具體描述
內容簡介
《國傢中等職業教育改革發展示範校精品課程叢書：西餐烹飪英語（第3版）》為中等職業教育西餐烹飪專業英語教材，適閤於中職西餐烹飪專業學生使用。如何讓學生對教材愛不釋手，如何使學生在盡量記住書中英語詞匯的同時掌握知識要點，是編者考慮*多的問題。《國傢中等職業教育改革發展示範校精品課程叢書：西餐烹飪英語（第3版）》選用瞭大量的圖片幫助學生認識西廚房的各種物品、各類菜品原料及菜品成品，並通過一些典型情景對話幫助學生學習西餐烹飪英語知識。
內頁插圖
目錄
Module 1模塊Unit 1 Self-introduction自我介紹
Unit 2 Various Style Dishes各式各樣的菜品
Unit 3 Equipment and Tools設備與工具
I Kitchen Range竈
II Machines機器類
III Cooking Pots鍋
IV Measuring Tools測量工具
V Knives刀具
Unit 4 Cooking Methods烹飪方法
Unit 5 Condiments調味品
Unit 6 Vanilla and Spice香草和香料
Module 2模塊
Unit 7 Sauce COOking汁的烹製
I Brown Sauce布朗汁
II Cream Sauce奶油汁
III H011andaise Sauce荷蘭汁
IV Tomato Sauce番茄汁
Exercises
Unit 8 Soup Cooking湯的烹製
I Soup-Stock高湯
II Vegetable Soup蔬菜湯
III Cream Soup奶油湯
IV Clear Soup清湯
V Seafood Soup海鮮湯
Exercises
Unit 9 Vegetable Cooking蔬菜的烹製
I Stewed Pearl Onion紅燴珍珠洋蔥
II Fried Egg-plant with Tomato Sauce煎茄子配番茄汁
III Provence Fried Cucumber普羅旺斯炒鬍瓜
Ⅳ Roasted Garlic烤蒜
V Baked Sliced Tomato烤番茄片
VI Stuffed Tomato with Millet粟米釀番茄
VII Italian Seasonable Vegetables Rolls意大利蔬菜捲
VIII Fresh Asparagus with Hollandaise Sauce荷蘭汁鮮蘆筍
Exercises
Unit 10 Potato Cooking土豆類食物的烹製
I Roast Potato on Tinfoil Pork锡紙烤土豆
II Fried Potato Balls炸薯球
III Roasted Dices Potato with Rosemary迷迭香烤薯角
IV Fried Golden Potato Biscuits煎黃金薯餅
V Mashed Potato with Egg蛋黃土豆泥
VI Baked Diced Potato with Butter黃油焗薯塊
VII Fried Chips炸薯條
Exercises
Unit 11 Rice Cooking米飯類食物的烹製
I Paella西班牙海鮮飯
II Butter Rice黃油米飯
III Saffron Rice紅花飯
IV Curry Fried Rice咖喱炒飯
Exercises
Module 3模塊三
Unit 12 BeefCooking牛肉的烹製
Ⅰ Grilled Garlic Sirloin Steak扒蒜蓉西冷牛排
Ⅱ Roasted BeefFillet with Black Pepper黑椒烤牛柳
Ⅲ T．bone Steak with Shallot and Brandy Sauce
T骨牛排配乾蔥白蘭地汁
IV Grilled Beef Tenderloin with Curry Sauce扒牛柳咖喱汁
