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林东源 著

图书标签:

• 咖啡店
• 创业
• 经营
• 管理
• 永续经营
• 商业模式
• 盈利
• 顾客
• 品牌
• 营销

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553784267

版次：1

商品编码：12245242

包装：平装

开本：32开

出版时间：2017-09-01

用纸：胶版纸

页数：207

字数：200000

正文语种：中文

内容简介

　　《永续经营的咖啡店》是台湾咖啡大师林东源凝聚20年的咖啡经验，传授他所奉行的咖啡店经营本质与开店生存之道，写给想要开业或是正在经营的咖啡伙伴们，也写给对生活怀抱梦想的人。
　　本书以时间的顺序，从一天、一月到五年、十年，叙述GABEE.的历程和作者品牌经营的秘密。最后附录，采用问题的形式，说明关于咖啡馆养成和实战指导。这是一本实用的、可读性很高的、具有行业指导意义的咖啡馆经营图书。

作者简介

　　林东源，说到台湾的创意咖啡，就不能不提这位**风潮的始祖——林东源。有着“咖啡拉花王子”之称的他，进入咖啡界已二十多年，从一开始以令人惊艳的美丽拉花吸引众人的目光，到后来因研发色香味俱全的创意咖啡而一炮而红。他研发的创意咖啡，**了台湾地区创意咖啡的风潮。曾凭借创意咖啡“啡你莫属”荣获“台湾地区咖啡大师比赛”冠军，之后荣获第三届“台湾地区咖啡大师比赛”冠军，并成为参与世界咖啡大师比赛的台湾地区选手。2004年，他创办了GABEE.专业意式咖啡馆。GABEE.的团队在五年内赢得了“台湾地区咖啡大师比赛”5座冠军与2座亚军奖杯，创下了无人能敌的傲人成绩。因此，GABEE.享有“冠军摇篮”之美誉。他曾将自身多年来的专业钻研技术结集编写出《Latte Art 咖啡拉花 —— Espresso与牛奶的完美邂逅》（繁体字版）《Latte Art 咖啡拉花的无限可能》（简体字版）《GABEE.冠军创意咖啡》（繁体字版）这3本书，将咖啡拉花与创意咖啡的专业技术与广大读者分享。同时，他担任国际专业咖啡杂志Coffee Tea & Ice Cream中文版台湾地区主编，积极推广专业咖啡文化。他在国内外获得无数奖项，经常受邀担任国内外咖啡赛事的专业评审与表演嘉宾。与此同时，他还在全球各地授课，积极传播与推广专业咖啡文化，分享咖啡的快乐和魅力。

