具体描述
内容简介
您想学做料理、西餐吗？您知道去餐厅必吃、必点的料理菜是什么吗？史上最精美的日韩料理与西餐美食写真图典全新上市，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图，绝对物超所值。翻开料理圣经，一次性学会560道人气料理与西餐的正宗做法，让你会做、懂享用，让料理从此不再神秘。
国际烹饪大师陈志田精心挑选560道在餐厅必点的料理菜，无论是日式寿司、刺身，韩式泡菜、汤锅、烧烤，还是西式意大利面、沙拉……都能在家轻松完成。国际名厨传授最地道的料理绝技，指导您有创意地做出精致美食，轻松晋升为料理达人。《料理圣经》超过2000张的分步详解图，让新手也能一步步完成操作。超精准配料、超详细做法、超精美图片，上手快速，绝不失败，超有成就感。此外，每款料理都附有制作成本与制作时间，帮您严格控制预算，为您节省时间，更有营养功效与适合人群随菜精心点拨，让您在享受纯正料理的同时也能收获健康。
作者简介
陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨，亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
前言/序言
560道日韩料理与西餐轻松做，寿司、刺身、泡菜、烧烤、西餐样样俱全。人气料理一应俱全，各国创意美食层出不穷，正宗料理厨艺全面揭秘，让您轻松成为料理达人。用户评价
拿到《健康大讲堂：料理圣经》这本书，我第一个想法是：终于有一本能真正帮到我的书了！我一直以来都想吃得健康一些，但总是被各种信息搞得晕头转向，不知道该信什么。这本书就好像一位经验丰富的老厨师，把我带进了健康饮食的殿堂。 最让我眼前一亮的是，书中对食材的解读非常透彻。它不仅仅告诉你什么是有营养的，更重要的是告诉你为什么有营养，以及如何在日常饮食中巧妙地摄取。比如，它会详细讲解不同种类的油脂，告诉你如何区分“好”脂肪和“坏”脂肪，以及哪些食材是它们的优质来源。这让我不再对脂肪感到恐惧，而是学会了如何明智地选择。 而且，这本书的食谱部分，绝对是我见过的最实用的。它不像有些书那样，用很多稀有的食材或者复杂的烹饪手法，而是以我们日常生活中容易获得的食材为主，而且步骤都很清晰明了，配图也很到位。我跟着书中的一个“杂蔬炒饭”食谱，结果做得比我平时自己炒的都要好吃，而且还加了很多健康的蔬菜，我儿子都吃得很开心。这让我觉得，健康饮食原来可以这么简单，这么充满乐趣。 书中还有一个特别吸引我的地方，就是它关于“食物的搭配”的建议。它会告诉你哪些食材搭配在一起，不仅味道好，还能最大程度地发挥营养价值。比如，它会建议在吃富含铁的食物时，搭配富含维生素C的食物，以提高铁的吸收率。这样的细节，让我觉得这本书的内容非常科学且有深度。 总而言之，《健康大讲堂：料理圣经》这本书，真的像一本“宝典”。它不仅教我如何做出美味健康的食物，更重要的是，它帮助我建立了正确的健康饮食观念，让我能够更自信、更从容地享受生活。这本书绝对是我健康饮食之路上的一个重要里程碑。
评分收到《健康大讲堂：料理圣经》这本书，简直是打开了我的新世界。我一直是个对烹饪有点兴趣，但又常常因为缺乏系统知识而感到力不从心的人。这本书正好满足了我的需求。它不是那种只会罗列菜名和配料的简单食谱，而是从更深层次的角度，教你如何科学地搭配食材，如何根据自己的身体状况来选择食物。 我尤其欣赏书中关于“个性化饮食”的理念。它强调每个人的身体都是独一无二的，因此适合的饮食方式也会有所不同。书中提供了一些自我评估的工具和建议，帮助读者了解自己的体质，从而选择最适合自己的食谱和烹饪方式。这让我觉得，健康饮食不再是千篇一律的模板，而是可以根据个人情况量身定制的。 书中的食谱部分，简直是为我这样的“厨房小白”量身打造的。步骤清晰，语言简洁，而且很多食谱都配有精美的图片，即使是第一次尝试，也能很有信心。我按照书里的一个“香草烤鸡胸”食谱做了一次，口感非常嫩滑，不像我以前做的那么干柴。这让我对自己的厨艺有了很大的提升，也开始更愿意花时间在厨房里。 另外，这本书还非常注重“食物的能量”和“情绪与饮食”的关系。它解释了为什么我们有时会因为情绪而产生暴饮暴食的冲动，并提供了一些调整的方法。这一点对我来说非常重要，因为我常常会因为工作压力大而导致饮食不规律。这本书帮助我认识到，健康饮食不仅仅是身体上的，更是心理上的。 总而言之，《健康大讲堂：料理圣经》这本书是一本非常实用且有深度的健康饮食指南。它不仅教会我如何烹饪美味健康的食物，更引导我建立了一种积极的生活态度。这本书就像一个贴心的营养师兼厨艺导师，让我能够轻松愉快地迈向健康的生活。
