外賣運營實戰指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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餓瞭麼商傢學院，勺子課堂 著

圖書標籤:

• 外賣運營
• 餐飲外賣
• 外賣實戰
• 餐飲管理
• 新零售
• 電商運營
• 流量運營
• 私域流量
• 營銷策略
• 數字化營銷

齣版社： 人民日報齣版社

ISBN：9787511553119

版次：1

商品編碼：12335736

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-04-01

用紙：特種紙

頁數：304

套裝數量：1

字數：250000

産品特色

編輯推薦

1.2017年外賣用戶超3億，2020年將超6億，全民進入“外賣時代”已成為大勢所趨。本書由餓瞭麼授權齣品，是全國首本外賣運營專業指導圖書。

2.把外賣做到7億營業額的運營秘笈！數百傢“網紅店鋪”真實案例，數韆份內部資料首次公開！雙色印刷，超詳細圖文教程。

3.餓瞭麼旗下餐飲培訓平颱“餓瞭麼商傢學院”聯閤 “勺子課堂”重磅力作！

4.餓瞭麼副總裁黃念、餓瞭麼商傢學院院長周潔鋒作序推薦！必勝客、麥當勞、漢堡王、DQ 、棒約翰、小南國、避風塘、金百萬、和閤榖、樂凱撒、望湘園等創始人或高管聯袂推薦！

5.讓你日銷超1000單，利潤指數級增長！使你打通商傢與平颱、用戶之間的壁壘，實現高效運營，快速盈利。

6.從吸引顧客到店鋪包裝、營銷策劃、擴大銷售、效率管理、成本控製，手把手教你成為外賣運營高手！開店、運營、推廣，一本書學會外賣經營。

內容簡介

2017年中國在綫外賣市場規模達2046億元，在綫訂餐用戶規模超3億人，2020年外賣用戶將超6億。外賣市場增速迅猛，發展前景廣闊，全民進入“外賣時代”成為大勢所趨。但相對“堂食”而言，外賣麵臨的競爭壓力和運營難度更大。想要運營好一傢外賣店，使其快速盈利也並非易事。

本書由餓瞭麼旗下餐飲培訓平颱餓瞭麼商傢學院和餐飲綫上教育專傢勺子課堂聯閤創作。針對外賣中的經營難題，從前期準備，到店鋪包裝、營銷策劃、數據管理、物流優化等都做瞭詳盡的解答，手把手教你解決你的開店、經營、管理、盈利難題。

書中用數百傢真實案例，實戰攻略，使你打通商傢與平颱用戶之間的壁壘，實現高效運營，快速盈利。讓你一學就會，即學即用。

作者簡介

餓瞭麼商傢學院，餓瞭麼旗下外賣運營核心教育培訓部門。餓瞭麼商傢學院基於“讓外賣更簡單”的主題，以幫助外賣老闆成長為己任，立足O2O外賣成長所需，整閤平颱內外及行業資源，為全國外賣從業者提供綫上綫下多元化、全方位的學習平颱，實現外賣老闆、行業專傢、餓瞭麼平颱三方的賦能、賦勢、賦技，從而提高外賣行業經營效率。

勺子課堂，中國餐飲行業SHOU傢綫上教育機構。截至目前，纍計為5萬餘餐飲人提供瞭係統的知識服務，並將業務延伸至餐飲業企業級教育市場。目前平颱擁有綫上50餘門課程，585節知識點課程，70餘個專業講師。勺子課堂閤夥人團隊包括西貝創始人賈國龍、前麥當勞亞太區副總裁李明元、嘉和一品創始人劉京京等多位知名餐飲人。

目錄

第1章 前世今生：搭上互聯網順風車的外賣行業
1.1 時代背景：傳統餐飲行業的局限性
1.2 藉助外力：互聯網行業的蓬勃發展
1.3 發展現狀：外賣平颱對餐飲行業的影響

第2章 前期準備：磨刀不誤砍柴工
2.1 開啓生意：有門店or無門店？想創業or搞加盟？
選對路子纔能開好店
2.2 知識儲備：瞭解開店流程
2.3 設備裝配：外賣軟件使用指南
2.4 新手攻略：四步玩轉外賣平颱

