海鲜食用宝典/舌尖上的海洋科普丛书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周德庆，刘楠，周德庆 编

图书标签:

• 海鲜
• 食用指南
• 海洋科普
• 食材
• 烹饪
• 健康饮食
• 美食
• 海产品
• 海洋生物
• 科普读物

出版社： 中国海洋大学出版社

ISBN：9787567014282

版次：1

商品编码：12282763

包装：平装

丛书名： 舌尖上的海洋科普丛书

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：173

字数：165000

正文语种：中文

内容简介

　　随着对海洋生物资源的开发，越来越多的鱼、虾、蟹、贝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，摆上了人们的餐桌，不断提升着人类的生活品质。这些海鲜不仅美味可口，而且营养丰富，但是有的海鲜食用时还要注意方法，食用不当会对身体带来危害。你想了解海鲜的营养价值和食用安全事项吗？请用心阅读《海鲜食用宝典/舌尖上的海洋科普丛书》！

作者简介

　　周德庆，1962年6月生，博士，研究员、博士生导师。主要从事水产品加工与综合利用、水产品安全与质量控制及食品科学与工程研究工作。现任中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室主任、国家水产品质量监督检验中心质量负责人。主要社会兼职有国家农产品质量安全风险评估第1届委员会委员、中国进出口食品安全专家委员会委员、中国食品科技学会理事、中国水产学会水产品加工与综合利用分会委员、中国合格评定委员会实验室技术评审员、中国水产科学研究院学术委员会水产品质量安全学科委员会委员和水产品加工与产物资源利用学科委员会委员，青岛市十五届人大代表等。
　　主持和参加了国家“863”、“国家科技平台、公益行业专项、国家自然科学基金和农业部“948”“水产品加工与质量安全”及“食品安全”等多个项目（课题）的研究工作，培养博士、硕士研究生40余人。主编《水产品质量安全与检验检疫技术》和《水产品质量安全与}IACCP应用指南》等5部专著，主持制修订国家（行业）标准10余部，发表学术论文70余篇，荣获农业部科技进步三等奖1项、国家发明专利3项等。

内页插图

目录

营养篇
话说海鲜营养
带鱼
黄花鱼
真鲷
鲳鱼
金枪鱼
石斑鱼
河纯
比目鱼
鳕鱼
三文鱼
对虾
三疣梭子蟹
鲍鱼
文蛤
扇贝
牡蛎
鱿鱼
海带
紫菜
海参
海胆
海蜇

安全篇
话说海鲜食用安全
组胺
过敏原
甲醛
重金属
持久性有机污染物
亚硫酸盐和多聚磷酸盐
养殖水产品使用的渔药
副溶血弧菌
肉毒杆菌
甲型肝炎病毒
诺如病毒
异尖线虫
贝类毒素
河鱼屯毒素
雪卡毒素

问答篇
海鲜的哪些部位不能吃？
海鲜怎么烹调最有营养？
辛辣类调味品能不能杀死海鲜中的病原微生物及寄生虫？
吃剩的海鲜，还可以继续食用吗？
“死”蟹是否可以食用？
吃海鲜后可以喝茶吗？
多吃海鲜就会得痛风吗？痛风患者是否可以吃海鲜？
如何挑选新鲜的鱼？
如何挑选冻鱼？
如何挑选对虾？
如何挑选梭子蟹？
如何挑选蛤蜊和牡蛎？
如何挑选和保存干制海产品？
如何保存海米？
虾蛄剥壳有什么技巧
海苔和紫菜，二者什么关系？
紫菜如何保存？
什么是转基因？转基因的海产品有哪些？

术语篇

前言/序言

　　海鲜不仅带给人们独特的美食体验，还能为人们提供必需的营养素。大部分海鲜都有着高蛋白、低脂肪的特点。其蛋白质所含的氨基酸较全面，必需氨基酸齐全，且容易被消化吸收。海鲜中富含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、精氨酸等呈味氨基酸，正是这些氨基酸让人们品味到鲜美的海洋风味。海鲜中含有的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA，有“脑黄金”之称）具有健脑益智、调节血脂和血压等重要作用。此外，海鲜中还富含钾、钙、钠、镁、铁、锌等多种矿物质，对维持人体正常代谢起着重要作用。

