国家中等职业教育改革发展示范校精品课程丛书：西餐烹饪英语（第3版 附光盘） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡琳琳，熊梓彤，黄晨曦 等 编

图书标签:

• 西餐烹饪
• 英语
• 职业教育
• 中等职业教育
• 精品课程
• 教材
• 烹饪
• 职业技能
• 外语学习
• 光盘资源

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563727308

版次：3

商品编码：12184869

包装：平装

丛书名： 国家中等职业教育改革发展示范校精品课程丛书

开本：16开

出版时间：2017-08-01

用纸：胶版纸

页数：200

字数：140000

正文语种：中文，英文

附件：光盘

附件数量：1

内容简介

　　《国家中等职业教育改革发展示范校精品课程丛书：西餐烹饪英语（第3版）》为中等职业教育西餐烹饪专业英语教材，适合于中职西餐烹饪专业学生使用。如何让学生对教材爱不释手，如何使学生在尽量记住书中英语词汇的同时掌握知识要点，是编者考虑*多的问题。
　　《国家中等职业教育改革发展示范校精品课程丛书：西餐烹饪英语（第3版）》选用了大量的图片帮助学生认识西厨房的各种物品、各类菜品原料及菜品成品，并通过一些典型情景对话帮助学生学习西餐烹饪英语知识。

内页插图

目录

Module 1模块
Unit 1 Self-introduction自我介绍
Unit 2 Various Style Dishes各式各样的菜品
Unit 3 Equipment and Tools设备与工具
I Kitchen Range灶
II Machines机器类
III Cooking Pots锅
IV Measuring Tools测量工具
V Knives刀具
Unit 4 Cooking Methods烹饪方法
Unit 5 Condiments调味品
Unit 6 Vanilla and Spice香草和香料

Module 2模块
Unit 7 Sauce COOking汁的烹制
I Brown Sauce布朗汁
II Cream Sauce奶油汁
III H011andaise Sauce荷兰汁
IV Tomato Sauce番茄汁
Exercises
Unit 8 Soup Cooking汤的烹制
I Soup-Stock高汤
II Vegetable Soup蔬菜汤
III Cream Soup奶油汤
IV Clear Soup清汤
V Seafood Soup海鲜汤
Exercises
Unit 9 Vegetable Cooking蔬菜的烹制
I Stewed Pearl Onion红烩珍珠洋葱
II Fried Egg-plant with Tomato Sauce煎茄子配番茄汁
III Provence Fried Cucumber普罗旺斯炒胡瓜
Ⅳ Roasted Garlic烤蒜
V Baked Sliced Tomato烤番茄片
VI Stuffed Tomato with Millet粟米酿番茄
VII Italian Seasonable Vegetables Rolls意大利蔬菜卷
VIII Fresh Asparagus with Hollandaise Sauce荷兰汁鲜芦笋
Exercises
Unit 10 Potato Cooking土豆类食物的烹制
I Roast Potato on Tinfoil Pork锡纸烤土豆
II Fried Potato Balls炸薯球
III Roasted Dices Potato with Rosemary迷迭香烤薯角
IV Fried Golden Potato Biscuits煎黄金薯饼
V Mashed Potato with Egg蛋黄土豆泥
VI Baked Diced Potato with Butter黄油焗薯块
VII Fried Chips炸薯条
Exercises
Unit 11 Rice Cooking米饭类食物的烹制
I Paella西班牙海鲜饭
II Butter Rice黄油米饭
III Saffron Rice红花饭
IV Curry Fried Rice咖喱炒饭
Exercises