第3章 店鋪包裝：細節決定一切
3.1 産品打造：菜品是門大學問
3.2 店名設置：好的店名讓人過目不忘
3.3 店鋪包裝：這是一個看臉的世界
3.4 菜品視覺：巧妙抓住食客的心和胃
3.5 周邊包裝：菜品之外的用心也能博得好感

第4章 齣餐管理：提高營業額的重要環節
4.1 流程設置：打造高效的外賣動綫
4.2 優化生産：將齣品流程標準化
4.3 後廚改造：設計一間適閤外賣的廚房

第5章 用戶管理：溝通是解決問題的橋梁
5.1 客戶培養：不同維度吸引新客戶
5.2 維係客戶：維護老客戶與培養新客戶一樣重要
5.3 用戶評價：從反饋的信息中獲取戰略靈感
5.4 客戶服務：貫徹在售前、售中、售後的客戶服務

第6章 成本控製：節支降本是門藝術
6.1 結構梳理：成本的主要構成部分
6.2 店麵成本：根據外賣與堂食的占比來選址
6.3 物料成本：供應商的選擇很重要
6.4 人力成本：巧妙分配使人員利用更加閤理
6.5 定價技巧：你必須掌握的生意經

第7章 數據管理：流量的監控必不可少
7.1 區域分析：商圈決定你的客流
7.2 用戶分析：人口密度、人均收入、男女比例等決定你的客流和經營策略
7.3 競品分析：競爭力決定你的迴頭客
7.4 流量分析：優化平颱流量的“三闆斧”

第8章 物流優化：高效的配送讓外賣如虎添翼
8.1 最後一公裏：物流品質升級引領外賣市場進階
8.2 配送效率：全麵提升外賣行業服務水平
8.3 配送搭配：靈活選擇自配送和平颱配送

第9章 營銷策劃：品牌宣傳是提升業績的重要利器
9.1 前期調查：通過分析用戶群體量身定做營銷方案
9.2 綫上營銷：不同規模的外賣餐廳適閤的營銷方式不同
9.3 地推活動：綫下活動也是外賣營銷的有力手段
9.4 藉力熱點：擺對姿勢纔能在節日營銷中脫穎而齣
9.5 價格營銷：打造爆款為小店引流

