從此開始喝精釀（國傢地理係列） 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 尤安·弗格森 著，呂文靜，薛赫然 譯

圖書標籤:

• 精釀啤酒
• 啤酒文化
• 國傢地理
• 品酒
• 飲酒
• 生活方式
• 美食
• 旅行
• 文化
• 科普

店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版集團

ISBN：9787508675725

商品編碼：13646496095

品牌：中信齣版（Citic Press）

包裝：精裝

叢書名： 國傢地理係列

開本：12開

齣版時間：2017-07-01

用紙：純質紙

頁數：180

正文語種：中文

　　·    國際精釀大師深入解讀精釀啤酒，從各個維度解析什麼纔是好喝的精釀啤酒！
　　·    專業訪評50個國際精釀啤酒廠的經典配方，幫你定製屬於自己的精釀酒單！
　　·    給精釀啤酒愛好者的賞味+釀造大百科！解讀釀酒設備的正確使用方法&在傢釀造啤酒的全步驟，讓好喝的精釀從自己手裏流齣來！

　　《從此開始喝精釀>展示瞭50傢國際精釀啤酒廠的釀造方法和訣竅，並對這些釀酒廠的經典酒款進行瞭深入介紹。對品嘗更感興趣的讀者，可以通過本書，挑選齣真正好味道、適閤自己的精釀啤酒。而對於躍躍欲試想自己嘗試傢釀啤酒的讀者，則完全可以根據大師們的配方和步驟，在傢釀造齣屬於自己的啤酒。在看完這本書之後，你絕對不會覺得自己釀造啤酒是一件不可能或很麻煩的事情！
　　本書配方獨特、方法實用、技術準確，詳細、專業地介紹瞭在傢自釀啤酒所需要的裝備，包括完整的工具、酒具、儲藏容器等與精釀啤酒相關的信息。

簡介
設備
原料
自己釀啤酒的8個步驟
如何使用這些配方
小麥啤酒、塞鬆啤酒和酸啤酒
紅啤、琥珀啤酒和黑麥啤酒
淡色艾爾、IPA和拉格
世濤、波特和黑啤
棕啤、比利時啤酒、苦啤和烈性啤酒
術語

　　尤安·弗格森,《Time Out London》雜誌副主編，英國精釀協會成員，著有多本精釀啤酒暢銷書。
　　呂文靜,美食撰稿人，傢釀達人，多次獲得國際傢釀比賽奬項。
　　薛赫然,深度傢釀愛好者。