Module 3模块三
Unit 12 BeefCooking牛肉的烹制
Ⅰ Grilled Garlic Sirloin Steak扒蒜蓉西冷牛排
Ⅱ Roasted BeefFillet with Black Pepper黑椒烤牛柳
Ⅲ T．bone Steak with Shallot and Brandy Sauce
T骨牛排配干葱白兰地汁
IV Grilled Beef Tenderloin with Curry Sauce扒牛柳咖喱汁
Ⅴ Veal Cordon Blue歌顿堡牛仔排
Ⅵ veal R011 with Spinach小牛肉菠菜卷
Exercises
Unit 13 Pork Cooking猪肉的烹制
Ⅰ Baked P0rk Chops with Prune Stuffing烤酿馅猪排
Ⅱ Grilled Marinated Pork Tenderloin with Sweet Potato Puree and Warm
Chipotle Salsa架烤猪里脊配甘薯泥，墨西哥热番茄辣酱
Ⅲ Pork Roll and Yellow Peach with Mushroom Sauce
黄桃猪肉卷配白菌汁
Ⅳ Bacon Wrapped Pork Tenderloin扒腌肉卷猪柳
Ⅴ Italian Pork Chop with Tomato Sauce茄汁意大利猪排
Ⅵ Coppiette罗马式炸小肉饼
Exercises
Unit 14 Lamb Cooking羊肉的烹制
Ⅰ Vanilla Baked Lamp Chop and Red Wine Sauce
香草烤羊排配红酒汁
II Grilled Mutton with Nut and Garlic果仁香蒜羊排
Exercises
Unit 15 Fish and Shellfish Cooking鱼类和贝类的烹制
I Grilled Prawn扒大虾
II Steamed Sole Fillet with Mashed Potatoes，Tomato
and Basil Sauce清蒸龙利鱼柳配土豆泥、番茄汁和紫苏汁
III Boiled Fish Fillet with White wine白葡萄酒汁煮鱼柳
IV Fried Seaf00d炸海鲜
V Stuffed Sliced Fish Fillet卷酿鱼柳
vI Fried Silver Pout煎银鳕鱼
VII Grilled Salmon扒三文鱼排
Exercises
Unit 16 Poultry Cooking禽类的烹制
I Roasted Spring Chicken with Vanilla香草烤雏鸡
II Stewed Duck with OrangeJuice橙汁烩鸭
III Christmas Turkey圣诞烤火鸡
IV Stewed Quail with Red Wine红酒烩鹌鹑
V Curried Chicken咖喱鸡
Exercises

Module 4模块四
Unit 17 Pasta意大利面食
I Spicy Chicken Pizza香辣烤鸡比萨
II Ham and Pineapple Pizza火腿凤梨比萨
III Seafood Pizza海鲜比萨
IV SpaghettiBolognaise茄汁肉酱意大利面
V Lasagne Verde A1 Forno焗意大利青面
Exercises
Unit 18 Bread面包
I Soft Bread软面包
II Bread Stick面包棍
III Croissant牛角包
IV Toast烤面包片
v DOHghnut甜甜圈
Exercises
Unit 19 Cake蛋糕
I Sponge Cake海绵蛋糕
II Chiffon Cake戚风蛋糕
III Pound Cake重油蛋糕
IV Fruit Cake水果蛋糕
V Mousse慕斯
vI Tiramisu Cake提拉米苏
Exercises
Unit 20 Others其他
I C00kies小甜饼／曲奇
II Pancake薄饼
III Egg Tart蛋挞
IV Mufhn松饼
Ⅴ Pufr泡芙
VI Pudding布丁
VII Ice Cream冰激凌
Exercises
Unit 21 Chocolate and Gingerbread House巧克力和姜饼屋
Ⅰ Chocolate巧克力
Ⅱ Gingerbread House姜饼屋
Exercises

Module 5模块五
Hotel Menu~店菜单
Breakfast Menu早餐菜单
Lunch and Dinner Menu正餐菜单
Late Night Menu送餐菜单
Dialogues对话
Dialogue 1 In the Kitchen（1）
Dialogue 2 In the Kitchen（2）
Dialogue 3 In the Kitchen（3）
Dialogue 4 In the Kitchen（4）
Dialogue 5 In the Kitchen（5）
Dialogue 6 In the Kitchen（6）
Dialogue 7 In the Kitchen（7）
Dialogue 8 Egg Station

Appendix附录
Key to Exercises参考答案
Translation ofMenus菜单译文
Translation ofDialogues对话译文
References参考文献