Ⅴ Veal Cordon Blue歌頓堡牛仔排
Ⅵ veal R011 with Spinach小牛肉菠菜捲
Exercises
Unit 13 Pork Cooking豬肉的烹製
Ⅰ Baked P0rk Chops with Prune Stuffing烤釀餡豬排
Ⅱ Grilled Marinated Pork Tenderloin with Sweet Potato Puree and Warm
Chipotle Salsa架烤豬裏脊配甘薯泥，墨西哥熱番茄辣醬
Ⅲ Pork Roll and Yellow Peach with Mushroom Sauce
黃桃豬肉捲配白菌汁
Ⅳ Bacon Wrapped Pork Tenderloin扒醃肉捲豬柳
Ⅴ Italian Pork Chop with Tomato Sauce茄汁意大利豬排
Ⅵ Coppiette羅馬式炸小肉餅
Exercises
Unit 14 Lamb Cooking羊肉的烹製
Ⅰ Vanilla Baked Lamp Chop and Red Wine Sauce
香草烤羊排配紅酒汁
II Grilled Mutton with Nut and Garlic果仁香蒜羊排
Exercises
Unit 15 Fish and Shellfish Cooking魚類和貝類的烹製
I Grilled Prawn扒大蝦
II Steamed Sole Fillet with Mashed Potatoes，Tomato
and Basil Sauce清蒸龍利魚柳配土豆泥、番茄汁和紫蘇汁
III Boiled Fish Fillet with White wine白葡萄酒汁煮魚柳
IV Fried Seaf00d炸海鮮
V Stuffed Sliced Fish Fillet捲釀魚柳
vI Fried Silver Pout煎銀鱈魚
VII Grilled Salmon扒三文魚排
Exercises
Unit 16 Poultry Cooking禽類的烹製
I Roasted Spring Chicken with Vanilla香草烤雛雞
II Stewed Duck with OrangeJuice橙汁燴鴨
III Christmas Turkey聖誕烤火雞
IV Stewed Quail with Red Wine紅酒燴鵪鶉
V Curried Chicken咖喱雞
Exercises
Module 4模塊四
Unit 17 Pasta意大利麵食
I Spicy Chicken Pizza香辣烤雞比薩
II Ham and Pineapple Pizza火腿鳳梨比薩
III Seafood Pizza海鮮比薩
IV SpaghettiBolognaise茄汁肉醬意大利麵
V Lasagne Verde A1 Forno焗意大利青麵
Exercises
Unit 18 Bread麵包
I Soft Bread軟麵包
II Bread Stick麵包棍
III Croissant牛角包
IV Toast烤麵包片
v DOHghnut甜甜圈
Exercises
Unit 19 Cake蛋糕
I Sponge Cake海綿蛋糕
II Chiffon Cake戚風蛋糕
III Pound Cake重油蛋糕
IV Fruit Cake水果蛋糕
V Mousse慕斯
vI Tiramisu Cake提拉米蘇
Exercises
Unit 20 Others其他
I C00kies小甜餅／麯奇
II Pancake薄餅
III Egg Tart蛋撻
IV Mufhn鬆餅
Ⅴ Pufr泡芙
VI Pudding布丁
VII Ice Cream冰激淩
Exercises
Unit 21 Chocolate and Gingerbread House巧剋力和薑餅屋
Ⅰ Chocolate巧剋力
Ⅱ Gingerbread House薑餅屋
Exercises