　　為什麼要自己釀啤酒呢？
　　畢竟到處都是酒吧；
　　啤酒超市的貨架上也堆滿瞭各種世濤、淡色艾爾和拉格。
　　自己做得再好難道能媲美人傢專業的嗎？
　　答案是可能會，可能不會，但這都不重要。
　　重要的是自己釀啤酒極具趣味性和創造性，讓人很有成就感。
　　早在公元前9000年，人類就已經知道糧食在發酵後仍可食用的特點，也因此成就瞭世界上zui流行的酒精飲料。關於啤酒的“復興”或“革命”，有很多讓人熱血沸騰的說法，這可能會有點奇怪——畢竟啤酒在曆史上從未消失過。但其實改變的是我們對啤酒的看法：如啤酒的功能、口味、強度、潛力，甚至啤酒的社會地位。而我們接下來討論的核心是：精釀啤酒。
　　什麼是精釀啤酒？
　　“精釀”，這個詞真的有什麼實際的意思嗎？有人說，精釀啤酒就是小産量。相比百威這樣的大品牌，這種說法可能說得通，但像拉古尼塔斯（Lagunitas）這樣的小品牌，2014年時在加利福尼亞州的生産量就達到瞭60萬桶。所以，上述說法並非絕對。也有一些人認為精釀啤酒廠都是獨立的啤酒廠。總體而言這種說法是對的：精釀啤酒愛好者們會告訴你沒有被巨額投資過的啤酒喝起來格外甘甜。還有人聲稱精釀啤酒有著令人耳目一新的風味和能讓人宿醉不醒的酒精度，並且酒裏還會添加一些與啤酒完全搭不上邊的原料（如草料、葡萄柚或零陵香豆）。但大理石釀造廠（MarbleBrewery）的曼徹斯特苦啤（ManchesterBitter，詳見169頁）則是一種具有古老風格的現代演繹版啤酒，入口若春風化雨，綿軟悠長，而非尋常意義上的濃烈刺激如重錘猛敲。這樣看來，啤酒已變得越來越難以界定。所以還是讓我們做齣定義吧——精釀啤酒相較於産量更關乎價值，相較於金錢更關乎精神，相較於世俗更關乎靈魂。如果這聽起來像是你喜歡的，那精釀啤酒就是你的菜。
　　這本書不僅會幫你成為一名精釀啤酒專業飲傢，還能教你成為一名精釀啤酒釀造師。傢釀啤酒是精釀啤酒革命史上不可分割的一部分——大多數商業化的精釀啤酒品牌都是從傢釀開始的，而它們之所以能發展的前提是配製的成品能受到人們的喜愛。
　　世界上zui好的釀酒廠
　　這本書中所有的啤酒配方都來自世界上zui讓人津津樂道、極具創造性、能勇往直前且原則堅定的釀酒廠。想象一下，比起製作那些平淡無奇的老版啤酒來，嘗試釀造米奇樂（Mikkeller）的奶油艾爾（creamale）或巨型釀造公司（Gigantic Brewing）的怒大個兒帝國IPA（Ginormous imperial IPA，IPA即印度淡色艾爾）更能吸引人。剛開始釀酒的時候可以從一些簡單的啤酒入手，等對技術流程有瞭充分瞭解，對設備有瞭充分認知後，你就可以嘗試一些進階配方瞭。等你有足夠的信心之後，就可以利用這些配方，充分發揮自己的想象力和創造力，釀造獨特的啤酒。比如在不同釀造階段添加更多或更少或不同種類的酒花，嘗試使用烘烤過的麥芽、黑麥或燕麥，加入各種增味原料如水果、藥草、香料、茶葉、巧剋力、香草、咖啡……世界無限寬廣，隻有想不到，沒有做不到。
　　原料包，濃縮製劑和純糧釀造
　　任何人都可以購買全套的啤酒釀製原料套裝，打開混閤瞭麥芽和啤酒花的濃縮製劑，與水一起倒入桶裏，稍微餳一下，就可以倒齣來喝瞭。好吧，差不多就是這麼一迴事，這也可以算是一種自製啤酒吧。雖然我們會買微波爐來加熱食物或者直接購買平闆傢具，但其實生活不用一直這樣湊閤瞭事。用這種濃縮原料包，你確實可以搞齣個東西，喝起來像啤酒它四舅姥爺的外甥的乾媽的侄女婿（這關係可真夠遠的）——肯定能喝，但就無法體驗從頭開始釀製啤酒的樂趣瞭。原料包的進階産品是用乾麥芽濃縮製劑代替可發酵的榖物：在糖化階段使用可溶解粉狀物或糖漿代替麥芽。這樣可以製齣稍微靠譜點兒的啤酒，許多人都是用這種方式開始學習自己釀製啤酒的。當然瞭，這種方式相對簡單，但可能會讓你有種失落的感覺。因為無法經曆在釀酒時通常會遇到的失敗和挫摺，甚至是成功的喜悅。本書推薦從一開始就用麥芽來釀製啤酒。你能夠從自己的遺漏和失誤中總結經驗。所以，本書提供的所有配方都是純糧釀造——使用真正的麥芽和啤酒花。雖然要做的工作很多，但都是值得的。
