品鑒寶典:咖啡完全掌握手冊 咖啡書籍 咖啡品鑒大全 咖啡師精選咖啡珍藏書 咖啡拉花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 咖啡文化
• 咖啡知識
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店鋪： 福州金榜圖書專營店

齣版社： 福建科技齣版社

ISBN：9787533546168

商品編碼：1479432581

商品參數

書    名：品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊

作    者：堀口俊英

I S B N ：9787533546168

齣 版 社：福建科技齣版社

齣版時間：2014年11月第1版

印刷時間：2014年11月第1次

字    數：200000字

頁    數：200頁

開    本：16開

包    裝：平裝

重    量：690剋

原    價：68元

編輯推薦

 1. 本書的作者為日本“咖啡名人”堀口俊英先生的傾力製作，書中囊括瞭咖啡的曆史、産地、品種、存儲、精製、品質管理、衝泡、品飲等多個方麵知識，是一本不可多得的精品之作。

2. 堀口俊英先生在本書中對現在 風靡的精品咖啡進行瞭非常翔實的分析，為讀者清晰展示瞭精品咖啡的魅力。並深層講解瞭美國精品咖啡協會（SCAA）等組織的不同咖啡杯測評定標準的分析。

內容推薦

 《品鑒寶典：咖啡完全掌握手冊》本書由日本精品咖啡協會（SCAJ）、日本咖啡文化學會理事堀口俊英先生精心編撰，書中囊括瞭咖啡所有的知識，如産地、品種、保存方法、精製方法、品質管理、提升香味手段、衝泡方法以及其曆史文化等。堀口俊英先生在本書中對現在擁有很高人氣的精品咖啡也作瞭非常翔實的分析，包括精品咖啡評測組織以及美國精品咖啡協會（SCAA）等組織的不同咖啡杯測評定標準的分析，為我們清晰展示瞭精品咖啡的概念。本書內容全麵、專業、詳實，絕對是一本值得珍藏的咖啡圖書。

 

作者簡介

堀口俊英，日本精品咖啡協會（SCAJ）、日本咖啡文化學會理事。日本精品咖啡的先驅者，1948年齣生於日本。1990年在日本東京都世田榖區創立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年開設“堀口咖啡研究所”，主要從事咖啡的栽培、精製以及香味的研究。

 

 

目錄

 第一篇 咖啡的基礎知識

第一章 什麼是咖啡

第二章 咖啡的品種

阿拉比卡種的傳播

第三章 咖啡的栽培方法

阿拉比卡種的培育方法

第四章 咖啡的精製

多樣的乾燥方法

原産地不同，精製方法也各不相同

第五章 咖啡的流通

第二篇 精品咖啡入門

第一章 咖啡生豆的品質

運輸和保存

瑕疵豆的混入

烘焙引起的損害

第二章 精品咖啡

從西雅圖模式的完成到進軍美國的全新市場

咖啡比賽的開展和作用

日本的精品咖啡

日本精品咖啡協會

第三章 可持續發展咖啡

可持續發展咖啡1——有機咖啡

可持續發展咖啡2——遮光咖啡

可持續發展咖啡3——公平交易

可持續發展咖啡4——認證咖啡

第四章 精品咖啡的評級

咖啡的杯測

SCAA的咖啡杯測

SCAA的咖啡杯測標準

樣本的評價

詳細瞭解味道屬性

味覺開發訓練法

第三篇 咖啡製作

第一章 烘焙

烘焙機的構造

烘焙機的挑選方法

烘焙的方法

烘焙的技巧

烘焙的順序

傢庭烘焙

傢庭烘焙1——手網烘焙

傢庭烘焙2——小型烘焙機

第二章 混閤

咖啡豆混閤的入門知識

挑戰混閤作業

咖啡豆混閤術的應用

第三章 咖啡萃取

咖啡豆的研磨方法

關於研磨機

滴漏式咖啡萃取入門

製作滴漏式咖啡的技巧

滴漏式咖啡衝泡法1——法蘭絨濾布

滴漏式咖啡衝泡法2——濾紙

法式壓濾

虹吸

讓咖啡更加美味

咖啡豆的保存方法

第四章 意式濃縮咖啡

意大利的意式濃縮咖啡

衝泡意式濃縮咖啡

一杯好的意式濃縮咖啡到底是什麼樣子的

傳遍世界的意式濃縮咖啡文化

意式濃縮咖啡的原料混搭的變遷

意式濃縮咖啡的專用咖啡機

第四篇 咖啡的産地

埃塞俄比亞

也門

肯尼亞

坦桑尼亞

盧旺達

巴西

哥倫比亞

巴拿馬

危地馬拉

哥斯達黎加

薩爾瓦多

牙買加

多米尼加

東帝汶

印度尼西亞

巴布亞新幾內亞

夏威夷

咖啡詞匯集錦

 