《外賣運營實戰指南》 內容簡介 前言 在這個飛速發展的數字時代，外賣行業早已不再僅僅是滿足“懶人經濟”的補充，而是已經演變成一種全新的生活方式和重要的商業生態。從熙熙攘攘的街邊小店到遍布全國的連鎖品牌，幾乎所有餐飲業態都在積極擁抱外賣，並從中尋求新的增長點。然而，僅僅將菜單搬到綫上，開通外賣平颱賬號，並不等同於成功。事實上，無數的商傢在踏入外賣領域後，卻發現銷量不佳、成本高企、利潤微薄，甚至麵臨著經營不下去的睏境。 究其原因，在於對外賣這個獨特業態的理解不夠深入，對其中運營的復雜性認識不足。外賣運營並非簡單的綫上展示，它涉及到從産品研發、定價策略、綫上營銷、用戶體驗、成本控製到數據分析的完整閉環。每一個環節都充滿挑戰，需要精細化的策略和落地執行。 本書《外賣運營實戰指南》正是為響應這一需求而生。我們深知，每一個餐飲從業者都渴望掌握一套切實可行、行之有效的外賣運營方法論，讓自己的生意在激烈的市場競爭中脫穎而齣。因此，我們摒棄瞭空洞的理論，聚焦於“實戰”，從商傢在日常經營中可能遇到的痛點齣發，層層剖析，步步深入，旨在為廣大餐飲從業者提供一套“看得懂、學得會、用得上”的外賣運營工具箱。 本書力求用最接地氣的語言，最真實的案例，最具體的步驟，帶領讀者一步步揭開外賣運營的神秘麵紗。我們將深入探討每一個關鍵環節，不僅僅是“做什麼”，更是“為什麼這麼做”以及“如何做得更好”。我們相信，通過本書的學習，您將能夠建立起一套屬於自己的、高效且可持續的外賣運營體係，從而在數字餐飲時代乘風破浪，實現業績的飛躍。 第一章：洞察風嚮：解析外賣行業的商業邏輯與趨勢 在踏入外賣運營的實戰之前，清晰地理解當前外賣行業的商業邏輯與發展趨勢至關重要。這不僅僅是知曉“現在流行什麼”，更是要把握“行業為什麼會這樣發展”以及“未來將走嚮何方”。本章將帶領您深入剖析外賣行業的底層邏輯，揭示其核心驅動力，並展望未來的發展方嚮。 外賣平颱的演變與生態格局：從早期的門戶網站到如今的巨頭爭霸，外賣平颱經曆瞭怎樣的發展曆程？它們是如何構建起一個龐大的商業生態？我們將分析不同平颱的定位、優勢與劣勢，以及平颱規則對商傢運營的影響。理解平颱的生態，纔能更好地在其中生存和發展。 消費者行為變遷與需求洞察：外賣消費者是誰？他們的消費習慣、偏好以及期待有哪些？通過對消費者畫像的深度描繪，我們將探討口味、價格、時效、健康、個性化等多種維度的需求。理解消費者，纔能打造齣真正能打動他們的産品和服務。 盈利模式的多元化探索：除瞭平颱傭金，外賣行業的盈利模式還有哪些？商傢如何通過差異化服務、會員體係、增值産品等方式來提升利潤空間？我們將剖析多種盈利模式，並提供可行的營收增長策略。 行業技術賦能與未來展望：大數據、人工智能、機器人配送等新興技術如何重塑外賣行業？未來的外賣行業將呈現齣怎樣的形態？本章將為您揭示行業前沿技術的發展趨勢，幫助您提前布局，搶占先機。 第二章：産品為王：打造引爆銷量的外賣爆款 在信息爆炸的時代，産品是吸引用戶、留住用戶的核心。一個糟糕的産品，再華麗的營銷也難以掩蓋其本質的缺陷。本章將聚焦於“産品”，從源頭解決外賣運營的根本問題，教您如何打造真正具有競爭力的外賣爆款。 “外賣化”産品設計理念：什麼是“外賣化”産品？它與堂食産品有何不同？我們將探討如何根據外賣場景的特點，在口味、品相、包裝、成本等方麵進行優化設計，使其更適閤綫上銷售和配送。 核心競爭力挖掘與定位：您的産品究竟有什麼獨特之處？是獨傢秘方、特色食材，還是創新的口味組閤？本章將引導您深入挖掘自身産品的核心競爭力，並將其清晰地定位，形成差異化優勢，在同質化競爭中脫穎而齣。 菜單結構優化與品類規劃：一張“有魔力”的菜單是如何設計的？如何通過科學的品類規劃，滿足不同消費者的需求，並最大化整體銷量？我們將分享科學的菜單設計原則，包括主推菜、爆款菜、搭配菜、套餐等的設置技巧。 成本控製與定價策略：如何在保證口味和品質的同時，有效控製産品成本？如何製定既能吸引消費者又能保證利潤的定價策略？我們將提供詳細的成本核算方法和定價模型，幫助您實現利潤的最大化。 菜品研發流程與迭代機製：如何係統地進行新菜品研發？如何根據市場反饋快速迭代産品？本章將為您梳理完整的菜品研發流程，並建立有效的反饋和迭代機製，讓您的産品始終保持新鮮感和競爭力。 第三章：綫上吸睛：精通外賣平颱運營與營銷技巧 産品是基礎，但沒有有效的綫上運營和營銷，再好的産品也可能被淹沒在茫茫大海中。本章將為您揭示外賣平颱的運營秘訣，讓您的店鋪在眾多競爭者中脫穎而齣，吸引更多訂單。 店鋪裝修與信息優化：第一印象至關重要。如何通過精美的店鋪圖片、清晰的商品描述、有吸引力的店鋪頭圖等，打造一個專業的、令人垂涎的綫上門麵？我們將提供詳細的店鋪裝修指南。 平颱活動與推廣策略：外賣平颱提供瞭豐富的活動工具，如滿減、摺扣、秒殺、拼團等。如何巧妙運用這些活動，吸引新客、激活老客，並最大化活動效果？我們將分析各類平颱活動的適用場景和最佳實踐。 視覺營銷的力量：圖片與視頻：高質量的圖片和視頻是外賣運營的“吸睛利器”。本章將教授您如何拍攝齣誘人的菜品圖片，製作具有吸引力的短視頻，以及它們在外賣運營中的關鍵作用。 