我想学煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣，胡维勤 著

图书标签:

• 煲汤
• 汤品
• 家常菜
• 健康饮食
• 养生
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 滋补
• 营养

出版社： 新疆科技卫生出版社

ISBN：9787537265768

版次：1

商品编码：12173974

包装：平装

开本：16开

出版时间：2017-04-01

用纸：铜版纸

页数：240

字数：250000

正文语种：简体中文

编辑推荐

现代人追求优质生活，在饮食上更是要求营养美味，但是对吃什么才健康却常常感到困惑。《我想学煲汤》适时推出，针对不同的食材、功效、季节、病症以及人群，详细地介绍了各种与之一一对应的汤品，内容全面且实用，汤品营养又美味，步骤详实且易学，让读者轻松煲出美味滋补的汤品，贴心呵护全家人的健康。

内容简介

一碗热汤，是一种美味，更是一份深情，承载了对家人的无尽关爱，热汤滚滚，爱意浓浓，给予人暖暖的正能量和满满的幸福感。本书从煲汤的基础知识出发，再分为简易家常营养汤、名医话汤疗、特效功能保健汤、四季养生滋补汤、对症祛病养生汤、适合不同人群的养生汤几大部分，收录了164道暖心又暖胃的营养汤煲，全面公开多道煲汤秘方，揭秘常见煲汤食材的营养功效。

作者简介

甘智荣

·国家考评员

·中国烹饪大师

·名菜品鉴高级顾问

·深圳饮食协会名厨委员会专家委员

·荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖

·荣获“环球厨神国际挑战赛”银奖

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

胡维勤

·知名医学科学家

·中国人民解放军总参警卫局保健处主任医师

浙江金华人，养生保健医生，毕业于上海第二医科大学（现上海交通大学医学院），师从知名内科专家乐文照先生和名老中医祝谌予教授，擅长老年病及糖尿病等各种慢性病和临床杂症的治疗与保健。行医五十余年，经验丰富，被评为“有突出贡献的医学科学家”。北京卫视、东方卫视、云南卫视等多个电视台健康栏目的特邀嘉宾，著有《男人养精，女人养血》《胖补气，瘦补血》等多部养生类畅销书。

内页插图

目录

精彩书摘

汤，是一个温暖的词语、一份温馨的情怀。一碗好汤，温暖身心，滋养心灵。

汤是寻常的，家家户户都有几款拿手靓汤；汤又是讲究的，选材、煲煮、火候、适合的饮汤对象，都有讲究。

幸福，就是一碗汤的温度。绵绵密密的火焰、包容万物的清水、巧妙搭配的食材、恰到好处的厨具，加上煲汤之人细腻的心思、温暖的爱心，成就一碗香浓味美的靓汤、一份安宁美丽的心情。美美的靓汤入口，我们的舌头都在跳舞；美美的靓汤入胃，温暖入心、幸福刻骨。岁月匆匆，人事纷繁，但爱一直都在，幸福也可以很简单。煲一碗好汤，品美食真味，和亲爱的人一起，享受温暖而单纯的幸福。

随着生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品位、吃出花样，提倡平衡膳食、合理营养。汤作为一种最有家庭感的温暖美食，已经成为人们日常营养餐桌上必不可少的一道美食。其实一碗真正好汤并不难实现，各位不要被传统煲汤的食材、步骤等吓倒，不要把它想得有多复杂，就和平日饭桌上的家常菜一样，可以随心搭配、就地取材。只要你付出一点点耐心，花费一点点心思，学习一点点关于汤的知识，就能够煲出一锅美味靓汤。

本书从煲汤的基本功开始，带你学习汤中的学问与情怀，并根据不同的食材、功效、季节、病症以及人群，分为简易家常营养汤、特效功能保健汤、四季养生滋补汤、对症祛病养生汤、全家人的调养汤五大类，内容全面且实用，汤品营养又美味，步骤详实且易学，让您轻松煲出美味滋补的烫煲，让你的耐心、你的爱化作爱人、家人、友人唇齿间跃动的好滋味和脸颊上甜蜜的笑花。