　　傢庭精釀啤酒和普通傢釀有什麼區彆呢？理論上來講，可能沒什麼區彆；但從原則上來說，還是很不同的。就我們所知，傢釀啤酒在當今並不是一項有曆史延續性的傳承（至少不是閤法的營生）。比如英國，在1963年以前要有執照纔可以在傢釀酒；而在美國，1978年以前如果傢釀的啤酒酒精度高於0.5%就屬於違法操作。20世紀90年代早期，傢釀“前輩們”都是為瞭經濟利益而非創意纔釀酒的，他們釀製的啤酒大都猶如無法下咽的泥湯兒，因而當時的傢釀啤酒簡直是臭名昭著（在相當長的時間裏，傢釀啤酒都在努力擺脫這一惡名）。新一代的傢釀者是在五花八門的原材料和觸手可及的啤酒堆中汲取靈感的。
　　所以現在本地的啤酒超市或酒吧會販賣幾韆韆米外的啤酒（當然也希望有當地的鮮釀啤酒）。海狸屯（BeavertownBrewery）的霧霾火箭波特（Smog Rocketporter），在倫敦北邊釀製，在北美地區唾手可得。新西蘭人可以在一覺醒來後就喝到米奇樂大名鼎鼎的怪異早餐燕麥世濤（Beer GeekBreakfast oatmealstout）；而在地球的另一端，丹麥的米奇樂網店正在售賣新西蘭頗負盛名的8號鐵絲（8Wired）。傢釀用品商店也齣售來自世界各地的啤酒花，從經典的英國品種法格（Fuggle）和布拉姆林十字（BramlingCross）到澳大利亞的熱帶銀河（tropicalGalaxy），應有盡有。還可以購買各種顔色的麥芽——從久經試煉的大麥到斯佩耳特小麥、蕎麥和黑麥。如果你常喝精釀啤酒，那你應該很清楚塞鬆（農場啤酒）、小麥啤酒、櫻桃酸啤酒或帝國世濤嘗起來是什麼味道。你完全可以根據自己喜歡的口味來釀製啤酒！
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《星辰之下：探索未知宇宙的邊界》 一本帶你深入浩瀚星河，觸碰宇宙奧秘的恢弘巨著。 中信齣版社 在這個信息爆炸的時代，我們仰望星空，心中湧動的不僅是浪漫，更有對未知深處的強烈渴望。人類文明的腳步從未停歇，我們不斷將目光投嚮更遠、更深邃的宇宙空間。本書《星辰之下：探索未知宇宙的邊界》，正是為所有心懷好奇、渴望瞭解我們所處宇宙宏大圖景的探索者們精心打造的深度指南。它並非講述日常瑣事或某個特定興趣領域（如精釀啤酒文化），而是聚焦於當代天體物理學、宇宙學以及未來太空探索的前沿進展。 第一部分：宇宙的黎明與基礎 本書從宇宙的起源講起，以宏大敘事的方式勾勒齣我們對時間與空間的理解。 第一章：大爆炸的迴響 我們將追溯宇宙誕生之初的瞬間——那個密度無限大、溫度極高的奇點。本章詳細闡述瞭現代宇宙學如何通過觀測宇宙微波背景輻射（CMB）來驗證“大爆炸理論”。我們將深入解析CMB的各個參數，理解這些微弱的“宇宙餘暉”是如何為我們重建早期宇宙的物理狀態提供瞭最直接的證據。同時，也會討論目前主流模型中存在的尚未解決的問題，如暴脹理論的細微之處，以及為何時間箭頭總是指嚮未來。 第二章：暗物質與暗能量的謎團 宇宙中我們能“看見”的物質，僅僅占據瞭總質量和能量的不足5%。剩下的絕大部分，是神秘的暗物質和更為詭譎的暗能量。本章將全麵梳理科學傢們試圖“捕獲”暗物質的各種實驗努力，從地下深處的氙氣探測器到太空中的伽馬射綫望遠鏡。隨後，我們將探討暗能量如何驅動著宇宙加速膨脹，這種反引力的力量究竟是愛因斯坦宇宙學常數的迴魂，還是一種需要修正的引力理論？這一部分，是理解現代宇宙學挑戰的核心所在。 第三章：星係的編織與演化 從最初的氫和氦，到如今壯麗的螺鏇星係和橢圓星係，恒星是如何形成、死亡，並最終塑造瞭我們今天看到的宇宙結構？本章將帶讀者穿梭於星係的生命周期中。我們將探討星係閤並事件對結構演化的影響，以及超大質量黑洞在星係中心扮演的角色——它們究竟是星係演化的“驅動力”還是“副産品”？通過對星係群、星係團的觀測分析，我們將理解宇宙中最大的結構是如何在引力作用下形成宏偉的“宇宙網”的。 第二部分：前沿探索與係外生命 當我們的視野離開本星係群，聚焦於遙遠的係外世界時，人類對“我們在宇宙中是否孤獨”的追問變得尤為迫切。 第四章：係外行星的“淘金熱” 過去三十年，係外行星的發現數量呈指數級增長。本章將詳細介紹目前主流的探測方法，如淩星法（開普勒、TESS任務）和視嚮速度法，以及如何從這些觀測數據中推導齣行星的質量、半徑乃至大氣成分。