星辰的低语：宇宙探索与未来展望 一、 宏大叙事下的科学图景 本书并非聚焦于我们餐桌上的海洋生物，而是将目光投向了更为浩瀚的宇宙深处。它是一部系统梳理人类探索宇宙历史、解析天体物理奥秘，并展望未来星际航行可能性的科普巨著。我们试图通过严谨的科学论证和生动的叙事手法，带领读者完成一次跨越数十亿光年的心灵之旅。 第一部分：仰望星空——人类对宇宙的早期认知与科学萌芽 本部分追溯了人类文明早期对夜空的观测与想象。从古巴比伦的星象记录到古希腊哲学家对地心说的构建，我们详细剖析了早期天文学如何植根于宗教、哲学与农业需求。重点探讨了哥白尼“日心说”的革命性意义，以及伽利略通过望远镜对木星卫星、月球表面的观测如何成为现代天文学的奠基石。 古老图谱的密码： 分析了古代文明如何利用星座进行导航和时间计算。 从圆到椭圆的飞跃： 详细阐述了第谷观测数据的价值，以及开普勒如何基于这些数据推导出行星运动三大定律，彻底颠覆了对宇宙运行的认知。 牛顿的苹果与万有引力： 深入解析了牛顿力学体系如何统一了天上和地上的运动规律，为后来的宇宙尺度计算提供了基础工具。 第二部分：时空织锦的裂缝——相对论与量子革命 二十世纪的物理学革命彻底改变了我们对时间、空间、物质和能量的理解。本书用清晰的逻辑，将爱因斯坦的狭义相对论和广义相对论从复杂的数学公式中抽离出来，转化为可感知的概念。 时间的相对性： 解释了光速不变原理如何导致时间的伸缩和尺度的收缩，并讨论了“双生子佯谬”的实际意义。 引力的几何本质： 广义相对论被描述为物质告诉时空如何弯曲，时空告诉物质如何运动。本章详述了水星近日点进动、光线在太阳附近弯曲的观测验证，以及引力透镜现象的原理。 微观世界的幽灵： 穿插介绍了量子力学对宇宙学的影响，如黑体辐射、光电效应，以及海森堡不确定性原理如何暗示了宇宙深层的随机性。 第三部分：宇宙的诞生与演化——从奇点到暗能量 本书的核心内容之一，是对现代宇宙学标准模型的深入剖析。我们以大爆炸理论为中心轴，构建了宇宙自诞生以来的宏伟历史。 奇点与暴胀的瞬间： 描述了宇宙大爆炸的最初一秒，以及暴胀理论如何解决了视界和平坦性问题。 粒子汤与核合成： 详述了早期宇宙中夸克、电子的形成，以及宇宙冷却过程中氦、氘等轻元素的产生过程。 宇宙的背景之音——CMB： 专门用一章的篇幅来解析宇宙微波背景辐射（CMB）的发现及其作为“宇宙婴儿照片”的重要性，以及通过CMB观测到的早期宇宙的温度涨落。 暗物质与暗能量的迷局： 这是当代天体物理学最大的未解之谜。本书详细介绍了旋转曲线异常、引力透镜效应等证据，证明了暗物质的存在，并探讨了暗能量如何驱动宇宙加速膨胀的现状与各种理论模型（如兰道尔-桑德鲁姆模型、修改引力理论）。 第四部分：星系的形成与恒星的生命周期 本部分将视角聚焦于宇宙中的结构形成。从星云的引力坍缩到恒星的生死，我们描绘了物质在宇宙尺度上的循环往复。 恒星的熔炉： 详细解释了氢聚变成氦的过程（质子-质子链和CNO循环），以及恒星如何通过核聚变提供能量。 恒星的终结： 区分了低质量恒星（白矮星、行星状星云）和超大质量恒星（超新星爆发、中子星、黑洞）的不同结局。