希望本书对各位爱美爱生活的人士能有所帮助，自家的厨房是最美味、最健康，也是最有爱的地方，让我们都能更注意食物的营养，更注意生活中的小心思、小细节，让汤的美味滋补身体，让汤的暖流荡漾心灵，让汤的爱意蔓延幸福。

《厨房里的哲学思辨：从烹饪到存在的沉思》 内容概要： 本书并非一本传统的食谱集，也不是对特定菜系的深入挖掘。它是一部充满人文关怀与哲学思辨的随笔录，以厨房和烹饪行为为切入点，探讨人类存在的根本问题、时间与记忆的流逝，以及个体在物质世界中寻求意义的永恒命题。作者通过对食材的挑选、火候的掌控、以及最终食物的消融与被消耗过程的细致观察与描述，构建了一个微观而又宏大的思考空间。全书分为“器物与双手”、“时间的熔炉”、“味道的形而上学”和“重构的日常”四个部分，层层递进，带领读者超越“如何烹饪”的表层，直抵“为何烹饪”的深处。 第一章：器物与双手——劳作的具象化 本章着重于物质世界与人类身体的互动。厨房，作为人类文明最古老而又最常新的空间之一，在这里，坚硬的刀具、冰冷的金属锅具、粗糙的砧板，都成了人类意志的延伸。作者细致描摹了持刀时的肌肉紧张、案板上蔬菜被切割时发出的清脆声响，以及洗净双手后触摸到光滑碗壁的触感。这种对“劳作”的细致描绘，旨在探讨人与工具的关系：我们是否仅仅是工具的使用者，还是在制作的过程中，反过来被工具的形态和功能所塑造？ 书中花费大量篇幅讨论了“原初性”。例如，剥蒜皮的重复性动作，或是揉面团时指尖感受到的面筋的张力，这些动作脱离了现代生活的纷扰，回归到最基础的、依赖身体感知的状态。作者认为，在这些看似琐碎的厨房劳作中，隐藏着一种抵抗现代异化（Alienation）的力量。当我们的身体精确地完成一个世代相传的动作时，我们与历史、与土地建立了一种即时的、不可替代的连接。这不是关于效率，而是关于存在感。 第二章：时间的熔炉——烹饪中的延展与压缩 烹饪的过程，本质上就是对时间的管理与操纵。本章探讨了时间在厨房中的双重面貌：既是无限延展的等待，又是瞬间爆发的完成。 作者以“慢炖”为例，剖析了“等待”的哲学价值。例如，等待一锅高汤由清澈转为浓郁所需的数小时，这段时间并非虚度，而是一种“充实的空无”。它要求心智的沉淀，迫使观察者关注细微的变化——蒸汽的形态、气泡的升腾速度、气味如何从液体中逸散并占据空间。这与当代社会追求即时满足的焦虑形成鲜明对比。在慢炖中，时间不再是线性的标尺，而是一个可以被物质“吸收”和“浓缩”的容器。 反之，作者也探讨了“瞬间的完成”，如油炸或快速翻炒。这些动作要求绝对的专注和精准的判断力。