我們將重點關注那些位於“宜居帶”的係外行星，例如那些圍繞紅矮星運行的係統，以及科學傢們如何利用新一代望遠鏡（如詹姆斯·韋伯空間望遠鏡）對它們的稀薄大氣進行光譜分析，尋找生命活動的生物標記。 第五章：黑洞的奇異邊界 黑洞，時空結構被極端扭麯的終極産物。本章將從理論物理的視角切入，解釋史瓦西半徑、事件視界和信息悖論。我們將迴顧引力波探測（LIGO/Virgo）如何為我們打開瞭“聆聽宇宙”的新窗口，並分析那些由雙黑洞或黑洞與中子星並閤産生的時空漣漪，這些事件是如何驗證愛因斯坦廣義相對論在強引力場下的精確性的。 第六章：星際旅行的物理學挑戰 如果人類要實現真正意義上的星際移民，我們必須剋服巨大的距離和時間障礙。本章將探討當前物理學框架下，實現高速星際航行的理論可能性。從傳統的核聚變推進到更具推測性的麯速驅動（Warp Drive）概念，我們將嚴格評估每一種技術所需剋服的能量壁壘和相對論效應。這不僅是一次對工程學的展望，更是對基礎物理極限的一次嚴肅探討。 第三部分：人類的未來與宇宙倫理 本書的最後一部分，將目光聚焦於人類文明在宇宙尺度上麵臨的機遇與挑戰。 第七章：從月球到火星：載人探索的新紀元 本章詳述瞭當前各大航天機構和私營企業在重返月球和登陸火星計劃中的具體技術部署。我們將深入分析如何在極端環境下（輻射防護、生命維持係統、就地資源利用——ISRU）建立可持續的基地。這部分內容側重於工程實踐的突破，而非對現有技術的美化，旨在為讀者提供一個務實的前景。 第八章：宜居性的定義與太陽係探索 除瞭火星，我們太陽係內的其他天體是否也可能孕育生命？木衛二的冰下海洋、土衛六富含甲烷的湖泊，都可能是尋找地外微生物的絕佳場所。本章將詳細介紹正在進行和規劃中的探測任務，如“歐羅巴快船”，並探討我們在定義“宜居性”時，是否過於以地球生命為中心。 第九章：人類在宇宙中的責任 當我們深入瞭解宇宙的浩瀚與自身的渺小時，倫理問題也隨之浮現。如何處理與可能存在的地外生命（無論智慧與否）的接觸？星際保護原則的必要性是什麼？本書以開放性的姿態，邀請讀者思考人類作為一個潛在的星際物種，其長遠的發展方嚮和應承擔的責任。 《星辰之下：探索未知宇宙的邊界》匯集瞭最新的科學發現、嚴謹的理論闡釋和激動人心的探索故事。它不僅是一本科普讀物，更是一次對人類智慧和想象力的史詩級緻敬。翻開本書，您將發現一個比想象中更宏大、更迷人的宇宙正等待著您的探索。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭研究咖啡，但總覺得在飲品鑒賞方麵還缺點什麼，精釀啤酒恰好填補瞭這個空白。這本書的排版設計非常齣色，那種略帶復古和探索感的視覺風格，讓人在閱讀時就仿佛置身於一個老式的探險日誌中。內容深度上，它並沒有停留在淺嘗輒止的“好喝就行”的層麵，而是深入到瞭原料的選擇對最終風味的影響，這一點非常吸引我這種喜歡刨根問底的讀者。例如，書中關於水質如何影響比爾森（Pilsner）風格的分析，簡直是教科書級彆的細緻。更重要的是，它提供瞭一套係統的品鑒方法，包括如何觀察酒液的顔色、泡沫的持久度，以及最重要的——如何用鼻子和舌頭去捕捉那些微妙的香氣層次。讀完這本書，我感覺自己看啤酒的眼神都變得不一樣瞭，不再是簡單的“乾杯”，而是帶著一種審美的眼光去品味其中的匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本啤酒鑒賞入門書簡直是為我這種“啤酒小白”量身定做的！我一直對那些花花綠綠的啤酒瓶標簽感到眼花繚亂，什麼IPA、世濤、拉格，聽起來都像是另一個星球的語言。拿到這本書之前，我連麥芽和啤酒花有什麼區彆都說不上來。但讀完前幾章，我簡直有一種豁然開朗的感覺。作者的敘述方式非常親切，完全沒有那種高高在上的專傢腔調，更像是老朋友帶著你走進一個全新的精釀世界。他用非常生動的比喻解釋瞭復雜的釀造過程，比如把酵母比作釀酒的“魔法師”，把不同風味的啤酒比作交響樂的不同聲部。最讓我驚喜的是，書中對不同國傢和地區的精釀風格做瞭詳盡的介紹，讓我瞭解到，原來不同的風土人情真的能釀齣截然不同的味道。這本書成功地把一個看似深奧的領域變得觸手可及，激發瞭我強烈的探索欲，讓我迫不及待想去酒館點一杯“我認識”的啤酒來親自驗證書中的描述。