精彩书评

　　★东源有一个姐姐、一个哥哥，在家排行老幺，小时候很乖、很听话，很少会和他人吵架，更不会胡闹。上学之后循规蹈矩，认真地学习。高中时去餐厅打工，开始接触餐饮业，后来对调酒有兴趣，也考上调酒师证书。不过他还是觉得咖啡店的工作更适合他，所以*后选择进入了咖啡行业，为咖啡日夜奔波。他除了到外国的咖啡庄园参观、采购咖啡豆，还从德国购买了烘豆机，并亲自到德国学习烘豆技术，这都是为了推广和发展咖啡文化，连身为亲人的我们都肯定他的努力与认真。不得不说东源是一个名副其实的咖啡达人。
　　父亲——林忠吉
　　
　　★咖啡的世界，很开心有林东源的存在。不设限的咖啡，带领了东源进入许多不可能的领域。透过现今的科学与技术，我们可以更了解东源心中的咖啡理想国。这本书是一本很重要的咖啡书籍，希望阅读的你，可以透过东源的文字发现咖啡世界的美好。爱是一切美好的起点，永远都需要练习。
　　——33 V. Cafe 负责人李哲仁
　　
　　★成为咖啡媒体人的第五年，东源老师不仅是**我职业之路的前辈，也是亚洲*有影响力的咖啡人之一。因为他，让我相信咖啡这个简单的饮品，具有串联全世界的力量。若你怀抱着开间咖啡店的梦想，不妨读读他的故事。看他如何从一家咖啡店开始，踏足全世界五大洲，用坚持和跨界合作的方式，一步步地开创咖啡界的童话。在这本浓缩了二十年从业经历的书，我相信，一百个读者会解读出一百个林东源。
　　——coffee t&i;（《咖啡·茶与冰淇淋》）杂志简体中文版主编欧丽韵
　　
　　★曾从不爱喝咖啡、不在意咖啡的我，现在已懂得欣赏咖啡的深度与文化，林东源在这小小一杯的天地中所投注的热情与努力，深深感染着身边认识他的每一个人。通过本书的文字，也希望能有更多的人能接触咖啡并为之着迷。
　　——世界机车改装冠军，叶韦廷
　　
　　★曾从不爱喝咖啡、不在意咖啡的我，现在已懂得欣赏咖啡的深度与文化，林东源在这小小一杯的天地中所投注的热情与努力，深深感染着身边认识他的每一个人。透过本书的文字，也希望能有更多的人能接触咖啡并为之着迷。
　　——蜷尾家负责人 李豫
　　
　　★要说我与咖啡接触多久，我就认识东源多久。当时的我还在念书，只是一个玩家，在一次咖啡的网聚上认识了他。那时候的他虽然还未创立GABEE.，但已经将当时老板的店经营得有声有色。每次前往拜访，我和当时的女友Chee总是坐在吧台，佩服地看着他总能一边流畅地准备客人饮品，一边不忘招呼我们聊聊近况。
　　他在2004年创立GABEE.之后，我们见面的场合反而不常在店里，而是在各大展会或活动。尤其是他与侯国全带领当时的GABEE.团队到哥本哈根参加WBC世界赛，着实加深了我对WBC的向往。虽然我们不常碰面，但每次碰面总是能感觉到东源与GABEE.又在蜕变了，而且那样的改变并不是随波逐流的，而是早就经过东源的考量，是有方向、有迹可循的。无论是初期积极稳定店面的生意，进而开课、评审，奠定专业的咖啡大师形象，或是积极跨界合作，在不同领域曝光GABEE.，到上海成立GABEE. ……他的脚步虽慢却大，是我深切佩服的。
　　还记得我**次拿下中国台湾冠军时，东源来访问我。虽是访问，但更像是老朋友之间的关心，那时他身为以往冠军，给了我很多提点与建议，我到现在都十分感激。我从骑着三轮车摆咖啡摊到开一间实体店，从中国台湾冠军到世界冠军，这过程中偶尔遇到“关卡”，也会回头想想自己当时跳进咖啡界参加比赛的初衷。我身为Simple Kaffa兴波咖啡与烘豆厂的经营者，现在扛着世界冠军的名号在咖啡产业奋斗着，深知品牌经营不容易。东源身为我的前辈，能将自己多年来的品牌经营心得集结成书，我必定要读。
　　——世界杯咖啡师大赛冠军 吴则霖
　　
　　★早期咖啡产业还是很封闭的时候，拥有一身好功夫的东源兄早已经开始为自己的咖啡事业筑梦，创立的GABEE.咖啡馆成为当时*红火的咖啡馆，谁都想去他那偷学几招，那时技术上没有人肯传授，有一点技术在手上就不可一世，在那个年代东源兄不仅仅独善其身，还愿意分享自己的技术经验，不仅在大城市教授咖啡课，哪怕山里的咖啡农民需要他的指导，他也会义不容辞前往协助，他更毫无保留地写了当时受欢迎的意式咖啡的工具书。直到现在，他已经成为全世界好的咖啡师，依然乐于分享，而现在的他分享的不仅是管理和技术，更是他对生命的态度，我觉得他是*棒的“梦想实践家”。
　　——世界杯咖啡烘豆大赛冠军 赖昱权
　　
　　★在这个信息爆炸的互联网时代，技术及知识的取得变得不再那么困难，相比之下想法与经验的累积，就显得尤为重要。真正有机会与东源前辈对谈，是在去年的一次咖啡论坛中，从谈话的内容中可以感受到他对于产业的可能性有着更为宏观的想法，不管是对于咖啡杯中的追求，或是杯子外广大的世界，我相信这样的想法是建立于经年累月的扎实经验的基础之上的。咖啡和音乐对我的生活有非常大的启发，而阅读也是如此，透过这本书我们可以更加了解林东源，以及他的GABEE.哲学。
　　——世界咖啡杯测师大赛冠军 刘邦禹