一个毫厘之差，决定了食物的酥脆与焦糊。这象征着生命中的“决定性瞬间”（Kairos），在这些瞬间，所有的准备、所有的积累都必须在极短的时间内爆发，完成一次对“可能性”的实现。本书认为，厨房是训练我们如何与时间共舞的绝佳场所，教会我们何时该慢，何时该快，何时该放手，何时该紧握。 第三章：味道的形而上学——感官的认知边界 味道，通常被视为最主观、最难以言喻的感官体验，在本章中被提升到了本体论的层面进行探讨。作者试图回答：我们所感知到的“甜”、“酸”、“苦”，是客观存在的物质属性，还是大脑为了适应生存而构建的认知框架？ 本书通过对各种调味品——盐、糖、醋、香料——的深入剖析，揭示了味道如何成为一种“意义的编码”。盐不仅仅是氯化钠，它是对匮乏的对抗；糖是瞬间的愉悦与长远的警示；而香料，则是远方地理和历史的幽灵，它们跨越了海洋和政治边界，在我们的味蕾上留下印记。 作者尤其关注“鲜味”（Umami）的发现史，认为这种“第五味”的确认，象征着人类认知对世界理解的深化——我们开始意识到，简单的二元对立（好与坏，乐与苦）不足以概括复杂的现实。味道的层次性、复合性，恰恰反映了世界的非简化性。品尝，因此成为一种主动的、充满探索欲的认知活动，而非被动的接受。 第四章：重构的日常——仪式、记忆与逃逸 如果说前三章关注的是烹饪的内在过程，那么最后一章则将目光投向了烹饪行为对外部世界的影响——它如何定义我们的日常生活，并成为记忆的载体。 作者认为，每一次遵循或打破既定食谱的行为，都是一次微型的“仪式”。仪式赋予平凡事物以神圣感。每日的三餐，若被赋予了特定的意图和流程，便能从机械的生存必需品，转化为一种精神上的锚点。这种对日常的“再神圣化”，是抵抗虚无感的有效途径。 书中探讨了食物与记忆之间的复杂纠葛。一道菜肴的味道，如何能瞬间将人拉回童年，甚至拉回一个自己从未亲身经历过的祖辈的场景。味道的“时间胶囊”效应，揭示了人类对连续性的渴望。然而，作者也指出，记忆的重构性——我们记忆中的味道往往比实际的要美好或模糊——说明了烹饪（以及品尝）本身就是一种对过去进行美化和叙事的行为。 最终，本书总结道，厨房是一个永不完结的实验室，它容许失败，鼓励尝试，并最终将所有的物质努力转化为短暂的、共享的满足感。它不是通往某个终极真理的道路，而是理解我们自身局限性与创造力的一个永恒的、充满烟火气的舞台。通过对日常烹饪的深层挖掘，我们得以瞥见关于生命、时间与存在的宏大谜题的一角。 （全书未提及任何关于“煲汤”的技巧、配方、功效或相关食材。全书聚焦于烹饪行为背后的哲学、心理与社会学意涵。）