前言/序言

　　本书为中等职业教育西餐烹饪专业英语教材，适合于中职西餐烹饪专业学生使用。如何让学生对教材爱不释手，如何使学生在尽量记住书中英语词汇的同时掌握知识要点，是编者考虑最多的问题。本教材与该领域其他教材相比，可谓另辟蹊径：其一，融合传统重复记忆与有效的联想词汇学习策略，通过精选的西餐菜品和典型菜例，冲击学生的眼球。学生在专业课上亲手制作菜品，回到英语课堂及时地学习对应菜品的原料词汇及相关英语知识，通过不断重复记忆，达到记住并运用专业词汇的目的；其二，文化课为专业课教学服务。本书的编写紧密围绕西餐烹饪专业基础知识，与西餐烹饪专业校本教材《热厨房岗位实务》配套使用，且在每个单元后的练习中巧妙地融人西方餐饮文化内容，使学生对西餐有更深刻的认识，增强了学生的学习兴趣和内在动机。本书分为五大模块，内容包括西餐烹饪专业学生自我介绍、西厨设备工具、西餐烹饪方法、西餐调味品及香料、各类西餐菜品菜例、典型西点、星级酒店西餐菜单、情景对话等。
　　本书选用了大量的图片帮助学生认识西厨房的各种物品、各类菜品原料及菜品成品，并通过一些典型情景对话帮助学生学习西餐烹饪英语知识。
　　本书由蔡琳琳主编，黄晨曦撰写Module1，倪楠、黄晨曦撰写Module2，蔡琳琳撰写Module3，熊梓彤撰写Module4，熊梓彤、黄晨曦撰写Module5。本书大部分菜点图片由西餐烹饪专业教师殷佳妮负责提供。上海茂盛山房行政总厨潘熠林先生校正了相关专业词汇。王蓉、李秀慧、关星、张蓓、王晓楠校正了词汇及其音标。
　　在编写本教材过程中，我们得到了本校西餐烹饪专业顾健平老师的悉心指导，同时得到了桂林香格里拉大酒店行政总厨罗明先生、送餐部经理覃琦棋女士的真诚帮助，在此表示衷心感谢。
　　由于编者水平有限，书中难免存在错漏之处，还恳请各位专家、读者批评指正。

