贾平凹陕西小吃小识录 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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贾平凹 著

图书标签:

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店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 上海文化出版社

ISBN：9787553502793

商品编码：10034322709

出版时间：2015-08-01

作  者:贾平凹 著作 定  价:40 出 版 社:上海文化出版社 出版日期:2015年08月01日 页  数:139 装  帧:平装 ISBN:9787553502793 ●暂无

内容简介

暂无

山河故里：寻味中华的文化之旅 一部跨越地域、融合历史与风土的文化考察实录 本书并非专注于某一特定地域的饮食文化，而是以广阔的中华大地为经纬，深入探访了散落在不同省份、不同民族聚居区的特色风物、传统技艺以及与之相伴的社会生活变迁。我们试图描摹一幅生动的“吃货的地图”，但这地图的绘制并非仅仅停留在食材的罗列和烹饪手法的记录上，而是将每一次味觉的体验，都嵌入到其诞生的历史土壤、人文精神与生存智慧之中。 全书结构宏大，分为“北疆漠北的粗犷与韧性”、“江南水乡的精致与婉约”、“西南山地的斑斓与秘境”以及“中原腹地的浑厚与传承”四大篇章，力求展现中华饮食文化的多样性与统一性。 第一章：北疆漠北：风沙淬炼下的生命赞歌 本章聚焦于中国北部和西北部的广袤地带，如内蒙古、新疆、甘肃等地。这里的食物，是与严酷自然环境抗争的结果，充满了力量感和原始的生命力。 我们详尽记录了内蒙古锡林郭勒草原牧民的“全羊宴”习俗，不仅仅是羊肉的烹饪方式，更重要的是它在祭祀、婚嫁等重大仪式中的核心地位。从“手把肉”的恰到火候，到“烤全羊”的火焰艺术，再到“奶豆腐”在不同晾晒条件下口感的微妙变化，展现了游牧民族对动物性食材的极致运用与敬畏。特别收录了对巴尔虎蒙古族传统酿造“马奶酒”（艾日格）工艺的田野调查，探讨了这种酸甜发酵饮品在长途迁徙中作为能量补充和社交媒介的角色。 转向新疆，我们将视角投向了维吾尔、哈萨克等多个民族的交融地带。书中花费大量篇幅考究了大盘鸡从一道家常菜演变为新疆名片的历程，分析了其对辣椒、番茄与本地特有香料（如皮牙子、丁香）的依赖性，以及在不同城市（乌鲁木齐、伊犁）的细微流派差异。此外，对馕的文化意义进行了深入剖析，记录了不同花样（窝窝馕、油馕、皮牙子馕）制作中的发酵环境控制，以及它如何成为维吾尔家庭餐桌上不可或缺的“面包”。我们还跨越帕米尔高原，记录了塔吉克族在高海拔地区如何利用干果和有限的蔬菜资源制作出富含热量的食物。 在甘肃河西走廊，重点介绍了受丝绸之路影响深远的饮食融合。兰州牛肉面的“一清、二白、三红、四绿、五黄”标准被拆解，但重点不在于流程复述，而在于对面汤中牛骨熬制时间与水质选择对最终风味的影响，以及拉面师傅代代相传的揉面技艺中蕴含的物理学原理。我们还探访了陇东地区关于“麦饭”的多种做法，它是黄土高原上最朴素而坚韧的食物象征。 第二章：江南水乡：烟雨朦胧中的精雕细琢 本章移步长江中下游，着重描写苏锡常、浙里、徽州等地对食材本味的追求与精细的刀工、火候的把握。 江苏部分，聚焦于“不时不食”的哲学。我们详细描述了松鼠鳜鱼的形态美学与刀法难度，以及对甜咸口调味平衡的极致追求。在淮扬菜的传统中，书中特别记录了“文思豆腐”的刀工传承，这不是简单的技能展示，而是对匠人耐心与心性的考验。我们同时考察了扬州早茶文化，从蟹粉小笼的薄皮大馅，到烫干丝的清爽口感，解析了其背后的生活节奏与对“雅”的追求。 浙江的描绘则侧重于地域特色。如宁波汤团中猪油与黑芝麻的经典配比，以及其在春节祭祖中的象征意义。