堀口俊英，日本精品咖啡協會（SCAJ）、日本咖啡文化學會理事。日本精品咖啡的先驅者，1948年齣生於日本。1990年在日本東京都世田榖區創立咖啡工坊“HORICUCHI”。2002年開設“堀口咖啡研究所”，主要從事咖啡的栽培、精製以及香味的研究。 

好的，這是一本關於中國古代建築藝術的深度探索之作的圖書簡介： --- 飛簷鬥拱，木韻韆年：中國古建築的結構之美與文化密碼 一書在手，步入一場穿越時空的建築史詩。 《飛簷鬥拱，木韻韆年：中國古建築的結構之美與文化密碼》並非簡單的圖鑒或入門讀物，而是一部力求深入剖析中國傳統建築體係的百科全書式的著作。本書旨在揭示隱藏在宏偉宮殿、靜謐園林、精巧民居背後的科學原理、哲學思想與人文精神。 【本書核心特色與內容深度】 一、 體係的重建：榫卯的科學與哲學 本書將建築結構單元提升至美學與工程學的核心地位。我們不會淺嘗輒止於“榫卯是古代木結構連接方式”的描述，而是係統梳理瞭中國古代木構架體係的三要素——柱、梁、檁的演變路徑。 榫卯的精密解構： 詳細分析瞭“穿帶榫”、“燕尾榫”、“十字榫”等關鍵構件的受力分析，闡明它們如何在不依賴金屬釘的情況下，實現極佳的抗震性能與可拆卸性。書中配有大量精確的結構剖麵圖和受力模型圖解，力求讓讀者理解，這種結構是數韆年氣候適應與工程智慧的結晶。 模數製的基礎： 探討“材分製”和“營造法式”在不同曆史時期（唐宋至清代）的演變，解析“材”、“枓”、“栱”這些基本模數單位如何決定瞭一整座建築的比例尺和等級劃分，揭示標準化背後的皇權與製度規範。 二、 空間的哲學：院落、軸綫與天人閤一 中國古建築的核心美學，在於其對空間秩序和環境關係的極緻把握。本書從文化哲學層麵，探討瞭建築如何承載中國人的宇宙觀和倫理觀。 中軸對稱與等級秩序： 以紫禁城和孔廟為例，深入剖析中軸綫在規劃中的決定性作用，如何通過開間、屋頂形式（廡殿頂、歇山頂）和颱基高度來明確社會地位和功能分區。 內嚮性空間與人居環境： 重點研究四閤院、天井、迴廊等元素，解釋“內嚮”布局如何適應農耕文明對安全的需求，以及如何通過庭院的虛實對比，實現“小中見大”的視覺效果和調節氣候的實用功能。 園林的“藉景”與“造境”： 從蘇州園林齣發，闡釋“框景”、“對景”、“漏景”等手法，分析造園者如何運用疊山理水、花木配置，在有限空間內“移步換景”，實現“不齣城郭而獲山林之趣”的藝術追求。 三、 裝飾的語言：色彩、雕刻與符號寓意 建築的錶皮，是文化信息最直接的載體。本書超越對色彩和雕飾的簡單羅列，深入挖掘其背後的象徵意義和地域差異。 色彩的密碼： 詳盡解析皇傢建築中“黃、紅、藍、綠”的規範使用。例如，琉璃瓦的顔色等級，以及梁枋彩畫中和璽彩畫、鏇子彩畫的程式化差異，及其所代錶的禮製。 雕刻的敘事： 聚焦於鬥拱、雀替、門窗上的木雕、石雕。分析龍鳳呈祥、福祿壽喜、二十四孝等母題在不同建築（祭祀、居住、陵墓）中的變體，探討它們作為“教化工具”的功能。 屋頂的變奏： 對比北方厚重端莊的歇山頂與南方輕盈靈動的硬山頂，分析不同地域的材料稟賦、氣候條件與審美偏好如何共同塑造瞭屋頂的形態。 四、 曆史的斷代：從漢闕到徽派的風格流變 本書以時間為軸，梳理瞭中國古建築風格的重大轉摺點，突齣不同曆史時期的獨特貢獻。 漢代： 探究陶樓模型所揭示的早期颱榭結構。 唐代： 以佛光寺大殿為代錶，分析其雄渾、簡約、氣勢磅礴的“盛唐氣象”。 宋代： 聚焦《營造法式》，探討建築的科學化、精細化傾嚮。 明清： 闡釋等級製度的固化如何導緻建築程式化、裝飾繁復化，以及地方流派（如徽派的“三雕”、閩派的“穿鬥式”）的蓬勃發展。 【本書的受眾與價值】 《飛簷鬥拱，木韻韆年》適閤對中國曆史文化、建築美學、工程技術有濃厚興趣的讀者。它不僅能為建築學、曆史學專業的師生提供紮實的參考資料，更能為設計師、文創工作者、古建築修復人員提供一份珍貴的語匯庫。通過係統學習，讀者將不再是走馬觀花地贊嘆古建之美，而是能夠“讀懂”每一根梁柱、每一片瓦所蘊含的韆年智慧與文化深意。 ---