目录

第一章 第一天之前
找到串联点，让过程有意义
做足自己，日后所有的事就会发生
做一件会让你倾尽全力去完成的事
一步到位之前，已经长跑多年
咖啡店的十大守则

第二章 咖啡店的一天
咖啡店的十大守则
顾客至上，大致上没错
打造一间可以让人“拿下面具”的咖啡店
回头率比翻桌率更重要
利用环境的第一印象，强调对专业的要求
特色来自于细节，也来自于客人的回馈
“不一样才怎样”，特色就是价值
地点可以成就一切，也可能毁掉一切
要让客人“多种愿望，一次满足”
一定要想办法消灭看得见和看不见的蟑螂
化被动为主动，时时更新“被看见”的方法
老派观念的必要：请用诚意来说服我
专栏咖啡店经营要点

GABEE．的一天
消费者行为牵动店的一日流程
打烊后的清洁，是隔天最重要的准备
开门最重要的事—试味
咖啡以外的餐点策略
掌握好下午茶时段
晚餐空窗期，让员工休息及交班
专栏 咖啡店经营要点

窥探GABEE．的吧台

第三章咖啡店的一个月
关于“人”的大小事
解决了人的事，其他都不成问题
求才没有标准，直觉决定一切
面试就是聊天，让彼此互相了解
改掉习惯比培养习惯难很多
同一件事做久了，才能注意到重要细节
帮员工的忙，就是帮自己的忙
让咖啡师成为一份有未来的职业
品牌大于个人，品牌成就个人
专栏 咖啡店经营要点
专栏资深员工怎么看林东源

第四章 咖啡店的一年
我的比赛路
意外往往是最可贵的机会
用咖啡来回应这块土地
一定要想办法，让店“被看见”
好咖啡最重要的配方是想象力
冠军的效益远超过预期
冠军的代价也远超过预期
如何面对突如其来的挑战
就算输，也要让人记住中国台湾
学到许多，需要克服的还有更多
要害一个人，就叫他去做杂志
能打动人心的咖啡才是好咖啡
比赛的终极意义：学习
专栏成就奇迹的要点
咖啡师的旅行
用旅行和阅读为自己充电
意式咖啡文化，就是“别太认真”？
让咖啡成为生活的一部分
出糗也能成为宝贵经验
透过不好的学习经验，了解教学的重要
齿轮开始转动，生命开始串联
食物、情感、记忆，息息相关
咖啡让我站到人生没想过的地方
咖啡师最该经常拜访的城市
专栏 咖啡店经营要点

第五章 咖啡店的五年
跨越瓶颈的一步：跨界合作
人和咖啡店，都应该求新求变
灵感用罄的我，就像面临久旱的水库
牢牢记住起点，才能抵达终点
貌似全新的合作，却是找回初衷的契机
记住初衷再出发，用无限的视野看世界
为初衷而做，结合咖啡传说的周年庆商品
李国修老师教我的事：坚持做想做的事
专栏咖啡店经营要点
FabCafe，另一间不一样的咖啡店诞生了
专栏 合作伙伴怎么看林东源

第六章 咖啡店的十年
上下游的整合：烘豆
往前冲不成，试着往后看看
找不到适合的战友，那就自己上场
机会来了，要让自己马上准备好！
本质稳固了，才能发挥想象力
清楚底限，就不会容许自己随意妥协
能解决两难的事，才是称职的生意人
时间管理困难，准备好再烘豆
从种子到杯子
什么是从杯子到种子？
飞翔计划：品牌拓展
不再单打独斗，勇闯大陆市场
利用无法复制的“隐形能力”推广咖啡
十年之后，迎向百年
咖啡可以是一种媒介，串联起不同事物
赚钱不该是唯一的目标
让自己对经营的店感到自豪
用高度换取广度，让远方的人不得不看见我们
看见事物真正的本质
自己决定终点站的风景