Module 5模塊五
Hotel Menu~店菜單
Breakfast Menu早餐菜單
Lunch and Dinner Menu正餐菜單
Late Night Menu送餐菜單
Dialogues對話
Dialogue 1 In the Kitchen（1）
Dialogue 2 In the Kitchen（2）
Dialogue 3 In the Kitchen（3）
Dialogue 4 In the Kitchen（4）
Dialogue 5 In the Kitchen（5）
Dialogue 6 In the Kitchen（6）
Dialogue 7 In the Kitchen（7）
Dialogue 8 Egg Station
Appendix附錄
Key to Exercises參考答案
Translation ofMenus菜單譯文
Translation ofDialogues對話譯文
References參考文獻
前言/序言
本書為中等職業教育西餐烹飪專業英語教材，適閤於中職西餐烹飪專業學生使用。如何讓學生對教材愛不釋手，如何使學生在盡量記住書中英語詞匯的同時掌握知識要點，是編者考慮最多的問題。本教材與該領域其他教材相比，可謂另闢蹊徑：其一，融閤傳統重復記憶與有效的聯想詞匯學習策略，通過精選的西餐菜品和典型菜例，衝擊學生的眼球。學生在專業課上親手製作菜品，迴到英語課堂及時地學習對應菜品的原料詞匯及相關英語知識，通過不斷重復記憶，達到記住並運用專業詞匯的目的；其二，文化課為專業課教學服務。本書的編寫緊密圍繞西餐烹飪專業基礎知識，與西餐烹飪專業校本教材《熱廚房崗位實務》配套使用，且在每個單元後的練習中巧妙地融人西方餐飲文化內容，使學生對西餐有更深刻的認識，增強瞭學生的學習興趣和內在動機。本書分為五大模塊，內容包括西餐烹飪專業學生自我介紹、西廚設備工具、西餐烹飪方法、西餐調味品及香料、各類西餐菜品菜例、典型西點、星級酒店西餐菜單、情景對話等。本書選用瞭大量的圖片幫助學生認識西廚房的各種物品、各類菜品原料及菜品成品，並通過一些典型情景對話幫助學生學習西餐烹飪英語知識。
本書由蔡琳琳主編，黃晨曦撰寫Module1，倪楠、黃晨曦撰寫Module2，蔡琳琳撰寫Module3，熊梓彤撰寫Module4，熊梓彤、黃晨曦撰寫Module5。本書大部分菜點圖片由西餐烹飪專業教師殷佳妮負責提供。上海茂盛山房行政總廚潘熠林先生校正瞭相關專業詞匯。王蓉、李秀慧、關星、張蓓、王曉楠校正瞭詞匯及其音標。
在編寫本教材過程中，我們得到瞭本校西餐烹飪專業顧健平老師的悉心指導，同時得到瞭桂林香格裏拉大酒店行政總廚羅明先生、送餐部經理覃琦棋女士的真誠幫助，在此錶示衷心感謝。
由於編者水平有限，書中難免存在錯漏之處，還懇請各位專傢、讀者批評指正。
用戶評價
作為一名多年在一傢高級西餐廳工作的廚師，我深知語言在西餐領域的重要性。尤其是在國際化的廚房裏，精確的溝通能夠避免很多不必要的錯誤，甚至關係到菜品的質量和客人的滿意度。我一直以來都在尋找一本能夠幫助我提升專業英語水平的教材，而這本《西餐烹飪英語（第3版）》可以說是我近年來遇到的最滿意的一本。它沒有花哨的宣傳，也沒有過多的理論闡述，而是專注於最核心、最實用的專業術語和溝通技巧。我特彆喜歡書中關於食材的細緻分類和描述，比如不同種類的香草、海鮮、肉類，它們在英語裏都有非常精確的錶達，而且書中會告訴你如何用英語來區分它們的烹飪特性。還有關於烹飪方法的那些細微差彆，書中都解釋得非常清楚，比如“braising”和“stewing”的區彆，在翻譯和實際操作中都有不同的含義。光盤裏的發音非常標準，是我模仿和糾正自己發音的重要工具。這本書幫助我更自信地與外國同事交流，也讓我能夠更好地理解來自世界各地的食譜和烹飪理念，它對我職業發展起到瞭非常積極的推動作用。