评分《健康大讲堂：料理圣经》这本书，绝对是我近期读过的最令人惊喜的一本书。我原本以为它会是那种枯燥乏味的健康科普，但实际内容却完全出乎我的意料，充满了生活气息和实践指导。 这本书最让我赞叹的是它的“循序渐进”式的教学方法。它从最基础的食材营养分析开始，然后逐步深入到各种烹饪方法对营养的影响，最后才是琳琅满目的食谱。这种由浅入深的学习路径，让我在掌握知识的同时，也不会感到 overwhelmed。我尤其喜欢它在讲解每一种烹饪方法时，都会列举出优点和缺点，并给出最佳的应用场景，这让我能够更灵活地运用所学知识。 书中提供的食谱，非常接地气，而且考虑到了不同人群的需求。比如，它有专门的“快速早餐”系列，也有“低卡晚餐”选项，甚至还有“儿童健康餐”的建议。我尝试了书中一个关于“蒸鱼”的食谱，原本以为会很单调，但加入了书中推荐的姜丝、葱段和一点点料酒，味道简直鲜美极了，而且保留了鱼的原汁原味。这让我意识到，健康烹饪也可以如此简单且美味。 更值得一提的是，这本书并没有过度强调“禁食”或“极端饮食”，而是提倡一种“平衡”和“适度”的健康生活方式。它鼓励读者倾听身体的声音，了解自己的身体需求，而不是盲目跟风。这种科学而温和的指导，让我觉得健康饮食是可以长期坚持的，而不是一种短暂的“减肥计划”。 《健康大讲堂：料理圣经》这本书，不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何爱自己、如何与食物建立良好关系的教科书。它让我重新认识了厨房，认识了食材，更重要的是，它让我重拾了对健康生活的信心。
评分拿到《健康大讲堂：料理圣经》这本书，我第一个感觉就是“厚实”，里面内容量巨大，看起来就很有分量。翻开来看，果然名不虚传。这本书最大的亮点在于它的系统性，它不仅仅是零散的食谱集合，而是将健康饮食的理念贯穿始终，从宏观的营养学基础，到微观的食材选择和烹饪技巧，都有深入浅出的讲解。 我特别喜欢书中关于“为什么”的解释。很多时候，我们只是被告知“应该”吃什么，但不知道背后的原理。《健康大讲堂：料理圣经》就非常细致地解释了各种食物的营养成分，以及它们对我们身体的具体影响。比如，它会详细分析不同脂肪的优劣，告诉你为什么需要摄入健康的脂肪，以及哪些食物富含这类脂肪。这种“知其然，更知其所以然”的学习过程，让我对健康饮食有了更深刻的理解，也更容易坚持下去。 此外，这本书在食谱的创新性上也做得非常出色。它不仅仅是传统菜肴的健康化改良，还引入了很多新颖的搭配和做法。我试过其中一道用藜麦代替米饭做的“蔬菜能量碗”，味道出乎意料地好，而且饱腹感也很强，完全不会觉得是在“吃草”。书中还提到了很多关于“替代性食材”的建议，比如如何用豆类来增加蛋白质摄入，或者用天然甜味剂来减少糖分。这对于我这种喜欢尝试新口味，但又担心不健康的“吃货”来说，简直是福音。 让我印象深刻的还有书中对“饮食误区”的纠正。我们生活中充斥着各种关于饮食的传言和误解，这本书就一一进行了澄清，用科学的论据来支持自己的观点。比如，它纠正了“低脂就是健康”的观念，强调了健康脂肪的重要性。这样的内容，让我避免了很多不必要的健康“踩坑”。 总的来说，《健康大讲堂：料理圣经》这本书的价值，远不止于一本食谱。它是一本能够帮助你建立正确健康饮食观的指南，让你在享受美食的同时，也能拥有健康的身体。这本书的知识密度很高，但讲解却丝毫不枯燥，非常适合想要系统学习健康饮食的读者。