评分☆☆☆☆☆

读完《我想学煲汤》这本书，我最大的感受是，煲汤原来可以如此简单而又充满智慧。在翻阅这本书之前，我对煲汤的印象总是停留在“大火煮开，小火慢炖”这样笼统的印象中，总觉得需要很长时间和很多技巧。然而，这本书却以一种非常接地气的方式，将复杂的煲汤过程分解成一个个易于理解的步骤。我尤其欣赏书中对不同食材药用价值的解读，让我不仅能喝到美味的汤，还能在品尝中收获健康。书中还提供了很多针对不同人群的煲汤建议，比如适合办公室人群的养颜汤、适合学生党提高记忆力的汤等等，这些都非常贴心实用。我曾经尝试过一些网络上的煲汤方子，但效果总是差强人意，不是太油腻就是味道寡淡。而《我想学煲汤》这本书，通过对食材的精准搭配和火候的科学控制，让我看到了煲出鲜美浓郁汤的希望。我迫不及待地想将书中介绍的技巧运用到实践中，相信很快就能做出让家人赞不绝口的汤品。

评分☆☆☆☆☆

对于我而言，下厨的乐趣在于能够不断学习和探索新的烹饪方式。《我想学煲汤》这本书，恰好满足了我对学习煲汤的渴望。这本书的结构设计非常合理，从基础的食材介绍，到各种常见汤品的做法，再到一些进阶的养生汤品，层层递进，让我这个煲汤初学者也能循序渐进地学习。我特别喜欢书中关于“炖煮时间与营养流失”的探讨，这让我认识到，并非所有汤都要长时间炖煮才能出味，掌握好时间才能最大限度地保留食材的营养。此外，书中还穿插了一些关于煲汤的文化背景和趣闻轶事，让我在学习知识的同时，也增添了不少阅读的乐趣。这本书的语言风格也很平实易懂，没有晦涩难懂的专业术语，让我能够轻松地理解其中的内容。我相信，通过这本书的指导，我能够掌握更多煲汤的技巧，为家人烹饪出更健康、更美味的汤肴，让家的味道更加浓郁。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我对于能够深入了解不同菜系烹饪技巧的书籍总是充满期待。最近入手了一本名为《我想学煲汤》的书，虽然我还没有来得及深入钻研其中的每一个细节，但仅仅是翻阅目录和前言，就已经让我感受到这本书的独特魅力和作者深厚的功底。这本书的编排方式非常人性化，从基础的煲汤原理，到不同食材的搭配禁忌，再到针对不同体质的养生汤品推荐，都梳理得井井有条。我尤其欣赏书中对于一些常见煲汤误区的纠正，以及如何通过简单的步骤就能提升汤的鲜美度和营养价值的讲解。我一直以来都对煲汤这门学问感到既好奇又有些畏惧，总觉得需要很多专业的知识和经验才能做出美味又滋补的汤。然而，这本书的出现，仿佛为我打开了一扇新世界的大门，让我看到了煲汤的趣味性和可行性。我迫不及待地想要尝试书中介绍的几款基础汤品，相信通过这本书的学习，我能够逐步掌握煲汤的精髓，为家人做出更多美味又健康的汤肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中式养生文化情有独钟，煲汤作为其中重要的一环，更是我一直想要深入了解的。最近偶然发现了《我想学煲汤》这本书，它彻底刷新了我对煲汤的认知。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“饮食智慧”的百科全书。书中对每一种食材的功效、禁忌以及最佳搭配都进行了详细的阐述，让我明白了为何有些汤品喝起来会“对症”，而有些则可能适得其反。我特别欣赏书中关于“辨体施膳”的理念，它鼓励读者根据自身的体质来选择最适合自己的汤品，而非盲目跟风。书中还提供了很多关于如何处理食材、如何控制火候等实用技巧，这些细节的讲解，对于提升煲汤的成功率起到了至关重要的作用。总而言之，《我想学煲汤》这本书为我打开了煲汤的“新世界”，让我更加自信地走进厨房，为自己和家人烹饪出既美味又养生的健康汤品，让每一次的煲汤都成为一次充满乐趣和收获的体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，煲汤不仅仅是简单的食材堆砌，更是一种对生活的热爱和对家人的关怀。在偶然的机会下，我发现了《我想学煲汤》这本书，便被它的书名深深吸引。翻开书页，我首先被其清晰的排版和精美的插图所打动。书中对每一种食材的介绍都详尽细致，不仅列出了其营养价值，还特别强调了其在煲汤中的作用。更让我惊喜的是，作者在书中分享了许多实用的技巧，比如如何选择新鲜的食材、如何掌握火候、如何调味等等。这些细节的讲解，对于我这样一个煲汤新手来说，简直是宝贵的财富。我特别喜欢书中关于“时令汤品”的章节，它让我明白了根据季节变化来选择不同的食材，不仅能更好地发挥食材的营养，还能顺应自然，达到养生的目的。这本书让我对煲汤有了更深的认识，也激发了我学习煲汤的热情。我期待着书中提供的那些经典汤品，能为我的餐桌增添更多色彩和温暖。

评分☆☆☆☆☆

非常喜欢这本书，印刷精美，内容也很丰富，可操作。很喜欢。

评分☆☆☆☆☆

京东自营，物流神速，书本印制精美，纸质也不错，是居家烹饪的好参考书

评分☆☆☆☆☆

不好看，不实用，这个腌完我都不敢吃，不要买

评分☆☆☆☆☆

京东自营，物流神速，书本印制精美，纸质也不错，是居家烹饪的好参考书

评分☆☆☆☆☆

菜的做法简单易懂，继续支持京东

评分☆☆☆☆☆

菜的做法简单易懂，继续支持京东

评分☆☆☆☆☆

菜的做法简单易懂，继续支持京东

评分☆☆☆☆☆

买了好多买了好多

评分☆☆☆☆☆

东西很好用哦 书纸张很好的