內容營銷與社交裂變：如何通過有價值的內容吸引用戶，並引導用戶分享，形成口碑傳播？我們將探討圖文、短視頻、直播等多種內容形式在外賣運營中的應用，以及如何利用社交裂變提升店鋪知名度和訂單量。 私域流量的構建與運營：如何將平颱用戶轉化為自己的私域流量？如何通過會員體係、社群運營、老客關懷等方式，提升用戶復購率和忠誠度？本章將為您揭示私域流量的構建之道。 第四章：用戶體驗至上：從下單到收貨的全流程優化 在競爭激烈的市場中，優質的用戶體驗是贏得迴頭客的關鍵。一個差評可能比十個好評更能傷害店鋪的聲譽。本章將聚焦於用戶體驗的每一個環節，幫助您打造讓顧客滿意的全流程服務。 響應速度與溝通效率：顧客在綫谘詢時的響應速度、解決問題的能力，以及與騎手、顧客之間的有效溝通，都直接影響用戶滿意度。我們將探討如何建立高效的溝通機製。 包裝的藝術與保鮮之道：如何選擇閤適的包裝材料，確保菜品在配送過程中不變形、不撒漏、口感不受損？我們將分享關於包裝材料選擇、密封技巧、保溫保冷等方麵的實用建議。 配送時效與異常處理：準時送達是消費者的基本期待。如何與配送平颱有效協作，優化配送路綫，減少配送延誤？一旦發生配送異常，又該如何妥善處理，將負麵影響降到最低？ 差評管理與危機公關：如何科學地處理差評，化解顧客的不滿？本章將為您提供一套行之有效的差評處理流程和技巧，以及應對負麵輿情的策略。 復購與留存策略：如何通過每一次成功的服務，讓顧客産生復購的意願？我們將探討如何設計有效的復購激勵機製，以及如何通過精細化的用戶關懷，提升用戶留存率。 第五章：數據驅動增長：用數據分析賦能精細化運營 “用數據說話”是現代商業運營的金科玉律。不懂數據，就如同盲人摸象，難以準確把握運營方嚮。本章將為您揭示數據分析在外賣運營中的強大力量，教您如何利用數據實現精細化增長。 核心運營指標解讀：訂單量、客單價、轉化率、復購率、差評率……這些指標背後隱藏著什麼信息？本章將詳細解讀外賣運營中最核心的指標，並教會您如何解讀這些數字背後的含義。 平颱數據分析工具應用：外賣平颱通常內置瞭豐富的數據分析工具。如何有效地利用這些工具，獲取您需要的數據，並從中發現問題和機會？ 成本與利潤分析：如何通過數據分析，清晰地核算每一筆訂單的成本和利潤？如何找齣成本過高或利潤偏低的環節，並進行針對性優化？ 用戶畫像與行為分析：通過數據分析，我們可以更深入地瞭解您的用戶群體。哪些用戶是您的忠實客戶？他們有什麼樣的消費偏好？如何根據用戶畫像進行更精準的營銷？ 數據驅動的決策製定：如何將數據分析結果轉化為實際的運營決策？本章將引導您建立一套數據驅動的決策閉環，讓您的運營策略更加科學、高效。 第六章：降本增效：精打細算，實現盈利最大化 在外賣運營中，成本的控製直接關係到企業的生存和盈利能力。本章將為您提供一係列切實可行的降本增效方法，幫助您在保證服務質量的前提下，最大限度地提升利潤空間。 食材成本精細化管理：從采購、驗收、儲存到使用，每一個環節都可能産生損耗。本章將提供科學的食材成本控製方法，例如建立標準化的采購流程、實施先進先齣原則、優化庫存管理等。 包裝成本的優化選擇：包裝是外賣成本中的重要組成部分。如何根據菜品特點、配送距離等因素，選擇性價比高且能保證品質的包裝方案？我們將探討不同包裝材料的優劣勢，以及如何與供應商議價。 人力成本的閤理配置：廚房和前廳的人力配置是否閤理？如何通過流程優化、技能培訓，提升人效，減少不必要的人力支齣？ 平颱傭金與配送費的博弈：平颱傭金和配送費是不可避免的成本。本章將探討如何通過提升訂單量、優化商品定價、與平颱協商等方式，有效降低這些成本。 營銷成本的ROI評估：每一次營銷投入都應該有迴報。如何科學地評估營銷活動的投資迴報率（ROI），避免無效的營銷支齣？ 第七章：風險應對與閤規經營 外賣行業雖然充滿機遇，但也伴隨著一定的風險。本章將幫助您識彆潛在風險，並提供相應的應對策略，確保您的店鋪能夠閤規、穩健地運營。 食品安全與衛生規範：食品安全是餐飲行業的生命綫。本章將強調食品安全的重要性，並提供相關的衛生操作規範和管理建議。 平颱規則與政策解讀：熟悉並遵守外賣平颱的各項規則至關重要。我們將解讀常見的平颱違規行為及其後果，幫助您規避風險。 消費者投訴與糾紛處理：如何有效處理消費者的投訴和糾紛，避免升級為更嚴重的矛盾？本章將提供專業的處理流程和溝通技巧。 知識産權保護與品牌形象維護：如何保護自己的品牌，防止被模仿和侵權？本章將提供品牌建設和知識産權保護方麵的建議。 法律法規與行業監管：瞭解與外賣行業相關的法律法規，確保您的經營活動閤法閤規。 結語 外賣運營是一場永無止境的修行。市場在變，消費者需求在變，技術也在不斷進步。本書《外賣運營實戰指南》所提供的，是一套基礎的方法論和一套實用的工具箱。它不是終點，而是您開啓外賣成功之路的起點。 我們鼓勵您在學習本書內容的同時，保持好奇心和學習的熱情，不斷嘗試、反思、總結。將書中的知識與您店鋪的實際情況相結閤，靈活運用，形成自己的獨特打法。我們堅信，憑藉您的智慧和努力，輔以本書的指導，必將在外賣運營的道路上取得輝煌的成就。 願您的外賣事業蒸蒸日上，生意興隆！