在杭州，对西湖醋鱼的争议性风味进行了客观描述，并追溯了其历史演变，避免了简单的好恶评判，而是将其视为地方气候与水产特点共同作用的结果。我们还深入温州，记录了当地海鲜处理的独特方式，以及对“鱼饼”、“鱼丸”等海味加工品的创新。 徽州的描述则侧重于“重油重色”的实用主义。臭鳜鱼的腌制过程不仅是一种防腐技术，更是一种对地方气候的适应。书中还收录了对徽州山区采集的野菜（如蕨菜、石耳）的利用，探讨了在物资匮乏时期，山区居民如何将野外资源转化为餐桌上的美味。 第三章：西南山地：密林深处的奇幻食谱 这一部分深入四川、重庆、云南、贵州等地，探讨高海拔、多雨潮湿气候下，人们如何利用发酵、腌制和猛烈的调味来激发食物的潜能。 川渝部分，核心在于“麻辣”的科学性与层次感。我们不再简单地堆砌辣椒和花椒的种类，而是分析了“糊辣”、“香辣”、“麻辣”三者的味觉阈值差异。例如，对重庆火锅底料中牛油提炼、郫县豆瓣发酵成熟度的长期观察，揭示了其风味复杂度的来源。书中对“江湖菜”中对食材的粗犷处理与民间智慧的结合进行了记录，如“水煮肉片”中肉片嫩滑的奥秘。 云南的篇章充满了异域风情。我们详细记录了普洱茶区的“菌菇盛宴”，包括对“见手青”等野生菌识别的传统知识，以及如何通过独特的烹饪手法（如干煸、炭烤）来最大化其鲜味。对傣族的“舂制”技术（舂柠檬、舂菠菜）的记录，展现了酸味在当地饮食中的核心地位。书中还探讨了少数民族对“虫”类食物的接纳与利用，将其视为蛋白质的重要来源。 在贵州，重点考察了酸汤鱼的“酸”的来源——利用不同发酵蔬菜（如番茄、酸菜）作为引子，形成复合的酸味。我们还记录了侗族的“油茶汤”，这种将米、油、茶水、肉丁混合的复杂饮品，如何成为当地人提神御寒的“万能汤”。 第四章：中原腹地：文明之源的厚重积淀 本章回归中华文明的核心区域，审视河南、陕西、山西等地，这里的食物承载着深厚的历史记忆与朝代更迭的烙印。 河南部分，侧重于“面食”的古老形态与中原谷物的特色。对烩面的筋道如何通过特定的揉制和醒面过程实现，进行了技术层面的分析。同时，收录了对古代“礼制食物”在现代农村祭祀活动中的遗存，如对某些特定形状“馍”的制作要求。 陕西的描述，旨在展现其作为古都的兼容并蓄。我们追溯了羊肉泡馍从唐代“煎饼”演变而来的历史脉络，重点分析了饼的掰制技艺与汤头（高汤的澄清度）之间的相互作用。对凉皮（秦镇米皮、汉中热米皮）的比较研究，不仅关注其口感差异，更关注其在不同城市生活节奏下的功能定位——是快餐还是正餐的搭配。 山西的重点在于醋与面食的结合。书中详细记录了老陈醋从制曲、堆积到淋醋的全过程，分析了其在不同时间窖藏下形成的复杂风味层次。面食方面，对刀削面、拉面、剔尖等不同流派的刀工与手法进行了对比，并探讨了在晋商文化影响下，面食如何与酱料文化结合，形成独特的“重口味”体系。 结语：风土、人情与时间 本书的最终目的，是通过对各地风物的细致描摹，引导读者理解“吃”的背后，是特定气候、特定历史、特定族群共同塑造的文化密码。食物不仅是果腹之物，更是我们理解中华文明复杂肌理的最佳入口。我们相信，唯有深入其源头，触摸其温度，才能真正领略这片土地上生生不息的人间烟火。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是走进了一座用文字搭建的、关于陕西的民间博物馆。它的叙事节奏张弛有度，不像某些美食书籍那样只停留在表面的感官刺激，而是深入到食物的“灵魂”层面。其中对“面食”的探讨尤为精妙，贾平凹先生似乎对每一根面条的韧性、每一块饼子的纹理都有着近乎哲学的思考。我尤其欣赏他那种“在平凡中发现伟大”的本事。比如写到一种看似不起眼的臊子面，他能将那几样简单的配料，用近乎诗歌的语言描绘出来，让人感到那碗面条仿佛具有了某种生命力。这种文学性和地方志的完美结合，让阅读体验变得异常丰富。它不是那种读完就扔的书，而是值得反复咀嚼、时常翻阅的案头佳作。每一次重读，似乎都能从中汲取到新的体会，对那片土地的敬畏和喜爱也愈发深厚。这本书的装帧设计也体现出一种内敛的品味，与内容相得益彰，散发着一股沉静而有力的文化气息。