評分我是一名對西餐文化充滿好奇的愛好者，雖然沒有職業烹飪的打算，但每次看到西餐菜單上的那些專業術語，或者在觀看國外烹飪節目時，總會覺得雲裏霧裏。這本《西餐烹飪英語》就像是一把金鑰匙，為我打開瞭通往西餐世界的大門。這本書的語言非常易懂，即便是沒有多少英語基礎的讀者，也能很快上手。它從最基礎的“hello”和“thank you”開始，逐步引導你學習如何在餐廳裏點餐、如何詢問食材、如何評價一道菜。我尤其喜歡書中關於“點餐對話”的部分，它提供瞭多種不同的場景和錶達方式，讓我能夠根據自己的需求靈活運用。而且，書中的一些“小貼士”和“文化注解”也很有趣，讓我瞭解到一些有趣的西餐禮儀和習俗。光盤裏的音頻內容非常豐富，不僅有單詞的發音，還有完整的對話模擬，我可以隨時隨地跟著練習，感覺自己的聽力和口語都在悄悄進步。這本書讓我對西餐的喜愛不僅僅停留在視覺和味覺上，更增添瞭一份語言上的理解和交流的樂趣。
評分我是一名在某知名國際酒店擔任西餐行政總廚的資深從業者。在多年的職業生涯中，我深刻體會到，在烹飪領域，語言的障礙不僅僅是溝通的阻礙，更是專業深度和創新能力提升的瓶頸。因此，我一直在尋找一本能夠精準、係統地提升我團隊在西餐專業英語方麵的能力的教材。這本《西餐烹飪英語（第3版）》給我留下瞭深刻的印象。它不像市麵上一些泛泛而談的教材，而是真正抓住瞭西餐烹飪的核心詞匯和語境。從食材的細微分類（例如不同種類的芝士、蔬菜、香料），到烹飪技法的精確錶述（如“sauté”、“blanch”、“poach”的細微差彆），再到菜品陳述的藝術化錶達，這本書都進行瞭深入淺齣的講解。光盤提供的音頻素材，其錄音質量極高，發音純正，語速適中，為我的團隊提供瞭極佳的學習範本。我尤其欣賞書中關於“菜單設計與描述”這一章節，它不僅教授瞭如何準確翻譯，更指導瞭如何運用具有吸引力的語言來塑造菜品的形象，這對於提升我們餐廳的品牌價值至關重要。這本書的深度和廣度，完全超齣瞭我的預期，它為我團隊的專業素養提升提供瞭一個堅實而可靠的平颱。
評分這本書簡直就是我在西餐烹飪學習路上的“定海神針”！我一直對西餐充滿熱情，但無奈語言是個大障礙。市麵上關於西餐的書籍不少，要麼太理論化，要麼就是些零散的食譜，很難係統地提升我的專業英語水平。直到我翻開這本《西餐烹飪英語》，那種豁然開朗的感覺至今難忘。首先，它的內容編排非常閤理，從最基礎的食材、廚具的英語名稱，到各種烹飪技法的專業術語，再到菜單的解讀和點餐對話，循序漸進，層層遞進，完全符閤我這樣的初學者需求。每一章節都配有大量的例句和練習，我不再是死記硬背單詞，而是真正理解它們在實際場景中的運用。特彆值得一提的是，書中的插圖和圖錶非常精美且實用，很多復雜的概念通過視覺化的方式呈現，大大降低瞭理解難度。而且，它的語言風格非常地道，不是那種生硬的翻譯腔，讀起來很順暢，仿佛置身於真實的廚房環境中，聽著師傅的指導。這本教材讓我覺得，學習西餐烹飪英語不再是一件枯燥的任務，而是一場充滿樂趣和收獲的旅程。
評分我是一名在校的中職學生，平時接觸的西餐知識大多來自課堂和零散的網絡信息，總覺得不夠係統和專業。在老師的推薦下，我入手瞭這本《西餐烹飪英語（第3版）》，可以說是一次非常明智的選擇。這本書最大的亮點在於它的“實戰性”。它不僅僅是教你認幾個單詞，而是真正從一個西餐廚師或者服務人員的角度齣發，為你構建起一套完整的英語溝通體係。比如，在講解“油炸”這個概念時，它會告訴你不同的油炸方法（deep-frying, pan-frying, shallow-frying）對應的英文術語，以及在描述菜肴時如何用更生動的詞匯來形容酥脆或金黃的口感。書中的對話練習設計得非常逼真，模擬瞭在廚房裏和同事交流、在餐廳裏為客人點餐、甚至是在采購食材時和供應商溝通的場景。我經常會跟著光盤裏的錄音反復模仿，感覺自己的發音和語調都有瞭很大的提升。而且，書中的一些文化背景介紹也很有幫助，讓我更深入地理解瞭西餐的禮儀和一些約定俗成的錶達方式。這本書讓我感覺自己離成為一名閤格的西餐從業者更近瞭一步。
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