酒行业的成功。

现在，全球各地都能找到美式精酿风格的啤酒厂，包括亚洲、非洲、中南美，以及那些最初给了美国精酿启迪的欧洲传统啤酒强国。

新世界的酿酒师们坚信，他们是在把啤酒这一古老的饮品恢复到其正常的状态，回归本地化，体现其家乡的风土人情。啤酒还有巨大的创意空间。他们从巨型跨国酿造公司的手里救回了啤酒，那些超大规模工业酒厂生产的啤酒，就好比卡夫品牌生产的芝士，或者好时做的巧克力。而精酿啤酒的酿酒师让啤酒回归其真实的、充满匠心精神的真实面貌，就像那些小型的精品烘焙店和精品芝士店那样。

纵观整个精酿啤酒革命，就是一群怀揣梦想的普通人改变整个世界的故事。布鲁克林酒厂的首席酿酒师盖瑞特?奥利弗（一名多才多艺的酿酒师，又能写配方，又会写书）在2012年的纽约动漫展开幕式上，为开幕式派对定制了一款啤酒，并以轻松调侃的方式写了这款酒的介绍，真是把精酿啤酒革命的时代精神体现得淋漓尽致。看看他是怎么写的：

曾经一度，慈爱的啤酒神灵们普照着世界，把美妙的啤酒和快乐带给世间众生。这些大神和谐共存，共同捍卫着人们的餐桌，捍卫着美味和丰富的选择，捍卫着啤酒的真诚与多样性。人们因此敬爱着啤酒神灵。

可是，啤酒神灵们太过善良，敌人还是存在的。在地表深处的冥界，一群啤酒邪魔开始兴风作浪。这群凶神恶煞的啤酒邪魔发动突袭，把啤酒神灵们打入了黑暗世界。从此，世上没有了充满滋味的啤酒，人们绝望地哭泣着。啤酒邪魔们带来了他们的鬼东西，那种颜色淡黄、寡淡无味的啤酒，俗称“无敌大水啤”。寡淡指向平庸，平庸引起愤恨，愤恨导致痛苦。人们因此痛不欲生。大家逐渐淡忘了啤酒的真味，淡忘了麦香缠绵舌尖的滋味，淡忘了啤酒花的怡人香馥。

在这黑暗的世界看似就将称霸之时，新的曙光终究还是来了。焦糖麦芽爆发出饱满的力量，啤酒花的苦味展露出无比锐利的锋芒，酒花的香馥在积聚核弹般的能量，摧枯拉朽地击溃了啤酒邪魔的黑暗统治。慈爱的啤酒神灵再次回到人间，他们将永远受到人们的眷顾和守护。从此，真正的美妙的啤酒重归人们的怀抱。

美国精酿啤酒革命是数以百计的创业家在整个美国几百座城镇打造的有趣故事。这是他们用自己那些美妙、美味的啤酒向人们味蕾发起的战役，并逐步为大众所接受。他们说服了那些爱理不理的啤酒经销商，在卖大规模生产、大规模投放广告的啤酒之余，去尝试卖一些当时看来奇奇怪怪但挺有爱的精酿啤酒。创业家们耐心地教导这些酒商，他们酿造的啤酒用的原料和工艺是真的匠心所在，而且各自的精酿品牌背后的故事也不可忽视。于是，这些经销商慢慢地认可、欣赏精酿啤酒品牌的创业精神。他们中间相当一部分，已经从经销口味清淡的工业拉格啤酒中赚到了一定的财富。

这些经销商招聘了具有专业啤酒知识的销售和营销人员，并逐渐学会了如何去销售这些低于百万美元市场投入的小品牌。这些经销商与精酿酒厂颇有相通的地方，他们业务规模相对小，经营范围以社区为主。最初的阶段，这种天然的盟友关系（精酿小酒厂与社区为主的经销商）面临很多困难，但他们坚定地互助，逐渐壮大起联盟的实力。

精酿啤酒革命的故事还涉及到那些精酿品牌如何应对彼此的竞争与厮杀，化干戈为玉帛，并发展出一个让所有精酿品牌形成合力的强大组织。精酿酒厂在市场上相互角逐的情况处处可见，但彼此在竞争过程中也学习了很多。他们联合起来组建了酿酒商协会（ＢＡ），协会具有足够强大的实力叫板那些跨国巨头。

查理?帕佩奇恩是酿酒商协会的领头人，他曾是一名和蔼的核工业工程师，也是家酿啤酒的爱好者。他写的《家酿啤酒快乐全书》教会了好几代啤酒爱好者如何酿造他们自己的啤酒。20世纪70年代后期，在科罗拉多的波尔德市，帕佩奇恩还组建了家酿爱好者的专门组织，后定名为酿酒商联合会，并最终在2000年以后成为了正式的酿酒商协会。酿酒商协会是一个每年涉及1600万美元的贸易组织，这个数值已经让跨国酿酒巨头感到震惊。

美国精酿运动还涉及到了很多立法上的斗争。经过酿酒商协会的不断努力游说，禁酒令时期留下的一些禁止家庭自酿啤酒的法令，终于在全美50个州全部撤销。酿酒商协会还在全国大部分州培育了本地的精酿协会。经过大家的不懈努力，美国的各级政府都明白了精酿酒厂在各个社区、团体中都有着举足轻重的地位。

美国精酿行业经历的最大挑战之一，就是教育美国人重新认知啤酒———啤酒的历史，啤酒承载的文化，以及啤酒在我们餐桌上的意义。主动迎接这一挑战的先锋包括英国的啤酒作家迈克尔?杰克逊；雷?丹尼尔，截至2013年12月，他创办的希瑟洛尼啤酒教育认证课程已经培训了３万人；盖瑞特?奥利弗，他主编的《牛津啤酒伴侣》是全球第一本啤酒专业的百科全书。

然而，迄今为止还没人向世人完整呈现这一系列故事。这本《精酿啤酒革命》就将告诉你，那些精酿酒厂的创始人与他们的继承者是如何打造出全美２７００家酒厂，又是怎样把那一杯杯充满匠心的精酿啤酒呈现在你家门口的酒吧里，还有他们怎样团结成强大的战斗力，掀起了这场席卷世界的精酿革命。

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