评分拿到这本《健康大讲堂：料理圣经》的时候，我简直就像是打开了新世界的大门！之前总觉得健康饮食是一件很遥远、很复杂的事情，光是听那些营养学家讲课就头疼，更别提自己动手实践了。但这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种冷冰冰、枯燥乏味的科普读物，而是像一位亲切的长者，循循善诱地告诉你如何把健康的理念融入到日常的餐桌上。 我尤其喜欢书中关于食材选择的部分。它没有泛泛而谈，而是列举了很多常见食材，然后详细分析了它们的营养价值、适宜人群以及如何烹饪才能最大限度地保留营养。举个例子，我以前总觉得西兰花就是焯水或者清炒，但书里介绍了一种用烤箱烘烤西兰花的方法，搭配一点蒜末和橄榄油，口感瞬间就提升了好几个档次，而且营养流失也更少。这让我感觉，原来健康饮食也可以这么有“滋有味”，一点也不像我想象中的“清水寡淡”。 而且，这本书的食谱部分简直是我的福音！我一直是个“厨房小白”，做饭总是手忙脚乱，稍微复杂一点的菜肴就直接放弃。但这本书的食谱非常详细，步骤清晰，配图也很直观，就算是新手也能轻松上手。我尝试了其中一个“三文鱼牛油果沙拉”的食谱，本来以为会很难，结果按照书里的步骤一步步来，不仅成功了，味道还出奇地好，连我老公都赞不绝口。这让我对自己的厨艺充满了信心，也开始享受烹饪的过程。 这本书最让我惊喜的是，它不仅仅是教你“吃什么”，更教你“怎么吃”。它里面有很多关于饮食习惯、用餐方式的建议，比如如何更好地消化食物，如何选择适合自己的烹饪方式，甚至是如何调整情绪来促进健康饮食。我之前总是在晚上暴饮暴食，然后第二天又后悔，感觉陷入了一个恶性循环。读了这本书之后，我开始尝试书中介绍的一些放松技巧，慢慢地，我的饮食习惯也得到了改善，不再那么容易焦虑和冲动。 总而言之，《健康大讲堂：料理圣经》这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一个陪伴我走向健康生活的良师益友。它让我明白了，健康饮食并非遥不可及，而是可以通过日常的点滴积累来实现。我不再害怕走进厨房，不再对各种健康知识感到迷茫，而是充满动力地去探索属于自己的健康美食之路。这本书真的太值得推荐给每一个想要改善生活方式的人了，绝对是性价比超高的一本“宝藏”书籍！
评分今天对照时寒冰先生的读书心得，反思一下自己的读书经历。\N首先，很惭愧的是我在读书上走了太多的弯路，少年时期看得最多的书是武侠和爱情小说（虽然父亲不喜欢我看这些，却没教我要看什么书，所以都是偷偷地看），现 \N\N在想想，真是疯了。我不知道有没有人是看这种书而成才的？但从我和一位同村的小时候高材生的发小的经历来看，看太多或者只看武侠爱情小说对自己的知识结构 \N\N是非常有害的，那很容易让人沉醉在一个虚构的世界当中，而我的那发小后来也只能高中勉强毕业，我也因为贫瘠的知识结构不能读自己理想的大学，当我意识到这 \N\N些后，我才开始恶补我的阅读，至今才找到一点点读书的感觉。我们还是来看看“高手”是怎么阅读的吧。\N（一）高效率的读书方式\N读书是获取知识、活跃思维、提高自我的捷径。\N我从小读书深受表哥的影响，以古今文学名著为主。那个时候差不多能够读到的书，也基本上都是文学类的（文学是那个时候的主流，作家最吃香，连人找对象都强 \N\N调自己“爱好文学”）。由于借的书往往催得紧，书读得也快，我读书快很大程度上是这种“倒逼机制”所致。如果不能按时还书，失去信誉，以后借书就会面临很 \N\N大困难。所以，必须高效率地吸收书中的知识。现代社会生活节奏很快，时间显得很宝贵，如何在短时间内高效率地读书，尤为重要。（左岸：文学类书很能提高写作的文笔吧！）\N现在，我基本上保持每周两本书的阅读量。乘坐飞机的之前，我喜欢就近买本书，上机后阅读，等飞机降落基本也就看完了。（左岸：高手的阅读量永远那么的惊人！）怎么读书呢？\N每个人的情况不同，适合自己的方式可能也有所区别，但一些规律性的东西可能还是比较接近的。我读书是这样的：\N拿到书的时候，根据题目，先想想：这本书如果我写，大概会是怎样的观点，会以怎样的思路展开。然后，看一下简单的介绍及序言等，如果介绍的主要观点与自己的想法相同，章节的布局也没有新鲜之处，那么，这本书就可以不读或者只是粗略地看翻一下。反之，就买下来阅读。