附录 咖啡创业问答集
咖啡店经营Q&A;—养成篇
咖啡店经营Q&A;—实战篇
专栏设计师怎么看林东源

精彩书摘

　　《永续经营的咖啡店》：
　　咖啡店的十大守则
　　老实说，GABEE.曾赶过客人，因为他违反了店里禁止携带外食的规定，而当我们提醒他时，对方却用非常不好的态度回应我们，所以只好请他离开。虽然清楚这样做代表着我们将永远失去这位顾客，但是GABEE.有它自身的守则。首先，我不希望他破坏GABEE.的空间气氛，影响其他消费者。其次，我相信物以类聚，如果他呼朋引伴来消费，只会更加地挤压到其他人的空间。当我以这位顾客为尊时，另一方面，其实是不尊重其他客人。
　　顾客至上，大致上没错
　　顾客对咖啡店来说，是最重要的存在。
　　咖啡店装潢得再美，店面位置选得再好，咖啡煮得再好喝，价格定得再便宜，咖啡师得过再多奖项……没有顾客，一切都没有用。
　　所以，“顾客至上”这四个字，在餐饮业中几乎一向都是被奉为圣旨，毕竟没有了客人，生意也做不下去。
　　不过“顾客至上”，标准到底是什么？基于“没有客人，店就无法生存”的法则，所以每个老板都应该要有把这四个字“无限上纲”的心理准备吗？
　　我想不是的。
　　我一向认为，所有的关系都是相互的，即使要以客为尊，也要有自己的底限和原则。换个角度想，保护其他消费者获得应有的享受，不也是在同样的思维下，该做的事吗？
　　所以我说，“顾客至上”虽然没错，但也只是大致上没错。
　　只是，“顾客至上”的标准是什么？作为一个咖啡店的老板，到底该做到哪些事，才不算是辜负每个从店门口走进来的顾客呢？
　　对GABEE.来说，有十个重要的守则，是必须要每天做到的，这样才足够称自己是“顾客至上”。
　　打造一间可以让人“拿下面具”的咖啡店
　　首先是正确的观念。这大概是所有的守则中，最难说明的一项。
　　但它却是最重要的。
　　观念正确了，其他的细节都会自动到位。这就好像一个把身体健康当作最高生活准则的人，不会放任自己作息不正常、暴饮暴食、节食不当。拥有正确的观念，就不会在其他细节失误，或睁一只眼、闭一只眼，对自己妥协。
　　开咖啡店不是拿别人的薪水做事，不开心或不顺利，递辞呈就好了。开咖啡店，是自己当老板，投注的心力和财力，都不该也不会是放弃后能不痛不痒的。
　　要设定正确的观念，先要对自己说明心目中的咖啡店是什么。就像日本综艺节目《电视冠军》总会在各项比赛结束后，对拿下冠军头衔的参赛者提问：“请问XXX对你来说是什么？”有时我们会获得很奇妙的答案，如“大胃王对我来说是生命的意义”，或“做蛋糕对我来说是使人获得幸福的方法”。其实同样的问题，也可以很实际，很简单。
　　对GABEE．来说，咖啡店就是一个“空间”的提供。我对咖啡店最高的期待和想象，就是可以让消费者在这里获得在其他地方感受不到的氛围。
　　现在很多人因为同时具备太多身份，所以可能得经常戴着各种面具，像是面对老板的面具、面对同事的面具、面对家人的面具……这样，当然格外需要一个可以专心、自在地做自己的地方。我们希望每一个进入GABEE．的客人，都可以通过空间的转换，获得情绪的转换，放松地拿下各式各样的面具，不再去担心要扮演各种不同的角色。咖啡店就应该是这样的一个地方，因为客人和老板之间没有什么利害关系，顾客反而可以更真实地展现自己，去和咖啡店的老板互动。
　　咖啡店对每一个人来说，都应该是个很重要的空间。我觉得每一个人都应该要有一个自己信赖、喜欢的咖啡店，可以去那里放空自己，为自己充电。
　　我希望GABEE．能成为这样一间值得人们信赖、喜欢的店。回头率比翻桌率更重要
　　而最陕达到这个目标的，就是提供客人一个舒适的环境。
　　一进到GABEE．，你就能看见一个宽敞的空间。GABEE．空间最基本的要求，就是“独立”。我希望它可以和外界有一个很明确的分界，尽管它和外界可能仅仅是一墙之隔。
　　设计上，GABEE．是一个长方形的空间，大致分成两侧，左边是咖啡色的墙，加上白色的层板线条，右边则刚好相反。这增加视觉上的跳跃感，也打造出空间独特的个性。经营过餐饮相关行业的人都知道，翻桌率是衡量一家店能否赚钱的重要因素。某些开店的实战法则会这样提醒大家：店里的椅子最好不要太舒服，免得客人一坐就不走了，让老板只能望着上门光顾却无位可坐的客人兴叹。这理论乍听很有道理，但其实，有一项比翻桌率更重要的经营数据——回头率。
　　……