特别强调了超新星对重元素（碳、氧、铁等）在宇宙中播撒的关键作用。 黑洞的边界： 深入探讨了史瓦西半径、事件视界的概念，以及霍金辐射理论，并结合近期的事件视界望远镜（EHT）图像，讨论了人类对黑洞物理的最新认知。 第五部分：系外行星的猎寻与生命的前景 人类对“我们是否孤独”这一问题的探索从未停止。本部分回顾了系外行星的发现历程，并探讨了地外生命存在的可能性。 寻找“第二地球”： 介绍了凌日法（开普勒望远镜）、视向速度法等主要系外行星探测技术，并分类介绍了热木星、超级地球等不同类型的行星系统。 宜居带的界限： 讨论了液态水存在的必要性、恒星耀斑的影响、以及系外行星大气光谱分析在寻找生物标记（如氧气、甲烷）中的应用。 德雷克方程的再审视： 并非给出一个确定的数字，而是通过对公式中各项参数的科学评估，引导读者思考智慧文明存在的概率及其面临的潜在“大过滤器”。 第六部分：超越太阳系——星际旅行的物理学挑战 展望未来，本书探讨了人类迈向星际时代的理论和技术基础，重点关注了当前物理学框架下实现星际航行的巨大障碍。 推进系统的瓶颈： 分析了化学火箭、核聚变火箭、太阳帆等现有和近未来技术的局限性，并探讨了曲速驱动（Alcubierre Drive）在理论上的可行性及所需负能量的悖论。 时间与空间的扭曲： 从相对论角度论证了接近光速飞行带来的时间和质量的剧变，强调了星际尺度下信息传递的极端困难。 戴森球与卡尔达舍夫等级： 引入卡尔达舍夫文明等级划分，讨论了高级文明可能如何利用恒星的全部能量，并以此作为衡量人类未来技术发展的参照系。 结语：认知的极限与永恒的好奇心 本书最后总结了当前科学前沿的边界，即暗物质/暗能量的本质、量子引力的统一，以及宇宙的终极命运（大撕裂、大挤压或热寂）。它强调，人类的好奇心是驱动科学进步的永恒引擎，每一次对遥远星空的凝视，都是对自身在宇宙中位置的深刻反思。 目标读者： 对天文学、物理学有浓厚兴趣的爱好者，以及希望系统了解现代宇宙学框架的非专业读者。本书内容严谨，但叙述风格流畅，力求使复杂的概念平易近人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，那种深邃的蓝色背景，点缀着几只栩栩如生、色彩斑斓的海鲜插图，立刻让人联想到广阔而神秘的海洋。当我翻开第一页，一股海洋的清新气息仿佛扑面而来，虽然我还没来得及深入阅读具体的章节，但从排版和字体上看，就显得非常用心。字里行间透着一种严谨又不失趣味的风格，让人对即将展开的“海鲜之旅”充满了期待。我平时就很喜欢逛海鲜市场，也常常在家尝试制作各种海鲜料理，但很多时候只是凭着经验和感觉，对于海鲜的生长环境、捕捞方式，以及它们背后蕴含的生物学知识，一直都是我模糊的认知。我希望这本书能够填补我在这方面的空白，让我不仅仅是满足口腹之欲，更能理解和尊重我们赖以生存的海洋资源。而且，“舌尖上的海洋科普丛书”这个副标题也让我觉得，这本书不仅仅是枯燥的科学知识堆砌，而是以一种生动、有趣的方式，将海洋的奥秘呈现在我们眼前，让人在享受阅读乐趣的同时，也能学到实用的知识。我迫不及待地想知道，这本书里会介绍哪些令人惊艳的海鲜，它们的故事又会是怎样的精彩。