《西餐烹饪英语（第3版 附光盘）》图书简介 内容梗概 《西餐烹饪英语（第3版 附光盘）》是一本专为中等职业教育学生量身打造的教材，旨在提升其在西餐烹饪领域的英语沟通与专业技能。本书紧密结合当前中等职业教育改革发展的最新动态，汇聚了国内顶尖的行业专家和教育工作者的智慧与经验，致力于为学生构建一个系统、实用、与时俱进的学习平台。 本书内容覆盖了西餐烹饪的各个重要环节，从基础的厨房术语、食材识别，到经典的西餐菜肴制作流程，再到相关的餐饮服务与管理知识，均以清晰、准确、生动的英语进行阐述。通过对本书的学习，学生将能够： 掌握核心的西餐烹饪专业词汇： 熟悉各种食材（蔬菜、肉类、海鲜、香料等）的英文名称及其相关烹饪术语，如切割方式（dice, mince, julienne）、烹饪技法（saute, braise, roast, grill）等。 理解并运用西餐菜谱： 能够准确理解英文菜谱中的配料、计量单位、操作步骤和烹饪技巧，并能自信地按照菜谱进行实际操作。 进行有效的餐饮沟通： 掌握在西餐厨房、餐厅等工作环境中进行日常交流所需的英语表达，包括点餐、服务、与同事沟通、解释菜品等。 了解西餐文化与礼仪： 学习西餐的用餐礼仪、餐具摆放、菜单介绍等，提升职业素养和跨文化沟通能力。 熟悉相关的食品安全与卫生规范： 了解英文的食品安全术语和卫生标准，为保障食品安全打下坚实基础。 本书的编写秉承“理论与实践相结合”的原则，力求让枯燥的语言知识融入生动的烹饪情境中。每一单元都围绕一个或多个具体的西餐烹饪主题展开，例如“早餐系列”、“沙拉与汤类”、“意面与烩饭”、“烤肉与海鲜”、“甜点与饮品”等。在每个主题下，都会详细介绍相关的词汇、句子、对话，并配以精美的图片和案例分析，帮助学生直观地理解和记忆。 配套光盘 本书最大的亮点之一在于其附带的专业光盘。这不仅仅是一张存储资料的光盘，更是学生学习的得力助手，它为本书的内容提供了强有力的多媒体支持。光盘中包含： 原声发音词汇和短语： 由专业的英语母语人士录制，帮助学生学习标准的发音，纠正口语错误，提升听力理解能力。 情景对话模拟： 模拟真实的西餐厨房和餐厅场景，提供各种沟通情境下的对话练习，让学生在沉浸式的环境中学习如何运用所学知识进行交流。 视频教学片段： 演示关键的烹饪技巧、菜肴制作过程，以及服务流程等，让抽象的文字描述变得生动形象，便于学生理解和模仿。 互动式练习题： 提供多种形式的练习，如词汇匹配、填空、选择、对话排序等，帮助学生巩固所学内容，检验学习效果。 电子词典与拓展资料： 包含一本精选的西餐烹饪英语词汇电子版，以及一些与西餐文化、烹饪历史相关的拓展阅读材料，帮助学生进行更深入的学习和研究。 光盘与教材内容环环相扣，相得益彰。学生可以通过光盘进行听力、口语、阅读和练习的全面提升，真正做到“学以致用”。 目标读者 本书的目标读者是全国中等职业学校烹饪、餐饮服务、酒店管理等相关专业的学生。同时，对于渴望提升自身西餐烹饪英语能力的在职厨师、餐厅服务人员以及对西餐文化感兴趣的业余爱好者，本书也具有极高的参考价值。 教材特色 1. 专业性强： 内容紧扣西餐烹饪行业实际需求，专业术语准确，知识体系完整，能够满足学生职业发展的基本要求。 2. 实用性高： 注重实际应用，强调语言在具体工作场景中的运用，让学生学完即可用，快速提升实操能力和沟通效率。 3. 时代性新： 第3版更新了大量内容，加入了新的烹饪技法、菜肴种类和行业趋势，确保教材的时效性与前沿性。 4. 教学方法多样： 结合文本、图片、音频、视频、互动练习等多种教学手段，满足不同学习风格学生的需求，提升学习趣味性和有效性。 5. 权威性保障： 由国家中等职业教育改革发展示范校精品课程建设专家团队倾力打造，代表了当前中等职业教育在西餐烹饪领域的最高教学水平。 6. 资源丰富： 配套光盘提供了海量学习资源，极大地拓展了学习的广度和深度，弥补了传统教材的不足。 7. 语言地道： 充分考虑了语言的国际化和行业通用性，力求使用地道的英语表达，帮助学生掌握真正有用的沟通技能。 8. 结构清晰： 全书内容编排合理，逻辑性强，从基础到进阶，循序渐进，易于学生理解和掌握。 内容结构（示例） 本书可能包含以下章节（具体章节名称和顺序以实际出版为准）： 第一篇 厨房基础 (Kitchen Fundamentals) Chapter 1: Kitchen Hygiene and Safety (厨房卫生与安全) Chapter 2: Kitchen Utensils and Equipment (厨房用具与设备) Chapter 3: Basic Knife Skills and Food Preparation (基础刀工与食物准备) Chapter 4: Common Herbs, Spices, and Seasonings (常用香草、香料与调味品) Chapter 5: Measuring Ingredients and Understanding Recipes (食材计量与理解菜谱) 第二篇 食材与烹饪技法 (Ingredients and Cooking Techniques) Chapter 6: Vegetables and Their Preparations (蔬菜及其处理) Chapter 7: Meats: Beef, Pork, Lamb (肉类：牛肉、猪肉、羊肉) Chapter 8: Poultry: Chicken, Duck, Turkey (禽类：鸡肉、鸭肉、火鸡) Chapter 9: Seafood: Fish and Shellfish (海鲜：鱼类与贝类) Chapter 10: Cooking Methods: Roasting, Grilling, Frying (烹饪方法：烘烤、烧烤、油炸) Chapter 11: Cooking Methods: Braising, Stewing, Poaching (烹饪方法：红烧、炖煮、水煮) Chapter 12: Sauces and Dressings (酱汁与沙拉酱) 第三篇 经典西餐菜肴 (Classic Western Dishes) Chapter 13: Appetizers and Soups (开胃菜与汤) Chapter 14: Salads and Cold Dishes (沙拉与冷盘) Chapter 15: Pasta and Risotto (意面与烩饭) Chapter 16: Western Breakfast and Brunch (西式早餐与早午餐) Chapter 17: Main Courses: Meat and Poultry Dishes (主菜：肉类与禽类菜肴) Chapter 18: Main Courses: Seafood Dishes (主菜：海鲜菜肴) Chapter 19: Side Dishes and Accompaniments (配菜与佐餐) Chapter 20: Desserts and Pastries (甜点与糕点) Chapter 21: Beverages (饮品) 第四篇 餐饮服务与文化 (Food Service and Culture) Chapter 22: Restaurant Etiquette and Table Setting (餐厅礼仪与餐桌布置) Chapter 23: Taking Orders and Serving Customers (点餐与服务顾客) Chapter 24: Communicating with Colleagues and Supervisors (与同事及上级沟通) Chapter 25: Introduction to Western Cuisine History and Trends (西餐烹饪历史与趋势简介) 学习价值 在日益全球化的今天，掌握一门外语，尤其是与国际通行的西餐烹饪相关的英语，对于提升个人竞争力至关重要。《西餐烹饪英语（第3版 附光盘）》不仅是一本教材，更是学生走向国际化餐饮舞台的敲门砖。通过本书的学习，学生不仅能提升语言能力，更能加深对西餐文化的理解，为未来在高端餐饮业就业、创业，甚至参与国际交流与合作打下坚实的基础。本书的出版，必将为推动我国中等职业教育在西餐烹饪领域的教学质量和国际化水平做出积极贡献。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在某知名国际酒店担任西餐行政总厨的资深从业者。在多年的职业生涯中，我深刻体会到，在烹饪领域，语言的障碍不仅仅是沟通的阻碍，更是专业深度和创新能力提升的瓶颈。因此，我一直在寻找一本能够精准、系统地提升我团队在西餐专业英语方面的能力的教材。这本《西餐烹饪英语（第3版）》给我留下了深刻的印象。它不像市面上一些泛泛而谈的教材，而是真正抓住了西餐烹饪的核心词汇和语境。从食材的细微分类（例如不同种类的芝士、蔬菜、香料），到烹饪技法的精确表述（如“sauté”、“blanch”、“poach”的细微差别），再到菜品陈述的艺术化表达，这本书都进行了深入浅出的讲解。光盘提供的音频素材，其录音质量极高，发音纯正，语速适中，为我的团队提供了极佳的学习范本。我尤其欣赏书中关于“菜单设计与描述”这一章节，它不仅教授了如何准确翻译，更指导了如何运用具有吸引力的语言来塑造菜品的形象，这对于提升我们餐厅的品牌价值至关重要。这本书的深度和广度，完全超出了我的预期，它为我团队的专业素养提升提供了一个坚实而可靠的平台。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我在西餐烹饪学习路上的“定海神针”！我一直对西餐充满热情，但无奈语言是个大障碍。市面上关于西餐的书籍不少，要么太理论化，要么就是些零散的食谱，很难系统地提升我的专业英语水平。直到我翻开这本《西餐烹饪英语》，那种豁然开朗的感觉至今难忘。首先，它的内容编排非常合理，从最基础的食材、厨具的英语名称，到各种烹饪技法的专业术语，再到菜单的解读和点餐对话，循序渐进，层层递进，完全符合我这样的初学者需求。每一章节都配有大量的例句和练习，我不再是死记硬背单词，而是真正理解它们在实际场景中的运用。特别值得一提的是，书中的插图和图表非常精美且实用，很多复杂的概念通过视觉化的方式呈现，大大降低了理解难度。而且，它的语言风格非常地道，不是那种生硬的翻译腔，读起来很顺畅，仿佛置身于真实的厨房环境中，听着师傅的指导。这本教材让我觉得，学习西餐烹饪英语不再是一件枯燥的任务，而是一场充满乐趣和收获的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校的中职学生，平时接触的西餐知识大多来自课堂和零散的网络信息，总觉得不够系统和专业。在老师的推荐下，我入手了这本《西餐烹饪英语（第3版）》，可以说是一次非常明智的选择。这本书最大的亮点在于它的“实战性”。它不仅仅是教你认几个单词，而是真正从一个西餐厨师或者服务人员的角度出发，为你构建起一套完整的英语沟通体系。比如，在讲解“油炸”这个概念时，它会告诉你不同的油炸方法（deep-frying, pan-frying, shallow-frying）对应的英文术语，以及在描述菜肴时如何用更生动的词汇来形容酥脆或金黄的口感。书中的对话练习设计得非常逼真，模拟了在厨房里和同事交流、在餐厅里为客人点餐、甚至是在采购食材时和供应商沟通的场景。我经常会跟着光盘里的录音反复模仿，感觉自己的发音和语调都有了很大的提升。而且，书中的一些文化背景介绍也很有帮助，让我更深入地理解了西餐的礼仪和一些约定俗成的表达方式。这本书让我感觉自己离成为一名合格的西餐从业者更近了一步。