《永续经营的咖啡店》并非一本关于如何开设一家咖啡店的经营指南，也不是一本探讨咖啡豆种植、烘焙或冲泡技巧的专业手册。它不包含任何关于选址、装修、菜单设计、员工培训、成本控制、市场营销策略，或是如何应对竞争对手等商业运营的详细内容。本书也未涉及咖啡店的法律法规、食品安全标准、财务报表分析、顾客忠诚度计划，以及如何建立品牌形象等具体操作层面的指导。 相反，《永续经营的咖啡店》是一本深入探索“永续”这一概念在更广泛社会和哲学语境下的多重含义的书籍。它以一家 hypothetical（假设的）咖啡店作为隐喻，通过一系列引人入胜的故事、深刻的观察和富有启发性的思考，来审视那些能够经受时间考验、持续发挥价值和意义的事物。本书的核心并非咖啡店本身的商业逻辑，而是“永续”背后的理念、价值和实践。 全书围绕着“永续”这一主题，从不同的维度展开探讨。 第一部分：时间的哲学与记忆的沉淀 本部分将“永续”的含义追溯到时间本身。作者并非从物理学或天文学的角度来解析时间，而是着重于人类感知和体验时间的方式。通过对个体生命历程、历史变迁、文明发展等现象的描绘，探讨那些能够跨越世代、留下深刻印记的事物。它会呈现一些古老的手艺、被遗忘的知识、流传下来的故事，以及那些看似微不足道却在时光中累积了独特价值的物品。 这里的“咖啡店”成为了一个时间的容器，它不以盈利为目的，而是以承载和分享时间为己任。例如，可能会描述一位老人在咖啡店里，讲述关于他们年轻时经历的一场罕见的天文现象，而这个现象的细节，可能在现代的科学记录中已经被忽略，却在老人的记忆中熠熠生辉。又或者，咖啡店里的一件旧家具，它并非因为其昂贵或稀有而存在，而是因为陪伴了无数个平凡的日子，见证了无数次的会面、交谈与思索，从而拥有了“永续”的温度。 书中不会出现任何关于咖啡店主如何通过“时间管理”来提升效率的讨论。相反，它会探讨“慢下来”的重要性，以及在喧嚣的世界中，如何找到属于自己的节奏，去感受时间的流淌，去沉淀生命的意义。它会提出这样的问题：在追求速度和即时满足的时代，什么才真正值得我们用时间去“投资”，去耐心等待，去细细品味？ 第二部分：自然的循环与生命的韧性 “永续”的另一层重要含义在于与自然的和谐共生。本书不会提供任何关于咖啡店如何实现环保运营的建议，例如使用可回收杯子、节能设备等。取而代之的是，它将目光投向自然界的规律——生生不息的循环、顽强的生命力以及万物之间的内在联系。 书中的“咖啡店”会成为一个观察自然、感悟自然的窗口。它可能描绘咖啡店窗外的一棵老树，树的年轮记录着风雨的侵蚀与四季的更迭，它不屈不挠地生长，默默地向世界展示着生命的韧性。又或者，描绘一次偶然出现在咖啡店角落的野花，它的短暂盛开，却以最纯粹的方式诠释了生命的活力与美好。 作者会通过引人入胜的笔触，描绘那些在自然界中体现“永续”的现象：从种子发芽到繁花盛开，从落叶归根到重获新生，从微小的昆虫如何参与到复杂的生态系统中，到广阔的星系如何遵循着古老的法则运转。这些描绘并非科学科普，而是充满了诗意和哲思，旨在唤醒读者内心深处对自然的热爱与敬畏。 本书不会涉及任何关于咖啡店如何“利用”自然资源来盈利的讨论。它所关注的，是如何在自然之中找到我们自身的定位，理解我们作为生命一部分的责任，以及如何以一种尊重的姿态，去感受和融入这个充满生命力的世界。它会提出这样的疑问：当我们能够理解并尊重自然的循环，我们才能够真正理解“永续”的意义，也才能够找到属于自己的生命韧性。 第三部分：文化的传承与精神的传递 “永续”的第三个层面，在于那些能够跨越时代、连接过去与未来的文化和精神财富。本书不会讨论咖啡店如何通过文化活动来吸引顾客，例如举办读书会、艺术展览等。相反，它会深入挖掘那些在人类历史长河中，代代相传的智慧、艺术、伦理和价值观。 书中的“咖啡店”是一个文化交流的节点，它不以商业利润为主要目标，而是以精神的滋养和传承为己任。它可能会讲述一个古老的传说，这个传说如何被口耳相传，并在不同时代的人们心中留下不同的解读和启发。又或者，描绘一首古老的诗歌，这首诗歌的意境如何随着时间的流逝而愈发深邃，触动着一代又一代读者的心灵。 作者会通过讲述一些历史人物的故事，或者对一些经典艺术作品的解读，来展现那些具有“永续”生命力的思想和情感。这些故事和作品，并非只是历史的遗迹，而是至今仍能引发我们共鸣、启迪我们思考的精神火种。 