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本《贾平凹陕西小吃小识录》，心里就涌起一股暖流，仿佛置身于那些记忆中陕西的街头巷尾。这本书的文字功底实在了得，贾平凹先生的笔触细腻入微，没有那种高高在上的说教感，而是像一位老友在娓娓道来，分享着他对家乡味道的深厚情感。他写的不光是食物本身，更是食物背后承载的文化、历史和人情味。比如他对羊肉泡馍的描绘，不仅仅是面饼的酥脆和汤底的浓郁，更触及到了那种“掰馍”过程中人与人之间的交流，那种带着烟火气的市井生活。读着读着，你会发现，这些小吃不再是简单的果腹之物，而是成为了一个个生动的文化符号，带着浓郁的地域特色和时代的烙印。贾平凹先生的观察角度非常独特，他总能从最寻常的小吃中，挖掘出不寻常的深意。他不是在罗列菜谱，而是在重塑一个鲜活的陕西风貌。书中的语言风格变化多端，时而古朴厚重，时而又带着几分诙谐幽默，读起来一点都不枯燥，反而让人欲罢不能，恨不得立刻飞到陕西，去寻觅那些文字中描绘的美味。这本书，无疑是献给所有热爱生活、热爱文化的人的一份珍贵礼物。

评分☆☆☆☆☆

从纯粹的文学角度来看，这本书的艺术成就极高。作者展现了他作为顶尖作家的深厚功力，他成功地将日常的、物质的“吃喝”行为，提升到了精神层面进行审视和表达。书中对环境、天气、人物状态与食物品鉴过程的交织描写，构建了一种沉浸式的阅读体验。我感觉，每一次翻阅，都像是在进行一次感官的复苏训练。他捕捉到了陕西人那种特有的“实在”与“讲究”并存的性格，这种性格不仅体现在待人接物上，更直接地烙印在了食物的制作和享用之中。这本书的价值，在于它提供了一种观察生活、理解地域文化的高级方法论。它不是让你单纯地流口水，而是让你学会如何带着敬畏之心去品味每一口食物，去尊重每一份传承。读完之后，你对陕西的理解会变得更加立体和丰满，不仅仅是地理上的概念，更是一种深深的情感共鸣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其老辣，可以说是将“贾氏”文风运用到了极致，同时又巧妙地服务于“美食”这一主题。它不像某些美食作家那样追求华丽的辞藻堆砌，而是用最精准、最有力量的词汇，直击食物的核心。它的结构看似松散，实则内在逻辑严密，每一篇看似独立的“小识录”，最终都汇聚成了一幅宏大的陕西生活画卷。最让我震撼的是，他笔下的食物，似乎都带有了强烈的“时间感”。他不是在描述当下，而是在追溯过去，让读者清晰地感知到，今天的美味是如何一步步从历史的烟尘中走出来的。这种对时间流逝与味道恒久之间关系的探讨，使得这本书的层次感陡然提升，超越了一般的饮食文学范畴，具有了严肃的文化研究价值。阅读体验就像是进行了一次深入的田野调查，充满了知识性和趣味性的双重满足。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对地方风俗有着强烈好奇心的人，而这本书无疑满足了我对陕西地域文化深层次的探究欲。它不是那种旅游指南式的简单介绍，而更像是一部充满个人情感色彩的“非虚构散文集”。作者的叙事视角非常个人化，读起来有一种被真诚对待的感觉。他似乎并不在意是否所有人都喜欢这些小吃，他只是忠实地记录下他所理解、所感受到的“真味”。例如，在描述某些“老字号”的传承时，他没有美化那些经营的艰辛或味道的细微变化，而是以一种近乎记录史实的态度，展现了时间在味道上留下的痕迹，那种真实感非常打动人。这种不做作、不迎合大众口味的写作态度，反而让这本书更具收藏价值。它教会我们，真正的文化传承，往往隐藏在那些看似不起眼的生活细节之中，需要用心去捕捉和体会。阅读过程中，我常常会停下来，想象那个场景，那种对故土深沉的依恋，是跃然纸上的。