如果作者观点新颖，或者观点与自己接近但章节中体现出来的思路，有比自己深入、系统和完善之处，也买下来，重点读那些体现出作者深入思考的章节。（左岸：这个方法可以用来克服重复不必要的阅读，自然也试用于那些毫无新意的电视剧。）\N所以，我读书的时候，一般都会先看目录。目录是提纲挈领，是作者思路的高度概括。通过目录，知道作者的一个大概思路，沿着作者的思路一路走下去，会让你的思路和逻辑越来越系统、严谨和清晰。因为，读书不仅获取知识，开阔视野，更重要的是，开打思路，学会更深入地、更多角度的思考。带 \N\N着一个清晰的框架去读书的时候，你会发现，你不仅在被动地接受知识，而是在和作者一起思考和洞悉事物的本质，甚至， \N\N你是在和作者一起写作。这会让你更清晰地感受到作者的独到之处，也帮你发现作者的不足或欠缺之处。这样，你读一本书，远远超过以普通方式读十本书获取的收益。由于此前已经知道哪些部分是自己最关注的，也就知道了哪些应该粗读、哪些应该细读（当然，我现在基本上不分那么清楚了，因为读书效率高到一定程度的时候，这种选择已经不需要了，在阅读中就可以自动做这种筛选），就可以更好地分配时间。\N读书的时候，一定要有一支笔，把精彩的观点或阐述划上线，或把自己的感受随时写下来。因为，看别人观点的同时，实际上是在与作者对话，注意，读书是与作者对话！你不自然地会有一些感悟，把它记录下来非常非常重要。当你养成这种习惯，你会发现你的获取知识的速度会更快，效率会更高，思维会更加活跃。需要注意的是，不要拒绝你非常厌恶的观点，只要对方能够自圆其说，你不妨也了解一下。中国人的局限性是：会认为与自己观点差异大的观点是荒谬的！往往从道德层面加以谴责，而完全不理会对方的逻辑关系。其实，荒谬的观点不一定没有道理。我们应该学会通过交流和辩论，让道理越来越清晰，而不是通过情绪化的宣泄让本来可以讨论的话题变得越来越模糊。每个人都或多或少的存在这个问题。我也在努力修正 \N\N自己的这个缺点。\N我在证券报社工作，证券行业是一个大熔炉，本职工作中不仅涉及证券、投资、理财、财务、兼并重组等方面的知识，还牵涉到宏观经济、微观经济；金融、财政、税收、福利、房地产、建筑、土地、工业、农业、人口学、新能
评分这在烫发、卷发、染发横行的大学校园，成为她的标志。
评分书质量很好。值得大家购买！读书，读书，书何来？ 是买？是借？还是抢或偷？（借而不还，主人忘记算是偷，主人记得便是抢 了）在我看来，喜欢的书还是买的好，起码想看的时候随时都可以看，不必匆忙 去借了。 大家都应该买过不少书，之下是我的一些藏书买书的心得，和大家探讨探讨。 幼年时期，买的书往往不是自己作主的，都是家人出于“好意”买的，合不 合心意都得收下。不过也会有可以留下的好东西，像我现在还保存的14本的《十 万个为什么》、3 本的《上下五千年》，都是很好的精品，但这样东西太少了， 不到自己藏书的1% 人到少年，起码是可以作些主了，但那时看的最多是些小说和漫画，现在看 来也只有少数能进入藏书的资格，多是古典名著和国外名家的小说，看的算是似 懂非懂的（红楼梦），最多是长长见识了。 到了青少年时期，疯狂的喜欢上了散文，可能是情窦初开的年龄，对美文的 喜好几近痴迷了，买了好多的散文集、诗集，看不懂，熏也熏了些，不过对诗词 的理解上了些阶段了 进了高中，突然觉得自己以前看的不怎么实用，好似春花秋月，感慨而以！ 对生活还是要实际些，名人传记、战争历史成了自己的厚爱了，雄心勃勃，好似 天下尽在吾毂，却也是豪气的很 高考一过，大学生活更是写意了，但之前的学识只是锦绣，不堪实用，开始 对哲学和历史有了感觉，买了不少名家文集，作为提高的用处，文章水平有些提 高，却也不是经时济用的才识 工作了，工作了，手上终于有了经济自主权了！开始搬经典回家了，经史居 多，国外的经济学术文集也不少，看书的时间却也不多了，只是偶尔看看了 上面是自己的买书经历，却也不是心得，不过还是有些可以和大家介绍介绍 的 首先，买书不要光看书皮样子，我家的很多名著小说都是50、60年代的旧版， 无残无缺就可以了，否则光鲜的书皮还是很花钱的 其次，买书别去大书店。