书中不会出现任何关于咖啡店如何“打造”自身文化品牌的讨论。它所强调的，是那些超越个体、超越物质的、能够触及人类共同情感和精神追求的普世价值。它会提出这样的思考：在信息爆炸、碎片化的时代，什么才是真正值得我们去铭记、去传承、去守护的精神财富？我们如何才能让这些宝贵的精神火种，在“永续”的道路上继续燃烧？ 第四部分：个体与社群的连接与共生 “永续”的最后一个重要维度，在于个体之间的连接，以及社群的共同体意识。本书不会涉及任何关于咖啡店如何建立会员制度、如何通过社交媒体与顾客互动等社群运营的技巧。它将探讨的是，在个体日益原子化的今天，如何建立真正有深度、有意义的人际关系，以及如何构建一个能够相互支持、共同成长的社群。 书中的“咖啡店”不仅仅是一个物理空间，更是一个精神上的汇聚点，一个人们可以暂时卸下伪装、坦诚交流的场所。它可能会描绘一群来自不同背景的人，因为对某种共同兴趣的追求，而在这里相遇、相识、相知，并从中找到了归属感和支持。又或者，描绘一次看似普通的谈话，这次谈话却因为真诚和共情，而成为双方生命中一次重要的连接，甚至改变了他们的人生轨迹。 作者会通过一系列生动的人物侧面和情感描绘，来展现那些能够促进人与人之间深度连接的特质：理解、包容、信任、分享，以及默默的陪伴。这些特质，并非商业策略，而是人类情感最真挚的流露。 书中不会出现任何关于咖啡店如何“利用”社群来提升销售额的分析。它所探讨的，是人类内在的社交需求，以及在一个日益疏离的世界里，如何通过真实的连接来获得温暖和力量。它会提出这样的疑问：当人与人之间的关系变得越来越功利和短暂，什么才是真正能够让社群“永续”存在的基石？我们如何才能在虚拟的世界之外，找回真实而有温度的连接？ 总结 《永续经营的咖啡店》并非一本实操指南，而是一次关于“永续”概念的深度哲学探索。它以一家 hypothetical 的咖啡店为载体，通过对时间、自然、文化、社群等维度的细致观察和深刻反思，来呈现那些超越物质、超越功利、能够经受时间考验、持续发挥价值和意义的事物。本书邀请读者跳出商业运作的框架，去感受和思考那些真正能让生命和世界“永续”下去的深层力量，以及我们自身在这个过程中可以扮演的角色。它不是一本教你如何“经营”一家咖啡店，而是引导你思考如何在更广阔的生命语境下，去体悟和践行“永续”的智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我眼前一亮，尤其是在我一直在思考如何让自己的小事业走出“昙花一现”的困境时。作者对于“永续经营”的理解，绝不仅仅是停留在财务报表上的数字增长，而是深入到企业文化、员工关怀、客户体验的方方面面。我尤其欣赏书中关于“社群构建”的论述，它不仅仅是把顾客当作消费者，而是努力将他们转化为品牌忠实的支持者，让他们感受到归属感和价值。书中提到的几种社群互动模式，比如定期的咖啡品鉴会、与本地艺术家合作举办小型展览，以及鼓励顾客分享自己的咖啡故事，这些都是非常接地气且可执行的建议。读到这部分时，我脑海里已经开始构思如何在我的咖啡店里复制这些成功案例。而且，作者的语言风格非常亲切，没有太多冰冷的说教，更多的是通过生动的案例和深入的分析，引导读者自行思考，找到最适合自己的经营之道。这本书让我觉得，经营一家咖啡店，需要的不仅仅是好喝的咖啡和舒适的环境，更需要一颗真心去对待每一位顾客，去经营这份来之不易的情感连接。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，是一种颠覆性的思考。我之前对“永续经营”的理解，更多的是一种被动的应对市场变化，努力在竞争中生存。但书中提出的“主动创造价值”的理念，让我眼前一亮。作者强调，一家真正能够长久生存下去的咖啡店，不应该仅仅满足于现有顾客的需求，更应该去探索和创造新的需求，去引领消费者的口味和体验。他详细阐述了“差异化竞争”和“蓝海战略”在咖啡行业的应用，比如通过引入独特的咖啡豆品类、创新咖啡制作工艺，或者提供个性化的咖啡定制服务，来吸引那些寻求新鲜感和独特体验的消费者。书中提到的关于“迭代式创新”的观点，也让我受益匪浅，它鼓励企业在保持核心竞争力的同时，不断进行小步快跑式的产品和服务升级，以适应快速变化的市场。这让我觉得，经营咖啡店，也可以是一场充满探索和创造的旅程，而不仅仅是日复一日的重复。