評分☆☆☆☆☆

我一直對餐飲行業的後端運營很感興趣，但又苦於缺乏係統性的知識。市麵上很多書都太偏重於菜品研發或者營銷噱頭，很少有能深入到門店日常管理和效率提升的。這本書恰恰彌補瞭這個空缺。它從食材采購、後廚流程優化、人員培訓到庫存管理，都進行瞭非常細緻的梳理。我印象特彆深刻的是關於後廚效率的部分，書中提齣的“流水綫作業”和“備料標準化”的概念，我馬上就在我們的小店裏嘗試瞭，效果立竿見影。之前高峰期的時候，廚房總是亂糟糟的，齣餐慢，還容易齣錯，現在則井然有序，而且齣品速度和穩定性都大大提高。另外，書中關於食品安全和衛生標準的部分也非常到位，這對於餐飲從業者來說至關重要。作者在講解這些內容的時候，並沒有使用過於專業的術語，而是用瞭很多貼近日常管理場景的例子，讓我能夠很容易地理解並應用。讀完這本書，我感覺自己對餐飲運營的理解上升瞭一個颱階，也更有信心去麵對未來的挑戰瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本寶藏！我之前在做綫上推廣的時候，感覺摸不著頭腦，每天花很多錢，但效果卻很不理想，轉化率也低得可憐。直到我翻開這本書，纔覺得自己之前簡直是在瞎忙活。它不僅僅是講瞭一些理論，而是提供瞭大量詳實的案例，我從中學到瞭很多實操技巧。比如，它詳細分析瞭不同平颱的流量分發機製，還有如何通過用戶畫像來精準投放廣告，以及如何設計更有吸引力的促銷活動。我特彆喜歡它裏麵關於數據分析的部分，一開始我以為數據分析很枯燥，但作者用很通俗易懂的方式講解，並且結閤實際的運營場景，讓我這個數據小白也很快掌握瞭如何通過數據來發現問題、優化策略。書中給齣的那些優化方嚮，很多我之前都想不到，簡直是醍醐灌頂。而且，它並沒有把重點放在“套路”上，而是強調瞭如何從用戶體驗齣發，真正為用戶提供價值，這一點讓我受益匪淺。我真的覺得，這本書對於任何想做好綫上推廣的朋友來說，都是一本不可多得的指導手冊，它能讓你少走很多彎路，更有效率地達成目標。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在電商領域摸爬滾打多年的老兵，我深知運營工作的挑戰性。每天都有新的玩法，新的平颱規則，稍有不慎就可能被時代淘汰。這本書的齣現，就像是一劑強心針，讓我看到瞭新的希望。它並沒有停留在錶麵的技巧分享，而是深入剖析瞭運營的核心邏輯和底層邏輯。比如，它關於“精益運營”的闡述，讓我認識到如何在有限的資源下實現最大的産齣。書中對消費者心理的洞察也相當精準，讓我能夠更好地理解用戶的行為模式，從而製定更有效的策略。我特彆欣賞它關於“私域流量”和“公域流量”的對比分析，以及如何有效地進行流量的互導和轉化，這一點對於很多電商從業者來說都是非常寶貴的經驗。讀完這本書，我感覺自己對運營的理解更加係統化和全局化瞭，不再是碎片化的知識堆砌，而是形成瞭一個完整的運營思維體係。強烈推薦給所有想在電商領域有所建樹的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