评分☆☆☆☆☆

作为一名多年在一家高级西餐厅工作的厨师，我深知语言在西餐领域的重要性。尤其是在国际化的厨房里，精确的沟通能够避免很多不必要的错误，甚至关系到菜品的质量和客人的满意度。我一直以来都在寻找一本能够帮助我提升专业英语水平的教材，而这本《西餐烹饪英语（第3版）》可以说是我近年来遇到的最满意的一本。它没有花哨的宣传，也没有过多的理论阐述，而是专注于最核心、最实用的专业术语和沟通技巧。我特别喜欢书中关于食材的细致分类和描述，比如不同种类的香草、海鲜、肉类，它们在英语里都有非常精确的表达，而且书中会告诉你如何用英语来区分它们的烹饪特性。还有关于烹饪方法的那些细微差别，书中都解释得非常清楚，比如“braising”和“stewing”的区别，在翻译和实际操作中都有不同的含义。光盘里的发音非常标准，是我模仿和纠正自己发音的重要工具。这本书帮助我更自信地与外国同事交流，也让我能够更好地理解来自世界各地的食谱和烹饪理念，它对我职业发展起到了非常积极的推动作用。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对西餐文化充满好奇的爱好者，虽然没有职业烹饪的打算，但每次看到西餐菜单上的那些专业术语，或者在观看国外烹饪节目时，总会觉得云里雾里。这本《西餐烹饪英语》就像是一把金钥匙，为我打开了通往西餐世界的大门。这本书的语言非常易懂，即便是没有多少英语基础的读者，也能很快上手。它从最基础的“hello”和“thank you”开始，逐步引导你学习如何在餐厅里点餐、如何询问食材、如何评价一道菜。我尤其喜欢书中关于“点餐对话”的部分，它提供了多种不同的场景和表达方式，让我能够根据自己的需求灵活运用。而且，书中的一些“小贴士”和“文化注解”也很有趣，让我了解到一些有趣的西餐礼仪和习俗。光盘里的音频内容非常丰富，不仅有单词的发音，还有完整的对话模拟，我可以随时随地跟着练习，感觉自己的听力和口语都在悄悄进步。这本书让我对西餐的喜爱不仅仅停留在视觉和味觉上，更增添了一份语言上的理解和交流的乐趣。