评分☆☆☆☆☆

这本《海鲜食用宝典》给我留下了一个非常深刻的印象。尽管我还没有来得及深入阅读书中的每一个细节，但从其整体的风格和设计上，我能感受到它背后蕴含的深厚知识和对读者的诚意。我平时对海鲜的了解更多是停留在“吃”的层面，而对于海鲜的生长环境、捕捞方式、以及它们在海洋生态系统中的作用，都知之甚少。这本书的出现，似乎就是为我这样的读者量身定做的。我非常期待能够从这本书中了解到更多关于各种海鲜的“前世今生”，它们是如何在大海中孕育，又是如何被捕捞上来，最终登上我们的餐桌的。我希望这本书不仅仅是简单的食材介绍，更能触及到海洋生物学的基本原理，让我明白每一种海鲜背后的独特故事。而且，“舌尖上的海洋科普丛书”这个副标题也让我觉得，这本书会将原本可能枯燥的科学知识，用一种更加生动、有趣的语言呈现出来，让我在品味海鲜的同时，也能增长见识，拓宽视野。

评分☆☆☆☆☆

当我第一次看到这本《海鲜食用宝典》时，就被它独特的气质所吸引。封面设计简洁而富有张力，深邃的蓝色背景恰似广阔的海洋，而上面点缀的几只栩栩如生的海鲜图案，则充满了生命力，瞬间勾起了我对海洋世界的无限遐想。我一直认为，对食物的了解，不仅仅是停留在品尝其味道，更应该去探寻它背后的故事。这本书，显然就满足了我对知识探索的渴望。我非常好奇，这本书会以怎样的方式，将那些关于海洋生物的奥秘呈现在我们面前。是会用生动的语言讲述海鲜的生长习性，还是会介绍那些鲜为人知的捕捞故事？我希望能从中了解到更多关于海鲜的“前世今生”，不仅仅是它们的营养价值，更能理解它们在海洋生态系统中的重要作用。我期待这本书能够成为我的良师益友，带领我走进那个神秘而美丽的海洋世界，让我更加珍惜这份来自大自然的馈赠。

评分☆☆☆☆☆

这本《海鲜食用宝典》真的让我眼前一亮。虽然我还没有深入阅读具体的烹饪技巧或者食材介绍，但仅仅是它所传达出的那种对海洋的敬畏和对食物的尊重，就足以让我心生赞赏。我一直认为，我们享受海鲜的美味，不应该仅仅停留在味蕾的满足，更应该去理解这些来自海洋的馈赠背后所付出的努力和所承载的生态意义。这本书的封面设计就非常巧妙，将海洋的深邃与海鲜的生动巧妙地结合在一起，让人一看就觉得内容会非常丰富。我特别期待这本书能够帮助我拓展我对海鲜的认知边界，了解一些我不熟悉的海洋生物，并且知道它们是如何在海洋中生存繁衍的。更重要的是，我希望能通过这本书，学习到如何更负责任地选择和食用海鲜，理解那些关于可持续捕捞的知识，从而在享受美味的同时，也能为保护我们宝贵的海洋资源贡献一份力量。这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本“食用指南”，更像是一本关于海洋生态的“百科全书”，只不过它以一种非常亲民和诱人的方式呈现。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手这本《海鲜食用宝典》，虽然才刚开始翻阅，就被里面精美的插图深深吸引了。那些描绘各种海鲜的画作，细节丰富，色彩饱满，仿佛真的能感受到海水的冰凉和海鲜的鲜活。我一直觉得，了解一种食物，不仅要品尝它的味道，更要了解它的来源和背后的故事。这本书似乎就是朝着这个方向去的。我平时对海洋生物知之甚少，只知道一些常见的鱼虾蟹，对于它们在海洋中的生态地位，以及它们如何被捕捞上来，整个过程都充满了未知。我希望这本书能够像一位循循善诱的向导，带领我走进深邃的海洋，认识那些我从未谋面的海洋居民，了解它们的生活习性，以及它们是如何一步步成为我们餐桌上的美味。我特别好奇的是，这本书是否会介绍一些比较小众、但营养价值很高的海鲜，或者是关于海鲜可持续捕捞的理念，毕竟，保护海洋资源也是我们每个人义不容辞的责任。总的来说，这本书给我的第一印象非常深刻，它不仅仅是一本关于吃的书，更是一扇了解海洋世界的窗口。