书店大了，反而好书不会多，大书店只适合找书， 有些其貌不扬的小书店就很有些好东西。 在次，旧货市场和旧书市场还是能找到好东西的，关键是用心，我有不少市 面上罕见的版本是小摊子上找到的 最后，不要将买书和赚钱放在一起（我有个朋友喜欢收旧版的书，但是为了 赚钱，收来的都不是什么好版本，最后放弃了） 最后一个很重要的程序就是书写购书时间、地点，然后盖上藏书章。这件事情要安静一点的时候去做，最好家里没人的时候。把手洗干净，书全部摆在眼前，把面巾纸撕成比藏书章大一点的小块，盖完章后敷在上面以免沾圬书页。写字盖章后不能马上摞起来，所以就一本本摊开，等确信都已干透的时候再收起来。从中挑出一两本特别想看的放在顺手的地方，其余的上书架。整个过程是一种无以言表的享受。 以上是浅见了，望大家指正了
评分③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、
评分教育智慧求妙点.从知识到能力，从情感到智慧，教育逐步进入它的最佳境界。教育智慧表现为对教育本
评分③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、
评分书质量很好。值得大家购买！读书，读书，书何来？ 是买？是借？还是抢或偷？（借而不还，主人忘记算是偷，主人记得便是抢 了）在我看来，喜欢的书还是买的好，起码想看的时候随时都可以看，不必匆忙 去借了。 大家都应该买过不少书，之下是我的一些藏书买书的心得，和大家探讨探讨。 幼年时期，买的书往往不是自己作主的，都是家人出于“好意”买的，合不 合心意都得收下。不过也会有可以留下的好东西，像我现在还保存的14本的《十 万个为什么》、3 本的《上下五千年》，都是很好的精品，但这样东西太少了， 不到自己藏书的1% 人到少年，起码是可以作些主了，但那时看的最多是些小说和漫画，现在看 来也只有少数能进入藏书的资格，多是古典名著和国外名家的小说，看的算是似 懂非懂的（红楼梦），最多是长长见识了。 到了青少年时期，疯狂的喜欢上了散文，可能是情窦初开的年龄，对美文的 喜好几近痴迷了，买了好多的散文集、诗集，看不懂，熏也熏了些，不过对诗词 的理解上了些阶段了 进了高中，突然觉得自己以前看的不怎么实用，好似春花秋月，感慨而以！ 对生活还是要实际些，名人传记、战争历史成了自己的厚爱了，雄心勃勃，好似 天下尽在吾毂，却也是豪气的很 高考一过，大学生活更是写意了，但之前的学识只是锦绣，不堪实用，开始 对哲学和历史有了感觉，买了不少名家文集，作为提高的用处，文章水平有些提 高，却也不是经时济用的才识 工作了，工作了，手上终于有了经济自主权了！开始搬经典回家了，经史居 多，国外的经济学术文集也不少，看书的时间却也不多了，只是偶尔看看了 上面是自己的买书经历，却也不是心得，不过还是有些可以和大家介绍介绍 的 首先，买书不要光看书皮样子，我家的很多名著小说都是50、60年代的旧版， 无残无缺就可以了，否则光鲜的书皮还是很花钱的 其次，买书别去大书店。书店大了，反而好书不会多，大书店只适合找书， 有些其貌不扬的小书店就很有些好东西。 在次，旧货市场和旧书市场还是能找到好东西的，关键是用心，我有不少市 面上罕见的版本是小摊子上找到的 最后，不要将买书和赚钱放在一起（我有个朋友喜欢收旧版的书，但是为了 赚钱，收来的都不是什么好版本，最后放弃了） 最后一个很重要的程序就是书写购书时间、地点，然后盖上藏书章。这件事情要安静一点的时候去做，最好家里没人的时候。把手洗干净，书全部摆在眼前，把面巾纸撕成比藏书章大一点的小块，盖完章后敷在上面以免沾圬书页。写字盖章后不能马上摞起来，所以就一本本摊开，等确信都已干透的时候再收起来。从中挑出一两本特别想看的放在顺手的地方，其余的上书架。整个过程是一种无以言表的享受。 以上是浅见了，望大家指正了
评分这在烫发、卷发、染发横行的大学校园，成为她的标志。
评分①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问
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