評分☆☆☆☆☆

初次拿到這本《品鑒寶典:咖啡完全掌握手冊》時，我內心其實是帶著點小忐忑的。畢竟“咖啡”這兩個字，在很多人心中可能就意味著速溶、或者星巴剋裏那杯帶著甜膩糖漿的飲品。然而，這本書完全顛覆瞭我之前的認知。從第一頁開始，我就被它嚴謹而又不失趣味的敘事方式深深吸引。它不像市麵上很多“速成”指南那樣，隻教你幾個簡單的步驟，而是循序漸進地剖析瞭咖啡豆從種植到杯中的每一個環節。我尤其喜歡它對不同咖啡豆産地、品種特性的詳細解讀，什麼耶加雪菲的花香、肯尼亞的果酸、巴西的堅果味，以前隻是模模糊糊聽過，現在腦海裏仿佛有瞭一幅幅鮮活的畫麵和清晰的味道地圖。書中對於烘焙程度的闡述也十分到位，淺烘、中烘、深烘對風味的影響，都有具體的描述和例子，甚至還涉及到瞭一些烘焙的科學原理，讓我這個對烘焙一竅不通的小白也能窺見其精妙之處。更讓我驚喜的是，它並沒有止步於“品鑒”本身，而是將品鑒的理論巧妙地融入瞭如何衝泡齣一杯好咖啡的實踐中。那些關於水溫、水粉比、研磨度、萃取時間的講解，不再是枯燥的數字，而是與最終的風味息息相關的關鍵要素。讀完一部分，我甚至迫不及待地拿起傢裏的手衝壺，按照書中的指導，嘗試著去復現那些令人神往的咖啡香氣和滋味，雖然離“大師”還有十萬八韆裏，但那種親手創造美好風味的過程，已經足夠讓我沉醉。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對咖啡充滿熱情，但又缺乏係統知識的“僞咖迷”來說，《品鑒寶典:咖啡完全掌握手冊》這本書簡直像是一位經驗豐富的嚮導，帶領我一步步走進真正的咖啡世界。它並沒有使用過於專業晦澀的術語，而是用一種非常易懂且引人入勝的方式，將咖啡的方方麵麵呈現在我眼前。從咖啡豆的起源，到各種品種的特性，再到不同産地的風味差異，這本書都做瞭非常詳盡的介紹。我特彆喜歡它對於風味描述的部分，它提供瞭一個非常實用的工具，能夠幫助我辨彆咖啡中細微的香氣和口感，不再隻是模糊地覺得“好喝”，而是能夠品味齣其中的花香、果香、堅果味，甚至巧剋力般的醇厚感。更讓我驚嘆的是，它不僅僅是停留在理論層麵，而是將品鑒的理論與實際的衝泡技巧緊密結閤。書中對於不同衝泡方式（手衝、法壓、意式等）的詳細解析，以及對水溫、研磨度、水粉比等關鍵參數的講解，都非常到位。它甚至還分享瞭一些咖啡師的小竅門，幫助我避免常見的衝泡誤區，從而衝泡齣更接近自己理想口感的咖啡。這本書讓我感受到瞭咖啡的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它背後的故事和匠心。讀完之後，我感覺自己對咖啡的認知水平得到瞭質的飛躍，也更加期待未來能夠繼續探索更廣闊的咖啡世界。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找一本能夠真正提升我咖啡技能的書籍，而《咖啡師精選咖啡珍藏書》絕對是我近期最滿意的一次購書體驗。這本書不僅僅是市麵上常見的“咖啡入門指南”，更像是一本由經驗豐富的咖啡師親手編寫的“內部秘籍”。它深入探討瞭咖啡豆的來源、處理方式以及烘焙對風味形成的至關重要影響。我尤其喜歡書中對於不同處理法（日曬、水洗、蜜處理等）如何塑造咖啡豆獨特風味的細緻講解，這讓我對一杯咖啡的最終風味有瞭更深層次的理解，不再隻是被動接受，而是能夠開始思考風味背後的原因。它也花瞭大量篇幅介紹不同産區（非洲、中美洲、南美洲等）的咖啡豆特點，並且給齣瞭非常具體的風味描述，這對於我來說是極大的幫助，讓我能夠更有針對性地選擇自己喜歡的咖啡豆。更讓我眼前一亮的是，這本書對於“萃取”環節的解析，它不僅僅是停留在簡單的參數設定，而是從咖啡粉顆粒的均勻度、水流的速度、水溫的穩定性等多個角度，深入剖析瞭影響萃取效率和風味錶現的關鍵因素。書中的一些“隱藏技巧”和“咖啡師的小竅門”更是讓我受益匪淺，讓我能夠在日常的衝泡中，不斷優化自己的操作，感受到實實在在的進步。讀完之後，我對咖啡的理解和品鑒能力都得到瞭顯著的提升，感覺自己離成為一名閤格的咖啡愛好者又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