評分☆☆☆☆☆

作為一個長期關注環保和可持續發展議題的人，我尤其欣賞這本書在介紹精釀文化時所蘊含的對原料溯源和本地化生産的強調。這本書的視角很宏大，它不隻是教你如何品酒，更是在講述一種生活態度和文化現象。書中穿插瞭許多關於小型獨立釀酒廠的故事，這些小廠如何堅守傳統工藝，如何與當地的農産品結閤，都讓人感受到一種質樸而真誠的力量。我特彆喜歡其中提到的小麥品種對酸啤酒風味的影響，那種對地域風土的尊重，與我日常關注的“從農場到餐桌”的理念不謀而閤。這本書的文字非常流暢，讀起來毫無壓力，但其內核卻非常紮實，讓人覺得買這本書不僅僅是買瞭一本“指南”，更像是購買瞭一張進入全球精釀文化對話的門票。它拓寬瞭我對“飲品”這一概念的理解邊界。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這種“係列”叢書抱有一定的保留意見，總覺得這類書為瞭追求廣度而犧牲瞭專業度。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它的專業性體現在對不同發酵溫度和時間如何精妙地控製風味走嚮的探討上，這部分內容對於有一定基礎的愛好者來說，絕對是乾貨滿滿。書中對“缺陷風味”的辨識技巧介紹得尤為到位，它教會瞭我如何分辨是原料的自然特性，還是釀造過程中齣現的偏差，這極大地提升瞭我日常挑選啤酒的眼光。此外，書中對酒杯形狀與口感提升的關聯性分析，也極具說服力，讓我立刻去更新瞭我傢裏的酒具收藏。這本書的優點在於，它既能滿足入門者建立基礎認知的需求，也能讓有一定經驗的人找到可以深入鑽研的新方嚮，做到瞭真正的“老少鹹宜”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格有一種奇妙的“漫遊感”。它不是那種冰冷的工具書，而是充滿瞭旅行者對未知事物的好奇心和發現的喜悅。它會帶著你的思緒，從比利時的修道院酒窖，瞬間跳轉到美國的西海岸精釀革命現場。我最欣賞的一點是，它在介紹那些曆史悠久或地域性極強的啤酒風格時，總能把曆史背景和文化傳承巧妙地融入其中。比如，在描述德式小麥啤酒時，那種對純淨度和傳統工藝的執著追求，仿佛能透過文字感受到空氣中彌漫的丁香和香蕉的氣息。閱讀這本書的過程，就像是進行瞭一場感官的虛擬旅行，讓我對精釀啤酒背後的“人”和“故事”産生瞭深厚的共鳴。它教會我的不僅僅是“喝”，更是“理解”和“欣賞”這份穿越時空的飲品藝術。