评分☆☆☆☆☆

老实说，起初我翻阅这本书，是抱着一种“看看别人是怎么赚钱的”的心态，毕竟“永续经营”这个词听起来就充满了商业智慧。然而，随着阅读的深入，我逐渐被书中对于“人”的关注所吸引。作者在探讨如何让一家咖啡店长久生存下去时，花费了大量篇幅去分析员工的培训、激励机制，以及如何营造一个积极向上的工作氛围。这一点对我触动很大，因为我之前一直把重心放在产品和服务上，却忽视了员工的重要性。书中举例的咖啡店，通过股权激励、提供持续的职业发展机会，不仅降低了员工流失率，还培养了一批真正热爱咖啡、认同企业文化的“店长级”员工。这些员工不仅是执行者，更是企业理念的传播者和品牌形象的守护者。这种“以人为本”的管理理念，让我在思考咖啡店的未来时，有了全新的视角。它让我意识到，一个稳定、积极的团队，才是“永续经营”最坚实的地基。这本书不仅仅是商业指南，更像是一堂关于如何管理和激励团队的生动课程。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我被书中关于“品牌故事”的章节深深吸引。作者没有简单地罗列市面上成功咖啡店的营销套路，而是深入剖析了品牌故事的构建逻辑和情感共鸣的重要性。他强调，一个有吸引力的品牌故事，能够让消费者在众多选择中记住你，并愿意为之付费。书中提到的一些案例，比如一家咖啡店如何挖掘创始人童年的咖啡记忆，或者如何将当地社区的历史文化融入到咖啡的制作和销售中，都让我感触良多。这不仅仅是包装，更是将企业的灵魂与消费者的情感连接起来。我一直在思考，我的咖啡店有什么独特的价值可以被讲述，有什么故事可以引起消费者的共鸣。这本书提供了一个很好的框架，让我开始审视自己的品牌定位，并思考如何通过更具创意和情感的方式去传递这份价值。它让我明白，真正能够“永续经营”的，不仅仅是产品本身，更是那种深入人心的情感连接和独特的品牌文化。

评分☆☆☆☆☆

当我读到书中关于“可持续发展”的章节时，我感受到了作者的深邃思考和责任感。在如今这个越来越注重环保和社会责任的时代，一家咖啡店的“永续经营”，显然不能忽视这方面的内容。作者详细介绍了如何通过选择环保包装、减少食物浪费、支持公平贸易咖啡豆，以及积极参与社区公益活动，来塑造一个具有社会责任感的品牌形象。他通过生动的案例，展示了这些看似“付出”的举措，是如何在长期内转化为消费者口碑的提升和品牌忠诚度的增强。这让我重新审视了“成本”的概念，意识到对环境和社会的投入，绝非单纯的开销，而是对未来的一种投资。这本书让我意识到，一家真正能够“永续经营”的企业，不仅仅要关注自身的盈利，更要思考如何与自然和谐共处，如何为社会创造价值。这种宏观的视野，让我对咖啡店的未来发展有了更深远的规划。