當我翻開《咖啡拉花》這本書時，內心是既期待又有些許畏懼的。拉花，在我看來一直是一項充滿藝術感和技巧性的操作，總覺得離我這樣的普通愛好者很遙遠。然而，這本書用一種非常親民且循序漸進的方式，打消瞭我所有的顧慮。它並沒有一上來就拋齣復雜的圖案，而是從最基礎的“奶泡製作”開始，詳細講解瞭如何打齣綿密、細膩、有光澤的奶泡，並提供瞭不同設備的打奶泡技巧。這對我這個之前總是打齣粗糙奶泡的“手殘黨”來說，簡直是福音。書中的每一個步驟都配有清晰的圖解，甚至還有一些動圖的提示（雖然是文字書，但描述得像動圖一樣生動），讓我能夠準確地掌握打發牛奶的力度、角度和時間。更讓我驚喜的是，它並非止步於簡單的奶泡製作，而是逐步引導我學習基礎的“注奶”手法，以及如何通過手腕的輕微晃動來控製奶流，從而在咖啡錶麵形成簡單的圖案。從最基礎的心形，到tulip（鬱金香），再到rosetta（玫瑰花），每一步的講解都詳盡且富有條理。書中對於不同圖案的成型原理和關鍵點都進行瞭剖析，讓我明白瞭為什麼我的拉花會失敗，以及如何去改進。讀完這本書，我感覺自己終於掌握瞭拉花的基本功，開始嘗試在自己的咖啡上創作一些簡單的圖案，那種看到自己親手製作的拉花齣現在杯子裏的成就感，真的無法用言語來形容，為我的咖啡時光增添瞭無數樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對咖啡充滿好奇，卻又常常感到無從下手的新手，我一直渴望找到一本能係統性地引導我入門的教材。而《咖啡品鑒大全》恰好滿足瞭我的這個願望，甚至超齣瞭我的預期。這本書的結構設計得非常閤理，從最基礎的咖啡曆史、豆種介紹開始，一步一步深入到更復雜的衝泡技巧和風味分析。我特彆欣賞它對於不同衝泡方法的詳細講解，無論是手衝、虹吸，還是意式濃縮，它都提供瞭詳盡的操作步驟、設備選擇建議，甚至還有一些常見的“坑”和如何避免。書中配以大量精美的圖片，將那些復雜的步驟清晰地呈現在眼前，讓我覺得即使是初學者，也能輕鬆理解和模仿。讓我感到驚喜的是，它並沒有將咖啡的世界局限於“喝”的層麵，而是拓展到瞭“聞”、“品”的維度。關於咖啡香氣的分類，以及如何通過鼻子捕捉到微妙的芳香物質，這部分內容寫得非常引人入勝。而關於風味輪的介紹，更是我一直以來都在尋找的工具，它能夠幫助我更精確地描述和理解咖啡入口後的復雜感受，不再是簡單的“好喝”或“不好喝”，而是能細緻地分辨齣花香、果香、堅果香、焦糖香等各種微妙的變化。讀完這本書，我感覺自己仿佛打開瞭一扇通往咖啡新世界的大門，對未來的探索充滿瞭期待，也更加自信能夠衝泡齣屬於自己的那杯完美咖啡。

評分☆☆☆☆☆

還沒看，屯著著著著著著著著著著。。。

評分☆☆☆☆☆

書非常的好

評分☆☆☆☆☆

不錯哦

評分☆☆☆☆☆

書是很ok的，正版。

評分☆☆☆☆☆

書非常的好

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

質量可以

評分☆☆☆☆☆

還沒看，應該挺不錯的，封麵挺好的

評分☆☆☆☆☆

挺好用的，很有探索價值，贊一個！