我一直對創業充滿熱情，但對於如何將自己的想法落地，卻感到力不從心。尤其是在市場調研和産品定位方麵，我總是拿捏不準。這本書就像是一位經驗豐富的導師，為我指明瞭方嚮。它詳細講解瞭如何進行市場細分，如何分析競爭對手，以及如何提煉齣産品的核心競爭力。我特彆欣賞的是它關於“用戶痛點”的分析，讓我能夠從用戶的角度去思考問題，而不是一味地按照自己的喜好來做産品。書中還提供瞭一些實用的工具和方法論，比如SWOT分析、PESTEL分析等，讓我能夠更係統地進行決策。我嘗試運用書中的方法進行瞭一次小型的市場調研，結果比我之前自己摸索要準確和深入得多。而且，它還提到瞭關於商業模式設計和盈利路徑的探討，這些都是創業初期非常關鍵的環節。我覺得這本書不僅僅是關於“如何開始”，更是關於“如何正確地開始”，它能幫助創業者避免很多不必要的試錯，提高成功的幾率。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始買這本書，是抱著一種“隨便看看”的心態。我平時工作比較忙，對很多事情都隻是淺嘗輒止。但這本書的內容卻讓我驚喜連連。它沒有那種“一眼看穿”的套路，也沒有那些空洞的理論。作者用一種非常娓娓道來的方式，將一些看似復雜的問題解釋得清晰明瞭。我特彆喜歡它在講解用戶獲取成本（CAC）和客戶生命周期價值（CLTV）時，舉的那些生動的例子，讓我一下子就明白瞭這兩個概念在實際運營中的重要性。而且，它還強調瞭“留存”的重要性，這一點我之前確實有些忽視瞭。書中給齣瞭一些非常實用的用戶留存策略，比如個性化推薦、會員體係設計等等，我從中獲得瞭很多靈感。讀這本書的過程，就像是在和一個資深運營者進行深度交流，總能在不經意間獲得一些“啊，原來是這樣！”的頓悟。它讓我對運營有瞭更深刻的認識，也激發瞭我進一步學習和探索的動力。

評分☆☆☆☆☆

超值啊，京東的物流太喜歡瞭。快，確實快。

評分☆☆☆☆☆

打摺時候買的，非常不錯。

評分☆☆☆☆☆

用實戰經驗告訴我們外賣行業的前景，以人為本的經營理念，客觀規律的沉澱，凝結，讓實操者事半功倍。

評分☆☆☆☆☆

頭一次在京東買書，以前還不知道能買書，這個好。書的包裝很好，下次還買。

評分☆☆☆☆☆

東西很好，以後會一直在這裏購買

評分☆☆☆☆☆

可以瞭啊哈哈哈哈啊哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

發貨快，整體還是不錯的。

評分☆☆☆☆☆

好好學習啊，這生意不好做啊，怎麼纔是個頭

評分☆☆☆☆☆

不錯不錯 很喜歡好好好